KR20160119427A - 배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20160119427A
KR20160119427A KR1020160039925A KR20160039925A KR20160119427A KR 20160119427 A KR20160119427 A KR 20160119427A KR 1020160039925 A KR1020160039925 A KR 1020160039925A KR 20160039925 A KR20160039925 A KR 20160039925A KR 20160119427 A KR20160119427 A KR 20160119427A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fermented
antler
gold
antlers
situ
Prior art date
Application number
KR1020160039925A
Other languages
English (en)
Inventor
김금숙
Original Assignee
힐링영농조합법인
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 힐링영농조합법인 filed Critical 힐링영농조합법인
Publication of KR20160119427A publication Critical patent/KR20160119427A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/70—Vitamins
    • A23V2250/708—Vitamin C
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction

Abstract

본 발명은 (a) 계내금을 건조하고, 건조된 계내금을 분말화하여, 계내금 분말을 제조하는 단계, (b) 상기 계내금 분말을 절단된 녹용과 혼합하여, 계내금과 혼합된 녹용을 제조하는 단계, (c) 상기 계내금과 혼합된 녹용을 발효시켜 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계, (d) 상기 계내금으로 발효된 녹용을 정제수와 혼합하여 가열추출하여 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계, (e) 물을 첨가하지 않고 열을 가하여 달인 배즙과 상기 발효녹용의 열수 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료 조성물을 제공한다. 본 발명은 맛과 풍미가 우수하고, 발효녹용의 유효성분의 파괴를 최소화하면서, 녹용 또는 발효 녹용 섭취에 거부감을 가진 이도 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 방법을 제공한다.

Description

배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법{Food composition having improved functional component content comprising pear and fermented antler and method of preparation thereof}
본 발명은 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 배 및 발효 녹용을 포함하는, 맛과 풍미가 우수하고, 발효녹용의 비릿한 맛이 감소된, 기능성 성분 함량이 증가된 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
녹용(Cornu cervi parvum, antler)은 사슴과에 속하는 매화록, 마록 및 동속 근연 동물의 털이 밀생되고 골질화되지 않은 어린 뿔로 매년 재생되는 연골조직을 말하며, 각질화되지 않은 것은 녹용이고, 각질화된 것은 녹각이라 하는데, 우리나라를 비롯한 중국 및 일본 등의 동양권 국가들에서는 녹용을 오래전부터 최고의 보혈 강장제로 널리 사용해 왔으며, 그 성상과 효능에 관해서는 본초강목과 동의보감 등의 문헌에 수록되어 있다.
지금까지의 녹용에 관한 연구는 한방에서 임상적인 효과를 규명하고, 양방에서 녹용의 생리학적인 작용기작을 밝히는 정도에 국한되어 있었다. 최근 들어 녹용의 생리활성 성분에 대한 활발한 연구가 진행되고 있는데, 녹용은 추출물 수준에서 면역기능 증진, 항피로, 항혈전, 항노화, 혈압강하, 항염증작용 등 매우 다양한 효능이 있는 것으로 보고되었다.
녹용을 섭취하기 위해 다양한 방법이 연구되었으며, 녹용을 그대로 이용하여 전제로 만들거나 분말화 할 경우에는, 녹용의 흡수율이 낮기 때문에 녹용의 여러 성분들이 체내로 흡수되지 않고 그대로 배설된다는 문제점이 있었다. 또한, 녹용의 유효성분들을 추출해내는 추출방법은 주로 몇몇 유효성분의 추출에 초점을 맞추게 되므로 녹용에 함유된 다양한 성분들이 모두 고르게 추출되기 어렵다는 문제가 있었다. 이에 녹용 활용성을 높이기 위한 다양한 방법이 연구되었으며, 그 중에서 특히 대한민국 등록특허 10-0329365 에서는 녹용을 계내금과 함께 발효시켜 흡수율을 개선한 방법에 대해 개시하고 있다.
그러나, 계내금과 함께 발효된 녹용은 높은 흡수율을 가지고 있기는 하나, 섭취 시에 쓰고 비릿한 맛이 강해 비위가 좋지 않은 사람은 섭취에 거부감을 가지는 문제가 있었다. 특히, 어린이들은 녹용의 비릿한 맛으로 인해 심한 거부감을 가지고, 섭취에 어려움이 있었다.
이에 본 발명의 발명자들은 발효녹용을 거부감없이 간편하게 섭취할 수 있으면서 기능성 성분 함량이 증가된 발효녹용에 대해 오랜 시간 연구를 거듭하여 본 발명을 완성하게 되었다.
대한민국 등록특허 10-0329365
본 발명은 발효녹용 섭취시 느껴지는 문제점을 해소하고 간편하게 섭취할 수 있는 발효녹용 함유 식품 조성물, 특히 음료 조성물에 대해 제공하고자 한다.
본 발명은 발효녹용과 배를 혼합함으로써 발효녹용의 특유의 거북한 향 및 맛을 제거하여 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 식품 조성물 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 녹용 및 계내금을 발효하는 과정에서 발생할 수 있는 불쾌취를 해소하고 음용이 간편하고, 풍미가 우수한 음료 조성물을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (a) 계내금을 건조하고, 건조된 계내금을 분말화하여, 계내금 분말을 제조하는 단계, (b) 상기 계내금 분말을 절단된 녹용과 혼합하여, 계내금과 혼합된 녹용을 제조하는 단계, (c) 상기 계내금과 혼합된 녹용을 발효시켜 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계, (d) 상기 계내금으로 발효된 녹용을 정제수와 혼합하여 가열추출하여 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계, (e) 물을 첨가하지 않고 열을 가하여 달인 배즙과 상기 발효녹용의 열수 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 (b) 단계의 계내금과 혼합된 녹용은 계내금과 녹용의 중량비가 3:1 내지 1:3의 비율로 혼합될 수 있다.
상기 (c) 단계의 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계는, 상기 계내금과 혼합된 녹용을 20-40℃의 온도에서 40-60 시간 발효시킬 수 있다.
상기 (d) 단계의 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계는, 상기 계내금으로 발효된 녹용을 월계수 잎이 추가된 정제수와 혼합하여 100 내지 150℃의 온도에서 1 시간 내지 10시간 가열하여 추출물을 제조할 수 있다.
상기 (e) 단계의 배즙은, 세척한 배를 갈아 물을 첨가하지 않고 1시간 내지 8시간 동안 열을 가하여 달일 수 있다.
상기 제조방법은 비타민 C를 추가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명은 상기 제조방법으로 제조된, 녹용 및 계내금의 혼합 발효 추출물 및 배즙을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된, 녹용 및 계내금의 발효 추출액 및 배를 포함하는 음료를 제공할 수 있다. 상기 음료는 항산화 효과가 우수하고, 풍미가 개선되어 기호도가 우수하다.
본 발명의 식품 조성물, 특히 음료 조성물은 맛과 풍미가 우수하여 녹용 또는 발효 녹용 섭취에 거부감을 가진 이도 쉽고 간편하게 섭취할 수 있다.
녹용 또는 발효 녹용에 비해 기능성 성분 함량이 증가된 건강기능식품 조성물, 특히 음료 조성물을 제공할 수 있다.
본 발명을 통하여 강글리오사이드 등을 포함한 면역력 증강에 도움을 주는 성분의 함량이 증가된 우수한 건강기능식품 조성물을 제공할 수 있다. 또한 뛰어난 항산화 효과를 제공한다.
본 발명은 녹용 및 계내금을 발효하는 과정에서 발생할 수 있는 불쾌취를 해소하고 음용이 간편하고, 풍미가 우수한 음료 조성물을 제공한다.
도 1은 계내금 분말과 녹용을 혼합한 직후의 모습을 보여주는 사진이다.
도 2는 계내금 분말과 혼합된 녹용이 2일 동안 발효된 모습을 보여주는 사진이다.
본 발명은 발효녹용, 특히 발효 녹용의 추출액; 및 배를 함유하는, 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물을 제공한다. 바람직하게 상기 기능성 성분은 항산화 성분, 강글리오사이드 등을 포함할 수 있다.
구체적으로 본 발명은 본 발명은 (a) 계내금을 건조하고, 건조된 계내금을 분말화하여, 계내금 분말을 제조하는 단계, (b) 상기 계내금 분말을 절단된 녹용과 혼합하여, 계내금과 혼합된 녹용을 제조하는 단계, (c) 상기 계내금과 혼합된 녹용을 발효시켜 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계, (d) 상기 계내금으로 발효된 녹용을 정제수와 혼합하여 가열추출하여 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계, (e) 물을 첨가하지 않고 열을 가하여 달인 배즙과 상기 발효녹용의 열수 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법을을 제공한다.
본 발명의 발명자들은 오랜 기간 연구한 결과, 녹용 및 계내금 혼합 발효물은 각각 발효시키는 경우보다 더 우수한 항산화 효과를 가질 수 있고, 영양 성분 함량이 더 증강된다는 것을 확인하였다.
그러나, 녹용을 계내금을 이용하여 발효시키는 경우, 불쾌하고 비릿한 냄새와 맛으로 인해 음용시에 어려움이 있었고, 특히 아동이나 비위가 약한 성인은 섭취하기 곤란하다는 문제를 인식하고 이를 해결하기 위하여 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 발명자들은 계내금으로 녹용을 발효시키는 경우, 건조 후 분말형태로 제조된 발효녹용에 비해, 발효녹용 추출물에서 발효물 자체에서 발생할 수 있는 불쾌취는 감소될 수 있으나, 비릿한 맛은 여전히 남을 수 있다는 점을 오랜 기간의 연구 결과 확인하였다.
본 발명의 발명자들은 녹용 및 계내금 발효액의 추출액과 함께 배를 혼합하여 음용하는 경우, 발효녹용의 영양성분의 파괴없이, 풍미 뛰어나고, 맛이 뛰어나다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다. 또한 계내금으로 녹용을 발효시키는 경우, 설사를 유발하는 경우가 있는데, 설사 억제 효과도 기대할 수 있다.
녹용과 계내금을 혼합하여 발효하는 단계
계내금은 깨끗이 씻어 건조기에서 건조한다. 건조시간 및 건조방법은 특별히 제한되지 않지만, 바람직하게 60 내지 70℃에서 4-6시간 동안 건조시킬 수 있다.
건조된 계내금을 분쇄기로 갈아서 분말화할 수 있다. 상기 계내금 분말의 크기는 특별히 제한되지 않는다.
녹용과 계내금은 3:1 내지 1:3의 비율로 혼합하는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 2.5:1 내지 1:2.5, 더욱 바람직하게는 2:1 내지 1:2의 비율로 혼합될 수 있다. 계내금의 비율이 너무 낮으면 발효 효과가 떨어질 수 있으며, 녹용의 비율이 너무 낮으면 영양성분 함량 비율이 감소될 수 있으므로, 상기 범위내에서 제품의 목적에 따라 적당한 범위로 함량을 조절할 수 있다.
상기 녹용 및 계내금 분말의 혼합물은 20-40℃의 온도가 유지되는 발효실(또는 발효기)에서 40-60 시간 발효시킬 수 있다. 상기 발효시간이 40 시간 미만이 될 경우, 계내금에 의한 발효 효과가 떨어질 수 있고, 60 시간을 초과하는 경우에는 발효가 과도하게 이루어져 유효성분의 함량이 오히려 저하될 수 있다.
본 발명의 계내금은 별도로 발효하지 않고, 녹용과 함께 발효하여 사용할 수 있다. 계내금을 별도로 발효시켜 녹용과 혼합하는 경우에는 계내금 자체에서 발생하는 불쾌취의 정도가 더 심해지게 되어 음료로 이용하기 곤란할 수 있다.
계내금으로 발효된 녹용을 열수추출하는 단계
계내금으로 발효된 녹용은 별도의 고온 열처리나 약품처리를 하지 않을 수 있다. 일반적으로 녹용 및 계내금의 혼합 발효물은 건조 후 분쇄하여 사용하는 것이 일반적이나, 본 발명의 발명자들은 발효물을 얻은 후, 추출공정을 추가하여 본 발명을 완성하게 되었다.
계내금으로 발효된 발효녹용은 비릿한 맛이 강하기 때문에 냄새를 없애기 위해서 건조 후 분말화하는 과정을 거치는 것이 일반적이나, 본 발명의 발명자들은 발효녹용 추출물을 얻은 후, 배즙과 혼합하여 음용하는 경우, 불쾌취가 감소되고 섭취가 용이하기 때문에 별도의 분말화 과정이나, 고온에서 발효 녹용을 살균하는 과정없이도 섭취가 가능한 음료 제조방법을 제공한다.
본 발명의 발명자들은 상기 추출공정을 거치는 경우, 녹용 및 계내금을 발효하는 과정에서 발생할 수 있는 계내금의 효소 작용으로 인한 불쾌취가 상당부분 감소된다는 것을 확인하였다. 상기 발효물의 추출물을 추출하는 방법은, 당업계의 통상적인 추출방법을 사용할 수 있으며, 특히 가온하여 환류 추출 또는 상온에서 추출하는 것이 바람직하다. 추출 시 온도는 100 내지 150℃인 것이 바람직하고, 상기 추출 시간은 1 시간 내지 10시간 일 수 있으며, 바람직하게 100 내지 120℃ 온도에서 2시간 내지 8시간 동안 추출할 수 있다.
추출시간이 1시간 미만일 경우, 유효성분이 적절하게 추출되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 추출시간이 10시간 미만으로 추출할 때 향과 맛이 가장 우수한 추출액을 얻을 수 있다.
상기 녹용 및 계내금 발효물을 추출하는 경우, 분쇄하지 않은 상태로 추출할 수 있고, 필요에 따라 분쇄하여 추출할 수 있다.
추출용매를 발효물 분쇄물의 1 내지 20배 부피량만큼 가하여 추출하고 나서, 선택적으로 (감압)농축, 건조 또는 정제 과정을 거쳐 제조할 수 있다. 보다 구체적으로, 전술한 방법과 같이 추출용매를 가하여 유효성분물질을 추출하되 10 내지 30℃의 온도 조건에서 1시간 내지 10시간 침적시켜 유효성분을 추출할 수 있다. 상기 추출용매로는 물, 에탄올 또는 이들의 혼합용매를 이용할 수 있으나, 바람직하게 물을 이용할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 녹용 및 계내금 발효물을 추출하는 과정에서 월계수 잎을 추가하여 추출액을 제조할 수 있다.
상기 월계수 잎은, 본 발명의 식품 조성물의 방부 효과를 제공하는 것 이외에, 특히 녹용과 계내금 등 동물성 재료의 고유한 향이나 발효 중 발생될 수 있는 불쾌취를 억제할 수 있다는 점에서 우수한 효과를 제공할 수 있다.
물을 첨가하지 않고 열을 가하여 달인 배즙을 제조하는 단계
본 발명의 식품, 바람직하게 음료 제조방법은 상기 추출물에 배 즙을 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 발명자들은 녹용 및 계내금 발효액의 영양 성분(특히, 항산화 성분, 조단백 및 강글리오사이드 등)의 함량이 높으며, 건강증진 효과가 뛰어남에도, 섭취 및 음용시 약간의 거부감으로 인해 섭취에 제한이 있을 수 있다는 점을 확인하고, 이를 해소할 수 있는 방법에 대해 오랜기간 연구하게 되었다.
본 발명의 발명자들은 배, 특히 배를 달여서 얻은 배즙과 본 발명의 발효물의 추출물을 혼합하여 섭취하는 경우, 녹용 및 계내금 발효물의 추출물이 갖고 있는 영양성분 파괴가 없고, 항산화 효과가 높으며, 우수한 풍미를 제공할 수 있음을 확인하였다.
구체적으로, 상기 배는 물을 첨가하지 않고, 깨끗이 세척한 후 껍질을 깎은채로 가열할 수도 있고, 껍질과 함께 가열할 수 있다. 바람직하게 상기 가열 단계는 증기에 의해 간접적으로 열이 전달되는 과정으로 가열될 수 있다.
바람직하게 본 발명의 음료 조성물에 포함되는 배는 생즙으로 갈아서 이용하는 경우에 비해서 맛과 향이 우수하고, 특히 생즙을 혼합하는 경우보다 유효성분의 함량이 뛰어나고, 녹용이 갖는 영양성분의 파괴를 줄여줄 수 있다. 또한, 달여서 얻은 배즙을 혼합한 본 발명의 음료 조성물은 설사 발생을 감소할 수 있다.
본 발명의 음료 조성물 제조에 이용되는 배는 바람직하게 1 내지 8시간 정도 달여서 배즙으로 준비할 수 있다.
상기 음료 조성물은 별도의 혼합용기에 발효녹용 추출물과 상기 배즙 추출물을 혼합후 여과하거나, 여과 후 혼합한 후 고르게 섞이도록 교반한다.
상기 음료 조성물은 필요에 따라 살균 용기에 넣고, 75∼100℃의 온도에서 4∼10분 동안 가열하여 살균한 후 20∼25℃로 냉각시킬 수 있다.
상기 음료 조성물은 냉각 후 비타민 C와 혼합될 수 있다.
이와 같이 냉각된 음료 조성물을 단위 용량별로 1회용 팩에 포장하여 본 발명에 따른 녹용추출물이 함유된 건강음료를 제조하였다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 상기 제조방법으로 제조된, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된, 녹용 및 계내금의 발효 추출액; 및 배를 포함하는 음료를 제공할 수 있다. 상기 음료는 항산화 효과가 우수하고 풍미가 개선되어 기호도가 우수하다.
이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위하여 하기 실시예 등을 들어 설명한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 본 발명의 구체적 이해를 돕기 위해 예시적으로 제공되는 것이다.
<실험예 1> DPPH radical 소거능 측정에 의한 항산화 활성 비교
1. 실험 방법
1) 분석 장비 : micro-plate reader (BIO-TEK, PowerWave X340)
2) 실험 방법 : 녹용 및 계내금 발효물을 가열 추출한 추출액 20μL와 200 mM DPPH radical 용액을 혼합하여 암실에서 15분간 반응 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 녹용 및 계내금 각각을 동일한 방법으로 흡광도를 측정하였다.
2. 실험 결과
추출액 시료 DPPH radical 소거능(%)
평균 표준편차
녹용 36.62 4.02
계내금 21.95 0.73
녹용+계내금 57.43 0.14
항산화 활성이 녹용만 추출한 시료보다 계내금을 혼합하여 발효 후 추출한 시료가 더 높은 것으로 확인되었다.
또한, 녹용+계내금 추출물을 달인 배즙과 혼합하여 섭취할 때, 더욱 향상된 DPPH radical 소거능을 보였다.
<실험예 2> 조단백 함량 비교
1) 분석 장비 : 단백질 분해 및 질소정량 장치 (Buchi, K-424/B-324)
2) 실험 방법 : 녹용 및 계내금 발효물을 가열 추출한 추출액을 Kjeldahl 방법에 의해 질소 함량을 결정하고, 질소 계수 적용 후 조단백 함량을 산출하였다.
추출액 시료 조단백 함량(%)
평균 표준편차
녹용 3.85 0.09
계내금 1.65 0.18
녹용+계내금 3.97 0.17
일반 성분 중 영양가와 관련하여 중요한 성분인 조단백 함량이 녹용만 추출한 시료보다 계내금을 혼합하여 발효 후 추출한 시료가 더 높은 것으로 확인되었다.
<실험예 3> Ganglioside 함량 비교
1) 분석 장비 : 고성능액체크로마토그래피-질량분석기 (Agilent, 6410A)
2) 주요 조건 : positive ESI, MRM mode (442.1→313.1 m/z)
3) 시료 전처리 : 녹용 및 계내금 발효물을 가열 추출한 추출액을 0.2μm syringe filter로 여과 후 5μL 주입하였다. 녹용 및 계내금 각각을 동일한 방법으로 측정하였다.
추출액 시료 Ganglioside 함량
peak area 상대 함량 비율
녹용 670 1.00
계내금 - 0.00
녹용+계내금 3,673 5.48
녹용의 주요 지표성분인 ganglioside 함량이 녹용만 추출한 시료보다 계내금을 혼합하여 발효 후 추출한 시료에서 5배 이상 높아지는 것으로 확인되었다.
<실험예 4> 발효녹용 추출물의 제조
1）건조된 계내금을 분쇄기로 갈아준다.
2) 녹용과 계내금의 중량비가 녹용 2 : 계내금 1의 비율이 되도록 하여 녹용에 골고루 계내금 분말을 혼합한다.
3) 혼합이 완료되면 25~30℃의 온도가 유지되는 발효실에서 48시간 동안 발효시켰다.
4) 12시간에 1회 정도 뒤집어주어서 발효를 촉진시켜 주었다.
5) 배는 정선 및 수세 후 물기를 제거한 다음 물을 첨가하지 않고 달여서 준비하였다.
6) 발효가 완료된 녹용과 계내금에 월계수잎과 정제수를 혼합하여 8시간 동안 가열 추출을 실시하였다.
7) 달여서 준비한 배 원액에 녹용과 계내금 발효 추출액을 혼합하여 가열을 실시하였다.
8) 가열이 완료된 제품에 비타민C를 혼합하였다.
9) 제품원액을 70㎖로 포장을 실시한 후 냉각을 실시한다.
<실험예 5>
계내금과 녹용 추출물에서 느껴지는 비릿한 맛과 냄새를 제거하기 위하여 다양한 첨가물을 대상으로 실험을 하였다.
배, 대추, 사과를 상기 실험예 4의 5)의 방법으로 달여서 원액을 준비하였다.
성인남녀 각각 20명을 대상으로 선호도를 평가하였다.
대추는 계내금과 발효되지 않은, 녹용 추출물의 비릿한 맛은 다소 완화시켜주었으나, 계내금과 발효된 녹용의 비릿한 맛은 잡기가 곤란하였다. 사과는 상큼한 맛을 제공하기는 하였으나, 녹용 추출물과 발효녹용 추출물이 갖는 비릿한 맛과 향을 잡지 못하였다. 특히, 성인남녀 이외에 추가로 15세 미만의 아동 8명을 대상으로 실험예 4의 방법으로 제조된 음료를 섭취하게 한 결과, 배 대신에 대추와 사과를 첨가한 경우는 여전히 거부감이 있다는 반응을 보였다. 계내금과 녹용을 함께 발효한 발효물은 추출하기 전에 비릿하고 다소 역겨운 냄새로 인하여 그대로 섭취할 수 없었으며, 건조후 분쇄하더라도 여전히 강한 향이 남아있었다.
한편, 상기 40명 중에서, 일부는 계내금 발효녹용 추출물을 섭취할 경우 설사를 하는 경우가 있었으나, 계내금 발효녹용 추출물을 배즙과 혼합하여 섭취할 경우, 장 내 섭취율을 증가시키고 설사가 다소 억제되는 결과를 얻을 수 있었다.
<실험예 6> 관능평가
아래와 같이, 각각의 경우에 대해 관능평가를 실시하였다.
1차 관능평가 결과를 바탕으로 약간의 단맛과 신맛의 보강을 위한 추가적 사항을 반영하였는데, 기본적으로 배즙의 함유량을 90%로 고정한 후 나머지 원료들의 비율을 조절하여 평가를 실시하였다. 2차 평가 결과에서도 전반적으로 발효녹용 추출물을 함유한 제품에 대한 기호도가 높았으며, 관능성 향상을 위해 사용되는 비타민C의 함량은 0.1~0.2% 수준이 적당한 것으로 나타났다. 하기 관능평가는 음용자의 선호도를 기준으로 평가하였다. 15명을 대상으로 평가하였으며, 1점부터 5점까지 점수로 나타냈고, 선호도가 높을수록 높은 점수를 받았다.
녹용 추출액
(계내금과 혼합발효) 		녹용 추출액 배즙 월계수잎 비타민C 당도
(Brix%)		 관능평가 결과
A 9.98 - 90 0.02 - 12.5 4.26
B 9.88 - 90 0.02 0.1 12.5 4.88
C 9.78 - 90 0.02 0.2 12.5 4.69
D 9.48 - 90 0.02 0.5 12.5 4.06
E 9.98 90 0.02 - 12.5 3.27
F 9.88 90 0.02 0.1 12.5 3.49
G 9.78 90 0.02 0.2 12.5 3.92
H 9.48 90 0.02 0.5 12.5 3.84

Claims (7)

  1. (a) 계내금을 건조하고, 건조된 계내금을 분말화하여, 계내금 분말을 제조하는 단계;
    (b) 상기 계내금 분말을 절단된 녹용과 혼합하여, 계내금과 혼합된 녹용을 제조하는 단계;
    (c) 상기 계내금과 혼합된 녹용을 발효시켜 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계;
    (d) 상기 계내금으로 발효된 녹용을 정제수와 혼합하여 가열추출하여 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계; 및
    (e) 물을 첨가하지 않고 열을 가하여 달인 배즙과 상기 발효녹용의 열수 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 계내금과 혼합된 녹용은 계내금과 녹용의 중량비가 3:1 내지 1:3의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (c) 단계의 계내금으로 발효된 녹용을 제조하는 단계는, 상기 계내금과 혼합된 녹용을 20-40℃의 온도에서 40-60 시간 발효시키는 것을 특징으로 하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계의 발효녹용의 열수 추출물을 얻는 단계는, 상기 계내금으로 발효된 녹용을 월계수 잎이 추가된 정제수와 혼합하여 100 내지 150℃의 온도에서 1시간 내지 10시간 가열하여 추출하는 것을 특징으로 하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 (e) 단계의 배즙은, 배를 갈아 물을 첨가하지 않고 1시간 내지 8시간 동안 열을 가하여 달인 것을 특징으로 하는, 발효녹용 및 배즙을 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 음료 조성물의 제조방법은 비타민 C를 추가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 조성물의 제조방법.
  7. 제1항 내지 제6항의 제조방법으로 제조된, 녹용 및 계내금의 혼합 발효 추출물 및 배즙을 포함하는 음료 조성물.
KR1020160039925A 2015-04-03 2016-04-01 배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법 KR20160119427A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20150047559 2015-04-03
KR1020150047559 2015-04-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20160119427A true KR20160119427A (ko) 2016-10-13

Family

ID=57174137

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020160039925A KR20160119427A (ko) 2015-04-03 2016-04-01 배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20160119427A (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000020715A (ko) 1998-09-23 2000-04-15 이연수 계내금으로 발효시킨 녹용제제 및 그 제조방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000020715A (ko) 1998-09-23 2000-04-15 이연수 계내금으로 발효시킨 녹용제제 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100973343B1 (ko) 기호성이 우수한 혼합차 조성물 및 그 제조방법
KR102257307B1 (ko) 니파야자 꽃봉오리를 이용한 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의한 기능성 차
CN110876258B (zh) 提高肠内吸收率的甜菜根汁、其制备方法及其用途
KR20140097961A (ko) 숙취해소 음료
KR101444718B1 (ko) 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법
KR20160065497A (ko) 숙취 해소용 음료의 제조 방법 및 숙취 해소용 음료
KR20050037445A (ko) 항비만용 커피 분말 조성물 및 이로부터 제조되는 음료
CN106616109A (zh) 一种灵芝饮品的制作方法
KR101526124B1 (ko) 앤초비 간장소스 제조방법 및 그에 의해 제조된 앤초비 간장소스
CN113229428A (zh) 一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法
KR100883278B1 (ko) 감 추출액 및 그 제조방법
WO2019090973A1 (zh) 一种菊芋糕及其制作方法
KR101694617B1 (ko) 오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액
KR20160119427A (ko) 배 및 발효 녹용을 포함하는 기능성 성분 함량이 증가된 식품 조성물 및 이의 제조방법
KR101103035B1 (ko) 흑마늘과 천년초를 이용한 식음료 및 그 제조방법
KR101662147B1 (ko) 오디 식초를 이용한 초간장
KR20100065805A (ko) 숙취해소용 조성물
KR20160123552A (ko) 건강음료 및 그 제조방법
KR102414793B1 (ko) 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙
KR100378830B1 (ko) 숙취해소음료 제조방법
KR101668153B1 (ko) 폴리페놀을 포함하는 저 나트륨 된장, 된장분말, 된장환 및 그 제조방법
KR101433888B1 (ko) 밤을 주재로 하는 건강식품의 제조방법
KR20180026428A (ko) 검정콩 메주, 개똥쑥 또는 녹차 및 죽염을 포함하는 된장, 된장분말, 된장환 및 그 제조방법
KR102299517B1 (ko) 귀리를 함유하는 기능성 곡물차 제조방법
KR102236296B1 (ko) 수국차 추출물과 스피룰리나 추출물을 함유하는 젤리 및 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application