KR20150072195A - 꽃송이 버섯 재배용 배지 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하고, 산성 pH를 나타내는 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지, 상기 산성발효배지의 제조방법 및 상기 산성발효배지를 이용하여 꽃송이 버섯을 재배하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지를 이용하면 꽃송이 버섯을 용이하면서도 대량으로 재배할 수 있으므로, 꽃송이 버섯 재배농가의 소득향상에 이바지할 수 있을 것이다.

Description

꽃송이 버섯 재배용 배지 및 그의 제조방법{Media for cultivating cauliflower mushroom and process for preparing the Same}
본 발명은 꽃송이 버섯 재배용 배지 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하고, 산성 pH를 나타내는 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지, 상기 산성발효배지의 제조방법 및 상기 산성발효배지를 이용하여 꽃송이 버섯을 재배하는 방법에 관한 것이다.
꽃송이 버섯은 담자균류 민주름버섯목 꽃송이버섯과의 버섯으로서, 학명은 `Sarassis Crispa Wulf. ex Fr.`이며, 주로 한국, 일본, 중국, 북아메리카, 유럽, 오스트레일리아 등지에 분포하며 침엽수인 소나무류, 낙엽송, 전나무류의 고사한 그루터기에서 여름과 가을에 걸쳐 발생되는데, 일본 명칭은 하나비라타케(ハナビラタケ), 영문명은 cauliflower mushroom 또는 crested sparassis, 프랑스명은 Clavaire crepue, Morille des pins, Sparassis crepue, Crete de coq, 독일명은 Feisterling digal으로 불려진다.
꽃송이버섯의 자실체는 맛이 좋고 송이버섯과 같은 은은한 향이 나는 버섯으로 10~25㎝×10~25㎝ 크기의 꽃양배추형이다. 자실체의 색은 전체적으로 담황색 또는 흰색이고 두께는 1㎜ 정도로 평평하며 갓둘레는 물결모양이고 표면은 백색에서 담황색이다. 솔송나무, 전나무, 소나무, 낙엽송 등 침엽수의 그루터기나 죽은 수목 등의 뿌리에 발생하며 드물게 너도밤나무, 메밀잣나무 같은 활엽수에서도 발견된다. 기능적인 측면에서, 꽃송이버섯은 Sprasol-1 또는 Sprasol-2에 의한 항균작용, 다당류(Polysaccharids)에 의한 면역력 증강작용, 특히, 폐암, 대장암, 전립선암에 대한 효과가 있음이 알려져 있다. 특히, 꽃송이버섯에는 100g당 43.6g의 베타글루칸(β-glucan)이 함유되어 있어, 그동안 인공으로 재배되어 온 버섯 중에 베타글루칸 성분이 많이 들어있다고 알려진 신령버섯(아가리쿠스)보다 3배 이상 높다. 베타글루칸은 신체의 면역력을 높여주는 성분으로 암 및 고혈압, 당뇨병 등을 다스리는 것으로 평가되어 관심이 집중되고 있다. 또한, 상기 꽃송이 버섯은 뛰어난 항암 효과 이외에도 혈압을 낮춰주거나 혈당치를 정상으로 돌려줄 뿐만 아니라 조혈 작용도 있는 것으로 알려져 있으나, 자연 상태에서 포획할 수 있는 양이 극히 적어 이를 인공 재배하기 위한 노력이 계속되어 왔다.
한편, 꽃송이버섯은 살아있는 낙엽송의 심재부후병(心材腐朽炳)을 야기하는 병원균으로 알려져 있으나, 인공적으로 재배할 경우에는 상기 꽃송이버섯은 일반적으로 재배되는 식용버섯과 달리 활엽수 원목이나 톱밥에서 자실체를 형성하지 않고, 침엽수 그루터기나 침엽수 톱밥을 이용하여 만든 배지에서 자실체를 형성할 수 있기 때문에, 각종 침엽수 간벌재나 숲 가꾸기 산물을 꽃송이버섯 재배에 활용할 수 있으므로, 새롭게 부각되는 우수한 단기 임산소득원이라고 할 수 있다.
통상적으로 알려진, 꽃송이버섯 재배기술은 소나무, 낙엽송, 잣나무, 삼나무 등 침엽수를 이용한 톱밥 재배 방법과 단목 재배 방법이 있다. 톱밥 재배 방법은 침엽수의 톱밥에 종균을 접종하여 재배하는 방법인데, 침엽수톱밥을 6개월 정도 야적하여 송진을 제거하여야 하고, 야적기간 중 수분조절과 뒤집기 작업을 하여야 하므로 장비와 노동력이 장시간 투입되어야 하며, 적응 pH가 4.0~6.0인데 관행적인 방법으로 톱밥배지를 발효할 경우 pH상승을 야기하고, 야적 중에도 이상 발효나 과다 발효가 되면 pH가 7~8까지 상승하여 꽃송이버섯의 적정 pH를 초과하여 재배 실패로 이어지기 쉽다는 단점이 있다. 단목 재배 방법은 나무를 절단하고, 절단면에 종균을 접종하여 재배하는 방법인데, 절단된 나무의 크기가 일정하여야 하기 때문에, 버려지는 부분이 많아서 자원 손실이 크고, 나무를 절단하여 침수 등 전처리과정을 거쳐야 하기 때문에, 큰 노동력이 들어가고 자동화도 불가능하다.
이러한 꽃송이 버섯의 재배방법을 개량하기 위한 다양한 연구가 진행되고 있는데, 예를 들어, 대한민국 특허공개 제2002-0048337호에는 낙엽송과 활엽수를 3:1 또는 1:1로 섞은 후 밀가루와 천연 맥주효모, 활성탄(또는 활성칼슘) 등을 섞으며 2단계 멸균과정을 통하여 재배하는 단계를 포함하는 꽃송이 버섯의 인공재배 방법이 개시되어 있으나, 멸균을 두 번 거쳐야 하는 번거로움이 있고, 배양 기간 중 다수의 균사가 자실체 원기나 자실체로 발전되지 못하며, 자실체 비대성장시 적절한 조건을 이루지 못해 생산되는 자실체의 크기가 작은 문제점이 있었다. 또한, 일본 특개평11-56098호에는 낙엽송을 열수추출하여 수가용 성분을 제거한 후 영양원을 첨가한 배지를 이용하여 꽃송이 버섯을 재배하는 방법이 개시되어 있으나, 균사성장 저해성분을 제거하는데 효과적이지 못할 뿐만 아니라 균사성장 저해성분 제거시 이로운 성분까지 같이 제거되기 때문에 균사 성장이 늦어 생산성이 떨어질 뿐만 아니라 낙엽송을 수급하는데에도 불편함이 많다.
이러한 배경하에서, 본 발명자들은 꽃송이 버섯을 보다 용이하게 재배할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 예의 연구노력한 결과, 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하고, 산성 pH를 나타내는 산성발효배지를 사용할 경우 꽃송이 버섯을 보다 용이하게 다량으로 재배할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 하나의 목적은 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지를 사용하여 꽃송이 버섯을 재배하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 꽃송이 버섯을 보다 용이하게 재배할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 다양한 연구를 수행하던 중, 산성발효배지에 주목하게 되었다. 꽃송이 버섯의 재배방법으로 알려진 톱밥 재배 방법을 사용할 경우에는 복잡한 과정을 모두 수행할 경우에도 꽃송이 버섯의 재배성공율이 낮거나 또는 재배를 수행한 후에도 수확량이 매우 적다는 단점이 있는데, 본 발명자들은 이러한 단점이 발생되는 원인이 꽃송이 버섯의 재배중에 증가하는 배지의 pH인 것으로 예상하였다. 즉, 배지의 pH가 증가하여, 꽃송이 버섯의 배양환경이 악화될 뿐만 아니라, 꽃송이 버섯의 재배를 저해하는 다른 잡균의 오염이 가속화되어 결과적으로는 꽃송이 버섯의 재배성공율이 낮거나 또는 재배를 수행한 후에도 수확량이 매우 적게될 것이라고 예상하였다. 이러한 단점을 극복하기 위하여는, 무엇보다도 꽃송이 버섯의 재배중에 배지의 pH 증가를 억제하는 것이 우선되어야 하고, 배지에 포함된 잡균의 증식을 방지하여야 할 필요성이 있다고 가정하였다. 이에, 상기 가정이 맞는지를 확인하기 위하여, 배지에 산성첨가제를 가하여 pH 증가를 최대한 억제하고, 상기 배지에 꽃송이 버섯의 재배에 어떠한 영향도 미치지 않는 균주인 효모를 접종하여 증식시킴으로써 다른 잡균의 오염을 최소화하고자 하였다. 이에, 상기 산성첨가제를 다양한 농도로 포함하고, 효모를 증식시킨 다양한 종류의 산성발효배지를 제작하였다. 구체적으로, 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하는 혼합톱밥에, 적량의 밀가루, 옥수수가루 및 산성첨가제를 가하여 톱밥배지를 수득하고, 적정 수분함량, 온도 및 공기공급량 조건에서 1차 발효시켜 1차 발효물을 수득하고, 상기 1차 발효물을 냉각시키고, 적량의 효모를 가한 다음, 동일조건에서 2차 발효를 수행하여 산성발효배지를 제조하였다. 상기 제조된 다양한 종류의 산성발효배지를 이용하여 꽃송이 버섯을 재배한 결과, 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 영향을 미치는 주요 요인은 산성첨가제의 함량과 발효온도이고, 이중에서도 산성첨가제의 함량이 가장 큰 영향을 미침을 확인하였고, 밀가루와 옥수수가루의 함량, 수분함량, 발효시간, 효모첨가량 등은 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 별다른 영향을 미치지 못함을 알 수 있었다.
따라서, 꽃송이 버섯을 보다 용이하게 제조하기 위하여는, pH와 발효온도를 조절하고, 효모를 증식시켜서 잡균의 오염을 최소화한 산성발효배지를 사용함이 바람직함을 알 수 있었다.
상기 목적을 달성하기 위한 일 실시양태로서, 본 발명은 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하는 혼합톱밥, 산성첨가제 및 증식된 효모를 포함하는 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지를 제공한다.
본 발명의 용어 "꽃송이 버섯"이란, 학명은 `Sarassis Crispa Wulf. ex Fr.`이며, 주로 한국, 일본, 중국, 북아메리카, 유럽, 오스트레일리아 등지에 분포하며 침엽수인 소나무류, 낙엽송, 전나무류의 고사한 그루터기에서 여름과 가을에 걸쳐 발생되는 버섯을 의미한다. 꽃송이버섯은 하얀 양배추 형상의 버섯으로, 줄기는 반복 가지로 가지친다. 가지는 얇게(1mm-1.5mm) 물결치는 꽃잎형상이고, 자실층은 꽃잎형상의 가지의 아래쪽(중력 방향측)에만 발달한다. 조직은 전자 현미경으로 보면 다공질로 되어있다. 포자는 6-7 × 4-5㎛의 크기를 갖는 타원형이고, 아밀로이드 성분을 포함하지 않는다. 형태적으로 상기 꽃송이 버섯은 지름 10 ∼ 30cm의 크기이며, 자실체는 높이 10 ∼ 25cm로 육질이고, 밑부분은 굵은 줄기로 공통의 자루가 되어 있으며, 여러 차례 가지를 쳐서 꼭대기는 편평하게 되고 그 가장가리가 물결 모양이다. 상기 꽃송이 버섯의 자실층은 꽃잎 뒷면에 발달하였으며, 자루는 길이 2 ∼ 5cm, 나비 2 ∼ 4cm로 짧고 뭉툭하며 단단하다. 또한, 조직은 흰색이며, 포자는 길이 5 ∼ 7㎛, 나비 3 ∼ 5㎛로 달걀 모양 또는 타원형이고 표면은 평편하며 포자무늬는 흰색이다.
본 발명의 산성발효배지에 포함된 혼합톱밥은 특별히 이에 제한되지 않으나, 침엽수와 활엽수의 톱밥을 바람직하게는 3:1 내지 10:1(w/w), 보다 바람직하게는 3:1 내지 5:1(w/w)로 혼합한 혼합톱밥을 사용할 수 있는데, 상기 침엽수는 특별히 이에 제한되지 않으나, 잣나무, 소나무, 낙엽송, 리기다소나무, 삼나무 등을 사용할 수 있고, 상기 활엽수는 특별히 이에 제한되지 않으나, 미류나무 등을 사용할 수 있다.
본 발명의 산성발효배지에 포함된 산성첨가제는 특별히 이에 제한되지 않으나, 인산(H3PO4), 과인산(Ca(H2PO4)2H2O), 황산제일철(FeSO4·H20, FeSO4·7H20), 황산제2철(Fe2SO4), 중과인산석회(CaH4(PO4)2·H2O), 석고(CaSO4), 구연산, 목초액 등을 사용할 수 있는데, 특히, 중과인산석회는 배지의 산도를 저하시킬 뿐만 아니라 배지에 인을 공급하는 역할을 수행할 수 있고, 상기 석고는 배지의 산도를 저하시킬 뿐만 아니라 배지의 점도를 감소시켜서 배지의 물성을 개선시킬 수 있다. 또한, 상기 산성첨가제의 함량은 바람직하게는 2 내지 5%(w/w)가 될 수 있다. 상기 산성첨가제의 함량이 5%(w/w)를 넘어가면 다른 염류의 흡수가 저해되어 영양불균형이 발생함에 따라, 성장이 저해될 수 있다.
본 발명의 산성발효배지는 침엽수 톱밥, 활엽수 톱밥 및 산성첨가제를 포함하는 톱밥배지에 수분을 가하고, 호기성 상태에서 발효시켜 1차 발효물을 수득한 다음, 이에 효모를 접종하고 호기성 상태에서 다시 발효시켜 제조할 수 있다. 이때, 접종된 효모는 상기 혼합톱밥에 접종된 후 발효과정을 통해 증식되어 상기 혼합톱밥에서 정상세균총 또는 우점종을 형성함으로써, 꽃송이 버섯의 종균을 접종하기 전에 상기 혼합톱밥에 잡균이 오염되는 것을 방지하는 역할을 수행할 뿐만 아니라 꽃송이 버섯재배를 위한 단백질 및 비타민의 공급원으로 사용되어, 꽃송이 버섯의 재배시 균사생장 및 자실체 발육을 촉진시킬 수 있다. 이때, 상기 효모의 접종량은 특별히 이에 제한되지 않으나, 바람직하게는 상기 1차 발효물 중량대비 0.2 내지 5%(w/w), 보다 바람직하게는 0.2 내지 2%(w/w)가 될 수 있고, 상기 효모의 종류는 특별히 이에 제한되지 않으나, 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 스키조사카로마이세스 속(Schizosaccharomyces sp.), 클루베로마이세스 속(Kluveromyces sp.), 한세눌라 속(Hansenula sp.), 캔디다 속(Candida sp.), 피치아 속(Pichia sp.) 효모 등이 될 수 있다.
한편, 본 발명의 산성발효배지는 꽃송이 버섯의 수확량을 증대시키기 위하여, 밀가루 또는 옥수수가루를 영양원으로서 추가로 포함할 수도 있는데, 이들 영양원의 함량은 특별히 이에 제한되지 않으나, 상기 혼합톱밥 중량대비 5 내지 10%(w/w)로 포함됨이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 침엽수와 활엽수의 톱밥을 3:1 내지 5:1(w/w)로 포함하는 혼합톱밥에, 혼합톱밥 중량대비 5 또는 10%(w/w) 밀가루, 5 또는 10%(w/w) 옥수수가루 및 0 내지 4%(w/w) 산성첨가제를 가하여 톱밥배지를 수득하고, 수분함량을 63 내지 65%(w/w), 70 내지 73℃ 및 0.1-0.3㎥/분/톱밥배지1톤의 공기공급량 조건에서 5일 내지 7일 동안 1차 발효시켜 1차 발효물을 수득하였다. 상기 1차 발효물을 27℃로 냉각시키고, 1차 발효물 중량대비 0.2 내지 2%(w/w) 건조효모를 가한 다음, 동일조건에서 12 내지 120시간 동안 2차 발효를 수행하여 산성발효배지를 제조하였다. 경우에 따라, 1차 및 2차 발효중에 pH를 5.0 내지 6.0의 조건으로 조절하기 위하여 산성첨가제를 추가하고, 제조된 배지를 1.2기압, 121℃ 및 120분의 조건으로 살균하여 각각의 산성발효배지를 제조하고(표 1), 이들 제조된 산성발효배지에 꽃송이 버섯 종균을 접종한 후, 배양 및 생육시킨 결과(표 2 및 3), 혼합톱밥에 포함된 침엽수 톱밥과 활엽수 톱밥의 혼합비는 3:1 내지 5:1(w/w)이 될 수 있고, 밀가루와 옥수수가루의 함량은 혼합톱밥 중량대비 5%(w/w)가 될 수 있으며, 산성첨가제의 함량은 2 내지 5%(w/w)가 될 수 있고, 수분함량은 63 내지 65%(w/w)가 될 수 있으며, 1차 발효온도는 70 내지 73℃가 될 수 있고, 1차 발효시간은 5일 내지 7일이 될 수 있으며, 2차 발효시간은 12 내지 48시간이 될 수 있고, 효모첨가량은 바람직하게는 0.2 내지 5%(w/w), 보다 바람직하게는 0.2 내지 2%(w/w)가 될 수 있으며, 가급적 발효중에 산성첨가제를 첨가하여 pH를 5.0 내지 6.0의 조건으로 조절하고, 제조된 산성발효배지를 살균한 산성발효배지를 사용함이 바람직함을 알 수 있었다
상기 목적을 달성하기 위한 다른 실시양태로서, 본 발명은 상기 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명의 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지의 제조방법은 (a) 침엽수 톱밥과 활엽수 톱밥을 포함하는 혼합톱밥에, 상기 혼합톱밥 중량대비 2-4%(w/w)의 산성첨가제를 가하여 톱밥배지를 수득하는 단계; (b) 상기 혼합물에 수분을 가하고, 70 내지 80℃에서 호기성 상태에서 1차 발효시켜 1차 발효물을 수득하는 단계; 및, (c) 상기 1차 발효물에 효모균을 가하고, 20 내지 30℃에서 호기성 상태에서 2차 발효시켜 산성발효배지를 수득하는 단계를 포함한다.
이때, 상기 침엽수, 활엽수, 혼합톱밥, 산성첨가제는 상술한 바와 동일하고, 상기 1차 발효시 수분의 함량은 바람직하게는 60 내지 70%(w/w), 보다 바람직하게는 63 내지 68%(w/w)를 유지할 수 있는데, 2차 발효시에도 1차 발효와 동일한 수분함량 조건을 유지함이 바람직하다.
또한, 1차 발효 및 2차 발효중에 배지의 pH를 5.0 내지 6.0으로 유지하기 위하여, 산성첨가제를 추가할 수도 있다. 상기 효모의 첨가량은 바람직하게는 상기 1차 발효물 중량대비 0.2 내지 5%(w/w), 보다 바람직하게는 0.2 내지 2%(w/w)가 될 수 있고, 호기성 조건은 효모의 발효를 위하여 필수적인데, 효모는 호기성 조건에서 증식하고 혐기성 조건에서는 알코올 발효를 수행하며, 효모로부터 생성된 알코올은 버섯의 생장을 저해할 수 있으므로, 보다 효과적으로 효모를 증식시키기 위하여 호기성 조건을 유지하여야 한다.
또한, 이러한 호기성 조건은 공기를 지속적으로 주입함에 의하여 형성될 수 있으며, 바람직하게는 0.1 내지 0.3㎥/분/배지1톤의 공급량으로 공기를 공급할 수 있다. 또한, 1차 발효시간은 특별히 이에 제한되지 않으나 3 내지 7일 동안 수행할 수 있는데, 생톱밥은 7일이 소요되고, 야적된 톱밥은 부숙정도에 따라 최소 3일이 소요될 수 있다.
아울러, 1차 발효를 효과적으로 수행하기 위하여 교반하는 과정을 추가로 포함할 수 있고, 산성발효배지에 영양분을 공급하기 위하여 상기 (a) 단계에서 밀가루, 옥수수가루 등을 추가하는 단계를 포함할 수도 있는데, 이때, 추가되는 밀가루 또는 옥수수가루의 함량은 상기 혼합톱밥 중량대비 5 내지 10%(w/w)가 될 수 있다. 끝으로, 2차 발효시간은 특별히 이에 제한되지 않으나 12-120시간 동안 수행함이 바람직하다.
본 발명의 제조방법에 있어서, 상기 1차 발효는 효모를 가하기 전에 송진, 휘발성분, 유해물질 등을 휘산시켜 제거하고, 톱밥을 연화시키며, 톱밥에 탄성을 부여하기 위하여 수행되는데, 1차 발효가 종료되면 혼합톱밥이 갈변화된다. 본 발명의 산성발효배지의 제조중에 호열성균인 방선균, 바실러스 균 등이 오염될 수 있는데, 이러한 잡균의 오염이 발생하면, pH가 증가하고, 암모니아 가스가 생성되며, 톱밥의 부피가 감소하고 검은색으로 변화되므로, 육안으로 확인할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 또 다른 실시양태로서, 본 발명은 상기 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지에 꽃송이 버섯 종균을 접종하고 배양 및 생육시키는 단계를 포함하는 꽃송이 버섯의 재배방법을 제공한다.
본 발명의 용어 "배양"이란, 배지에 접종된 꽃송이 버섯 종균이 배지 전체에 균사체를 형성시키고 상기 형성된 균사체로부터 원기를 형성하기까지의 과정을 의미한다.
본 발명에 있어서, 상기 배양을 수행하기 위한 조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 20 내지 25℃의 온도, 70 내지 75%RH의 습도, 1,000 내지 1,500ppm의 이산화탄소의 조건에서 45 내지 60일 동안 수행함이 바람직하다.
본 발명의 용어 "생육"이란, 상기 배양과정을 거쳐 생성된 원기로부터 자실체를 형성시키고, 이를 수확할 때까지 성장시키는 과정을 의미한다.
본 발명에 있어서, 상기 생육을 수행하기 위한 조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 15 내지 20℃의 온도, 90 내지 95%RH의 습도, 1,000 내지 2,000ppm의 이산화탄소의 조건에서 20 내지 30일 동안 수행함이 바람직하다.
본 발명의 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지를 이용하면 꽃송이 버섯을 용이하면서도 대량으로 재배할 수 있으므로, 꽃송이 버섯 재배농가의 소득향상에 이바지할 수 있을 것이다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 산성발효배지의 제조
혼합톱밥에, 혼합톱밥 중량대비 5 또는 10%(w/w) 밀가루, 5 또는 10%(w/w) 옥수수가루 및 0 내지 4%(w/w) 산성첨가제를 가하여 톱밥배지를 수득하고, 수분함량을 63 내지 65%(w/w), 70 내지 73℃ 및 0.1 내지 0.3㎥/분/톱밥배지1톤의 공기공급량 조건에서 5일 내지 7일 동안 1차 발효시켜 1차 발효물을 수득하였다. 상기 1차 발효물을 27℃로 냉각시키고, 1차 발효물 중량대비 0.2 내지 2%(w/w) 건조효모를 가한 다음, 동일조건에서 12 내지 120시간 동안 2차 발효를 수행하여 산성발효배지를 제조하였다. 경우에 따라, 1차 및 2차 발효중에 pH를 5.0 내지 6.0의 조건으로 조절하기 위하여 산성첨가제를 추가하고, 제조된 배지를 1.2기압, 121℃ 및 120분의 조건으로 살균하였다(표 1).
산성발효배지의 조성
실험군 1 2 3 4 5 6
혼합톱밥
(침엽수:활엽수(w/w))		 3:1 3:1 3:1 3:1 3:1 5:1
밀가루
(w/w)		 5 5 5 10 5 5
옥수수가루
(w/w)		 5 5 5 10 5 5
산성첨가제
(w/w)		 0 1 2 2 3 4
수분함량
(w/w)		 63 63 63 63 65 65
1차
발효온도		 70℃ 70℃ 70℃ 73℃ 73℃ 73℃
1차
발효시간		 7일 7일 7일 5일 5일 5일
2차
발효시간		 120시간 72시간 48시간 48시간 48시간 12시간
효모첨가량
(w/w)		 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 2%
산성첨가제
추가여부		 × × × × ○ ○
살균여부 × × × ○ ○ ○
실시예 2: 꽃송이 버섯의 배양
상기 제조된 실험군 1 내지 6의 산성발효배지를 각 실험군당 100개씩 제작하고, 이들을 500g씩 비닐봉투 또는 병에 분주하며, 이에 10-20g의 꽃송이버섯 종균을 접종한 다음, 22℃, 75%RH의 습도 및 1,500ppm의 이산화탄소의 조건에서 58일 동안 배양하여, 균사체로부터 원기를 형성시켰다. 이어, 상기 원기가 형성된 배지를 5.5m X 10m의 생육실로 옮겨 형광등 32w X 12개의 광도, 18℃, 95%RH의 습도 및 1,500ppm의 이산화탄소의 조건에서 28일 동안 생육시켜서, 상기 원기로부터 자실체를 형성시켰다. 이어, 배양후 배지의 pH를 측정하고, 상기 배양과정 중에 원기를 형성시킬 수 있는지의 여부를 확인하여 배양여부를 확인하였으며, 생육과정중에 자실체를 형성시킬 수 있는지의 여부를 확인하여 생육여부를 확인하고, 형성된 자실체가 정상적으로 성장하여 수확할 수 있는지의 여부를 확인하여 수확여부를 확인하였다(표 2). 이때, 배양, 생육 또는 수확이 전혀 이루어지지 않은 경우에는 불량으로 평가하고, 배양, 생육 또는 수확이 원활하게 수행된 경우에는 양호라고 평가하였다. 한편, 각 실험군별 100개의 결과 중에서, 배양이 된것과 되지 않은 것이 섞여 있거나, 생육이 된 것과 되지 않은 것이 섞여 있는 경우 및 생육된 자실체의 상단은 오염되지 않고 하단이 오염된 경우에는 일부양호로 평가하였다.
꽃송이 버섯의 배양상태
실험군 1 2 3 4 5 6
배양후 배지의 pH 7.5 6.0 5.5 6.5 5.5 5.5
배양여부 × × △ × ○ ○
생육여부 × × △ × ○ ○
수확여부 × × △ × ○ ○
배양용기 봉지 봉지 봉지 병 병 병
×:불량, △:일부양호, ○:양호
상기 표 1 및 2에 개시된, 실험군 2 및 3을 비교하면, 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 영향을 미치는 주요 요인은 산성첨가제의 함량임을 알 수 있고, 실험군 3 및 4를 비교하면, 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 영향을 미치는 주요 요인은 산성발효배지의 살균여부 보다는 1차 발효온도임을 알 수 있으며, 실험군 4 내지 6을 비교하면, 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 영향을 미치는 주요 요인은 1차 발효온도 보다는 산성첨가제의 함량임을 알 수 있었다. 아울러, 밀가루와 옥수수가루의 함량, 수분함량, 발효시간, 효모첨가량 등은 꽃송이 버섯의 배양, 수확 및 생육여부에 별다른 영향을 미치지 못함을 알 수 있었다.
배양이 완료된 후, 배양일수, 생육일수, 품질, 오염율 및 균근을 제외한 자실체의 평균수확량을 산출하였다(표 3).
꽃송이 버섯의 배양결과
실험군 1 2 3 4 5 6
배양일수 × × 90일 × 58일 58일
생육일수 × × 28일 × 28일 28일
품질 × × △ × ○ ○
오염율(%) 100 100 98 100 0.5 0.3
자실체
평균수확량(g)		 × × 75 × 92 94
×:불량, △:일부양호, ○:양호
상기 표 1 내지 3에서 보듯이, 실험군 5 및 6에서는 꽃송이 버섯을 다량으로 수확할 수 있었고, 실험군 3에서는 꽃송이 버섯을 조금 적은량으로 수확할 수 있었으나, 실험군 1, 2 및 4에서는 꽃송이 버섯을 수확할 수 없었다. 이에, 상기 실험군 3, 5 및 6의 조건이 꽃송이 버섯을 재배할 수 있는 조건임을 확인하였다. 구체적으로, 꽃송이 버섯은 다음의 조건에서 재배할 수 있음을 알 수 있었다: 혼합톱밥에 포함된 침엽수 톱밥과 활엽수 톱밥의 혼합비는 3:1 내지 5:1(w/w)이 될 수 있고, 밀가루와 옥수수가루의 함량은 혼합톱밥 중량대비 5%(w/w)가 될 수 있으며, 산성첨가제의 함량은 2 내지 5%(w/w)가 될 수 있고, 수분함량은 63 내지 65%(w/w)가 될 수 있으며, 1차 발효온도는 70 내지 73℃가 될 수 있고, 1차 발효시간은 5일 내지 7일이 될 수 있으며, 2차 발효시간은 12 내지 48시간이 될 수 있고, 효모첨가량은 0.2 내지 2%(w/w)가 될 수 있으며, 가급적 발효중에 산성첨가제를 첨가하여 pH를 5.0 내지 6.0의 조건으로 조절하고, 제조된 산성발효배지를 살균함이 바람직하다.

Claims (22)

  1. 침엽수와 활엽수의 톱밥을 포함하는 혼합톱밥, 산성첨가제 및 상기 혼합톱밥에 접종되어 발효를 통해 증식된 효모를 포함하는 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 혼합톱밥에 포함된 침엽수 톱밥과 활엽수의 톱밥의 혼합비는 3:1 내지 10:1(w/w)인 것인 산성발효배지.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 산성첨가제의 함량은 혼합톱밥 중량대비 2 내지 5%(w/w)인 것인 산성발효배지.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 침엽수는 잣나무, 소나무, 낙엽송, 리기다소나무, 삼나무 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 것인 산성발효배지.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 활엽수는 미류나무인 것인 산성발효배지.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 산성첨가제는 인산(H3PO4), 과인산(Ca(H2PO4)2H2O), 황산제일철(FeSO4·H20, FeSO4·7H20), 황산제2철(Fe2SO4), 중과인산석회(CaH4(PO4)2·H2O), 석고(CaSO4), 구연산, 목초액 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 것인 산성발효배지.
  7. 제1항에 있어서,
    밀가루, 옥수수가루 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 영양분을 추가로 포함하는 것인 산성발효배지.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 각각의 영양분의 함량은 혼합톱밥 중량대비 5 내지 10%(w/w)인 것인 산성발효배지.
  9. (a) 침엽수 톱밥과 활엽수 톱밥을 포함하는 혼합톱밥에, 산성첨가제를 가하여 톱밥배지를 수득하는 단계;
    (b) 상기 혼합물에 수분을 가하고, 70 내지 80℃에서 호기성 상태에서 1차 발효시켜 1차 발효물을 수득하는 단계; 및,
    (c) 상기 1차 발효물에 효모균을 가하고, 20 내지 30℃의 호기성 상태에서 2차 발효시켜 산성발효배지를 수득하는 단계를 포함하는, 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지의 제조방법.
  10. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 상기 혼합톱밥에 포함된 침엽수 톱밥과 활엽수의 톱밥의 혼합비는 3:1 내지 10:1(w/w)인 것인 방법.
  11. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 상기 산성첨가제의 함량은 혼합톱밥 중량대비 2 내지 5%(w/w)인 것인 방법.
  12. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 1차 발효시 수분의 함량은 60 내지 70%(w/w)인 것인 방법.
  13. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 1차 발효시 수분의 함량을 2차 발효시에도 유지하는 것인 방법.
  14. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 호기성 조건은 0.1 내지 0.3㎥/분/배지1톤의 공급량으로 공기를 공급하여 수행되는 것인 방법.
  15. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 1차 발효시간은 3 내지 7일인 것인 방법.
  16. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 1차 발효시 교반하는 단계를 추가로 포함하는 것인 방법.
  17. 제9항에 있어서,
    (a) 단계에서, 밀가루, 옥수수가루 및 이들의 조합으로 구성된 군으로부터 선택되는 영양분을 첨가하는단계를 추가로 포함하는 것인 방법.
  18. 제17항에 있어서,
    상기 각각의 영양분의 함량은 혼합톱밥 중량대비 5 내지 10%(w/w)인 것인 방법
  19. 제9항에 있어서,
    1차 발효 및 2차 발효중에 배지의 pH를 5.0 내지 6.0으로 유지하기 위하여, 산성첨가제를 첨가하는 단계를 추가로 포함하는 것인 방법.
  20. 제9항에 있어서,
    (b) 단계에서, 상기 효모의 첨가량은 상기 1차 발효물 중량대비 0.2 내지 5%(w/w)인 것인 방법.
  21. 제9항에 있어서,
    (b) 단계에서, 2차 발효시간은 12 내지 120시간인 것인 방법.
  22. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 꽃송이 버섯 재배용 산성발효배지에 꽃송이 버섯 종균을 접종하고 배양 및 생육시키는 단계를 포함하는 꽃송이 버섯의 재배방법.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106821948A (zh) * 2015-09-23 2017-06-13 豪威株式会社 将利用银耳菌丝体的松萝发酵提取物作为有效成分的化妆品组合物
KR20210116950A (ko) * 2020-03-18 2021-09-28 지지에스 주식회사 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯 재배용 배지의 제조방법

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