KR20160134892A - 신규 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 ｍ２231 균주 및 이의 용도 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 신규 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 장류로부터 분리 및 동정된 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주는 우수한 단백분해활성 가지고 감칠맛을 내는 글루타메이트를 포함한 유리아미노산을 다량 생산하여, 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있으므로, 상기 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주는 장류 제조를 위한 종균 균주로 유용하게 사용할 수 있다.
Description
본 발명은 신규 클라도스포리움 클라도스포리오이데스(Cladosporium cladosporioides; C. cladosporioides) M2231 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
한국의 장류 식품인 청국장, 된장 및 간장은 우리 조상으로부터 수백 년 동안 섭취해온 음식으로서 특별한 부작용이 없는 식품이며, 항산화 효과, 혈전용해 효과, 혈압강하 효과 등을 유발하는 각종 유익한 생리활성 물질들이 포함된 것으로 알려져 있다.
현재 국내에서 장류의 산업적 생산은 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류의 대량생산이 주를 이루고 있다.
관련 선행 기술로는 등록특허 제10-1284580호 "팥에 균주로서 아스퍼질러스 오리제를 접종하여 누룩 및 상기 누룩을 이용한 발효주의 제조방법", 제10-1056546호 "콩알메주를 이용하여 한국 전통 풍미를 지닌 장류 및 이의 제조방법" 및 등록특허 제10-0597953호 "이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법"에 관한 것이 공지되어 있다.
그러나, Aspergillus oryzae를 이용하여 생산된 개량식 장류의 경우, 일본 미소나 나또와 구분되는 우리 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖지 못하는 단점이 있다.
따라서 장류의 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있는 새로운 균주의 연구가 요구되어 지고 있다.
이에, 본 발명자들은 기존의 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결하고자 노력한 결과, 장맛이 좋고 잘 발효된 메주에 있는 곰팡이를 분리 및 동정하였으며, 이들 균주들 중에서 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주가 우수한 단백분해 활성을 가지고 있어서 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으며, 콩의 단백질을 분해하여 유리아미노산을 효과적으로 생산하여 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있음을 밝힘으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 우수한 전통 풍미를 갖는 장류의 산업적 생산을 위하여, 최종 생산된 장류의 풍미를 개선시킬 수 있는 신규한 곰팡이 균주로서 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기탁번호 KACC 93208P로 기탁된 클라도스포리움 클라도스포리오이데스(Cladosporium cladosporioides; C. cladosporioides) M2231 균주를 제공한다.
상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 Actin 유전자 구조를 갖는 것을 특징으로 한다.
상기 균주는 대두에서 프로테아제(Protease) 활성을 갖는 것을 특징으로 한다.
상기 균주는 아미노태질소 생성능을 갖는 것을 특징으로 한다.
상기 균주는 글루타메이트(glutamate), 라이신(lysine) 및 타이로신(tyrosin)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산 생성능을 갖는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주를 이용하여 발효시킨 콩 발효물을 제공한다.
상기 콩 발효물은 아미노태질소를 갖는 것을 특징으로 한다.
상기 콩 발효물은 글루타메이트(glutamate), 라이신(lysin) 및 타이로신(tyrosin)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 콩 발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주를 콩에 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하는 콩 발효물 제조방법을 제공하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주는 우수한 단백분해 활성으로 인해 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있다.
구체적으로, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 우수한 단백 분해 활성을 가지고, 장류의 주재료인 콩으로부터 된장의 구수한 맛을 내는 유리아미노산을 효과적으로 생산할 수 있어서, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 기존 장류 대량생산에 사용되는 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 된장에 비하여 풍부한 전통 풍미를 갖는 풍미가 개선된 장류 제조를 위한 종균 균주로 활용할 수 있다.
도 1은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주의 형태학적 특성을 보여주는 도면이다.
A: MEA 집락
B: DG18 집락
C: 분생포자경
D: 분생포자경
E: 분생포자
F: 분생포자
G: 분생포자
도 2는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주의 분자적 특성에 근거한 유연관계도를 보여주는 도면이다.
도 3은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주의 온도생장 특성 및 수분활성도를 보여주는 도면이다.
도 4는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주로 제조된 콩발효물의 총 유리아미노산 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
청색 : 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231
적색 : Aspergillus oryzae C1
도 5는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231균주로 제조된 콩발효물의 각 유리아미노산의 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
청색 : 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231
적색 : Aspergillus oryzae C1
A: MEA 집락
B: DG18 집락
C: 분생포자경
D: 분생포자경
E: 분생포자
F: 분생포자
G: 분생포자
도 2는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주의 분자적 특성에 근거한 유연관계도를 보여주는 도면이다.
도 3은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주의 온도생장 특성 및 수분활성도를 보여주는 도면이다.
도 4는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주로 제조된 콩발효물의 총 유리아미노산 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
청색 : 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231
적색 : Aspergillus oryzae C1
도 5는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231균주로 제조된 콩발효물의 각 유리아미노산의 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
청색 : 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231
적색 : Aspergillus oryzae C1
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 (Cladosporium cladosporioides; C. cladosporioides) M2231 균주를 제공한다.
상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 Actin 유전자 구조를 가지고 있으며, 기탁번호 KACC 93208P로 기탁된 균주이다.
상기 균주는 콩의 단백질을 분해하여, 된장의 구수한 맛을 내는 아미노태질소를 효과적으로 생산할 수 있으며, Aspergillus oryzae에 비하여 아미노태질소를현저히 많이 생산한다.
상기 균주는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 단일 균주를 접종하여 콩알메주를 제조하여 프로테아제 정량분석을 실시한 결과, 프로테아제 162.6 unit/㎖로 우수한 프로테아제(Protease)활성을 나타낸다. 이는 장류 제조에 주로 사용되는 국내 범용 Aspergillus oryzae C1의 프로테아제 활성 55.5 unit/㎖에 비하여 높은 수치이다.
상기 균주로 만든 콩 발효물의 유리아미노산 함량은 국내 장류 제조에 범용으로 사용되는 Aspergillus oryzae로 만든 콩 발효물에 비하여 총 아미노산 함량이 현저히 우수하게 나타난다.
특히, 상기 균주는 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate), 타이로신( (tyrosin) 활성 및 단맛 성분인 라이신(lysine) 활성도 가지고 있으며, 이 또한 기존의 Aspergillus oryzae에 비해 현저히 높은 활성을 가지고 있다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231균주를 이용하여 제조된 콩 발효물을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231균주를 이용하여 콩 발효물을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 콩발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것이 바람직하며, 상기 콩발효물의 제조는 당업계에 알려진 일반적인 메주 및 장류 제조방법으로 제조할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
<실시예 1> 메주로부터 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 균주의 분리 및 동정
장맛이 좋은 것으로 확인된 전국의 장류업체 또는 식당에서 생산된 323개 메주로부터 MEA, DG18 및 DRBC 배지를 이용하여 직접분리법 및 희석평판법에 의해 1479 균주의 곰팡이를 분리하고, 이에 대해 동정을 수행하여 최종적으로 26속 101종으로 동정하였다.
특히, 잘 발효된 것으로 장류업체 종사자들로부터 확인된 메주에 있는 분리동정한 12균주의 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 균주 중에서 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231로 명명한 균주가 단백분해 활성이 가장 우수한 것으로 확인되어, 이를 최종적으로 선발하였다. 이때, 형태적인 동정은 MEA, CYA 배지에서 배양형태 관찰하였고, MEA 배지에서 자란 균주의 세부 구조를 광학현미경을 관찰하여 동정하였으며(도 1), 분자생물학적인 동정은 Actin 부분 유전자 염기서열을 분석 하였다(도 2).
분석에 사용된 Actin(191bp) 부분 유전자 염기서열은 다음과 같다.
CGGTGACGATGCGCCCAGAGCCGTTTTCCGTAAGTCTGAAGACACCTGTTTCGCCCGTCTCGCAATTCCGAGCTGACACCCCTCCCAGCTTCCATTGTCGGCAGACCCCGTCACCATGGGTATGCATTCTCCCCGCGAGCCTCCCTGTCGCGCGCAGCCAATTCTAACCCCTCGGCAGTATCATGATCGGT
이에 본 발명자들은 상기와 같이 형태적, 분자적 특징을 종합하여 상기 M2231 균주를 클라도스포리움 클라도스포리오이데스로 동정하였으며, 기탁기관인 국립농업과학원 농업 유전자원센터(Korean Agricultural Culture Collection, KACC)에 2014년 6월 10일에 기탁하였다 (기탁번호 KACC 93208P).
<실시예 2> 클라도스포리움 클라도스포리오이데스의 온도생장특성 및 수분활성도 조사
<2-1> 적정 배양온도 조사
MEA 배지(Malt extract agar; 25g malt extract agar(Oxoid CM0059), 500 ㎖ distilled water)에 P. solitum를 접종하고, 5-7일 동안 25℃ 인큐베이션 룸(incubation room)에서 배양하였다. 포자가 형성되면 포자를 긁어 모아 반고체 배지(semi solid medium)(0.2% agar, 0.05% Tween 80)에 현탁 접종하고 강하게 볼텍싱(vortexing)한 후, 5 ㎕씩 3점 접종을 실시하였다. 이후, 0, 4, 10, 15, 20, 25, 30, 37, 45, 50℃ 인큐베이터(incubator)에서 각각 7 일간 배양한 후, 3 점의 길이를 측정하여 평균을 구하였다.
그 결과, 도 3에 나타낸 바와 같이, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스는 생장능이 4℃에서 생장 가능하며, 24 ~ 30℃에서 가장 활발한 생장능을 나타내었다.
<2-2> 수분활성도 조사
상기 실시예 <2-1>과 같은 방법으로 균주와 포자현탁액을 준비하였다. 내건성 선택배지로는 DG18 배지(dichloran 18% glycerol agar; 15.75g dichloran- glycerol(DG18) agar base(Oxoid 0729), 110g glycerol, 1 vial chloramphenicol (Oxoid SR0078E), 500㎖ distilled water)를 사용하였으며, 포자현탁액 5 ㎕씩 1점 접종을 실시하였다. 균주는 25℃ 인큐베이션 룸(incubation room)에서 7일 동안 배양한 후, 1 점의 길이를 측정하고, 25℃ 생장 측정치와 비교하여 판단하였다.
그 결과, 도 3에 나타나 있듯이 건조상태인 DG18 배지에서 생장이 억제 되었다. 따라서, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스는 메주 발효 초기인 겨울철인 저온 발효시기에 생장을 할것으로 생각된다.
<실시예 3> 클라도스포리움 클라도스포리오이데스의 프로테아제(protease) 분비능 조사
메주로부터 분리한 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 12균주의 반고체 배지(semi solid medium) 포자현탁액을 제조하여 사용하였다. 프로테아제 (protease) 효소활성 스크리닝은 고체배지상에서 실시하였다. 구체적으로, 프로테아제 분비능은 Water agar(10g agar, 500 ml distilled water)에 1% 탈지유(skim milk)를 첨가한 식물 아가(plant agar)에 균을 5 ul씩 3점 접종하여, 25℃ 인큐베이션 룸(incubation room)에서 5 일간 배양한 후, 클리어 존(clear zone)을 관찰하였다.
그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이, 효소활성 스크리닝 결과 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231이 다른 균주들에 비하여 현저하게 우수한 프로테아제 활성을 갖는 것을 확인하였다.
| M No . | Fungal species | Protease |
| 2241 | Cladosporium cladosporioides | ++ |
| 2231 | Cladosporium cladosporioides | ++++ |
-, no reaction; +<1mm; 1mm 
++<3mm; 3mm 
+++<6mm; 6 
++++<10; +++++ 
10
<
실시예
4>
클라도스포리움
클라도스포리오이데스
M2231
가 삶은 대두에서 분비한 프로테아제(protease)
효소량
측정
<4-1>
조효소액
추출
클라도스포리움 클라도스포리오이데스 12 균주의 고체배지상 프로테아제 활성 스크리닝 관찰 후 프로테아제 결과가 좋은 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231으로 콩알메주를 제조하여 효소활성을 정량분석하였다.
구체적으로, 100ml 삼각플라스크에 원료 대두 20g와 증류수 30ml를 121℃에서 35분간 증자하고, 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 2Ⅹ106 CFU/ml를 접종하고 25℃ 인큐베이션룸(incubation room)에서 14일간 배양하였다. 곰팡이를 배양한 삶은 콩 5g를 증류수 50ml에 현탁하여 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 조효소액으로 하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
<4-2> 프로테아제 측정
0.6% 카제인(casein)(0.06M NaH2PO4 buffer, pH 7.0) 1.5ml에 pH 7.0, 0.06M NaH2PO4 buffer 1ml을 가해서 40℃에서 5분간 예열하였다. 여기에 조효소액 0.5ml을 첨가하여 40℃에서 60분간 반응시킨 후, 0.4M 트리클로로아세트산(trichloroacetic acid; TCA) 5ml를 넣어 반응을 중지시켰다. 실온에서 30분간 방치한 다음 여과지(No.4 Whatman)에 여과한 여액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 대조구는 TCA용액을 가하기 직전에 효소액을 첨가해서 위와 같은 방법으로 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하였다. 티로신(Tyrosine) 10.0mg을 취해, 1N HCl 1ml을 가해서 전액을 100ml으로 하였다. 이 용액을 원액으로 10, 40, 70, 100ug/ml 검액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하여 검량선을 작성하였다. 시료 1g이 60분 동안 티로신(tyrosine) 1ug을 유리시키는 양을 환산하여 1 유닛(unit)으로 나타내었다.
그 결과, 표 2에 나타낸 바와 같이, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231의 경우 162.640 유닛(unit)인 반면, 대조구인 Aspergillus oryzae의 경우 55.515 유닛(unit)에 불과하였다. 따라서, 삶은 대두에서 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 종래 메주의 산업적 생산에 종균으로 사용되던 대조구에 비하여 높은 프로테아제 활성을 갖는 것을 확인하였다.
| Isolates | Origin no. | Fungal species | Protease enzyme(unit) |
| 분리균 | M2231 | Cladosporium cladosporioides | 162.640 |
| 대조구 | C1 | Aspergillus oryzae | 55.515 |
<
실시예
5>
클라도스포리움
클라도스포리오이데스
M2231
균주를 이용한
콩발효물
제조 및 성분 분석
<5-1> 콩발효물 제조
클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 단일 균주를 접종하여 콩알메주를 제조하였다. 실험재료는 국내산 콩(대두: Glycine max, 서경들)을 구매하였으며 소금은 국내 천일염을 사용하였다. 연구의 중요한 재료인 대두콩을 세척하고 24시간 동안 25℃의 증류수에 수침하여 불린 후, 수분을 제거한 후에 사용하였다. 삼각플라스크(1L)에 불린 대두콩 400g과 증류수 100ml를 넣어 121℃에서 35분간 가압멸균하였다. 그리고 증자한 콩은 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 4Ⅹ106 CFU/ml를 접종하고 96시간 동안 25℃ incubation room에서 배양 하였고, 이때 모든 작업은 가능한 한 무균적으로 하였다. 그 후 18% (v/w) 소금물 200ml에 콩알메주를 침지시켜 stomacher(Bag Mixer®400)를 이용하여 물리적으로 파쇄하였고, 유리병에 잘 눌러 담은 다음 표면에 천일염40g 을 골고루 눌러 25℃ 조건에서 40일 동안 숙성시켜 실험에 사용하였다.
<5-2> 아미노태질소(NH
2
-N) 함량 측정
된장 5g에 증류수 50ml를 100ml 비이커에 넣어 교반하여 균질화시킨 후 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 시료로 사용하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
된장 숙성 중 아미노태 질소 함량은 Formol 적정법을 이용하여 측정하였다. 시료 2ml씩 취하여 2개의 실험관에 취한다. 한쪽에 중성 포르말린(formalin) 용액 4ml와 물 4ml를 가하고, 다른 쪽은 공시험으로써 증류수 8ml를 가한다. 양쪽에 0.1N NaOH용액으로 적정하여 pH 8.4가 될 때까지의 양을 적정하여 아미노태질소 함량을 측정하였다.
그 결과, 표 3에 나타낸 바와 같이, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 대조구에 비하여 아미노태질소가 높게 측정되었다.
종래 연구에 의하면, 아미노태질소는 된장의 제조과정 및 보관 중에 콩 단백질이 분해되어 생성된 유리아미노산(유리아미노기로 존재하는 질소)으로 된장의 구수한 맛과 밀접하게 관련이 있는 것으로 보고되었다. 실험결과, 클라도스포리오이데스 M2231는 콩의 단백질을 분해하여, 된장의 구수한 맛을 내는 아미노태질소를 효과적으로 생산할 수 있으므로, 클라도스포리오이데스 M2231는 장류 제조에 있어서 우수한 발효특성을 가지는 것으로 평가되며, 이러한 우수한 발효특성을 가지는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 장류 제조를 위한 우수한 종균으로 사용될 수 있음을 알 수 있었다.
| Isolates | Origin no. | Fungal species | 아미노태질소(mg%) |
| 분리균 | M2231 | Cladosporium cladosporioides | 475.49 |
| 대조구 | C1 | Aspergillus oryzae | 420.26 |
<5-3>
콩발효물의
H-
NMR
분석
콩 발효물의 대사산물(metabolite)을 알아보기 위해, H-NMR 분광학(spectroscopy) 분석을 실시하였다. 콩발효물을 동결 건조시켜 분말형태로 만들고, 분말 0.1g을 99.9% deuterium oxide(600㎕, D2O)와 5mM sodium-2,2-dimethyl-2-silapentane-5-sulfonate (DDS, 97%)에 용해시켰다. 용해물을 600-MHz NMR 튜브(tube)에 옮겼으며, Varian Inova 600-MHz NMR spectrometer(Varian, USA)을 사용하여 H-NMR 스펙트럼(spectrum) 결과를 얻을 수 있었다. 각각 대사산물의 동정과 농도는 Chenomx NMR suite program(ver. 6.1, Chenomx, Canada)를 이용하였다.
그 결과, 도 4에 나타난 바와 같이, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 대조구에 비하여 총 유리 아미노산 함량이 높이 측정되었다. 또한, 도 5에 나타난 바와 같이, 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate), 라이신(lysine) 및 타이로신(tyrosin)의 함량이 대조구에 비해 높아 장의 풍미에 기여할 것으로 보인다. 특히 구수한 맛의 주요 원인 아미노산인 글루타메이트(glutamate)의 생산이 대조구에 비해 월등히 높았다.
이와같이, 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231는 콩의 주요성분인 단백질을 분해하여 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate) 등을 포함한 된장의 구수한 맛을 내는 유리아미노산을 효과적으로 생산할 수 있으므로, 장류 제조에 우수한 발효특성을 가지는 것으로 평가되며, 따라서 장류 제조를 위한 우수한 종균으로 사용될 수 있을 것으로 사료된다.
<110> REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT: RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
<120> Novel Cladosporium cladosporioides M2231 and use therof
<130> p2015-0033
<160> 1
<170> KopatentIn 2.0
<210> 1
<211> 191
<212> DNA
<213> Cladosporium cladosporioides M2231
<400> 1
cggtgacgat gcgcccagag ccgttttccg taagtctgaa gacacctgtt tcgcccgtct 60
cgcaattccg agctgacacc cctcccagct tccattgtcg gcagaccccg tcaccatggg 120
tatgcattct ccccgcgagc ctccctgtcg cgcgcagcca attctaaccc ctcggcagta 180
tcatgatcgg t 191
Claims (10)
- 기탁번호 KACC 93208P로 기탁된 클라도스포리움 클라도스포리오이데스(Cladosporium cladosporioides; C. cladosporioides) M2231 균주.
- 제 1항에 있어서, 상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 Actin 유전자 구조를 갖는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주.
- 제 1항에 있어서, 상기 균주는 대두에서 프로테아제(Protease) 활성을 갖는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주.
- 제 1항에 있어서, 상기 균주는 아미노태질소 생성능을 갖는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주.
- 제 1항에 있어서, 상기 균주는 글루타메이트(glutamate), 라이신(lysine) 및 타이로신(tyrosin)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산 생성능을 갖는 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주를 이용하여 발효시킨 콩 발효물.
- 제 6항에 있어서, 상기 콩 발효물은 아미노태질소를 갖는 콩 발효물.
- 제 6항에 있어서, 상기 콩 발효물은 글루타메이트(glutamate), 라이신(lysin) 및 타이로신(tyrosin)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리 아미노산을 포함하는 콩 발효물.
- 제 6항에 있어서, 상기 콩 발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 콩 발효물.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 M2231 균주를 콩에 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하는 콩 발효물 제조방법.
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| CN111205989A (zh) * | 2020-03-11 | 2020-05-29 | 泸州老窖股份有限公司 | 枝孢菌p-1及其在基酒老熟中的应用 |
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|---|---|---|---|---|
| FR2807653B1 (fr) | 2000-04-18 | 2002-05-24 | Oreal | Composition de teinture d'oxydation des fibres keratiniques comprenant une 1-(4-aminophenyl)-pyrrolidine et un systeme enzymatique |
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2015
- 2015-05-13 KR KR1020150066448A patent/KR101743089B1/ko active IP Right Grant
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| CN111205989A (zh) * | 2020-03-11 | 2020-05-29 | 泸州老窖股份有限公司 | 枝孢菌p-1及其在基酒老熟中的应用 |
| CN111269842A (zh) * | 2020-03-11 | 2020-06-12 | 泸州老窖股份有限公司 | 枝孢菌p-2及其在加速新酒老熟中的应用 |
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