KR20140143552A - 식사대용 환(丸) 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 건강에 좋고 영양이 풍부한 재료를 혼합하여 환 형태로 제조함으로써 휴대가 용이하며 언제 어디서나 복용이 간편하고 아울러 보존성이 우수한 식사대용 환 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

식사대용 환(丸) 및 그 제조 방법{PILLS SUBSTITUTED FOR MEALS AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}
본 발명은 식사대용 환(丸) 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 휴대 및 복용이 간편하며 보존성이 우수한 식사대용 환 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
인간은 다른 동물과 달리 하루 3끼의 식사를 규칙적으로 한다. 바쁜 현대인에게 평생 동안 매일 반복되는 식사 문제를 어떻게 해결하느냐는 매우 중요하면서도 번거로운 일이기도 하다. 보통 식사라 함은 외계에서 음식물을 체내로 받아들임으로써 생명을 유지하고 활동이나 성장에 필요한 영양분을 보충하는 행위라 할 수 있는데, 인간의 식사는 단순히 외계에 존재하는 음식물을 체내로 받아들이는 것에서 더 나아가 보다 먹기 편하도록 하기 위해서 재료를 가공하는 것도 포함한다.
이처럼 인간의 식사가 보다 먹기 편하도록 하기 위하여 재료에 가공을 하는 목적에는 비상 시 또는 시간이 부족하여 제때 식사가 어려운 경우를 대비하기 위함이 대부분이다. 따라서 전자를 위한 비상식량의 경우에는 보존성과 휴대성이 중요한 요소가 되고, 후자의 경우에는 휴대성, 복용 편리성 및 영양성 등이 골고루 갖추어져야 한다. 특히 점점 더 바빠지고 있는 현대인에게 있어서 제때 식사를 하지 못하는 경우가 점차 빈번해지고 있어서 바쁜 현대인에게 충분한 영양을 공급하는 동시에 휴대성이 양호한 식사대용품 개발에 대한 요구가 증가하고 있다.
최근 위와 같은 조건을 충족시키기 위한 다양한 연구가 활발하게 이루어지고 있는데, 국내의 경우에는 주로 쌀, 보리와 같이 곡류나 곡류에 다른 건강식품을 혼합하는 방법이 주류를 이루고 있다. 예를 들어, 대한민국 공개특허 10-2005-0049939호에는 곡류분말, 계란, 육류 분쇄물 및 펙틴을 포함하는 식사대용 환이 제시되어 있으며, 대한민국 등록특허공보 10-0990990호에는 다시마, 인삼, 마, 마늘과 같은 재료를 혼합하여 환으로 제조된 건강식품의 제조방법에 대하여 개시되어 있다.
그런데 기존의 식사대용을 위하여 개발된 대부분의 제품은 어느 정도 제형화를 도모하였으나 환(丸) 형태로 제형화하여 복용이 용이하도록 개발된 것은 그리 많지 않다. 아울러, 종래 대부분의 식사 대용품은 건강식품이나 쌀과 같은 곡류를 이용한 것이 대부분이었으며, 영양의 균형을 충분히 고려하지 못하여 식사대용에 한계가 있었다. 또한 기존의 식사 대용품은 저장성이 떨어져 장기간 보관이 어려운 문제점도 안고 있었다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로,
본 발명의 목적은 건강에 좋고 영양이 풍부한 재료를 혼합하여 환(丸) 형태로 제조함으로써 휴대가 용이하여 언제 어디서나 복용이 간편하고 아울러 보존성이 우수한 식사대용 환을 제공함에 있다.
또한, 본 발명은 건강에 좋고 영양이 풍부한 재료를 혼합하여 환 형태로 제조함으로써 휴대가 용이하며 언제 어디서나 복용이 간편하고 아울러 보존성이 우수한 식사대용 환의 제조방법을 제공함에 또 다른 목적이 있다.
전술한 목적을 갖는 본 발명에 따른 식사대용 환은 현미 분말 28 ~ 32 중량부, 흑미 분말 18 ~ 22 중량부, 보리 분말 또는 보리쌀 분말 10 ~ 14 중량부, 서리태 분말 8 ~ 12 중량부, 다시마 분말 1 ~ 5 중량부, 커큐민 분말 1 ~ 5 중량부, 전지분유 1 ~ 5 중량부, 율무 분말 1 ~ 5 중량부, 감자 분말 1 ~ 5 중량부, 결정 과당 1 ~ 5 중량부, 표고버섯 분말 1 ~ 5 중량부, 검정깨 분말 1 ~ 5 중량부, 사과 분말 1 ~ 5 중량부, 당근 분말 1 ~ 5 중량부 및 브로콜리 분말 1 ~ 5 중량부를 포함할 수 있다.
예시적으로 본 발명에 따른 식사대용 환 중에는 상기 현미 분말 30 중량부, 상기 흑미 분말 20 중량부, 상기 보리 분말 또는 상기 보리쌀 분말 12 중량부, 상기 서리태 분말 10 중량부, 상기 다시마 분말 1 중량부, 상기 커큐민 분말 3 중량부, 상기 전지분유 3 중량부, 상기 율무 분말 2 중량부, 상기 감자 분말 3 중량부, 상기 결정 과당 3 중량부, 상기 표고버섯 분말 1 중량부, 상기 검정깨 분말 3 중량부, 상기 사과 분말 3 중량부, 상기 당근 분말 3 중량부 및 상기 브로콜리 분말 3 중량부를 포함할 수 있다.
바람직하게는 상기 식사대용 환은 볼(ball) 형상으로 성형될 수 있다.
또한, 본 발명은 전술한 다양한 곡물, 해조류, 채소, 과일 분말 및 결정 과당을 소정의 비율로 배합하여 혼합 분말을 형성하는 단계; 상기 혼합 분말에 물을 첨가하여 페이스트 형태의 혼합 분말을 형성하는 단계; 및 상기 페이스트 형태의 혼합 분말을 환 형태로 성형하는 단계를 포함하는 식사대용 환의 제조 방법에 관한 것이다.
바람직한 실시예에 다르면, 상기 환 형태로 성형하는 단계에서 상기 페이스트 형태의 혼합 분말을 볼(ball) 형상으로 성형되는 것을 특징으로 한다.
예를 들어, 상기 성형하는 단계 이후에 성형된 환을 응고제로 코팅 처리하여 응고시키는 단계, 및 필요에 따라 성형된 환을 적절한 조건에서 건조, 보관하는 단계를 더욱 포함할 수 있다.
선택적으로, 상기 성형하는 단계 이후에 성형된 환에, 콩가루, 팥가루, 녹두가루, 참깨가루, 녹차가루 및 이들의 조합으로 구성되는 군에서 선택되는 고물과 배합하는 단계를 더욱 포함할 수 있다.
이와 같은 본 발명에 따른 식사대용 환 및 그 제조방법에 따르면, 건강에 좋고 영양이 풍부한 재료들을 혼합하여 특히, 환 형태로 제형화 된 제품을 제조하였다. 따라서 식사를 거르기 쉬운 현대인들이 식사대용으로 언제 어디서나 쉽게 복용할 수 있을 뿐만 아니라, 밤늦게까지 공부하는 수험생 및 밤새 일하는 야간 근로자들이 식사대용으로 쉽게 복용할 수 있다.
또한 본 발명에 따른 식사대용 환 및 그 제조방법에 의하면, 보존성 및 휴대성이 간편하여 등산, 군대 및 원양어선 등에서 비상식량으로도 사용할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 식사대용 환을 제조하는 공정을 개략적으로 도시한 플로 차트이다.
본 발명자는 건강에 좋고 영양이 풍부할 뿐만 아니라 휴대 및 보관이 용이한 식사대용 환을 개발하여 본 발명을 완성하였는바, 이하에서는 첨부하는 도면을 참조하면서 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 식사대용 환은 영양이 풍부하고 건강에 좋은 곡류, 과일, 채소, 해조류, 수산물 등을 포함하고 있는데, 식사대용 환을 구성하는 성분에 대해서 먼저 설명한다.
수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 왕겨를 벗긴 쌀을 의미하는 현미(unpolished rice)는 대부분이 당질로 구성되어 있으나 비타민과 미네랄이 풍부하여 불균형한 영양소를 조절해 주며, 저장성이 좋다. 특히 현미는 정백으로 인한 영양분의 손실이 없다. 현미에 포함된 주요 성분인 비타민의 경우 비타민 B 그룹인 니아신과 치아민이 일반 쌀보다 3.8배, 2배 많이 포함되어 있고, 남아 있는 배아(쌀눈)는 소화효소를 함유하고 있어 위장 기능을 강화하는 데 도움을 준다.
흑미(黑米, Black Rice)는 검은 쌀로 항산화, 항암, 항궤양 효과가 있다고 알려진 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 된다. 비타민 B군을 비롯하여 철, 아연 및 셀레늄 등의 무기염류가 일반 쌀의 5배 이상 함유되어 있는데, 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 좋은 성분으로 알려져 있다.
대맥(大麥)이라고도 불리는 보리(Barley)는 식이섬유의 일종인 베타글루칸(β-glucan) 성분이 풍부하여 지방의 축척을 억제하여 비만을 방지하고 콜레스테롤 수치를 낮추어 주므로 당뇨병 환자나 과체중인 사람들에게 건강식으로 유용하다. 보리는 알칼리성 식품으로 수용성 섬유질과 전분이 많아 배변이나 다이어트에도 도움을 주며, 강장 효과나 혈당 조절에 도움을 준다. 특히 보리에는 비타민 B1과 비타민 B2의 함량이 쌀보다 많아 각기병 등을 예방하는 데 좋다. 필요한 경우 보리의 겉껍질을 벗겨내고 낟알을 정맥(精麥)하여 얻어지는 보리쌀(Pearl Barley) 분말을 보리 분말과 함께 또는 보리 분말 대용으로도 사용할 수 있다. 보리쌀은 전분 함량이 80퍼센트 가까이 되며, 특히 보리쌀 분말은 글루텐을 어느 정도 함유하고 있다.
서리태는 검은 콩으로 속이 파랗기 때문에 속청이라고도 불린다. 단백질과 식물성 지방질이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 B1·B2와 나이아신 성분이 풍부하다. 흰콩에 비하여 인체 내의 활성 산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 특히 안토시아닌 색소가 많아서 서리태를 꾸준히 장기 복용하면 노화를 방지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
갈조류의 하나인 다시마는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화 작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 특히, 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 무기염류의 공급을 위해서 좋으며, 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.
커큐민(Curcumin)은 동인도산의 생강과에 속하는 식물인 Curcuma longa Linn(Zingiberaceae)의 뿌리에서 추출되어 인도음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황(turmeric)의 커큐미노이드(curcuminoid)이다. 식품첨가물에서는 노란색 색소로 사용되며 향신료로 이용되고 있다. 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증작용을 가지고 있으며 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고 자유래디컬의 청소부 역할을 한다. 특히 항암 작용 및 항-돌연변이 작용을 가지고 있어서, 대장암, 피부암, 위암 및 구강암을 억제하는 것으로 보고되고 있다. 커큐민의 화학구조를 하기 화학식에 표시하였으며 분자량은 368.39이다.
화학식
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우유를 그대로 건조시켜 분말로 만든 전지분유(whole milk powder)는 단백질, 유지방, 탄수화물 등의 영양분이 풍부하므로, 본 발명에 따른 식사대용 환을 구성하는 다른 성분에 포함되지 않은 영양소를 제공할 수 있다.
율무는 의주자, 인미, 의미(薏米)라고도 불리는 벼과 식물의 한해살이풀로서, 그 종자인 의이인(薏苡仁)은 이뇨, 진통, 진결, 강장 작용이 있어서 부종, 신경통, 류머티즘, 방광결석 등의 약재로 사용되며, 생잎은 차를 대신하여 사용되고 뿌리는 황달과 신경통 치료에 사용된다.
감자는 녹말, 단백질이 풍부하며 무기물 및 비타민을 함유하고 있다. 질소화합물의 절반을 차지하는 아미노산 중에는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산이 함유되어 있다. 특히 감자는 비타민 C가 풍부하고 물에 삶더라도 대부분의 비타민 C가 잔존하며, 비타민 B와 칼륨이 많아 고혈압에 도움을 준다.
또한, 생체 내에 다량 존재하는 다당류와 배당체의 주성분인 과당(fructose)을 다량 함유하는 결정 과당은 전분(starch)을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당액을 이성질화하거나 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공하여 얻어질 수 있다. 예를 들어, 전분을 액화, 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당액이나 포도당을 이성질화시킨 것 또는 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상 과당을 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말 형태의 결정 과당을 사용할 수 있다.
밤나무, 떡갈나무, 상수리나무 등에 서식하는 표고버섯은 에리다데민이라는 물질이 있어서 이것이 핏속의 콜레스테롤을 저하하고, 혈압을 낮추는 작용도 있기 때문에 고혈압이나 동맥경화의 예방에 사용되며, 비타민 B1과 B2, 비타민 D의 전구체 성분을 함유하고 있다.
검정깨는 흑임자라고도 하며, 올레인산과 리놀산을 비롯한 불포화지방산이 풍부하고, 비타민E와 인지질 성분이 풍부하여 체력회복, 두뇌기능 향상에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
사과는 알칼리성 식품으로 사과에 다량 함유된 식이섬유(펙틴)는 혈관에 쌓인 유해 콜레스테롤을 체외로 방출하고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥 경화를 예방해 주며, 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 또한 사과는 페놀산을 가지고 있어 뇌졸중을 예방하며, 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해준다. 또한 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋은 비타민 C도 다량 함유되어 있다.
당근은 철분, 칼슘 등의 미네랄 성분도 많이 들어 있어 빈혈과 체액의 산성화 예방에도 좋으며, 치아나 턱뼈를 튼튼하게 해주고, 암 치료에도 도움을 주며, 야맹증 개선에도 효과가 있다. 특히 당근 뿌리는 비타민 A와 비타민 C를 다량 함유하고 있다.
브로콜리에는 비타민 C, 비타민 A의 전구체인 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부하다. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방한다. 브로콜리에 함유되어 있는 다량의 칼슘과 칼슘의 체내 흡수를 도와주는 비타민 C가 골다공증 예방에 도움이 된다.
본 발명의 일 관점에 따르면, 전술한 곡류, 채소, 과일, 해조류 및 당 성분을 분말화하여 적절한 비율로 배합한 식사대용 환에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식사대용 환은 영양의 균형을 도모하는 동시에 건강에 좋은 성분들을 다량 함유하고 있어 예를 들어 아침식사 대용이나 저녁식사 대용으로 활용될 수 있다. 그 뿐만 아니라 부피도 작아 휴대성이 양호하며 쉽게 복용할 수 있으므로 예를 들어 등산용 및 군용 비상식량이나 원양어선 선박의 선원을 위한 비상식량으로 활용될 수 있다.
구체적으로 본 발명의 바람직한 실시 형태에 따르면, 본 발명은 건강에 좋으며 균형 잡힌 영양원을 제공할 수 있는 식사대용 환에 관한 것이다.
예시적으로 본 발명에 따른 식사대용 환은 현미 분말 28 ~ 32 중량부(예를 들어 30 중량부), 흑미 분말 18 ~ 22 중량부(예를 들어 20 중량부), 보리 및/또는 보리쌀 분말 10 ~ 14 중량부(예를 들어 12 중량부), 서리태 분말 8 ~ 12 중량부(예를 들어 10 중량부), 다시마 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 1 중량부), 커큐민 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 전지분유 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 율무 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 2 중량부), 감자 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 결정 과당 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 표고버섯 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 1 중량부), 검정깨 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 사과 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 당근 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부) 및 브로콜리 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부)를 포함할 수 있다. 이때, 각각의 성분은 분쇄되어 분말 상으로 혼합될 수 있으며, 적절한 크기로 제형화되는 가공 공정을 거쳐 환 형태, 예를 들어 볼(ball) 형상을 갖는 환제로 제조될 수 있다.
계속해서, 본 발명에 따른 식사대용 환을 제조하는 공정을 첨부하는 도 1을 참조하면서 설명한다. 먼저, 분말 형태의 각각의 성분을 소정 비율로 배합하여 혼합 분말을 형성하는 혼합 단계(S110)를 진행한다. 각 성분을 균일하게 배합할 수 있도록 교반 수단이 장착된 혼합기를 사용할 수 있다.
예를 들어 본 발명에 따른 영양이 풍부하고 복용이 용이한 식사대용 환을 제조하기 위해서 현미 분말 28 ~ 32 중량부(예를 들어 30 중량부), 흑미 분말 18 ~ 22 중량부(예를 들어 20 중량부), 보리 및/또는 보리쌀 분말 10 ~ 14 중량부(예를 들어 12 중량부), 서리태 분말 8 ~ 12 중량부(예를 들어 10 중량부), 다시마 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 1 중량부), 커큐민 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 전지분유 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 율무 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 2 중량부), 감자 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 결정 과당 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 표고버섯 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 1 중량부), 검정깨 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 사과 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부), 당근 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부) 및 브로콜리 분말 1 ~ 5 중량부(예를 들어 3 중량부)의 비율로 각각의 성분을 배합한다.
이때, 상대적으로 크기가 작은 현미, 흑미, 보리 또는 보리쌀, 서리태, 율무, 검정깨 등의 성분은 분쇄기를 사용하여 직접 분말 형상으로 만들 수 있다. 바람직하게는 이들 성분을 예를 들어 60 ~ 80℃의 온도에서 10 ~ 20분 정도 볶은 뒤, 이를 건조(일반 건조 및 동결건조)하고, 분쇄기를 이용하여 분말 형태로 제형화할 수 있다.
반면, 상대적으로 크기가 큰 다시마, 감자, 사과, 당근, 브로콜리, 표고버섯 등의 성분은 먼저 적절한 크기, 예를 들어 0.5 ~ 3 ㎝ 정도의 크기로 절단하고, 절단된 이들 성분을 적절한 온도, 예를 들어 70 ~ 100℃의 온도에서 10 ~ 60분 정도 삶거나 찐 다음, 즉, 증자(蒸煮)한 다음, 이를 건조(일반 건조 및 동결건조 포함)한 뒤, 분쇄기를 이용하여 분말 형태로 제형화 할 수 있다. 또한 커큐민은 물에 희석한 후 이를 건조하여 분말 상태로 혼합되는 것이 바람직하다. 이때, 각각의 성분을 지나치게 높은 온도에서 장시간 삶거나 볶을 경우 영양원이나 몸에 좋은 성분들이 제거될 수 있으므로 유의하여야 한다.
각각의 성분을 분말화하기 위해서 적절한 분쇄기를 사용할 수 있다. 이러한 분말 제조방법은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 널리 알려진 분쇄 방법(조분쇄, 미분쇄 등) 중에서 적절히 선택하여 사용할 수 있으므로 상세한 설명을 생략한다.
이어서 혼합 분말이 배합된 용기에 물을 첨가하여 혼합 분말을 페이스트 상태로 만드는 반죽 단계를 진행한다(S120). 이 단계에서 적절한 반죽기를 사용할 수 있으며, 혼합 분말 100 g에 대하여 예를 들어 물 30 ~ 50 mL(즉, 전술한 혼합 분말과 반죽을 위하여 사용된 물은 대략 10 : 3 ~ 5 중량비로 혼합된다)가 첨가될 수 있다. 페이스트 형태로 혼합 분말을 반죽한 뒤에는 나중에 식사대용 환을 섭취/복용하기 적당한 크기로 환을 성형한다(S130). 환의 크기는 휴대성을 감안하여 통상의 콩의 크기 정도(대략 1 ~ 5 ㎝)가 적당하며 볼(ball) 형상을 가지도록 성형될 수 있지만, 본 발명이 이에 한정되지는 않는다. 적절한 형태 및 크기를 갖는 식사대용품을 성형(제형화)하기 위하여, 환 성형기(제환기) 등을 이용하면 환의 크기나 모양을 일정하게 유지할 수 있고 수율 향상에도 도움이 된다.
또는 제환 작업을 위하여, 적당한 결착제를 사용하여 혼합 분말의 구성 성분 분말들이 잘 결합되어 용이하게 환 형태로 제형화 되도록 유도할 수 있는데, 결착제로서는 아르기네이트 또는 키토산이다. 기존에 식사대용품으로 제조, 판매되고 있는 제품 대부분이 환 형태로 제형화되지 못하고 있는데, 본 발명에서는 예를 들어 볼(ball) 형상일 수 있는 환형으로 성형함으로써, 섭취 및 복용을 용이하게 하고 휴대성을 향상시킬 수 있다.
필요한 경우, 환형으로의 성형 공정이 완료된 후, 페이스트 상태의 혼합 분말을 물과 혼합, 반죽하여 환으로 성형된 식사대용품 중에 수분 함량이 10% 이하가 되도록 식사대용품의 표면으로 응고제를 코팅하는 응고 단계(S140)를 진행할 수 있다. 응고제를 사용하면 충격을 받더라도 환 형태가 유지되고 물에 용해되지 않아 보관성이 양호해진다. 이때, 응고제로서는 식품 관련 분야에서 부형제와 같은 식품첨가물로서 사용되고 있는 것을 사용할 수 있는데, 예를 들어 염화칼슘 용액을 들 수 있지만, 본 발명이 이에 한정되지 않는다.
바람직하게는 응고 공정 이후, 환 형태로 제형화 된 식사대용품을 건조시키고 포장하여 저온에서 보관한다(S150). 본 발명에 따른 식사대용 환을 건조하기 위해서 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 기술자에게 잘 알려져 있는 방법을 적절히 선택할 수 있는데, 예를 들어 태양열을 이용하거나 햇빛이 비치지 않는 서늘한 곳에서의 자연 건조 방법이나 40 ~ 60℃ 온도의 열풍 건조 방법을 채택할 수 있을 것이다. 건조 후 식사대용 환은 예를 들어 5 ~ 10℃의 온도에서 보관하는 것이 바람직하다.
아울러, 필요한 경우에 예를 들어 볼(ball) 형상의 환으로 제형화(성형)된 식사대용 환을 적절한 고물 가루와 배합하여 식사대용 환의 표면에 고물 가루가 적절히 묻도록 가공할 수 있다(S160). 이용 가능한 고물 가루는 예시적으로 콩가루, 팥가루, 녹두가루, 참깨가루, 녹차가루 및 이들의 조합으로 구성되는 군에서 선택될 수 있다.
도 1에서 일정하게 성형된 식사대용 환을 고물 가루와 배합하는 공정은 응고 공정 및 건조 공정 이후에 수행되는 것으로 도시하였으나, 이는 예시에 불과할 뿐이고, 고물 가루와의 배합 공정은 환 형태의 성형 공정(S130) 이후의 임의의 단계에서 수행될 수 있다. 예를 들어 건조 공정 이전에 고물 가루와의 배합 공정이 수행될 수 있다.
한편, 고물 가루와의 배합 단계를 거치지 않고 본 발명에 따라 제조된 식사대용 환을 섭취하고자 하는 경우, 식성에 따라 적절한 고물 가루를 묻혀 섭취할 수도 있을 것이다. 예시적으로 가루, 팥가루, 녹두가루, 참깨가루, 녹차가루 및 이들의 조합으로 구성되는 고물 가루를 식사대용 환의 표면에 묻혀서 섭취하여 맛이나 향미를 더할 수 있을 것이다.
이하, 예시적인 실시예를 통하여 본 발명을 설명하지만, 본 발명이 하기 실시예로 제한되는 것은 아니다.
실시례 1 : 식사대용 환의 제조
현미, 흑미, 보리 또는 보리쌀, 서리태, 다시마, 커큐민, 전지분유, 율무, 감자, 결정 과당, 표고버섯, 검정깨, 사과, 당근 및 브로콜리를 함유하는 식사대용 환을 제조하였다. 먼저, 현미, 흑미, 보리쌀, 서리태, 율무, 검정깨 각각 500 g을 잘 세척하여 70℃에서 15분 동안 볶은 후 이를 분쇄기를 이용하여 파쇄하여 분말 상태로 만든 뒤, 자연 상태 또는 냉동실에서서 건조하였다.
다시마, 감자, 사과, 당근, 브로콜리, 표고버섯 각각 500 g을 2 ㎝ 정도의 크기로 절단하고, 이를 솥에 넣고 80℃의 온도에서 30분 정도 증자하고, 이를 건조시킨 뒤 분쇄기를 이용하여 분말 상태로 만든 뒤, 자연 상태 또는 냉동실에서 건조하였다. 한편, 커큐민은 물과 희석한 후 이를 건조한 후 다시 분쇄기를 이용하여 가는 분말 형태로 제조하였으며, 결정 과당은 시중에서 판매되는 것을 사용하였다.
이어서, 교반 수단이 구비된 혼합기 내에 현미 분말 30 중량부, 흑미 분말 20 중량부, 보리 분말 12 중량부, 서리태 분말 10 중량부, 다시마 분말 1 중량부, 커큐민 분말 3 중량부, 전지분유 3 중량부, 율무 분말 2 중량부, 감자 분말 3 중량부, 결정 과당 3 중량부, 표고버섯 분말 1 중량부, 검정깨 분말 3 중량부, 사과 분말 3 중량부, 당근 분말 3 중량부 및 브로콜리 분말 3 중량부의 비율로 배합하여 혼합 분말을 제조하였다.
혼합 분말 100 중량부를 기준으로 40 중량부에 해당하는 물을 투입한 다음 상기 분말과 잘 혼합되도록 반죽하고, 환 성형기를 이용하여 2 ~ 3 ㎝ 크기의 환으로 제형화 하였다. 환에 일정한 수분 함량을 유지하기 위하여 응고제(염화칼슘 용액)를 사용하여 코팅한 뒤, 그늘에서 서서히 건조하여 환의 수분 함량이 10% 정도가 되도록 하였다.
실험례 : 관능검사
본 발명에 대한 정성평가를 위하여, 식품관련 분야에서 5년 동안 종사한 관능평가요원 50인(남자 25명, 여자 25명)에게 시식하게 하여 일반 시중에서 판매되고 있는 식사대용환(규림 청정정혈식; 차전자피, 함초, 해초, 녹차, 멸치, 작약, 갈근 등)과의 관능 실험을 실시하였다. 관능실험 결과는 하기 표 1에 제시되어 있다.
일반 식사대용 환과 본 발명의 식사대용 환의 비교
일반 식사대용 환 본 발명 식사대용 환
맛(고소함) 포만감 전체적
기호도		 맛(고소함) 포만감 전체적
기호도
1 5 2 0 2 1 0
2 10 7 10 5 5 5
3 30 30 30 15 25 25
4 5 10 5 16 15 10
5 0 1 5 12 4 10
평균 2.7 3.02 3.1 3.58 3.32 3.5
(1: 아주 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 아주 좋음)

Claims (7)

  1. 현미 분말 28 ~ 32 중량부, 흑미 분말 18 ~ 22 중량부, 보리 분말 또는 보리쌀 분말 10 ~ 14 중량부, 서리태 분말 8 ~ 12 중량부, 다시마 분말 1 ~ 5 중량부, 커큐민 분말 1 ~ 5 중량부, 전지분유 1 ~ 5 중량부, 율무 분말 1 ~ 5 중량부, 감자 분말 1 ~ 5 중량부, 결정 과당 1 ~ 5 중량부, 표고버섯 분말 1 ~ 5 중량부, 검정깨 분말 1 ~ 5 중량부, 사과 분말 1 ~ 5 중량부, 당근 분말 1 ~ 5 중량부 및 브로콜리 분말 1 ~ 5 중량부를 포함하는 식사대용 환.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 현미 분말 30 중량부, 상기 흑미 분말 20 중량부, 상기 보리 분말 또는 상기 보리쌀 분말 12 중량부, 상기 서리태 분말 10 중량부, 상기 다시마 분말 1 중량부, 상기 커큐민 분말 3 중량부, 상기 전지분유 3 중량부, 상기 율무 분말 2 중량부, 상기 감자 분말 3 중량부, 상기 결정 과당 3 중량부, 상기 표고버섯 분말 1 중량부, 상기 검정깨 분말 3 중량부, 상기 사과 분말 3 중량부, 상기 당근 분말 3 중량부 및 상기 브로콜리 분말 3 중량부를 포함하는 식사대용 환.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 식사대용 환은 볼(ball) 형상으로 성형되는 것을 특징으로 하는 식사대용 환.
  4. 현미 분말 28 ~ 32 중량부, 흑미 분말 18 ~ 22 중량부, 보리 분말 또는 보리쌀 분말 10 ~ 14 중량부, 서리태 분말 8 ~ 12 중량부, 다시마 분말 1 ~ 5 중량부, 커큐민 분말 1 ~ 5 중량부, 전지분유 1 ~ 5 중량부, 율무 분말 1 ~ 5 중량부, 감자 분말 1 ~ 5 중량부, 결정 과당 1 ~ 5 중량부, 표고버섯 분말 1 ~ 5 중량부, 검정깨 분말 1 ~ 5 중량부, 사과 분말 1 ~ 5 중량부, 당근 분말 1 ~ 5 중량부 및 브로콜리 분말 1 ~ 5 중량부의 비율로 배합하여 혼합 분말을 형성하는 단계;
    상기 혼합 분말에 물을 첨가하여 페이스트 형태의 혼합 분말을 형성하는 단계; 및
    상기 페이스트 형태의 혼합 분말을 환 형태로 성형하는 단계를 포함하는 식사대용 환의 제조 방법.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 환 형태로 성형하는 단계에서 상기 페이스트 형태의 혼합 분말을 볼(ball) 형상으로 성형되는 것을 특징으로 하는 식사대용 환의 제조 방법.
  6. 제 4항 또는 제 5항에 있어서, 상기 성형하는 단계 이후에 성형된 환을 응고제로 코팅 처리하여 응고시키는 단계를 더욱 포함하는 식사대용 환의 제조 방법.
  7. 제 4항 또는 제 5항에 있어서, 상기 성형하는 단계 이후에 성형된 환에, 콩가루, 팥가루, 녹두가루, 참깨가루, 녹차가루 및 이들의 조합으로 구성되는 군에서 선택되는 고물과 배합하는 단계를 더욱 포함하는 식사대용 환의 제조 방법.
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