KR20170025233A - 흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과 - Google Patents

Abstract

본 발명은 새로운 매실가공식품인 흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과에 대한 것이다.
본 발명에 따르면, 매실을 세척하고 물기를 제거하는 과정; 상기 매실에서 매실씨를 제거하여, 매실과육만 수득하는 과정; 상기 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는 과정; 상기 설탕이 혼합된 매실과육을 1년 이상 발효숙성시키는 과정;
상기 발효숙성된 매실과육을 증숙숙성시키는 과정; 및 상기 증숙숙성된 매실과육을 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법이 제공된다.

Description

흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과{Process for manufacturing black plum junkwa and black plum junkwa thereby the same that}

본 발명은 흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 새로운 매실가공식품인 흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과에 관한 것이다.

매화나무의 열매인 매실(梅實)은 장미과 매화나무의 핵과류로서, 칼슘과 철분의 함량이 높고, 구연산·사과산·주석산 등 유기산이 다량 함유되어 있다.

이러한 매실은 인체 내에서 정혈, 정장, 피로회복, 살균작용 등의 약리효과가 있으며, 특히, 매실은 알칼리성 식품으로 인체의 산화로 생기는 당뇨, 고혈압 등의 성인병을 예방하고, 위액의 분비를 촉진시켜 위장병과 변비 등에 특효가 있다고 알려져 있다.

그러나 매실은 신맛이 몹시 강할 뿐만 아니라, 청산배당체라는 독성물질이 함유되어 있기 때문에 생으로 먹는 것은 바람직하지 않다.

한편, 현재 수확되고 있는 매실은 음료나 주류 등의 가공식품으로 가공되어 판매되고 있는데, 매실의 함량이 그다지 높지 않다. 또한, 가정에서는 대부분 매실을 설탕으로 발효시켜서 매실발효액이나 장아찌로 가공하여 먹고 있다.

이와 같이 매실 가공품의 종류가 다양하지 못할 뿐만 아니라, 종래 매실 가공품은 매실의 함량이 높지 않기 때문에, 일상생활에서 매실을 충분히 섭취하기는 곤란한 단점이 있다. 따라서 일상생활에서 매실을 손쉽게 충분히 섭취할 수 있는 새로운 매실가공품이 요구된다.

대한민국 공개특허공보 제10-2011-0076202호(2011. 07. 06.)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 일상생활에서 매실을 손쉽게 충분히 섭취할 수 있고 건강에도 유익한 새로운 흑매실정과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 매실을 세척하고 물기를 제거하는 과정; 상기 매실의 중앙부를 관통되게 뚫어 매실씨를 제거하여서, 중앙에 관통공이 형성된 매실과육을 수득하는 과정; 상기 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는 과정; 상기 설탕이 혼합된 매실과육을 1년 이상 발효숙성시키는 과정; 상기 발효숙성된 매실과육을 증숙숙성시키는 과정; 및 상기 증숙숙성된 매실과육을 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 매실을 세척하고 물기를 제거하는 과정; 상기 매실의 중앙부를 관통되게 뚫어 매실씨를 제거하여서, 중앙에 관통공이 형성된 매실과육을 수득하는 과정; 상기 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는 과정; 상기 설탕이 혼합된 매실과육을 1년 이상 발효숙성시키는 과정; 상기 발효숙성된 매실과육의 관통공에 마늘을 끼우는 과정; 상기 마늘이 끼워진 매실과육을 증숙숙성시키는 과정; 및 상기 마늘이 끼워진 매실과육을 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑매실정과가 제공된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 마늘은 매실발효액으로 발효숙성된 것이다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의해서는 신맛이 강하지 않으면서도 단맛이 강화되어 맛이 좋을 뿐만 아니라 쫀득쫀득한 젤리와 같은 식감을 가지는 새로운 흑매실정과가 제공된다. 이러한 흑매실정과는 새로운 매실가공식품으로서, 소비자들에게 매실제품에 대한 다양한 선택의 기회를 제공할 수 있다.

이러한 본 발명에 의한 흑매실정과는 일상생활에서 간식으로 먹을 수 있기 때문에, 소비자들이 매실을 간편하게 충분히 먹을 수 있으며, 따라서 매실에 의한 건강증진효과를 얻을 수 있다. 특히, 단맛이 강화되고 젤리와 같은 쫀득한 식감을 가지기 때문에 남녀노소 가리지 않고 높은 기호도를 가진다.

특히, 매실씨를 제거할 때 매실과육이 매실 원형을 유지하도록 매실씨를 제거하여 흑매실정과를 만들면, 매실과육을 여러 조각으로 절단하여 흑매실정과를 만든 경우에 비해 보기가 좋은 것은 물론이며, 흑매실정과의 쫄깃한 식감도 좋아진다.

뿐만 아니라 발효숙성된 매식과육에 마늘을 끼워서 증숙숙성시키면 흑마늘이 끼워진 흑매실정과를 얻을 수 있으므로, 흑매실과 흑마늘을 한꺼번에 먹을 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 의해 매실씨가 제거된 매실과육을 보인 사진
도 2는 상기 실시예에 의해 발효숙성된 매실과육을 보인 사진
도 3은 상기 실시예에 의해 제조된 흑매실정과를 보인 사진
도 4는 본 발명의 제2실시예에 의해 마늘이 삽입되어 제조된 흑매실정과를 보인 사진

이하에서, 본 발명의 제1실시예를 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 제조과정은 다음과 같다.

1) 매실을 세척하고, 물기를 제거한다.

준비된 매실을 깨끗이 세척한 다음, 물기를 제거한다.

2) 매실에서 매실씨를 제거하여 매실과육을 수득한다.

매실의 중앙부를 관통되게 뚫어서 매실씨를 빼낸다. 이와 같이 하여 매실씨를 제거하면 도 1에 게재된 바와 같이, 매실과육은 매실의 원형을 유지하게 되고, 중앙부에는 관통공이 형성된다. 이러한 과정은 매실씨 제거기 등을 이용해 이루어진다.

3) 매실과육에 설탕을 혼합한다.

상기 과정에서 얻어진 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는다. 매실과육과 설탕을 1 : 1 ~ 1.3 정도의 비율로 혼합한다.

바람직하게는 설탕은 황설탕을 사용하는데, 황설탕을 사용하면, 백설탕을 사용하는 경우에 비해 한층 더 풍미가 우수한 흑매실정과를 얻을 수 있다.

4) 설탕이 혼합된 매실과육을 발효숙성시킨다.

설탕이 혼합된 매실과육을 상온에서 발효숙성시켜서 매실과육을 발효숙성시킨다. 이러한 과정은 일반적인 매실발효숙성과정과 동일하게 이루어지는데, 공지된 바와 같이, 매실과육이 발효숙성되는 과정에서 수분이 빠져나와서 매실발효액이 생성되고, 매실과육은 매실발효액에 침지된 상태가 된다.

바람직하게는 매실과육을 적어도 1년 이상 발효숙성시키는데, 발효숙성기간이 길수록 풍미가 우수한 고품질의 흑매실정과를 얻을 수 있다. 제조되는 흑매실정과의 풍미를 고려할 때 3년 정도 발효숙성시키는 것이 바람직하나, 제품의 풍미와 경제성을 모두 고려할 때는 1년 정도 발효숙성시키는 것이 바람직하다.

5) 발효숙성된 매실과육과 매실발효액을 분리한다.

발효숙성된 매실과육과 매실발효액을 분리하는데, 도 2는 발효숙성 후에 분리된 매실과육을 보인 사진이다. 분리된 매실발효액은 통상적인 용도로 사용된다.

6) 발효숙성된 매실과육을 증숙숙성시킨다.

발효숙성된 매실과육을 증숙기를 이용하여 증숙숙성시킨다. 바람직하게는 증숙기의 온도를 60~70℃로 하여 10일 정도 처리한다. 본 과정에서는 발효숙성된 매실과육의 당류가 갈변하여 매실과육이 흑색으로 변색되어 흑매실이 된다.

한편, 이러한 증숙숙성과정에서 매실과육으로 부터 수분이 배출되어 매실증숙액이 생성되는데, 이 매실증숙액은 상기 매식발효액 보다 짙은 색상을 가진다. 본 과정에서 수득된 매실증숙액은 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있어서 건강보조식품 용도로 사용이 가능하다.

7) 증숙숙성시킨 매실과육을 건조시킨다.

증숙숙성시킨 매실과육을 건조기에서 건조시켜서 흑매실정과를 완성한다. 본 건조과정에서 매실과육이 건조됨에 따라 매실과육은 젤리와 같은 쫀득쫀득한 식감을 갖게 된다.

매실과육이 과도하게 건조되면 매실과육, 즉, 흑매실정과가 딱딱해져서 식감이 떨어진다. 바람직하게는 30~40℃에서 72시간 정도 건조시킨다. 도 3은 완성된 흑매실정과를 보인 사진이다.

이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의해서는 신맛이 저하되고 단맛이 강화되며, 젤리와 같은 쫀득한 식감을 가지는 흑매실정과가 제조되는데, 이 흑매실정과는 맛이 좋고 식감도 좋기 때문에 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 맛으로서 소비자들의 기호도가 높다.

또한, 일상생활에서 간식으로 간편하게 먹을 수 있기 때문에, 매실을 충분한 량으로 먹을 수 있고, 따라서 매실에 의한 건강증진효과를 얻을 수 있다.

이하에서는 본 발명의 제2실시예를 설명한다.

본 실시예는 다음과 같은 과정으로 이루어진다.

1) 매실을 세척하고, 물기를 제거한다.

준비된 매실의 꼭지를 제거하고 세척한 다음, 물기를 제거한다.

2) 매실의 중앙부를 관통되게 뚫어서 매실씨를 빼낸다. 이와 같이 하면 매실과육은 매실의 원형을 유지하게 되고, 중앙부에는 관통공이 형성된다.

3) 매실과육에 설탕을 혼합하고, 발효숙성시킨다.

상기 과정에서 얻어진 매실과육에 전술한 실시예와 동일하게 설탕을 혼합하고, 발효숙성시킨다. 매실과육이 발효숙성되는 과정에서 수분이 빠져나와서 매실발효액이 생성되고, 매실과육은 매실발효액에 침지된 상태가 된다.

4) 발효숙성된 매실과육과 매실발효액을 분리한다.

5) 마늘을 준비하고, 마늘에 상기 매실발효액을 혼합하여 발효숙성시킨다.

이 과정은 매실발효액이 혼합된 마늘을 상온에서 한 달 정도 방지하여 이루어진다. 이 과정에서 마늘은 매실발효액에 의해 마늘이 발효숙성된다.

6) 발효숙성된 마늘을 발효숙성된 매실과육의 관통공에 끼운다.

발효숙성된 마늘을 상기 과정에서 기 발효숙성된 매실과육의 관통공에 끼운다. 이와 같이 하면 발효숙성된 매실과육의 내부에 마늘이 삽입되어 매실과육이 마늘을 품고 있는 형태를 이룬다.

7) 마늘이 끼워진 매실과육을 증숙숙성시킨다.

마늘이 끼워진 매실과육(이하, 마늘-매실과육이라 칭함)을 전술한 실시예와 동일한 방법으로 증숙숙성시킨다. 이 과정에서 마늘과 매실과육의 당류가 갈변하여 마늘과 매실과육이 흑색으로 변색되어 흑마늘과 흑매실이 된다.

8) 증숙숙성시킨 마늘-매실과육을 건조시킨다.

증숙숙성시킨 마늘-매실과육을 전술한 실시예와 동일한 방법으로 건조시켜서 흑마늘을 품은 흑매실정과를 완성한다. 도 4는 본 실시예에 의해 완성된 흑마늘을 품은 흑매실정과를 보인 사진이다.

이와 같이 본 실시예에서는 흑매실정과에 흑마늘이 삽입되어 흑마늘을 품은 형태의 흑매실정과가 제조된다. 이러한 흑마늘을 품은 흑매실정과를 먹으면 소비자들이 흑마늘과 흑매실정과를 따로 구매하여 먹지 않아도 흑마늘과 흑매실정과를 한꺼번에 먹을 수 있는 장점이 있다.

또한, 흑매실정과에 흑마늘이 끼워진 독특한 형태를 가지므로 소비자들의 호기심과 구매욕을 자극하기에 충분하다.

Claims (5)

1. 매실을 세척하고 물기를 제거하는 과정;
   상기 매실의 중앙부를 관통되게 뚫어 매실씨를 제거하여서, 중앙에 관통공이 형성된 매실과육을 수득하는 과정;
   상기 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는 과정;
   상기 설탕이 혼합된 매실과육을 1년 이상 발효숙성시키는 과정;
   상기 발효숙성된 매실과육을 증숙숙성시키는 과정; 및
   상기 증숙숙성된 매실과육을 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법.
   
2. 제1항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 흑매실정과.
   
3. 매실을 세척하고 물기를 제거하는 과정;
   상기 매실의 중앙부를 관통되게 뚫어 매실씨를 제거하여서, 중앙에 관통공이 형성된 매실과육을 수득하는 과정;
   상기 매실과육에 설탕을 혼합하여 용기에 담는 과정;
   상기 설탕이 혼합된 매실과육을 1년 이상 발효숙성시키는 과정;
   상기 발효숙성된 매실과육의 관통공에 마늘을 끼우는 과정;
   상기 마늘이 끼워진 매실과육을 증숙숙성시키는 과정; 및
   상기 마늘이 끼워진 매실과육을 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 마늘은 매실발효액으로 발효숙성된 것을 특징으로 하는 흑매실정과 제조방법.
   
5. 중앙에 관통공이 형성되어 상기 관통공에 흑마늘이 끼워진 것을 특징으로 하는 흑매실정과.

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