KR20130063217A

KR20130063217A - 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치

Info

Publication number: KR20130063217A
Application number: KR1020110129625A
Authority: KR
Inventors: 정영철; 금교식
Original assignee: (주)디엠지푸드
Priority date: 2011-12-06
Filing date: 2011-12-06
Publication date: 2013-06-14

Abstract

본 발명은 증숙 후, 압출한 인스턴트 건조 떡을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 표면을 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.

Description

인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치{Instant dry rice cake and its manufacturing method and manufacturing device thereof}

본 발명은 인스턴드 건조 떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 증숙 후, 압출한 인스턴트 건조 떡을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 표면을 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.

일반적으로 떡국용 또는 떡볶이용에 사용되는 일명 가래떡은 쌀을 수세하여 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 공정으로 제조되었으며, 이는 그 부담없는 맛과 식감으로 인하여 다름 음식으로서의 응용 가능성이 있어 남녀노소에 관계없이 높은 기호도를 보여왔다.

그러나 상기의 방법으로 제조된 가래떡은, 시간이 많이 경과되면서 그 조직이 경화되어 딱딱해짐에 따라 충분히 물에 불려 조리하지 않으면 먹을 수가 없게 될 정도였으며, 시간의 경과로 조직의 끈기 자체도 약화되어 일정시간 이상의 보존기간을 유지하기 어려운 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해결하기 위해 근래에는, 등록특허 제10-0988675호로 인스턴트 건조 떡국떡 및 떡볶이떡의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 건조떡국떡과 떡볶이떡이 등록된 바 있다.

선 등록된 특허는, 원료미를 수세하고 30~90℃의 물에서 30~90분 동안 불린 상태에서 물을 빼고 1차 분쇄하고, 다시 수분을 첨가하여 2차 분쇄한 후, 증자시켜 떡을 성형하고, 성형된 떡을 냉장온도에서 25~48 시간 동안 1차 건조 및 절단하고, 다시 20~50℃에서 7~12시간 열풍으로 2차 건조시켰다.

그러나 선 등록된 특허는, 성형된 떡을 25~48시간 동안 냉장온도에서 1차로 건조하고, 다시 20~50℃에서 7~12시간 열풍으로 건조시킴으로써, 종래의 문제점을 해결하는 있으나, 건조시간이 불필요하게 많이 소요되므로 생산성이 저하되는 문제점이 있었고, 떡의 외부 노출시간이 많아 비위생적인 문제점이 있었다.

이에 상술한 바와 같은 종래의 제반 결함을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 성형된 떡 표면의 수분을 짧은 시간내에 건조시켜 절단함으로써, 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 외부 노출시간이 짧아 위생적으로 떡을 제조할 수 있는 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치를 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 표면이 건조된 떡의 조리시, 복원력이 우수하여 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 장기보존이 가능하도록 하는 인스턴트 건조 떡과 이의 제조방법 및 이의 제조장치를 제공함에 있다.

본 발명 인스턴트 건조 떡의 제조방법은,

쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 떡의 제조방법에 있어서,

상기 성형기에서 압출,성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각단계와;

상기 1차냉각단계에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각단계와;

상기 급속냉각단계에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단단계와;

상기 절단단계에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동단계와;

상기 해동단계에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조단계와;

상기 1차건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조단계와;

상기 2차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각단계와;

상기 2차냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조단계와;

상기 3차건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조단계와;

상기 4차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각단계와;

상기 3차냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조단계와;

상기 5차건조단계에서 건조된 떡을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명 인스턴트 건조 떡의 제조장치는,

쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 떡의 제조장치에 있어서,

상기 성형기에서 압출,성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각부와;

상기 1차냉각부에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각부와;

상기 급속냉각부에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단부와;

상기 절단부에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동부와;

상기 해동부에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조부와;

상기 1차건조부에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조부와;

상기 2차건조부에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각부와;

상기 2차냉각부에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조부와;

상기 3차건조부에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조부와;

상기 4차건조부에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각부와;

상기 3차냉각부에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조부와;

상기 5차건조부에서 건조된 떡을 포장하는 포장부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 의하면, 성형된 떡 표면의 수분을 짧은 시간내에 건조시켜 절단함으로써, 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 외부 노출시간이 짧아 위생적이면서도 대량으로 떡을 제조할 수 있는 이점을 가질 수 있는 것이다.

또한, 본 발명에 의하면, 표면이 건조된 떡의 조리시, 복원력이 우수하여 식감을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 장기보존이 가능한 이점을 가질 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 구성도이다.

이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명을 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 구성도이다.

본 발명 인스턴트 건조 떡의 제조장치는, 쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 떡의 제조장치(100)에 있어서, 상기 성형기에서 압출,성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각부(110)가 구성되고, 상기 1차냉각부(110)에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각부(120)가 구성되며, 상기 급속냉각부(120)에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단부(130)가 구성되고, 상기 절단부(130)에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동부(140)가 구성되며, 상기 해동부(140)에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조부(150)가 구성되고, 상기 1차건조부(150)에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조부(160)가 구성되며, 상기 2차건조부(160)에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각부(170)가 구성되고, 상기 2차냉각부(170)에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조부(180)가 구성되며, 상기 3차건조부(180)에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조부(190)가 구성되고, 상기 4차건조부(190)에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각부(200)가 구성되며, 상기 3차냉각부(200)에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조부(210)가 구성되고, 상기 5차건조부(210)에서 건조된 떡을 포장하는 포장부(220)를 포함하여 구성된다.

다음은 상기와 같이 구성된 본 발명 인스턴트 건조 떡의 제조과정을 설명한다.

먼저, 원료미인 쌀을 2~3회 수세하여 10~15시간 물에 침지시키는데, 이는 원료미에 수분을 흡수시켜 팽윤되도록 하는 것이며, 상기 원료미를 침지시킨 물을 빼고 롤러분쇄기로 1,2차에 걸쳐 분쇄하여 분말화한다.

상기 분말화된 원료미의 입도는 80~180 mesh가 바람직하다.

상기 분말화된 쌀가루를 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기를 통해 압출,성형하고, 상기 성형기에서 고온으로 성형된 떡을 일정길이로 절단하여 1차냉각부(110)에서 1차로 냉각시킨다.

이때, 상기 1차냉각부(110)는, 일정량의 물을 담수하는 수조에 냉매관이 설치되어 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 수조에 담수된 물은 1~5℃를 유지하여야 하며, 상기 물에 성형된 떡을 침지시켜 1~2분 냉각시킨다.

상기 1차냉각부(110)에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃를 유지하는 급속냉각부(120)에서 냉각시키는데, 상기 급속냉각부(120)는 냉각터널에 설치된 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 영하 20~30℃를 유지하는 냉각터널을 4~6분 통과하면서 떡의 표면을 급속경화시켜 떡의 내부는 부드러운 상태를 유지할 수 있도록 하며, 표면이 급속경화된 떡은, 조리시, 복원력이 뛰어난 장점이 있는 것이다.

또한, 상기 급속냉각부(120)에서 표면이 경화된 떡을 절단부(130)에서 포장크기로 절단하는데, 절단된 떡의 두께는 2~3mm가 바람직하며, 일정두께로 절단된 떡의 표면을 해동부(140)에서 해동시킨다.

상기 해동부(140)는, 일정량의 물을 담수하는 수조에 냉매관이 설치되어 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 수조에 담수된 물이 1~5℃를 유지함과 아울러 1~5℃를 유지하는 물에 일정두께로 절단된 떡을 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시킨다.

여기서, 해동된 떡의 표면은, 떡의 내부와 동일한 식감으로 부드러우면서 쫄깃쫄깃한 상태를 유지할 수 있는 것이다.

상기 해동부(140)에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃를 유지하는 1차건조부(150)에서 건조시킨다.

상기 1차건조부(150)는 냉장터널에 설치된 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 3~5℃를 유지하는 냉장터널을 20~30분 이동하면서 건조시킨 후, 2차건조부(160)에서 다시 건조시키는데, 상기 2차건조부(160)는 원적외선 열풍기에 의해 70~90℃를 유지하는 건조터널을 4~6분 이동하여 건조시킨다.

또한, 상기 2차건조부(160)에서 건조되어 고온을 유지하는 떡은 2차냉각부(170)에서 냉각시키는데, 상기 2차냉각부(170)는, 일정량의 물을 담수하는 수조에 냉매관이 설치되어 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 수조에 담수된 물은 1~5℃를 유지하여야 하며, 상기 물에 성형된 떡을 침지시켜 1~2분 냉각시킨다.

상기 2차냉각부(170)에서 냉각된 떡은 3~5℃를 유지하는 3차건조부(180)에서 건조시키며, 상기 3차건조부(180)는 냉장터널에 설치된 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 3~5℃를 유지하는 냉장터널을 20~30분 이동하면서 건조시킨 후, 4차건조부(190)에서 다시 건조시키는데, 상기 4차건조부(190)는 원적외선 열풍기에 의해 70~90℃를 유지하는 건조터널을 4~6분 이동하여 건조시킨다.

상기 4차건조부(190)에서 건조되어 고온을 유지하는 떡은 3차냉각부(200)에서 냉각시키는데, 상기 3차냉각부(200)는, 일정량의 물을 담수하는 수조에 냉매관이 설치되어 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 수조에 담수된 물은 1~5℃를 유지하여야 하며, 상기 물에 성형된 떡을 침지시켜 1~2분 냉각시킨다.

상기 3차냉각부(200)에서 냉각된 떡은 3~5℃를 유지하는 5차건조부(210)에서 건조시키며, 상기 5차건조부(210)는 냉장터널에 설치된 냉매관을 따라 이동하는 냉매가스에 의해 3~5℃를 유지하는 냉장터널을 20~30분 이동하면서 건조되며, 상기 5차건조부(210)에서 건조된 떡은 포장부(220)에서 일정수량 진공포장할 수 있는 것이다.

상기의 과정으로 성형되는 떡은 제어부의 제어에 따른 콘베이어벨트를 통해 연속적으로 이동하여 최대한 짧은 시간에 수분이 건조되도록 함으므로 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 떡국 떡 및 떡볶이 떡을 제공할 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명은, 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 일실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 청구범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

100: 떡의 제조장치 110: 1차냉각부
120: 급속냉각부 130: 절단부
140: 해동부 150: 1차건조부
160: 2차건조부 170: 2차냉각부
180: 3차건조부 190: 4차건조부
200: 3차냉각부 210: 5차건조부
220: 포장부

Claims

쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 떡의 제조방법에 있어서,
상기 성형기에서 압출,성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각단계와;
상기 1차냉각단계에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각단계와;
상기 급속냉각단계에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단단계와;
상기 절단단계에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동단계와;
상기 해동단계에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조단계와;
상기 1차건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조단계와;
상기 2차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각단계와;
상기 2차냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조단계와;
상기 3차건조단계에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조단계와;
상기 4차건조단계에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각단계와;
상기 3차냉각단계에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조단계와;
상기 5차건조단계에서 건조된 떡을 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 인스턴트 건조 떡의 제조방법.
청구항 1의 제조방법으로 제조된 인스턴트 건조 떡.
쌀을 일정시간 동안 물에 침지시킨 후, 물을 빼고 분쇄하여 분말화한 뒤, 스팀으로 증자시켜 쌀을 호화시킨 다음 성형기에서 압출,성형시키는 떡의 제조장치에 있어서,
상기 성형기에서 압출,성형된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 1차냉각부와;
상기 1차냉각부에서 냉각된 떡을 영하 20~30℃에서 4~6분 냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시키는 급속냉각부와;
상기 급속냉각부에서 표면이 경화된 떡을 포장크기로 절단하는 절단부와;
상기 절단부에서 포장크기로 절단된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 경화된 떡의 표면을 해동시키는 해동부와;
상기 해동부에서 표면이 해동된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 1차건조부와;
상기 1차건조부에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 2차건조부와;
상기 2차건조부에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 2차냉각부와;
상기 2차냉각부에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 3차건조부와;
상기 3차건조부에서 건조된 떡을 70~90℃에서 4~6분 원적외선 열풍기로 건조시키는 4차건조부와;
상기 4차건조부에서 건조된 떡을 1~5℃의 냉수에 1~2분 침지시켜 냉각시키는 3차냉각부와;
상기 3차냉각부에서 냉각된 떡을 3~5℃에서 20~30분간 건조시키는 5차건조부와;
상기 5차건조부에서 건조된 떡을 포장하는 포장부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 인스턴트 건조 떡의 제조장치.