KR20020080146A - 멸치와 해산물을 주원료로 한 환 제조방법 - Google Patents

Abstract

현대인들의 과로한 업무와 스트레스에서 오는 각종 질병과 노약자나 여성들의 칼슘부족으로 인한 골다공증의 예방에 기여를 하기 위해서 본 식품을 다년간 연구하였다.

주원료인 멸치와 다시마, 미역,톳,김을 바이오 세라믹을 첨가한 물로 48시간 숙성하여 세척 후 건조기에 2시간 건조 후 청정해풍으로 1시간 30분 정도 말린 후 분쇄기에 분쇄하여 빻아서 가루로 만들어 멸치,다시마,톳,김,미역의 육수를 만들어 분말가루에 이겨서 환으로 가공한다.

Description

멸치와 해산물을 주원료로 한 환 제조방법{omitted}

남해안 마른 멸치는 미국 FDA(미국식품의 약국)가 승인한 청정해역에서 어획되는 무공해자연식품으로서 성인병을 예방하는 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유 량이 월등하여 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대 인에게 자연의 맛을 안겨 주는 칼슘의 도고로서 천연 건강 식품이다.

폐사는 이러한 멸치와 몸에 좋은 여러 해조류를 혼합하여 먹기 쉬운 환으로 만들어 성장기의 어린이,임산부,노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대인에게 천연 건강 식품을 선사할 것이다.

미네랄 워터에 바이오 세라믹을 48시간 침전시킨 결과 여러가지 불순물이 제거된 자연식품으로서 국민 건강에 크게 이바지 할 것으로 보인다.

멸치를 주원료로 하여 바이오 세라믹으로 가공을 한다는 것이 일반 제품과 차별화 되는 요인이다. 평소 생활할 때 부족해지기 쉬운 영양분을 위주로 보충하고 신선한 바다야채의 성분이 다량 함유되었다

주원료인 멸치와 미역,다시마,김,톳을 바이오 세라믹을 첨가한 물로 48시간 숙성하여 세척 후 건조기에 2시간 건조 후 청정해풍으로 1시간 30분 정도 말린 후 분쇄기에 분쇄하여 빻아서 가루로 만들어 멸치,다시마,톳,김,미역의 육수를 만들어 분말가루에 이겨서 환으로 가공한다.

골절 및 골다골증을 예방하기 위해서는 규칙적인 운동과 충분한 칼슘섭취 및 적절한 식사,균형있는 영양 섭취가 필요하다. 또한 칼슘이 많은 식품을 먹는 것도 그 중의 한 방편인데 그런 식품 중에서도 멸치는 단연 칼슘섭취에서는 으뜸이라고 할 수 있다.

멸치,톳,김,미역,다시마의 효능에 대해서...

＜멸치＞

멸치는 뼈채 먹을 수 있으므로 많은 양의 칼슘을 섭취 할 수 있습니다.

또 각종 미네랄은 우리 몸의 골격과 치아형성에 필수적인 성분으로, 임산부와 발육기의 어린이에게 필수적인 영양분입니다.

남해안 마른 멸치는 미국 FDA(미국식품의 약국)가 승인한 청정해역에서 어획되는 무공해자연식품으로서 성인병을 예방하는 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유 량이 월등하여 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대 인에게 자연의 맛을 안겨 주는 칼슘의 도고로서 천연 건강 식품이다

▣ 멸치내 영양소

단백질, 칼슘, 철분, 인 , 디타민B, 니아신, 고도불포화 지방산(EPA, DHA),타우린

▣ DHA

▶DHA섭취

1. 기억력 향상

2. 뇌세포 활성화

3. 생체막구조와 기능에 좋은 역할

4. 중추신경계를 구성하는 중요한 지방산

▶DHA결핍

뇌조직내 DHA함량 감소 학습능력에 영향을 받음

뇌세포는 손상 받으면 회독이 거의 불가능.

세포막의 재생역시 매우느림

▶임산부와 수유부들도 DHA 함유식품 필요

태아기와 출생초기엔 상당량의 DHA가 두뇌형성에 필요하며 DHA 절반 가량에 출생전에 축적된다. 머리 좋은 아이를 낳기 위해서는 임산부들에게도 DHA 함유식품이 적극 추천 되고 있다. 임신중에는 뇌관문이 완성되어 있지 않아 DHA 영양성분이 거르지 않고 뇌에 직접 들어갈 수 있다. 마티네즈(Martinez)의 권고에 따르면 모유영아들이 분유영아들보다 혈중 DHA 농도가 현저히 높다. 따라서 수유부들도 모유내 DHA 수준 증가를 위해 DHA 함유식품을 섭취해야 한다.

▣ 칼슘 급원 식품으로 멸치가 손꼽히는 이유

칼슘이 많은 식품 : 멸치, 우유, 해조류, 두류, 곡류, 녹색채소류 등 이 급원 식품

칼슘흡수율 : 약 20 ∼ 40% 정도

동물성 급원에서 공급된 칼슘이 식물성 급원에 비해 흡수가 잘 된다

▣ 칼슘이 우리몸에 어떤 역할을 할까?

우리나라 식생활에 있어서 평균 칼슘섭취량은 필요량의 70%도 못 미친다.

▶칼슘의 역할

1. 뼈의 성장 및 유지

2. 혈액응고시 보조효소

3. 근육의 수축과 이완작용의 유연화

4. 신경전달이 잘 되도록 도움

5. 신체생리작용 원활하게 이루어지도록 도움

▶고칼슘 식이

혈청콜레스테롤 농도저하

지방흡수률 감소

▶칼슘섭취부족

각종성인병(뼈질환, 골다공증, 고혈압, 동맥격화, 고지혈증 등)

▶칼슘흡수저하식품

1. 인스턴트 식품(인산염 많다. ) - 칼슘, 인산염=인산칼슘 : 채내에 흡수되지 않고 그대로 배설

2. 수산염 많이 함유(코코아, 대두, 케일, 시금치)

3. 도정하지 않은 곡류(인산염 많다.)

4. 장관의 알칼리 상태, 스트레스, 정제나 갑상선호르몬

▶칼슘제 과다복용

신결석, 식용상실, 멀미, 현기증, 변비, 복통, 구토 등의 부작용

-칼슘은 식이로 섭취하는 것이 바람직

▣ 멸치에 들어있는 타우린의 역할

▶심혈관계조절

▶항산화 효과

▶콜레스테롤 함량을 낮추는 작용

▶혈압정상을 유지작용

▶심장을 튼튼하게 하는 작용

▶피로회복 및 만성간염의 치료효과

▣ 멸치에 들어있는 핵산의 역활

멸치에 칼슘만큼 풍부하게 들어있는 것이 핵산이다. 핵산은 유전자의 본체로 세포분열, 단백질합성, 성장촉진,에너지 생산등을 조절하는 물질이다. 핵산은 우리 몸속에서 만들어지고 있으나 나이를 먹게 되면 생산이 저하되기 때문에 식품으로 보충해줄 필요가 있다.

＜톳＞

'바다의 불로초' 라고도 불리는 녹미채(톳)는 콩나물,두부,초와 함께 버무려 먹으면 상큼한 맛이 입맛을 북돋아 주며 저 칼로리와 고 섬유식으로 성인병, 고혈압예방은 물론 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 왔다. 노루의 꼬리를 닮았다 하여 '녹미채'로 불려지는 톳은 이웃 일본에서는 한국의 명산물로 널리 알려져 있으며 오랜시간에 걸친 녹미채에 관한 수많은 연구들로 인하여 해조류중 최고의 미네랄 성분비와 함께 그 효능을 입증 받아 전 국민적 식품으로 각광을 받고 있다.

녹미채는 칼슘의 보고이다.

칼슘에는 뼈를 생성하거나 강화시키는 작용이 있으며 골절 및 골다공증 등의 예방에 빠뜨릴 수 없는 영양소이다.또한 칼슘에는 신경의 흥분을 억제시키거나 근육의 수축을 진정시키는 작용도 있다.따라서 혈액 속의 칼슘농도가 저하하게 되면 정서불안에 휩싸이거나 스트레스에 대한 저항력이 떨어진다. 게다가 근육이 쉽게 뭉쳐 류머티스나 어깨결림,요통 등이 발생하기 쉽다.이러한 칼슘은 중.노년층의 여성의 경우에는 폐경 후, 여성호르몬의 분비가 감소하여 칼륨의 흡수를 촉진하는 작용이 저하하게 되는데 그 때문에 칼슘부족현상이 일어나기 쉬워진다.

이 때 적합한 것이 톳이다. 톳에는 해조칼슘이 풍부하게 들어있는데 그 양은 1등급 우유의 약 13배 다시마의 약 2배에 달하며 해조칼슘의 특징으로는 무미, 무취하며 OIL 및 수분의 흡수력이 우수한 벌집형의 다공질구조를 가져 소화흡수율이 우수하다.녹미채에는 이러한 해조칼슘의 양과 흡수율이 가장 뛰어나 요통과 골다공증을 개선 시킨다.

칼슘이 함유된 식품 중에서 가장 좋은 것은 해조류인데, 그 중에서도 녹미채가 가장 눈에 띄는 효력을 발휘한다.녹미채에는 흡수율이 뛰어난 칼슘이 함유되어 있다.

아시아계통과 유럽인들의 칼슘섭취량을 비교해보면 유럽인들쪽이 2배이상의 섭취량임에도 불구하고 특히,노인들의 골절율은 동양인들과 비교하여 배이상의 비율이라는 사실을 알게 되었다.이 부분에서 양자의 섭취하는 칼슘의 내용을 살펴보면 식물에서 기인되는 칼슘에 커다란 차이를 보이고 있습니다. 일본인은 칼슘자체의 섭취량은 적습니다만, 그 중 절반은 식물에서 칼슘을 받아들이고 있다.그와 반대로 유럽인들은 동물에서 얻어지는 칼슘이 압도적으많다.

녹미채 등의 해조류에는 아미노산(단백질을 구성하고 있는 성분)과 펩치드(단백질을 구성하고 있는 아미노산이 10개 정도 결합한 것)가 있으며 이 아미노산이 칼슘의 흡수율을 최고치로 높여주는 성질을 가지고 있다는 사실을 발견하였다. 육상식물 등에서도 아미노산과 펩치드를 함유하고 있지만, 그 양은 녹미채와 비교를 할 경우, 극히 저조한 수치이다.생선뼈나 동물의 뼈 계란껍질 등에는 더더욱 함량이 적고 광물성 칼슘에는 전혀 함유되어 있지 않다.그러한 아미노산이나 펩치드(활성아미노산이라 칭함)의 비율은 아래와 같다.

/해양식물/:녹미채...100%(비율구성기준)

/육지식물/:야채,콩,깨,보리,당근,고구마,부로컬리 등...10%

/육지동물/:소의 뼈,계란 껍질 등.... 10%

/광물/:탄산칼슘,유산칼슘,인산칼슘 등의 의약품원료,곤약 등의 식품첨가물 원료....0%

이와같은 수치에서 알 수 있듯이 칼슘의 근원이 되는 광물성 칼슘을 식물이 흡수하고 이것을 동물 소, 물고기 등이 섭취하여 뼈로 전환된다고하는 ＜칼슘사이클＞의 존재가 윤곽을 드러내고 있다.

칼슘싸이클

흡수율No1 ＜식물성칼슘＞활성 아미노산 칼슘이 많고 동물의 뼈나 껍질을 형성

흡수율No2＜동물성칼슘＞활성아미노산 칼슘이 적고 풍화(風化)하여 광물화됨.

흡수율No3 ＜광물성칼슘＞활성아미노산 칼슘이 없고 식물이 활성아미노산으로 변함. --사람은 30세까지는 광물성,동물성 칼슘을 함께 흡수가 가능하다.

따라서 동물뼈로 바뀌는 식물성 칼슘(녹미채 등)이 가장 사람에게 유효한 칼슘이란 것을 알 수 있다.

＜미역＞

미역은 여러 가지 영양소를 고루 지닌 강한 알칼리성 식품이다.

미역 100g당 단백질 6.8g, 당질 43.8g, 섬유질 7.5g, 칼슘 763mg등이 함유돼 있는데 특히 칼슘함량이 뛰어나 현대의 가공식품인 분유와 맞먹을 정도.

칼슘은 골격과 치아형성에 필요한 성분이며 자궁수축과 지혈작용을 돕는다. 이 때문에 출산 직후 산모들의 몸조리용으로 가장 요긴하게 이용돼 왔다. 산모들은 미역국을 먹음으로써 연약해진 뼈를 보강할 뿐 아니라 혈액정화와 고된 출산 뒤 흥분된 신경을 안정시키는 효과도 얻을 수 있다.

또한 산후에 생리적으로 변비에 걸리기 쉬운것을 예방해주는 효과도 빼 놓을 수 없는 특징이다.

미역은 식품 중 가장 강력한 알칼리성 식품이다.

쌀 140g의 산도를 중화시키는데 2.2g의 미역이면 충분해 쌀을 주식으로 하는 한국인들에게는 영양의 균형을 잡아주는 매우 유용한 식품이기도 하다.

이 밖에 식탁에 흔히 올리게 되는 육류 생선 달걀도 산성식품, 미역국은 이를 중화시켜 체질을 개선하는데 도움을 준다.

미역을 기름과 함께 조리하면 각종 영양성분의 흡수율이 높아진다. 미역 초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을 한방울 떨어뜨리면 좋다.

미역에는 알긴산, 푸코이단 등의 섬유질이 다량으로 들어있다. 이것은 복잡한 다당류로 이루어져 있으며 장에서 당분의 소화흡수를 방지하는 역활을 한다. 때문에 미역을 자주 먹으면 피하지방이 축적되는 것을 막아 비만을 예방할 수 있다.

또 대장의 운동을 도와 음식물을 청소하고 장의 연동운동을 도와 숙변을 몸 밖으로 내보내는 작용도 한다.

중성지방이나 콜레스테롤을 저하시키고 당분을 천천히 흡수시켜 혈당치가 급격히 높아지는 것을 막아주므로 당뇨병의 예방과 개선에 효과적이다.

고혈압 증세가 있는 사람, 동맥경화가 우려되는 사람, 그에 동반한 심장장애등의 성인병에 블안을 느끼는 사람에게도 미역은 좋은 식품이다.미역은 성질이 차고 짠맛이 나기 때문에 몸속에 열이 많은 소양인에게 좋은 식품이다. 몸에 열이 많아 얼굴로 열이 자주 달아오르는 사람, 소면배설에 문제가 있는 사람, 담에 자주 걸리는 사람 등에게 효과적이다.

＜다시마＞

미역과 함께 바다의 채소로 불리는 다시마는 칼슘, 요오드 등 미네랄이 풍부한 식품이다. 다시마 100g당 함유성분은 단백질 6.8g, 당질 4.3g, 섬유질 7.5g 등이다.

다시마의 약 40%를 차지하는 당질은 알긴산, 푸코이단 등 복잡한 다당류로 이루어져 있다. 이것은 대장의 운동을 도와 음식물을 청소하고 자의 연동운동을 도와 숙변을 몸밖으로 내보내는 작용을 한다. 이때 발암물질까지 포함한 유해물질을 함께 배출시킴으로써 암에 대한 면역력을 높이는 작용도 한다.

다시마 속에 들어 있는 염기성 아미노산인 라이신은 혈압을 내려주는 작용을 한다

다시마는 해조류 중에서 요오드를 가장 많이 함유한 식품이다. 요오드는 신진대사를 도와 세포기능을 활성화 시키고 콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다. 때문에 고혈압 동맥경화 심장병 등 성인병을 예방하고 치료한다. 또 세균활동을 억제하는 작용도 있어 상처에 다시마 가루를 바르면 좋다.

다시마의 영양성분 중 칼륨은 숙취예방에 효과가 있다. 술을 많이 마신 날 다시마 가루차를 마시고 잠자리에 들면 다음 날 숙취의 고통을 줄일 수 있다.

다시마의 섬유질은 위벽을 자극하는 효과가 뛰어나 변비를 해결하고 피를 맑게 한다. 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어 피부가 거칠고 잘 트는 사람에게 좋으며, 식용뿐 아니라 마사지, 목욕 재료로도 좋다.

＜김＞

김은 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질뿐만 아니라 비타민 B6 ,B12등 약8종의

비타민B류가함유되어 있으며 미네랄,섬유질, 철분등을 함유하고 있습니다.

또한 육상식물에는 없는 "요오드"도 일부 함유하고 있어 건강에 매우 유익한 영양성분을

제공하고 있습니다.

1 .고단백 저칼로리의 다이어트 식품(탄수화물29% 단백질40%)

2. 식이섬유 함량이 많아 성인병을 예방

3. 다종의 다양한 유리아미노산이 풍부

4. 타우린의 함량이 많아 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화, 심장병, 담석 예방식품

5. 혈압강화 성분인 B-alainebetaine 함량이 풍부한 식품

6. 무기질 함량이 많아서 골다공증 예방, 혈액의 알카리 유지, 세포의 활성화, 빈혈방지, 갑상선 호르몬 생성에

탁월한 식품 (지방이 적고 칼륨, 칼슘, 철이 많음)

7. 다종 다양한 비타민 A, B1, B2, B6, B12, C, 니코틴산, 엽산 등)이 야채의 약 10～100배인 건강식품

8. 고도 불포화 지방산 중 EPA(에이코사펜다엔)가 풍부하여 피부 노화, 동백경화, 뇌 혈전방지에 좋은 식품

1.고단백 저칼로리의 다이어트 식품(탄수화물29% 단백질40%)

2. 식이섬유 함량이 많아 성인병을 예방

3. 다종의 다양한 유리아미노산이 풍부

4. 타우린의 함량이 많아 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화, 심장병, 담석 예방식품

5. 혈압강화 성분인 B-alainebetaine 함량이 풍부한 식품

6. 무기질 함량이 많아서 골다공증 예방, 혈액의 알카리 유지, 세포의 활성화, 빈혈방지, 갑상선 호르몬 생성에

탁월한 식품 (지방이 적고 칼륨,칼슘, 철이 많음)

7. 다종 다양한 비타민 A, B1, B2, B6, B12, C, 니코틴산, 엽산 등)이 야채의 약 10～100배인 건강식품

8. 고도 불포화 지방산 중 EPA(에이코사펜다엔)가 풍부하여 피부 노화, 동백경화, 뇌 혈전방지에 좋은 식품

9. 클로로필(엽록소)는 콜레스테롤을 줄이는 작용, 위궤양, 십이장궤양을 예방하고 만성췌장염에 좋은 식품

Claims (1)

1. 멸치와 해산물을 주원료로 한 환 제조방법