KR20210116950A - 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯 재배용 배지의 제조방법 - Google Patents
옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯 재배용 배지의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 방법을 통해 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효 및 부형제와의 적절한 배합을 통해 표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 새송이버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯, 영지버섯 등의 다양한 버섯류의 생장을 촉진하는 버섯 배지의 제조가 가능하다. 특히 본 발명의 방법으로 제조된 버섯재배용 배지는 꽃송이버섯의 생육을 증진시키며, 상기 버섯재배용 배지로 재배된 꽃송이버섯이 근육량 증진을 활성화 하는 효능이 있어, 근감소증이나 근력 증강용 건강기능식품으로의 이용이 가능하다.
Description
본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법에 관한 것이다.
느타리버섯, 표고버섯 등의 버섯류의 재배방법으로는 원목을 이용한 원목재배법과 일정한 설비를 갖춘 시설에서 재배하는 시설재배법이 있다. 원목재배법은 관리가 편하고 시설비가 적게 드는 장점이 있으나 버섯의 회수율이 낮고 원목 구입에 어려움이 있어, 점차 그 이용이 줄고 있다. 이런 원목재배법을 대체하여 최근에는 시설재배법이 널리 이용되고 있는데, 시설재배는 일정하게 조성된 배지에 버섯종균을 접종한 후 일정한 설비를 갖춘 시설에서 재배하는 것이다.
버섯은 광합성을 할 수 없기 때문에 탄소를 공기중에서 얻지 못하므로 자연계에 존재하는 목재, 볏짚, 밀짚, 왕겨, 낙엽, 부식질 등에 함유되어 있는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스를 탄소원으로 이용한다. 따라서 시설재배를 위해 인공적으로 조성되는 버섯재배용 배지에는 탄소원으로 톱밥, 볏짚, 밀짚, 폐솜, 왕겨 등이 탄소원이자 주원료로 포함된다. 그런데 이렇게 톱밥, 볏짚, 밀짚, 폐솜, 왕겨 등을 주원료로 하는 종래의 버섯재배용 배지는 통기성과 통수성이 좋지 않아 재배 중 폐사율이 높아지고 수확량이 감소하는 문제가 있다.
본 발명자들은 폐기되는 식품 부산물인 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용하여 이들이 포함된 버섯재배용 배지가 버섯의 생육을 증진시키는 효능이 있음을 확인하여 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법에 관한 것이다. 보다 바람직하게는,
(제1단계) 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 혼합하여 원료혼합물을 제조하고, 효모 배양액 및 유산균 배양액을 물에 희석한 발효용 미생물 희석액을 제조하는 단계;
(제2단계) 원료 혼합물의 수분함량이 65~70 중량%가 되도록 발효용 미생물 희석액을 원료 혼합물에 첨가하여 발효용 원료를 얻는 단계;
(제3단계) 상기 발효용 원료를 25~40℃에서 3~5일간 두어 발효를 진행하여 발효 배지 원료를 얻는 단계;
(제4단계) 상기 발효 배지 원료에 밀기울, 무수석고 및 설탕을 혼합하여 버섯재배용 배지 조성물을 얻고 이를 멸균하는 단계; 및,
(제5단계) 멸균된 버섯재배용 배지 조성물을 10~30℃에 8~15일간 두어 숙성하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 제1단계의 원료혼합물은 건조 상태의 옥수수대 및 사탕수수 줄기박이 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합된 것이며, 바람직하게는 10~20mm의 입자크기를 갖는 상태로 분쇄된 것일 수 있다.
상기 제1단계의 발효용 미생물 희석액은 효모균인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 배양액과 유산균인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 배양액을 준비한 후, 물 100 중량부 기준 상기 배양액들을 각각 0.5~2 중량부씩 혼합하여 제조할 수 있다. 이 때, 효모의 배양 배지로는 시판 배지인 YPD 액체 배지를 사용하는 것이 좋으며, 유산균의 배양 배지로는 MRS 액체배지를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 효모와 유산균은 식품 발효용으로 판매하는 것은 어떤 것이든지 사용가능하다.
상기 제4단계에서 발효배지 원료 100 중량부 기준 밀기울 20~30 중량부, 무수석고 0.5~2 중량부 및 설탕 0.5~2 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 제4단계에서 효소처리스테비아 및 자일리톨을 추가할 수 있는데, 바람직하게는 발효배지 원료 발효배지 원료 100 중량부 기준 효소처리스테비아 0.25~1 중량부 및 자일리톨 0.25~1 중량부를 첨가할 수 있다.
상기 제4단계의 멸균은 1.2~1.5기압, 120~130℃에서 15~30분간 수행하는 것이 좋다.
상기 제4단계의 버섯재배용 배지 조성물의 수분함량은 발효 배지 원료, 밀기울, 무수석고 및 설탕의 혼합을 통해 55~60 중량%로 조절된다.
또 다른 양태에서 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 배지에서 배양된 꽃송이버섯을 함유하는 근육량 증진용 건강기능식품을 제공한다.
이에 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 배지에서 배양된 꽃송이버섯을 함유하는 근감소증의 예방, 개선 또는 치료용 약학 조성물과 건강기능식품을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 버섯재배용 배지의 제조방법을 통해 제조된 배지를 이용하여 표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 새송이버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯, 상황버섯, 영지버섯 등의 다양한 버섯류의 자실체나 균사체의 배양이 가능하다.
특히, 본 발명은 상기 배지를 통해 제조된 꽃송이버섯을 제공할 수 있다.
본 발명에서 꽃송이 버섯은 버섯 자실체, 균사체 또는 이들의 추출물로도 제공 가능하다.
또한 본 발명은 상기 꽃송이 버섯을 함유하는 근감소증의 예방 또는 치료용 약학 조성물을 제공한다.
상기 약학 조성물은, 각각 통상의 방법에 따라 산제, 과립제, 정제, 캡슐제, 현탁액, 에멀젼, 시럽, 에어로졸 등의 경구형 제형, 외용제, 좌제 및 멸균 주사용액의 형태로 제형화하여 사용될 수 있다. 상기 약학 조성물에 포함될 수 있는 담체, 부형제 및 희석제로는 락토즈, 덱스트로즈, 수크로스, 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 에리스리톨, 말티톨, 전분, 아카시아 고무, 알지네이트, 젤라틴, 칼슘 포스페이트, 칼슘 실리케이트, 셀룰로즈, 메틸 셀룰로즈, 미정질 셀룰로스, 폴리비닐 피롤리돈, 물, 메틸히드록시벤조에이트, 프로필히드록시벤조에이트, 탈크, 마그네슘 스테아레이트 및 광물유를 들 수 있다. 제제화할 경우에는 보통 사용하는 충진제, 증량제, 결합제, 습윤제, 붕해제, 계면활성제 등의 희석제 또는 부형제를 사용하여 조제된다. 경구투여를 위한 고형제제에는 정제, 환제, 산제, 과립제, 캡슐제 등이 포함되며, 이러한 고형제제는 본 발명의 약학 조성물에 적어도 하나 이상의 부형제, 예를 들면, 전분, 탄산칼슘, 수크로스 또는 락토오스, 젤라틴 등을 섞어 조제된다. 또한 단순한 부형제 이외에 마그네슘 스테아레이트, 탈크 같은 윤활제들도 사용된다. 경구를 위한 액상 제제로는 현탁제, 내용액제, 유제, 시럽제 등이 해당되는데 흔히 사용되는 단순희석제인 물, 리퀴드 파라핀 이외에 여러 가지 부형제, 예를 들면 습윤제, 감미제, 방향제, 보존제 등이 포함될 수 있다. 비경구 투여를 위한 제제에는 멸균된 수용액, 비수성용제, 현탁제, 유제, 동결건조 제제, 좌제가 포함된다. 비수성용제, 현탁제로는 프로필렌글리콜, 폴리에틸렌글리콜, 올리브 오일과 같은 식물성 기름, 에틸올레이트와 같은 주사 가능한 에스테르 등이 사용될 수 있다. 좌제의 기제로는 위텝솔(witepsol), 마크로골, 트윈(tween) 61, 카카오지, 라우린지, 글리세로제라틴 등이 사용될 수 있다.
본 발명의 약학 조성물의 투여량은 치료받을 대상의 연령, 성별, 체중과, 치료할 특정 질환 또는 병리 상태, 질환 또는 병리 상태의 심각도, 투여경로 및 처방자의 판단에 따라 달라질 것이다. 이러한 인자에 기초한 투여량 결정은 당업자의 수준 내에 있으며, 일반적으로 투여량은 0.01㎎/㎏/일 내지 대략 2000㎎/㎏/일의 범위이다. 더 바람직한 투여량은 1㎎/㎏/일 내지 500㎎/㎏/일이다. 투여는 하루에 한번 투여할 수도 있고, 수회 나누어 투여할 수도 있다. 상기 투여량은 어떠한 면으로든 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
본 발명의 약학 조성물은 쥐, 가축, 인간 등의 포유동물에 다양한 경로로 투여될 수 있다. 투여의 모든 방식은 예상될 수 있는데, 예를 들면, 경구, 직장 또는 정맥, 근육, 피하, 자궁내 경막 또는 뇌혈관내 주사에 의해 투여될 수 있다.
또한, 본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법으로 제조된 버섯재배용 배지에서 재배된 꽃송이 버섯 및 식품학적으로 허용 가능한 식품보조 첨가제를 포함하는 근감소증의 예방 또는 개선용 건강기능식품, 근육량 증진용 건강기능식품을 제공한다. 본 발명의 건강기능식품은 정제, 캡슐제, 환제 또는 액제 등의 형태를 포함하며, 본 발명의 식품 제형으로는, 예를 들어, 각종 드링크제, 육류, 소세지, 빵, 캔디류, 스넥류, 면류, 아이스크림, 유제품, 스프, 이온음료, 음료수, 알코올 음료, 껌, 차 및 비타민 복합제 등이 있다.
한편, 본 발명에서 사용하는 효소처리스테비아는 스테비아추출물을 수용체로 하여 덱스트린을 기질로서 당전이 효소를 작용시켜 제조된 것으로서 글루코실기가 각종 스테비올 배당체에 전이되어 만들어지는 감미료이다. 이러한 효소처리스테비아의 전이 당수는 1개부터 15개까지 이를 정도로 많은 양이 부가되어 스테비아 추출물의 단점인 쓴맛 및 후미를 개선하고 수용성을 높여 거의 모든 식품에 감미료로서 광범위하게 사용되고 있다. 효소처리스테비아는 백색 엷은 황색의 분말, 플레이크 또는 액체로 존재하며 냄새가 없거나 약간의 특유한 냄새가 있으며 청량한 감미가 있고 산과 열 등에 안정하다.
본 발명은 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 방법을 통해 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효 및 부형제와의 적절한 배합을 통해 표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 새송이버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯, 상황버섯, 영지버섯 등의 다양한 버섯류의 생장을 촉진하는 버섯 배지의 제조가 가능하다.
옥수수는 중국의 동북지방을 중심으로 전국에서 재배되며, 사탕수수는 남방지방에서 주로 생산되는 중요한 식물로서, 옥수수대 및 사탕수수대가 식품 부산물로 대량 생산된다. 이들은 식품 부산물로서 폐기되는 것들이지만, 중국에서는 농업용 잔유물 (옥수수대, 볏짚, 밀짚 등) 의 소각이 금지되어 있어 그 재활용 방법이 절실히 필요하다. 옥수수대 및 사탕수수대는 섬유질로 이루어져 있어 버섯의 탄소원이 되는 셀룰로오스와 리그닌이 풍부하며, 단단하면서도 성긴 고유의 섬유조직을 갖고 있다. 이에 중국에 생산기반을 둘 경우 폐기되는 부산물인 옥수수대 및 사탕수수대(사탕수수 줄기박)를 이용하여 버섯재배용 배지의 탄소원 공급이 용이할 수 있다.
특히 본 발명의 방법으로 제조된 버섯재배용 배지는 꽃송이버섯의 생육을 증진시키며, 상기 버섯재배용 배지로 재배된 꽃송이버섯이 근육량 증진을 활성화 하는 효능이 있어, 근감소증이나 근력 증강용 건강기능식품으로의 이용이 가능하다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
<실시예 1. 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조>
본 발명에서 사용한 효모균으로는 시판되는 제빵용 종균인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 종균을 구입하였으며, 유산균으로는 요거트 제조용 시판 종균인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 종균을 구입하였다.
건조 상태의 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 1:1의 중량비로 혼합한 후 이를 사방 1~2cm의 길이를 갖는 입자로 분쇄하여 원료 혼합물을 얻었다.
효모균인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 배양액(YPD 배지로 배양)과 유산균인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 배양액(MRS 배지로 배양)을 준비한 후, 물 100g당 상기 배양액들을 1g씩 혼합하여 발효용 미생물 희석액을 제조하였다.
상기 원료 혼합물을 식품제조용 교반기에 넣고 발효용 미생물 희석액을 첨가하면서 수분 함량이 약 65 중량%가 되도록 혼합하여 발효용 원료를 얻었다. 수분함량 65 중량% 상태의 발효용 원료를 뚜껑이 있으면서 공기순환용 구멍이 있는 발효조에 넣고 수분함량이 유지되게 하였고, 30℃에서 4일간 두어 발효용 원료를 발효하여 발효 배지 원료를 얻었다. 이 후 배지 원료를 발효조에서 꺼내어, 상기 발효배지 원료 100g당 밀기울 25g, 무수석고 1g, 설탕 1g을 혼합하고 교반기에서 교반하여 수분함량이 약 60중량%가 되게 한 후, 버섯 배지 성형용 압축기로 압축하여 버섯 재배용기 모양으로 성형하였다. 이를 버섯 재배용기에 넣은 채로 1.5기압, 121℃에서 15분간 멸균하고, 10일간 25℃에 두어 숙성하였다. 숙성과정에서 혼합된 각 성분이 잘 결착되고, 오염원의 발생이 나타나지 않은 것을 확인하여 최종적으로 버섯 재배용 배지를 제조하였다.
<실시예 2. 배지 성분별 버섯 재배용 배지의 제조>
실시예 1과 동일하게 버섯 재배용 배지를 제조하되, 하기 표 1과 같이 밀기울, 무수석고, 설탕의 함량을 달리하여 배지를 제조하였다.
| 발효 배지 원료 (g) | 밀기울 (g) | 무수석고 (g) | 설탕 (g) | 총합 (g) | |
| 실시예 1 | 100 | 25 | 1 | 1 | 127 |
| 실시예 2-1 | 100 | 24.5 | 2 | 0.5 | 127 |
| 실시예 2-2 | 100 | 24.5 | 0.5 | 2 | 127 |
| 실시예 2-3 | 100 | 20 | 2 | 0.5 | 122.5 |
| 실시예 2-4 | 100 | 30 | 0.5 | 2 | 132.5 |
<실시예 3. 당류가 추가되어 제조된 버섯 배지용 배지의 제조>
실시예 1의 버섯 배지용 배지에 설탕 1g 대신, 설탕 0.5g + 효소처리스테비아 0.25g + 자일리톨 0.25g을 혼합하였다. 효소처리스테비아로는 ㈜대평의 레바텐 G 180(효소처리스테비아 100%, 스테비올배당체 95% 이상, 미반응스테비올함량 15% 이하) 제품을 이용하였다.
<비교예 1. 비교군 버섯 재배용 배지의 제조 a >
실시예 1과 동일하게 버섯 재배용 배지를 제조하되, 하기 표 2와 같이 밀기울, 무수석고, 설탕의 함량을 달리하여 배지를 제조하였다.
| 발효 배지 원료 (g) | 밀기울 (g) | 무수석고 (g) | 설탕 (g) | 총합 (g) | |
| 비교예 1-1 | 127 | 0 | 0 | 0 | 127 |
| 비교예 1-2 | 100 | 16 | 1 | 10 | 127 |
| 비교예 1-3 | 100 | 15 | 1 | 2 | 118 |
| 비교예 1-4 | 100 | 40 | 1 | 2 | 143 |
| 비교예 1-5 | 100 | 18 | 3 | 6 | 127 |
<비교예 2. 비교군 버섯 재배용 배지의 제조 b >
비교예 2-1
실시예 1과 동일한 방법으로 버섯 재배용 배지를 제조하되, 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효과정을 생략하고 물만 처리하여 수분함량을 65중량%이 된 상태에서 밀기울, 무수석고, 설탕을 혼합하였다.
비교예 2-2
실시예 1과 동일한 방법으로 버섯 재배용 배지를 제조하되, 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효균으로 사카로마이세스 세레비지아만 이용하였다. (미생물 배양액의 무게는 같음, 이하 동일)
비교예 2-3
실시예 1과 동일한 방법으로 버섯 재배용 배지를 제조하되, 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효균으로 락토바실러스 플란타룸을 이용하였다.
비교예 2-4
실시예 1과 동일한 방법으로 버섯 재배용 배지를 제조하되, 옥수수대 및 사탕수수 줄기박의 발효균으로 바실러스 서브틸리스를 이용하였다.
비교예 2-5
실시예 1과 동일한 방법으로 버섯 재배용 배지를 제조하되, 밀기울 대신 미강 및 톱합을 1:1의 중량비로 혼합한 것을 이용하였다.
<실험예 1. 버섯의 생육 촉진 효과 확인>
표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯, 새송이버섯, 꽃송이버섯, 차가버섯, 상황버섯, 영지버섯을 시판 버섯 재배용 배지, 실시예 1, 실시예 2, 비교예 1, 비교예 2의 배지에 접종하여 2주간 배양한 후 각 자실체의 무게를 시판 배지를 100%로 환산하여 측정하였다.
| 배지 종류 | 표고 버섯 (%) |
느타리 버섯 (%) |
노루 궁뎅이 버섯 (%) |
새송이 버섯 (%) |
꽃송이 버섯 (%) |
차가 버섯 (%) |
상황 버섯 (%) |
영지 버섯 (%) |
| 시판 배지 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 실시예 1 | 121.1 | 122.5 | 119.5 | 124.9 | 134.3 | 127.2 | 125.3 | 119.1 |
| 실시예 2-1 | 121.4 | 118.2 | 123.2 | 121.5 | 131.3 | 121.2 | 121.1 | 119.0 |
| 실시예 2-2 | 122.1 | 117.4 | 122.4 | 124.1 | 134.4 | 122.1 | 119.5 | 118.4 |
| 실시예 2-3 | 123.2 | 121.3 | 119.5 | 121.2 | 133.1 | 118.8 | 118.2 | 122.1 |
| 실시예 2-4 | 122.4 | 119.2 | 120.2 | 117.5 | 131.5 | 122.7 | 122.3 | 123.2 |
| 실시예 3 | 135.2 | 132.2 | 130.4 | 129.5 | 142.3 | 130.2 | 128.4 | 126.2 |
| 비교예 1-1 | 89.5 | 81.6 | 82.0 | 85.3 | 82.3 | 88.9 | 83.5 | 89.0 |
| 비교예 1-2 | 96.2 | 82.4 | 96.7 | 88.2 | 98.3 | 97.5 | 99.2 | 87.3 |
| 비교예 1-3 | 96.5 | 93.3 | 83.5 | 89.0 | 95.4 | 97.3 | 95.6 | 98.0 |
| 비교예 1-4 | 104.2 | 102.3 | 104.3 | 105.5 | 103.6 | 93.2 | 101.3 | 103.2 |
| 비교예 1-5 | 101.3 | 103.1 | 104.0 | 101.1 | 103.2 | 101.4 | 101.1 | 102.1 |
| 비교예 2-1 | 103.4 | 105.2 | 97.1 | 102.2 | 101.1 | 101.5 | 102.4 | 103.2 |
| 비교예 2-2 | 103.2 | 95.0 | 101.4 | 103.0 | 102.2 | 104.1 | 100.1 | 104.3 |
| 비교예 2-3 | 102.5 | 101.0 | 103.3 | 99.4 | 101.4 | 101.2 | 103.4 | 101.4 |
| 비교예 2-4 | 101.1 | 102.2 | 102.5 | 102.2 | 102.2 | 102.3 | 102.1 | 102.1 |
| 비교예 2-5 | 102.2 | 104.4 | 102.2 | 101.3 | 102.3 | 103.0 | 98.2 | 103.2 |
그 결과, 시판배지와 비교하여 비교예 1과 비교예 2의 배지에서 자란 버섯의 무게는 크게 차이나지 않았으나, 실시예 1~3의 배지에서 자란 버섯은 20~45% 정도 더 성장하는 것으로 확인되어 버섯 재배용 배지로서의 탁월함이 확인된다.
<실험예 2. 꽃송이버섯의 근육량 증가 효과 확인>
실험예 1에서 성장정도가 뛰어난 실시예 1과 실시예 3의 배지에서 배양된 꽃송이버섯에 대해 근육량 증가 효능이 있는지를 확인하였다. 비교대상으로 동일하게 실시예 1에서 자란 버섯 중 차가버섯과, 시판 배지에서 자란 꽃송이버섯을 이용하였다. 근육량 증가 시험은 다음과 같이 시험하였다.
평균 체중으로 골격근량이 비슷한 성인 남녀 70명을 측정 대상자로 선발하여 실시예 1의 배지에서 배양된 꽃송이버섯 분말, 실시예 1의 배지에서 배양된 차가버섯 분말, 시판 배지에서 자란 꽃송이버섯 분말 각각 10g씩을 유청분말 20g씩과 혼합하여 정제수 200㎖에 넣고 매일 저녁에 섭취하는 실험군(각각 남성 5명, 여성 5명) 및 유청분말 30g만 섭취한 대조군(남성 5명, 여성 5명)으로 나누고 8주간 런닝머신 1시간, 10㎏ 아령을 이용한 근력운동 1시간을 하게 하였다.
실험종료 후 골격근량의 변화를 측정하였으며, 골격근량은 생체전기저항법(Bioelectrical impedance assay)의 원리를 이용한 체지방측정기(GIF-991, 길우트레이딩)로 측정하였다. 골격근 증가 결과는 하기 표 4에 나타내었으며, 이때 측정 대상자들의 체중 변화는 1㎏ 내외로 거의 발생하지 않았다.
| 골격근 변화량 (㎏) | ||||||||
| 구분 | 남성 | 여성 | ||||||
| 초기 | 3주 후 | 6주 후 | 12주 후 | 초기 | 3주 후 | 6주 후 | 12주 후 | |
| 대조군 | 0.0 | 1.6 | 2.3 | 3.1 | 0.0 | 0.4 | 1.5 | 3.5 |
| 실시예 1 배지에서 배양된 꽃송이버섯 분말 | 0.0 | 2.5 | 3.1 | 5.1 | 0.0 | 1.5 | 2.9 | 5.1 |
| 실시예 3 배지에서 배양된 꽃송이버섯 분말 | 0.0 | 3.2 | 4.0 | 6.5 | 0.0 | 2.1 | 3.4 | 6.6 |
| 실시예 1 배지에서 배양된 차가버섯 분말 | 0.0 | 1.1 | 2.2 | 2.7 | 0.0 | 0.5 | 1.4 | 2.5 |
| 시판배지에서 배양된 꽃송이버섯 분말 | 0.0 | 1.2 | 2.3 | 2.4 | 0.0 | 0.5 | 1.5 | 2.2 |
표 4를 참고하면, 유청 분말만 섭취한 대조군에 비해 실시예 1과 실시예 3에 배지에서 재배된 꽃송이버섯 분말을 유청 분말과 함께 섭취한 실험군에서 골격근이 모두 증가하였으나, 일반 시판 배지에서 재배된 꽃송이버섯 분말이나 실시예 1 배지에서 배양된 차가버섯 분말은 골격근 증가에 큰 영향을 주는 것으로는 보이지 않았다.
따라서, 본 발명의 배지에서 재배된 꽃송이버섯 분말이 근육량 증진용 식품이나 골격근의 감소로 인해 근감소증을 앓고 있는 환자들에게 유용하게 이용될 수 있음을 확인할 수 있다.
Claims (7)
- (제1단계) 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 혼합하여 원료혼합물을 제조하고, 효모 배양액 및 유산균 배양액을 물에 희석한 발효용 미생물 희석액을 제조하는 단계;
(제2단계) 원료 혼합물의 수분함량이 65~70 중량%가 되도록 발효용 미생물 희석액을 원료 혼합물에 첨가하여 발효용 원료를 얻는 단계;
(제3단계) 상기 발효용 원료를 25~40℃에서 3~5일간 두어 발효를 진행하여 발효 배지 원료를 얻는 단계;
(제4단계) 상기 발효 배지 원료에 밀기울, 무수석고 및 설탕을 혼합하여 버섯재배용 배지 조성물을 얻고 이를 멸균하는 단계; 및,
(제5단계) 멸균된 버섯재배용 배지 조성물을 10~30℃에 8~15일간 두어 숙성하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수대 및 사탕수수 줄기박을 이용한 버섯재배용 배지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
옥수수대 및 사탕수수 줄기박이 1~2cm의 입자크기를 갖는 상태로 분쇄된 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1단계의 발효용 미생물 희석액은 효모균인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 배양액과 유산균인 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 배양액을 준비한 후 물에 희석하여 제조하는 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지의 제조방법. - 제1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지.
- 제4항의 배지에서 배양된 꽃송이버섯을 함유하는 것을 특징으로 하는 근육량 증진용 건강기능식품.
- 제4항의 배지에서 배양된 꽃송이버섯을 함유하는 것을 특징으로 하는 근감소증의 예방 또는 치료용 약학 조성물.
- 제4항의 배지에서 배양된 꽃송이버섯을 함유하는 것을 특징으로 하는 근감소증의 예방 또는 개선용 건강기능식품.
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2020
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