KR101782599B1 - 즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥 - Google Patents

즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥 Download PDF

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Abstract

본 발명은 건조된 상태에서 물에 의해 복원시켜 취식할 수 있는 즉석밥에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 밥을 짓는 취사단계, 상기 취사단계에서 취사된 밥의 주성분인 전분이 경화되어 밥알이 서로 분리되도록 밥을 반전시키는 반전단계, 상기 반전단계에서 반전된 밥을 미리 설정된 온도 이하의 온도로 미리 설정된 시간동안 냉동시키는 냉동단계, 상기 냉동단계에서 냉동된 밥을 건조시킬 때 온도차에 따라 조직이 치밀해지는 것을 방지하기 위해 미리 설정된 온도 이하의 온도로 가열하는 열완충단계, 및 상기 열완충단계에서 가열된 밥을 상기 열완충단계의 온도보다 높은 온도로 가열하여 건조시키는 건조단계를 포함하고, 상기 반전단계와 상기 냉동단계의 사이에 밥의 노화를 방지하는 식용성 유화제를 분사하거나, 상기 식용성 유화제에 담가 노화방지처리를 수행하는 노화방지단계를 포함한다. 따라서, 변색과 갈라짐에 따른 시각적인 식감의 하락을 방지할 수 있을 뿐만아니라, 단시간 안에 복원시켜 취식할 수 있다.

Description

즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥{a manufacturing method of instant rice}
본 발명은 건조된 상태에서 물에 의해 복원시켜 취식할 수 있는 즉석밥에 관한 것이다.
일반적으로 아시아 문화권에서는 쌀밥을 주식으로 하지만, 쌀밥은 제조과정이 번거롭기 때문에 근래에는 물에 불려 취식할 수 있는 즉석밥이 개발되었다.
종래의 즉석밥은 한국공개특허 제10-2015-0132608호(2015.11.26. 공개)에 개시된 바가 있다.
상기한 종래의 즉석밥은 쌀로 밥을 짓는 취반단계, 상기 취반단계에 이어서 밥을 수세하고 표면 물기를 제거하는 수세냉각단계, 밥을 영하 22℃ 내지 28℃로 냉각하여 최소 48시간 이상 바람직하게는 60시간 내지 84시간 습기를 보존하면서 유지하는 냉동단계, 냉동된 밥을 상온 해동하는 해동단계, 상온으로 해동된 밥을 상온보다 높은 25℃ 내지 35℃ 미온풍으로 30분 내지 1시간 건조하는 건조단계를 거쳐 제조되었다.
이와 같이 구성된 종래의 방법으로 제조된 즉석밥은 밥을 지은 상태에서 냉동시키고, 다시 건조시켜 물을 부을 경우, 건조된 밥이 물에 불어 초기상태로 복귀됨으로써, 번거로운 조리과정 없이도 간편하게 취식할 수 있었다.
히지만, 종래의 즉석밥은 해동하는 단계의 온도가 전분의 노화가 가장 활발하게 발행하는 온도이기 때문에 해동하면서 백미의 색상이 갈색으로 변색되어 시각적인 식감이 하락되는 문제점이 있었다.
또한, 수세냉각단계에서 밥알이 쉽게 분리되지 않아 오랜 시간 동안 수세시킴으로써, 밥알이 물에 불어 쉽게 뭉개져 손실되는 밥의 량이 많기 때문에 생산성이 하락되고 작업시간이 오래 소요되는 문제점이 있었다.
또한, 즉석밥의 조직이 단단하여 물에 의해 복원되는 시간이 오래 소요되는 문제점이 있었다.
본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 변색 또는 갈라짐에 의해 시각적인 식감이 하락되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 복원시간을 단축시켜 빠른 취식이 가능하며, 밥알이 뭉개져 생산량이 하락되는 것을 방지할 수 있는 즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥을 제공하는 것이다.
상기한 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 밥을 짓는 취사단계, 상기 취사단계에서 취사된 밥의 주성분인 전분이 경화되어 밥알이 서로 분리되도록 밥을 반전시키는 반전단계, 상기 반전단계에서 반전된 밥을 미리 설정된 온도 이하의 온도로 미리 설정된 시간동안 냉동시키는 냉동단계, 상기 냉동단계에서 냉동된 밥을 건조시킬 때 온도차에 따라 조직이 치밀해지는 것을 방지하기 위해 미리 설정된 온도 이하의 온도로 가열하는 열완충단계, 및 상기 열완충단계에서 가열된 밥을 상기 열완충단계의 온도보다 높은 온도로 가열하여 건조시키는 건조단계를 포함하고, 상기 반전단계와 상기 냉동단계의 사이에 밥의 노화를 방지하는 식용성 유화제를 분사하거나, 상기 식용성 유화제에 담가 노화방지처리를 수행하는 노화방지단계를 포함한다.
상기 반전단계는 상기 취사단계에서 취사된 밥을 물에 넣은 상태에서 나노버블을 발생시켜 나노버블에 의해 밥알의 표면에 위치된 전분을 제거할 수 있다.
상기 열완충단계와 상기 해동단계의 사이에 상기 밥의 노화를 방지하기 위해 노화방지제를 밥에 분사하는 방지제분사단계를 포함할 수 있다.
상기 노화방지제는 식용성 레시틴 또는 쌀뜨물의 희석제일 수 있다.
상기 열완충단계는 상기 밥의 복원 시간을 단축시키기 위해 상기 밥의 외부만 해동되고 내부는 미해동된 상태에서 상기 밥에 열을 가해 열팽창에 따라 미해동된 내부에 균열을 발생시키는 내부균열단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥은 상기한 즉석밥의 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥은 쌀의 주된 성분인 전분의 노화를 최소화시켜 변색 및 갈라짐에 따른 시각적인 식감의 하락을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 밥알이 잘게 쪼개지는 것을 방지할 수 있다.
또한, 반전단계에서 나노버블을 발생시켜 나노버블에 의해 밥알을 분리함으로써, 표면의 전분의 제거와 밥알의 뭉개짐을 최소화함과 동시에 밥알을 용이하게 신속하게 분리할 수 있다.
또한, 노화방지단계에서 유화제에 의해 노화의 발생을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 식용성 유화제를 사용하여 인체에 무해하다.
또한, 열완충단계에 의해 조직이 치밀해지는 것을 방지하여 단시간 내에 즉석밥을 복원시켜 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 내부균열단계를 거치면서 밥알의 내부에 열팽창에 따른 균열을 발생시켜 빠른 수분의 흡수로 즉석밥의 복원시간을 단축시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법에서 반전단계를 설명하기 위한 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법에서 내부균열단계를 설명하기 위한 밥알의 단면도이다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 설명하도록 한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 취사단계(S10)를 포함할 수 있다.
이 취사단계(S10)는 즉석밥을 제조하기 위해 밥을 짓는 단계이다.
한편, 취사단계(S10)는 일반적으로 밥을 짓는 것과 같이 쌀을 세척하고, 침지탱크에 넣어 쌀을 불린다.
그리고, 불린 쌀을 솥에 넣고 물을 함께 부어 화력을 가해 밥을 짓고 밥이 지어지면, 뜸을 들여 취사단계(S10)를 완료한다.
이때, 쌀을 불리는 시간, 화력에 의해 밥을 짓는 시간, 뜸들이는 시간 등은 쌀의 종류와 밥을 짓는 량 등에 의해 달라질 수 있다.
한편, 취사단계(S10)에서 일반적인 밥짓는 방식이 아닌, 스팀에 의해 쌀을 찌는 형태로도 수행될 수도 있지만, 추후 즉석밥은 취사단계(S10)에서 지어진 밥과 가장 유사하기 때문에, 스팀방식에 의해 밥을 짓는 것보다는 압력밥솥에 의해 밥을 짓는 것이 바람직하다.
그리고, 취사단계(S10)에서 밥을 지을 때 사용되는 쌀은 함수량이 13%이상의 도정미가 사용될 수 있다. 여기서, 쌀의 함수량이 13% 미만일 경우에는 즉석밥을 제조한 후에 밥알(R)의 갈라져 시각적으로 밥맛이 하락되며, 밥을 짓는 시간이 오래 소요될 수 있다.
또한, 취사단계(S10)에서 사용되는 쌀은 도정된 백미일 수 있다.
도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 반전단계(S20)를 포함할 수 있다.
이 반전단계(S20)는 취사단계(S10)에서 지어진 밥의 밥알(R)들을 서로 분리시킬 수 있다.
여기서, 반전단계(S20)를 거치지 않을 경우, 뭉쳐진 밥알(R)들에 의해 밥을 냉각 또는 가열 시 내부까지 열전달되는 시간이 오래 소요되며, 밥의 내부와 외부에 열전달이 불균일하게 발생할 수 있다.
한편, 반전단계(S20)는 지어진 밥에 물을 뿌리거나, 물이 수용된 반전수조(100)에 담근 상태에서 교반날개를 회전시켜 밥알(R)들을 서로 분리시킬 수 있다.
이때, 밥을 물에 넣을 경우, 쌀의 주성분인 전분이 상대적으로 온도가 낮은 물에 의해 전분입자들의 운동이 감소되어 밥알(R)들이 서로 분리됨과 동시에 밥에 유동회된 표면에 위치된 전분입자들이 밥알(R)에서 떨어져 나가 밥알(R)이 서로 분리될 수 있다.
물론, 밥을 담그는 물은 멸균된 살균수일 수 있으며, 물의 온도는 전분을 경화시킬 수 있도록 밥의 온도보다 낮은 온도이면 만족하지만, 밥과 물의 상대적인 온도차이가 클수록 전분이 신속히 경화되기 때문에 밥이 물에 의해 붇는 것을 최소화할 수 있으며, 신속히 밥알(R)들을 분리시킬 수 있다.
한편, 반전단계(S20)에서는 밥을 물에 넣은 상태에서 나노버블(NB)을 발생하는 나노버블 발생장치(110)에서 나노버블(NB)을 발생시켜 나노버블(NB)에 의해 밥알(R)을 분리시킬 수 있다.
여기서, 나노버블(NB)은 미세한 거품으로서, 서로 뭉쳐진 밥알(R)들의 사이사이로 파고들어가 서로 합쳐지거나, 표면으로 부양되면서 터치는 압력에 의해 밥알(R)들이 쉽게 분리될 수 있다.
또한, 나노버블(NB)은 불규칙한 표면에 의해 밥알(R)들의 사이를 지나면서 부양되어 밥알(R)의 표면에 유동화된 전분들이 묻어 제거하는 기능을 수행하여 밥알(R)들을 서로 용이하게 분리시킬 수 있다.
또한, 교반날개에 의해서만 밥알(R)을 분리할 경우에는 교반날개에 밥이 가압되어 밥이 파손되는 문제점이 발생할 수 있으며, 이에 따라 실질적으로 투입되는 밥보다는 분리되어 생산할 수 있는 밥의 량이 감소되기 때문에 나노버블(NB)에 의해 밥알(R)을 분리함으로써, 밥의 파손을 최소화하여 생산성을 향상시킬 수 있다.
한편, 밥이 투입되는 물에는 전분의 노화를 방지하는 식용성 유화제가 혼입될 수도 있다.
여기서, 식용성 유화제는 쌀의 주성분인 전분이 호화된 상태에서 변색되거나, 굳어지는 노화를 방지하는 재료로서, 난황 또는 대두로 제조되는 레시틴 또는 취사단계(S10)에서 쌀을 세척시 발생한 쌀뜨물일 수 있으며, 식용성 유화제는 소량만 첨가될 수 있도록 희석된 상태로 첨가될 수 있다.
이때, 식용성 유화제로 사용되는 레시틴 또는 쌀뜨물은 알칼리성을 갖기 때문에 산도(pH)가 낮아질수록 굳어지는 전분의 특성에 따라 알파화된 전분이 배타화된 전분으로 변화되는 것을 방지함으로써, 노화의 발생을 방지할 수 있다.
또한, 식용성 유화제는 식재료로 사용되는 레시틴 또는 쌀뜨물이 사용되기 때문에 인체에 무해하며, 식용성 유화제로 쌀뜨물을 사용할 경우에는 이물질과 거친 입자의 찌꺼기들은 걸러진 상태로 혼입될 수 있다.
한편, 반전단계(S20)는 밥알(R)들이 물에 의해 서로 분리되면 물에서 꺼내 수분을 제거할 수 있으며, 수분을 제거할 때에는 적정 수분이 밥알(R)에 함수된 상태에서 밥알(R)이 붇지 않도록 공기를 분사하는 에어건에 의해 수분을 신속하게 떨어낼 수 있다.
아울러, 반전단계(S20)는 밥이 물에 붇지 않도록 수 분에서 수십 분의 시간 내에 수행되는 것이 바람직하다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 노화방지단계(S30)를 포함할 수 있다.
이 노화방지단계(S30)는 반전단계(S20)를 거친 밥에 주된 성분인 전분의 노화를 방지하도록 유화제에 의해 노화방지처리를 수행할 수 있다.
한편, 노화방지단계(S30)에서 유화제는 반전단계(S20)에서 사용되는 식용성 유화제이고 작용과 효과도 동일하지만, 다만, 노화방지단계(S30)에서는 반전단계(S20)에서 물에 혼입되는 식용성 유화제의 농도보다는 더 높은 농도를 갖도록 식용성 유화제가 물에 희석될 수 있다.
그리고, 노화방지단계(S30)는 반전단계(S20)를 거친 밥에 식용성 유화제를 노즐을 통해 분사하거나, 식용성 유화제가 담긴 수조에 담갔다 바로 빼는 형태로 수행될 수 있다.
여기서, 노화방지단계(S30)는 반전단계(S20)에서 에어건을 통해 수분을 제거하기 이전에 밥을 물에 꺼내 수분을 대략 털어낸 상태에서 식용성 유화제가 담긴 수조에 다시 담갔다 빼고, 이 후 에어건을 통해 밥알(R)에 묻은 식용성 유화제를 공기에 의해 떨어내는 형태로 수행될 수도 있다.
한편, 밥에 식용성 유화제에 의해 노화방지처리를 수행할 경우에는 밥의 주성분인 전분의 알파화된 전분이 배타화된 전분으로 변화되는 것을 방지함으로써, 밥의 노화를 방지하여 제조공정상에서 굳어지거나, 변색(갈색으로 변함)되는 것을 방지할 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 냉동단계(S40)를 포함할 수 있다.
이 냉동단계(S40)는 노화방지단계(S30)에서 노화방지처리된 밥을 원형 상태로 유지시킬 수 있도록 밥을 냉각시킬 수 있다.
한편, 냉동단계(S40)는 미리 설정된 온도이하로 미리 설정된 시간동안 냉각시킬 수 있는데, 냉동단계(S40)에서는 밥의 원형 형태를 유지할 수 있도록 급속 냉각시킬 수 있다.
여기서, 냉동단계(S40)에서 미리 설정된 온도는 -30℃ 미만의 온도로 5시간 가량 냉동시킬 수 있다.
이때, 냉동단계(S40)에서 밥의 주성분인 전분의 경우, -30℃ 내지 20℃에서도 노화현상이 발생하기 때문에 냉동실에 반입되는 밥의 초기온도를 고려하여 -30℃ 미만의 온도로 냉각시킴으로써, 전분의 노화현상의 발생을 원천적으로 차단하여 밥의 원상태로 냉동시킬 수 있다.
그리고, 냉동단계(S40)에서 냉각시키는 시간은 냉동실의 크기와 투입되는 밥의 량에 따라 다르겠지만, 대략 5시간 동안 냉각시켜야만 냉동실에 투입된 밥이 전체적으로 균일하게 -30℃ 미만의 온도로 냉각될 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 열완충단계(50)를 포함할 수 있다.
이 열완충단계(50)는 냉동단계(S40)에서 급속냉각된 밥을 고온에 의해 하기에 설명될 건조단계(S70) 이전에 유동화되도록 가열하는 단계이다.
여기서, 냉동단계(S40)에서 급속냉각된 밥을 바로 고온으로 가열하여 건조시킬 경우, 전분의 급격한 노화가 발생하여 밥에 변색이 발생하고, 열팽창에 의해 조직이 치밀해지면서 파괴되어 밥알(R)들이 갈라지거나 쪼개짐으로써, 식감의 하락 및 시각적인 밥맛을 하락시킬 수 있다.
이를 방지하기 위해 본원발명은 냉동단계(S40)에서 냉각된 밥을 바로 건조시키지 않고 열팽창을 최소화하기 위해 미온의 상태로 가열하여 열완충단계(50)를 수행한 후 건조단계(S70)를 수행할 수 있다.
한편, 열완충단계(50)는 미리 설정된 온도인 10℃ 이하의 온도에서 모든 밥알(R)들이 고온으로 가열되기 전에 열적인 완충이 충분히 수행될 수 있도록 밥알(R)을 넓게 펴주며 대략 미리 설정된 시간인 6~7시간 동안 방치하는 형태로 가열을 수행할 수 있다.
여기서, 쌀의 주성분인 전분의 특성상 0℃ ~ 10℃에서 노화가 활발히 발생하는 온도구간이지만, 열완충단계(50) 이전 유화제에 의해 밥에 노화방지처리를 수행하기 때문에 노화의 발생을 최소화할 수 있으며, 열완충단계(50)를 수행하는 분위기의 온도가 10℃ 이하일 뿐, 실질적으로 냉동되었던 밥의 온도는 이보다 더 낮은 온도일 뿐만 아니라, 냉동된 밥이 가열되면서 0℃ ~ 10℃ 범위의 구간에 머무르는 시간은 길지 않아 전분의 변색을 최소화할 수 있다.
또한, 전분의 노화의 가장 중요한 원인인 수분이 자연적으로 증발되어 함수량이 감소되기 때문에 전분의 노화가 더디게 발생할 수 있으며, 조직이 치밀해지는 것을 방지하여 빠른 시간안에 즉석밥을 복원시킬 수 있다.
한편, 열완충단계(50)는 냉동된 밥에 온도인 10℃ 이하의 온도로 직접적으로 열풍을 가해 가열하는 것보다는 냉장실과 같은 10℃ 이하의 열완충챔버에 냉동된 밥을 넣어 가열하는 것이 바람직하다.
그리고, 열완충단계(50)는 내부균열단계(S55)를 포함할 수 있다.
도 1 및 도 3에 도시된 바와 같이, 내부균열단계(S55)는 냉동된 밥알(R)의 내부가 온도차이에 의해 균열이 발생하여 즉석밥의 제조 후 빠른 수분흡수를 도모함으로써, 밥에 복원시간을 단축시킬 수 있다.
한편, 내부균열단계(S55)는 외부공기와 접촉하는 밥알(R)의 표면은 열에 의해 해동된 상태이지만 아직 내부는 미해동된 상태에서 외부에서 고온의 열풍을 가해 온도차에 따라 열팽창을 유도하여 냉동된 내부에 균열을 발생시킬 수 있다.
이때, 내부균열단계(S55)는 열완충단계(50)를 수행하는 전체적인 시간 중에 1/2의 시간이 지난 후에 수행하는 것이 바람직하다.
여기서, 내부균열단계(S55)를 열완충단계(50)를 수행하는 전체시간 중 1/2시간 이내에 수행할 경우에는 밥알(R)의 표면에서 해동된 깊이가 깊지 않기 때문에 열을 가할 경우, 밥알(R)의 내부뿐만 아니라 외면까지 갈라져 시각적인 식감의 하락 또는 잘게 부서지는 문제점이 발생할 수 있다.
한편, 내부균열단계(S55)를 수행하는 온도는 전분의 노화에 따른 변색을 최소화하기 위해 건조온도보다는 높은 온도로 대략 수십 분 이내의 시간 동안 수행될 수 있다.
그리고, 내부균열단계(S55)가 종료되면 계속적으로 열완충단계(50)를 수행하여 나머지 미해동된 밥알(R)의 내부를 마저 해동시킬 수 있다.
이렇게 내부균열단계(S55)를 거친 밥알은 외면이 어느 정도 열에 의해 녹은 상태이기 때문에 열을 가할 경우, 온도차이가 큰 내부에만 균열이 발생하고, 외면에는 균열이 발생하지 않아 시각적인 식감의 하락을 방지할 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법은 건조단계(S70)를 포함할 수 있다.
이 건조단계(S70)는 열완충단계(S50)에서 가열된 밥의 변질과 노화를 최소화하기 위해 가열된 밥의 함수량이 최소화되도록 건조시킬 수 있다.
한편, 건조단계(S70)는 열완충단계(S50)에서 가열된 밥을 건조챔버에 넣어 미리 설정된 온도의 열풍을 미리 설정된 시간 동안 가해 건조시킬 수 있다.
여기서, 건조챔버는 열완충챔버와 동일한 챔버일 수 있으며, 건조단계(S70)에서 건조를 수행하는 미리 설정된 온도는 30℃ 내지 50℃ 온도로 미리 설정된 시간인 대략 3시간 가량 건조를 수행할 수 있다.
이때, 건조챔버의 미리 설정된 온도가 30℃ 미만일 경우에는 전분의 노화가 발생할 수 있으며, 50℃를 초과할 경우에는 밥의 함수량이 적어 밥알(R)의 갈라짐이 발생하거나, 즉석밥의 복원시 오랜 시간이 소요될 수 있다.
한편, 건조단계는 최종적으로 밥의 함수량이 30%이하가 될 때까지 건조를 수행할 수 있다.
아울러, 건조단계(S70)가 완료되어 제조된 즉석밥은 용량에 맞춰 개별포장하여 납품할 수 있다.
이와 같이 제조된 본 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법으로 제조된 즉석밥은 뜨거운 물을 부으면 밥알이 물을 흡수하면서 팽창하여 취사단계에서 제조된 밥과 같은 형태로 복원됨으로써, 취식할 수 있다.
이때, 밥알의 내부는 균열이 발생된 상태이기 때문에 밥알의 표면으로 흡수된 물은 균열을 통해 밥알의 내부 전체적으로 신속히 확산되어 대략 3분의 시간 이내로 밥알이 취식 가능한 상태로 복원될 수 있다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따른 즉석밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석밥은 즉석밥의 제조 시 쌀의 주된 성분인 전분의 노화를 최소화시켜 변색 및 갈라짐에 따른 시각적인 식감의 하락을 방지할 수 있으며, 밥알(R)이 잘게 쪼개지는 것을 방지할 수 있다.
또한, 반전단계(S20)에서 나노버블(NB)을 이용하여 밥알(R)을 분리시킴으로써, 밥알(R)을 신속하고 용이하게 분리할 수 있으며, 밥알(R)이 뭉개지는 것을 최소화하여 제품의 생산성을 향상시킬 수 있다.
또한, 노화방지단계(S30)를 거쳐 식용성 유화제에 의해 전분의 노화를 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 식용성 유화제로 식용재료인 레시틴 또는 쌀뜨물을 사용함으로써, 인체에 무해한 이점이 있다.
또한, 열완충단계(50)를 거쳐 조직이 치밀해지는 것을 방지하여 단시간 안에 즉석밥을 복원시켜 취식할 수 있다.
또한, 열완충단계(50)의 진행 시 내부균열단계(S55)를 거치면서 밥알(R)의 내부에 균열을 발생시켜 수분의 흡수가 빨라 대략 3분 이내의 단시간 내에 즉석밥을 복원시켜 취식할 수 있다.
이상에서 본 발명의 실시예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시예로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 용이하게 변경되어 균등한 것으로 인정되는 범위의 모든 변경 및 수정을 포함한다.
100: 반전수조 110: 나노버블 발생장치
NB: 나노버블 R: 밥알

Claims (5)

  1. 밥을 짓는 취사단계,
    상기 취사단계에서 취사된 밥의 주성분인 전분이 경화되어 밥알이 서로 분리되도록 밥을 반전시키는 반전단계,
    상기 반전단계에서 반전된 밥을 -30℃ 미만의 온도로 미리 설정된 시간동안 냉동시키는 냉동단계,
    상기 냉동단계에서 냉동된 밥을 건조시킬 때 온도차에 따라 조직이 치밀해지는 것을 방지하기 위해 10℃ 이하의 온도로 가열하는 열완충단계, 및
    상기 열완충단계에서 가열된 밥을 상기 열완충단계의 온도보다 높은 온도인 30℃ 이상 내지 50℃ 이하의 온도 가열하여 건조시키는 건조단계를 포함하고,
    상기 반전단계와 상기 냉동단계의 사이에 밥의 노화를 방지하는 식용성 유화제를 분사하거나, 상기 식용성 유화제에 담가 노화방지처리를 수행하는 노화방지단계를 포함하며,
    상기 반전단계는 상기 취사단계에서 취사된 밥을 물에 넣은 상태에서 나노버블 발생장치에 의해 나노버블을 발생시켜 나노버블에 의해 상기 밥알의 표면에 유동화된 전분들이 제거함과 동시에 상기 밥알을 분리시키고,
    상기 식용성 유화제는 쌀뜨물의 희석제이며,
    상기 열완충단계는 상기 밥의 복원 시간을 단축시키기 위해 상기 밥알의 외부에는 균열이 발생하지 않고 내부에만 균열이 발생하도록 상기 밥알의 외부만 해동되고 내부는 미해동된 상태에서 상기 밥에 열을 가해 열팽창에 따라 미해동된 내부에 균열을 발생시키는 내부균열단계를 포함하고,
    상기 내부균열단계는 상기 열완충단계를 수행하는 전체적인 시간에서 1/2 시간이 지난 후 수행되는 것을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 기재된 즉석밥의 제조방법에 의해 제조된 즉석밥.
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