KR20020079066A - 톳,미역,김,다시마의 분말을 이용한 면류 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 식품은 국민 건강 증진에 대한 공헌과 수출 증대에 기여하고자 15년간의 다년간 노력을 거듭한 결과의 산물이다.

주원료인 톳,미역,김,다시마(15%)를 소맥분(85%)과 함께 섞어 반죽기에 원료와 톳,미역,김,다시마를 우려낸 물을 혼합 반죽하여 전기국수기계로 옮긴다. 그런 후 전기국수기계의 100도씨 온도에서 면을 뽑아 콤베아로 옳겨지는 도중 모터바람으로 면을 식혀준 다음 숙성실에서 12시간 이상 보관한다. 면을 숙성시킨 후에는 약 14도시에서 냉동시켜 자연바람과 햇볕에 건조하여 포장한다

Description

톳,미역,김,다시마의 분말을 이용한 면류 제조 방법{omitted}

기존 일반국수의 복잡한 요리과정을 생략한 제품으로 최고급 원료만을 선정하여 옛날 전통식 제조방법을 현대식으로 개선하여 엄격한 품질관리하에 완전위생처리 하고 방부제 및 색소를 전혀 사용하지 않은 쫄깃쫄깃하고 부드러우면서 구수한 맛을 느낄 수 있다.

또한 천연 미네랄을 가득 함유한 해조류가 주원료가 된 100%천연 알칼리성 제품이다.

기존의 보통 면류와는 달리 해조류가 다량 함유되어 있는 천연 알카리성 식품으로 당뇨병이나 성인병 예방에 효과가 있으며 피부노화 방지에도 효과적이다.

해조류가 주원료가 되어 면으로 가공을 한다는 것이 일반 제품과 차별화 되는 요인이다. 평소 생활할 때 부족해지기 쉬운 영양분을 위주로 보충하고 신선한 바다야채의 성분이 다량 함유되었다.

주원료인 톳,미역,김,다시마(15%)를 소맥분(85%)과 함께 섞어 반죽기에 원료와 톳,미역,김,다시,마를 우려낸 물을 혼합 반죽하여 전기국수기계로 옮긴다. 그런 후 전기국수기계의 100도씨 온도에서 면을 뽑아 콤베아로 옮겨지는 도중 모터바람으로 면을 식혀준 다음 숙성실에서 12시간 이상 보관한다.

면을 숙성시킨 후에는 약 14도시에서 냉동시켜 자연바람과 햇볕에 건조하여 포장한다.

미네랄,섬유질, 철분등을 다량 함유한 해조류(톳,미역,김,다시마)를 소맥분과 함께 섞은 원료이기 때문에 몸에 훨씬 더 이로운 효과를 가져올 수 있다. 화분, 탄수화물, 비타민B, 포도당, 단백질 등이 풍부하게 들어 있으며 장기 복용시에도 소화장애, 비만에 효과가 좋고 거담작용에도 효험이 있다.

(단,약재는 아님)

톳,미역,김,다시마의 효능에 대해...

(톳)

'바다의 불로초' 라고도 불리는 녹미채(톳)는 콩나물,두부,초와 함께 버무려 먹으면 상큼한 맛이 입맛을 북돋아 주며 저 칼로리와 고 섬유식으로 성인병, 고혈압예방은 물론 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 왔습니다. 노루의 꼬리를 닮았다 하여 '녹미채'로 불려지는 톳은 이웃 일본에서는 한국의 명산물로 널리 알려져 있으며 오랜시간에 걸친 녹미채에 관한 수많은 연구들로 인하여 해조류 중 최고의 미네랄 성분비와 함께 그 효능을 입증 받아 전 국민적 식품으로 각광을 받고 있으며 심지어 매년 9월 15일은 '녹미채(톳)'먹는 날로 선정하여 모든 일본국민들이 바다가 준 선물인 녹미채 섭취를 통하여 자신과 가족의 건강증진을 기원하며 또한 전국에 걸친 다양한 행사들로 인하여 즐거운 축제의 날로 여기고 있습니다.

＜녹미채는 칼슘의 보고＞

칼슘에는 뼈를 생성하거나 강화시키는 작용이 있으며 골절 및 골다공증 등의 예방에 빠뜨릴 수 없는 영양소입니다.또한 칼슘에는 신경의 흥분을 억제시키거나 근육의 수축을 진정시키는 작용도 있습니다.따라서 혈액 속의 칼슘농도가 저하하게 되면 정서불안에 휩싸이거나 스트레스에 대한 저항력이 떨어집니다. 게다가 근육이 쉽게 뭉쳐 류머티스나 어깨결림,요통 등이 발생하기 쉽습니다.이러한 칼슘은 중.노년층의 여성의 경우에는 폐경 후, 여성호르몬의 분비가 감소하여 칼륨의 흡수를 촉진하는 작용이 저하하게 되는데 그 때문에 칼슘부족현상이 일어나기 쉬워집니다. .

이 때 적합한 것이 녹미채(톳) 녹미채에는 해조칼슘이 풍부하게 들어있는데 그 양은 1등급 우유의 약 13배 다시마의 약 2배에 달하며 해조칼슘의 특징으로는 무미, 무취하며 OIL 및 수분의 흡수력이 우수한 벌집형의 다공질구조를 가져 소화흡수율이 우수하고 염의 pH를 제어할 수 있는 능력, 즉 Buffering Capacity(완충용량)이 탁월하여 설탕을 많이 먹어 생긴 입안의 젖산을 중화하여 줌으로써 충치를 예방하고 이산화탄소의 발생을 느리게 하며 식감(뼈가루를 씹는 듯한 이물감)이 전혀 없습니다. 녹미채에는 이러한 해조 칼슘의 양과 흡수율이 가장 뛰어나 골 량을 대폭으로 늘려 요통과 골다공증을 개선 시킵니다

저희들이 칼슘이 함유된 식품 중에서 가장 추천하고 싶은 것은 해조류입니다만, 그 중에서도 녹미채가 가장 눈에 띄는 효력을 발휘합니다.녹미채에는 흡수율이뛰어난 칼슘이 함유되어 있다는 것이 저희들의 오랜 연구 끝에 증명되었습니다.아시아계통과 유럽인들의 칼슘섭취량을 비교해보면 유럽인들쪽이 2배이상의 섭취량임에도 불구하고 특히,노인분들의 골절율은 동양인들과 비교하여 배 이상의 비율이아는 사실을 알게 되었습니다.이 부분에서 양자의 섭취하는 칼슘의 내용을 살펴보면 식물에서 기인되는 칼슘에 커다란 차이를 보이고 있습니다.일본인은 칼슘자체의 섭취량은 적습니다만, 그 중 절반은 식물에서 칼슘을 받아드리고 있습니다. 그와 반대로 유럽인들은 동물에서 얻어지는 칼슘이 압도적으로 많습니다. 이러한 데이터에 착안을 한 우리 연구팀은 식물에 강골의 비밀이 숨겨져 있지 않을까 라는 결론을 내리고 육상식물과 해양식물에 대한 분석을 시도하기에 이르렀습니다.그러자 녹미채 등의 해조류에는 내포함과 동시에 아미노산(단백질을 구성하고 있는 성분)과 펩치드(단백질을 구성하고 있는 아미노산이 10개 정도 결합한 것)가 있으며 이 아미노산이 칼슘의 흡수율을 최고치로 높여주는 성질을 가지고 있다는 사실을 발견하였습니다. 육상식물 등에서도 아미노산과 펩치드를 함유하고 있습니다만, 그 양은 녹미채와 비교를 할 경우, 극히 저조한 수치입니다.생선 뼈나 동물의 뼈 계란껍질 등에는 더더욱 함량이 적고 광물성 칼슘에는 전혀 함유되어 있지 않습니다.그러한 아미노산이나 펩치드(활성아미노산이라 칭함)의 비율은 아래와 같습니다.

/해양식물/:녹미채...100%(비율구성기준)

/육지식물/:야채,콩,깨,보리,당근,고구마,부로컬리 등...10%

/육지동물/:소의 뼈,계란 껍질 등.... 10%

/광물/:탄산칼슘,유산칼슘,인산칼슘 등의 의약품원료,곤약 등의 식품첨가물원료....0%

이와같은 수치에서 알 수 있듯이 칼슘의 근원이 되는 광물성 칼슘을 식물이 흡수하고 이것을 동물-소, 물고기 등이 섭취하여 뼈로 전환된다고하는 ＜칼슘사이클＞의 존재가 윤곽을 드러내고 있습니다.

칼슘싸이클

흡수율No1 ＜식물성칼슘＞활성 아미노산 칼슘이 많고 동물의 뼈나 껍질을 형성

흡수율No2＜동물성칼슘＞활성아미노산 칼슘이 적고 풍화(風化)하여 광물화됨.

흡수율No3 ＜광물성칼슘＞활성아미노산 칼슘이 없고 식물이 활성아미노산으로 변함. --사람은 30세까지는 광물성,동물성 칼슘을 함께 흡수가 가능하다.

따라서 동물뼈로 바뀌는 식물성 칼슘(녹미채 등)이 가장 사람에게 유효한 칼슘이란 것을 알게 되었습니다. 거기서 우리들은 녹미채 등의 해조류로부터 활성아미노산칼슘이라 명명한 녹미채에 함유된 칼슘을 추출하고 쥐를 이용한 실험에서 이와 같은 칼슘 흡수율을 확인 시험해 보았습니다. 예를 들어 그러한 실험의 하나로서 장관에서부터 혈액까지 칼슘을 조사해본 결과 이 해조칼슘은 흡수력이 매우 뛰어나다고 하는 굴껍질의 칼슘화합물의 1.5배 의료용탄산칼슘보다 3배나 높은 흡수율을 지니고 있다는 것이 확실하게 입증되었습니다. 또한, 여성은 폐경기 후에 골다공증(뼈가 약해지고 구멍이 생기는 병)에 걸리기 쉬워집니다. 그것은 난소에서여성호르몬(에스트로겐.뼈의 분해를 억제시키는 작용을 함.)의 분비가 감소하기 때문입니다.

그래서 쥐의 난소를 추출하여 폐경후의 여성과 같은 조건하에서 3개월간 녹미채의 칼슘을 먹이에 섞어서 투여한 결과 난소를 갖는 쥐와 거의 동일한 뼈의 강도를 지니고 있었습니다. 더욱이 녹미채 칼슘을 투여하지 않은 쥐와 비교하여 투여했던 쥐는 뼈의 노화가 상당히 억제 된 것이 명백히 확인 되었습니다. 이상과 같은 사실에 빚추어 볼 때, 녹미채의 칼슘에서는 칼슘과 함께 존재하는 아미노산이 흡수율을 높이는 역할을 담당하고 있다는 것이 확실해졌으며 또한, 활성 아미노산 칼슘은 녹미채 등의 해조류에 가장 많이 함유되어 있다는 사실도 확인되었습니다. 녹미채가 칼슘식품으로서 뛰어난 이유는 다른 곳에서도 찾아 볼 수 있습니다.장관(腸管)에서의 칼슘흡수율은 여러 가지의 조건에 따라서 좌우됩니다.그중 하나는 공존하는 인과의 비율입니다.

그비율은 1대1이 가장 이상적입니다만, 인의 함유율은 식물성 식품에서는 정제된백미가 칼슘의 25배, 옥수수가 25배로 많은 수치를 나타내고 있습니다. 동물성 식품중에서는 참치가 56배 다랑어가 28배 소고기와 돼지고기가 48배, 닭고기에 이르러서는 70배나 되는 함유량을 보이고 있습니다.몸이 과잉축적된 인을 배출할 때에는 칼슘과 함께 배출시킴으로 칼슘의 이용을 크게 방해하는 요인이 됩니다. 그러한 점에서 녹미채는 인의 함유량이 적으면서 칼슘을 다량으로 함유하는 대표적 식품이라 할 수 있습니다.녹미채는 인1에 대하여 칼슘이 14배나 되고 다른 식품과 함께 섭취하는 것은 비율개선에 도움이 된다고 생각됩니다. 덧붙여 말하면 녹미채(톳)야말로 칼슘보급에 최적이라 말할 수 있습니다.

＜미역＞

미역은 여러 가지 영양소를 고루 지닌 강한 알칼리성 식품이다.

미역 100g당 단백질 6.8g, 당질 43.8g, 섬유질 7.5g, 칼슘 763mg등이 함유돼 있는데 특히 칼슘함량이 뛰어나 현대의 가공식품인 분유와 맞먹을 정도.

칼슘은 골격과 치아형성에 필요한 성분이며 자궁수축과 지혈작용을 돕는다. 이 때문에 출산 직후 산모들의 몸조리용으로 가장 요긴하게 이용돼 왔다. 산모들은 미역국을 먹음으로써 연약해진 뼈를 보강할 뿐 아니라 혈액정화와 고된 출산 뒤 홍분된 신경을 안정시키는 효과도 얻을 수 있다.

또한 산후에 생리적으로 변비에 걸리기 쉬운것을 예방해주는 효과도 빼 놓을 수 없는 특징이다.

미역은 식품 중 가장 강력한 알칼리성 식품이다.

쌀 140g의 산도를 중화시키는데 2.2g와 미역이면 충분해 쌀을 주식으로 하는 한국인들에게는 영양의 균형을 잡아주는 매우 유용한 식품이기도 하다.

이 밖에 식탁에 흔히 올리게 되는 육류 생선 달걀도 산성식품, 미역국은 이를 중화시켜 체질을 개선하는데 도움을 준다.

미역을 기름과 함께 조리하면 각종 영양성분의 흡수율이 높아진다. 미역 초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을 한방울 떨어뜨리면 좋다.

미역에는 알긴산, 푸코이단 등의 섬유질이 다량으로 들어있다. 이것은 복잡한 다당류로 이루어져 있으며 장에서 당분의 소화흡수를 방지하는 역활을 한다. 때문에 미역을 자주 먹으면 피하지방이 축적되는 것을 막아 비만을 예방할 수 있다.

또 대장의 운동을 도와 음식물을 청소하고 장의 연동운동을 도와 숙변을 몸밖으로 내보내는 작용도 한다.

중성지방이나 콜레스테롤을 저하시키고 당분을 천천히 흡수시켜 혈당치가 급격히 높아지는 것을 막아주므로 당뇨병의 예방과 개선에 효과적이다.

고혈압 증세가 있는 사람, 동맥경화가 우려되는 사람, 그에 동반한 심장장애 등의 성인병에 불안을 느끼는 사람에게도 미역은 좋은 식품이다.미역은 성질이 차고 짠맛이 나기 때문에 몸속에 열이 많은 소양인에게 좋은 식품이다. 몸에 열이 많아 얼굴로 열이 자주 달아오르는 사람, 소면배설에 문제가 있는 사람, 담에 자주 걸리는 사람 등에게 효과적이다.

＜다시마＞

미역과 함께 바다의 채소로 불리는 다시마는 칼슘, 요오드 등 미네랄이 풍부한 식품이다. 다시마 100g당 함유성분은 단백질 6.8g, 당질 4.3g, 섬유질 7.5g 등이다.

다시마의 약 40%를 차지하는 당질은 알긴산, 푸코이단 등 복잡한 다당류로 이루어져 있다. 이것은 대장의 운동을 도와 음식물을 청소하고 자의 연동운동을 도와 숙변을 몸밖으로 내보내는 작용을 한다. 이때 발암물질까지 포함한 유해물질을 함께 배출시킴으로써 암에 대한 면역력을 높이는 작용도 한다.

다시마 속에 들어 있는 염기성 아미노산인 라이신은 혈압을 내려주는 작용을 한다

다시마는 해조류 중에서 요오드를 가장 많이 함유한 식품이다. 요오드는 신진대사를 도와 세포기능을 활성화 시키고 콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다. 때문에 고혈압 동맥경화 심장병 등 성인병을 예방하고 치료한다. 또 세균활동을 억제하는 작용도 있어 상처에 다시마 가루를 바르면 좋다.

다시마의 영양성분 중 칼륨은 숙취예방에 효과가 있다. 술을 많이 마신 날 다시마 가루차를 마시고 잠자리에 들면 다음 날 숙취의 고통을 줄일 수 있다.

다시마의 섬유질은 위벽을 자극하는 효과가 뛰어나 변비를 해결하고 피를 맑게 한다. 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어 피부가 거칠고 잘 트는 사람에게 좋으며, 식용뿐 아니라 마사지, 목욕 재료로도 좋다.

＜김＞

김은 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질뿐만 아니라 비타민 B6 , B12등 약8종의

비타민B류가함유되어 있으며 미네랄,섬유질, 철분등을 함유하고 있습니다.

또한 육상식물에는 없는 "요오드"도 일부 함유하고 있어 건강에 매우 유익한 영양성분을

제공하고 있습니다.

1 .고단백 저칼로리의 다이어트 식품(탄수화물29% 단백질40%)

2. 식이섬유 함량이 많아 성인병을 예방

3. 다종의 다양한 유리아미노산이 풍부

4. 타우린의 함량이 많아 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화, 심장병, 담석 예방식품

5. 혈압강화 성분인 B-alainebetaine 함량이 풍부한 식품

6. 무기질 함량이 많아서 골다공증 예방, 혈액의 알카리 유지, 세포의 활성화, 빈혈방지, 갑상선 호르몬 생성에

탁월한 식품 (지방이 적고 칼륨, 칼슘, 철이 많음)

7. 다종 다양한 비타민 A, B1, B2, B6, B12, C, 니코틴산, 엽산 등)이 야채의 약 10～100배인 건강식품

8. 고도 불포화 지방산 중 EPA(에이코사펜다엔)가 풍부하여 피부 노화, 동백경화, 뇌 혈전방지에 좋은 식품

1.고단백 저칼로리의 다이어트 식품(탄수화물29% 단백질40%)

2. 식이섬유 함량이 많아 성인병을 예방

3. 다종의 다양한 유리아미노산이 풍부

4. 타우린의 함량이 많아 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화, 심장병, 담석 예방식품

5. 혈압강화 성분인 B-alainebetaine 함량이 풍부한 식품

6. 무기질 함량이 많아서 골다공증 예방, 혈액의 알카리 유지, 세포의 활성화, 빈혈방지, 갑상선 호르몬 생성에

탁월한 식품 (지방이 적고 칼륨, 칼슘, 철이 많음)

7. 다종 다양한 비타민 A, B1, B2, B6, B12, C, 니코틴산, 엽산 등)이 야채의 약 10～100배인 건강식품

8. 고도 불포화 지방산 중 EPA(에이코사펜다엔)가 풍부하여 피부 노화, 동백경화, 뇌 혈전방지에 좋은 식품

9. 클로로필(엽록소)는 콜레스테롤을 줄이는 작용, 위궤양, 십이장궤양을 예방하고 만성췌장염에 좋은 식품

＜게르마늄＞

게르마늄은 인체내에 과전류가 잘 흐르지 않으면 통전을 시켜 전기의 흐름을 균형있게 조절하는 것으로 알려져 있다. 또한 인체의 구석구석 세포에 까지 산소공급을 해줌으로써 피가 맑아질 뿐 아니라 산성화된 수소 이온을 제거해 버리기도 한다. 따라서 세포가 자연히 활성화되어 신진대사를 촉진함과 동시에 노화를 방지 할 수 있는 기능을 가지고 있다는 것이다.

이러한 인체내에 놀라운 효능을 간직한 게르마늄은 흙을 비롯한 고려인삼이나 영지버섯, 구기자, 컴프리 등에 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.

Germanium의 인체에서의 작용

Germanium의 작용은 너무 많아서 일일이 열거할수는 없지만

아래와 같이 간단히 언급할 수 있습니다.

-산소부족이 만병의 원인이라함은 잘 알려진 사실,

Germanium은 산소를 재빨리 인체 각 조직에 공급함으로써 신진대사를 활성화시키며

꿈의 항암제 인터페론 유도체로써 활동합니다.

-방사선 장해 예방

Germanium은 혈구에 바짝 붙어서 부딪쳐 오는 방사선 전자를

원자궤도속에서 빙글빙글 돌려 혈구와 부딪치지 않도록 보호해 줍니다.

-인체와 면역력을 최대한 상승 시킵니다.

-혈액을 맑고, 묽게 합니다.

-다른 약과 함께 복용할 경우, 다른 약의 부작용은 최소로 줄여주며 다른 약의 효과는 최대로 높여줍니다.

-집중력 (두뇌 사용자)을 높여준다.

-각종 임무를 마친후에는 약 20～30시간안에 인체에 유해한 중금속등을 붙들어서

소변을 통해 완전히 인체에서 빠져나가므로 독성이 남지 않습니다.

Germanium은 고혈압, 당뇨, 신경기관 장애, 청혈작용, 두통, 만성피로, 무기력

신경통, 류마치스, 생리불순, 성기능 장애, 암등에 탁월한 효과가 있다고

Dr. Batty Kamen, Duksam Noh등의 저서에서 권해지고 있습니다.

해독작용 : 노폐물 배제작용을 한다.

산소공급촉진 : 체내의 산소를 늘리고, 혈액을 깨끗하게 한다.

인터페론 유발

면역세포활성 (면역반란의 억제작용)

면역력(병에 대한 저항력), 자연치유력을 높이는 인터페론을 유발하는 작용이 있다.

암 등의 난치병에 대한 훌륭한 효과는 각 대학병원이나 의료기관에서 임상적으로 증명되고 있다.

투여한 유기 게르마늄은 생체내 환경에서는 매우 안정하기 때문에, 체내에서 그 모양을 유지하면서 즉 대사

반응을 받지 않고 작용을 발휘하며 그대로 소변 중에 배설하게 된다.

호르몬의 분비조정

체내의 제 기관이 합목적으로 체내환경을 유지하는 것, 즉 항상성(호메오스타시스)을 유지하기 위해 호르몬

의 분비량을 조정한다.

전위 정상화 작용

병태에 빠지면, 세조내외의 침투압과 이온, 특히 나트륨(Na)과 칼륨(K)의 밸런스가 무너지고 혈액중의 전압

도 변화하게된다. 이들이 무너진 경우에 정상으로 되돌리는 작용을 한다.

Claims (1)

1. 톳, 미역, 김 다시마의 분말을 이용한 면류 제조방법