KR101651895B1 - 신규 아스페르길루스 칸디두스 ｍ２０７９ 균주 및 이의 용도 - Google Patents

신규 아스페르길루스 칸디두스 ｍ２０７９ 균주 및 이의 용도 Download PDF

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Abstract

본 발명은 신규 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus; A. candidus) M2079 균주 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 장류로부터 분리 및 동정된 A. candidus M2079 균주는 우수한 단백분해 활성(protease activity)으로 장류의 주재료인 콩으로부터 구수한 맛을 내는 다양한 아미노산과 단맛을 내는 환원당을 효과적으로 생산하여, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있으므로, 상기 A. candidus M2079 균주는 장류 제조를 위한 종균 균주로 유용하게 사용할 수 있다.

Description

신규 아스페르길루스 칸디두스 Ｍ２０７９ 균주 및 이의 용도{Novel Aspergillus candidus M２０７９ and use therof}
본 발명은 신규 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus; A. candidus) M2079 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
한국의 장류 식품인 청국장, 된장 및 간장은 우리 조상이 수백 년 동안 섭취해온 음식으로서 특별한 부작용이 없는 식품이며, 항산화 효과, 혈전용해 효과, 혈압강하 효과 등을 유발하는 각종 유익한 생리활성 물질들을 포함하는 것으로 알려져 있다.
현재 국내에서 장류의 산업적 생산은 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류의 대량생산이 주를 이루고 있으나, Aspergillus oryzae를 이용하여 생산된 개량식 장류의 경우, 일본 미소나 나또와 구분되는 우리 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖지 못하는 단점이 있다. 따라서 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있는 새로운 균주의 연구가 요구되어 지고 있다.
이에, 본 발명자들은 기존의 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결하고자, 장맛이 좋고 잘 발효된 것으로 장류업체 종사자들로부터 확인된 후반기 발효가 잘 진행된 메주에 있는 곰팡이를 분리 및 동정하였다. 이 균주들 중에서 A. candidus M2079 균주가 우수한 단백분해 활성(protease activity) 보유하였으며, 콩의 단백질과 탄수화물을 아미노산과 환원당으로 효과적으로 분해하여 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있음을 밝힘으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 우수한 전통 풍미를 갖는 장류의 산업적 생산을 위하여, 최종 생산된 장류의 풍미를 개선시킬 수 있는 신규한 곰팡이 균주로서 A. candidus M2079 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기탁번호 KACC 93203P로 기탁된 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus ; A. candidus) M2079 균주를 제공한다.
또한, 본 발명은 A. candidus M2079 균주를 이용하여 제조된 콩발효물 및 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 A. candidus M2079 균주는 우수한 단백분해 활성(protease activity)으로 인해 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있다.
구체적으로, A. candidus M2079는 우수한 단백분해 활성(protease activity) 을 가지고, 장류의 주재료인 콩으로부터 된장의 구수한 맛을 내는 아미노태질소 및 단맛을 내는 환원당을 효과적으로 생산할 수 있어서, A. candidus M2079는 기존 장류 대량생산에 사용되는 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 된장에 비하여 풍미가 개선된 장류를 대량으로 생산할 수 있으므로, 상기 A. candidus M2079는 장류 제조를 위한 종균 균주로 활용할 수 있다.
또한, 장류업체 종사자들은 발효에 이용하는 곰팡이의 색깔에 대한 호불호가 명확한데, 그 중 흰곰팡이를 선호하는 바, 녹색을 띄는 A. oryzae와 비교하여 A. candidus M2079를 외관상으로도 선호할 수 있다.
도 1은 A. candidus M2079 균주의 형태학적 특성을 보여주는 그림이다.
A: CYA배지상에서 집락
B: MEA배지상에서 집락
C: 분생포자경과 분생포자 머리 군락
D: 분생포자머리 군락
E: 분생포자경과 분생포자머리
F: 분생포자(사이즈마커 20㎛)
도 2는 A. candidus M2079 균주의 β-tubulin 계통도를 보여주는 그림이다.
도 3은 A. candidus M2079 균주의 온도생장 특성 및 수분활성도를 보여주는 그림이다.
도 4는 A. candidus M2079 균주로 제조된 콩발효물의 총 유리아미노산 함량을 분석한 결과를 보여주는 그림이다.
도 5는 A. candidus M2079 균주로 제조된 콩발효물의 각 유리아미노산의 함량을 분석한 결과를 보여주는 그림이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 신규 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus ; A. candidus) M2079 균주를 제공한다.
상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 β-tubulin를 가지고 있으며, 기탁번호 KACC 93203P로 기탁된 균주이다.
상기 균주는 최적 생장온도가 25 ~ 30℃이며, 건조상태인 DG18(dichloran 18% glycerol agar)에서도 활발한 생장을 하여서 내건성(drought resistance)을 나타낸다.
상기 균주는 우수한 단백분해 활성(protease activity) 및 아밀레이즈 활성(amylase activity)을 가지고 있으며, 함께 장류에서 분리된 동종의 A. candidus 균주들 및 Aspergillus oryzae에 비해 현저한 우수한 단백분해 활성(protease activity) 및 아밀레이즈 활성(amylase activity)을 가지고 있다.
상기 균주는 콩의 단백질을 분해하여, 된장의 구수한 맛을 내는 아미노태질소 및 단맛을 내는 환원당을 효과적으로 생산할 수 있으며, Aspergillus oryzae에 비하여 아미노태질소 및 환원당이 현저히 우수하다.
상기 균주는 감칠맛을 내는 아스파테이트(aspartate), 글루탐산염(glutamate), 라이신(lysin) 활성 및 단맛 성분인 알라닌(Alanin), 프롤린(proline), 세린(serine), 트레오닌(threonine) 활성도 가지고 있으며, 이 또한 Aspergillus oryzae에 비해 현저한 활성을 가지고 있다.
또한, 본 발명은 A. candidus M2079 균주를 이용하여 제조된 콩발효물 및 이이의 제조방법을 제공한다.
상기 콩발효물은 메주, 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것이 바람직하다.
상기 콩발효물의 제조는 당업계에 알려진 일반적인 메주 및 장류 제조방법으로 제조할 수 있다.
상기 A. candidus M2079 균주를 이용하여 제조된 콩발효물은 높은 아미노태질소 및 환원당을 가지며, 이는 Aspergillus oryzae 균주를 이용하여 제조된 콩발효물에 비해 높다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
< 실시예 1> 메주로부터 A. candidus 균주의 분리 및 동정
장맛이 좋은 것으로 확인된 전국의 323개 종가집 또는 식당에서 생산된 메주로부터 MEA, DG18 및 DRBC 배지를 이용하여 직접분리법 및 희석평판법에 의해 1479 균주의 곰팡이를 분리하고, 이에 대해 동정을 수행하여 최종적으로 26속 101종의 곰팡이를 분리·동정하였다. 이들 중에서 흰색의 포자를 형성하는 아스페르길루스 3균주가 아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus ; A. candidus) 종임을 확인하였다. 이때, 형태적인 동정은 MEA, CYA 배지에서 배양형태 관찰하였고, MEA 배지에서 자란 균주의 세부 구조를 광학현미경을 관찰하여 동정하였으며(도 1), 분자생물학적인 동정은 β-tubulin 영역 분석 및 상동성 조사하여 동정하였다(도 2).
분석에 사용된 β-tubulin 서열은 다음과 같다.
TGGTACGTCAAGATCAAGTGCAGGACGGACATGGCGGGGTCACGTGGAATGAGAGACTCCGTCCTGTCGCTGCCAACAAGGTCTCACTTCAATGACATTGATTCGCTGACAACCATGCAGGCAGACCATCTCCGGCGAGCACGGCCTTGACGGCTCCGGTGTGTAAGTATTGCCTGAACGCCCACGGGTATACCCGATTCGGGAATGGGAGAGCGTTGGGGAAGGGGATGTCGGTCCGTCTAACACTAAAGATAGGTACAATGGCACCTCCGACCTCCAGCTGGAGCGCATGAACGTCTACTTCAACGAGGTTCGTACTCGCGATCGTCTGCTCTGAAGAATATACACGACAGAATCCCTAATTCCCACCTCAGGCTAGCGGCAACAAGTATGTCCCCCGTGCCGTCCTCGTCGATCTGGAGCCCGGTACCATGGACGCCGTCCGTGCCGGTCCTTTCGGTCAGCTCTTCCGCCCCGACAACTTCGTCTTCGGCCAGTCCGGTGCTGGTAACAACTGGGCCAAGGGTCACTACAC(서열번호: 1)
이에 본 발명자들은 기탁기관인 한국농업미생물은행(Korean Agricultural Culture Collection, KACC)에 2014년 06월 10일에 기탁하였다 (기탁번호 KACC 93203P).
또한, 장류업체 종사자들이 발효 곰팡이의 색깔에 대한 호불호가 있는데, 그 중 흰곰팡이에 긍정적인 인식을 가지고 있는 바, 녹색을 띄는 A. oryzae와 달리 A. candidus M2079는 발효가 완성된 후에도 흰색을 띄므로 외관상으로도 선호할 수 있음을 알 수 있었다.
< 실시예 2> A. candidus 의 온도생장특성 및 수분활성도 조사
<2-1> 적정 배양온도 조사
MEA 배지(Malt extract agar 배지(Oxoid CMOO59) 25g, 500 ml distilled water)에 A. candidus를 접종하고, 5-7일 동안 25℃ 배양실(incubation room)에서 배양하였다. 포자가 형성되면 포자를 긁어 모아 반고체 배지(semi solid medium)(0.2% agar, 0.05% Tween 80)에 현탁 접종하고 강하게 교반(vortexing)한 후, 5 ㎕씩 3점 접종을 실시하였다. 이후, 0, 4, 10, 15, 20, 25, 30, 37, 45, 50℃ 인큐베이터(incubator)에서 각각 7 일간 배양한 후, 3 점의 길이를 측정하여 평균을 구하였다.
그 결과, 도 3에 나타낸 바와 같이, A. candidus는 생장능이 10℃에서부터 점차 증가하여 30℃에서 정점을 찍은 다음 37℃까지 점차 감소하였다. 따라서, A. candidus는 25 ~ 30℃에서 가장 활발한 생장능을 나타내었다.
<2-2> 수분활성도 조사
상기 실시예 <2-1>과 같은 방법으로 균주와 포자현탁액을 준비하였다. 내건성 선택배지로는 DG18배지 [dichloran 18% glycerol agar 배지; 15.75g dichloran-glycerol (DG18) agar base (Oxoid 0729), 110g glycerol, 1 vial chloramphenicol (Oxoid SR0078E), 500 ml distilled water]를 사용하였으며, 포자현탁액 5 ul씩 1점 접종을 실시하였다. 균주는 25℃ 배양실(incubation room)에서 7일 동안 배양한 후, 1 점의 길이를 측정하고, 25℃ 생장 측정치와 비교하여 판단하였다.
그 결과, 건조상태인 DG18에서도 활발한 생장을 하여서 내건성을 나타내었다. 따라서, 건조한 조건에서도 활발한 생장을 할 수 있음을 알 수 있었다.
< 실시예 3> A. candidus M2079 가 삶은 대두에서 분비한 효소활성 측정
<3-1> 조효소액 추출
A. candidus 3균주로 콩알메주를 제조하여 효소활성을 정량분석하였다. 구체적으로, 100ml 삼각플라스크에 원료 대두 20g와 증류수 30ml를 121℃에서 35분간 증자하고, 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 2Ⅹ106 CFU/ml를 접종하고 25℃ 배양실(incubation room)에서 14일간 배양하였다. 곰팡이를 배양한 삶은 콩 5g를 증류수 50ml에 현탁하여 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 조효소액으로 하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
<3-2> α- 아밀라아제 (α- Amylase ) 측정
1% 가용성전분용액(0.2M acetic acid buffer, pH 5.0) 2ml을 시험관에 취해, 40℃에서 5분간 예열한다. 조효소액 0.1ml을 첨가하여 40℃에서 30분간 반응 시킨 후, 요오드용액(0.05% Iodine, 0.5% KI)에 10ml을 넣어둔 시험관에 넣어 혼합한다. 대조구(A0min)도 1% 가용성전분용액 2ml을 시험관에 취해, 40℃에서 5분간 예열하고 조효소액 0.1ml 가한 반응액 중에서 0.1ml씩 피펫으로 0.5분 혹은 1분 간격으로 미리 요오드용액에 10ml을 넣어둔 시험관에 넣어 혼합한다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하였다. α-Amylase 활성은 반응 전후의 흡광도 차이로 측정하였으며, 시료 1g이 30분 동안 대조구의 흡광도 값을 1% 감소시키는 값을 1 unit으로 하였다.
<3-3> 프로테아제 측정
0.6% 카제인(casein)(0.06M NaH2PO4 buffer, pH 7.0) 1.5ml에 pH 7.0 0.06M NaH2PO4 buffer 1ml을 가해서 40℃에서 5분간 예열하였다. 여기에 조효소액 0.5ml을 첨가하여 40℃에서 60분간 반응시킨 후, 0.4M 트리클로로아세트산(trichloroacetic acid; TCA) 5ml를 넣어 반응을 중지시켰다. 실온에서 30분간 방치한 다음 여과지(No.4 Whatman)에 여과한 여액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 대조구는 TCA용액을 가하기 직전에 효소액을 첨가해서 위와 같은 방법으로 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하였다. 티로신(Tyrosine) 10.0mg을 취해, 1N HCl 1ml을 가해서 전액을 100ml으로 하였다. 이 용액을 원액으로 10, 40, 70, 100ug/ml 검액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하여 검량선을 작성하였다. 시료 1g이 60분 동안 티로신(tyrosine) 1ug을 유리시키는 양을 환산하여 1 유닛(unit)으로 나타내었다.
그 결과, 하기 표 1에 나타낸 바와 같이, A. candidus M2079의 경우 프로테아제 활성(Protease enzyme activity)이 185.297 유닛(unit)인 반면, 대조구인 Aspergillus oryzae의 경우 55.515 유닛(unit)에 불과하였으며, 다른 균주들에 비하여 현저하게 우수한 프로테아제 활성을 갖는 것으로 확인되었다. 아밀라아제 활성의 경우에는 대조구인 Aspergillus oryzae 보다는 낮은 값을 보였으나 A.candidus의 다른 균주보다는 높은 활성을 가졌다. 따라서, 삶은 대두에서 A. candidus M2079는 종래 메주의 산업적 생산에 종균으로 사용되던 대조구에 비하여 월등이 높은 프로테아제 활성을 갖고, 아밀라아제 활성도 A. candidus의 다른 균주보다 우수한 것으로 확인 되었다.
A. candidus M2079가 대두에서 분리한 아밀라아제 및 프로테아제 정량분석
Isolates Origin no. Fungal species Amylase(unit) Protease enzyme(unit)
분리균 M2079 A. candidus 0.29333 185.297
분리균 M2080 A. candidus 0.04333 74.816
분리균 M2089 A. candidus 0.0000 94.646
대조구 C1 Aspergillus oryzae 0.69333 55.515
*C1: 국내의 장류생산에 가장 널리 유통되는 Aspergillus oryzae균
< 실시예 4> A. candidus M2079 균주를 이용한 콩발효물 제조 및 성분 분석
<4-1> 콩발효물 제조
A. candidus M2079 단일 균주를 접종하여 콩알메주를 제조하였다. 실험재료는 국내산 콩(대두: Glycine max, 서경들)을 구매하였으며 소금은 국내 천일염을 사용하였다. 연구의 중요한 재료인 대두콩을 세척하고 24시간 동안 25℃의 증류수에 수침하여 불린 후, 수분을 제거한 후에 사용하였다. 삼각플라스크(1L)에 불린 대두콩 400g과 증류수 100ml를 넣어 121℃에서 35분간 가압멸균하였다. 그리고 증자한 콩은 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 4Ⅹ106 CFU/ml를 접종하고 96시간 동안 25℃ 배양실(incubation room)에서 배양하였고, 이때 모든 작업은 가능한 무균적으로 하였다. 그 후 18% (v/w) 소금물 200ml에 콩알메주를 침지시켜 stomaker(Bag Mixer®400)를 이용하여 물리적으로 파쇄하였고, 유리병에 잘 눌러 담은 다음 표면에 천일염40g 을 골고루 눌러 25℃ 조건에서 40일 동안 숙성시켜 실험에 사용하였다.
<4-2> 아미노태질소 ( NH 2 -N) 함량 측정
된장 5g에 증류수 50ml를 100ml 비이커에 넣어 교반하여 균질화시킨 후 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 시료로 사용하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
된장 숙성 중 아미노태 질소 함량은 Formol 적정법을 이용하여 측정하였다. 시료 2ml씩 취하여 2개의 실험관에 취하였다. 한쪽에 중성 폴르말린(formalin) 용액 4ml와 물 4ml를 가하고, 다른 쪽은 공시험으로써 증류수 8ml를 가하였다. 양쪽에 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 pH 8.4가 될 때까지의 양을 적정하여 아미노태질소 함량을 측정하였다.
<4-3> 환원당 측정
된장 5 g에 증류수 50ml를 100ml 비이커에 넣어 교반하여 균질화시킨 후 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 시료로 사용하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
환원당 함량은 DNS법을 이용하여 측정하였다. 시료 0.3ml를 취하여 1ml의 DNS(dinitrosalicylic acid) 시약을 가한 후 5분간 중탕하고 상온 냉각한 후 550nm에서 흡광도를 구하고 글루코즈(glucose) 표준곡선을 이용하여 환산하였다.
그 결과, 하기 표 2에 나타낸 바와 같이, A. candidus M2079는 대조구에 비하여 아미노태질소 및 환원당이 높게 측정되었다.
종래 연구에 의하면, 아미노태질소는 된장의 제조과정 및 보관 중에 콩 단백질이 분해되어 생성된 유리아미노산(유리아미노기로 존재하는 질소)으로 된장의 구수한 맛과 밀접하게 관련이 있는 것으로 보고되어 있으며, 환원당은 된장의 단맛 성분과 관련이 있는 것으로 보고되어 있다. 장류의 주재료인 콩의 구성성분은 단백질, 탄수화물 및 지방이며, 실험결과, A. candidus M2079는 콩의 단백질을 분해하여, 된장의 구수한 맛을 내는 아미노태질소 및 단맛을 내는 환원당을 효과적으로 생산할 수 있으므로, A. candidus M2079는 장류 제조에 있어서 우수한 발효특성을 가지는 것으로 평가되며, 이러한 우수한 발효특성을 가지는 A. candidus M2079는 장류 제조를 위한 우수한 종균으로 사용될 수 있음을 알 수 있었다.
Isolates Origin no. Fungal species 아미노질소(mg%) 환원당(%)
분리균 M2079 Aspergillus candidus 540.33 0.171
대조구 C1 Aspergillus oryzae 420.26 0.163
<4-4> 콩발효물의 1 H- NMR 분석
콩 발효물의 대사산물(metabolite)을 알아보기 위해, 1H-NMR 핵자기공명 분광기(Nuclear Magnetic Resonance 600) 분석을 실시하였다. 콩발효물을 동결건조시켜 분말형태로 만들고, 분말 1g을 99.9% deuterium oxide(600ul, D2O)와 5mM sodium-2,2-dimethyl-2-silapentane-5-sulfonate (DDS, 97%)에 용해시켰다. 용해물을 600-MHz NMR 튜브(tube)에 옮겼으며, 600-MHz NMR spectrometer(Avance-600, Bruker)을 사용하여 1H-NMR 스펙트럼(spectrum) 결과를 얻을 수 있었다. 각각 대사산물의 동정과 농도는 Chenomx NMR suite program(ver. 6.1, Chenomx, Canada)를 이용하였다.
그 결과, 도 4에 나타난 바와 같이, A. candidus M2079는 대조구에 비하여 총 유리 아미노산(Total Amino Acid) 함량이 높이 측정되었다. 또한, 도 5에 나타난 바와 같이, 감칠맛을 내는 아스파테이트(aspartate), 글루탐산염(glutamate), 라이신(lysin)의 함량은 대조구에 비해서 높았으며, 단맛 성분인 알라닌(Alanine), 프롤린(proline), 세린(serine), 트레오닌(threonine)도 대조구에 비해 높은 함량을 나타내어 장의 풍미에 기여할 것으로 보인다. 특히, 강한 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate)가 대조구에 비해 월등히 높음 함량을 나타내는 것을 알 수 있다.
한국농업미생물은행 KACC93203P 20140610
<110> REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION) <120> Novel Aspergillus candidus M2079 and use therof <130> p2014-0107 <160> 1 <170> KopatentIn 2.0 <210> 1 <211> 535 <212> RNA <213> Aspergillus candidus M2079 <400> 1 tggtacgtca agatcaagtg caggacggac atggcggggt cacgtggaat gagagactcc 60 gtcctgtcgc tgccaacaag gtctcacttc aatgacattg attcgctgac aaccatgcag 120 gcagaccatc tccggcgagc acggccttga cggctccggt gtgtaagtat tgcctgaacg 180 cccacgggta tacccgattc gggaatggga gagcgttggg gaaggggatg tcggtccgtc 240 taacactaaa gataggtaca atggcacctc cgacctccag ctggagcgca tgaacgtcta 300 cttcaacgag gttcgtactc gcgatcgtct gctctgaaga atatacacga cagaatccct 360 aattcccacc tcaggctagc ggcaacaagt atgtcccccg tgccgtcctc gtcgatctgg 420 agcccggtac catggacgcc gtccgtgccg gtcctttcgg tcagctcttc cgccccgaca 480 acttcgtctt cggccagtcc ggtgctggta acaactgggc caagggtcac tacac 535

Claims (14)

  1. 기탁번호 KACC 93203P로 기탁되며,
    내건성(drought resistance)을 나타내는 것을 특징으로 하는,
    아스페르길루스 칸디두스(Aspergillus candidus; A. candidus) M2079 균주.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 β-tubulin을 갖는 것을 특징으로 하는,
    A. candidus M2079 균주.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 균주는 최적 생장온도가 25 ~ 30℃인 것을 특징으로 하는,
    A. candidus M2079 균주.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 균주는 아밀레이즈(amylase), 프로테아제(Protease) 활성을 갖는 것을 특징으로 하는,
    A. candidus M2079 균주.
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 제 1항 내지 제 3항 및 제 5항 중 선택된 어느 한항의 A. candidus M2079 균주를 이용하여 발효시킨,
    콩발효물.
  10. 제 9항에 있어서,
    상기 콩발효물은 아미노태질소 생성능 및 글루탐산염(glutamate) 생성능을 갖는 것을 특징으로 하는,
    콩발효물.
  11. 제 9항에 있어서,
    상기 콩발효물은 메주, 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것을 특징으로 하는,
    콩발효물.
  12. 제 1항 내지 제 3항 및 제 5항 중 어느 한항의 A. candidus M2079 균주를 콩에 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하는,
    콩발효물의 제조 방법.
  13. 제 12항에 있어서,
    상기 콩발효물은 아미노태질소 생성능 및 글루탐산염(glutamate) 생성능을 갖는 것을 특징으로 하는,
    콩발효물의 제조 방법.
  14. 제 12항에 있어서,
    상기 콩발효물은 메주, 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것을 특징으로 하는,
    콩발효물의 제조 방법.
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Title
Food Sci. Biotechnol, 2013, Vol. 22, No. 3, pp. 721-728.*
Mycologia, 2008, Vol. 100, No. 2, pp. 205-226.
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