KR20160115423A

KR20160115423A - 한천이 첨가되어 보관 및 사용이 간편한 각종 덮밥용 소스젤 및 이를 이용한 저열량 즉석밥의 제조방법

Info

Publication number: KR20160115423A
Application number: KR1020150043071A
Authority: KR
Inventors: 김동섭
Original assignee: 부산대학교 산학협력단
Priority date: 2015-03-27
Filing date: 2015-03-27
Publication date: 2016-10-06

Abstract

본 발명은 소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스 조성물, 소스와 한천을 혼합하고, 가열한 후 냉각 및 성형하는 단계를 포함하는 고형화 소스 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고형화 소스를 포함하는 즉석밥을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 고형화 소스 조성물은 한천을 포함하여 젤형태를 가지고, 소스만의 분리가 가능하고 오염도가 낮아 장기 보관에 유리하고 소스의 맛을 변화시키지 않는 효과가 있다. 또한, 소스에 한천을 첨가하여 고형화 함으로써 보관과 사용이 간편한 소스젤을 제조하고, 상기의 소스젤을 기존의 각종 즉석밥에 첨가하여 새로운 형태의 즉석덮밥을 개발하여 반찬이 필요없이 바로 먹을 수 있으며, 한천이 첨가되어 열량이 낮은 즉석밥을 제공한다.

Description

한천이 첨가되어 보관 및 사용이 간편한 각종 덮밥용 소스젤 및 이를 이용한 저열량 즉석밥의 제조방법{A source with agar and method for low calorie precooked dried rice using thereof}

본 발명은 덮밥용 소스에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 한천이 첨가되어 보관 및 사용이 간편한 각종 덮밥용 소스젤 및 이를 이용한 저열량 즉석밥의 제조방법에 관한 것이다.

한천은 열량이 낮고 섭취 후 소화되지 않아 포만감을 주는 특성 때문에 저열량 식품첨가제로 많이 사용되고 있으며, 가열 후 상온에서 고형화되기 때문에 양갱과 젤을 성형시키는 식품재료로 이용되고 있다.

습득해야 할 지식과 정보가 급격히 증가하는 바쁜 일상생활과 독거, 맞벌이 형태의 생활패턴으로 인하여 각종 즉석식품용 소스와 즉석밥의 요구가 늘어나고 있는 실정이다.

이러한 즉석식품용 소스에는 가장 기본이라 할 수 있는 카레와 짜장을 비롯하여 제육, 불고기, 닭갈비, 김치, 참지, 된장 등 다양한 덮밥용 소스가 생산, 판매되고 있다. 그러나 대부분의 소스들은 액체로 되어 있어 소량을 첨가할 경우나 나누어 첨가할 경우 첨가가 쉽지 않고, 첨가 후 나머지의 보관이 어려우며 용기에 묻는 등의 단점이 있다.

또한 즉석식품용 소스와 더불어 각종 즉석밥(햇반)의 수요가 증가함에 따라 현미, 흑미, 발아현미, 오곡, 검은콩 등 다양한 종류가 판매되고 있다. 그러나 이러한 즉석밥들은 용기 안에 밥만 들어있기 때문에 취식할 경우 반찬이 필요한 불편함이 있다.

따라서 본 발명에서는 각종 덮밥용 소스에 한천을 첨가하여 고형화 함으로써 보관과 사용이 간편한 소스젤을 제조하고, 이 소스젤을 기존의 각종 즉석밥에 첨가하여 새로운 형태의 즉석덮밥을 개발하여 반찬이 필요없이 바로 먹을 수 있으며, 한천이 첨가되어 열량이 낮은 즉석밥을 개발함으로써 현대인의 요구에 부응하는 제품이 될 것으로 기대된다.

이에, 본 발명자들은 각종 덮밥용 소스에 한천을 첨가하여 고형화 함으로써 보관과 사용이 간편한 소스젤을 제조하고, 상기의 소스젤을 기존의 각종 즉석밥에 첨가하여 새로운 형태의 즉석덮밥을 개발하여 반찬이 필요없이 바로 먹을 수 있으며, 한천이 첨가되어 열량이 낮은 즉석밥을 개발함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.

한국등록특허 제10-1380569호

따라서 본 발명의 목적은 소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 소스와 한천을 혼합하고, 가열한 후 냉각 및 성형하는 단계를 포함하는 고형화 소스 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 고형화 소스를 포함하는 즉석밥을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스 조성물을 제공한다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 한천은 소스 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1~5 중량부로 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 고형화는 젤형태일 수 있다.

또한, 본 발명은 소스와 한천을 혼합하고, 가열한 후 냉각 및 성형하는 단계를 포함하는 고형화 소스 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 가열은 85~95 에서 2~4 분 간 수행할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 냉각은 15~25에서 10분 이상 수행할 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 고형화 소스를 포함하는 즉석밥을 제공한다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 즉석밥은 고형화 소스와 1:0.4~0.5의 비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 고형화 소스를 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 즉석밥은 600~800W 에서 80~150초 간 수행한 후 섭취할 수 있다.

본 발명의 소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스 조성물은 한천을 포함하여 젤형태를 가지고, 소스만의 분리가 가능하고 오염도가 낮아 장기 보관에 유리하고 소스의 맛을 변화시키지 않는 효과가 있다. 또한, 소스에 한천을 첨가하여 고형화 함으로써 보관과 사용이 간편한 소스젤을 제조하고, 상기의 소스젤을 기존의 각종 즉석밥에 첨가하여 새로운 형태의 즉석덮밥을 개발하여 반찬이 필요없이 바로 먹을 수 있으며, 한천이 첨가되어 열량이 낮은 즉석밥을 제공한다.

도 1은 카레소스에 한천을 2~4% 첨가하여 제조된 소스젤 사진이다.
도 2는 본원발명의 방법으로 제조된 소스젤을 정량된 즉석밥에 첨가한 사진이다.
도 3은 전자레인지에 가열한 후의 소스젤이 첨가된 즉석밥의 사진이다.
도 4는 소스젤과 소스젤이 첨가된 즉석덮밥의 제조 과정이다.

본 발명은 고형화 소스 조성물을 그 특징으로 한다.

본 발명의 고형화 소스 조성물은 소스와 한천을 유효성분으로 포함할 수 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 고형화 소스 조성물의 상기 한천은 소스 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1~5 중량부로 포함할 수 있다. 바람직하게는 소스 조성물 총 100 중량부를 기준으로 2~4 중량부를 포함하며, 소스 조성물 총 100 중량부를 기준으로 한천 2 중량부 미만시, 손으로 집는 경우 찢어지거나 깨져서 가공성이 나쁘며, 한천 4 중량부 초과시 식감이 너무 딱딱하여 섭취가 어려울 수 있다.

본 발명에서 한천(agar)이란 우무를 동결탈수하거나 압착탈수하여 건조시킨 식품으로, 수분 15%, 단백질 2%, 회분 3.5%, 지방 0.5% 이하로서 대부분은 다당류로 구성되어 있다. 한천은 응고력이 세고, 응고한 것은 비교적 용융점이 높고 잘 부패하지 않으며, 물과의 친화성이 강하여 수분을 일정한 형태로 유지하는 능력이 크기 때문에 젤리, 잼 등의 과자와 아이스크림, 양조시의 찌꺼기 앉힘 등의 식품가공에 많이 이용되고 있으며, 세균의 작용으로 잘 분해되지 않고 이를 분해하는 미생물이 없기 때문에 오염의 문제가 낮으며, 칼로리가 0이기 때문에 다이어트에 도움이 되는 식품으로 알려져 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 고형화는 젤형태일 수 있다.

본 발명의 고형화 소스는 소스와 한천을 혼합하고, 가열한 후 냉각 및 성형하는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 가열은 85~95℃에서 2~4분간 수행하는 것일 수 있다. 바람직하게는 90℃의 온도에서 3분간 수행하는 것을 통해 이루어질 수 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 냉각은 상온에서 10분 이상 수행하는 것일 수 있다. 바람직하게는 15~25℃의 범위에서 냉각하는 것을 통해 이루어질 수 있다. 상기와 같은 방식으로 제조된 본 발명의 고형화 소스는 한천을 함유하여 젤형태를 가지고, 소스만의 분리가 가능하고 오염도가 낮아 장기 보관에 유리하고 소스의 맛을 변화시키지 않는 효과가 있다.

본 발명의 즉석밥은 고형화 소스를 포함하는 것일 수 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 즉석밥은 고형화 소스와 1:0.4~0.5의 비로 혼합되는 것일 수 있다.

본 발명의 일실시예에서, 상기 즉석밥은 600~800W에서 80~150초간 수행한 후 섭취하는 것일 수 있다. 바람직하게는 700W에서 100초간 수행하는 것이 바람직하다.

이하 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

<실시예 1>

소스젤 조성물의 제조 1

기존 시판되고 있는 카레 덮밥용 소스 100g에 분말한천을 2 중량부 첨가한 뒤, 90℃에서 3분간 가열한 후, 상온으로 냉각한 뒤, 성형, 절단하여 소스젤을 제조하고, 즉석밥 150g에 소스젤 70g을 첨가한 뒤 700w 전자레인지로 80초 동안 가열하여 바로 섭취 가능한 새로운 즉석 덮밥을 제조하였고, 상기 제조된 소스젤의 경도를 확인해본 결과, 젤의 경도가 약하여 쉽게 부스러졌으나, 제조된 즉석 덮밥의 맛은 카레덮밥 본래의 맛과 동일함을 확인하였다(도 1 참조).

<실시예 2>

소스젤 조성물의 제조 2

기존 시판되고 있는 카레 덮밥용 소스 100g에 분말한천을 3 중량부 첨가한 뒤, 90℃에서 3분간 가열한 후, 상온으로 냉각한 뒤, 성형, 절단하여 소스젤을 제조하고, 즉석밥 150g에 소스젤 70g을 첨가한 뒤 700w 전자레인지로 100초 동안 가열하여 바로 섭취 가능한 새로운 즉석 덮밥을 제조하였고, 상기 제조된 소스젤의 경도를 확인해본 결과, 젤의 경도가 취급하기에 적당하였으며, 제조된 즉석 덮밥의 맛은 카레덮밥 본래의 맛과 동일함을 확인하였다(도 1 참조).

<실시예 3>

소스젤 조성물의 제조 3

기존 시판되고 있는 카레 덮밥용 소스 100g에 분말한천을 4 중량부 첨가한 뒤, 90℃에서 3분간 가열한 후, 상온으로 냉각한 뒤, 성형, 절단하여 소스젤을 제조하고, 즉석밥 150g에 소스젤 70g을 첨가한 뒤 700w 전자레인지로 150초 동안 가열하여 바로 섭취 가능한 새로운 즉석 덮밥을 제조하였고, 상기 제조된 소스젤의 경도를 확인해본 결과, 젤의 경도는 취급하기에 적당하였으며, 제조된 즉석 덮밥의 맛은 카레덮밥 본래의 맛과 동일하였으나 섭취시 다소 단단한 느낌이 있음을 확인하였다(도 1 참조).

상기와 같은 실시예 1 내지 3의 방법에 따라 제조된 소스젤은 사용과 보관이 간편하였고, 농도별로 제조된 소스젤을 즉석 덮밥으로 사용했을 경우에 2%의 경우에는 젤의 경도가 다소 약하였고 4%의 경우는 밥의 식감이 단단한 느낌을 주어 분말 한천의 농도를 3%로 첨가하였을 경우에 가장 좋은 효과를 얻음을 확인했다. 또한 모든 한천 농도에서 덮밥 본래의 맛을 유지하였으며, 동시에 열량을 줄일 수 있어서 비만예방에도 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims

소스와 한천을 유효성분으로 포함하는 고형화 소스 조성물.
제1항에 있어서,
상기 한천은 소스 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1~5 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 고형화 소스 조성물.
제1항에 있어서,
상기 고형화는 젤형태인 것을 특징으로 하는 특징으로 하는 고형화 소스 조성물.
소스와 한천을 혼합하고, 가열한 후 냉각 및 성형하는 단계;를 포함하는 고형화 소스 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 가열은 85~95℃에서 2~4분 간 수행하는 것을 특징으로 하는 고형화 소스 제조방법.
제4항에 있어서,
상기 냉각은 15~25℃에서 10분 이상 수행하는 것을 특징으로 하는 고형화 소스 제조방법.
제4항의 제조방법으로 제조된 고형화 소스를 포함하는 즉석밥.
제7항에 있어서,
상기 즉석밥은 고형화 소스와 1:0.4~0.5의 비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 고형화 소스를 포함하는 즉석밥.
제7항에 있어서,
상기 즉석밥은 600~800W 에서 80~150초 간 수행한 후 섭취하는 것을 특징으로 하는 고형화 소스를 포함하는 즉석밥.