KR20170014125A - 생야채 스낵의 제조장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 생감자 또는 생고구마 등과 같은 생야채 스낵의 제조장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가마솥과 같은 튀김부 내에서 기름을 통해 최적의 튀김 온도 및 튀김 시간에 따라 생감자 또는 생고구마를 절단하여 단순히 튀김으로써, 별도의 첨가물 사용 없이도 감자나 고구마 본연의 식감을 가장 극대화시킬 수 있는 생야채 스낵의 제조장치에 관한 것이다.

Description

생야채 스낵의 제조장치{Fresh vegetables snack preparing apparatus}
본 발명은 생감자 또는 생고구마 등과 같은 생야채 스낵의 제조장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가마솥과 같은 튀김부 내에서 기름을 통해 최적의 튀김 온도 및 튀김 시간에 따라 생감자 또는 생고구마를 절단하여 단순히 튀김으로써, 별도의 첨가물 사용 없이도 감자나 고구마 본연의 식감을 가장 극대화시킬 수 있는 생야채 스낵의 제조장치에 관한 것이다.
일반적으로 고구마는 주성분인 당질이 감자에 비하여 두 배에 가까운 열량을 내는 고칼로리 식품으로 성장기 청소년에게는 좋은 식품이다. 또한 고구마에 소량 함유되어 있는 섬유질과 지질성분은 배설을 촉진시키는 효과가 있고, 고구마의 식이섬유는 여분의 중성지방 흡수를 저해하면서 콜레스테롤의 장내 배출을 증가시켜 통변을 원활하게 하여 대장질환 예방에도 도움이 된다. 그리고, 고구마의 단백질은 전체적으로 그 함량이 낮은 편이나 생장과 직접 관련이 있는 라이신 함량이 옥수수나 쌀보다 높을 뿐만 아니라 전체적으로 균형적인 필수 아미노산 조성을 가지고 있다.
또한, 고구마에 함유되어 있는 베타카로틴의 경우에는 항암작용을 나타내며 생고구마를 절단할 때 나오는 흰색 유액에는 얄리핀이라는 물질이 함유되어 변비해소에 효과가 있다. 고구마에 많이 함유되어 있는 칼륨은 혈압을 내리고 스트레스를 줄이며 피로를 막는 작용을 한다.
감자는 영양학적으로 완전식품이고 장수식품이어서 전세계적으로 주식이나 간식으로 널리 애용되고 있다. 감자는 주성분이 전분으로 되어 있고 맛이 담백하며 비타민C 가 풍부하여 빈혈예방과 치료효과가 있으며 감자의 식이섬유 및 칼륨은 성인병을 예방하고 알칼리성 저칼로리 건강식품으로 각광받고 있다.
상기와 같은 효능을 가지는 고구마와 감자를 섭취하는 방법에 대하여 관심이 높아지고 있으나 바쁜 현대생활중에 고구마와 감자를 손질하고 조리하기까지 번거로움을 느낀다. 이에 여러 제조방법이 개발되고 있다.
이 중에서도 고구마를 잘게 자른 후 기름에 튀긴 고구마 스낵(칩)은 영양가가 높아 어린이들의 간식으로는 물론 식사대용으로도 널리 애용되고 있다.
대한민국 공개특허 제2006-0089861호에 생고구마 칩의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 개시된 종래의 기술은 생고구마를 세척 및 탈피하여 비타민 C 용액에 침지하는 단계, 상기 탈피한 고구마를 절편으로 절단한 후 비타민 C 용액에 침지하는 단계, 상기 절단된 고구마 절편을 급속냉동시키는 단계, 상기 급속냉동된 고구마 절편을 당시럽에서 해동 및 당침시키는 단계, 당침된 고구마 절편을 감압조건에서 튀기는 단계로 이루어진다.
이러한 종래의 기술은 고구마 칩의 당도를 증대시키기 위해 고구마에 당시럽을 첨가하게 되어 고구마 본래의 맛을 저하시킬 뿐만 아니라, 식감도 함께 저하되는 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허 제 2006-0089861 호(2006.08.09. 공개)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 가마솥과 같은 튀김부 내에서 기름을 통해 최적의 튀김 온도 및 튀김 시간에 따라 생감자 또는 생고구마를 절단하여 단순히 튀김으로써, 별도의 첨가물 사용없이도 감자나 고구마 본연의 맛 및 식감을 가장 극대화시킬 수 있는 생야채 스낵의 제조장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 최적의 튀김 온도 및 시간(감자의 경우, 160∼180℃에서 3분30초∼4분30초; 고구마의 경우, 145∼160℃에서 2분30초∼3분30초)에 따라 가마솥에서 튀김으로써, 고유의 맛을 그대로 살리면서도 섬유질 등과 같은 영양소가 전혀 파괴되지 않는 생야채 스낵의 제조장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 포장부에서 제조된 생야채 스낵을 지퍼백에 보관할 수 있어 장기간 감자 또는 고구마 스낵을 보관하더라도 식감이 오랫동안 유지될 수 있는 생야채 스낵의 제조장치를 제공하는 것이다.
상기한 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 의한 생야채 스낵의 제조장치는, 생야채를 세척하는 세척부; 세척된 상기 생야채를 건조시키는 생야채 건조부; 상기 건조된 생야채를 일정 두께로 절단하는 절단부; 절단된 야채 조각들을 튀기도록 기름이 수용된 튀김부; 상기 튀김부에 수용된 기름을 일정 온도로 가열하기 위한 가열부; 상기 튀겨진 야채 스낵들을 건져내어 건조시키는 야채 스낵 건조부; 및 상기 건조된 야채 스낵을 포장하는 포장부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 튀김부는 가마솥인 것이 바람직하다.
또한 상기 생야채는 생감자 또는 생고구마인 것이 바람직하다.
또한 상기 생야채가 생감자인 경우, 상기 가열부를 통한 기름의 튀김 온도는 160∼180℃이고, 튀김 시간은 3분30초∼4분30초인 것이 바람직하다.
또한 상기 생야채가 생고구마인 경우, 상기 가열부를 통한 기름의 튀김 온도는 145∼160℃이고, 튀김 시간은 2분30초∼3분30초인 것이 바람직하다.
또한 상기 튀김부에는 실시간의 온도 측정부가 더 구비되어 실시간의 튀김 온도를 측정함이 바람직하다.
또한 상기 포장부에서는 상기 건조된 야채 스낵을 바로 판매하기 위해 종이 또는 비닐 포장지로 포장함이 바람직하다.
또한 상기 포장부에서는 상기 건조된 야채 스낵을 장기간 보관하기 위해 지퍼백에 보관함이 바람직하다.
또한 상기 기름은 카놀라유인 것이 바람직하다.
또한 상기 세척부, 상기 생야채 건조부, 상기 튀김부, 상기 야채 스낵 건조부, 및 상기 포장부 사이에는 자동 이송을 위한 자동 이송 수단이 더 구비됨이 바람직하다.
또한 상기 절단부를 통한 상기 생감자 또는 생고구마의 절단 두께는 1.2mm∼1.8mm인 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 생야채 스낵의 제조장치에 의하면, 가마솥과 같은 튀김부 내에서 기름을 통해 최적의 튀김 온도 및 튀김 시간에 따라 생감자 또는 생고구마를 절단하여 단순히 튀김으로써, 별도의 첨가물 사용 없이도 감자나 고구마 본연의 맛과 식감을 가장 극대화시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 최적의 튀김 온도 및 시간(감자의 경우, 160∼180℃에서 3분30초∼4분30초; 고구마의 경우, 145∼160℃에서 2분30초∼3분30초)에 따라 무쇠로 된 가마솥에서 튀김으로써, 고유의 맛을 그대로 살리면서도 섬유질 등과 같은 영양소가 전혀 파괴되지 않는 효과도 있다.
또한, 포장부에서 제조된 생야채 스낵을 지퍼백에 보관할 수 있어 장기간 감자 또는 고구마 스낵을 보관하더라도 식감이 오랫동안 유지될 수 있는 효과도 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치를 나타내는 구성도이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치의 튀김부인 가마솥에서 절단과 동시에 감자 및 고구마 조각을 각각 튀기는 상태를 나타내는 상태도들이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치에 의해 제조되어 포장된 감자 또는 고구마 스낵을 나타내는 사시도이다.
본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명의 실시예들은 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안된다.
제 1 , 제 2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다.
상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "구비하다", "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치의 구성도이고, 도 2a 및 도 2b는 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치의 튀김부인 가마솥에서 절단과 동시에 감자 및 고구마 조각을 각각 튀기는 상태를 나타내는 상태도들이고, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치에 의해 제조되어 포장된 감자 또는 고구마 스낵을 나타내는 사시도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵(칩)의 제조장치(1)는, 생야채를 세척하는 세척부(10); 세척된 상기 생야채를 건조시키는 생야채 건조부(20); 상기 건조된 생야채를 일정 두께로 절단하는 절단부(30); 절단된 야채 조각들을 튀기도록 기름이 수용된 튀김부(40); 상기 튀김부(40)에 수용된 기름을 일정 온도로 가열하기 위한 가열부(50); 상기 튀겨진 야채 스낵들을 건져내어 기름을 제거하여 건조시키는 야채 스낵 건조부(60); 및 상기 건조된 야채 스낵을 포장하는 포장부(70)를 포함하여 이루어진다.
여기서, 본 발명에 적용되는 야채로서는 감자 또는 고구마가 바람직하나, 연근, 카사바 등의 다양한 스낵 제조가 가능한 모든 야채 또는 과일 등에 동일하게 적용될 수 있음은 물론이나, 설명의 편의를 위해 야채로서 고구마나 감자에 한정하여 설명하고 있음을 이해하여야 할 것이다.
상기 세척부(10)는 생야채로서의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 경작지로부터 이송받아 세척하는 장치로서, 다수의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 물을 이용하여 깨끗하게 세척하게 된다.
상기 세척부(10)는 자동 세척 및 탈수 기능을 갖는 세척조(미도시)를 구비하여 자동으로 세척으로 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니며, 작업자가 수동으로 세척할 수도 있다.
상기 생야채 건조부(20)는 상기 세척부(10)로부터 세척된 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 이송받아 건조하게 된다.
상기 건조 방식은 자연 건조가 방식이 바람직하나, 대량 자동 건조의 경우, 열풍 등을 이용한 강제 건조 방식도 가능함은 물론이다.
본 발명에 있어 생야채 건조부(20)를 통한 생감자(2) 또는 생고구마(3) 등과 같은 야채를 건조함이 바람직하나, 이는 선택적 사항이며 필수적인 것은 아니다.
상기 세척부(10)로부터 세척된 생감자(2) 또는 생고구마(3)는 작업자에 의한 수동 방식을 통해 상기 생야체 건조부(20)로 이송할 수 있으나, 대량 작업의 경우 컨베이어 벨트 등과 같은 자동 이송 수단을 이용할 수도 있음은 물론이다.
상기 절단부(30)는 상기 건조된 생야채로서의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 일정 두께로 절단하는 역할을 수행하는 것으로, 채칼을 사용하여 수동으로 하나의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 대략 1.2mm∼1.8mm의 두께를 갖는 다수의 생감자(2) 또는 생고구마(3) 조각들로 절단하여 바로 튀김부(40)로 투입함이 바람직하다(도 2a 및 도 2b 참조).
여기서, 상기 절단부(30)를 통해 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 1.2mm∼1.8mm의 두께로 절단하여 튀기는 것이 식감을 그대로 살리면서도 섬유질 등과 같은 영양소를 파괴하지 않은 점에서 가장 바람직하다.
상기 절단부(30)의 수동 동작 대신에, 컨베이어 벨트 등과 같은 자동 이송 수단을 통해 상기 세척부(10) 또는 건조부(20)를 통해 이송되어 오는 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 순차적으로 대략 1.2mm∼1.8mm의 두께로 자동 절단하여 튀김부(40)로 투입하는 자동 칼날(미도시)을 구비한 자동 절단기를 이용할 수도 있음은 물론이다.
물론, 자동 절단기의 경우, 자동 칼날을 구동하기 위한 구동 수단으로서의 공지의 절단용 구동 모터가 설치됨이 바람직하다.
상기 튀김부(40)는 상기 절단부(30)를 통해 순차 절단되어 내부로 투입된 다수의 생감자(2) 또는 생고구마(3) 조각들을 카놀라유 등과 같은 기름을 통해 튀기는 역할을 수행한다(도 2a 및 도 2b 참조).
상기 튀김부(40)로는 가마솥을 사용함이 가장 바람직하다. 상기 가마솥의 장점은 두꺼운 무쇠로 되어 있어 열이 고르게 전달되고 영양소가 파괴되지 않기 때문에 섬유질이 파괴되지 않으면서 식감을 그대로 살리 수 있는 장점이 있다.
여기서, 상기 기름으로 유채유인 카놀라유를 사용하여 별도의 첨가물 사용 없이 감자나 고구마 본연의 맛을 가장 극대화시킬 수 있다.
상기 가마솥을 사용하는 튀김부(40) 내에는 감자 또는 고구마 조각들을 튀길 수 있는 카놀라유 등과 같은 기름이 담겨짐과 동시에 상기 기름을 최적의 튀김 온도까지 가열할 수 있는 가열부(50)를 더 구비한다.
또한, 상기 튀김부(40)에는 실시간의 온도 측정부(41)가 더 구비되어 실시간의 기름 온도를 측정하여 시각적으로 확인하면서 최적의 튀김 온도를 유지할 수 있게 된다.
여기서, 도시되어 있지는 않지만, 상기 온도 측정부에는 별도의 온도 표시창이 표시되어 실시간의 튀김 온도 값이 디지털 형태로 표시되어 시각적으로 바로 확인이 가능하도록 됨이 바람직하다.
상기 가열부(50)는 상기 튀김부(40)에 수용된 기름을 일정 온도로 가열하는 역할을 수행하는 것으로, 가마솥 형태의 가열부(50)의 하측에 가스 버너식의 형태로 설치함이 바람직하다.
그러나, 가마솥 형태의 가열부가 아닌 경우, 전기 히터식 방식을 통한 자동 가열 방식도 가능하나, 그 가열 방식을 한정하는 것은 아니다.
여기서, 투입되는 야채가 생감자인 경우, 상기 가열부(50)를 통해 기름의 튀김 온도를 160∼180℃로 조절함이 가장 바람직하다.
이때, 감자의 튀김 온도가 160℃ 미만인 경우에는 식감이 떨어지고, 180℃를 초과하는 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 섬유질이 파괴되는 현상이 발생되는 문제점이 있다.
여기서, 감자 튀김 시간은 식감 유지 및 섬유질 파괴의 측면에서 3분30초∼4분30초가 바람직하다.
또한, 투입되는 야채가 생고구마인 경우, 상기 가열부(50)를 통해 기름의 튀김 온도를 145∼160℃로 조절함이 가장 바람직하다.
이때, 고구마의 튀김 온도가 145℃ 미만인 경우에는 식감이 떨어지고, 160℃를 초과하는 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 섬유질이 파괴되는 현상이 발생되는 문제점이 있다.
여기서, 고구마 튀김 시간은 식감 유지 및 섬유질 파괴의 측면에서 2분30초∼3분30초가 가장 바람직하다.
상기 야채 스낵 건조부(60)는 상기 튀김부(40)로부터 상술한 최적의 온도 및 시간에서 튀겨진 감자 또는 고구마 스낵들을 건져내어 기름을 제거하여 건조(탈지)시키는 것으로, 자연 건조 방식 또는 열풍 등을 통한 인공 건조 방식을 사용할 수 있으나, 자연 건조 방식이 가장 바람직하다.
상기 포장부(70)는 야채 스낵 건조부(60)에서 건조된 감자 또는 고구마 스낵(4)을 종이 포장지(5)를 통해 즉석 포장하여 바로 판매할 수 있도록 되어 있다(도 3 참조).
여기서, 상기 포장부(70)를 통한 감자 또는 고구마 스낵은 작업자가 수동으로 종이 포장지(5)에 포장할 수도 있으나, 배출 수단을 통해 자동으로 배출되는 감자 또는 고구마 스낵을 자동으로 종이 포장할 수 있음은 물론이다.
한편, 상기 포장부(70)에서는 바로 종이 포장지(5)를 통해 포장하지 않고, 장기간의 저장을 위해 지퍼백 등과 같은 보관 수단을 통해 보관함이 바람직하다.
이러한 지퍼백은 일반 비닐봉투보다 두툼해서 튼튼하고, 밀폐 효과가 있어서 장기간 감자 또는 고구마 스낵을 보관하더라도 식감이 오랫동안 유지될 수 있을 뿐만 아니라 영양소도 파괴되지 않는 장점이 있다.
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치의 동작을 도 1 내지 도 3을 참조하여 함께 설명하기로 한다.
먼저, 작업자는 생야채로서의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 경작지로부터 이송받아 선별하여 세척하되, 다수의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 물을 이용하여 깨끗하게 세척하게 된다.
여기서, 상기 선별은 채취한 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 그 형상별로 선별하되, 부패나 상처가 심한 고구마는 추려내도록 함이 바람직하다.
상기 세척부(10)는 자동 세척 및 탈수 기능을 갖는 세척조(미도시)를 구비하여 자동으로 세척으로 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니며, 작업자가 수동으로 세척할 수도 있다.
한편, 택일적으로, 상기 생야채 건조부(20)는 상기 세척부(10)로부터 세척된 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 바람직하게는 자연 건조 방식을 통해 건조하게 된다.
물론, 대량 건조의 경우에는 자연 건조 대신에 열풍 등을 이용한 강제 건조 방식도 가능함은 물론이다.
이어서, 가마솥을 사용하는 튀김부(40) 내에 미리 카놀라유 등과 같은 기름을 넣은 후에, 가열부(50)를 통해 상기 기름을 최적의 튀김 온도까지 가열하게 된다.
여기서, 상기 기름으로 유채유인 카놀라유를 사용하여 별도의 첨가물 사용 없이 감자나 고구마 본연의 맛을 가장 극대화시킬 수 있다.
한편, 투입되는 야채가 생감자인 경우, 상기 가열부(50)를 통해 기름의 튀김 온도를 160∼180℃로 조절하도록 함이 바람직하다.
즉, 감자의 튀김 온도가 160℃ 미만인 경우에는 식감이 떨어지고, 180℃를 초과하는 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 섬유질 등이 파괴되는 현상이 발생될 수 있다.
또한, 투입되는 야채가 생고구마인 경우, 상기 가열부(50)를 통해 기름의 튀김 온도를 145∼160℃로 조절하도록 한다.
이때, 고구마의 튀김 온도가 145℃ 미만인 경우에는 식감이 떨어지고, 160℃를 초과하는 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 고구마 섬유질이 파괴되는 현상이 발생될 수 있다.
계속해서, 상기 생야채 건조부(20)를 통해 건조된 생야채로서의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 일정 두께(바람직하기로는 1.2mm∼1.8mm)로 절단함과 동시에 절단된 야채 조각들을 튀김부(40)인 가마솥의 기름으로 순차 투입하도록 한다.
즉, 상기 건조된 생야채로서의 생감자(2) 또는 생고구마(3)를 절단부(슬라이스 채칼)(30)를 이용하여 최적의 두께인 1.2mm∼1.8mm로 절단함과 동시에 절단된 야채 조각들을 상기 가마솥인 튀김부(40)의 기름에 바로 투입하게 된다(도 2a 및 도 2b 참조).
이어서, 상기 가마솥인 튀김부(40)로 투입되는 야채가 감자인 경우에는 튀김 온도를 튀김부(40)의 온도 측정부(41)를 통해 최적 온도인 160∼180℃로 조절하도록 하고, 투입되는 야채가 고구마인 경우에는 튀김 온도를 튀김부(40)의 온도 측정부(41)를 통해 최적 온도인 145∼160℃로 조절하도록 한다(도 2a 참조).
아울러, 고구마 튀김 시간은 식감 유지 및 섬유질 파괴의 측면에서 2분30초∼3분30초가 되도록 제어하고, 감자 튀김 시간은 식감 유지 및 섬유질 파괴의 측면에서 3분30초∼4분30초가 되도록 제어하도록 한다(도 2b 참조).
이어서, 상기 야채 스낵 건조부(60)를 통해 상기 튀김부(40)에서 상술한 최적의 온도 및 시간에서 튀겨진 감자 또는 고구마 스낵들을 건져내어 탈지(脫脂)시켜 건조시키게 된다.
이때, 건조 방식은 자연 건조 방식이 바람직하나, 대량 생산의 경우, 열풍 건조기를 이용하여 열풍을 통한 인공 건조 방식을 사용할 수도 있다.
최종적으로, 상기 포장부(70)에서 야채 스낵 건조부(60)에서 건조된 감자 또는 고구마 스낵(4)을 종이 또는 비닐 포장지(5)를 통해 포장하여 바로 판매할 준비를 하게 된다(도 3 참조).
한편, 판매를 위한 장기간의 보관을 위해서는 건조된 감자 또는 고구마 스낵을 바로 종이 포장지를 통해 포장하지 않고, 지퍼백에 보관한 후, 판매할 수도 있다.
본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 상기 설명된 실시예에 한정되지 않으며, 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략되었다. 이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
1: 본 발명의 일실시예에 따른 생야채 스낵의 제조장치
2: 생감자 3: 생고구마
4: 감자 또는 고구마 스낵 5: 포장지
10: 세척부 20: 생야채 건조부
30: 절단부 40: 튀김부(가마솥)
41: 온도 측정부 50: 가열부
60: 야채 스낵 건조부 70: 포장부

Claims (11)

  1. 생야채를 세척하는 세척부;
    세척된 상기 생야채를 건조시키는 생야채 건조부;
    상기 건조된 생야채를 일정 두께로 절단하는 절단부;
    절단된 야채 조각들을 튀기도록 기름이 수용된 튀김부;
    상기 튀김부에 수용된 기름을 일정 온도로 가열하기 위한 가열부;
    상기 튀겨진 야채 스낵들을 건져내어 건조시키는 야채 스낵 건조부; 및
    상기 건조된 야채 스낵을 포장하는 포장부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 튀김부는 가마솥인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 생야채는 생감자 또는 생고구마인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 생야채가 생감자인 경우, 상기 가열부를 통한 기름의 튀김 온도는 160∼180℃이고, 튀김 시간은 3분30초∼4분30초인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  5. 제 3 항에 있어서,
    상기 생야채가 생고구마인 경우, 상기 가열부를 통한 기름의 튀김 온도는 145∼160℃이고, 튀김 시간은 2분30초∼3분30초인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  6. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서,
    상기 튀김부에는 실시간의 온도 측정부가 더 구비되어 실시간의 튀김 온도를 측정하는 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  7. 제 1 항에 있어서,
    상기 포장부에서는 상기 건조된 야채 스낵을 바로 판매하기 위해 종이 또는 비닐 포장지로 포장하는 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 포장부에서는 상기 건조된 야채 스낵을 장기간 보관하기 위해 지퍼백에 보관하는 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  9. 제 1 항에 있어서,
    상기 기름은 카놀라유인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  10. 제 1 항에 있어서,
    상기 세척부, 상기 생야채 건조부, 상기 튀김부, 상기 야채 스낵 건조부, 및 상기 포장부 사이에는 자동 이송을 위한 자동 이송 수단이 더 구비되는 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.
  11. 제 3 항에 있어서,
    상기 절단부를 통한 상기 생감자 또는 생고구마의 절단 두께는 1.2mm∼1.8mm인 것을 특징으로 하는 생야채 스낵의 제조장치.

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