KR20150082810A - 지장수와 키토올리고당을 이용한 기능성 소금의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 제조과정에서 열에 의하여 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 감소되게 하여 소금의 짠맛은 줄이고, 감칠맛과 깊은 단맛이 나는 기능성 소금을 제조하고자 하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 황토와 물을 이용하여 지장수를 제조하는 단계, 상기 지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 제조하는 단계, 상기 천연알카리수에 대게껍질과 효소를 첨가, 발효숙성시켜 키토올리고당을 제조하는 단계, 상기 천연알카리수와 키토올리고당을 적정비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 제조하는 단계, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 용기에 채운 다음 끓이고, 끓여진 소금을 건져낸 다음 건조시켜 기능성 소금을 제조하는 단계로 이루어진다.

Description

지장수와 키토올리고당을 이용한 기능성 소금의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL SALT FOR LOESSWATER AND CHITOOLIGOSACCHARIDE}

본 발명은 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 제조과정에서 열에 의하여 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 감소되게 하여 소금의 짠맛은 줄이고, 감칠맛과 깊은 단맛이 나는 기능성 소금을 제조하고자 하는 것이다.

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 점차 웰빙식품을 선호하고 있는 실정이며, 식품업계에서도 기존의 식품에 기능성 물질을 적용하여 식품의 품질을 높이기 위한 노력이 진행되고 있다.

한편 염화나트륨이 주성분인 소금은 부패방지, 발효조절 및 탈수작용 등의 성질을 이용한 식용 이외에도 공업용과 의약용으로 광범위하게 사용되고 있으며, 식생활에서 가장 중요한 조미료인 동시에 체액의 삼투압을 조절해주고, 인체에 필요한 여러가지 미네랄의 주요한 공급원의 하나로서 작용하며, 이러한 소금에도 각종 기능성 성분을 적용하는 시도가 이루어지고 있다.

상기 기능성 소금에 대한 선행기술을 검토하여 보면, 특허등록 제10-0960964호 "기능성 해초소금의 제조방법"(특허문헌 1)과, 특허등록 제10-1335777호 "기능성 소금의 제조방법"(특허문헌 2) 등이 제공된바 있다.

상기 특허문헌 1의 기술내용을 검토하여 보면, 통상의 천일염을 구비하여 40~60메쉬(mesh)로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 천일염을 원심분리기를 이용하여 탈수시키는 단계, 상기 탈수된 천일염을 150~200℃의 온도에서 50~70분동안 교반, 가열하여 수분을 제거하는 단계, 상기에서 구워진 천일염을 40~60메쉬크기로 선별하는 단계, 상기 선별된 천일염 80~90중량%와 다시마엑기스 5~15중량%와 미역엑기스 2~3중량%와, 톳엑기스 2~3중량%를 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 영하20~30℃의 온도에서 22~26기간 동결시키는 단계, 상기 동결된 혼합물을 진공실로 이송 50~60℃온도로 22~26시간동안 가열하는 단계, 상기 가열된 혼합물을 40~60메쉬크기로 선별하는 단계로 제조하는 기능성 해초소금의 제조방법이다.

특허문헌 2의 기술내용을 검토하여 보면, 차류, 한약재, 버섯류, 꽃잎, 커피로 이루어진 군에서 선택된 재료 100중량부에 물500~2000중량부를 첨가하고, 40~90℃에서 30분이상 초음파 저온, 추출하고 여과하여 추출물을 제조하는 단계 및 간수가 제거된 천일염을 원적외선 방사가열방법을 사용하여 700~800℃에서 24시간 이상 구워 제조한 구운소금 100중량부에 상기 추출물 5~20중량부를 혼합하고, 60℃이하의 온도로 10시간이상 열풍건조하는 단계로 기능성 소금을 제조하는 것이다.

상기한 선행기술들 이외에서 기능성 소금의 제조방법에 관한 선행기술들은 많이 제공되고 있으며, 그마다 나름의 기능성과 효능이 있는 것이나, 발명에서는 또다른 제조방법으로 기능성 소금을 제공하고자 하는 것이다.

특허등록 제10-0960964호 "기능성 해초소금의 제조방법" 특허등록 제10-1335777호 "기능성 소금의 제조방법"

본 발명은 종래의 기능성 소금 제조방법과는 또다른 방법으로 기능성 소금을 제조하되, 제조과정에서 열에 의하여 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 상당히 감소되게 하여 소금의 짠맛을 줄이고, 감칠맛과 깊은 단맛이 나는 기능성 소금을 제조하고자 하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 황토와 물을 이용하여 지장수를 제조하는 단계, 상기 지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 제조하는 단계, 상기 천연알카리수에 대게껍질과 효소를 첨가, 발효숙성시켜 키토올리고당을 제조하는 단계, 상기 천연알카리수와 키토올리고당을 적정비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 제조하는 단계, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 용기에 채운 다음 끓이고, 끓여진 소금을 건져낸 다음 건조시켜 기능성 소금을 제조하는 단계로 이루어진다.

본 발명은 지장수와 맥반석을 이용하여 천연알카리수를 얻고, 상기 천연알카리수에 대게껍질과 효소를 첨가, 발효숙성시켜 키토올리고당을 얻고, 상기 공정에서 얻어진 천연알카리수와 키토올리고당을 적정비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 얻고, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 용기에 채운 다음 끓이고, 끓여진 소금을 건져내어 건조시키는 과정으로 기능성 소금을 제조함으로서, 소금의 짠맛을 줄여 섭취시 인체에 흡수되는 염분을 줄일 수 있게 하고, 또한 감칠맛과 깊은 단맛을 증진시켜 발효식품(김치류, 장류, 절임류 등)이나 일반요리에 사용시 맛을 향상시키는 양질의 소금을 제공할 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

도 1 : 본 발명 기능성 소금의 단계별 제조공정도

이하 본 발명의 실시예를 첨부도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에서 제공하고자 하는 기능성 소금의 제조공정도를 도시한 것으로서, 지장수 제조단계(S1)와, 천연알카리수 제조단계(S2)와, 키토올리고당 제조단계(S3)와, 키토올리고당 혼합액 제조단계(S4)와, 기능성 소금 제조단계(S5)로 이루어지며, 단계별 제조과정을 설명한다.

지장수 제조단계(S1)는 다음과 같다.

지장수는 황토와 물을 이용하여 제조하는 것으로서 일반적인 지장수 제조과정으로 만들어진다.

상기 지장수 제조과정을 개략적으로 설명하면 옹기 항아리에 황토분말과 물을 1:20의 부피비율로 투입한 다음 충분히 교반하여 황토분말이 완전히 희석되게 하고, 상기한 상태에서 약3일정도 침전시켜 상등수를 수거하여 지장수를 얻는다.

지장수의 알려진 효능으로는 제독력과 항균성, 지방분해력, 다량의 음이온과 미네랄함유, 산성체질을 알카리로 중화시키는 효능 등이 있는 것으로 알려져 있다.

천연알카리수 제조단계(S2)는 다음과 같다.

지장수 제조단계(S1)에서 얻어진 지장수를 옹기 항아리에 채워 넣고, 상기 지장수에 다시 맥반석을 투입하여 3~5일정도 유지시켜 천연알카리수를 제조한다.

상기에서 옹기 항아리에 투입되는 지장수와 맥반석의 투입비율은 지장수 15~25ℓ에 맥반석 1.5~2.5㎏비율로 투입한다.

천연알카리수는 체질의 산성화를 예방하여 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

키토올리고당 제조단계(S3)는 다음과 같다.

천연알카리수 제조단계(S2)에서 얻어진 천연알카리수 20~25ℓ에 효소 50~200cc를 투입하여 교반하고, 효소가 첨가된 천연알카리수에 파쇄된 대게껍질 20~25㎏의 비율로 투입하여 대게껍질이 천연알카리수에 침지되게 하고, 상기한 상태에서 6개월간 통풍이 잘되는 응달에서 발효숙성시킨다.

발효숙성이 완료되면 대게껍질을 제거한 다음 건류하여 키토올리고당을 제조한다.

상기 키토올리고당 제조공정은, 물에 잘 녹지 않을 뿐 아니라 사람의 소화기관을 통하여 잘 흡수되지 않는 키토산을 효소로 분해시켜 물에 잘 녹을 뿐 아니라, 흡수가 잘되는 키토올리고당으로 변성시키는 과정이다.

키토올리고당 혼합액 제조단계(S4)는 다음과 같다.

천연알카리수 제조단계(S2)에서 얻어진 천연알카리수와 키토올리고당 제조단계(S3)에서 얻어진 키토올리고당을 적절한 비율로 혼합하여 제조한다.

상기에서 천연알카리수와 키토올리고당의 혼합비율은 천연알카리수 100ℓ에 키토올리고당 100~200cc의 비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 제조한다.

기능성 소금 제조단계(S5)는 다음과 같다.

키토올리고당 제조단계(S4)에서 얻어진 키토올리고당 혼합액과 천일염을 가마솥과 같은 용기에 넣고 끓인 다음 건져내고 건조하여 기능성 소금을 제조하는 과정이다.

상기 키토올리고당 혼합액과 천일염의 혼입비율은 1:1의 비율로 혼입하는 것으로서 키토올리고당 혼합액 20ℓ에 천일염 20㎏을 가마솥에 채운 다음 3~4시간정도 끓여 천연알카리수 성분과 키토올리고당 성분이 소금결정속에 흡수되게 함과 동시에, 고열에 의해 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 일부제거되게 함으로서 일반천일염에 비하여 짠맛이 덜하고 깊은 단맛이 나게 한다.

상기에서 키토올리고당 혼합액과 천일염을 1:1의 비율로 혼합하면 키토올리고당 혼합액 내에서 천일염이 일부용해된다.

염도가 포화상태가 되어 더 이상 용해되지 않고, 용해된 천일염도 끓이는 과정에서 수분이 증발하면서 소금결정체로 생성된다.

가마솥에서 3~4시간 정도 끓여진 소금결정체를 건져내어 통풍이 잘되는 곳에서 1~2일정도 건조하여 발명에서 제공하고자 하는 기능성 소금의 제조가 완성된다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 황토와 물을 이용하여 황토지장수를 얻고, 상기 황토지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 얻고, 상기 천연알카리수에 대게껍질을 투입한 다음 약6개월간 발효숙성하되, 효소를 첨가하여 키토산의 흡수가 용이하도록 분해하여 키토올리고당을 얻고, 상기 키토올리고당과 천연알카리수를 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 얻고, 상기 키토올리고당 혼합액과 천일염을 혼합, 가열한 다음 건조하여 기능성 소금을 제조한다.

따라서 가열과정에서 열에 의해 소금결정속 이물질과 염화나트륨이 제거되어 일반천일염에 비하여 짜지 아니하고 단맛이 나게 될 뿐 아니라, 발효식품(김치류, 장류, 절임류 등)에 이용하면 날씨와 온도변화 환경에서 올 수 있는 부패나 변질 등의 요인을 상당부분 감소시키면서 감칠 맛과 깊은 맛이 나게 하며, 그외에도 일반요리에 사용하더라도 저염도로 인한 소금섭취량을 줄일 수 있게 된다.

S1--지장수 제조단계
S2--천연알카리수 제조단계
S3--키토올리고당 제조단계
S4--키토올리고당 혼합액 제조단계
S5--기능성 소금 제조단계

Claims (2)

1. 기능성 소금을 제조함에 있어서, 황토와 물을 이용하여 지장수를 얻는 지장수 제조단계(S1)와, 상기 지장수에 맥반석을 침지시켜 천연알카리수를 얻는 천연알카리수 제조단계(S2)와, 천연알카리수와 대게껍질 및 효소를 용기에 채운 다음 발효숙성시켜 키토올리고당을 얻는 키토올리고당 제조단계(S3)와, 천연알카리수 제조단계(S2)와 키토올리고당 제조단계(S3)에서 얻어진 천연알카리수와 키토올리고당을 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 얻는 키토올리고당 혼합액 제조단계(S4)와, 상기에서 얻어진 키토올리고당 혼합액과 천일염을 가마솥에 넣고 끓인 다음 천일염을 건져내어 건조하여 기능성 소금을 얻는 기능성 소금 제조단계(S5)로 제조함을 특징으로 하는 지장수와 키토올리고당을 이용한 기능성 소금의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 천연알카리수는, 옹기 항아리에 지장수 20ℓ를 채운 다음 맥반석 1.5~2.5㎏ 비율로 침지, 3~5일간 유지시켜 천연알카리수를 얻고, 키토올리고당은, 옹기 항아리에 천연알카리수 20~25ℓ와 대게껍질 20~25㎏ 및 효소 50~200cc 비율로 투입, 6개월간 숙성발효시켜 키토올리고당을 얻고, 키토올리고당 혼합액은, 천연알카리수 100ℓ에 키토올리고당 100~200cc의 비율로 혼합하여 키토올리고당 혼합액을 얻고, 기능성 소금은, 키토올리고당 혼합액 20ℓ에 천일염 20㎏의 비율로 가마솥에 넣고 3~4시간 끓인 다음 천일염을 건져내어 건조하여 기능성 소금을 얻는 것을 특징으로 하는 지장수와 키토올리고당을 이용한 기능성 소금의 제조방법.

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