KR20150011319A - 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물 - Google Patents

사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR20150011319A
KR20150011319A KR20140091274A KR20140091274A KR20150011319A KR 20150011319 A KR20150011319 A KR 20150011319A KR 20140091274 A KR20140091274 A KR 20140091274A KR 20140091274 A KR20140091274 A KR 20140091274A KR 20150011319 A KR20150011319 A KR 20150011319A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
starch
pregelatinized
waxy
gum
composition
Prior art date
Application number
KR20140091274A
Other languages
English (en)
Inventor
로버트 에이. 스코르지
버나드 씨. 세큘라
폴 슈타니스체브스키
션 말로니
Original Assignee
콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크. filed Critical 콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크.
Publication of KR20150011319A publication Critical patent/KR20150011319A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/26—Carbohydrates, e.g. sugar alcohols, amino sugars, nucleic acids, mono-, di- or oligo-saccharides; Derivatives thereof, e.g. polysorbates, sorbitan fatty acid esters or glycyrrhizin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/0012—Galenical forms characterised by the site of application
    • A61K9/0053—Mouth and digestive tract, i.e. intraoral and peroral administration
    • A61K9/0056—Mouth soluble or dispersible forms; Suckable, eatable, chewable coherent forms; Forms rapidly disintegrating in the mouth; Lozenges; Lollipops; Bite capsules; Baked products; Baits or other oral forms for animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5036—Carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5086—Xanthan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5114—Dextrins, maltodextrins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5118—Starch

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물에 관한 것이다.

Description

사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물{NOVEL THICKENING COMPOSITION COMPRISING PREGELATINIZED WAXY POTATO STARCH OR PREGELATINIZED CASSAVA STARCH}
연하곤란은 개인이 음식 저작이나 연하에 어려움을 겪는 상태를 의미한다. 연하곤란을 일으키는 데에는 다양한 원인이 있고 통증의 레벨이 다양하게 존재하며, 연하 어려움은 묽은 액상의 흡입 및 고형 음식에의 질식을 초래할 수 있다.
연하장애는 종종 액상 또는 음식 섭취를 어렵게 하여 연하곤란 환자의 식사에 있어 적절한 수화 및 영양에 대한 우려를 가져온다. 음식 퓨레(purees) 및 증점된 음료와 같은 텍스쳐 변형이 "안전한" 연하를 용이하게 하는 데 사용되어 왔다.
시판되는 증점제가 통상 음료를 충분히 걸쭉하게 하는데 사용되는데, 이는 연하곤란 환자가 액상을 안전하게 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다. 연하곤란을 위해 현재 이용되는 상업적으로 입수가능한 증점제는 모두 환자의 이용 순응도 및 수용도에 있어 부정적인 영향을 미치는 중요한 결점을 나타낸다. 전분(예를 들어, 변성 옥수수 전분)으로 증점된 액체는 불투명하고 입상 조직 및/또는 걸쭉한 텍스쳐를 가진다. 이들은 또한 "전분성" 향미를 가진다. 검(예를 들어, 잔탄 검)으로 증점된 액체는 질척하고/질척하거나 뭉친 텍스쳐 및 미끄럽고/미끄럽거나 점액성인 구강촉감을 가진다. 비-증점 형태를 연상시키는 텍스쳐 및 감각 특성을 나타내는 증점된 액체 생성물은 수용도 및 환자의 이용 순응도를 개선하고 그에 따라 적절한 수화 및 영양을 촉진시킨다.
하나의 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w) 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w) 분산제를 포함하는 조성물을 제공한다.
본원의 응집된 블렌드는 액체 음료의 범위 전반에 걸쳐 신속한 분산성뿐 아니라 신속한 빌드(build) 및 점도의 더 일관된 유지를 허용한다. 신규 조성물을 통하여 증점된 이런 음료는 이들의 천연, 비-증점 특성을 더 많이 보유하였다. 신규한 증점 조성물을 투명한 액체에 첨가하는 것은 낮은 불투명도, 부드러운 외형, 유리 벽에 점착물이 없거나 희박한 것('레그들'('legs')), 지각되지 않은 향기 또는 향미를 나타내는 증점된 생성물을 초래한다. 예상외로, 이러한 신규 조성물로 증점된 액체의 점도는, 실제로 측정된 점도가 동등하다는 사실에도 불구하고 상업적으로 입수가능한 증점제로 증점된 액체보다 점도가 낮은 것으로 지각되었다.
도 1은 본 출원의 배치 응집 방법을 묘사한다.
도 2는 실시예 1(잔탄 검: 밀랍성 감자: 말토덱스트린 17.3:19.3:63.4) 및 시판되는 2 종류 증점제의 농도 함수로서의 점도를 묘사한다.
전분- 및 검-만으로 된 증점제의 부정적인 결점을 완화시키는 신규한 증점제 조성물이 개발되어 왔다. 조성물의 성분 및 이들의 블렌드 비는 일정 범위의 액체 음료 전반에 걸친 이들의 증점화 거동 및 이들의 물에서의 낮은 탁도를 기초로 하여 선택된다. 전분 및 검 성분은 단독으로 건식 블렌딩되거나 또는 전체 분산제의 일부와 건식 블렌딩되거나, 또는 응집에 앞서 전체 분산제와 건식 블렌딩될 수 있다. 추가적으로 건조 성분들은 유체화 공기를 이용하여 응집기에 개별적으로 첨가되어 응집 동안 물질들의 블렌딩을 도울 수 있다. 분산제는 건조 블렌드의 일부로서 첨가될 수 있거나 응집에서 이용된 결합수에 첨가될 수 있다. 전분은 천연이거나 화학 또는 물리적 수단에 의해 변성된 것일 수 있다. 하나의 실시태양에서 전분은 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물일 수 있다. 신규한 조성물 블렌드는 응집되어 신속한 분산성 및 수화를 용이하게 한다.
하나의 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 전분, 약 10 %(w/w) 내지 20 %(w/w)의 검, 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제(w/w)를 포함하는 조성물을 제공한다.
하나의 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %의(w/w) 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물을 제공한다.
하나의 실시태양에서, 조성물은 약 15 %(w/w) 내지 약 35 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 12 %(w/w) 내지 약 18 %(w/w)의 검; 및 약 50 %(w/w) 내지 약 60 %(w/w)의 분산제를 포함한다.
하나의 실시태양에서, 조성물은 약 15 %(w/w) 내지 약 35 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 12 %(w/w) 내지 약 18 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w) 의 분산제를 포함한다.
하나의 실시태양에서, 조성물은 약 15 %(w/w) 내지 약 35 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 14 %(w/w) 내지 약 16 %(w/w)의 검; 및 약 53 %(w/w) 내지 약 57 %(w/w) 의 분산제를 포함한다.
하나의 실시태양에서, 조성물은 약 28 %(w/w) 내지 약 32 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 14 %(w/w) 내지 약 16 %(w/w)의 검; 및 약 53 %(w/w) 내지 약 57 %(w/w) 의 분산제를 포함한다.
하나의 실시태양에서, 검은 정화된 잔탄 검이다.
하나의 실시태양에서, 분산제는 말토덱스트린이다.
하나의 실시태양에서, 말토덱스트린은 약 20 내지 약 10의 DE를 가진다.
하나의 실시태양에서, 말토덱스트린은 약 19 내지 약 14의 DE를 가진다.
하나의 실시태양에서, 말토덱스트린은 약 18의 DE를 가진다.
하나의 실시태양에서, 생성물은 응집되어 있다.
하나의 실시태양에서, 분산제 대 전분 및 검의 합의 비는 약 1:1(w/w) 내지 약 1:0.42(w/w)이다.
하나의 실시태양에서, 약 1000 cP의 브룩필드 점도(Brookfield viscosity)를 갖는 수용액의 측정된 탁도는 150 NTU 미만이고, 브룩필드 점도는 실시예의 브룩필드 점도 평가 절차에 의해 측정된다.
하나의 실시태양에서, 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물은 천연 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 천연 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 및 이들의 임의의 혼합물이다.
하나의 실시태양에서, 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물 대 검의 비는 약 1:2(w/w) 내지 약 1:0.5(w/w)이다.
또다른 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제; 및 다른 임의의 식용 성분을 포함하는 식품을 제공한다.
하나의 실시태양에서, 식품은 음료이다.
하나의 측면에서, 본 출원은 전분, 검, 분산제를 임의의 순서로 블렌딩하는 것을 포함하는 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검;및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w) 분산제를 포함하는 조성물의 제조 방법을 제공한다.
하나의 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제; 및 다른 임의의 식용 성분을 포함하는 식품으로 연하곤란을 치료하는 방법을 제공한다.
하나의 측면에서, 본 출원은 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 25 %(w/w)의 검; 및 약 50 %(w/w) 내지 약 80 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물을 제공한다.
하나의 실시태양에서, 본 출원은 약 20 %(w/w) 내지 약 25 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 15 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 55 %(w/w) 내지 약 65 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물을 제공한다.
하나의 실시태양에서, 본 출원은 약 8 %(w/w) 내지 약 12 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 18 %(w/w) 내지 약 22 %(w/w)의 검; 및 약 65 %(w/w) 내지 약 75 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물을 제공한다.
<정의>
이하의 정의는 문맥상 다른 바를 가리키지 않는다면 본 출원의 화합물과 연관되어 이용된다. 약어 "CMC"는 카르복시메틸셀룰로스를 의미한다. 약어 "DE"는 덱스트로스 당량을 의미한다. "DE"는 전분 물질의 환원력으로서 정의된다. 각 전분 분자들은 하나의 환원 말단을 가진다; 그러므로 DE는 분자량과 반비례 관계이다. 무수 D-글루코스의 DE가 100으로 정의되고 가수분해되지 않은 전분의 DE가 사실상 0이다. 약어 "NTU"는 비탁성 탁도 단위를 의미한다. 약어 "w/w"는 중량 당 중량을 의미한다.
본원에서 이용된, 용어 "응집물"은 몇몇 입자들이 서로 부착된 것을 지칭한다.
본원에서 이용된, 용어 "분산제"는 보통 콜로이드성으로서, 액체 현탁액에 첨가되었을 때 현탁액에서의 입자 분리를 개선하고 자가-관련 군집화(clumping) 또는 침강(settling)을 막는 물질을 지칭한다. "분산제"는 자일리톨, 에리스리톨, 소르비톨, 또는 만니톨과 같은 당 유도체; 글루코스, 만노스, 프럭토스 또는 갈락토스와 같은 단당류; 수크로스, 말토스, 또는 락토스와 같은 이당류; 말토덱스트린과 같은 올리고당류; 폴리에틸렌글리콜; 글리세롤; 트리아세틴; 글리코퓨롤; 발포성제; 또는 이들의 혼합물을 포함하나, 이들로 제한되는 것은 아니다.
본원에서 이용된, 용어 "젤라틴화된" 전분은 물에 불은 전분 과립으로서 이것의 극성 교차를 상실하고 과립 구조를 잃거나 잃지 않을 수 있는 것을 지칭한다. 전분이 이들의 젤라틴화 온도 이상에서 물 존재하에 가열된 때 과립의 복굴절이 수화되는 동안 비가역적으로 파괴되고 전분 분자가 매우 가용성으로 될 것이다. 전분을 젤라틴화하는데 이용되는 열적 방법은 열 교환기, 제트-쿠커(jet-cooker), 분무 건조기, 및 드럼 건조기를 제한 없이 포함하는 장비에서의 배치 쿠킹, 고압살균(autoclaving), 및 지속적인 쿠킹 방법을 포함한다.
본원에서 이용되는, 용어 "과립성 전분"은 이의 천연 과립을 주로 보유하고 (사전)젤라틴화되지 않은(비젤라틴화된) 전분을 지칭한다.
본원에서 이용되는, 용어 "검"은 식물성 종으로부터의 천연 발생 수지성 물질 및 이들의 천연 발생된 물질의 변형을 지칭한다. 이용될 수 있는 검은 당업계에 공지되어 있고 잔탄, 카라기난, 젤란, 메뚜기콩(locust bean), 알기네이트, 펙틴, 한천, 아라비아 검, 및 구아 검을 포함한다. 검으로부터 파생된 물질은 가수분해 및 화학적 변형과 같은 공지된 방법을 이용하여 더 변형되어 온 나열된 것들을 포함한다.
본원에서 이용되는, 어구 "천연 전분"은 자연에서 발견되는 식물로부터 파생된 전분을 의미한다. 전분을 위한 통상의 공급원은 시리얼, 덩이줄기 및 뿌리, 콩과 식물 및 과일이다. 천연 공급원은 옥수수, 감자, 고구마, 보리, 밀, 쌀, 사고, 아마란스(amaranth), 카사바(타피오카), 애로루트, 칸나, 완두콩, 바나나, 귀리, 호밀, 라이밀, 및 수수뿐만 아니라 이들의 저 아밀로스(밀랍성) 및 고 아밀로스 변형체를 제한 없이 포함하는 임의의 다수일 수 있다.
본원에서 이용되는, 용어 "사전젤라틴화"는 의도된 목적으로 이용되기 전에 젤라틴화되고 건조된 건조 전분을 지칭한다. "사전젤라틴화" 전분으로서, 냉수용성(CWS) 또는 분산된 전분으로도 또한 알려진 것은 물에 불은 전분 입자를 가지고 편광에서 복굴절 및/또는 흑십자가(Maltese crosses)를 상실하였다. 이러한 "사전젤라틴화" 전분은 가열 없이도 냉수에서 상당히 잘 녹는다. 이 문맥에서 "수용성"은 진짜 분자성 용액의 형성을 필수적으로 의미하지는 않으며 콜로이드성 분산액을 또한 의미할 수도 있다. 하나의 실시태양에서, 전분은 완전히 "사전젤라틴화"된다.
"사전젤라틴화" 전분은 예를 들어 이들의 내용이 전체적으로 참고문헌으로 인용되는 미국 특허 제4,465,702, 5,037,929, 5,131,953, 및 5,149,799호에서, 당업계에 공지되어 있다. 열적, 화학적 또는 기계적 젤라틴화 및 그 후 건조로 "사전젤라틴화" 전분을 제조하는 방법은 당업계에 잘 공지되어 있다. 사전젤라틴화 전분 제조에 이용되는 열적 방법은 열 교환기, 제트-쿠커에서의 배치 쿠킹, 고압살균, 및 지속적인 쿠킹 방법을 포함한다. "사전젤라틴화" 전분을 제조하는 방법은 또한 문헌[Chapter XXII--"Production and Use of Pregelatinized Starch" Starch: Chemistry and Technology, Vol. III--Industrial Aspects, R. L. Whistler and E. F. Paschall, Editors, Academic Press, New York 1967]과 같은 문헌에서 또한 기술되어 있고, 이는 전체적으로 참고문헌으로서 인용된다. 과립 구조를 유지하면서 전분을 사전젤라틴화시키는 또다른 방법은 수증기 주입 이중 원자화 방법에 의한 것이다. 이 방법은 당업계에 공지되어 있고 미국 특허 제4,280,851 및 4,600,472호에 예시되어 있으며, 그 개시 내용은 전체적으로 참고문헌으로 인용된다.
본원에서 이용되는, 용어 "밀랍성"은 전분의 10 중량% 미만의 아밀로스, 하나의 실시태양에서 5 중량% 미만의 아밀로스, 또다른 실시태양에서 2 중량% 미만의 아밀로스, 및 그러나 또다른 실시태양에서는 1 중량% 미만의 아밀로스를 포함하는 전분을 의미한다. 밀랍성 전분의 통상의 공급원은 시리얼, 덩이줄기 및 뿌리, 콩과 식물 및 과일이다. 공급원은 옥수수, 완두콩, 감자, 고구마, 바나나, 보리, 밀, 쌀, 사고, 아마란스, 카사바, 애로루트, 칸나 및 수수일 수 있다. 특히 유용한 밀랍성 전분은 밀랍성 옥수수, 밀랍성 카사바, 밀랍성 완두콩, 밀랍성 밀, 밀랍성 쌀, 밀랍성 감자, 밀랍성 수수 및 밀랍성 보리를 포함하는 밀랍성 전분이다.
"밀랍성 카사바 전분"은, 비색법 또는 DSC 방법 중 각각 어떤 방법으로 측정되었는지 여부에 의존하여, 4 % 미만 함량 또는 고작 미량(3 % 미만)의 아밀로스 함량만을 가진다. 보통의 카사바 전분은 비색법 또는 DSC 방법 중 각각 어떤 방법으로 측정되었는지 여부에 의존하여, 약 21 % 또는 약 19 %의 아밀로스 함량을 가진다. 밀랍성 카사바 전분은 문헌[Sanchez T., Dufour D., Moreno I.X., Ceballos H., 2010, "Comparison of pasting and gel stabilities of waxy and normal starches from potato, maize, and rice with those of a novel waxy cassava starch under thermal, chemical, and mechanical stress"],[ Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58: 5093-5099]에 의해 최근에 기술된 바 있으며 그의 전체가 참고문헌으로 인용된다.
"밀랍성 감자 전분"은 비색법으로 측정된 4 % 미만의 아밀로스 함량을 가진다. 보통의 감자 전분은 비색법으로 측정된 약 29 %의 아밀로스 함량을 가진다.
본 출원의 특정한 특이적 측면 및 실시태양은 묘사의 목적으로만 제공되고 어떠한 방법으로든 출원의 범위를 제한하게끔 해석되지는 않아야 하는, 이어지는 실시태양 및 실시예를 참고로 하여 더 구체적으로 설명될 것이다. 기술된 절차의 합리적인 변형은 본 발명의 범위 내에 있도록 의도된 것이다. 본 발명의 특정한 측면이 묘사되고 기술되었지만, 다양한 다른 변화 및 변형이 본 발명의 사상과 범위에서 벗어나지 않게 만들질 수 있다는 점이 통상의 기술자에게 자명할 것이다. 그러므로 본 발명의 범위 내에 있는 이러한 변화들과 변형들은 모두 첨부된 청구항에 포함되는 것으로 의도된다.
<실시태양>
1. 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물.
2. 제1 실시태양에 있어서, 약 15 %(w/w) 내지 약 35 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 12 %(w/w) 내지 약 18 %(w/w)의 검; 및 약 50 %(w/w) 내지 약 60 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물.
3. 제1 실시태양에 있어서, 약 28 %(w/w) 내지 약 32 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 14 %(w/w) 내지 약 16 %(w/w)의 검; 및 약 53 %(w/w) 내지 약 57 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물.
4. 제1 실시태양에 있어서, 약 20 %(w/w) 내지 약 25 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 15 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 55 %(w/w) 내지 약 65 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물.
5. 제1 실시태양에 있어서, 상기 검이 정화된 잔탄 검인 조성물.
6. 제1 실시태양에 있어서, 상기 분산제가 말토덱스트린인 조성물.
7. 제6 실시태양에 있어서, 상기 말토덱스트린이 약 20 내지 약 10의 DE를 가지는 조성물.
8. 제7 실시태양에 있어서, 상기 말토덱스트린이 약 18의 DE를 가지는 조성물.
9. 제1 실시태양에 있어서, 상기 생성물이 응집되어 있는 조성물.
10. 제1 실시태양에 있어서, 상기 분산제 대 전분 및 검의 합의 비가 약 1:1(w/w) 내지 약 1:0.42(w/w)인 조성물.
12. 제1 실시태양에 있어서, 약 1000 cP의 브룩필드 점도를 갖는 수용액의 측정된 탁도가 150 NTU 미만이고, 브룩필드 점도는 브룩필드 점도 평가 절차에 의해 측정되는 조성물.
13. 제1 실시태양에 있어서, 상기 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물이 천연 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 천연 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 및 이들의 임의의 혼합물인 조성물.
14. 제1 실시태양에 있어서, 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물 대 검의 비가 약 1:2(w/w) 내지 약 1:0.5(w/w)인 조성물.
15. 제1 실시태양의 조성물 및 다른 임의의 식용 성분을 포함하는 식품.
16. 제15 실시태양에 있어서, 상기 식품이 음료인 식품.
17. 전분, 검 및 분산제를 임의의 순서로 블렌딩하는 것을 포함하는 제1 실시태양의 조성물을 제조하는 방법.
18. 제15 실시태양의 식품으로 연하곤란을 치료하는 방법.
<실시예>
모든 부 및 백분율은 달리 나타내지 않는 한 중량 기준으로 및 모든 온도는 섭씨 온도(℃)로 주어진다. 이하의 분석 절차를 실시예 전반에 이용하였다.
투과율 평가 절차. 샘플의 광 투과율을 분광 광도계를 이용하여 600 nm에서 측정하였다. 용액의 투과율은 지시된 조성의 조성물 용액에 의해 투과된 광 대 순수한 물의 것의 비로서 결정하였다. 투과율에서 2 % 차이가 육안으로 분명하게 인지가능하다.
탁도 평가 절차. 해치 2100Q 휴대용 탁도계(Hach 2100Q Portable Turbidimeter)를 샘플의 탁도를 측정하는 데 이용하였다. 기구는 임의의 샘플 측정을 하기 전에 20, 100 및 800 NTU 표준을 이용하여 보정되었다.
입자 크기 측정 절차. 응집된 샘플의 입자 크기 및 분포는 로-탑®(RO-TAP®)체 진탕기를 이용하여 결정하였다. 시험은 큰-구멍 체를 상부로 작은-구멍 체를 저부로 점점 감소하는 크기로 서로의 위에 놓이게 하는 다양한 크기의 체 세트의 적층과 관련되어 있었고; 가장 작은 체의 구멍을 통과한 작은 샘플 입자를 받기 위해 고형 팬을 저부에 놓았다. 체 세트를 적층물의 상부를 가볍게 두드려 원운동 형태로 기계적 진탕시키고 다양한 크기의 입자 샘플이, 통과하기에는 너무 작은 구멍의 체 위에 놓여질 때까지 체의 적층물을 통과하도록 하는 로-탑® 체 진탕기에 놓았다. 정해진 시간 후 체들을 로-탑® 체 진탕기에서 제거하였고 각 체의 함량을 칭량하였고 기록하였다. 각 체에 보유된 백분율을 샘플 내에 존재하는 입도군을 분류하기 위해 이용하였다.
브룩필드 점도 평가 절차. 샘플의 점도 및 외형을 국립 연하곤란 식이 대책 위원회(National Dysphagia Diet Task Force)에 의해 추천된 바대로인 상온(25 oC)에서 브룩필드 모델 LV2 모델 LVTDV 장치(Brookfield Model LV2 Model LVTDV apparatus)를 이용하여 10 초 동안 60 rpm에서 축 #3으로 또는 SSA 축 #21으로 50 s-1의 일정한 전단 속도로 평가하였다. 2000 초과의 점도 측정값은 점도가, 기구가 정확하게 측정할 수 있는 가능치를 넘어섰다는 것을 가리킨다.
보스트위크(Bostwick) 컨시스턴시 평가 절차. 각 샘플의 점도 및 컨시스턴시를 보스트위크 컨시스턴시 계산기 및 21 CFR §155.194(b)에 기술된 표준 방법론을 이용하여 측정하였다. 샘플의 온도는 보스트위크 트로프(trough)에서와 같이 20 ± 1 ℃로 조정되었다. 보스트위크 컨시스턴시 계산기의 말단-대-말단 레벨을 기구 트로프에 위치된 스피릿 레벨에 의해 조정하였다. 측면-대-측면 레벨을 빌트인 스피릿 레벨에 의해 조정하였다. 샘플을 그리고 나서 보스트위크 컨시스턴시 계산기의 건조 샘플 챔버로 이동시켜, 챔버를 가득 채운 레벨보다 조금 더 채워 기포를 막도록 하였다. 직선자를 문의 말단부부터 시작된 챔버의 상부를 가로질러 통과시켜 과량의 샘플을 제거하였다. 레버에 점진적인 압력을 가해 문을 열어주었는데, 동시에 기구를 아래로 낮추어 기구가 문이 열리는 대로 움직이는 것을 막도록 하였다. 30 초 후에, 흐름의 최대 거리를 측정하였다.
성분 평가 및 선택. 다양한 사전젤라틴화 전분들 및 검들을 조합하였고 5:50:45 (w/w)의 검:전분:말토덱스트린 비에서 평가하였다. 6 및 1/2 퍼센트의 용액을 병에 든 물과 함께 준비하였다. 완전히 분산되고 수화된 샘플의 탁도 및 브룩필드 점도를 측정하였다. 결과는 표 1에 제시되어 있다. 밀랍성 감자 전분은 밀랍성 옥수수 전분, 변성 감자 전분, 또는 이전에 응집된 밀랍성 감자 전분에 비해 더 좋은 점도 및 더 낮은 탁도를 제공하였다. 이와 유사하게 정화된 잔탄 검은 표준 잔탄 또는 구아 검보다 더 낮은 탁도를 제공하였다. CMC가 밀랍성 감자 전분과 조합되었을 때 낮은 탁도를 제공함에도 불구하고, 이의 성능은 다양한 음료 적용분야에서 정화된 잔탄 검만큼 좋지는 않았다.
Figure pat00001
배치 응집 방법 실시예 1(잔탄 검:밀랍성 전분:말토덱스트린 17.3:19.3:63.4). 밀랍성 감자 전분과의 블렌드된 신규 조성물 블렌드가 빠른 분산성 및 수화를 용이하게 하기 위해 응집되었다. 배치 응집 방법이 도 1에 제시되어 있다. 냉수용성 밀랍성 감자 전분(381 g), 투명 잔탄 검(341 g), 및 말토덱스트린(18DE의 837 g)의 혼합물을 유동층 과립화 시스템의 보울(bowl)에 첨가하였다. 보울을 유동층 시스템 내에 밀봉하였고 시스템을 통한 기류는 24 L/초에서 개시하였다. 건조 분말과 혼합된 공기를 보울 내로 주입함에 따라, 공기를 폐쇄-루프 전기 공기 가열기로 70 ℃의 바람직한 설정값까지 가열하였다. 보울 내 성분이 혼합되고 바인더 용액의 첨가가 시작된 지점인 45 ℃의 내부 온도에 도달하도록 하였다(대략 6 분 후). 바인더 용액은 말토덱스트린(18 DE의 412 g) 및 염화 칼륨(4.3 g)으로 보충된 탈이온수(837 g)이었다. 이 혼합물, 바인더 용액을, 그리고 나서 48 g/min의 속도로 분말의 유동층으로 분사하였다. 분사가 개시되면서, 유동층을통과하는 공기 유량이 38 L/초까지 증가하였고 주입구 공기 온도가 80 ℃까지 증가하였다. 이는 바인더 용액이 분사되는 동안 생성물 온도를 41 내지 44 ℃로 유지하기 위해서 수행되었다. 분사를 26 분 동안 지속하였고, 그 후 분사 공급원을, 생성물 내로 끌어당겨 시스템 내의 잔류 바인더 용액을 씻어내도록 하기 위해 순수 탈이온수로 전환하였다. 물 분사 3 분 후(또한 48 g/분의 속도에서), 분사를 중지하였다. 이 지점에서, 생성물로부터 과량의 습기 중 일부를 제거하기 위해 공기(38 L/초, 80 ℃)로 생성물을 계속하여 유체화하였다. 2 분 후, 생성물 온도가 45 ℃에 도달하였을 때, 전기 공기 가열을 끄고, 유동층으로의 기류를 껐다. 이 지점에서, 보울을 과립화기로부터 제거하였고 과다크기 조각을 1.3 mm 메시 구멍의 체를 통과시켜 제거한 뒤 생성물을 회수하였다. 이 방법 후의 생성물의 특징 습기는 5 내지 7 중량%였다(건조 감량으로 측정).
점도 곡선을 응집된 프로토타입에 대해서뿐 아니라 시판되는 전분-기반 및 잔탄 검-기반 증점제에 대해서 전개시켰다. 도 2에서 보여지는 바와 같이 응집된 프로토타입은 농도 증가와 함께 점도에서의 더 작은 변화를 나타내므로 오용 상태에서 더 큰 용량 유연성, 즉 과다- 또는 정량-이하 복용시에 바람직한 점도를 상실할 가능성이 적음을 시사한다. 응집된 조성물의 입자 크기의 분포가 표 2에 제시되어 있다. 응집된 조성물의 벌크 밀도는 0.25 내지 0.30 g/cm3 였다.
프로토타입(실시예 1, 잔탄 검: 밀랍성 감자: 말토덱스트린 17.3:19.3:63.4) 및 몇몇 시판 제품을 연하곤란 전문가들에 의해 임상적으로 설정된 맹검 코드화된 샘플로서 또한 평가하였다. 생성물을 제조자의 처방된 용량 레벨로 첨가하여 물을 넥타(nectar) 컨시스턴시로 증점시켰다(350 내지 500 cPs). 이들의 컨시스턴시(흐름 저항)를 보스트위크 컨시스턴시 계산기를 이용하여 측정하였다. 증점된 액체를 또한 제조하는 동안 및 증점 후에 15 점 척도를 통해 평가하였다. 그 속성, 속성 범위와 다양한 샘플 순위가 표 3 및 4에 제공되어 있다. 측정된 점도가 유사함에도 불구하고, 응집된 조성물을 이용하여 증점된 물은 가장 높은 유동성(즉, 가장 높은 보스트위크 값) 및 가장 낮은 지각 점도를 나타냈다. 프로토타입의 전반적인(감각) 선호는 시판 제품보다 더 높은데 이는 프로토타입의 고유 조성 및/또는 블렌드 비가 전분-단독 또는 검-단독으로만 된 제품의 결점을 최소화한다는 점을 시사한다.
Figure pat00002
Figure pat00003
Figure pat00004
이하의 넥타 컨시스턴시를 위한 제조자의 지침을 따라, 실시예 1(잔탄 검: 밀랍성 감자: 말토덱스트린 17.3:19.3:63.4)의 프로토타입 및 다양한 상업적으로 입수가능한 제품들이 표 5에서 나타난 다양한 음료 적용분야에서 5 시간에 걸쳐 점도를 유지하고 증점시킬 수 있는지의 능력을 또한 평가하였다. 대체로, 프로토타입이 상업적으로 입수가능한 제품들을 능가하였다.
Figure pat00005
다양한 전분, 검, 및 분산제 비를 갖는 실시예 2. 정화된 잔탄 검, 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 및 말토덱스트린(18 DE)의 몇몇 블렌드 조성물들을 앞서 언급한 방법을 이용하여 응집시켰다. 브룩필드 점도, 탁도 및 투과율(% trans.)을 응집된 샘플에 대해 측정하였다. 수용액에 분산되었을 때 응집된 블렌드의 전부가 농도 범위 전반에 걸쳐 유사한 점도뿐 아니라 표 6에 나타난 상대적으로 낮은 탁도 값을 수득하였다.
Figure pat00006
밀랍성 감자 전분 및 밀랍성 카사바 전분을 갖는 실시예 3. 밀랍성 감자 전분 또는 밀랍성 카사바 전분의 신규한 조성물 블렌드를 빠른 분산성 및 수화를 용이하게 하기 하기 위해 실시예 1과 유사한 방식으로 응집시켰다(잔탄 검: 밀랍성 감자:말토덱스트린 17.3:19.3:63.4). 밀랍성 감자 전분 함유 조성물 블렌드 및 밀랍성 카사바 전분 함유 조성물 블렌드의 브룩필드 점도 및 투과율을 위의 표준 절차를 이용하여 서로 다른 농도에서 평가하였다. 결과는 표 7에 나타나 있다.
Figure pat00007
서로 다른 분산제들을 갖는 실시예 4. 10, 15, 또는 18 당량의 덱스트로스를 갖는 말토덱스트린; 수크로스; 올리고프럭토스; 또는 에리스리톨을 분산제로서 첨가하였고 응집 전에 검: 전분: 분산제 비를 15:30:55(w/w)로 블렌딩하였다. 응집된 생성물은 좋은 분산성 및 낮은 탁도(좋은 투명도)를 나타내었다.
본 출원 도처에, 다양한 문헌이 인용되었다. 본 문헌들의 개시 전부는 본 출원이 기술되고 본원에 청구된 날에 당업자에게 알려진 바 대로의 선행 기술을 보다 완전하게 기술할 목적으로 본 출원에 참고문헌으로서 통합된다.
본 출원의 특정 실시태양이 묘사되고 기술되었지만, 다양한 다른 변화 및 변형이 본 발명의 사상과 범위에서 벗어나지 않도록 만들어질 수 있다는 점이 통상의 기술자에게 자명할 것이다. 그러므로 본 발명의 범위 내에 있는 이러한 변화들과 변형들을 첨부된 청구항에서 포함하는 것으로 의도된다.

Claims (4)

  1. 약 10 %(w/w) 내지 약 40 %(w/w)의 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분 또는 이들의 임의의 혼합물; 약 10 %(w/w) 내지 약 20 %(w/w)의 검; 및 약 40 %(w/w) 내지 약 70 %(w/w)의 분산제를 포함하는 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 검이 정화된 잔탄 검, 분산제가 약 20 내지 약 10의 DE를 가지는 말토덱스트린이고 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물이 천연 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분, 천연 사전젤라틴화 밀랍성 카사바 전분, 또는 이들의 임의의 혼합물인 것인 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 따른 조성물 및 다른 임의의 식용 성분을 포함하는 식품.
  4. 제4항의 식품으로 연하곤란을 치료하는 방법.
KR20140091274A 2013-07-22 2014-07-18 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물 KR20150011319A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US13/947,261 US20150025158A1 (en) 2013-07-22 2013-07-22 Novel thickening composition comprising pregelatinized waxy potato starch or pregelatinized cassava starch
US13/947,261 2013-07-22

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20150011319A true KR20150011319A (ko) 2015-01-30

Family

ID=50884758

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR20140091274A KR20150011319A (ko) 2013-07-22 2014-07-18 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20150025158A1 (ko)
EP (1) EP2829182A3 (ko)
JP (1) JP2015019666A (ko)
KR (1) KR20150011319A (ko)
CN (1) CN104323055A (ko)
AU (1) AU2014204533B2 (ko)
BR (1) BR102014018011A8 (ko)
CA (1) CA2857397A1 (ko)
MX (1) MX2014008801A (ko)
NZ (1) NZ627720A (ko)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104804224B (zh) * 2015-05-13 2017-04-26 湖南尔康制药股份有限公司 一种淀粉成膜组合物
JP6026619B1 (ja) * 2015-10-22 2016-11-16 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 風味の改善作用を有する米飯改良剤
US20190029304A1 (en) * 2016-01-25 2019-01-31 Archer Daniels Midland Company Improved pulse processing and products produced therefrom
EP3544442A1 (en) * 2016-11-28 2019-10-02 Corn Products Development, Inc. Starch-based texturizers for food compositions
CN109996445A (zh) * 2016-11-28 2019-07-09 玉米产品开发股份有限公司 用于食物组合物的淀粉类调质剂
CN108260748A (zh) * 2016-12-30 2018-07-10 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种基于蛋白质的固体颗粒的组合物、其制备方法以及固体饮料
US10980264B2 (en) * 2017-01-10 2021-04-20 Corn Products Development, Inc. Thermally inhibited agglomerated starch
CN115568487A (zh) * 2017-06-13 2023-01-06 玉米产品开发公司 由蜡质木薯制成的烘培小吃涂层
IT201700105325A1 (it) * 2017-09-20 2019-03-20 Healthy Aging Res Group Srl In Sigla H A R G Srl Composizione alimentare per la preparazione di prodotti per soggetti con difficoltà di deglutizione e suo uso in macchine erogatrici automatiche.
BR112020012294B1 (pt) * 2017-12-21 2024-01-30 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Amido de tapioca ceroso de baixa cor, produto alimentício e mistura seca e métodos para produzir o produto alimentício e impedir a formação de cor no amido de tapioca ceroso
CA3086217A1 (en) * 2017-12-29 2019-07-04 Corn Products Development, Inc. Baked goods containing pregelatinized waxy cassava starch
EP3823468B1 (en) * 2018-07-19 2022-02-16 Unilever IP Holdings B.V. Savoury liquid concentrate
CN109277007B (zh) * 2018-09-20 2021-05-04 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 一种粘性物料的溶解工艺
EP3886608A4 (en) * 2018-11-30 2022-08-31 Cargill, Incorporated NON-GRANULAR COMPOSITIONS COMPRISING HEAT-INHIBITED AND/OR MOISTURE-HEAT TREATED WAXY TAPIOCA
EP3897201A1 (en) * 2018-12-20 2021-10-27 Unilever IP Holdings B.V. Agglomerated composition comprising an edible solid particulate component and a potato starch
CN109730300B (zh) * 2019-03-01 2022-01-14 华中农业大学 一种以柑橘皮渣制备低热量淀粉凝胶强化剂的方法及一种淀粉凝胶强化剂及其应用
US20220160004A1 (en) * 2019-04-12 2022-05-26 Roquette Freres Instant cream for use in pastries, containing atomised pea starch
CN110791539A (zh) * 2019-11-01 2020-02-14 江南大学 一种改性淀粉在增稠方面的应用
WO2024006619A2 (en) * 2022-06-27 2024-01-04 Cargill, Incorporated Starch composition

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4280851A (en) 1979-12-14 1981-07-28 General Foods Corporation Process for cooking or gelatinizing materials
US4600472A (en) 1979-12-14 1986-07-15 General Foods Corporation Apparatus for cooking or gelatinizing materials
US4415599A (en) * 1982-05-13 1983-11-15 Carnation Company Gravy or sauce mix
US4465702A (en) 1982-11-01 1984-08-14 A. E. Staley Manufacturing Company Cold-water-soluble granular starch for gelled food compositions
US5131953A (en) 1988-09-12 1992-07-21 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Continuous coupled jet-cooking/spray-drying process and novel pregelatinized high amylose starches prepared thereby
US5149799A (en) 1990-01-26 1992-09-22 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Method and apparatus for cooking and spray-drying starch
US5037929A (en) 1990-08-22 1991-08-06 Kansas State University Research Found. Process for the preparation of granular cold water-soluble starch
US6488980B1 (en) * 1996-03-22 2002-12-03 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Stabilized or stabilized, crosslinked waxy potato starch
GB0015417D0 (en) * 2000-06-24 2000-08-16 Cerestar Holding Bv Agglomerated starch-based product for food preparation
EP1314742A1 (en) * 2001-11-21 2003-05-28 National Starch and Chemical Investment Holding Corporation Solution stable low amylose tapioca starch and its use
RU2342853C2 (ru) * 2003-06-05 2009-01-10 Кооперати Авебе У. А. Быстродиспергируемые, предварительно желатинизированные крахмалы для использования в пищевых продуктах
BRPI0419182B8 (pt) * 2004-11-18 2021-05-25 Nutricia Nv composição espessante de produtos nutricionais, produto nutricional espessado, e, método para preparar um produto nutricional espessado
WO2006064173A1 (en) * 2004-12-15 2006-06-22 Csm Nederland B.V. Water-dispersible xanthan gum containing composition
JP5753850B2 (ja) * 2009-10-26 2015-07-22 ネステク ソシエテ アノニム 安定な増粘剤配合物
JP6054206B2 (ja) * 2012-03-05 2016-12-27 日清フーズ株式会社 焼き菓子用ミックス

Also Published As

Publication number Publication date
US20150025158A1 (en) 2015-01-22
AU2014204533A1 (en) 2015-02-05
EP2829182A2 (en) 2015-01-28
BR102014018011A8 (pt) 2018-01-09
CA2857397A1 (en) 2015-01-22
MX2014008801A (es) 2016-04-13
EP2829182A3 (en) 2015-03-11
AU2014204533B2 (en) 2017-04-06
CN104323055A (zh) 2015-02-04
NZ627720A (en) 2015-03-27
JP2015019666A (ja) 2015-02-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20150011319A (ko) 사전젤라틴화 밀랍성 감자 전분 또는 사전젤라틴화 카사바 전분을 포함하는 신규 증점 조성물
JP5602988B2 (ja) 酵素耐性デンプンおよびその製造方法
Sandhu et al. Effect of granule size on physicochemical, morphological, thermal and pasting properties of native and 2-octenyl-1-ylsuccinylated potato starch prepared by dry heating under different pH conditions
JP5753119B2 (ja) 満腹感、摂食量の低減、および体重管理のための押出しデンプン系複合体の使用
JP7328741B2 (ja) 凝集され、熱的に阻害されたスターチの製造方法
JP2018521656A (ja) バクテリアセルロースの応用及びジャガイモ春雨とその製造方法
HuSSain Native Rice Starch and Linseed Gum Blends: Effect on Pasting, Thermal and Rheological Properties.
Zhang et al. Effects of different modified starches and gums on the physicochemical, functional, and microstructural properties of tapioca pearls
Lan et al. Morphological, physicochemical and textural properties of starch separated from Chinese water chestnut
Valli et al. Gellan gum
Habilla et al. The properties of jelly candy made of acid-thinned starch supplemented with konjac glucomannan or psyllium husk powder.
Bushra et al. Effect of oxidation and esterification on functional properties of mung bean (Vigna radiata (L.) Wilczek) starch
Moin et al. Enhancing functional properties of rice starches through hydroxypropylation for development of reduced-fat white sauces
Feng et al. Optimizing the texture and retrogradation properties of Niangao (Rice Cake) made with naturally fermented rice flour
JP5118505B2 (ja) 粒状低カロリー食品素材の製造方法及び粒状低カロリー食品素材製造用原料
JP6116895B2 (ja) デンプン含有飲食品用ゲル化剤
TW201127299A (en) Gel mixture for heating and preparing with microwave oven
JP2007289133A (ja) こんにゃく粉を主原料とする麺類
JP6186202B2 (ja) 液体に微粒子状グルコマンナン・ゲルが分散してなる組成物の製造方法
WO2021106839A1 (ja) イカ様食感組成物
BR102014018011A2 (pt) Composition, use of the same and food product
JP3879022B2 (ja) ゲル状キトサン成形物とそれを含有する食品およびゲル状キトサン成形物の食感改質法
Jang et al. Physicochemical properties of mung bean starch paste, a main ingredient of omija-eui
JP3066568B2 (ja) 低粘度溶液
KR102276846B1 (ko) 액상 교반식 전자레인지 조리용 찰떡 프리믹스 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid