KR20160080293A - 홍화의 이취 제거방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍화의 이취 제거방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍화의 강한 이취성분을 중조 수용액으로 중화시킴으로써 홍화를 차로 제조 시 홍화의 좋은 향과 맛을 즐길 수 있고, 홍화가 가지는 생리활성성분으로 인해 건강을 유지할 수 있으며, 홍화의 부가가치를 높일 수 있는 홍화의 이취 제거방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 홍화의 이취 제거방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍화에 중조 수용액을 첨가하여 이취성분을 중화시키는 단계를 포함하는 홍화의 이취 제거방법에 관한 것이다.
홍화(紅花, 영명: Safflower, 생약명: Carthamus tinctorious L.)은 국화과(Compositae)에 속하는 일년생 초목으로서 원산지는 아프카니스탄의 산악지대 또는 에티오피아이다. 홍화꽃은 수용성의 황색색소와 불용성의 적색색소를 함유하여 예로부터 염료로 널리 사용되어 왔으며, 아울러 한방에서 어혈, 통경 및 고지혈증 치료제로서 홍화탕, 활혈통경탕 등의 처방제로 널리 이용되어 왔다. 그리고 홍화씨는 한국, 중국 및 일본 등지에서 진정 및 보혈 등의 약용으로 사용되어 왔으며, 특히 홍화씨에는 리놀렌산을 포함한 불포화지방산의 함량이 높아 미국 및 인도에서는 식용유 생산용으로 재배되고 있으며, 아울러 그들이 지니고 있는 항혈전 및 항고혈압성 작용 때문에 기능성 식품의 신소재로써 각광을 받고 있다. 한편, 최근 홍화씨가 골질환 치료에 놀랄 만큼 뛰어난 효과가 있음이 민간인들 사이에 알려지면서 그 생산량과 소비가 크게 증가하고 있다. 이와같이 지금까지 홍화씨에 대한 연구가 활발히 수행되어져 온 반면, 홍화꽃의 이용에 관한 연구는 거의 없었다.
한편, 천연식물을 차로 섭취하기 위해서는 꿀이나 설탕에 재워 우려 마시는 방법과 건조시켜 우려 마시는 방법이 있으나, 홍화의 경우에는 특유의 냄새 때문에 홍화를 차로 했을 때 향을 즐기지 못하는 단점이 있었다.
현재까지 홍화의 휘발성 향기성분에 대한 연구는 이루어져 있으나, 홍화의 특유 냄새를 줄이기 위한 연구는 미흡하였다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 홍화의 강한 이취성분을 제거하여 홍화를 차로 제조 시 홍화의 좋은 향과 맛을 즐길 수 있어 기호성이 우수한 홍화의 이취 제거방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 이취성분이 제거된 홍화차를 섭취할수록 점차적으로 건강을 지켜나갈 수 있으며, 홍화의 부가가치를 더욱 높일 수 있는 홍화의 이취 제거방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 홍화에 중조 수용액을 첨가하여 이취성분을 중화시키는 단계를 포함하는 홍화의 이취 제거방법을 제공한다.
상기 중조 수용액은 중조를 0.5~1.0중량%(w/v)의 농도로 포함하는 것이 바람직하다.
상기 중조 수용액은 홍화에 1: 18~22중량비로 첨가되는 것이 바람직하다.
상기 홍화는 홍화 꽃인 것이 바람직하며, 상기 이취성분은 이소길초산(isovaleric acid)일 수 있다.
또한 본 발명은 전술한 방법으로 이취성분이 제거된 홍화를 제공한다.
또한 본 발명은 전술한 방법으로 이취성분이 제거된 홍화를 유효성분으로 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
상기 음료 조성물은 홍화음료, 홍화차, 홍화꽃 티백 또는 홍화 과립차일 수 있다.
본 발명에 따르면 홍화의 강한 이취성분을 제거하여 홍화를 차로 제조 시 홍화의 좋은 향과 맛을 즐길 수 있어 기호성이 우수하며, 이렇게 이취성분이 제거된 홍화차를 섭취할수록 점차적으로 건강을 지켜나갈 수 있으며, 홍화의 부가가치를 더욱 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 신선한 홍화꽃과 중조처리한 홍화꽃의 휘발성 향기성분을 분석한 결과를 나타낸 도이다. 도 1에서 A는 신선한 홍화꽃을 나타내며, B는 중조처리한 홍화꽃을 나타낸다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명자는 이취(off-flavor)성분이 강한 홍화꽃을 이용하여 단독 혹은 다른 재료와 혼합하는 블렌드용 차류로 개발하기 위해서 홍화의 이취성분을 제거하기 위해 연구하던 중, 중조를 이용할 경우 홍화의 좋은 향은 그대로 유지하면서 이취성분만을 선택적으로 제거할 수 있음을 확인하고, 이를 토대로 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 홍화에 중조 수용액을 첨가하여 이취성분을 중화시키는 단계를 포함하여 홍화의 이취성분을 제거할 수 있다.
상기 홍화는 홍화의 꽃, 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등의 모든 부분을 사용할 수 있으나, 특히 이취성분인 이소길초산을 함유하는 홍화꽃을 사용하는 것이 좋다.
본 발명자는 수확 후 일년 이상의 시간이 지난 홍화꽃에서는 이취가 심하게 나타나고, 그 꽃의 휘발성 성분을 분석하여 이소길초산(isovaleric acid)을 포함한 몇 종류의 산들을 분석한 적이 있다. 뿐만 아니라, 본 발명자는 수확 후 2개월이 채 지나지 않은 신선한 홍화꽃에서도 이소길초산이 존재하여 홍화꽃 고유의 이취가 나타남을 확인하였다.
상기 홍화꽃의 이취성분으로 동정된 이소길초산은 저급의 산류 중에서 가장 역치가 낮은데, 이는 신선환 홍화꽃에 동정되지 않은 아세트산(acetic acid), 프로피온산(propionic acid) 및 헥사노익산(hexanoic acid)과 비교하여 약 100배 정도로 낮은 역치였다.
이러한 홍화꽃의 이취성분인 이소길초산을 제거하기 위하여 본 발명에서는 홍화 꽃에 중조 수용액을 첨가하여 이취성분인 이소길초산을 중화시켜 홍화의 이취를 제거하고자 하였다.
상기 중조 수용액은 물에 중조를 혼합하여 제조한 것으로, 물 1,000mL에 중조 0.5~10g을 첨가하여 수용액 중 중조가 0.5~1.0중량%(w/v)의 농도로 포함된 것이 바람직하다. 상기 중조 수용액 중 중조의 농도가 0.5중량% 미만일 경우에는 홍화의 이취성분이 그대로 남아 맛과 향 등의 관능이 좋지 않을 수 있으며, 1.0중량%를 초과할 경우에는 포함되는 중조 함량 대비 관능적인 측면에서 효과가 미미할 수 있다.
이때, 상기 물은 80~100℃의 온도의 물을 사용하는 것이 홍화의 이취성분 제거 과정 중 효소작용을 방지할 수 있어 바람직하다.
또한 상기 중조 수용액은 홍화에 1:18~22중량비로 포함되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 1:20중량비로 포함되는 것이다. 상기 중조 수용액의 사용량이 상기 범위를 벗어날 경우에는 홍화의 이취성분이 제대로 억제되지 않거나, 맛과 향에 영향을 주는 등 관능적인 측면에 있어 좋지 않을 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 중조 수용액을 사용하여 홍화의 이취성분인 이소길초산을 중화시키는 단계는 끓는 물 1,000mL에 중조 5~10g을 넣고 홍화 50g을 넣은 후 30초~2분간 블렌칭하여 수행할 수 있다. 상기 블렌칭 후에는 통상의 건조기에서 65~75℃에서 1.5~1.5시간, 바람직하게는 70℃에서 2시간 동안 건조하여 분말상태로 사용할 수도 있다.
상기와 같이 본 발명에서는 홍화의 이취성분인 이소길초산을 중조 수용액을 사용하여 중화시킴으로써 중화 후 홍화는 홍화가 가지는 꽃향, 과일향, 향신료 관련 향 등과 같은 좋은 향 성분들은 그대로 유지하면서 홍화 특유의 이취성분인 이소길초산만을 선택적으로 제거할 수 있다. 따라서, 중조 수용액을 사용하여 홍화의 이취성분을 제거한 본 발명의 홍화는 홍화, 홍화 음료 등의 식품으로 이용할 경우 홍화의 이취성분에 의한 품질저하의 문제를 해소할 수 있을 것으로 예상된다.
따라서, 본 발명은 전술한 방법으로 이취성분이 제거된 홍화 및 상기 이취성분이 제거된 홍화를 유효성분으로 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
상기 음료 조성물은 당업계에서 음료 제조에 통상적으로 사용되거나, 시판되는 제품을 첨가할 수도 있다
또한 상기 음료 조성물은 전술한 바와 같이 이취성분이 제거된 홍화의 꽃을 건조한 후 분쇄하여 통상의 방법에 따라 홍화음료, 홍화차, 홍화꽃 티백, 홍화 과립차 등으로 제조할 수도 있다.
이하에서는 실시예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나. 이들 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
실시예 1
끓는 물 1,000mL에 중조 10g을 넣은 중조 수용액(1.0중량% 농도)에 홍화 꽃(경남산청 H사 생산) 50g을 넣은 후 바로 건져 내어 블렌칭하였다. 그 다음 상기 블렌칭한 홍화 꽃을 70℃의 건조기에서 2시간 동안 건조하였다.
실시예 2
상기 실시예 1에서 끓는 물 1,000mL에 중조 5g을 넣은 중조 수용액(0.5중량% 농도)를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
비교예 1
신선한 홍화 꽃(경남산청 H사 생산)을 사용하였다.
실험예 1. 향기성분 추출
상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃과 비교예 1의 신선한 홍화꽃에 함유된 향기성분을 추출하기 위하여 Likens and Nickerson형 동시증류추출(SDE)장치를 사용하여 다음과 같이 실험하였다.
먼저, 상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃과 비교예 1의 신선한 홍화꽃을 분쇄한 각각의 시료 40g과 증류수 500mL를 동시증류추출장치의 시료 플라스크에 넣고 용매플라스크에는 디에틸에테르 50ml와 비등석을 넣은 다음, 1시간 30분 동안 가열, 환류하면서 휘발성 성분을 추출하였다. 추출 후 얻어진 에테르 추출물에 무수 황산나트륨을 가하여 하룻밤 동안 탈수시킨 후 상압(38~40℃)에서 디에틸에테르를 제거하고 농축한 후 휘발성 향기성분 농축물을 얻었다.
휘발성 향기성분 농축물은 GC-MS 분석 장치(HP6890과 HP 5973 Mass Selective Detector)에 의해 분리, 동정하였다. 이때, 칼럼온도는 60℃에서 8분간 유지시킨 후 220℃까지 2℃/분의 속도로 승온하였으며, detector의 온도는 200℃, ionization voltage는 70eV로 설정하고, 운반기체로는 헬륨가스를 사용하였다. 휘발성 향기성분의 동정은 mass spectral library data에 의한 검색, Wiley/NBS Registry of Mass Spectral Data, Eight Peak Index of Mass Spectra에 의한 문헌의 질량분석 데이터검색으로부터 물질을 동정하고, 그 결과를 하기 표 1 및 도 1에 나타내었다.
| 휘발성 향기성분 | tx(min) | 비교예 1 | 실시예 1 | Odor note |
| Furfural | 5.302 | ○ | × | sweet odor |
| (E)-2-Hexenal | 5.854 | × | ○ | green odor |
| Isovaleric acid | 6.064 | ○ | × | disagreeable, rencid-cheese odor |
| Ethyl hexanoate | 8.760 | ○ | ○ | fruity odor |
| Benzaldehyde | 11.959 | ○ | ○ | almond odor |
| 2,4-Heptadienal | 15.638 | ○ | × | off-flavor |
| Phenyl acetaldehyde | 17.901 | ○ | ○ | hyacinth, floral |
| γ-Terpinene | 19.071 | ○ | ○ | sweet orange |
| Camphor | 21.595 | ○ | ○ | characteristic, mint |
| Nonanal | 22.624 | ○ | ○ | floral |
| (Z)-Vervenol | 25.011 | ○ | 미량 | rosemary note |
| (E)-vervenol | 25.245 | ○ | 미량 | rosemary note |
| Vervenol | 30.128 | × | ○ | camphoreous type |
| Decanal | 30.448 | 미량 | ○ | waxy orange peel |
| Pentyl pentanoate | 32.243 | ○ | × | fruity |
| δ-Selinene | 42.325 | ○ | ○ | herbal type |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 비교예 1의 신선한 홍화꽃과 본 발명에 따라 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃의 향기성분을 분석한 결과, 중조처리와 무관하게 꽃향(floral note), 과일향(fruity note), 향신료 향(spicy note) 등과 관련된 화합물이 존재함을 확인할 수 있었다. 반면, 홍화꽃의 이취(off-flavor)성분인 이소길초산(isovaleric acid)은 신선한 홍화꽃에는 존재했으나, 중조처리한 실시예 1의 홍화꽃에서는 제거되었음을 확인할 수 있었다.
또한 도 1에 도시한 바와 같이 신선한 홍화꽃의 retention time 6.604에서는 이소길초산이 나타났으나, 상기 실시예 1의 중조처리한 홍화꽃에서는 이소길초산이 나타난 retention time에서 아무것도 나타나지 않음을 확인할 수 있었다.
이같은 결과로부터, 본 발명에 따른 중조처리에 의해 홍화꽃의 이취성분인 이소길초산을 효과적으로 제거할 수 있으며, 중조처리에 의해 이취성분 의외의 좋은 향 성분은 그대로 남아 있어 중조처리한 홍화꽃을 홍화차 등의 식품으로 이용할 경우 중조처리로 인한 냄새의 품질을 저하시키지 않을 수 있음을 알 수 있었다.
실험예 2. 관능평가
향기연구를 전공하고 있는 전공자 10인의 패널을 대상으로 하여 상기 실시예 1 및 2에서 중조처리하여 이취성분이 제거된 홍화꽃을 이용하여 냄새에 대한 관능검사를 실시하고, 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다. 이때 관능검사는 5점척도법(5: 나쁜냄새가 나지 않음, 4: 나쁜냄새가 조금밖에 나지 않음, 3: 나쁜냄새가 어느정도 남, 2: 나쁜냄새가 강함, 1: 나쁜냄새가 매우 강함)에 의해 평가하도록 하였다.
| 구분 | 관능결과 |
| 실시예 1(1.0중량% 중조수용액) | 5.0 |
| 실시예 2(0.5중량% 중조수용액) | 4.5 |
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 홍화꽃에 중조처리를 실시한 실시예 1 및 2 모두 냄새에 대한 관능이 우수하게 나타남을 확인할 수 있었다. 특히, 1.0중량%의 중조수용액을 사용하여 중조처리한 실시예 1의 경우 0.5중량%의 중조수용액을 사용한 실시예 2와 비교하여 더욱 우수한 관능을 나타냄을 알 수 있었다.
제조예 1. 홍화 음료 제조
상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃을 정제수로 깨끗이 세척한 후, 1~3㎝ 크기로 절단하여 착즙기에 넣고 착즙액을 얻었다. 상기 홍화 착즙액 5~15중량%, 과당 9중량%, 레몬농축액 0.4중량%, 정백당 1중량%, 솔비톨 1중량%, 비타민C 0.2중량% 및 정제수 63.4~83.4중량%를 넣고 28~35℃에서 1~3시간 동안 균질하게 교반하고, 여과하여 85~95℃에서 5~10초간 살균하여 홍화 음료를 제조하였다.
제조예 2. 홍화차 제조
상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃을 정제수로 깨끗이 세척하여 건조한 후, 0.5~1.0㎝ 크기로 절단하여 스티밍 및 블렌칭을 4~12초간 실시하여 얻은 홍화차를 5g 티백에 넣어 홍화차를 제조하였다.
제조예 3. 홍화꽃 티백제조
상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃을 세척 및 건조한 후 100~150메쉬(mesh)로 분쇄하여 홍화꽃 티백을 제조하였다.
제조예 4. 홍화 과립차 제조
상기 실시예 1에서 중조처리한 홍화꽃을 정제수로 세척하고 건조한 후, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 과즙을 얻어 여과한 홍화 과즙 10~13중량%, 머루과즙 3~6중량%에 정제포도당 45~70 중량%, 유당 14~34중량% 및 비타민C 0.1중량%를 혼합한 후, 과립기에 넣고 50메쉬 크기의 홍화 과립차를 제조하였다.
비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한 첨부된 청구 범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.
Claims (8)
- 홍화에 중조 수용액을 첨가하여 이취성분을 중화시키는 단계를 포함하는 홍화의 이취 제거방법.
- 제1항에 있어서,
상기 중조 수용액은 중조를 0.5~1.0중량%(w/v)의 농도로 포함하는 것을 특징으로 하는 홍화의 이취 제거방법. - 제1항에 있어서,
상기 중조 수용액은 홍화에 1: 18~22중량비로 첨가되는 것을 특징으로 하는 홍화의 이취 제거방법. - 제1항에 있어서,
상기 홍화는 홍화 꽃인 것을 특징으로 하는 홍화의 의취 제거방법. - 제1항에 있어서,
상기 이취성분은 이소길초산(isovaleric acid)인 것을 특징으로 하는 홍화의 이취 제거방법. - 제1항 기재의 방법으로 이취성분이 제거된 홍화.
- 제1항 기재의 방법으로 이취성분이 제거된 홍화를 유효성분으로 포함하는 음료 조성물.
- 제7항에 있어서,
상기 음료 조성물은 홍화음료, 홍화차, 홍화꽃 티백 및 홍화 과립차 중 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 음료 조성물.
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|---|---|---|---|---|
| KR20220128571A (ko) * | 2021-03-13 | 2022-09-21 | 서정수 | 홍화꽃과 쌀을 이용한 차 제조 방법 및 그것을 이용한 식품 조성물 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030014248A (ko) | 2000-05-26 | 2003-02-15 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 탈취 홍화 황색소 |
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| KR20220128571A (ko) * | 2021-03-13 | 2022-09-21 | 서정수 | 홍화꽃과 쌀을 이용한 차 제조 방법 및 그것을 이용한 식품 조성물 |
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