KR20160055400A - 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법 - Google Patents

Abstract

매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명은, 매실을 선별 채취하여 이물질을 제거하고 물로 세척하는 단계; 매실에 설탕을 혼합하여 1차로 발효시키는 단계; 1차 발효된 발효물로부터 추출기를 이용하여 과산수를 추출하는 단계; 추출된 과산수에 생약제 및 허브를 투입하여 2차 발효를 시키는 단계; 및 2차 발효된 발효액은 여과하여 활성탄 필터로 탈색하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법{Development and manufacturing method of natural preservatives using plum juice fermentation}

본 발명은 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 매실 추출물을 2차 발효시켜 화장품용 방부제로 사용함으로써 화장품의 유통 및 사용기간을 확대할 수 있도록 한 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법에 관한 것이다.

대략 3,000년 전부터 건강 보조식품이나 약재로 사용되어 온 매실은, 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하다.

상기 매실의 종류는, 예를 들면, 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매 등이 있다. 그리고, 상기 청매는 가공방법에 따라, 예를 들면, 상기 청매를 쪄서 말린 금매, 상기 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 상기 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등으로 나눌 수 있다.

한편, 매실은 열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 10% 정도이다. 그리고, 통상적으로 매실에는 칼슘과 철분, 구연산의 함량이 높다. 여기서, 매실에 함유된 구연산은 인체 내에서 정혈, 정장, 피로회복, 살균작용 등의 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그리고, 매실은 알칼리성 식품으로서, 인체의 산화로 생기는 당뇨, 고혈압 등의 성인병을 예방하고, 위액의 분비를 촉진시켜 위장병과 변비 등에 특효가 있다.

한편, 매실은 통상 술을 담가 먹거나 혹은 잼이나 주스, 농축액을 만들고 이를 음료 등에 희석하기도 하며, 그 밖에 간장, 식초, 정과, 차류 등에 다양하게 활용된다. 그런데, 상기 종래의 매실음료는 매실 농축액을 이용하는 것으로, 매실의 산미가 강해 다양한 맛을 내기 어려우며, 매실의 독특한 향은 다소 이취(異臭)와 같이 느껴지는 등의 단점을 갖고 있다.

이와 같은 매실 발효액을 이용하여 다양한 응용분야에 적용을 하고 있으나, 천연방부제로 사용하는 경우는 거의 알려지지 않고 있다.

일반적으로 매실은 추출물을 물에 혼합하여 음료수로 마시거나 식초의 acetic acid와는 다른 새콤한 맛을 위하여 식품에 첨가하여 사용하는데, 이는 당과 함께 매실의 주성분인 구연산을 4.8∼6.8%를 함유하고 있으며, 그 밖에 레몬산, 사과산, 포도주산, 호박산 등을 함유하고 있기 때문이다. 이렇게 풍부한 유기산을 이용하여 1차 추출물을 충분히 발효시켜 천연방부제로 사용하고자 한다.

본 발명의 목적은 매실 추출물을 2차 발효시켜 화장품용 천연방부제를 획득할 수 있도록 한 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법를 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법은,

매실을 선별 채취하여 이물질을 제거하고 물로 세척하는 단계; 매실에 설탕을 혼합하여 1차로 발효시키는 단계; 1차 발효된 발효물로부터 추출기를 이용하여 과산수를 추출하는 단계; 추출된 과산수에 생약제 및 허브를 투입하여 2차 발효를 시키는 단계; 및 2차 발효된 발효액은 여과하여 활성탄 필터로 탈색하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 과산수 추출단계는 진공저온 추출방식으로 진행하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 매실 추출물을 2차 발효시켜 천연방부제로 사용하면 천연화장품에 화학제제를 사용하지 않고도 천연방부제 만으로 방부효과를 대신할 수 있어서 제품에 대한 안전성과 천연화장품의 품질을 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 매실발효 연방부제는 화학제제 방부제와 달리 천연원료를 사용하는 천연화장품 또는 한방화장품과의 배합비율이 높아져 약산성을 나타태는 피부의 pH와도 적합하여 장기간 사용 시에도 피부에 대한 트러블이 적으며, 민감성 피부제품에 대한 적용성이 뛰어나다.

또한, 본 발명에 따른 매실 2차 발효추출물 자체는 pH가 낮아 장기간 보관에도 유리하여 제조경비를 절약할 수 있다.

도 1은 매실 2차 발효물 제조과정이다.
도 2는 매실 2차 발효 추출물을 이용한 미생물 억제활성 사진이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 매실 발효원액을 이용한 천여방부제 제조방법은 다음과 같다.

1. 매실을 선별 채취하여 이물질을 제거하고 물로 세척한다.

2. 매실에 설탕을 혼합하여 1차로 발효시킨다.

3. 1차 발효된 발효물로부터 추출기를 이용하여 과산수를 추출한다.

과산수 추출은 진공 저온 추출방식으로 진행하는데, 상기 진공저온 추출방식에 의해 과산수를 추출하게 되면, 진공속에서 끊는점이 낮아져 저온(40∼90℃)에서도 물이 끓게 되어 열 영향을 받기 쉬운 물질(공기에 의해 분해, 반응하는 물질)을 약효 손상없이 추출할 수 있다.

열 영향을 받기 쉬운 물질이나 공기가 있으므로 분해하거나 반응하거나 하는 물질을 농축하기 위해서는 진공을 사용하여야 한다. 예를 들면, 천연과즙의 농축에 있어서 신선한 향기를 유지하거나 색상변화가 없게 하고 비타민 파괴가 있으면 안 되는 경우 최대한 저온처리를 위해 진공 농축한다. 효소를 농축하는 경우 활성도를 유지하기 위해서도 진공농축을 한다. 이러한 목적이 진공 하에서는 물질의 비점이 높아지므로 열원공급이 쉬워서 이용하기도 하고, 특히 열에 불안정한 물질을 취급할 때 가장 많이 사용된다.

4. 추출된 과산수에 생약제 및 허브를 투입하여 2차 발효를 시킨다.

2차 발효는 약 2년동안 충분하게 진행한다. 이와 같이 생약제와 허브를 투입하는 것은 천연방부제의 기능을 극대화시키고 독소를 중화시키는 역할을 한다.

5. 완전 발효된 발효액은 여과하여 활성탄 필터로 탈색한다.

상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 천연방부제를 이용하여 미생물 한도 시험을 진행하였다.

<미생물 한도시험>

항균시험으로 천연 방부제로 사용 가능성을 측정하였다. 시험은 4종 균에 대한 Aerobic Plate Count assay 방법으로

1) 균주 : Staphylococcus aureus(호기성 그람양성알균, 포도상구균), Escherichia coli(호기성 그람음성간균, 대장균), Pseudomonas aeruginosa(호기성 그람음성간균, 녹농균), Candida albicans(호기성, 진균) 등 일반적인 균주를 선택하였다.

시험방법은

가) A : 매실 2차 발효액 9ml : 시험 균액 1ml

나) A : 매실 2차 발효액과 시험 균액을 혼합한 즉시 pour plate를 통해 배양

다) A : 매실 2차 발효액과 시험 균액을 혼합 후 5분경과 뒤 pour plate를 통해 배양하고

라) 대조시험액 9ml : 시험 균액 1ml

마) 대조시험액과 시험 균액을 혼합한 즉시 pour plate를 통해 배양

바) 대조시험액과 시험 균액을 혼합 후 5분경과 뒤 pour plate를 통해 배양한 후,

사) Colony count

아) 살균력은 아래의 공식에 따라 백분율로 나타내었다

* 살균력(%) = (A-B)/A x 100

A : 일정시간 접촉 후 대조시험액으로 부터의 균수

B : 일정시간 접촉 후 시험액으로 부터의 균수를 측정함으로서 판정하였다.

시험결과는 아래 표 1에 나타내었다.

[표 1]

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)의 살균력을 살펴보면 접촉 즉시에는 86.7%의 살균력을 나타내고, 접촉 5분후에는 99.9%의 살균력을 나타내고 있다.

한편 대장균(Escherichia coli)의 살균력을 살펴보면, 접촉 즉시에는 98.7%의 살균력을 나타내고, 접촉 5분 후에는 99.9%의 살균력을 나타내고 있다.

Claims (2)

1. 매실을 선별 채취하여 이물질을 제거하고 물로 세척하는 단계;
   매실에 설탕을 혼합하여 1차로 발효시키는 단계;
   1차 발효된 발효물로부터 추출기를 이용하여 과산수를 추출하는 단계;
   추출된 과산수에 생약제 및 허브를 투입하여 2차 발효를 시키는 단계; 및
   2차 발효된 발효액은 여과하여 활성탄 필터로 탈색하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 과산수 추출단계는 진공저온 추출방식으로 진행하는 것을 특징으로 하는 매실 발효원액을 이용한 천연방부제의 제조방법.
   
   

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