KR20140103668A - 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍삼농축액과, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액 등과 정제수를 혼합하여 숙취해소, 원기회복, 면역력 증진, 자양강정, 노화방지, 갱년기 증상 완화, 학습능력강화 뇌기능 촉진, 간장보호, 혈압안정작용, 혈액순환, 스트레스완화, 피부미용, 항당뇨 작용, 헬리코박터 피로리 균의 사멸효과, 위벽 부착 억제 외에 위 활성산소 제거 및 위벽재생 기능을 갖는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 홍삼 농축액, 마누카꿀, 헛개나무 농축액이 함유된 조성물에 정제수를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.

Description

홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료{FUNCTIONAL BEVERAGE CONTAINED MANUKA HONEY AND RED GINSENG}

본 발명은 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍삼 농축액과, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액 등과 정제수를 혼합하여 숙취해소, 원기회복, 면역력 증진, 자양강정, 노화방지, 갱년기 증상 완화, 학습능력강화 뇌기능 촉진, 간장보호, 혈압안정작용, 혈액순환, 스트레스완화, 피부미용, 항당뇨 작용, 헬리코박터 피로리 균의 사멸효과, 위벽 부착 억제 외에 위 활성산소 제거 및 위벽재생 기능을 갖는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료이 함유된 기능성 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 인삼(ginseng)은 고대로부터 남녀의 모든 허증, 신체허약을 신속히 회복시켜 주며 인체 오장육부의 기능을 보충하여 준다고 알려져 왔다. 또한 체내의 독소를 제거해 주고 대사기능 부전으로 인하여 발생되기 쉬운 병에 대하여 저항력을 증진시켜주며, 피부의 기능을 정상화시키고 종양에 대하여도 탁월한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 왔다.

홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼을 통칭하는 것으로 그 제조 방법은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5∼13.5% 정도가 될 때까지 건조한 것이다.

홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·효소 ·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다. 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양 작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

최근까지의 연구결과에 의하면 인삼은 피로를 풀어주고, 스트레스를 해소시키며 동맥경화증을 예방하며, 혈압과 혈당을 낮추는 기능이 있으며, 노화를 방지하고 성기능을 회복시키며 여드름·기미·무좀 등 피부 질환에 잘 들으며 알코올 중독을 치료하는 등 그 효능이 알려졌다.

상기와 같은 홍삼은 효능으로 인하여 국내는 물론이고 해외에서도 건강보조식품으로 제조 판매되고 있으며, 그 제조 판매되는 홍삼은 분말, 농축액등으로 제조되어 물에 타서 음용하거나, 다른 식품에 첨가하여 복용하도록 하고 있으나, 인삼 고유의 향과 쓴맛으로 인하여 어린이나 비위가 약한 사람에게는 먹기에 거부감이 있다는 문제점이 있었다.

또한, 상기 홍삼의 쓴 맛을 감소하기 위하여 일반 꿀과 함께 복용하도록 하고 있으나, 인삼과 일반 꿀이 잘 혼합되지 않고 여전히 인삼고유의 쓴 맛을 유지하고 있고, 그 음용방법도 물에 타 먹게 하는 것으로서 장소에 따라 음용이 제약받는다는 문제점이 있었다.

한편, 마누카 꿀은 남태평양 주변에서 흔히 자라는 차나무의 일종인 마누카 나무 에서 양봉하여 꿀을 채취한 것으로서 뉴질랜드에서는 오랫동안 민간요법으로 위장질환 치료성분으로 쓰여 왔다. 특히 항균활성이 탁월하며 그 외에도 당성분에 의한 높은 삼투압, pH 안정성 등이 항균활성을 돕는 것으로 알려졌다. 마누카 꿀의 항헬리코박터 피로리균 작용에 대해서 실험한 결과 강력한 항균 활성을 나타냈고 뉴질랜드 와이카토대학에서 임상실험을 한 결과 마누카 꿀을 복용한 환자 모두 위 질환에 치료효과를 나타냈다는 보고가 있다. 또한, 캐나다 오타와대학 연구팀은 실험 결과, 꿀이 부비동 감염(sinus infections)을 유발하는 박테리아를 죽이는데 탁월한 효능이 있으며 대다수의 항생제보다 더욱 효과적인 것으로 나타났다고 밝혔다.

연구팀에 따르면, 시험관 테스트에서 뉴질랜드산 마누카 꿀(manuka honey)과 예멘산 시드르꿀(sidr honey)이 항생제 내성을 가진 슈퍼 박테리아인 '황색포도상구균( MRSA)'을 퇴치하는데 뛰어난 효과를 보였다.

이 두 종류의 꿀은 액체 위에 떠 있는 박테리아를 모두 괴멸시켰으며, 박테리아의 보호막인 바이오필름(biofilms)을 63~91%까지 파괴하는 것으로 나타났다. 가장 효과적인 항생제 중 하나인 리팜핀(rifampin)도 바이오필름을 18%밖에 파괴하지 못했다는 사실에 비추어 보면, 실로 엄청난 효과가 아닐 수 없다는 것이 전문가들의 설명이다.

상기 마누카 꿀은 그 효능으로 인하여 마누카 꿀 자체를 음용 또는 섭취하거나 식용 또는 화장품 등에 첨가하는데 사용되고 있으나 인삼 등의 건강보조식품과 첨가되어 이용되는 경우가 전혀 없고, 대형 또는 중형 용기에 수용되어 있어 가정 등에서만 음용 또는 섭취할 수 있어 장소에 따라 음용 또는 섭취에 제약을 받는다는 문제점이 있어 일반인에게 널리 이용되지 않았다.

한편, 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb.)는 우리 나라에서는 설악산, 오대산, 지리산 및 한라산 등에서 주로 자생하고, 남부지방의 일반 농가에서도 재배하는 교목이다. 본초강목에 따르면 헛개나무의 열매는 갈색이 돌고 지름 8mm정도이며 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 술을 썩히는 작용이 있다고 하며, 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였다. 헛개나무에 관한 연구로는 Takai 등이 뿌리 표피에서 peptide alkaloid를 단독 분리하였으며, Inoue 등은 뿌리로부터 saponin의 분리·구조결정을 보고하였고, Okuma 등은 헛개나무의 물추출물이 알콜을 투여한 쥐의 혈중 알콜 농도를 저하시키는 효과가 있는 것을 보고하였으며, 정 등은 헛개나무 잎과 과병의 화학성분 분석과 헛개나무 잎차의 이화학적 특성에 대하여 보고하였다. 또한 헛개나무 열수추출물에서 분리된 3-methoxy-4-hydroxybenzoic acid와 3-methoxy-4-hydroxycinnamic acid는 항산화 및 항균작용을 나타낸다고 보고되고 있으며 헛개나무 잎과 줄기 등에서도 생리활성 물질의 분리가 이루어지며 그 효능에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.

이와 같이 헛개나무는 각종 스트레스, 운동 부족 및 과음으로 발생되는 알콜성 간질환 예방 등의 효능과 생리적 기능성이 뛰어나기 때문에 헛개나무의 잎, 줄기, 열매와 뿌리를 이용한 식품첨가물, 각종 건강보고식품 및 의약품 개발 및 그 약리학적 연구에 대한 관심이 높아지고 있다.

특히 헛개나무가 2008년 10월 식약청으로부터 건강기능식품 개별인정형(알콜성 손상으로부터 간을 보호하는 데 도움을 줄 수 있음) 원료로 인정을 받음으로서 헛개나무의 알콜분해 효과와 간기능에 작용하는 효과와 효능에 대하여 소비자들의 관심이 증가 추세에 있다. 헛개나무의 열매(한약명:지구자), 어린가지, 잎들의 면역력 개선, 항비만(장기능개선) 등의 효능을 입증한 후, 원료를 이용한 가공 상품 시장으로 성장, 발전하면 헛개나무의 활용도를 높여 농가 소득 창출이 요구되고 있는 상황이다. 다만, 국내에서의 헛개나무를 이용한 가공식품으로는 음료, 농축액 및 차로 한정되어 있으며, 그 외 가공품 개발은 미비한 실정이어서 헛개나무를 이용한 가공품이 농축액 및 차에서 벗어나 헛개의 소비확대를 위한 헛개나무 가공품의 다양화가 절실히 요구되는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점 등을 해소하기 위한 것으로서, 남태평양 주변에서 자라는 차나무의 일종인 마누카 나무에서 양봉하여 채취한 꿀인 마누카꿀에 홍삼 농축액, 헛개나무 농축액 등과 정제수를 혼합하여 음료용으로 제조함으로써, 원기회복, 면역력증진, 자양강정, 노화방지, 갱년기 증상 완화, 학습능력강화 뇌기능 촉진, 간장보호, 혈압안정작용, 혈액순환, 스트레스완화, 피부미용, 항당뇨 작용, 숙취제거, 헬리코박터 피로리균의 사멸효과, 위벽 부착 억제 외에 위 활성산소 제거 및 위벽재생 기능을 갖는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료는 홍삼 농축액, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액과 정제수를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 홍삼 농축액 2.0~5.0중량%, 마누카 꿀 2.0~5.0중량%, 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%과, 정제수 85~94중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 혼합물 이외에 오메가-3 지방산 오일을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 식이 섬유, 비타민, 오메가-3 오일, 과일 추출물, 항산화제, 야채 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 홍삼 농축액과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 제조방법은 홍삼 탱크에서 홍삼 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃로 가온하여 10-30분 교반하여 홍삼액을 제조하는 단계와, 별도로 마누카꿀 탱크에서 마누카 꿀 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃에서 10-30분 교반하여 마누카 꿀액을 제조하는 단계와, 별도로 헛개나무 추출액 탱크에서 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 상온에서 5-10분 교반하여 헛개나무 추출액을 제조하는 단계와, 상기 홍삼액과, 상기 마누카 꿀액과 상기 헛개나무 추출액을 교반 혼합한 뒤 불순물을 여과하고 살균하는 단계와, 상기 여과된 혼합물에 정제수 25~64중량%를 교반 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료는 남태평양 주변에서 자라는 차나무의 일종인 마누카 나무에서 양봉하여 채취한 꿀인 마누카꿀에 홍삼 농축액, 헛개나무 농축액 등과 정제수를 혼합하여 음료용으로 제조함으로써, 상기 기능성 음료를 섭취하는 소비자로 하여금 원기회복, 면역력증진, 자양강정, 노화방지, 갱년기 증상 완화, 학습능력강화 뇌기능 촉진, 간장보호, 혈압안정작용, 혈액순환, 스트레스완화, 피부미용, 항당뇨 작용, 숙취제거, 헬리코박터 피로리균의 사멸효과, 위벽 부착 억제 외에 위 활성산소 제거 및 위벽재생을 가져다주는 효과가 있다.

본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 제조 방법은 대량생산이 가능하여 새로운 기능성 음료를 발굴하여 소비를 촉진하게 함으로써 홍삼, 헛개나무 등의 소비를 촉진하게 하여 농업발전에 기여할 뿐만 아니라 퓨전 한류식품으로 해외시장 확대에도 기여할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 제조 방법의 공정 흐름도

이하, 본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 음료는 홍삼 농축액과 마무카꿀과 헛개나무 농축액을 주원료로 하여 제조되는 기능성 음료이다.

본 발명에서 사용되는 홍삼 농축액의 원료인 홍삼은 일반 시중에 판매되는 홍삼을 사용하여도 좋고, 다음 방법으로 제조되는 홍삼을 사용하여도 좋다.

인삼(1-6년근 인삼)을 물로 세척한 다음 세척한 인삼을 채반에 서로 눌리거나 겹치지 않도록 올려놓고, 증숙기에서 94℃에서 6시간동안 증숙한 뒤, 상기 증숙기의 증기를 서서히 배출시키거나 압력이 상압이 될 때까지 방치하고, 상기 증숙된 삼을 70℃의 열풍건조기에서 24시간 동안 건조한 후, 다시 50℃의 열풍건조기에서 72시간 동안 2차 건조를 하여 홍삼을 제조한다.

본 발명에 사용되는 홍삼 농축액은 상기와 같은 홍삼을 원료로 하여 홍삼액 추출기를 이용하여 제조된 것으로 고형분이 60-70%, 사포닌이 60-100㎎/g이 함유된 홍삼 농축액을 사용하며, 시중에 판매되는 홍삼 농축액을 사용하여도 좋다.

다음으로 본 발명에 사용되는 마누카 꿀은 남태평양에서 흔히 자라는 차나무의 일종인 마누카 나무에서 양봉하여 채취한 뉴질랜드산 등의 마누카 꿀을 사용한다. 상기 마누카 꿀은 뉴질랜드에서 마누카 꿀의 품질 등급을 표시하는 UMF 10+, 15+, 20+, 25+ 중 어떤 품질 등급의 마누카 꿀을 사용하여도 무방하나, 가격 및 효능 면에서 UMF 15+, 20+를 사용하는 것이 바람직하다.

다음으로 본 발명에 사용되는 헛개나무 농축액의 전단계인 헛개나무 추출액은 헛개나무의 줄기와 잎부분을 1 ~ 1.5cm의 크기로 세절하여 깨끗한 물로 세척하여 음지 건조한 것을 사용하거나 헛개나무의 열매를 사용하고, 상기 헛개나무의 줄기 또는 열매에 중량대비 10배 ~ 15배 양으로 70℃ ~ 90℃에서 5시간 ~ 10시간 동안 추출하여 필터를 가진 여과기에 통과시켜 여과하여 냉각시켜 제조한다. 이렇게 제조된 헛개나무 추출액은 원심분리기를 통하여 8,000 rpm으로 5분 ~ 10분 동안 원심분리한 후 감압 농축시켜 수분함량 30% ~ 45%인 헛개나무 농축액을 제조한다.

본 발명에서 사용되는 헛개나무 농축액은 상기와 같은 방법으로 제조하지 않더라도 시중에서 판매되고 있는 헛개나무 농축액 중 수분 함량이 45% 미만인 헛개나무 농축액을 사용한다.

상기와 같은 홍삼 농축액, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액은 정제수와 함께 혼합하여 기능성 음료를 제조하는데, 음용자들에게 맛, 향, 기호도에서 우수하고, 건강식품으로서의 효능이 최대한 발휘할 수 있도록 상기 홍삼 농축액 2.0~5.0중량%, 상기 마누카 꿀 2.0~5.0중량%, 상기 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%과, 상기 정제수 85~94중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 혼합물 이외에 생선, 해산물, 대두, 아마씨 등에서 추출되는 오메가-3 지방산 오일을 더 포함하게 함으로써 오메가-3 지방산 오일의 효능인 염증을 감소시키고 심장병, 암, 류마티스와 같은 만성질병의 위험을 낮추는 역할도 가질 수 있게 된다.

또한, 상기 혼합물 이외에 식이 섬유, 비타민, 오메가-3 오일, 과일 추출물, 항산화제, 야채 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상을 포함하게 할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 음료는 그 외의 보조성분으로 비타민 B, C, E나 베타카로틴, Ca, Mg, Zn 등의 미네랄 함유 화합물 또는 미각을 돋구기 위하여 매실향, 레몬향, 배즙향, 파인애플향 또는 허브향과 같은 천연향료나 천연과즙, 구연산, 안식향산나트륨 등의 산미제를 포함할 수도 있다.

한편, 본 발명에 따른 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 제조 방법에 대하여 도 1을 참고로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 홍삼 농축액과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료에서 주요 성분이 홍삼 농축액, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액을 보관 저장하는 탱크(홍삼 탱크, 마누카꿀 탱크, 헛개나무 추출액 탱크)와 정제수를 보관하는 정제수 탱크를 각각 별도로 구비한다(S11 내지 S14 단계).

상기 홍삼 탱크에는 홍삼 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃로 가온하여 10-30분 교반 혼합하여 홍삼액을 제조하고(S15 단계), 상기 마누카꿀 탱크에는 마누카 꿀 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃에서 10-30분 교반 혼합하여 마누카 꿀액을 제조하며(S16 단계), 상기 헛개나무 추출액 탱크에는 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 상온에서 5-10분 교반 혼합하여 헛개나무 추출액을 제조한다(S17 단계). 상기 헛개나무 추출액을 제조하는 단계에서는 헛개나무 농축액을 사용하지 않고 헛개나무 추출액을 사용하여 정제수와 혼합하여도 무방하다.

다음으로 각 탱크에서 교반 혼합된 상기 홍삼액과, 상기 마누카 꿀액과 상기 헛개나무 추출액의 같은 중량비율로 별도의 집합 탱크에 수집하여 다시 교반 혼합한 뒤 불순물을 여과하고 살균을 한다(S18 단계).

다음으로 상기 집합 탱크에 수집되어 여과되고 살균된 혼합물에 정제수 25~64중량%를 더 첨가하여 교반 혼합하여(S19 단계) 완제품을 제조한다(S20 단계).[각 단계에서 표현된 중량%는 완제품을 100%로 보았을 때 혼합되는 혼합물의 중량비이다.]

상기 S18 단계 전에 오메가-3 지방산 오일을 더 포함하게 할 수 있고, 식이 섬유, 비타민, 오메가-3 오일, 과일 추출물, 항산화제, 야채 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상을 포함하게 할 수 있다.

또한, 보조성분으로 비타민 B, C, E나 베타카로틴, Ca, Mg, Zn 등의 미네랄 함유 화합물 또는 미각을 돋구기 위하여 매실향, 레몬향, 배즙향, 파인애플향 또는 허브향과 같은 천연향료나 천연과즙, 구연산, 안식향산나트륨 등의 산미제를 상기 S18 단계 이전 또는 상기 S19 단계 이전에 포함되게 할 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 아래의 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

1. 홍삼 농축액, 마누카 꿀, 헛개나무 농축액과 정제수를 혼합하여 제조된 것
   을 특징으로 하는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료.
   
2. 제1항에 있어서,
   홍삼 농축액 2.0~5.0중량%, 마누카 꿀 2.0~5.0중량%, 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%과, 정제수 85~94중량%를 혼합하여 제조한 것
   을 특징으로 하는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 혼합물 이외에 오메가-3 지방산 오일을 더 포함하는 것
   을 특징으로 하는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료.
   
4. 제1항에 있어서,
   식이 섬유, 비타민, 오메가-3 오일, 과일 추출물, 항산화제, 야채 추출물 및 허브 추출물로 구성되는 군으로부터 선택된 적어도 하나 이상을 포함하는 것
   을 특징으로 하는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료.
   
5. 홍삼 탱크에서 홍삼 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃로 가온하여 10-30분 교반하여 홍삼액을 제조하는 단계와,
   별도로 마누카꿀 탱크에서 마누카 꿀 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 30-60℃에서 10-30분 교반하여 마누카 꿀액을 제조하는 단계와,
   별도로 헛개나무 추출액 탱크에서 헛개나무 농축액 2.0~5.0중량%에 정제수 10~20중량%를 가하여 상온에서 5-10분 교반하여 헛개나무 추출액을 제조하는 단계와,
   상기 홍삼액과, 상기 마누카 꿀액과 상기 헛개나무 추출액을 교반 혼합한 뒤 불순물을 여과하고 살균하는 단계와,
   상기 여과된 혼합물에 정제수 25~64중량%를 교반 혼합하는 단계를 포함하는 것
   을 특징으로 하는 홍삼과 마누카 꿀이 함유된 기능성 음료 제조 방법.
   

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