KR20170033547A - 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 베리류의 과실을 습식 분쇄하여 제조된 베리슬러리를 이용하여 베리시럽을 제조하되, 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 효과가 있고, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있으며, 시럽 제조과정에서 인공 펙틴을 별도로 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되는 것을 방지할 수 있는 장점이 있는 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법{BERRY SYRUP WITH CONTAINS GLUTINOUS RICE, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 베리류의 과실을 습식 분쇄하여 제조된 베리슬러리를 이용하여 베리시럽을 제조하되, 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 효과가 있고, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있으며, 시럽 제조과정에서 인공 펙틴을 별도로 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되는 것을 방지할 수 있는 장점이 있는 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법에 관한 것이다.
시럽이란 설탕을 녹여서 향료를 첨가한 액체 모양의 가공설탕으로서, 각종 과즙, 향료, 커피 또는 아라비아고무 등을 녹인 설탕에 첨가하여 가공한 농당액(濃糖液)인데, 종류가 매우 다양하며 과자 또는 음료 등에 사용된다. 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루츠 시럽(fruits syrup)을 말하지만, 화학약품을 배합해서 인공적으로 과실의 향미를 낸 것도 있다. 물이나 소다수(水)와 혼합해 청량음료로 만들기도 하고, 생과실 대용으로 칵테일, 푸딩, 젤리 또는 과자 등의 착향(着香), 착미(着味) 또는 착색(着色)에도 쓰인다.
딸기, 블루베리, 오디, 복분자, 라즈베리, 크랜베리 또는 아로니아 등의 다양한 베리류의 과실은 섬유소, 식이섬유, 안토시아닌 성분이 다량 함유되어 있으며, 비타민, 아미노산 및 무기질 등의 유효성분도 함유되어 있다고 보고되고 있으며, 저열량 식품으로 각광받고 있다. 또한, 맛이 상큼하고 달콤하며, 향이 뛰어나 각종 음식에 다양한 형태로 첨가되어 사용되고 있으며, 이에 따라 베리류의 과실을 이용하여 다양한 형태의 식재료로 개발하고자 하는 연구가 진행되고 있다. 특히, 베리류의 과실은 맛과 향이 뛰어나 시럽류(Syrup), 소스류(Source) 또는 잼류(Jam)로 개발하고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
한국공개특허 제10-2015-0085740호는 딸기 및 블루베리를 함유하는 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 딸기 및 블루베리를 이용하여 이들 재료의 색소 성분의 파괴를 최소화한 여과액, 여과물 및 농축물을 제조하여 냉동품과, 과실잼 등의 가공식품을 제조하는 것을 목적으로 하며, 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계, 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리 과피세포물을 건더기로부터 분리하는 단계, 분리하여 얻어진 과피세포물에 구연산을 첨가하여 색소를 용출시키고 추출하는 단계 및 추출된 과피세포물을 모아 60~100℃의 온도에서 가열 후 딸기 및 블루베리 여과액을 얻거나 진공저온농축기로 농축하는 것을 특징으로 하는 딸기 및 블루베리를 함유하는 잼의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
또한, 한국공개특허 제10-2015-0082872호는 복분자 및 베리류를 포함한 잼 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 복분자, 오디, 블루베리는 항산화물질과 식이섬유를 많이 함유하고 있어서 건강에 유익한 잼을 제조하는 것을 목적으로 하며, 오디 및 블루베리의 냉동생과를 세척, 25℃ 온장고에 48hr동안 해동한 후 마쇄하는 전처리 단계와, 마쇄된 오디와 블루베리 및 복분자를 6∼8 : 1∼3 : 0.5∼2의 비율로 혼합하여 잼원료로 만들어 110∼130℃의 강한 불에서 4∼6분간 졸인 후, 60∼90℃의 중불로 낮추어 당류와 첨가물을 넣고 8∼12분간 농축하여 56∼57brix로 졸이고 향을 첨가한 다음 상온으로 냉각시켜 잼을 만드는 단계와, 병을 110∼130℃에서 5∼10분간 살균하고 잼을 충진한 후 저장하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 복분자 및 베리류를 포함한 잼의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
아울러, 한국공개특허 제10-2014-0106306호는 베리(berry)류를 포함하는 저당도 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 당화액을 첨가함으로써 잼 제조에 적합한 산도와 pH 조건을 조성할 수 있으며, 통상적인 잼 제품에 비해 설탕 함유량은 대폭 낮추는 한편 상대적으로 과실인 베리류의 함량은 높일 수 있는 것을 특징으로 하며, 곡물 밥과 발효제를 이용하여 당화액을 제조하는 단계, 베리(berry)류를 마쇄한 후, 설탕과 상기 단계, 당화액을 혼합하여 가열하는 단계 및 가열 혼합물에 베리류 동결건조 분말을 첨가하고, 가열을 마무리 하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 베리(berry)류를 포함하는 저당도 잼의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
그러나, 일반적으로 베리류의 과실을 이용하여 시럽류, 소스류 또는 잼류로 제조하는 과정에서 인공펙틴을 첨가하여 점도 및 당도를 조절하는 것이 대부분이나, 제조과정에서 인공펙틴을 첨가하여 점도를 조절할 경우, 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어날 우려가 있으며, 특히 시럽의 경우 겔화될 우려가 있기 때문에 적당한 점도의 시럽으로 제조하기에는 어려움이 있다.
또한, 제조과정에서 첨가하는 인공펙틴으로 시럽류, 소스류 또는 잼류의 점도 및 당도를 조절하기 때문에, 당도가 높은 시럽류를 제조하게 되면 최종적으로 제조된 시럽 자체의 점도가 높아질 수 있어서 시럽으로 사용하기에 적절한 점도를 가지지 못할 우려가 있다.
한국공개특허 제10-2015-0085740호 (2015.07.24.공개) 한국공개특허 제10-2015-0082872호 (2015.07.16.공개) 한국공개특허 제10-2014-0106306호 (2014.09.03.공개)
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위해 안출된 것으로서,
본 발명은 베리류의 과실을 습식 분쇄하여 제조된 베리슬러리를 이용하여 베리시럽을 제조하되, 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 효과가 있고, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있는 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
또한, 본 발명의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 기존의 베리농축액과 비교해 보았을 때, 동일한 양의 베리류 과실을 이용하여 시럽을 제조하였을 경우에 최종적으로 생산된 시럽의 생산량이 많아지게 되어 생산성이 증대될 수 있기 때문에 생산비용이 줄어드는 장점이 있으며, 인공적으로 펙틴을 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되는 것을 방지할 수 있고, 베리류 과실의 풍미가 손실되지 않으면서도 당도가 뛰어나 기존의 베리시럽에 비해 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있는 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,
본 발명은 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 베리분쇄단계; 상기 베리분쇄단계에서 제조된 베리슬러리와 설탕, 정제수, 구연산 및 찹쌀을 혼합하여 재료혼합물을 제조하는 재료혼합단계; 상기 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열하여 베리시럽원액을 제조하는 가열단계; 상기 가열단계에서 제조된 베리시럽원액에 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 첨가하여 당도와 산도를 조절하는 당도및산도조절단계; 상기 당도및산도조절단계에서 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액에 식품첨가향료를 첨가하여 베리시럽을 제조하는 가향단계; 및 살균된 유리용기, 플라스틱용기 또는 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 상기 가향단계에서 제조된 베리시럽을 충진한 후 밀봉하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 재료혼합단계에서는, 베리슬러리 40 내지 70중량%, 설탕 15 내지 45중량%, 정제수 10 내지 25중량%, 구연산 0.1 내지 2중량% 및 찹쌀 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 가열단계에서는, 재료혼합물을 90 내지 95℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 가열시키는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 당도및산도조절단계에서는, 베리시럽원액을 당도 40 내지 70brix 및 산도 pH 2 내지 4가 되도록 조절하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제공한다.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 베리류의 과실을 습식 분쇄하여 제조된 베리슬러리를 이용하여 베리시럽을 제조하되, 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 효과가 있고, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 기존의 베리농축액과 비교해 보았을 때, 동일한 양의 베리류 과실을 이용하여 시럽을 제조하였을 경우에 최종적으로 생산된 시럽의 생산량이 많아지게 되어 생산성이 증대될 수 있기 때문에 생산비용이 줄어드는 장점이 있으며, 인공적으로 펙틴을 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되는 것을 방지할 수 있고, 베리류 과실의 풍미가 손실되지 않으면서도 당도가 뛰어나 기존의 베리시럽에 비해 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본 발명은 찹쌀이 첨가된 베리시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 베리분쇄단계; 상기 베리분쇄단계에서 제조된 베리슬러리와 설탕, 정제수, 구연산 및 찹쌀을 혼합하여 재료혼합물을 제조하는 재료혼합단계; 상기 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열하여 베리시럽원액을 제조하는 가열단계; 상기 가열단계에서 제조된 베리시럽원액에 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 첨가하여 당도와 산도를 조절하는 당도및산도조절단계; 상기 당도및산도조절단계에서 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액에 식품첨가향료를 첨가하여 베리시럽을 제조하는 가향단계; 및 살균된 유리용기, 플라스틱용기 또는 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 상기 가향단계에서 제조된 베리시럽을 충진한 후 밀봉하는 포장단계;를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 찹쌀이 첨가된 베리시럽(이하, ‘베리시럽’이라고도 함)의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.
우선, 베리분쇄단계를 수행할 수 있다(S100).
베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 베리분쇄단계를 수행할 수 있다. 냉동된 베리류의 과실을 해동시킨 뒤 칼날분쇄기를 이용하여 베리류의 과실을 갈아서 베리슬러리로 제조한다.
베리분쇄단계에서 사용되는 베리류의 과실은 블루베리, 오디, 딸기, 복분자 또는 라즈베리 중 어느 하나인 것을 특징으로 할 수 있으나, 본 발명에서는 베리시럽을 제조하는 과정에서 사용되는 베리류의 과실은 종류에 제한되지 않으며, 다양한 종류의 베리류의 과실 모두 사용 가능하다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 베리분쇄단계에서는 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다. 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5중량부 미만의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄할 경우, 첨가하는 정제수의 함량이 너무 작아서 베리류의 과실이 슬러리 형태로 제조되지 않을 수 있으므로, 추후 시럽의 제형으로 제조하기에 적절하지 않을 우려가 있다. 또한, 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 15중량부를 초과하는 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄할 경우, 첨가하는 정제수의 함량이 너무 많아서 베리류의 과실 특유의 맛이 손실될 우려가 있으며, 향과 풍미가 저감될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
즉, 베리분쇄단계에서는 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 재료혼합단계를 수행할 수 있다(S200).
상기 베리분쇄단계에서 제조된 베리슬러리와 설탕, 정제수, 구연산 및 찹쌀을 혼합하여 재료혼합물을 제조하는 재료혼합단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 재료혼합단계에서는, 베리슬러리 40 내지 70중량%, 설탕 15 내지 45중량%, 정제수 10 내지 25중량%, 구연산 0.1 내지 2중량% 및 찹쌀 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 할 수 있다.
재료혼합단계에서는 베리슬러리가 40 내지 70중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 베리슬러리가 40중량% 미만의 비율로 혼합될 경우, 첨가되는 베리슬러리의 혼합 비율이 기타 재료에 비해 너무 낮아서 베리류 과실의 향, 맛 및 풍미가 베리시럽에 제대로 포함되지 않을 우려가 있으며, 베리슬러리가 70중량%를 초과하는 비율로 혼합될 경우, 재료혼합단계에서 포함되는 기타 재료에 비해 상대적으로 많은 양의 베리류의 과실이 포함되게 되어 시큼한 맛이 강조되면서 단맛이 부족하다고 느껴지게 되고, 색이 너무 진하게 발색될 우려가 있어서 바람직하지 않다.
아울러, 상기 베리슬러리의 함유 비율은 하기 관능검사의 결과에 따라 한정한 수치이다. 재료혼합단계에서 베리슬러리가 40 내지 70중량%의 비율로 혼합되어 있을 경우 베리류의 과실의 상큼하고 달콤한 맛과 과실 특유의 풍미가 손실되지 않아서 베리시럽 자체의 향, 맛 및 풍미가 우수하기 때문에 하기 때문에, 맛, 풍미 및 식감에 대한 소비자의 기호도가 뛰어나다는 관능검사의 결과를 근거로 하여, 재료혼합단계에서는 베리슬러리가 40 내지 70중량%의 비율로 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
재료혼합단계에서는 설탕이 15 내지 45중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 설탕이 15중량% 미만의 비율로 혼합될 경우, 상대적으로 첨가되는 설탕의 함유 비율이 너무 낮아서 최종적으로 제조되는 베리시럽의 단맛이 부족해질 우려가 있으며, 또한, 설탕이 45중량%를 초과하는 비율로 혼합될 경우, 단맛이 과도하게 강조될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
재료혼합단계에서는 정제수가 10 내지 25중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 정제수가 10중량% 미만의 비율로 혼합될 경우, 최종적으로 제조되는 베리시럽의 점도가 너무 높아질 우려가 있어서 시럽으로 사용되기에 적절함 점도를 가지지 못할 우려가 있으므로 바람직하지 않고, 또한, 정제수가 25중량%를 초과하는 비율로 혼합될 경우, 상대적으로 과도한 수분을 첨가하게 되어 시럽으로 사용되기에 적당한 점도를 맞추기 위해 첨가물질을 추가적으로 첨가하거나 제조공정 시간이 길어질 수 있으므로 바람직하지 않다.
재료혼합단계에서는 구연산이 0.1 내지 2중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 구연산이 0.1중량% 미만의 비율로 혼합될 경우, 첨가되는 구연산의 함유 비율이 너무 낮아서 첨가하는 의미가 없을 우려가 있으며, 또한, 구연산이 2중량%를 초과하는 비율로 혼합될 경우, 인공적인 단맛이 너무 강조될 수 있기 때문에 소비자의 기호도를 저감시키는 원인이 될 수 있으므로 바람직하지 않다.
본 발명에서는 베리시럽의 제조과정에서 인공펙틴을 별도로 첨가하지 않고, 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있도록 제조하며, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 베리시럽을 제조하기 위해 찹쌀을 첨가하는 것을 특징으로 한다.
재료혼합단계에서 첨가되는 찹쌀은 고운 가루로 분쇄된 찹쌀가루를 사용하는 것이 바람직한데, 이는 재료혼합단계에서 기타 재료들과 잘 혼합되게 하기 위함이며, 최종적으로 제조된 베리시럽 특유의 성상을 맑게 하기 위함이다.
재료혼합단계에서는 찹쌀이 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 찹쌀이 1중량% 미만의 비율로 혼합될 경우, 최종적으로 제조되는 베리시럽의 점도가 너무 낮아질 수 있기 때문에 시럽으로 사용되기에는 적절하지 못할 우려가 있으며, 이에 따라 단맛 또한 부족하게 될 수 있으므로 소비자의 선호도 또는 기호도가 저감될 수 있어서 바람직하지 않다. 또한, 찹쌀이 5중량%를 초과하는 비율로 혼합될 경우, 재료혼합단계에서 포함된 기타 재료에 비해 상대적으로 많은 양의 찹쌀이 포함되게 되어 점도가 너무 높아서 시럽으로 사용하기에는 불편해지는 문제점이 발생할 수 있다.
아울러, 상기 찹쌀의 함유 비율은 하기 관능검사의 결과에 따라 한정한 수치이다. 재료혼합단계에서 찹쌀이 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되어 있을 경우 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 것으로 나타났으며, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어나기 때문에, 맛, 풍미 및 식감에 대한 소비자의 기호도가 뛰어나다는 관능검사의 결과를 근거로 하여, 재료혼합단계에서는 찹쌀이 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
따라서, 재료혼합단계에서는 베리슬러리 40 내지 70중량%, 설탕 15 내지 45중량%, 정제수 10 내지 25중량%, 구연산 0.1 내지 2중량% 및 찹쌀 1 내지 5중량%의 비율로 혼합하여 재료혼합물을 제조하는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 가열단계를 수행할 수 있다(S300).
상기 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열하여 베리시럽원액을 제조하는 가열단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 가열단계는 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 살균함과 동시에 재료혼합물에 포함된 각각의 재료의 맛과 풍미가 제대로 어우러지도록 하기 위함이다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 가열단계에서는, 재료혼합물을 90 내지 95℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 가열시키는 것을 특징으로 할 수 있다.
재료혼합물을 90℃ 미만의 온도에서 3시간 미만의 시간 동안 가열시킬 경우, 낮은 온도에서 단시간 가열시킴으로써 살균효과를 기대할 수 없을 우려가 있으며, 각각의 재료의 맛과 풍미가 제대로 어우러지지 않아서 최종적으로 제조된 베리시럽의 맛과 풍미가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다. 또한, 재료혼합물을 95℃를 초과하는 온도에서 10분을 초과하는 시간 동안 가열시킬 경우, 높은 온도에서 장시간 가열시키게 됨으로써 재료 고유의 맛과 풍미가 저감될 우려가 있으며, 이에 따라 재료혼합물에 포함된 각각의 재료에 포함된 향, 맛 및 풍미가 제대로 발현되지 않아 최종적으로 제조되는 베리시럽의 맛과 풍미에도 악영향을 미칠 수 있다.
따라서, 가열단계에서는 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 90 내지 95℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열시키는 것이 가장 바람직하다.
다음으로, 당도및산도조절단계를 수행할 수 있다(S400).
상기 가열단계에서 제조된 베리시럽원액에 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 첨가하여 당도와 산도를 조절하는 당도및산도조절단계를 수행할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 당도및산도조절단계에서는 베리시럽원액 100중량부에 대해 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 0.01 내지 3중량부의 비율로 첨가하여 당도와 산도를 조절하는 것이 가장 바람직하다.
당도및산도조절단계에서는 베리시럽원액 100중량부에 대해 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 0.01중량부 미만의 비율로 첨가할 경우, 첨가되는 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제의 함유량이 너무 작아서 첨가하는 의미가 없을 우려가 있으며, 3중량부를 초과하는 비율로 첨가할 경우, 최종적으로 제조되는 베리시럽의 단맛과 신맛이 너무 과도하게 강조될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 당도및산도조절단계에서는, 베리시럽원액을 당도 40 내지 70brix 및 산도 pH 2 내지 4가 되도록 조절하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 당도및산도조절단계에서는 당도와 산도를 적정수치로 조절함과 동시에, 점도를 조절할 수 있으며, 구체적으로 점도는 10 내지 500 cP가 되도록 조절하는 것이 가장 바람직하다.
상기와 같이, 베리시럽원액을 당도 40 내지 70brix, 산도 pH 2 내지 4 또는 점도 10 내지 500 cP가 되도록 조절할 경우, 적당한 점도를 가지면서도 맛과 풍미가 뛰어난 베리시럽을 제조할 수 있는 장점이 있다.
다음으로, 가향단계를 수행할 수 있다(S500).
상기 당도및산도조절단계에서 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액에 식품첨가향료를 첨가하여 베리시럽을 제조하는 가향단계를 수행할 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 가향단계에서는 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액 100중량부에 대해 식품첨가향료는 0.0001 내지 0.005중량부의 비율로 첨가하여 가향하는 것이 가장 바람직하다.
가향단계에서 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액 100중량부에 대해 식품첨가향료가 0.0001중량부 미만의 비율로 첨가될 경우, 첨가되는 식품첨가향료의 비율이 너무 낮아서 식품첨가향료를 첨가하는 의미가 없을 우려가 있으며, 0.005중량부를 초과하는 비율로 첨가할 경우, 최종적으로 제조된 베리시럽에 인공적인 향이 너무 강하게 발현될 수 있으며, 베리류 과실 특유의 향과 풍미를 손실시킬 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
다음으로, 포장단계를 수행할 수 있다(S600).
살균된 유리용기, 플라스틱용기 또는 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 상기 가향단계에서 제조된 베리시럽을 충진한 후 밀봉하는 포장단계를 수행할 수 있다.
본 발명의 일 실시형태로 제조된 베리시럽은 살균된 유리용기 또는 플라스틱용기에 포장될 수 있으며, 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 200 내지 2000㎖단위로 담아서 포장함으로써 유통과정에서 베리시럽의 변질 및 변성을 방지할 수 있는 효과가 있으며, 사용 장소 또는 목적에 따라 다양한 형태, 다양한 중량단위로 포장된 베리시럽을 소비자가 구매하여 사용할 수 있는 특징이 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 베리시럽과 본 발명의 일 실시형태와는 다른 비교예의 베리시럽을 제조한 뒤, 실시예 및 비교예의 베리시럽에 대한 관능검사를 실시하였으며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 베리시럽은 후술하는 관능검사에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예 1 내지 실시예 5의 방법으로 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조하였다.
[ 실시예 1]
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 블루베리로 베리시럽을 제조하였다.
1. 베리분쇄단계 : 냉동된 블루베리를 해동시킨 뒤, 해동된 블루베리 71㎏에 정제수를 약 7.1㎏ 첨가하고 분쇄장치를 이용하여 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조한다.
2. 재료혼합단계 : 딸기를 이용하여 제조한 베리슬러리 71㎏, 설탕 42㎏, 정제수 20㎏, 구연산 0.8㎏ 및 찹쌀가루 2㎏을 혼합하여 재료혼합물을 제조한다.
3. 가열단계 : 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 약 93℃의 온도에서 약 5분 동안 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열하여 베리시럽원액을 제조한다.
4. 당도및산도조절단계 : 베리시럽원액에 소르빈산칼륨 0.062㎏과 실리콘소포제 0.05㎏을 첨가하여, 당도는 약 60brix로 조절하고, 산도는 약 pH 3으로 조절한다.
5. 가향단계 : 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액에 식품첨가향료 0.002㎏첨가하여 베리시럽을 제조한다.
6. 포장단계 : 제조된 베리시럽을 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 담아서 포장한다.
[ 실시예 2]
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 오디로 베리시럽을 제조하였다. 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하다.
[ 실시예 3]
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 베리시럽을 제조하였다. 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하다.
[ 실시예 4]
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 복분자로 베리시럽을 제조하였다. 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하다.
[ 실시예 5]
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 라즈베리로 베리시럽을 제조하였다. 제조방법은 상기 실시예 1과 동일하다.
본 발명의 일 실시형태에 따라 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 실시예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5의 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 베리시럽을 제조하되, 재료혼합단계에서 첨가하는 베리슬러리의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 비교예 1 내지 비교예 4의 베리시럽을 제조하였다.
실시예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5의 본 발명의 일 실시형태에 따라 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 제조된 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 비교예 1 내지 비교예 4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 상기에 기재된 실시예 3의 방법으로 제조되었으며, 실시예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 비교예 1 내지 비교예 4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조하는 과정 중 재료혼합단계에서 첨가된 재료의 양은 하기 표 1에 나타내었다.
Figure pat00001
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 재료혼합단계에서 첨가된 베리슬러리의 양이 본 발명에서 한정한 양에 적합하도록 제조된 반면에, 비교예 1 내지 비교예 2의 베리시럽은 재료혼합단계에서 첨가된 베리슬러리의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가되도록 제조하였으며, 비교예 3과 비교예 ４의 베리시럽은 재료혼합단계에서 첨가된 베리슬러리의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조하였다.
본 발명의 일 실시형태에 따라 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 실시예 3 및 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조하였으며, 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 베리시럽을 제조하되, 재료혼합단계에서 첨가하는 찹쌀의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 비교예 5 내지 비교예 8의 베리시럽을 제조하였다.
실시예 3 및 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 본 발명의 일 실시형태에 따라 베리류의 과실 중 하나인 딸기로 제조된 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 비교예 5 내지 비교예 8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 상기에 기재된 실시예 3의 방법으로 제조되었으며, 실시예 3 및 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 비교예 5 내지 비교예 8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조하는 과정 중 재료혼합단계에서 첨가된 재료의 양은 하기 표 2에 나타내었다.
Figure pat00002
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 3 및 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 재료혼합단계에서 첨가된 찹쌀의 양이 본 발명에서 한정한 양에 적합하도록 제조된 반면에, 비교예 5 내지 비교예 6의 베리시럽은 재료혼합단계에서 첨가된 찹쌀의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가되도록 제조하였으며, 비교예 7과 비교예 8의 베리시럽은 재료혼합단계에서 첨가된 찹쌀의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조하였다.
[관능검사]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.
관능검사는 10 내지 60세의 청소년 및 성인남녀 패널요원을 무작위로 200명 선정하여, 실시예 및 비교예에 의해 제조된 베리시럽을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 색, 향, 맛 및 풍미와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다. 패널요원 200명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 3 내지 표 5에 나타내었다.
1. 실시예 1 내지 5에 대한 관능검사
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 실시예 ５의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 시중에서 판매중인 블루베리시럽 및 딸기시럽에 대한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
Figure pat00003
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
상기 표 3은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 실시예 5의 베리시럽에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 즉, 블루베리를 이용하여 제조한 실시예 1의 베리시럽, 오디를 이용하여 제조한 실시예 2의 베리시럽, 딸기를 이용하여 제조한 실시예 3의 베리시럽, 복분자를 이용하여 제조한 실시예 4의 베리시럽 및 라즈베리를 이용하여 제조한 실시예 5의 베리시럽에 대한 관능검사를 결과를 나타낸 것이다.
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1 내지 실시예 5의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 전반적이 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다. 이는, 베리류의 과실을 습식 분쇄하여 제조된 베리슬러리를 이용하여 베리시럽을 제조하되, 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나지 않았으며, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어나기 때문에 관능검사에서 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 선호도 및 기호도가 높은 것으로 평가되었다. 또한, 베리시럽 제조과정에서 인공적으로 펙틴을 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되지 않았으며, 베리류 과실의 풍미가 손실되지 않으면서도 당도가 뛰어나 기존의 베리시럽에 비해 맛, 색, 향, 식감 및 풍미와 같은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 평가됨을 확인하였다.
이에 반해서, 시중에 판매중인 블루베리시럽과 딸기시럽은 실시예 1 내지 실시예 5의 베리시럽에 비해 너무 묽다는 의견이 대부분이었으며, 단맛이 상대적으로 부족하여 과실 자체의 풍미가 제대로 발현되지 않아서 향과 풍미가 부족하다고 느껴진다는 의견이 대부분으로 나타났다. 이에 따라, 시중에 판매중인 블루베리시럽과 딸기시럽은 실시예의 베리시럽에 비해 상대적으로 맛, 향, 식감 및 풍미에 대한 기호도가 매우 부족한 것으로 평가되었다.
2. 실시예 3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-4 및 비교예 1 내지 4에 대한 관능검사
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 재료혼합단계에서 첨가하는 베리슬러리의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 제조한 비교예 1 내지 4의 베리시럽에 대한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 4에 나타내었다.
Figure pat00004
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
상기 표 4는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 재료혼합단계에서 첨가하는 베리슬러리의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 제조한 비교예 1 내지 4의 베리시럽에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.
재료혼합단계에서 베리슬러리를 본 발명에서 한정한 비율에 적합하도록 첨가하여 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조함으로써, 베리류의 과실의 상큼하고 달콤한 맛과 과실 특유의 풍미가 손실되지 않아서 베리시럽 자체의 향, 맛 및 풍미가 우수하기 때문에 실시예 3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-4의 찹쌀이 첨가된 베리시럽에 대해서는 전반적인 기호도가 모두 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 재료혼합단계에서 첨가된 베리슬러리의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가된 비교예 1 및 비교예 2의 베리시럽은 베리류 과실의 향, 맛 및 풍미가 베리시럽에 제대로 포함되지 않아서 상대적으로 실시예의 베리시럽에 비해 맛, 색, 향 또는 풍미에 대한 기호도가 부족한 것으로 평가되었다. 또한, 재료혼합단계에서 첨가된 베리슬러리의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조된 비교예 3 및 비교예 4의 베리시럽은 재료혼합단계에서 포함된 기타 재료에 비해 상대적으로 많은 양의 베리류의 과실이 포함되게 되어 시큼한 맛이 강조되면서 단맛이 부족하다고 느껴지게 되고, 색이 너무 진하게 발색되어 실시예의 베리시럽보다 맛, 색 및 풍미에 대한 기호도가 상대적으로 조금 낮게 평가되는 것으로 나타났다.
3. 실시예 3, 실시예 3-5 내지 실시예 3-8 및 비교예 5 내지 8에 대한 관능검사
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예3, 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 재료혼합단계에서 첨가하는 찹쌀의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 제조한 비교예 5 내지 8의 베리시럽에 대한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.
Figure pat00005
* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
상기 표 4는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 3, 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽과 재료혼합단계에서 첨가하는 찹쌀의 비율을 본 발명에서 한정한 조건과 다르게 첨가하여 제조한 비교예 5 내지 8의 베리시럽에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 3, 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.
재료혼합단계에서 찹쌀을 본 발명에서 한정한 비율에 적합하도록 첨가하여 찹쌀이 첨가된 베리시럽을 제조함으로써, 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 것으로 나타났으며, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있다고 평가되었다. 즉, 실시예 3, 실시예 3-5 내지 실시예 3-8의 찹쌀이 첨가된 베리시럽에 대해서는 전반적인 기호도가 모두 우수한 것으로 평가되었다.
이에 반해서, 재료혼합단계에서 첨가된 찹쌀의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 부족하게 첨가된 비교예 5 및 비교예 6의 베리시럽은 최종적으로 제조된 베리시럽의 점도가 낮아서 시럽이라고 하기에는 너무 묽다는 의견이 대부분이었으며, 이에 따라 단맛 또한 부족하게 평가되어 맛, 식감 또는 풍미에 대한 기호도가 매우 부족한 것으로 평가되었다. 또한, 재료혼합단계에서 첨가된 찹쌀의 양이 본 발명에서 한정한 양보다 과도하게 첨가되도록 제조된 비교예 7 및 비교예 8의 베리시럽은 재료혼합단계에서 포함된 기타 재료에 비해 상대적으로 많은 양의 찹쌀이 포함되게 되어 점도가 너무 높아서 시럽으로 사용하기에는 불편하다는 의견이 대부분이었으며, 베리류 과실의 풍미가 제대로 발현되지 않아 맛, 식감 또는 풍미에 대한 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.
결론적으로, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 찹쌀이 첨가된 베리시럽은 제조과정에서 찹쌀을 첨가함으로써 시럽의 적당한 점도는 유지하면서도 보관 과정에서 층 분리 현상이 일어나는 것을 방지할 수 있는 효과가 있고, 동일한 점도를 가지는 기타 과실시럽에 비해 당도가 뛰어난 장점이 있으며, 인공적으로 펙틴을 첨가하지 않기 때문에 시럽이 겔화되는 것을 방지할 수 있고, 베리류 과실의 풍미가 손실되지 않으면서도 당도가 뛰어나 기존의 베리시럽에 비해 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있으며, 이에 따라 베리시럽에 대한 소비자의 선호도 및 기호도를 증진시킬 수 있는 것으로 확인되었다.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위의 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (5)

  1. 베리류의 과실 100중량부에 대해 정제수를 5 내지 15중량부의 비율로 첨가한 뒤 습식 분쇄하여 베리슬러리를 제조하는 베리분쇄단계;
    상기 베리분쇄단계에서 제조된 베리슬러리와 설탕, 정제수, 구연산 및 찹쌀을 혼합하여 재료혼합물을 제조하는 재료혼합단계;
    상기 재료혼합단계에서 제조된 재료혼합물을 회전솥에 넣은 후, 재료혼합물이 계속 혼합되도록 섞으면서 가열하여 베리시럽원액을 제조하는 가열단계;
    상기 가열단계에서 제조된 베리시럽원액에 구연산, 소르빈산칼륨 또는 실리콘소포제 중 어느 하나 이상을 첨가하여 당도와 산도를 조절하는 당도및산도조절단계;
    상기 당도및산도조절단계에서 당도와 산도가 조절된 베리시럽원액에 식품첨가향료를 첨가하여 베리시럽을 제조하는 가향단계; 및
    살균된 유리용기, 플라스틱용기 또는 내부는 폴리프로필렌으로 되어 있고 외부는 스파우트알루미늄 재질로 형성되어 있는 포장지에 상기 가향단계에서 제조된 베리시럽을 충진한 후 밀봉하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 재료혼합단계에서는,
    베리슬러리 40 내지 70중량%, 설탕 15 내지 45중량%, 정제수 10 내지 25중량%, 구연산 0.1 내지 2중량% 및 찹쌀 1 내지 5중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 가열단계에서는,
    재료혼합물을 90 내지 95℃의 온도에서 3 내지 10분 동안 가열시키는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 당도및산도조절단계에서는,
    베리시럽원액을 당도 40 내지 70brix 및 산도 pH 2 내지 4가 되도록 조절하는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽의 제조방법.
  5. 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 찹쌀이 첨가된 베리시럽.
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KR20140106306A (ko) 2013-02-26 2014-09-03 대한민국(농촌진흥청장) 베리(berry)류를 포함하는 저당도 잼 및 그 제조 방법
KR20150082872A (ko) 2014-01-08 2015-07-16 재단법인 베리앤바이오식품연구소 복분자 및 베리류를 포함한 잼 및 그의 제조방법
KR20150085740A (ko) 2014-01-16 2015-07-24 강릉원주대학교산학협력단 딸기 및 블루베리를 함유하는 잼 및 그 제조방법

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