KR20160084091A - 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찹쌀 20 ~ 40wt% 를 주재료로 하고, 여기에 현미 4 ~ 8wt%, 검은콩 4 ~ 8wt%, 땅콩 4 ~ 8wt%, 대두 4 ~ 8wt%, 아몬드 4 ~ 8wt%, 깐밤 4 ~ 8wt%, 참깨 4 ~ 8wt%, 건멸치 4 ~ 8wt%, 연어 4 ~ 8wt%, 건다시다 5 ~ 8wt%, 깻잎 4 ~ 8wt%, 건김 2 ~ 4wt%를 용기에 넣고 10 ~ 20분 동안 직화로 가열하며 볶아 재료들의 수분함량이 7% 이하가 되도록 하는 단계 1; 상기 단계1의 재료들을 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 2: 건계피 0.5 ~ 0.7wt% 를 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 3; 상기 단계 2에서 만든 미분과 상기 단계 3에서 만든 미분을 혼합하는 단계 4; 상기 단계 4의 혼합물을 특정단위로 진공포장하는 단계; 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법에 관한 것이다.

Description

찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법{A manufacturing method of functional foods using glutinous as main material}

본 발명은 기능성 식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 치아가 나빠 잘 씹지 못해 위장에서 소화하는데 어려움이 있는 사람도 간단하게 섭취하여 쉽게 소화시킬 수 있는 참쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법에 관한 것이다.

기능성 식품이란 어떤 식품이 기능성 소재를 함유하도록 특수 제조된 식품을 말한다. 기능성 소재란 특정한 기능 즉 건강과 관련된 기능을 갖는 물질로서 혈액 중 콜레스테롤을 저하시키거나 항산화 효과, 정장기능 등이 있어 여러 가지 성인병을 예방할 수 있다고 하는 물질이다. 이러한 작용을 하는 물질로는 식이 섬유소, 올리고당, 키틴이나 키토산, DHA 등이 있다.

기능성 식품의 종류로서는

1. 소아의 발육 및 골성장 보조, 소아비만 완화 식품.

2. 고혈압, 당뇨병, 고지혈증, 동맥경화증, 성기능개선, 골다공증, 스테미너 증강, 운동 능력 향상을 위한 식품.

3. 알코올, 담배, 방사선, 환경오염물질, 여러 가지 화학물질(의약품, 농약 등)등의 유해물질에 대한 생체 보호 식품.

4. 콜레스테롤치, 중성지방치 조절과 관련된 심혈관질환의 개선 식품.

5. 위장관 손상을 개선하는 식품.

6. 스트레스, 뇌 세포 손상 등으로 인한 학습능력의 저하와 건망증을 비롯한 기억력 저하 개선 식품.

7. 면역기능의 과도한 증대에 따른 알레르기 질환 등을 개선할 수 있는 면역 기능 조절 식품.

8. 치아 우식증과 치주병, 구강병 및 치아 미백을 위한 식품.

9. 미백효과와 여러가지 상처 회복, 주름 개선과 관련한 미용 식품.

10. 천연 다당류 등을 이용한 세포고사, 전이 방지, 면역증강기능을 지니는 인체 유익한 식품.

등 다양하다.

다시 말해, 기능성식품(functional foods)이란 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 기능성 식품의 개념을 처음 도입한 일본 보건복지부에서는 기능성 식품이라면 반드시 다음 세가지 조건을 만족시켜야 한다고 강조한다.

가. 기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로써 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야한다.

나. 일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.

다. 섭취했을 때 특별한 기능 즉 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병 (심혈관계 질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는 기능을 가져야 한다.

기능성 식품의 종류 중 상기에서 5 번째인 위장관 손상을 개선하는 기능성 식품들이 개발되어 있는데, 대부분 숙취해소나 변비 방지 등에 관한 것들이다. 이는 술과 같은 인체에 부담을 주는 특정 음식물에 의해 위장관의 기능을 약화시키거나 손상시키는 것을 방지하는 것들이다. 그렇지만 위장관 손상은 특정 물질이나 음식 뿐만이 아니라 위에 유입되기 전 단계인 치아의 씹는 기능이 상실했을 때나 치아 기능이 약해졌을 때도 많이 발생한다. 그런데 치아의 기능이 제대로 이루어지지 않을 때 위장관을 보호하는 기능성 식품의 적절한 개발이 이루어지지 않고 있다.

대한민국 공개특허 10-2012-7816호 대한민국 공개특허 10-2008-95560호 대한민국 공개특허 10-2006-22212호 대한민국 공개특허 10-2001-70723호

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 치아 기능을 상실했거나 약해져 씹지 않는 상태로 섭취해도 소화가 잘되는 천연재료를 이용한 기능성 식품 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 찹쌀 20 ~ 40wt% 를 주재료로 하고, 여기에 현미 4 ~ 8wt%, 검은콩 4 ~ 8wt%, 땅콩 4 ~ 8wt%, 대두 4 ~ 8wt%, 아몬드 4 ~ 8wt%, 깐밤 4 ~ 8wt%, 참깨 4 ~ 8wt%, 건멸치 4 ~ 8wt%, 연어 4 ~ 8wt%, 건다시다 4 ~ 8wt%, 깻잎 4 ~ 8wt%, 건김 2 ~ 4wt%를 용기에 넣고 10 ~ 20분 동안 직화로 가열하며 볶아 재료들의 수분함량이 7% 이하가 되도록 하는 단계 1; 상기 단계1의 재료들을 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 2: 건계피 0.5 ~ 0.7wt% 를 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 3; 상기 단계 2에서 만든 미분과 상기 단계 3에서 만든 미분을 혼합하는 단계 4; 상기 단계 4의 혼합물을 특정단위로 진공포장하는 단계; 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 단계 4의 혼합물 전체 중량에 대해 흑설탕 3 ~ 4wt%를 첨가하는 것을 특징으로 하고, 상기 단계 4의 혼합물에 비릿한 맛을 없애기 위해 인공 조미를 할 수 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 치아가 아예 없거나 치아가 부실하여 음식물을 제대로 씹을 수 없는 사람도 콩가루나 미숫가루 먹는 것처럼 씹는 과정 없이 물에 타서 마실수 있고, 미분상태에서 물을 타지 않고도 조금씩 숟가락 등으로 떠먹을 수 있다. 또한 섭취한 후에도 소화가 잘 되, 씹지 않은 상태로 음식물을 섭취했을 때 발생하는 소화불량 현상이 감소하여 위장 개선 효과를 볼 수 있다.

본 발명은 따른 기능성 식품을 만들기 위해 찹쌀, 현미, 검은콩, 땅콩5, 대두, 아몬드, 깐밤, 참깨, 건멸치, 건다시다, 깻잎, 건김, 건계피, 흑설탕을 구비한다.

찹쌀은 한의학적으로 볼 때 그 성질이 따뜻하고 달다. 그래서 땀이 많이 나고 설사를 자주 하는 사람, 위장이 약해서 늘 속이 거북한 사람에게 효과가 있다. 볶아서 먹으면 설사를 가라앉히는데 효과가 있고, 떡으로 만들어 먹으면 힘없이 소변을 자주 보는 노인병 증상이 개선된다. 위염 때문에 늘 속이 거북해서 식사를 못하는 사람들이 있다. 또한 소화기능장애로 조금만 먹어도 배가 부르고 트림이 나오는 사람들이다. 이들은 찹쌀죽을 자주 먹으면 소화기능을 정상화시키는 데 도움이 된다. 찹쌀로 밥을 하고 나서 뜸을 들일 때 생기는 진한 미음은 특히 소음인 체질의 위장병 환자들에게 좋다.

찹쌀은 위벽을 덮어주는 역할을 한다. 만약 식사 1~2시간후 속이 쓰리면 위궤양 또는 십이지장궤양 때문일 가능성이 높다. 이럴 때 찹쌀떡을 먹어보면 속쓰린 증상이 나아질 수 있다. 찹쌀은 대변량을 증가시키고 대변의 장내 통과시간을 단축하기 때문에 대장암을 예방한다.

그러나 몸에 열이 많은 사람은 찹쌀 섭취를 삼가는 것이 좋다. 찹쌀은 기질적으로 양인보다는 음인에게 잘 맞는 식품으로 몸에 열이 많은 사람이 찹쌀을 너무 많이 먹으면 오히려 소화장애를 가져올 수 있으므로 주의한다.

현미에는 간장(肝腸)을 튼튼하게 해서 노폐물을 체외로 배설하는 중요한 역할을 하는 inositol이나 암을 억제하는 작용을 하는 베타시스테롤 이라고 하는 성분도 있다. 항암작용을 하는 니아신 성분 이 많은데 항암성 빈혈 인자라고 부르고 있다.

현미의 섬유소는 담즙산을 장으로 배설하여 결과적으로 혈청 콜레스테롤을 감소시키며, 또한 음식 중의 콜레스테롤이 장으로부터 혈액으로 흡수되는 것을 억제하여 혈액 중의 콜레스테롤을 감소시킨다.

현미는 당뇨병 예방 및 치료효과가 있다. 현미 중의 섬유소는 당분이 장으로부터 혈액에 흡수될 때 과잉의 당분흡수를 저지하거나 흡수속도를 지연시켜 인슐린을 분비하는 췌장의 부담을 경감하는 작용을 하기 때문이다.

현미에는 성장촉진인자로서 발육에 없어서는 안되는 비타민 B2가 풍부하고, 이것은 피부를 튼튼하고 아름답게 하고 체액의 산화를 막고 피를 맑게 한다. (황산화 작용), 또 배아 속에는 노화방지 비타민이라고 알려진 비타민 E와 피부를 아름답게 하는 비타민 F도 들어 있다.

현미의 비타민 D는 뼈를 튼튼하게 하는 작용을 한다. 선천적인 알레르기성 체질로 어려서부터 허약한 아이에게는 현미를 볶아서 5배의 물을 붓고 끓여 채에 거른 현미스프를 3∼4일 먹이면 좋아진다.

현미는 외피의 주성분인 phytic acid와 섬유소는 인체에 축적되기 쉬운 수은 등 중금속을 배설시키는 해독작용이 탁월하다

대부분의 부인들이 임신을 하게 되면 임신구토라 하는 입덧이 있기 마련이나 현미를 주식으로 하는 부인들의 대다수는 입덧이 없다. 또한 입덧을 하는 부인에게도 현미를 주식으로 하게하면 입덧이 없어질 뿐만 아니라 안산(安産)을 약속하고 산후증(産後症)이 전혀 없으며 젖도 풍부하다. 현미에는 젖을 나게하는 비타민이 다량 함유되어 있기 때문이다.

현미의 신경활동 증진작용을 하는데, 현미에 포함된 감마 오리자놀 이라고 하는 성분은 신경의 활동을 강하게 하고 특히 자율신경의 조정에 중요한 성분이다.

현미는 식욕부진으로 기운이 없는 아이나 어른에게도 매우 큰 효과가 있다. 우선 현미 스프를 먹이고 나서 부드럽게 끓인 현미죽을 먹이는 것이 좋다. 여기에 연령에 따라 양파, 당근, 감자, 두부등 여러 가지를 넣으면서 먹으면 감기에 걸리지 않고 뼈가 부러지거나 화농이 생기거나 하지 않고 튼튼한 아이로 자란다.

현미는 두뇌기능을 향상시킨다. 비타민이 결핍되면 신체의 정상적인 기능이 발휘될 수 없을 뿐만 아니라 두뇌의 기능도 저하된다. 비타민 중에서도 비타민B군이 부족하면 사고력에 막대한 영향을 미친다. 즉 방향감각의 상실, 환상, 의기소침, 성격변화 등을 유발한다. 특히 비타민B1이 결핍되면 기억력 감퇴는 물론 집중력이 저하되는데 비타민B1은 두뇌 속에서 화학전달물질을 만들어내기 때문이다. 따라서 흰 쌀밥보다는 비타민 B1이 많이 함유되어 있는 현미나 보리쌀을 많이 먹는 것이 두뇌건강에 좋다.

현미는 콜레스테롤 수치를 내리고, 몸에 유익한 HDL(콜레스테롤)수치를 올라가게 하고, 변의 체내 정체시간이 짧아지기 때문에 노폐물을 빨리 내보낸다. (소환기관을 스피드하게 청소하므로 대장암. 결장암.당뇨병.정맥류.혈전증.비만.변비.치질 등을 예방하고 치료를 촉진한다.)

현미는 변이 부드러워지고 많아지게 하여 배설을 순조롭게 한다. 장내 세균의 활동이 활발해지고 몸에 좋은 작용을 하는 박테리아를 증가시키고, 장내 세균군의 상태가 좋아지며 음식물 분해와 소화흡수가 개선된다. 또 장내에서 만들어지는 비타민군도 보다 강력하고 유효한 것이 된다.

현미는 중금속 등 유해물질의 배설을 촉진하고, 현미로 다이어트 하면 요요현상이 없으며 적당하게 체중 유지를 해준다

콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 그 중에서도 검정콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다.

콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다. 그러나 콩을 콩나물로 재배할 때는 싹이 돋는 사이에 성분의 변화가 생겨 비타민 C가 풍부한 식품이 된다.

콩은 항암 효과가 널리 알려져 있는 식품이다. 특히 검은콩 껍질에는 노란 콩에는 없는 글리시테인(glycitein)이라는 항암 물질이 들어 있다. 요즘 브라질에서 최고의 보양식으로 꼽히는 음식 중 하나가 검은콩으로 만든페이조아다(feijoada)'이다. 이 음식은 원래 노예들의 일용식(日用食)이었으나 최근 콩에 대한 관심이 커지면서 새롭게 주목받고 있다.

콩 섭취가 심혈관 질환에 미치는 영향에 대한 여러 연구에 따르면, 규칙적인 콩 섭취는 동맥경화를 유발하는 것으로 알려진 저밀도지방단백질(LDL)이 콜레스테롤을 낮추고 중성지방을 낮추며 동맥경화를 예방하는 고밀도지방단백질(HDL) 콜레스테롤을 높이는 것으로 밝혀졌다. 이러한 효과는 콩 단백질의 효과와 더불어 콩 안에 풍부하게 들어 있는 불포화지방산이 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하기 때문이다. 또한 콩에는 동맥경화를 예방하는 오메가-3 지방산도 많이 들어 있다.

콩은 골밀도를 유지하고 높여주는 효능이 있어 골다공증의 예방과 치료에 효과가 있다. 즉 콩에 들어 있는 아이소플라본이 뼈의 파괴를 막고 골밀도를 높이는 작용을 한다. 또한 콩에 함유되어 있는 칼슘은 흡수가 잘 되기 때문에 골다공증 예방에 유리하다. 칼슘이 많은 콩 제품에는 두부, 삶거나 볶은 콩, 칼슘 강화 두유 등이 있다.

또한 검은콩은 당뇨병이나 귀울림,백발등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1,B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다. 그 중에 한가지는 검정콩과 검정깨를 섞어 미숫가루처럼 물에 타서 먹는데, 이것으로 식사를 대신하는 방법이 있다. 검정콩은 각종 질병에 효능이 있어서 약으로 많이 이용되어 왔다. 그러나 검정콩이 아무리 몸에 좋다고 하더라도 검정콩만으로는 정상적인 식사를 통해 섭취할 수 있는 영양소를 골고루 섭취할 수는 없다.검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다고 한다.

그러나 건강을 지키기 위해서는 검정콩을 식사대용으로 먹는 것보다 정상적인 식사를 하면서 검정콩을 같이 섭취하는 것이 좋겠다.

땅콩은 기름함량이 44~56%, 단백질이 22~30%로 양질의 기름과 단백질원이며 땅콩·땅콩 버터·땅콩 기름이 들어 있는 식품이 콜레스테롤 수치를 낮춰 심장병 예방 효과가 있다. 한국인의 일일 땅통 권장량은 28g입니다.

땅콩은 2당질의 함량은 낮고, 특히 글리세믹 지수가 낮아 섭취 후 혈당의 급상승을 감소시키는 식품으로 알려져 있으므로 다량을 섭취하여 열량 섭취량이 높아지는 것이 문제가 되지 않을 정도에서는 당뇨병이 있는 사람에게도 좋다.

땅콩은 다량의 비타민 E를 함유하고 있어 노화 방지나 피부미용에 효과가 있고, 비타민 B1, B2가 많아 피로회복에 좋으며, 올레산이 다량 함유되어 동맥경화 예방에 좋고, 땅콩의 지방분은 변비에 많은 효과가 있다.

땅콩은 병이 없는 사람도 장기 복용하면 보양강장제로 좋으면 갱년기 남자, 여자 또는 정신 노동을 하는 사람에게 좋고, 나이아신이 다량 함유되어 숙취를 방지하고 혈액순환을 원활하게 하여 술안주로도 안성맞춤이다.

아몬드는 흔히 고칼로리 고지방 견과류로 오해받고 있는데요, 콜레스테롤이 전혀 없다고 합니다. 오히려 몸에 이로운 불포화지방산이 다량 함유돼어 있어 단백질, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨 등이 골고루 담겨 있다고 합니다. 견과류 중 가장 많은 식이섬유를 갖고 있어 칼로리도 낮고, 다이어트식으로 좋다고 합니다. 2003년 미국 식품의약국(FDA)은 공식적으로 심장 건강과 관련된 아몬드의 효능을 인정했는데요. ‘식이요법 중의 하나로 매일 한 줌(23개 정도)의 아몬드와 같은 견과류를 먹으면 포화지방 및 콜레스테롤 수치가 낮아져 심장 질환에 걸릴 위험을 감소시킬 수 있다’고 밝혔고, 당뇨병에도 좋다.

그리고 아몬드는 껍질째 먹는 게 좋다고 합니다. 껍질에는 카테킨, 나린게닌 등 다양한 종류의 플라보노이드가 들어있기 때문인데요, 플라보노이드는 포도주, 차, 과일, 채소 등에도 함유된 것으로 자연이 주는 가장 강력한 항산화 물질 중 하나여서. 노화방지와 심장질환 위험 감소에도 도움을 준다고 합니다. 캐런 자셀도－시갈 영양학 박사(로마 린다 대학)는 “성인 81명을 대상으로 1년 동안 아몬드 섭취의 영향에 대해 장기 조사한 결과 불포화지방산, 식이섬유, 비타민E 등의 섭취는 크게 높아졌고 트랜스 지방, 염분과 설탕, 콜레스테롤 등이 낮아진다.

밤은 탄수화물과 단백질, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철, 칼륨 등의 영양소가 들어 있어 몸이 약한 사람들에게 좋은 영양원이 된다. 원기를 북돋우고, 소화기 계통을 튼튼하게 해 이유식과 환자 회복식 재료로 많이 사용되는 것. 또한 비타민 C가 풍부해 성장기 청소년에게 좋고 성인병 예방, 피부 미용, 피로 회복, 감기 예방, 숙취 해소 등에 효과가 있다. 밤의 단백질은 체내에 빨리 흡수되기 때문에 근육을 많이 사용하는 사람들에게도 좋다.

한방 서적을 보면 ‘밤은 맛이 달고 성질이 따뜻하며 독이 없다’고 기록되어 있으며 ‘동의보감’에도 ‘밤은 기운을 돋우고 위장을 강하게 하며 정력을 보하고 사람의 식량이 된다’고 적혀 있다. 또한 ‘양위건비(養胃健脾)’라 하여 위장과 비장의 기능을 좋게 해 소화기능을 촉진시킨다. 또한 속을 편하게 하고 설사나 출혈을 멎게 하며 하체를 튼튼하게 하는 효과가 있다. 단 변비가 있거나 몸에 열이 많은 사람은 한꺼번에 많이 먹어서는 안 된다.

밤의 과당에는 위장을 튼튼하게 해주는 성분이 들어 있다. 장기간 복용하면 위장 기능이 활발해져 소화력이 왕성해진다.

밤을 불에 구우면 과육이 부드러워져 생밤보다 소화가 잘된다. 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 씹어 먹으면 냉한 속이 따뜻해지면서 치료 효과를 볼 수 있다.

밤에 함유되어 있는 양질의 단백질과 탄수화물은 근력을 키우고 근육을 생성하는 데 도움을 준다. 성장기 아이들의 신체 발육에 좋으며 운동선수 등 근육을 많이 쓰는 사람들의 근육통이나 사지무력감을 치료하는 데도 효과적이다.

걸음이 느린 어린아이나 나이가 들어 하체에 힘이 빠진 노인들에게 껍질 벗긴 밤을 두충과 함께 달여 먹이면 다리에 힘이 생긴다. 혹은 그냥 밤을 꾸준히 먹게 해도 다리 힘이 길러진다.

밤은 쌀에 비해 비타민B1이 4배 이상 함유되어 있어 피부를 윤기 있게 가꿔주고 노화를 예방해준다. 머리카락이 검어지고 머릿결을 부드럽게 하는 작용도 한다.

밤에 풍부하게 함유되어 있는 비타민 C는 알코올 분해를 돕는다. 술을 마실 때 안주로 생밤을 먹으면 다음날 숙취가 없다. 한의학에서는 밤을 ‘신장의 과일’이라고도 한다. 이뇨작용에 효과적이어서 신장병에 특히 좋기 때문이다.

참깨에는 50% 내외의 지방과 22% 내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘과 인 등의 중요한 영양분을 많이 지니고 있으며, 참깨 단백질은 특히 필수 아미노산 함량이 높고 라이신, 메티오닌, 히스티딘, 로이신 등이 높다. 또한 참기름에는 세사민 0.36% 세사몰린 0.25%를 함유하고 있으며, 야생참깨에는 세산골린을 0.42% 함유하고 있고. 다른 식용유보다 참기름이 저장 안정성이 특별히 높은 것은 이들 항산화 물질을 함유하고 있기 때문이다.

참깨 항산화 성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동 산화로부터 생성되는 노화 촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있으며. 참깨로 짠 참기름은 체내로 흡수가 뛰어나 소화 불량에 시달리는 현대인에게 부담이 없다. 참기름은 그 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는 데 중요한 역할을 하기도 한다. 참깨는 모발의 발육에 필요한 시스틴, 메티오닌 등의 아미노산이 많이 들어 있고 멜라닌(Melanin)의 원료가 되는 티로신도 비교적 많이 함유되어 있다. 그 외에 참깨에는 혈관의 노화를 막고 피부나 모발의 윤기를 좋게 하는 올레인산이나 리놀산 등의 유분이 많이 들어 있으며. 참깨를 많이 먹는 것은 영양학적으로 모발의 발육이나 신체 기능을 향상시킨다고 할 수 있습니다.

검은깨에는 레시티 성분이 들어 있는데 레시틴은 뇌를 이루는 중요한 성분으로 우리 몸의 신진대사를 조절하고 지방을 운반하는 역할을 하므로 정신 노동으로 레시틴을 많이 소비하는 사람에게는 검은깨가 들어간 아침 식사가 좋고. 검은깨를 갈아서 죽을 만들어 복용하면 되는데, 검은콩과 참깨를 함께 섞어 분말로 만든 뒤 죽을 쒀도 좋다.

이 밖에도 참깨는 심장과 혈관의 기능을 도와 온 몸에 활력을 주고, 간장을 튼튼하게 만들며, 해독 작용도 하기 때문에 변비를 없애주며. 또 화상이나 부종 등에 참기름을 발라 주어도 잘 낫고. 변비에 걸리기 쉬운 임신 중에는 현미밥에 참깨를 거칠게 갈아 으깬 다음, 볶은 자연 소금을 조금 섞어 눅눅해지지 않도록 주둥이가 넓은 병에 넣어 두고 현미밥을 먹을 때마다 듬뿍 뿌려 먹으면 좋다.

칼슘과 비타민이 부족한 환자도 이렇게 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있고. 참깨의 향기를 유지하려면 볶아 둔 참깨를 사용하기 전에 한 번 더 볶는 것이 좋다. 참깨의 향과 맛은 볶는 데서 생기기 때문에 중간 불로 프라이팬을 달군 다음 수저로 저으며 깨알이 하나둘 튀기 시작할 때까지 볶아내고. 너무 오래 볶으면 맛과 향이 사라진다.

멸치에는 부한 칼슘과 골격형성에 도움을 주는 인, 항암작용을 하는 나이아신의 성분이 풍부하게 함유돼 있습니다! 특히 멸치에 들어있는 칼슘의 양은 우리가 흔히 마시는 우유의 10배 이상이 함유돼 있다. 때문에 무엇보다 성장기 어린이의 발육을 도와주고 갱년기에 접어든 여성들에게는 골다. 공증 예방효과와 임산부의 뼈 성분을 보충해주며 태아의 뼈 형성에도 큰 도움을 줍니다.

멸치는 두뇌성장을 돕고 혈행을 개선해주는 오메가-3 다량 함유되어 있다. 오메가-3는 특히 등푸른 생선인 고등어와 꽁치등에 많이 함유돼 있는데요. 더불어 멸치에도 그에 못지않은 오메가-3 가 함유돼 있다. 오메가-3는 불포화지방산의 일종으로 우리 몸을 구성하는데 꼭 필요한 성분이고, 오메가-3를 섭취하면 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고 두뇌 발달에 좋은 DHA를 섭취할수 있어서 두뇌의 성장을 돕고 건강하게 유지시 킬 수 있다. 또한 뇌세포의 활성화로 기억력을 향상 시키는데 큰 도움을 준다.

멸치는 인체의 혈압을 정상적으로 유지하는데 도움을 준다. 멸치에는 타우린 성분이 함유돼 있어서 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 역활을 해주고 혈압을 정상적으로 지켜주며 심장도 건강하게 만들어 준다. 또한 성격이 예민하거나 스트레스를 자주 받는 분들에게는 마음을 안정시켜주는 효과도 있다.

멸치에 함유된 물질인 칼슘, DHA, 타우린, 핵산의 효능을 정리해보면, 칼슘은 뼈의 성장 및 유지, 혈액 응고시 보조효소, 근육의 수축과 이완작용의 유연화, 신경전달이 잘 되도록 도움, 신체생리작용 원활하게 이루어지도록 도움, 세포의 활성화, 고혈압 및 대장암 예방, 골다공증 예방 기능을 한다.

DHA는 기억력 향상, 뇌세포 활성화, 생체막구조와 기능에 좋은 역할, 중추신경계를 구성하는 중요한 지방산, 출생 전/후 태아의 두뇌형성에 큰 영향 끼침, 따라서, 임산부와 수유 부들을 특히 DHA 함유식품을 많이 섭취해야 한다.

타우린은 심혈관계조절, 항산화 효과, 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용, 혈압정상을 유지작용, 심장을 튼튼하게 하는 작용, 피로회복 및 만성간염의 치료효과가 있다.

핵산은 체내 세포분열 촉진, 성장 촉진, 단백질 합성, 에너지 생산 기능을 한다.

연어에 함유되어 있는 성분 중 가장 주목받는 것은 EPA, DHA 등 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 준다. 자연산 연어가 양식 연어에 비해 오메가-3 지방산이 훨씬 많이 들어 있다. 이에 미국심장학회는 매주 2회 정도 연어 등 기름진 생선의 섭취를 권장하고 있다. 민간요법으로 류머티스성 관절염 환자에게 연어 기름을 권장하는 것은 오메가-3 지방산이 염증을 감소시킨다고 알려져 있기 때문이다.

다시마는 양질의 섬유질(알긴산)로 노폐물이 장내에 머무르는 시간을 짧게 하고, 장의 활동을 원활히 하여 대장 기능을 개선한다. 장내에서 음식물 흡수를 조절하고 불필요한 지방과 콜레스테롤, 과다한 염분, 중금속, 유해물질 흡수를 방해하여 신 속히 몸밖으로 배출한다.

다시마는 강력한 조혈작용으로 세포내 신진대사를 활발하게 하므로 피부노화를 억제하고 혈행을 좋게 하여 피부를 건강하게 한다. 또한 간장 등 장기조직세포의 노화를 억제한다. 특히 대표적인 알칼리식품으로 체질개선에 좋다.

다시마는 인체내 필요 없는 잉여지방을 제거하여 비만을 억제한다. 알긴산은 담즙산과 결합하여 불필요한 지방의 흡수를 낮추 고 몸밖으로 배출한다. 실험에서 대조군(136.5g 100%)에 비해 9%의 알긴산 첨가군 은 50.6%로 체중 증가가 감소하였다.

다시마의 라미닌 성분은 혈압을 내려 고혈압을 예방하고, 후라이딘 성분은 항암 및 종양, 궤양에 작용한다. 예로부터 고혈압에 사용해왔다. 알긴산은 콜레스테롤 흡수를 방해하고, 식염나트륨과 결합하여 몸밖으로 배출하므로 혈압상승을 막는다.

칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 50여종의 미네랄과 인체에 꼭 필요한 미량 영양소 공급에 최고 식품. 우유, 멸치의 칼슘도 25%만 흡수되지만 다시마에 있는 다량 의 칼슘은 혈액으로 흡수율이 귤껍질의 1.6배, 의료용 탄산칼슘의 3배나 되어 다른 어떤 식품보다 흡수가 잘된다.

계수나무 껍질은 방향성 건위소화제로써 냉(冷)성 소화불량이나 초기 소화불량에 많이 사용되며 초기감기나 한(寒)성 감기에 몸을 따뜻하게 해주고 온기를 잘 돌게하여 초기 감기에도 도움이 됩니다.

김은 단백질, 칼륨, 철분, 비타민, 인 등 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 알카리성 식품이다. 김은 식이섬유가 풍부해 콜레스테롤과 담즙산의 합성을 막아줍니다. 즉, 담즙산과 만나지 못한 콜레스테롤이 체내에 흡수, 축적되지 못해 그대로 몸 밖으로 배출 된다. 그리고 식이섬유는 대장에 있는 발암물질을 흡착해서 배설시켜 대장암 예방에도 효과적이다. 김 100g에는 식이섬유가 양배추의 16배, 귤의 30배 이상이 들어있다.

김, 다시마, 미역, 톳 등의 해조류에는 칼슘의 함량이 분유와 맞먹을 정도로 많이 들어있어서, 어린이의 성장 발육을 도와주고 갱년기 이후의 여성에게 골다공증이나 골연화증을 예방하는데 효과적이다.

김은 콜레스테롤을 배출시키는데 직접적인 도움을 주어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 김은 알긴산이라는 식물성 섬유가 들어있어 대변을 부드럽게 만들어주어 변비 치료에 효과이다. 또한 알긴산이란 성분은 암세포를 약화시켜주기도 한다. 김에는 갑상선 호르몬의 성분인 요오드가 많아 갑상선을 보호해 주고 갑상선 부종을 방지해주며, 머리카락을 아름답게 만들어 준다.

깻잎은 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 대표적인 알칼리성 식품으로서, 깻잎에 함유되어 있는 철분의 경우에는 철분이 100g당 2.5mg의 양을 함유하고 있는 시금치보다 더 많이 함유하고 있다. 보통 깻잎 30g정도만 섭취하면 하루에 필요한 철분의 양이 공급된다.

깻잎의 특유한 향을 내는 것은 바로 정유 성분(Perill keton)으로 방부제 역할을 하여 생선회와 같이 먹게 되면 식중독을 예방하는 효과를 볼 수 있다. 깻잎에 들어 있는 풍부한 엽록소는 영양소라고는 할 수 없지만, 상처를 치료하고 세포를 부활시키며 알레르기를 없애주고, 혈액을 맑게 하는 등의 작용을 한다. 깻잎은 비타민 C가 다량 함유되어 있어 식탁 위의 명약으로 꼽히는데, 비타민C의 소비량이 큰 흡연자나 스트레스를 많이 받을 때 섭취하면 좋다.

찹쌀 20 ~ 40wt% 를 주재료로 하고, 여기에 현미 4 ~ 8wt%, 검은콩 4 ~ 8wt%, 땅콩 4 ~ 8wt%, 대두 4 ~ 8wt%, 아몬드 4 ~ 8wt%, 깐밤 4 ~ 8wt%, 참깨 4 ~ 8wt%, 건멸치 4 ~ 8wt%, 연어 4 ~ 8wt%, 건다시다 4 ~ 8wt%, 깻잎 5 ~ 8wt%, 건김 2 ~ 4wt%를 한 용기에 집어넣고, 용기의 하부를 직화로 가열하여 볶아 재료들의 수분함량이 7% 이하가 될 때까지 볶는다. 볶을 때는 타지 않도록 계속해서 용기 내의 재료들을 저어주는 것이 바람직하다.(단계 1)

단계 1에서 수분이 7% 이하로 볶아진 재료들을 분쇄하여 미분으로 만든다.(단계 2)

건계피 0.5 ~ 0.7wt% 를 분쇄하여 미분으로 만든다.(단계 2)

상기 단계 2에서 만들어진 미분과, 상기 단계 3에서 만들어진 미분을 한 용기에 넣고 혼합한다.(단계 4)

상기 단계 4의 혼합물을 일정량씩 포장한다.(단계 5) 포장할 때에는 한사람이 한끼 먹을 정도인 200g ~ 300g 단위로 하는 것이 바람직하다.

상기 단계 4에서 만들어진 혼합물에 단맛을 높일 수 있도록 전체 중량에 대해 흑설탕 2 ~ 3wt% 를 더 첨가할 수 있고, 비릿한 맛을 없애기 위해 필요에 따라 시중에서 판매중인 미원이나 다시다 등을 단계 4의 혼합물 전체 중량에 대해 0.1 ~ 0.3 %을 첨가하는 인공 조미를 할 수도 있다.

포장된 기능성 식품을 섭취할 때는 물에 타서 먹기도 하고, 물에 타지 않고 숟가락 등으로 조금씩 떠 먹거나 퍼 먹을 수 있다.

상기와 같이 제조되는 기능성 식품의 일실시예를 설명하면 다음과 같다.

찹쌀 4000g, 현미 1000g, 검은콩 1000g, 땅콩 1000g, 대두 1000g, 아몬드1000g, 깐밤 1000g, 참깨 1000g, 건멸치 1000g, 건연어 1000g, 건다시 다1000g, 깻잎 1000g, 건김 300g을 한 용기에 집어 넣고 용기의 외부에서 용기에 하단을 직화(강불)로 가열하여 상기 혼합물을 15 분간 볶아 각각의 재료들을 익히면서 수분함량이 7% 이하가 되도록 한다. 깐밤은 부피가 커서 다른 재료에 비해 잘 익지 않을 수 있으므로 여러 조각으로 깨부셔 용기에 집어 넣는 것이 바람직하다. 상기 재료들은 혼합되어 있으면 적층되므로 볶을때 골고루 가열되도록 볶는 시간 내내 잘 저어 주어야 한다.

강불로 볶은 재료들은 용기에서 꺼내어 분쇄기를 이용하여 미분으로 분쇄한다. 미분이 된 혼합물에 흙설탕 500g과 계피가루 100g를 골고루 섞이도록 혼합하여 200g 단위로 봉지에 넣고 진공포장 한다.

아래 표 1는 본 발명에 따른 기능성 식품을 섭취한 사람들 20명이 매긴 평균점수로 하여 관능시험을 하였다.(효과정도 숫자 1 ~ 3 중에 1은 효과 없음, 2는 효과 조금, 3은 효과 많음)

효과정도	1	2	3
선택인원	2명	6명	12명

표 1와 같이 본 발명에 따른 기능성 식품을 섭취한 사람들의 관능시험 결과 20명 중에 2명은 효과가 없다고 했지만, 나머지 18명은 효과가 있음을 알 수 있고, 그 중에 12명은 많은 효과 있었음을 알 수 있다. 여기서 효과는 섭취후 소화가 잘되고 위의 부담이 줄었음을 의미하는 것이다.

Claims (3)

1. 찹쌀 20 ~ 40wt% 를 주재료로 하고, 여기에 현미 4 ~ 8wt%, 검은콩 4 ~ 8wt%, 땅콩 4 ~ 8wt%, 대두 4 ~ 8wt%, 아몬드 4 ~ 8wt%, 깐밤 4 ~ 8wt%, 참깨 4 ~ 8wt%, 건멸치 4 ~ 8wt%, 연어 4 ~ 8wt%, 건다시다 4 ~ 8wt%, 깻잎 4 ~ 8wt%, 건김 2 ~ 4wt%를 용기에 넣고 10 ~ 20분 동안 직화로 가열하며 볶아 재료들의 수분함량이 7% 이하가 되도록 하는 단계 1;
   상기 단계1의 재료들을 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 2:
   건계피 0.5 ~ 0.7wt% 를 분쇄하여 미분으로 만드는 단계 3;
   상기 단계 2에서 만든 미분과 상기 단계 3에서 만든 미분을 혼합하는 단계 4;
   상기 단계 4의 혼합물을 특정단위로 진공포장하는 단계;
   를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 단계 4의 혼합물 전체 중량에 대해 흑설탕 3 ~ 4wt%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 단계 4의 혼합물에 비릿한 맛을 없애기 위해 인공 조미를 할 수 있는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 주원료로 하는 기능성 식품 제조방법.