KR20150112170A - 견과류를 이용한 강정과 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 견과류를 이용한 강정과 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 본 발명은 호두를 아주 얇게 세절(細切)하는 단계와 땅콩을 잘게 갈아주는 단계와 상기 단계의 세절된 호두와 상기 단계의 갈아진 땅콩 및 아몬드, 잣, 콘프라이트를 혼합하는 단계와 딸기 조청을 50℃ ~ 60℃에서 긴 막대로 4분 ~ 7분 동안 저어 주고, 시나몬 가루 8g ~ 12g을 혼입하고, 만들어진 조청을 별도의 버무림 용기에 옮겨 담아 준비하는 단계와 상기 조청이 담겨진 버무림 용기에 상기 단계의 호두, 땅콩 및 아몬드, 잣, 콘프라이트를 각각 정해진 중량비로 첨가하고 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하여 버무려 주는 단계와 상기 단계의 혼합되어 버무려진 강정 재료를 준비된 강정판에 부어주고 경화시키는 단계와 상기 단계에서 경화된 생성물을 일정 크기로 잘라 절단하여, 절단된 강정을 밀봉시켜 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 단맛이 강하지 않으면서도 전혀 딱딱하지 않아 씹는 식감이 부드러워 식미(食味)가 좋은 견과류를 함유한 강정을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

견과류를 이용한 강정과 제조방법 {Fried glutinous rice cake and manufacture Method using Rawist}

본 발명은 견과류를 이용한 강정과 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 호두와 같은 견과류를 이용하여 강정의 바(Bar) 형태로 제조하여 호두의 향과 맛을 느낄수가 있는 견과류를 이용한 강정과 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 호두와 같은 견과류는 뇌의 활동을 촉진시키고 머리를 명석하게 하는 건뇌식품이라는 것으로 널리 알려져 있어 호두 등과 같은 견과류는 그대로를 간식으로 먹거나 혹은 죽, 기름, 강정과 같은 과자에 이용되는 고물의 형태로 가공되어 섭취되어 지고 있다. 하지만, 간식으로 자주 먹게 되는 형태인 호두를 외피의 단단한 껍질만 깐 채 먹는 것은 호두 사이에 있는 불순물과 떫은맛으로 인하여 기호도가 떨어지는 문제점이 있으며 죽, 기름, 강정의 고물로 사용되는 호두는 그 양이 미비하여 호두의 효능을 충분히 볼 수 없다.

또한, 호두는 지질이 많이 포함되어 있어 많이 먹게 되면 소화가 어려워 속이 매스껍고, 설사를 하기가 쉽다. 또한 지질의 함유로 산패가 쉬어 가공상의 각별한 주의를 요하지 않으면 호두의 고유색이 변질 되거나 맛과 향이 손실되는 문제점이 있다.

그리고, 강정은 한자로 견병(繭餠)이라고도 불리며 약과, 다식 등과 함께 잔칫상, 큰상, 제사상에 오르던 과자로, 곡식을 볶거나 튀긴 후 중탕한 조청에 버무린 후, 고물로 깨 혹은 각종 견과류의 가루를 묻혀 모양을 만들고 건조하여 제조하는 우리나라 고유의 전통식품이다.

일반적으로 속이 비어 있고 감미와 연한 맛이 나는데, 고물의 재료나 모양에 따라 콩강정, 승검초강정, 깨강정, 송화강정, 계피강정, 세반강정, 방울강정, 잣강정, 흑임자강정 등으로 구분될 수 있다. 하지만 호두 등과 같은 견과류를 이용하여 모양, 맛, 향을 그대로 유지한 강정은 개발되는 경우가 매우 드물어 견과류가 갖는 느끼한 맛이 없으며, 깔끔하고 식미가 좋은 견과류를 많이 함유한 강정의 개발이 필요한 실정이다.

KR 2009-0088976 10 KR 2008-0079539 10 KR 2010-0073310 10

따라서, 본 발명은 종래와 같은 문제를 해결하기 위하여 창안된 것으로 호두와 같은 견과류를 가공상의 특징을 유념하여 종래의 음식재료로만 사용되던 견과류를 가지고 원형(原形), 맛, 향을 그대로 유지함은 물론이며, 부드럽고 느끼한 맛이 없는 강정의 형태로 제조하여 남녀노소 모두의 기호를 충족시켜 주는 새로운 형태의 강정을 제공하고자 하는 데 있는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 호두와 잣을 세절(細切)하는 단계와 땅콩을 잘게 갈아주고, 아몬드는 슬라이스화시키는 단계와 상기 단계의 세절된 호두와 잣과 상기 단계의 갈아진 땅콩 및 슬라이스화된 아몬드에 콘프라이트를 넣고 서로 혼합하는 단계와 딸기 조청을 50℃ ~ 60℃에서 긴 막대로 4분 ~ 7분 동안 저어 주고, 시나몬 가루 8g ~ 12g을 혼입하고, 딸기 조청을 별도의 버무림 용기에 옮겨 담아 준비하는 단계와 상기 딸기 조청이 담겨진 버무림 용기에 상기 단계에서 혼합된 호두, 땅콩 및 아몬드, 잣, 콘프라이트를 각각 정해진 중량비로 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하여 골고루 버무려 주는 단계와 상기 단계의 혼합되어 버무려진 강정 재료를 준비된 강정판에 부어주고 경화시키는 단계와 상기 단계에서 경화된 생성물을 일정 크기로 잘라 절단하여, 절단된 강정을 밀봉시켜 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 상기 단계에서 호두와 아몬드 및 땅콩의 중량부는 각각 총 100중량부 중에서 18~22 중량부이며, 잣과 콘푸라이트의 중량부는 각각 6~10 중량부인 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 상기 단계에서 딸기 조청은 총 100중량부 중에서 22~26 중량부인 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 단계에서 절단된 강정의 외표면에 분쇄한 호두를 입혀주는 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 방법 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조된 견과류를 이용한 강정을 포함하는 것이다.

따라서, 본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정바는 설탕과 식용류를 전혀 사용하지 않아 강정 고유한 맛과 향기가 손상되지 않는 효과가 있다.

또한, 단맛이 그렇게 강하지 않으면서도 전혀 딱딱하지 않아 씹는 식감이 부드러워 식미(食味)가 좋은 견과류를 함유한 강정을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정의 제조방법에 관한 흐름도.

본 발명에 의한 강정은 땅콩, 호두, 잣, 아몬드 등과 같은 견과류를 함유한 것을 특징으로 하는데 이하에서는 상기 견과류에 관하여 설명하기로 한다.

견과류의 지방은 인체에서 만들어지지 않는 올레인산, 리놀레산 등의 불포화 지방산으로 이루어져 있는데, 몸에 쌓이면 해로운 중성지방과 혈관에 달라붙는 저밀도 콜레스테롤의 수치를 낮추고 심장질환을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 고밀도 콜레스테롤은 그대로 유지가 된다. 성인병을 예방하기 위하여는 하루에 섭취 칼로리 중에서 15%정도를 불포화 지방산으로 섭취하는 것이 좋다. 또한, 미국 하버드대학 연구진의 보고에 따르면 견과류의 지방은 심장질환에 특히 효과적이다.

견과류에 들어 있는 불포화 지방산은 뇌신경세포를 성장시켜 아이들 두뇌에도 유익하며 집중력을 높이고 뇌에 자극을 주는 비타민 E가 들어 있어 활발한 두뇌활동이 필요한 수험생과 노인들의 치매 예방에도 효과적이다.

또한, 견과류의 비티만 B와 불포화 지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부 에 윤기를 주고 혈액순환에도 도움을 주는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명에 의한 견과루를 함유한 강정바의 제조방법에 관하여 도면을 첨부하여 설명하기로 한다.

먼저, 호두와 잣을 아주 얇게 세절(細切)하는 과정이다. (제1단계) 상기 제1단계는 먼저 호두를 까서 알맹이를 모아 이를 잘게 깍두기 모양으로 잘게 세절하는 형식을 취하는 것이다. 세절하는 크기에는 특별한 제한은 없지만 가로, 세로, 두께, 모두 2mm~4mm 정도로 세절하는 것이 씹히는 식감면에서 더욱 바람직 할 것이다. 상기 잣은 원형(圓形)으로 잘게 세절하는 것이 바람직하다.

그 다음 단계로 땅콩은 잘게 갈아주는데, 땅콩을 빻아서 거의 분말에 가까운 형태로 만들어주는 것이며, 아몬드는 작은 크기로 슬라이스(slice)화시키는 것이다. (제2단계)

상기 제1단계의 세절된 호두 및 잣과 상기 제2단계의 갈아진 땅콩 및 슬라이스화된 아몬드에 콘프라이트를 넣고 서로 혼합하는 것이다. (제3단계)

상기 제3단계에서 호두와 아몬드 및 땅콩의 중량부는 각각 전체 총 100중량부 중에서 18 ~ 22 중량부인 것인데, 이것은 본 발명에 의한 강정바는 상기와 같은 견과류(호두, 아몬드, 땅콩)를 많이 함유된 것이 주요한 특성이므로 모두 합하여 최대 전체 중량비의 약 2/3 수준인 66중량부까지의 한도 내의 비중을 차지하는 것이다. 물론 상기 호두, 아몬드, 땅콩의 3가지가 어느 하나에 편중됨이 없이 고루 합쳐서 최대 66중량부 이내이어야 함은 물론이다. 또한, 호두, 아몬드 및 땅콩을 모두 합쳐서 54중량부 미만이 되면 본 견과류를 함유하는 것을 특징으로 하는 본 발명의 취지를 제대로 나타내기 어렵게 되기 때문이다.

그리고, 잣과 콘푸라이트의 중량부는 각각 6~10 중량부인 것인데, 만일 6중량부 미만이 되면 비중이 미미하여 의미가 없게 되고, 11중량부 이상이 되면 과다한 혼입으로 인하여 자칫 건조한 맛이 날 수 있기 때문이다.

이하에서는 상기 잣과 콘푸라이트에 대하여 간략한 설명을 하기로 한다.

잣은 탄수화물, 단백질과 여러 종류의 불포화 지방산을 포함한 영양성분과 비타민A, 비타민B1, 비타민 B2, 비타민 E, 철분, 칼슘, 마그네슘, 인 등이 함유된 고열량 산성 식품으로, 효능으로는 거친 피부를 매끄럽게 하고 혈압을 내리며, 체력을 강화시키고 마음을 안정시켜 주며 불면증, 피부의 가려움증, 빈혈, 잦은 입병으로 입안이 헐거나 혓바늘이 돋는 증상을 치료하는데 효과가 있다.

콘푸라이트는 달콤한 맛을 내는 아이들에 대한 영양식으로 유명하며, 주로 유아들의 간식으로서 많은 각광을 받고 있는 식품이다.

다음 단계로, 딸기 조청을 50℃ ~ 60℃에서 긴 막대로 4분 ~ 7분 동안 저어 주고 시나몬 가루 8g ~ 12g을 혼입하는 것이다.

상기 제4단계에서 딸기 조청은 총 100중량부 중에서 22~26 중량부인 것을 특징으로 한다. 상기 딸기 조청이 22중량부 미만이 되면 딸기 고유의 맛을 내기 어렵고 26중량부를 넘어가게 되면 지나친 단맛이 나기 쉽기 때문이다.

그리고, 상기 시나몬 가루는 8g 미만을 투입하면 투입효과가 미미하여 독특한 시나몬 가루의 향기를 느낄 수 어렵고, 13g 이상이 되면 과다 혼입으로 인하여 쓴맛이 생기기 쉽기 때문이다.

여기서, 상기 시나몬 가루에 관한 설명을 간략하게 하면, 시나몬 가루는 흔히 계피 가루라고 불리우며 상기 계피의 가루 1숟갈은 우리 몸의 혈당을 낮춰주고 인슐린을 높여주며, 당분 섭취를 과다하게 할 경우엔 우리 몸에 혈당치가 높아져 안 좋은 영향을 미치게 되는데, 이 때 계피가루를 섭취하게 되면 항당화 작용을 일으켜 시금치의 100배에 해당하는 효과를 주며, 노화방지에도 좋은 효과를 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 혈액순환을 원활하게 해주고 모세혈관이 노화되지 않도록 예방해주는 역할을 하며, 주름, 잡티, 기미를 예방하는 피부미용에도 탁월한 효과가 있다.

그러면, 상기 딸기 조청을 별도의 버무림 용기에 옮겨 담아 준비하는 것이다. (제4단계)

그리고, 상기 딸기 조청이 담겨진 버무림 용기에 상기 제3단계에서 혼합된 혼합액(호두, 땅콩, 아몬드, 잣, 콘푸라이트)을 각각 정해진 중량비(상기에서 설명한 범위 내의 중량비)로 첨가하고 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하고 골고루 버무려 주는 것이다. (제5단계)

상기 제5단계에서 혼합되어 버무려진 강정 재료에 동결 건조된 딸기분말을 입혀주고, 준비된 강정판에 부어 주고 경화(硬化)시키는 것이다. (제6단계) 상기와 같이 동결 건조된 딸기분말을 입혀줌으로 인하여 본 발명의 강정이 딸기의 색상과 아주 가깝게 되고 딸기의 영양을 그대로 유지할 수 있게 되는 효과가 있다.

즉, 잘 섞이도록 골고루 버무려 진 강정 재료를 넓은 스테인레스 쟁반 등과 같은 강정판에 펼쳐지도록 한 후, 밀대나 롤러 등을 이용하여 5mm ~ 8mm 정도의 두께가 되도록 촘촘히 밀어주는 것이다. 그리고, 서늘한 곳에서 24~36시간 동안 건조시켜 경화시키는 것이다.

마지막으로, 상기 제6단계에서 경화된 강정을 일정 크기로 잘라 절단하여 절단된 강정을 밀봉시켜 포장하는 것이다. (제7단계)

상기 경화된 강정은 3cm×7cm의 크기로 절단하는 것이 바람직할 것이다. 상기와 같은 칫수는 일반인이 먹기 좋은 크기이다. 상기 절단된 강정의 외표면에 분쇄한 호두를 입혀 주는 것인데, 이것은 제조된 강정의 겉 표면을 분쇄한 호두를 입혀줌으로 말미암아 손으로 집어먹을 때에 끈적거림을 해소할 수 있고, 취식자에게 있어서 더욱 고소한 맛을 느끼게 하기 위한 것이다. 상기와 같이 일정 크기로 절단한 강정을 탈산소제를 첨부하여 밀봉 포장하는 것이다.

이하에서는 상기와 같은 제조방법을 내용으로 하는 본 발명을 실시예 및 시험예를 통하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다. 그러나, 이하의 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하는데 그치는 것이지 본 발명의 권리범위를 한정시키는 것은 아님을 밝혀두고자 한다.

<실시예 1>

호두를 탈피하여 알맹이 500g을 수세(水洗)하여 아주 잘게 세절하고, 땅콩 500g을 잘게 파쇄하여 거의 가루 형태로 만든다. 그리고 나서, 상기와 같은 형태로 생성한 호두500g와 땅콩 500g과 아몬드 슬라이스 500g, 잣 200g, 콘푸라이트 200g을 골고루 섞어주어 혼합물을 만드는 것이다.

그 다음에, 딸기 조청을 600g을 55도에서 5분동안 저어가며 끓였고, 시나몬 가루 10g을 집어 넣었다. 상기와 같이 끓인 딸기조청을 상기 혼합물(호두, 땅콩, 아몬드, 잣, 콘푸라이트르 섞은 혼합물)에 넣고 골고루 버무려주어 강정 시드를 제조하였다.

상기와 같이 제조된 강정 시드를 스테인레스 쟁반과 같은 평판에 부어 성형하고 굳으면 3 X 7cm 크기로 잘라 완성을 하였다.

<실시예 2>

호두를 탈피하여 알맹이 550g을 수세(水洗)하여 아주 잘게 세절하고, 땅콩 550g을 잘게 파쇄하여 거의 가루 형태로 만든다. 그리고 나서, 상기와 같은 형태로 생성한 호두550g와 땅콩 550g과 아몬드 슬라이스 450g, 잣 180g, 콘푸라이트 180g을 골고루 섞어주어 혼합물을 만드는 것이다.

그 다음에, 딸기 조청을 550g을 55도에서 5분동안 저어가며 끓였고, 시나몬 가루 9g을 집어 넣었다. 상기와 같이 제조된 딸기조청에 상기 혼합물(호두, 땅콩, 아몬드, 잣, 콘푸라이트르 섞은 혼합물)에 넣고 골고루 버무려주어 강정 시드를 제조하였다.

상기와 같이 제조된 강정시드를 스테인레스 쟁반과 같은 평판에 부어 성형하고 굳으면 2.5 X 7cm 크기로 잘라 완성을 하였다.

<실시예 3>

호두를 탈피하여 알맹이 450g을 수세(水洗)하여 아주 잘게 세절하고, 땅콩 470g을 잘게 파쇄하여 거의 가루 형태로 만든다. 그리고 나서, 상기와 같은 형태로 생성한 호두 450g와 땅콩 470g과 아몬드 슬라이스 550g, 잣 220g, 콘푸라이트 210g을 골고루 섞어주어 혼합물을 만드는 것이다.

그 다음에, 딸기 조청을 600g을 55도에서 5분동안 저어가며 끓였고, 시나몬 가루 12g을 집어 넣었다. 상기와 같이 제조된 딸기조청에 상기 혼합물(호두, 땅콩, 아몬드, 잣, 콘푸라이트르 섞은 혼합물)에 넣고 골고루 버무려주어 강정 시드를 제조하였다.

상기와 같이 제조된 강정 시드를 스테인레스 쟁반과 같은 평판에 부어 성형하고 굳으면 3 X 7cm 크기로 잘라 완성을 하였다.

<시험예 1> (품질평가)

본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정의 품질 평가를 위하여 20~50세의 남녀 평가요원 20명을 대상으로 5점 척도법에 의하여 실시예 1 내지 실시예 3에 의한 견과류를 이용한 강정의 당도, 경도, 바삭함, 부착성을 평가한 결과를 표 1에 나타내었다.

이하 표 1의 결과는 그 평균치를 나타낸 것으로 수치가 높을수록 양호함을 의미하며, 비교예로는 시중에 시판중인 찹쌀로 제조한 일반 강정을 사용하였다.

표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정은 종래의 찹쌀 강정(비교예)에 비교하여 볼 때, 경도 또는 바삭함 등의 품질면에서 떨어지지 않으며 부착성이 높다는 것을 알 수 있었다.

구 분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예
당 도	4.2	4.1	4.2	3.8
경 도	3.6	3.6	3.5	3.7
바삭함	3.7	3.6	3.7	3.8
부착성	4.0	3.9	3.9	3.5

<시험예 2> (관능평가)

본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정의 관능을 평가하기 위하여 20 ~ 60세의 남녀 평가요원 20명을 대상으로 5점 척도법에 의하여 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 견과류를 이용한 강정의 외관, 맛, 부드러움, 전체적인 기호도를 평가한 결과를 이하의 표 2에 나타내었다.

표 2의 결과는 그 평균치를 나타낸 것으로 수치가 높으면 높을수록 양호한 것이고 비교예로서는 표 1에서와 동일한 일반 강정을 사용하였다.

이하의 표 2에서 보는 바와 같이 본 발명에 의한 견과류를 이용한 강정은 맛을 비롯하여 전체적인 기호도 등 관능면에서 종래 강정보다 더욱 우수함을 알 수 있다.

구 분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예
외 관	4.3	4.2	4.3	3.7
맛	4.1	4.1	4.0	3.9
부드러움	4.2	4.3	4.2	4.0
전체적인 기호도	4.0	4.0	3.9	3.5

이상에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 설명하였지만 이는발명의 상세한 설명을 위한 것일 뿐, 본 발명의 기술적 범위를 실시예에 한정하는 것은 아닌 바, 품종의 차이와 같이 균등한 재료에 의한 치환이나 공정상에서 당업자에게 자명한 사항 등에 의한 차이는 본 발명의 기술적 범위에 포함된다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 호두와 잣을 세절(細切)하는 단계;와
   땅콩을 잘게 갈아주고, 아몬드는 슬라이스화시키는 제2단계;와
   상기 제1단계의 세절된 호두와 잣과 상기 제2단계의 갈아진 땅콩 및 슬라이스화된 아몬드에 콘프라이트를 넣고 서로 혼합하는 제3단계;와
   딸기 조청을 50℃ ~ 60℃에서 긴 막대로 4분 ~ 7분 동안 저어 주고, 시나몬 가루 8g ~ 12g을 혼입하고, 딸기 조청을 별도의 버무림 용기에 옮겨 담아 준비하는 제4단계;와
   상기 딸기 조청이 담겨진 버무림 용기에 상기 제3단계에서 혼합된 호두, 땅콩 및 아몬드, 잣, 콘프라이트를 각각 정해진 중량비로 첨가하고, 고르게 섞이도록 교반하여 혼합하여 골고루 버무려 주는 제5단계;와
   상기 제5단계의 혼합되어 버무려진 강정 재료에 동결 건조된 딸기분말을 입혀주고 준비된 강정판에 부어 경화시키는 제6단계;와
   상기 제6단계에서 경화된 강정을 일정 크기로 잘라 절단하여, 절단된 강정을 밀봉시켜 포장하는 제7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류를 이용한 강정의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 제3단계에서 호두와 아몬드 및 땅콩의 중량부는 각각 총 100중량부 중에서 18~22 중량부이며, 잣과 콘푸라이트의 중량부는 각각 6~10 중량부인 것을 특징으로 하는 견과류를 이용한 강정의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 제4단계에서 딸기 조청은 총 100중량부 중에서 22~26 중량부인 것을 특징으로 하는 견과류를 이용한 강정의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서, 상기 제7단계의 절단된 강정의 외표면에 분쇄한 호두를 입혀주는 것을 특징으로 하는 견과류를 이용한 강정의 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 의하여 제조된 견과류를 이용한 강정.
   
   

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