KR20160135400A - 라이스볼의 급속냉각 및 건조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 증숙 후, 압출한 인스턴트 건조 떡을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 표면을 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.

Description

라이스볼의 급속냉각 및 건조방법 {The quick cooling technology and drying of rice ball}

본 발명은 라이스볼의 급속냉각 및 건조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 증숙 후, 압출한 라이스볼을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 라이스볼의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.

일반적으로 떡국용 또는 떡볶이용에 사용되는 일명 가래떡은 쌀을 수세하여 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출, 성형시키는 공정으로 제조되었으며, 이는 그 부담없는 맛과 식가므ㅇ로 인하여 다른 음식으로서의 응용 가능성이 있어 남녀노소에 관계없는 높은 기호도를 보여왔다.

그러나 상기의 방법으로 제조된 가래떡은 시간이 많이 경과되면서 그 조직이 경화되어 딱딱해짐에 따라 충분히 물에 불려 조리하지 않으면 먹을 수가 없게 될 정도였으며, 시간의 경과로 조직의 끈기 자체도 약화되어 일정시간 이상의 보존기간을 유지하기 어려운 문제점이 있었다.

이에 상술한 바와 같은 종래의 제반 결함을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 성형된 떡 표면의 수분을 짧은 시간 내에 건조시켜 절단함으로서, 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 외부 노출시간이 짧아 위생적으로 떡을 제조할 수 있는 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치를 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 표면이 건조된 떡의 조리시, 복원력이 우수하여 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 장기보존이 가능하도록 하는 인스턴트건조떡과 이의 제조방법 및 제조장치를 제공함에 있다.

본 발명 인스턴트 건조 떡의 제조방법은,

쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기키는 떡의 제조방법에 있어서,

상기 성형기에서 압출, 성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각단계와;

상기 1차냉각단계에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각단계와;

상기 급속냉각단계에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단단계와;

상기 절단단계에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동단계와;

상기 해동단계에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조단계와;

상기 1차 건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조단계와;

상기 2차 건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차 냉각단계와;

상기 2차 냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조단계와;

상기 3차 건조단계에서 건조된 떡을 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조단계와;

상기 4차 건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각단계와;

상기 3차 냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조단계와;

상기 5차 건조단계에서 건조된 떡을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 의하면, 성형된 떡 표면의 수분을 짧은 시간내에 건조시켜 절단함으로써, 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 외부 노출시간이 짧아 위생적이면서도 대량으로 떡을 제조할 수 있는 이점을 가질 수 있는 것이다.

또한, 본 발명에 의하면, 표면이 건조된 떡의 조리시, 복원력이 우수하여 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 장기보존이 가능한 이점을 가질 수 있는 것이다.

도1은 본 발명의 구성도이다.

이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명을 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 구성도이다.

본 발명 인스턴트 건조떡의 제조장치는, 쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출, 성형시키는 떡의 제조장치(100)에 있어서, 상기 성형기에서 압출, 성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차 냉각부(110)가 구성되고, 상기 1차각부(110)에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각부(120)가 구성되며, 상기 급속냉각부(120)에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단부(130)가 구성되고, 상기 절단부(130)에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동부(140)가 구성되며, 상기 해동부(140)에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조부(150)가 구성되고, 상기 1차 건조부(150)에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차 건조부(160)가 구성되며, 상기 2차 건조부(160)에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차 냉각부(170)가 구성되고, 상기 2차 냉각부(170)에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조부(180)가 구성되며, 상기 3차 건조부(180)에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차 건조부(190)가 구성되고, 상기 4차건조부(190)에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차 냉각부(200)가 구성되며, 상기 3차냉각부(200)에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조부(210)가 구성되고, 상기 5차건조부(210)에서 건조된 떡을 포장하는 포장부(220)를 포함하여 구성된다.

100 : 떡의 제조장치 110 : 1차냉각부
120 : 급속냉각부 130 : 절단부
140 : 해동부 150 : 1차건조부
160 : 2차건조부 170 : 2차냉각부
180 : 3차건조부 190:4차건조부
200 : 3차 냉각부 210 : 5차건조부
220 : 포장부

Claims (2)

1. 쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출, 성형시키는 떡의 제조방법에 있어서, 상기 성형기에서 압출 성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차 냉각단계와;
   상기 1차냉각단계에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각단계와;
   상기 급속냉각단게에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단단계와;
   상기 절단단계에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동단계와;
   상기 해동단계에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조단계와;`
   상기 1차건조단계에서 표면이 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조단계와;
   상기 2차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각단계와;
   상기 3차건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조단계와;
   상기 4차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각단계와;
   상기 3차냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조단계와;
   상기 5차건조단계에서 건조된 떡을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을
   특징으로 하는 인스턴트 건조 떡의 제조방법.
2. 청구항 1의 제조방법으로 제조된 인스턴트 건조 떡.

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