KR20160125766A - 와송 두부 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에서는 와송을 함유하여 기호성과 기능성이 증진된 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 와송 본래의 신맛과 쓴맛이 감소되어 기호성이 좋고, 와송을 함유하여 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성이 증진된 기능성 두부 및 그 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 와송을 함유하여 기호성과 기능성이 증진된 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 와송 본래의 신맛과 쓴맛이 감소되어 기호성이 좋고, 와송을 함유하여 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성이 증진된 기능성 두부 및 그 제조방법에 관한 것이다.
고도의 경제성장, 환경오염, 서구화 식생활 패턴으로 고령화 및 성인병(당뇨, 치매, 암 등) 환자의 증가함에 따라 기능성 식품 및 천연물에 대한 관심이 고조되고 있고, 기능성 식품의 시장 규모는 웰빙과 LOHAS 트렌드가 확산됨에 따라 지속적으로 증가하고 있다.
와송은 우리나라와 중국, 일본 등이 주산지인 돌나무과 다년생 식물로, 오래된 기와지붕의 기와에 붙어서 자라는 소나무잎 또는 꽃과 같다고 하여 "와송(瓦松), 와화(瓦花)"라고 불리고, 산이나 바닷가의 양지바른 경사지 및 암석(돌위, 또는 바위)위에 나는 소나무 모양이라 하여 "바위솔"이라고도 불린다.
와송에 대해서는 본초강목 등의 한방에서 항암효과가 있는 본초(本草)로 해열, 지열, 학질이나 간염, 습진, 이질, 악성종양, 화상 등에 효과가 있고, 소종(消腫), 진통, 지혈, 소독 등에 효능이 있고, 장기내의 각종 염증을 소멸하는 효능이 있고, 심장과 대장근육 수축활동을 촉진하여 변비가 해소되고, 대변이 잘 소통되게 하여 변비를 방지하고, 심장근육을 강화되고, 췌장의 기능강화, 세포활성으로 당뇨치료에 특효이며, 혈류증진으로 피를 맑게 하여 고지혈, 콜레스테롤, 중성지방을 깨끗하게 하여 고혈압과 동맥경화를 치료하고, 항산화성이 탁월하여 인체 내의 축적된 모든 독성을 해독하는 성분이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 와송의 우수한 성질에도 불구하고, 와송이 신맛과 쓴맛이 강하여 섭취가 용이하지 않았다. 와송을 이용한 기능성 식품의 예로는 특허 10-134382호에 와송을 함유한 양갱이 개시되어 있는데, 양갱의 경우 청소년이나 젊은 세대의 기호도가 떨어지는 단점이 있다. 따라서 와송을 이용하여 기능성과 기호성이 우수하면서도 전 세대에 걸쳐 선호도가 우수한 식품으로의 개발이 요구되고 있다.
두부는 콩을 재료로 한 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부의 단백질은 필수아미노산을 많이 함유해 품질이 좋고 소화흡수율도 매우 높다. 이처럼 두부는 영양이 우수하고, 체내 대사와 성장 및 발육에 필요한 아미노산 등이 다량 함유된 단백질 식품으로 전 세대에 걸쳐 섭취가 용이하면서 선호도 또한 갈수록 높아지고 있다. 특히 전두부는 원료 콩 분말에 가수를 하여 진한 두유를 만들고 응고제를 넣어 두부 전부가 응고되게 한 것으로 탈수하지 않은 채 두부 상자에 넣어 성형시킨 것이다. 이와 같이 제조되는 전두부는 양질의 대두 전체의 영양분을 그대로 함유하고, 전통적인 두부 제조 방법에서 수침과정이 제거되어 제조 시간이 단축되고, 침지수와 비지의 발생이 없어 환경오염 방지 효과도 있다.
두부에 기능성을 추가하거나 기호성을 향상시키기 위하여 산삼배양근을 함유하는 기능성 두부 (특허 10-1380704호), 딸기를 포함하는 전두부 (특허 10-1231686호) 등이 개발된바 있으나, 와송을 이용한 기능성 두부는 개발된바 없다.
종래 기술에서의 요구에 부응하기 위해 계속하여 연구한 결과, 본 발명자들은 두부 제조시에 일정량의 와송을 첨가하여, 와송 본래의 신맛과 쓴맛이 감소되어 기호성이 좋으면서도 와송을 함유한 생리활성물질들로 인하여 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성이 증진된 기능성 두부를 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 기호성이 우수면서도 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성 등의 기능성이 증진된 와송 두부를 제공하는 것이다.
또한 본 발명의 목적은 기호성이 우수면서도 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성 등의 기능성이 증진된 와송 두부의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조되고, 기호성이 우수면서도 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성 등의 기능성이 증진된 와송 두부를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 대두 100 중량부에 와송 20 ~ 30 중량부를 포함하여 제조된 와송 두부를 제공한다.
본 발명에서 와송 두부는 전두부, 순두부 및 두부 중에서 어느 하나의 형태로 제조될 수 있으며, 바람직하게는 전두부 및 순두부 형태로, 가장 바람직하게는 전두부 형태로 제조될 수 있다.
본 발명의 와송 두부에서 와송은 대두 100 중량부 기준으로 20 ~ 30 중량부로 첨가되는 것이 바람직하며, 20 중량부 미만의 경우는 와송 함량이 적어 와송에 의한 천연 항산화 효과 등의 기능성이 떨어지고, 30 중량부 초과이면 와송의 신맛과 쓴맛으로 두부 본래의 고소한 맛이 떨어진다.
본 발명에서 와송은 뿌리 부분을 제외한 지상부 부분을 블렌더로 분쇄하여 액상 형태로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 와송 전두부는
ⅰ) 껍질(휘친산)을 벗긴 생대두를 500 ~ 600 메쉬로 마쇄하는 단계;
ⅱ) 마쇄된 대두 100 중량부에 400 ~ 600 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하여 두유액을 얻는 단계;
ⅲ) 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
ⅳ) 혼합액을 냉각시켜서 응고제를 투입한 후 성형틀에 충진하여 성형하는 단계;
ⅴ) 성형된 두부를 포장한 후 살균 및 숙성하는 단계를 포함하여 이루어진다.
단계 ⅰ) 마쇄 대두 준비
껍질을 벗긴 생대두를 500 ~ 600 메쉬로 마쇄한다. 600 메쉬 초과의 경우는 식감과 소화 흡수가 떨어지고, 500 메쉬 미만이면 입자가 너무 고와서 두부가 잘 부서진다.
단계 ⅱ) 두유액 제조
단계 ⅰ)로부터의 마쇄된 대두 100 중량부에 400 ~ 600 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하여 두유액을 얻는다.
물 첨가량이 400 중량부 미만의 경우는 점성이 떨어지고, 물 첨가량이 600 중량부 초과이면 두부의 탄성력이 떨어진다.
교반 및 증숙은 전두부 제조에서 사용되는 통상의 조건으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 교반한 후, 90 ~ 110℃에서 8~10 분간 증숙하여 두유액을 얻을 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
단계 ⅲ) 와송액 혼합
단계 ⅱ)로부터의 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합한다.
와송액은 와송 생초를 세척한 후, 와송의 뿌리 부분을 제외한 지상부 부분을 블렌더로 분쇄하여 제조한다. 필요에 따라서, 분쇄 후 와송액 부유물을 걸러낸 후 사용할 수도 있다.
와송액 첨가량이 20 중량부 미만의 경우는 와송의 천연 항산화 활성 등의 기능성이 떨어지고, 와송액 첨가량이 30 중량부 초과이면 와송 특유의 신맛이 강해 전두부의 기호성이 떨어진다.
단계 ⅳ) 응고 및 성형
단계 ⅲ)으로부터의 혼합액을 냉각시킨 후 응고제를 투입하여 성형틀에 충진하여 성형한다.
혼합액의 냉각은 5 ~ 8 ℃로 하는 것이 바람직하나, 이에 제한되지는 않는다.
응고제는 일반적으로 두부 제조시 사용하는 염화마그네슘, 밀키마그네슘, 염화칼슘, 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤을 이용할 수 있으며, 바람직하게는 함수염화마그네슘을 식용유지로 코팅한 밀키마그네슘을 사용할 수 있다. 응고제 이외에 응고반응을 도울 수 있는 응고보조제를 추가로 첨가할 수 있는데, 응고보조제로는 공지의 응고보조제, 예를 들면, 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)와 같은 단백질 가교결합효소가 사용될 수 있다. 응고제는 바람직하게는 혼합액 대비 0.5 내지 2.0%(w/w)를 첨가하며, 응고보조제는 혼합액 대비 0.05 내지 0.50%(w/w)를 첨가할 수 있다.
응고제 및/또는 응고보조제가 투입된 혼합액은 당업계에 공지된 일반적인 방법에 따라 성형틀에 충진하여 성형한다.
단계 ⅴ) 전두부 제품화
성형된 두부를 포장한 후 살균 및 숙성하여 와송 전두부를 완성한다.
포장은 당업계에 공지된 일반적인 방법에 따라 수행할 수 있다.
살균은 75 ~ 85 ℃에서 30분 동안 행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
숙성은 5 ~ 8℃에서 약 30분간 냉각을 하여 이루어지는데, 이에 제한되는 것은 아니다. 숙성을 통하여 전두부는 점성 및 탄성이 강화된다.
본 발명에 따른 와송 두부의 제조방법은
a) 껍질을 벗긴 생대두를 120 ~ 150 메쉬로 마쇄하는 단계;
b) 마쇄된 대두 100 중량부에 900 ~ 1,100 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하는 단계;
c) 증숙물을 여과하여 비지를 걸러내어 두유액을 얻는 단계;
d) 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
e) 혼합액을 냉각시켜서 응고제를 투입하는 단계;
f) 응고된 두부를 포장하여 살균 및 숙성하는 단계를 포함하여 이루어진다.
필요에 따라서, 본 발명의 와송 두부 제조방법은, 단계 f)에서 두부의 포장 전에 성형틀에서 성형, 압착 및 탈수하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
단계 a) 마쇄 대두 준비
껍질을 벗긴 생대두를 120 ~ 150 메쉬로 마쇄한다. 120 메쉬 미만의 경우는 순두부로서 입자가 너무 거칠고, 150 메쉬 초과이면 두부 고유의 식감이 저하된다.
단계 b) 증숙
단계 a)로부터의 마쇄된 대두 100 중량부에 900 ~ 1,100 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙한다.
물 첨가량이 900 중량부 미만의 경우는 잘 교반되지 않고, 물 첨가량이 1,100 중량부 초과이면 대두의 고소한 맛 등이 저하된다.
교반 및 증숙은 두부 제조에서 사용되는 통상의 조건으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 교반한 후, 90 ~ 110℃에서 8~10 분간 증숙할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
단계 c) 비지 분리
단계 b)로부터의 증숙물을 여과하여 비지를 걸러내어 두유액을 얻는다.
상기 여과는 150 메쉬의 크기를 갖는 여과망(분리망)을 이용하여 실시할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
단계 d) 와송액 혼합
단계 c)로부터의 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합한다.
와송액의 제조 및 와송액 첨가량은 상기 단계 ⅲ)에서와 같다.
단계 e) 응고
단계 d)로부터의 혼합액을 냉각시킨 후 응고제를 투입하여 응고시킨다.
혼합액의 냉각은 5 ~ 8 ℃로 하는 것이 바람직하나, 이에 제한되지는 않는다.
응고제 및 응고보조제는 상기 단계 ⅳ)에서와 같다. 응고제는 바람직하게는 혼합액 대비 0.5 내지 2.0 %(w/w)를 첨가하며, 응고보조제는 혼합액 대비 0.05내지 0.50%(w/w)를 첨가할 수 있다.
단계 f) 제품화
단계 e)로부터 응고된 두부를 포장한 후 살균 및 숙성하여 와송 순두부를 완성한다.
포장은 당업계에 공지된 일반적인 방법에 따라 수행할 수 있다.
살균은 75 ~ 85 ℃에서 30분 동안 행할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
숙성은 5 ~ 8 ℃에서 약 30분간 냉각을 하여 이루어지는데, 이에 제한되는 것은 아니다.
단계 g) 추가 성형
필요에 따라서, 순두부 대신에 두부의 형태로 제조하기 위해서는, 단계 f)에서 포장 전에 성형틀에서 성형, 압착 및 탈수하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
두부의 성형, 압착 및 탈수는 당업계에 공지된 일반적인 방법에 따라 수행할 수 있으며, 특별히 제한되지는 않는다.
본 발명의 또 다른 목적에 따라서, 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조되고, 와송 본래의 신맛과 쓴맛이 감소되어 기호성이 좋으면서도 와송을 함유한 생리활성물질들로 인하여 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성이 증진된 기능성 와송 전두부, 순두부 및 두부를 제공한다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 와송 두부 (전두부, 순두부 및 두부)는 와송의 신맛과 쓴맛이 감소되어 기호성이 우수하고, 와송에 풍부한 생리활성물질이 포함되게 되어 우수한 항산화 활성과 항당뇨 및 항염증 효과를 갖는다.
특히 본 발명의 와송 두부에는 와송이 20 ~ 30 중량부의 고함량으로 사용되어서 와송의 기능성 효과가 발휘되며, 또한 와송의 신맛과 쓴맛이 차폐되어 고함량의 와송 첨가에도 불구하고 기호성이 뛰어나다.
또한 본 발명의 와송 두부는 세대 불문하고 선호도가 높은 두부 형태이며 콩의 영양성에 와송의 기능성이 더하여져서 건강기능성 식품으로도 손색이 없다.
특히 와송 전두부는 비지의 여과가 없이 제조되므로 콩의 영양성분의 손실이 없어서 영양성과 기능성이 배가되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 와송 두부 (전두부 및 순두부)의 제조 공정도의 일례이다.
다음의 실시예들에 의해 본 발명이 더 상세히 설명된다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되어서는 안된다.
실시예
제조예 1: 와송 전두부 제조
2014년 8월경 금강와송농업법인 농장에서 수확된 와송을 수돗물에 세척하여 물기를 제거하였다. 물기가 제거된 와송에서 뿌리를 제거한 후, 나머지 지상부 부분을 블렌더 (바이타믹스 1.4L)에서 1 분간 분쇄한 후 부유물을 거름망으로 걸러낸 후 와송액을 제조하였다.
생대두(농협에서 구입)를 초미립 분쇄기((주)덕산)로 600 메쉬 정도의 크기로 마쇄하였다. 마쇄된 대두 1,000 g에 생수 5 kg을 첨가한 후 3분 동안 교반한 후 100℃에서 8 ~ 10 분간 증숙하여 두유액을 제조하였다. 두유액 1,000g에, 상기에서 제조한 와송액을 250g 첨가한 후 혼합하였다. 혼합액을 5 ~ 8 ℃로 냉각시킨 후 응고제 염화마그네슘 (일본 요시가와사)을 0.5~2.0 %(w/w)를 투입한 후, 성형틀에 충진하여 응고시켰다. 성형된 두부를 원하는 형태로 포장한 후, 85℃ 열수에서 30분 동안 살균한 후, 5℃에서 약 30분간 냉각을 하여 숙성시켜서 와송 전두부 (실시예 1)를 완성하였다.
제조예 2: 와송 순두부 제조
생대두 (농협에서 구입)를 탈피하여 분쇄기((주)덕산)로 120 메쉬 정도의 크기로 마쇄하였다. 마쇄된 대두 1,000 g에 생수 10 kg을 첨가한 후 3분 동안 교반한 후 100℃에서 8 ~ 10 분간 증숙하였다. 대두 증숙물을 여과장치 ((주)신창)로 여과하여 비지를 제거하여 두유액을 얻었다. 두유액 1,000g에, 상기에서 제조한 와송액을 250g 첨가한 후 혼합하였다. 혼합액을 5 ~ 8℃로 냉각시킨 후 응고제 염화마그네슘(일본 요시가와사)을 0.5~2.0%(w/w)를 투입하여 응고시켰다. 응고된 두부를 원하는 형태로 포장한 후, 85℃ 열수에서 30분 동안 살균한 후, 5℃에서 약 30분간 냉각을 하여 숙성시켜서 와송 순두부 (실시예 2)를 완성하였다.
비교제조예 1 ~ 3: 전두부 제조
와송액을 첨가하지 않거나 (비교예 1), 와송액을 각각 100g (비교예 2) 및 400g (비교예 3) 첨가하는 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방식으로 전두부를 제조하였다.
비교제조예 4 ~ 6: 순두부 제조
와송액을 첨가하지 않거나 (비교예 4), 와송액을 각각 100g (비교예 5) 및 400g (비교예 6) 첨가하는 것을 제외하고는, 제조예 2와 동일한 방식으로 순두부를 제조하였다.
시험예 1. 관능 평가
제조예 및 비교제조예에서 각각 제조된 실시예 1, 비교예 1~3의 전두부와 실시예 2, 비교예 4~6의 순두부에 대해서 관능검사요원 (성인남녀 20명 (여자 10명, 남자 10명))을 대상으로 맛, 씹는 촉감, 향, 탄력성, 색감, 소화흡수율 및 전체적인 선호도를 5점 척도법으로 하여 기호도 검사를 실시하였다. 평가를 실시한 결과 (20명의 점수를 합산한 후 평균값을 구하여)를 표 1에 나타냈다.
| 맛 | 씹는 촉감 |
향 | 탄력성 | 색감 | 소화 흡수율 |
전체 선호도 |
||||
| 고소한 맛 | 단백한 맛 | 신 맛 | 쓴 맛 | |||||||
| 실시예 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4.5 |
| 비교예 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3.7 |
| 비교예 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3.9 |
| 비교예 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3.7 |
| 실시예 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | - | 5 | 5 | 4.5 |
| 비교예 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | - | 3 | 3 | 3.7 |
| 비교예 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | - | 3 | 3 | 3.9 |
| 비교예 6 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 4 | - | 4 | 5 | 3.7 |
| 5점 척도법 : 1점 - 매우 나쁨; 2점 - 조금 나쁨; 3점 - 보통; 4점 - 조금 좋음; 5점 - 매우 좋음 |
||||||||||
표 1에 나타낸 관능평가 결과를 분석해 보면, 비교예들에 비하여, 본 발명에 따른 와송 두부(와송 전두부와 와송 순두부)는 와송이 신맛과 쓴맛이 차폐되고 대두의 고소한 맛과 단백한 맛이 유지되면서, 향과 탄력성과 색감이 향상되고, 와송의 활성물질로 인하여 소화흡수율이 탁월하게 향상되어 전체 선호도도 매우 우수했다.
이와 같은 결과로부터, 본 발명의 제조방법에 의해서 기호성과 기능성이 우수한 와송 전두부와 순두부가 생산된다는 것을 확인할 수 있다.
시험예 2: 와송 전두부의 항산화능 측정
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, Sigma D9132, FW 393.4, C18H12N5O6)는 매우 안정한 라디칼로서 517nm에서 특정 흡광도를 나타내는 보라색 화합물이다. DPPH 라디칼 소거활성을 측정하여 항산화성을 확인하였다.
상기 실시예 1 및 비교예 1의 전두부에 대하여 항산화능을 DPPH 라디칼 소거능으로 측정하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구체적으로는 각각의 전두부 시료 100g에 메탄올(methanol) 200 mL을 넣은 후 24 시간 교반하고 추출하여 Whatman No.42로 여과한 액을 시료로 사용하여 DPPH를 이용한 자유 라디칼(free radical) 소거활성을 측정하였다. 즉 시료용액 1 mL에 200 uM DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 2.5 mL을 첨가하여 30 분 반응 후에 분광광도계를 이용하여 517nm에서 흡광도를 측정하였다.
음성 대조구 실험은 시료 대신에 동량의 증류수를 취하여 실험하였다. DPPH 라디칼 소거활성은 아래와 같은 식으로 계산하여 백분율(%)로 표시하였으며, 그 결과를 표 2에 나타냈다.
DPPH 라디칼 소거활성(%) =
[1-(음성대조구 흡광도 ÷ 실험구 흡광도)] × 100
| DPPH 라디칼 소거능 (단위 %) | |
| 실시예 1 | 64% |
| 비교예 1 | 15% |
표 2에 나타난 바와 같이, DPPH 라디칼 소거활성은 각각 종래의 전두부가 15% 이었으며, 본 발명에 따른 와송 전두부가 64% 이었다. 이들 결과로부터, 본 발명의 와송 전두부는 종래의 전두부에 비하여 현저하게 우수한 항산화 효과를 나타낸다는 것을 확인할 수 있다.
Claims (8)
- 대두 100 중량부에 와송 20 ~ 30 중량부를 포함하여 제조된, 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 두부.
- 제 1항에 있어서, 상기 와송 두부는 와송 전두부, 와송 순두부 및 와송 두부로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것인 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 두부.
- 제 1항에 있어서, 상기 기능성은 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 항염증 활성으로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 이상인 것인 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 두부.
- 제 2항에 따른 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 전두부의 제조방법으로,
ⅰ) 생대두를 탈피하여 초미립 분쇄기로 500 ~ 600 메쉬로 마쇄하는 단계;
ⅱ) 마쇄된 대두 100 중량부에 400 ~ 600 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하여 두유액을 얻는 단계;
ⅲ) 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
ⅳ) 혼합액을 냉각시켜서 응고제를 투입한 후 성형틀에 충진하여 성형하는 단계; 및
ⅴ) 성형된 두부를 포장한 후 살균 및 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것인 와송 전두부의 제조방법.
- 제 2항에 따른 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 순두부의 제조방법으로,
a) 생대두를 탈피하여 초미립 분쇄기로 120 ~ 150 메쉬로 마쇄하는 단계;
b) 마쇄된 대두 100 중량부에 900 ~ 1,100 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하는 단계;
c) 증숙물을 여과하여 비지를 걸러내어 두유액을 얻는 단계;
d) 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
e) 혼합액을 냉각시켜서 응고제를 투입하는 단계; 및
f) 응고된 두부를 포장하여 살균 및 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것인 와송 순두부의 제조방법.
- 제 2항에 따른 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 두부의 제조방법으로,
a) 생대두를 탈피하여 초미립 분쇄기로 120 ~ 150 메쉬로 마쇄하는 단계;
b) 마쇄된 대두 100 중량부에 900 ~ 1,100 중량부의 물을 첨가하여 교반한 후 증숙하는 단계;
c) 증숙물을 여과하여 비지를 걸러내어 두유액을 얻는 단계;
d) 두유액 100 중량부에 와송액 20 ~ 30 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
e) 혼합액을 냉각시켜서 응고제를 투입하는 단계;
g) 응고된 두부를 성형틀에 충진한 후 압착 및 탈수하는 단계; 및
f) 성형된 두부를 포장하여 살균 및 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것인 와송 두부의 제조방법.
- 제 4항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 전두부.
- 제 5항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 증진된 기호성 및 기능성을 갖는 와송 순두부.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150056644A KR20160125766A (ko) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | 와송 두부 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150056644A KR20160125766A (ko) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | 와송 두부 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160125766A true KR20160125766A (ko) | 2016-11-01 |
Family
ID=57484926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150056644A KR20160125766A (ko) | 2015-04-22 | 2015-04-22 | 와송 두부 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20160125766A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102001345B1 (ko) * | 2018-10-31 | 2019-10-22 | 농업회사법인 주식회사 강원도고성금강와송 | 떫은맛이 차폐된 아로니아 두부의 제조방법 |
-
2015
- 2015-04-22 KR KR1020150056644A patent/KR20160125766A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102001345B1 (ko) * | 2018-10-31 | 2019-10-22 | 농업회사법인 주식회사 강원도고성금강와송 | 떫은맛이 차폐된 아로니아 두부의 제조방법 |
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