KR20170040491A - 소금 대체용 분말가루의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자연에서 수집한 식물과 어패류를 배합하여 소금 대체용 분말가루를 제조함으로써 식품을 조리 시에 소금을 첨가했을 때와 비슷하거나 더 높은 기호도를 갖도록 함은 물론 소금을 넣지 않고도 나트륨 함량이 낮으면서 소금의 짠맛을 낼 수 있도록 함은 물론 식물과 어패류가 바닷물의 이물질 및 소금 성분을 자연 걸름망이 되어 유익한 짠맛으로 변한 것이므로 이를 섭취할 수 있도록 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법을 제시한다.

Description

소금 대체용 분말가루의 제조방법{Method of manufacturing powdered salt}

본 발명은 소금 대체용 분말가루의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식품을 조리할 때 소금을 넣지 않고도 나트륨 함량이 낮으면서 소금의 짠맛을 낼 수 있도록 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 음식에 짠맛은 매우 중요한 특성으로 음식 자체가 가진 유용성을 더해 줄 수 있는 중요한 성분이다. 짠맛을 내는 성분으로 나트륨과 염소가 결합된 소금이 현재까지 가장 흔하게 사용되고 있으며, 상기 소금 성분 중 나트륨(Na, sodium)은 우리 몸에서 체액과 혈액량을 일정하게 조절하여 우리 몸의 적절한 수분균형을 유지시켜 주며, 혈압 및 신경의 흥분을 조절하여 근육의 수축과 영양소의 이동 등 중요한 생리적 기능을 수행한다. 이러한 생리적 작용을 위해 필요한 나트륨량은 극히 적어서 미국과 일본은 성인의 1일 나트륨 최소 필요량을 500mg으로 설정하고 있으나 여러 연구결과에 의하면 115mg에 불과한 것으로 알려져 있다. 나트륨을 과다 섭취하게 되면 부종과 혈압의 증가를 유발하게 되고 유아에게는 신장이 성숙하지 않아 배설 기능이 저하되어 사망에 이를 수도 있다.

한편, 나트륨은 다른 영양성분과 달리 인체의 평형을 유지하기 위해 필요량이 극히 적어 결핍의 우려는 거의 없는데 비해 여러가지 식품을 통해 섭취되는 양은 많아서 오히려 과잉섭취가 문제되기 때문에 필요량을 권장량으로 정하기보다는 감량목표치를 권장량으로 정하고 있다. 국외에서 나트륨 섭취량의 제한은, 미국의 경우 2400mg(소금으로 환산시 6g), 영국은 1600mg(소금 4g), 일본은 2400mg(소금 6g)으로 성인의 1일 나트륨 섭취량으로 정하였다. 우리나라는 정부에서 정한 기준치는 없으나 한국영양학회에서 성인 1일 섭취 제한량을 3450mg(소금 8.7g)으로 정하고 있다. 그러나 김치나 젖갈 및 장류 등 짜고 매운 음식을 좋아하는 우리나라의 식습관으로 인해 성인의 하루 나트륨 섭취량은 무려 6000mg~8000mg(소금 15g~20g)으로 나트륨 과다 섭취에 의한 질병 발생의 원인이 될 수 있다.

특히, 만성적으로 나트륨을 과잉섭취하게 되면 각종 성인병에 걸릴 위험이 높은데 나트륨 과다 섭취에 의해 발생하는 질병 중 하나로 고혈압은 우리나라 성인 4명 중 1명 이상이 증세를 나타내고 있으며, 40세 이후부터는 이 비율이 급격히 증가한다. 최근에는 식생활의 변화로 고혈압이 어린이에게도 나타나고 있는 실정이다. 통계에 의하면 연령이 높아질수록 고혈압 유발율은 증가하여 70대에는 45%, 80세 이상의 노인에게서는 55% 이상의 발병율을 나타낸다고 보고된 바 있다. 향후 노인 인구가 점차로 증가함에 따라 노인 고혈압 환자의 수도 증가하게 될 것이고, 따라서 고혈압에 대한 예방과 치료에 대책을 강구할 필요가 있다. 고혈압 예방에 대한 대책 중 가장 큰 비중을 차지하는 방법으로 식이요법 중에 나트륨의 섭취량을 줄이는 것이다. 나트륨은 소금의 형태로 가장 흔하게 존재하고, 소금은 짠맛의 기본으로 모든 음식에 첨가되지 않으면 안되는 중요한 조미료이다.

현재 소금 대체물로는 숙신산, 합성 peptide 및 염화칼륨 등이 있으나, 염화칼륨만이 무염 간장 등 고혈압 환자용 소금 대체물질로 주로 사용되고 있다. 그러나, 염화칼륨을 다량 사용하게 되면 음식 자체의 맛이 나빠질 뿐만 아니라 장기적으로 사용하게 되면 신장기능 및 심장 박동 등에 이상을 야기하는 문제점이 있다.

[특허문헌 1] 공개특허공보 공개번호 제10-2010-0138592호(발명의 명칭: 함초함량 및 용해성이 높은 소금대체용 과립형 함초분말 제조방법. 공개일자: 2010년 12월 31일) [특허문헌 2] 공개특허공보 공개번호 제10-1991-0004114호(발명의 명칭: 개선된 소금 대체 과립. 공개일자: 1991년 03월 28일) [특허문헌 3] 공개특허공보 공개번호 제10-2007-0106056호(발명의 명칭: 소금대체 및 산패방지용 천연식물향신료 제조. 공개일자: 2007년 11월 01일) [특허문헌 4] 공개특허공보 공개번호 제10-2012-0126795호(발명의 명칭: 해조류 및 식물성 재료를 열수추출하여 천연성분이 함침된 기능성 천연소금 제조. 공개일자: 2012년 11월 21일)

본 발명은 식품을 조리 시에 소금을 넣을 때와 비슷하거나 더 높은 기호도를 갖도록 하면서 나트륨 함량은 낮으면서 소금의 짠맛을 낼 수 있도록 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 소금 대체용 분말가루의 제조방법은 함초를 세척하고, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계와; 짭짤이 토마토를 세척하고, 절단한 후, 이를 70~90℃의 온도에서 열풍 건조시킨 다음, 분말가루로 만드는 단계와; 아이스 플랜트를 세척하고, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계와; 홍합을 20℃ 세척하고, 이를 고온에서 찐 다음, 이를 다시 자연 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계와; 상기 함초 분말가루 25중량%, 짭짤이 토마토 분말가루 25중량%, 아이스 플랜트 분말가루 25중량%, 홍합 분말가루 25중량%를 배합하여 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명은 식품을 조리할 때 소금 대체용으로 사용할 수 있으며, 특히 성인병 환자들에게 나트륨 함량이 적은 음식물을 공급할 수 있도록 하여 국민의 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 장점이 있다. 뿐만 아니라 나트륨 함량이 낮으면서도 짠맛의 대체 효과를 구현할 수 있기 때문에 고혈압 예방 및 고혈압 환자용 가공식품 개발 및 식품 조리에 소금 대체용으로 사용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 소금을 사용함에 소장 내의 유익균 증가로 인하여 만병의 근원인 유해균의 증식 억제 및 소멸효과를 기대할 수 있을 뿐만 아니라 소장 내의 유익균 증가(즉, 활성화)는 면역 세포의 증가와 동시에 만병을 근본적으로 차단하는 장점이 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 한 개의 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에서는 자연에서 수집한 식물과 어패류를 배합하여 소금 대체용 분말가루를 제조함으로써 식품을 조리 시에 소금을 첨가했을 때와 비슷하거나 더 높은 기호도를 갖도록 함은 물론 소금을 넣지 않고도 나트륨 함량이 낮으면서 소금의 짠맛을 낼 수 있도록 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법을 구현하고자 한다.

이를 위해서는 자연에서 수집한 식물이 구체적으로 개시되어야 함은 물론 어패류의 종류 또한 개시되어야 하고, 특히 상기 식물들과 어패류를 가공하는 구체적인 방법이 개시되어야 한다. 아래에서는 이와 같은 방법이, 바람직하게는 소금 대체용 분말가루의 제조방법을 상세하게 기술하고자 한다.

본 발명에서는 위에서 보았듯이, 자연에서 염분이 함유된 식물들을 수집하게 되는데, 구체적으로는 함초와 짭짤이 토마토 및 아이스 플랜트를 수집하고 아울러 짠맛을 내는 어패류인 홍합을 채취하게 된다. 이때 본 발명에서는 상기의 식물과 홍합을 깨끗한 물에 세척하여 이들의 식물이나 홍합에 묻어있는 바닷물(즉, 염분)을 말끔히 제거한다.

즉, 본 발명에서는 함초를 채취한 다음에 깨끗한 물에서 세척하여 함초에 묻어있는 염분을 말끔히 제거한 후, 이를 동결 건조하고, 분말화한다.

또한, 본 발명에서는 자연에서 채취한 토마토를 사용하게 되는데, 그 중에서도 부산에서만 재배되는 짭짤이 토마토를 채취한 다음, 이를 세척하고, 슬라이스 모양으로 잘라서 열풍 건조시킨 후, 분말화 시킨다. 이때 상기 짭짤이 토마토를 열풍 건조시키는 이유는 토마토의 영양분(구체적으로는, 주성분인 라이코펜의 증대)이 파괴되지 않고 그대로 보존될 수 있도록 함은 물론 토마토에 열을 가하여 상기 영양분이 배가(倍加)될 수 있도록 하기 위함이다.

그리고, 본 발명에서는 아이스 플랜트를 사용하게 되는데, 상기 아이스 플랜트를 깨끗한 물에 세척을 하고, 이를 동결 건조시킨 후, 분말화한다.

끝으로, 본 발명에서는 홍합을 사용하게 되는데. 깨끗한 물에 세척하여 이물질을 제거한 다음, 이를 통상의 방법으로 찐 다음에 자연 건조시켜 분말화시킨다.

상기와 같이 분말화된 함초, 짭짤이 토마토, 아이스 플랜트, 홍합을 1:1:1:1의 비율로 혼합하여 본 발명에서 구현하고자 하는 소금 대체용 분말가루를 제조한다.

하기에서는 본 발명에서 구현하고자 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법을 구체적인 실시 예를 들어 설명하고자 한다.

{실시 예 1}

1. 바다에서 채취한 함초를 20℃의 물에 30분 동안 담갔다가 흐르는 물에 세척한 다음, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만든다.

2. 부산광역시 대저에서 채취한 짭짤이 토마토를 흐르는 물에 세척을 한 다음, 이를 슬라이스 모양으로 절단한 후, 이를 다시 70~90℃의 온도에서 10시간 동안 열풍 건조시킨 다음, 분말가루로 만든다.

3. 다육식물인 아이스 플랜트를 20℃의 흐르는 물에 세척을 한 다음, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만든다.

4. 바다에서 채취한 홍합을 20℃의 흐르는 물에서 세척하여 홍합에 묻어있는 이물질을 말끔히 제거한 다음, 이를 100℃의 온도에서 20분 동안 찐 다음, 이를 다시 2일 동안 자연 건조시킨 후, 분말가루로 만든다.

5. 상기와 같은 방법으로 만들어진 분말가루를 각각 1:1의 비율로 배합하게 되는데, 바람직하게는 함초 분말가루 25중량%, 짭짤이 토마토 분말가루 25중량%, 아이스 플랜트 25중량%, 홍합 분말가루 25중량%를 배합함으로써 본 발명에서 구현하고자 하는 소금 대체용 분말가루를 제조하게 된다.

Claims (2)

1. 소금 대체용 분말가루의 제조방법에 있어서,
   함초 분말가루와,
   짭짤이 토마토 분말가루와,
   아이스 플랜트 분말가루와,
   홍합 분말가루를 배합하여 이루어짐을 특징으로 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 함초를 세척하고, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계와;
   상기 짭짤이 토마토를 세척하고, 절단한 후, 이를 70~90℃의 온도에서 열풍 건조시킨 다음, 분말가루로 만드는 단계와;
   상기 아이스 플랜트를 세척하고, 이를 동결 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계와;
   상기 홍합을 세척하고, 이를 고온에서 찐 다음, 이를 다시 자연 건조시킨 후, 분말가루로 만드는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 소금 대체용 분말가루의 제조방법.