KR20160014804A - 칡성분이 함유된 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 점탄성이 우수하여 식감이 존득하고 차지면서 산뜻하며, 아울러 변패 속도를 지연시키는 칡성분이 함유된 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
이를 위해 본 발명의 제1실시 예는 우유 62~64중량%, 가당난황 11.5~13.5중량%, 정백당 8.5~10.5중량%, 물엿 8~10중량%, 칡전분 3~7중량% 및 글리신 0.5~1.5중량%를 포함하는 커스터드 크림 조성물을 개시한다.
이를 위해 본 발명의 제1실시 예는 우유 62~64중량%, 가당난황 11.5~13.5중량%, 정백당 8.5~10.5중량%, 물엿 8~10중량%, 칡전분 3~7중량% 및 글리신 0.5~1.5중량%를 포함하는 커스터드 크림 조성물을 개시한다.
Description
본 발명은 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 칡전분과 자몽종자추출물을 유효성분으로 함유함으로써 점탄성이 우수하여 식감이 존득하고 차지며, 아울러 변패 속도를 최대한 억제하여 상미기간 및 유통기간을 연장할 수 있는 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
커스터드 크림(custard cream)은 우유와 난황 및 설탕을 섞은 혼합물에다가 밀가루나 옥수수전분, 버터 등을 첨가하고, 이외에 양주류나 바닐라 등의 풍미제를 첨가하여 만드는 것으로, 슈과자, 과자빵 등의 충전물(소) 또는 푸딩, 크림과자의 재료로 쓰이거나 파이나 패스트리, 케이크의 토핑이나 장식할 때 사용하고 있다.
이러한 커스터드 크림을 만드는 일반적인 방법은 난황과 설탕을 균일하게 혼합하고 밀가루 또는 옥수수전분을 첨가한 다음 데운 우유를 전분 혼합물에 넣어 섞고 주걱이나 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저으면서 끊여 조린 후 버터 및 양주류를 넣어 고르게 섞고 식혀 완성한다.
그런데 종래의 밀가루 외에 옥수수전분으로 제조된 커스터드 크림은 점성과 탄성이 낮아 끈적거림이 강하고 되직한 물성으로 인해 쉽게 물컹거리고 부드럽지 않아 입에서 겉도는 등 식감이 떨어지는 데다 변패가 쉽게 일어나는 한계가 있다.
한편, 칡전분(arrowroot-starch)은 산야에 자생하는 다년생의 콩과식물인 칡의 뿌리에 축적된 전분유(starch slurry)를 취하여 체로 쳐서 얻는 것으로, 약리작용을 나타내는 성분인 플라보노이드(flavonoid), 즉 daidzein, daidzin, daidzein 4", 7-diglucoside, puerarin, puerarin 7-xyloside, genistein, formononetin, puerarol kakkonein, miroestrol 등과 allantoin, D-mannitol, succinic acid, acetylcholine 등을 함유하고 있다. 특히 푸에라린(puerarin)은 항산화 성분으로 알려져 있다.
근래에는 칡차, 갈근탕, 칡즙 등의 건강식품뿐만 아니라 칡전분을 이용한 국수, 냉면, 두부류, 디저트 등의 식품이 판매되고 있다.
그리고 자몽종자추출물(Grapefruit Seed Extract)은 곰팡이의 세포벽 합성저해, 균체 내 작용효소력 약화 및 RNA/DNA 유전정보 기작을 파괴함으로써 항균 및 항곰팡이력이 강한 것으로 알려져 있다.
이러한 자몽종자추출물은 국내 식품첨가물공전에 등재된 천연첨가물로, 면역강화, 노화방지, 항암 등의 건강보조식품에 자유롭게 사용되고 있고, 식품분야에서도 저장성 연장과 산패방지를 목적으로 많이 사용되고 있다.
이에 본 발명자들은 상술한 제반 사항을 종합적으로 고려하여 식감이 존득하고 차지면서 변패 속도를 최대한 억제하여 상미기간 및 유통기간을 연장할 수 있고, 아울러 소비자의 다양한 선택적 기호에 부응하기 위해 식미(palatability)와 영양학적 가치를 증진시킬 수 있는 새로운 커스터드 크림을 개발하고자 각고의 노력을 기울여 부단히 예의 연구하던 중 본 발명을 창안하게 되었다.
따라서 본 발명의 기술적 해결 과제 및 목적은 식미와 식감이 우수하고 변패 속도를 최대한 억제할 수 있도록 하는 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는 것이다.
본 발명의 다른 기술적 해결 과제 및 목적은 영양학적 가치를 증진시킬 수 있도록 하는 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는 것이다.
상술한 바와 같은 기술적 해결 과제 및 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 제1실시 양태는, 우유 62~64중량%, 가당난황 11.5~13.5중량%, 정백당 8.5~10.5중량%, 물엿 8~10중량%, 칡전분 3~7중량% 및 글리신 0.5~1.5중량%를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커스터드 크림 조성물을 제시한다.
이로써 본 발명은 점탄성이 우수하여 식감이 존득하고 차지며, 영양학적 가치가 증진된 양질의 커스터드 크림을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 제1실시 양태로, 자몽종자추출물 0.1~0.2중량%를 더 포함하여 이루어짐으로써 커스터드 크림의 변패 속도를 최대한 억제하여 상미기간 및 유통기간을 연장할 수 있다.
그리고 본 발명의 제2실시 양태는, 정백당 8.5~10.5중량%와, 칡전분 3~7중량%와, 글리신 0.5~1.5중량%를 균일하게 혼합하는 제1공정과, 상기 제1공정을 통해 만들어진 혼합물에 가당난황 11.5~13.5중량%를 균일하게 혼합하는 제2공정과, 상기 제2공정을 통해 만들어진 혼합물에 우유 62~64중량%와, 물엿 8~10중량%를 균일하게 혼합하는 제3공정 및 상기 제3공정을 통해 만들어진 혼합물을 가열하면서 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저어서 끊여 호화시키는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 커스터드 크림의 제조방법을 제시한다.
이로써 본 발명은 점탄성이 우수하여 식감이 존득하고 차지면서 산뜻하며, 영양학적 가치가 증진된 양질의 커스터드 크림을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 제2실시 양태로, 상기 제3공정에서 자몽종자추출물 0.1~0.2중량%를 더 혼합함으로써 변패 속도를 최대한 억제하여 상미기간 및 유통기간을 연장할 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 제2실시 양태로, 제4공정에서 혼합물은 80~85℃까지 가열하여 호화시킨 후 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저어서 20℃ 이하로 냉각시킴으로써 커스터드 크림이 덩어리지는 것을 효과적으로 방지할 수 있다.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위한 수단 및 구성을 갖춘 본 발명은 칡성분을 함유함으로 인해 수분결합력과 팽윤력이 높고 점탄성이 우수하여 식감이 존득하고 차지며, 영양학적 가치가 증진된 양질의 커스터드 크림을 얻을 수 있다.
게다가 자몽종자추출물을 함유함으로써 변패 속도를 최대한 억제하여 상미기간 및 유통기간을 연장할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 실시 예를 보다 구체적으로 설명한다.
이에 앞서, 후술하는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 개념과 당해 기술분야에서 통용 또는 통상적으로 인식되는 의미로 해석하여야 함을 명시한다.
또한, 본 발명과 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
여기서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 실시 예에 따른 커스터드 크림 조성물은 우유 62~64중량%, 가당난황 11.5~13.5중량%, 정백당 8.5~10.5중량%, 물엿 8~10중량%, 칡전분 3~7중량% 및 글리신 0.5~1.5중량%를 포함하여 구성되어 있다.
우유는 커스터드 크림의 향과 풍미를 개선하고 영양가를 향상시킨다.
또한, 우유는 단백질과 젖당을 많이 함유하고 있어 커스터드 크림의 물성을 부드럽게 하여 광택을 좋게 한다(제조사: 서울우유).
이러한 우유의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 62~64중량%, 바람직하게는 63중량%이다.
가당난황은 커스터드 크림을 걸쭉하게 만드는 농화제(thickeners)의 역할과 빛깔을 내는 역할을 한다. 즉, 가당난황에 함유된 단백질의 응고에 의해 커스터드 크림은 상당히 걸쭉한 상태가 되고, 가당난황의 천연황색으로 빛깔을 낸다.
또한, 가당난황은 커스터드 크림의 영양학적 가치를 높이고 향, 조직, 식감을 개선한다.
여기서 가당난황은 할란하여 얻은 난황을 여과 및 저온에서 농축하고 자당 등의 당류(20%)를 가한 뒤 열응고 하지 않을 정도로 저온살균하고 냉각 또는 급속동결하여 제조된 것을 사용할 수 있다(제조사: 풍림푸드).
이러한 가당난황의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 11.5~13.5중량%, 바람직하게는 12중량%이다.
정백당은 감미제의 역할을 하며, 사탕수수나 사탕무에서 얻어지는 이당류로 포도당과 과당이 각각 한 분자로 구성되어 수분 보습제로 노화를 지연시키고 신선도를 지속시키며, 커스터드 크림의 물성에 부드러움을 주고 표면에 윤기를 부여한다(제조사: 대한제당).
여기서 정백당의 배합비가 우유에 대해 20% 이상이면 단맛이 강하게 느껴지고, 8% 이하이면 뭉치는 식감이 생기고 상대적으로 보존성이 나빠질 수 있다.
이러한 정백당의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 8.5~10.5중량%, 바람직하게는 9.5중량%이다.
물엿은 액화한 전분을 β-아밀라아제로 당화하고 정제하여 맥아당이 주성분인 맥아 물엿으로 순한 감미를 나타내고, 커스터드 크림의 윤기를 더하고 보습성을 유지시킨다(제조사: 청정원).
이러한 물엿의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 8~10중량%, 바람직하게는 9중량%이다.
칡전분(arrowroot-starch)은 매우 부드러운 분말로 이루어져 농후제 역할 및 항산화작용을 하며, 일반 전분에 비해 쉽게 분리되지 않고 강도가 강하고 반응도 대단히 빠르며, 윤기가 매우 투명하고 향이 미세한 것을 사용하는 것이 바람직하다(제조사: 마쯔다니).
여기서 칡전분의 배합비가 우유에 대해 12% 이상이면 끈적거림이 심하여 커스터드 크림이 부드럽지 못하고 거칠어지며 촉촉한 식미가 부족해질 수 있고, 5% 이하이면 꿀처럼 주르르 흘러내리는 물성으로 변하여 제품성과 상품성이 떨어진다.
이러한 칡전분의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 3~7중량%, 바람직하게는 5중량%이다.
글리신(glycine)은 산뜻한 감미를 제공하여 커스터드 크림의 맛을 높이며, 제균작용, 킬레이트작용, 마이야르 반응에 의한 산화방지작용, 완충작용을 한다(제조사: 마쯔다니).
이러한 글리신의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 0.5~1.5중량%, 바람직하게는 1중량%이다.
자몽종자추출물(Grapefruit Seed Extract)은 자몽의 종자 및 과육, 흰색의 얇은 막 등에서 물, 에틸알코올 또는 글리세린으로 추출하여 얻어지는 물질로서, 다량의 천연 아스크로빈산(ascorbic acid), 나린진(naringin), 시트랄(citral) 및 토코페롤을 함유하고 있어 부패성 및 병원성 미생물에 대한 강력한 생육 억제, 살균, 항균 및 항산화작용을 도모하며, 독성, 변패 산물의 생성을 억제하여 커스터드 크림의 신선도와 기호성을 증진시키고 상미기간과 유통기간을 늘려준다.
여기서 자몽종자추출물은 자몽의 과육을 제거하고 분리한 종자를 물로 세척한 다음, 적외선 장치들이 있는 60~70℃의 건조실에서 30~60분 동안 drum-drying을 행하여 건조시킨 자몽의 종자를 5℃ 이하의 온도가 유지되는 저온실에서 특정한 milling system으로 80~320mesh 크기로 분쇄하여 얻은 종자분말 80%와 추출용매 glycerin 20%를 중량비율로 혼합한 후, 수일간 연속 추출하고 층분리시켜 수집한 것을 사용할 수 있다(제조사: Chemie Research).
이러한 자몽종자추출물의 조성비는 전체 배합비 100중량%에 대하여 0.1~0.2중량%, 바람직하게는 0.1중량%이다.
<실시 예>
| 재료 | 함량(%), 실시 예1 | 함량(%), 실시 예2 | 함량(%), 실시 예3 |
| 우유 | 64 | 63 | 62 |
| 가당난황 | 13.4 | 12.4 | 11.5 |
| 정백당 | 9.5 | 9.5 | 8.8 |
| 물엿 | 9 | 9 | 9 |
| 칡전분 | 3 | 5 | 7 |
| 글리신 | 1 | 1 | 1.5 |
| 자몽종자추출물 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| 성분 | 함량(%), 실시 예4 | 함량(%), 실시 예5 | 함량(%), 실시 예6 |
| 우유 | 64 | 64 | 62 |
| 가당난황 | 11.5 | 13.5 | 11.8 |
| 정백당 | 10.5 | 8.9 | 8.5 |
| 물엿 | 10 | 8 | 10 |
| 칡전분 | 3 | 5 | 6 |
| 글리신 | 0.9 | 0.5 | 1.5 |
| 자몽종자추출물 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
상기의 표 1 및 표 2와 같은 재료 및 배합비율과 다음과 같은 제조방법으로 실시 예1 내지 6의 커스터드 크림을 각각 제조하였다.
(가) 제1공정
가열용기에 정백당과 칡전분 및 글리신을 각각 계량하여 넣고 거품기로 고르게 섞이도록 저어서 덩어리지지 않도록 균일하게 혼합하였다.
(나) 제2공정
제1공정을 통해 만들어진 정백당과 칡전분 및 글리신으로 이루어진 혼합물에 가당난황을 각각 계량하여 넣고 거품기로 고르게 섞이도록 저어서 덩어리지지 않 균일하게 혼합하였다.
(다) 제3공정
제2공정을 통해 만들어진 정백당과 칡전분과 글리신 및 가당난황으로 이루어진 혼합물에 우유와 물엿 및 자몽종자추출물을 각각 계량하여 넣고 거품기로 고르게 섞이도록 저어서 덩어리지지 않도록 균일하게 혼합하였다.
이때, 우유는 혼합물이 덩어리가 지지 않고 잘 섞이도록 약 80℃ 정도로 데워서 조금씩 넣는 것이 바람직하다.
(라) 제4공정
제3공정을 통해 만들어진 혼합물이 담긴 가열용기를 가스레인지에 올려 뭉근한 불로 가열하면서 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저어서 끊여 호화시켰다.
이때, 혼합물을 80~85℃까지 가열하면서 가열용기의 바닥에 눋지 않도록 나무주걱으로 가열용기의 바닥을 긁어 주고, 호화로 인해 어느 정도 졸아들어 점도가 형성된 상태에서 가스레인지 불을 끄고 거품기나 나무주걱으로 뭉치거나 눋지 않도록 계속 저어서 20℃ 이하로 냉각시켰다.
<비교 예>
하기의 표 3 및 표 4와 같은 재료 및 배합비율과, 상기의 실시 예 1 내지 6과 같은 제조방법으로 비교 예1 내지 6의 커스터드 크림을 각각 제조하였다.
| 재료 | 함량(%), 비교 예1 | 함량(%), 비교 예2 | 함량(%), 비교 예3 |
| 우유 | 64 | 64 | 63.5 |
| 가당난황 | 13.5 | 12.5 | 11.5 |
| 정백당 | 9.5 | 9.5 | 9 |
| 물엿 | 9 | 9 | 9 |
| 옥수수전분 | 4 | 5 | 7 |
| 글리신 | 0 | 0 | 0 |
| 자몽종자추출물 | 0 | 0 | 0 |
| 성분 | 함량(%), 비교 예4 | 함량(%), 비교 예5 | 함량(%), 비교 예6 |
| 우유 | 64 | 64 | 62.5 |
| 가당난황 | 11.5 | 13.5 | 12 |
| 정백당 | 10.5 | 9 | 8.5 |
| 물엿 | 10 | 8 | 10 |
| 옥수수전분 | 4 | 5.5 | 7 |
| 글리신 | 0 | 0 | 0 |
| 자몽종자추출물 | 0 | 0 | 0 |
<시험 예1> 보존성 검사
실시 예1 내지 6과 비교 예1 내지 6의 시료를 각각 취하여 시간 경과에 따른 효모·곰팡이 발생 유무를 미생물시험법 중 하나인 건조필름법으로 검사를 실시하여 관찰 및 측정결과를 아래의 표 5에 나타내었다.
| 구분/경과시간 | 24 | 48 | 72 | 96 | 120 |
| 실시 예1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 430/g |
| 실시 예2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 440/g |
| 실시 예3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 400/g |
| 실시 예4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 420/g |
| 실시 예5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 440/g |
| 실시 예6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 400/g |
| 비교 예1 | 0 | 0 | 420/g | 158,000/g | 352,000/g |
| 비교 예2 | 0 | 0 | 450/g | 162,000/g | 365,000/g |
| 비교 예3 | 0 | 0 | 440/g | 132,000/g | 395,000/g |
| 비교 예4 | 0 | 0 | 445/g | 142,000/g | 380,000/g |
| 비교 예5 | 0 | 0 | 460/g | 153,000/g | 375,000/g |
| 비교 예6 | 0 | 0 | 440/g | 151,000/g | 345,000/g |
상기의 표 5에서 보이는 바와 같이 제조 후 상온에서 72시간이 지나면 비교 예1 내지 6의 시료에서는 효모·곰팡이가 다수 검출된 반면, 실시 예1 내지 6의 시료에서는 검출되지 않고 변화없이 양호한 상태를 유지하다가 제조 후 120시간이 지난 시점부터 검출되었다.
따라서 실시 예1 내지 6의 시료들이 비교 예1 내지 6의 시료들보다 세균의 증식을 억제하는 항균 및 살균이 뛰어나 보존성이 우수고 변패 속도가 느려 상미기간 및 유통기간이 상대적으로 긴 것임을 알 수 있다.
<시험 예2> 관능 검사
실시 예1 내지 6과 비교 예1 내지 6의 시료를 취하여 각각에 대한 관능적 특성 검사를 실시하여 항목별로 평균값을 산출한 결과를 아래의 표 6에 나타내었다.
이때, 평가 참여자로는 주부 10명을 신뢰성, 시험에 대한 관심도 등을 고려하여 선발하였으며, 이들을 대상으로 시험의 목적과 평가 방법에 대해 충분한 교육을 실시한 후 시행하였다.
또한, 시식하는 순서는 한 개의 시료를 먹고 그 시료에 대한 평가를 적은 다음 반드시 생수로 입안을 깨끗이 헹구고 수초 후에 다른 시료를 시식하고 평가하도록 하였으며, 평가내용은 상품성을 고려하여 외관(appearance), 식감(texture), 맛(taste), 냄새(flavor), 종합적인 기호도(overall preference) 등 5가지 항목에 대하여 5점 척도법(1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다)으로 평가한 후 그 평균값을 산출하여 나타내었다.
| 구분/항목 | 외관 | 식감 | 맛 | 냄새 | 종합기호도 |
| 실시 예1 | 2 | 2 | 0 | 3 | 3.5 |
| 실시 예2 | 3 | 5 | 0 | 3 | 5 |
| 실시 예3 | 4 | 3 | 0 | 3.5 | 4 |
| 실시 예4 | 2 | 2 | 0 | 3 | 5 |
| 실시 예5 | 3 | 4 | 0 | 3 | 3.5 |
| 실시 예6 | 4 | 3 | 0 | 3.5 | 5 |
| 비교 예1 | 2 | 2.5 | 2 | 4 | 3 |
| 비교 예2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3.5 |
| 비교 예3 | 2 | 2 | 2.5 | 3.5 | 3 |
| 비교 예4 | 2.5 | 2 | 2 | 4 | 3 |
| 비교 예5 | 2 | 2.5 | 2.5 | 3.5 | 3.5 |
| 비교 예6 | 2 | 2 | 2.5 | 4 | 3 |
상기의 표 6에서 보이는 바와 같이 실시 예1 내지 6의 시료들이 비교 예1 내지 6의 시료들에 비해 전반적으로 칡전분의 첨가량이 증가할수록 점탄성이 우수하여 식감과 맛 등에 있어 유의적인 차이를 보이고, 특히 실시 예2가 품질이 양호하여 전반적인 기호도에서 가장 우수한 것으로 평가되었다.
한편, 본 발명은 상술한 실시 예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 안에서 예시되지 않은 여러 가지 변형과 응용이 가능함은 물론 구성요소의 치환 및 균등한 타 실시 예로 변경하여 폭넓게 적용할 수도 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 명백하다.
그러므로 본 발명의 특징에 대한 변형과 응용에 관계된 내용은 본 발명의 기술사상 및 범위 내에 포함되는 것으로 해석하여야 할 것이다.
본 발명의 실시 예에 따라 제조된 커스터드 크림은 슈과자, 과자빵 등의 충전물(소) 또는 푸딩, 크림과자의 재료로 쓰이거나 파이나 패스트리, 케이크의 토핑이나 장식용으로 사용할 수 있다.
Claims (5)
- 다음의 각 성분을 포함하는 커스터드 크림 조성물.
(A) 우유 62~64중량%
(B) 가당난황 11.5~13.5중량%
(C) 정백당 8.5~10.5중량%
(D) 물엿 8~10중량%
(E) 칡전분 3~7중량%
(F) 글리신 0.5~1.5중량%
- 제1항에 있어서,
(G) 자몽종자추출물 0.1~0.2중량%를 더 포함하는 커스터드 크림 조성물.
- 다음의 각 공정으로 이루어지는 커스터드 크림의 제조방법.
(가) 정백당 8.5~10.5중량%와, 칡전분 3~7중량%와, 글리신 0.5~1.5중량%를 균일하게 혼합하는 제1공정
(나) 상기 제1공정을 통해 만들어진 혼합물에 가당난황 11.5~13.5중량%를 균일하게 혼합하는 제2공정
(다) 상기 제2공정을 통해 만들어진 혼합물에 우유 62~64중량%와, 물엿 8~10중량%를 균일하게 혼합하는 제3공정
(라) 상기 제3공정을 통해 만들어진 혼합물을 가열하면서 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저어서 끊여 호화시키는 제4공정
- 제3항에 있어서,
상기 제3공정에서 자몽종자추출물 0.1~0.2중량%를 더 혼합하는 커스터드 크림의 제조방법.
- 제3항 또는 제4항에 있어서,
상기 제4공정에서 혼합물은 80~85℃까지 가열하여 호화시킨 후 거품기로 뭉치거나 눋지 않도록 저어서 20℃ 이하로 냉각시키는 커스터드 크림의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140096158A KR20160014804A (ko) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 칡성분이 함유된 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140096158A KR20160014804A (ko) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 칡성분이 함유된 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160014804A true KR20160014804A (ko) | 2016-02-12 |
Family
ID=55354827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140096158A KR20160014804A (ko) | 2014-07-29 | 2014-07-29 | 칡성분이 함유된 커스터드 크림 조성물 및 그 제조방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20160014804A (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100292666B1 (ko) | 1992-08-21 | 2001-06-15 | 야스이 기치지 | 커스터드크리임 |
| KR100577599B1 (ko) | 2004-09-07 | 2006-05-10 | 서석출 | 프로폴리스를 함유하는 빵 및 케이크의 크림 조성물 |
| KR101138384B1 (ko) | 2008-11-21 | 2012-04-26 | 박정희 | 쌀을 기재로한 카스타드 크림 및 그 제조 방법 |
-
2014
- 2014-07-29 KR KR1020140096158A patent/KR20160014804A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
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