KR20140103220A - 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 대한 제조공정도가 도시된 것으로서, 메주 제조단계, 메주발효단계, 세척단계, 가시오가피 진액을 제조단계, 소금물 제조단계, 담금단계, 발효단계 및 분리단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
Description
본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 대한 제조공정도가 도시된 것으로서, 메주 제조단계, 메주발효단계, 세척단계, 가시오가피 진액을 제조단계, 소금물 제조단계, 담금단계, 발효단계 및 분리단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
된장 및 간장은 된장은 간장, 고추장 등과 함께 우리 고유의 발효식품으로서 다양한 제조방법을 통해 제조된다.
된장 및 간장은 콩을 주재료로 하여 단백질 등 영양분이 풍부하며, 발효식품으로서 항암효과 등의 여러 가지 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
통상적으로 된장은 메주로 장을 담가서 장물(간장)을 떠내고 남은 건더기로 제조하거나, 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 더 내지 않고 그냥 제조하기도 하며, 간장은 된장의 제조시, 메주와 분리되는 장물을 가열하여 제조한다.
가시오가피(가시오갈피) 뿌리를 짜낸 즙은 방사능을 비롯한 갖가지 화학물질의 독을 풀어주고, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추며, 혈당치를 낮추고, 신경장애를 치료할 뿐만 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고, 뇌의 피로를 풀어주며, 눈과 귀를 밝게 하고, 모든 신체의 기능에 활력을 주고 온갖 질병을 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.
가시오가피는 기운을 북돋우며 기를 보충한다고 알려져 있으며, 근육과 뼈를 튼튼히 하고 의지를 굳세게 하며 허리와 척추의 통증, 다리가 아프고 저린 것, 뼈마디가 조여드는 통증 등을 치료한다고 알려져 있다.
또한, 간과 신장의 기운을 보한다고 알려져 있는데, 고서에서는 남성의 발기부전이나 여성의 음부가려움증에도 응용되었다고 전해지고 있다.
좀 더 상세하게는 간 기능 보전과 해독작용을 한다고 알려져 있는데, 아칸토사이드 B나 D는 간조직의 손상을 막아주고 독성물질을 몸 밖으로 배출하는 해독작용의 효과가 크며, 수면과 마음의 안정에 효과가 있고 간에 대한 지방의 축적을 막는 항 지방간 작용에 도움을 준다고 알려져 있다.
가시오가피는 면역기능을 강화한다고 알려져 있는데, 오가피는 "오래 마셔도 독이 없고 몸을 가볍게 하며 수명을 연장한다."고 한다. 오가피에는 오가피 배당체인 아칸토사이드(Acanthoside B,D)와 면역성을 높혀 주는 수용성 다당체가 함유되어 있으며, 잎에는 지사노사이드(Chiisanoside)가 있어 약리적 기능이 있으며, 뿌리에서는 오가피 배당체 뿐만아니라 지링긴(Sylrgin), 쿠마린 배당체 등이 함유되어 있다. 이들 성분들은 생체의 기능에 대해서 활성을 부여하고 자가 면역적인 질환에 대해서도 효과가 있다고 알려져 있다. 오가피 배당체는 RNA의 합성을 촉진하여 골수조혈과도 유효적인 효과가 있으며 오가피의 수용성 다당류는 탐식세포의 수를 증가시켜 백혈구를 증가시킨다고 알려져 있다.
가시오가피는 관절염에도 효과가 있다고 알려져 있는데, 아칸토산과 지이사노사이드는 독성이 없고 항염 효과가 탁월하여 장복이 가능하므로 류마티스성 관절염이나 축농증, 위궤양, 인후염, 요통에도 도움을 준다고 알려져 있다.
또한, 스트레스를 해소 및 전립선질 치료에도 관여하여 중추신경계에 대한 안정작용과 각종 스트레스를 완화시키며 생리적인 불균형을 조절하고, BRM은 면역의 증강 실험적인 여러 종양을 억제하고 지링긴은 성선기능강화. 전립선질 치료에도 관여한다고 한다.
또한, 알레르기를 예방하며, 비만을 예방한다고 알려져 있는데, 오가피배당체(Acanthoside A, B, C, D Chiisanoside)는 기초대사 (수분대사, 지방대사, 당질대사)를 조절하는 다이어트 작용이 있어 종합적인 생체기능을 보전하고 광범위하게 작용하는 성질이 있다고 알려져 있다.
상기와 같은 다양한 효능이 있는 가시오가피를 이용한 된장 및 간장을 제조하는 기술이 개시되어 있는데, 등록특허 10-0897411호는 가시오가피가 함유된 된장 및 그 제조방법이 개시되어 있는데, 가시오가피의 뿌리를 삶아 발효된 원액에 소금을 용해한 소금물을 발효되어 세척된 메주에 부어 된장을 제조한 것이며, 등록특허 제10-0618119호는 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법을 개시한 것으로 가시오가피 엑기스를 제조한 것을 파우더 형태로 제조한 것을 콩을 삶을 때 물과 혼합하여 메주를 제조하여 발효시키고, 물에 파우더 및 소금을 용해하여 발효된 메주에 부어 된장 및 간장을 제조한 것이다.
하지만, 상기와 같이 제조된 간장 및 된장은 가시오가피를 가열한 원액(엑기스)를 발효하거나, 이를 파우더 형태로 제조하는 것으로 된장 및 간장을 제조하는 과정이 매우 복잡하다는 문제점이 있다.
따라서 제조 과정을 단순화한 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 다양한 기술이 개발되어야 한다.
본 발명은 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로, 가시오가피를 이용하여 제조된 된장 및 간장의 제조과정을 단순화하여 제조시간을 단축하여 가시오가피의 다양한 성분이 함유된 된장 및 간장을 제조하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 가시오가피를 이용한 된장의 제조방법에 관한 것으로, 콩을 세척하고 물에 불려 삶아 분쇄하여 메주모양으로 성형하는 메주 제조단계; 상기 제조된 메주를 건조한 후, 발효하는 메주발효단계; 상기 발효된 메주를 세척하여 물기를 제거하는 세척단계; 가시오가피를 물에 넣은 후 가열하여 가시오가피 진액을 제조하는 단계; 상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 소금물 제조단계; 상기 세척된 메주를 항아리에 넣고, 소금물을 넣고, 대추, 태양초 및 숯을 넣는 담금단계; 상기 담금단계 후, 발효하는 1차 발효단계; 및 상기 1차 발효 후 메주를 꺼내 으깨어 항아리에 담고 발효하는 2차 발효단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 가시오가피 진액의 제조단계는 물 100중량부에 대하여 가시오가피의 줄기와 잎 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 혼합물 20중량부를 넣어 7~8시간 동안 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 단계는 가시오가피 진액 75~85중량%에 소금 15~25중량%를 용해하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 콩을 세척하고 물에 불려 삶아 분쇄하여 메주모양으로 성형하는 메주 제조단계; 상기 제조된 메주를 건조한 후, 발효하는 메주발효단계; 상기 발효된 메주를 세척하여 물기를 제거하는 세척단계; 가시오가피를 물에 넣은 후 가열하여 가시오가피 진액을 제조하는 단계; 상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 소금물 제조단계; 상기 세척된 메주를 항아리에 넣고, 소금물을 넣고, 대추, 태양초 및 숯을 넣는 담금단계; 상기 담금단계 후, 발효하는 발효단계; 및 상기 발효 후 항아리에서 분리된 간장액을 가열하는 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 가시오가피를 이용하에 된장 및 간장을 제조방법에 관한 것으로 제조단계를 단축하여 가시오가피의 유효한 성분이 함유되어 있는 된장 및 간장을 제조할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조공정도
본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 대해 상세히 설명하겠다.
도 1은 본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 대한 제조공정도가 도시된 것으로서, 메주 제조단계, 메주발효단계, 세척단계, 가시오가피 진액을 제조단계, 소금물 제조단계, 담금단계, 발효단계 및 분리단계를 포함하여 이루어진다.
메주제조단계
먼저, 콩을 물에 수차례 세척하여 불순물을 제거한 후 12시간 동안 물에 불린다.
상기 물에 불린 콩을 무쇠 솥에 넣고 통상의 메주제조방법과 동일한 방법으로 삶는데, 콩이 완전히 익을 수 있도록 1시간 정도 가열하여 끓으면 불을 약하게 하여 삶도록 한다.
상기 삶은 콩을 알갱이가 없도록 분쇄한 후, 메주모양으로 성형한다.
메주발효단계
상기 제조된 메주를 72시간 동안 짚이 깔린 황토온돌방에서 건조한 후, 건조기에 넣고 48시간 동안 50~60℃에서 건조한다.
상기 건조된 메주를 비닐하우스로 옮긴 후, 비닐하우스의 천정에 메달아 40일 동안 발효한다.
세척단계
상기 발효된 메주의 표면에 핀 곰팡이를 제거하기 위하여 물에 세척한 후, 물기를 제거한다.
가시오가피 진액 제조단계
세척하여 준비한 가시오가피의 줄기, 잎 및 뿌리를 물에 넣고 7~8시간 동안 가열하여 가시오가피 진액을 제조하는데, 바람직한 제조방법은 물 100중량부에 대하여 가시오가피의 줄기, 잎 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 혼합물 20중량부를 넣어 7시간 동안 가열하여 제조한다.
소금물 제조단계
상기 제조된 가시오가피 진액과 소금을 용해하여 소금물을 제조하는데, 바람직한 제조방법은 가시오가피 진액 75~85중량%와 소금 15~25중량%를 혼합하여 용해한다.
담금단계
상기 세척된 메주를 항아리에 넣고, 소금물을 넣고, 대추, 태양초 및 숯을 넣는다.
바람직하게는 메주 60~70중량% 및 소금물 30~40중량%를 넣는 것이 바람직한데, 소금물을 많이 넣을 경우 제조되는 된장 및 간장의 맛이 짜고, 적게 넣을 경우는 된장의 발효가 잘 이루어지지 않고 맛 및 변질을 야기하므로, 상기의 첨가량이 바람직하다.
상기 대추, 태양초 및 숯은 제조되는 된장 및 간장의 맛이 감칠맛이 나도록 하며 잡냄새를 제거하고, 발효시 변질을 예방하기 위하여 첨가된다.
발효단계
상기 담금단계 후, 30일 동안 발효한다.
분리단계
상기 발효된 항아리에서 메주와 간장액을 분리한다.
상기 분리된 메주는 으깨어 간장액 및 소금을 더 첨가한 후, 항아리에 담아 발효하여 된장을 제조한다.
상기 분리된 간장액은 가열하여 간장을 제조한다.
상기와 같이 본 발명에 따른 가시오가피를 이용한 된장 및 간장을 실시예를 따라 좀 더 상세하게 설명하겠다.
실시예 1. 된장의 제조
먼저, 콩을 물에 수차례 세척하여 불순물을 제거한 후 12시간 동안 물에 불린다.
상기 물에 불린 콩을 무쇠 솥에 넣고 콩이 완전히 익을 수 있도록 1시간 정도 가열하여 끓으면 불을 약하게 하여 5시간 동안 삶은 삶는다.
상기 삶은 콩을 식히고, 알갱이가 없도록 분쇄한 후, 메주모양으로 성형한다.
상기 제조된 메주를 72시간 동안 짚이 깔린 황토온돌방에 넣어 건조한 후, 건조기에 넣고 48시간 동안 50℃에서 건조한다.
상기 건조된 메주를 비닐하우스로 옮긴 후, 비닐하우스의 천정에 메달아 40일 동안 발효한다.
상기 발효된 메주의 표면에 핀 곰팡이를 제거하기 위하여 물에 세척한 후, 물기를 제거한다.
물 40ℓ에 세척한 가시오가피의 줄기, 잎 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 혼합물 2㎏를 넣어 7시간 동안 가열하여 가시오가피 진액을 제조한다.
상기 제조된 가시오가피 진액과 소금을 용해하여 소금물을 제조하는데, 바람직한 제조방법은 가시오가피 진액 40㎘와 소금 10㎏을 혼합하여 용해한다.
상기 세척된 메주 30㎏ 및 소금물 50㎘를 항아리에 넣은 후, 대추, 태양초 및 숯을 담금 후, 30일 동안 발효한다.
상기 30일 발효된 항아리에서 메주와 간장액을 분리한다.
상기 분리된 메주를 으깨어 간장액 및 소금을 더 첨가한 후, 항아리에 담아 발효하여 된장을 제조한다.
실시예 2. 간장의 제조
상기 실시예 1을 통해 30일 동안 발효된 항아리에서 분리된 간장액을 가열하여 간장을 제조한다.
상기와 같은 방법을 통해 가시오가피를 이용한 된장 및 간장을 제조한다.
상기와 같이 제조된 된장 및 간장은 가시오가피를 이용하여 제조되어 특유의 잡냄새가 없으며, 가시오가피의 유효한 성분이 함유되어 있어 된장 및 간장의 효능을 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 제조 공정이 복잡하지 않고 단순하다는 효과가 있다.
본 발명은 가시오가피를 이용한 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.
Claims (6)
- 콩을 세척하고 물에 불려 삶아 분쇄하여 메주모양으로 성형하는 메주 제조단계;
상기 제조된 메주를 건조한 후, 발효하는 메주발효단계;
상기 발효된 메주를 세척하여 물기를 제거하는 세척단계;
가시오가피를 물에 넣은 후 가열하여 가시오가피 진액을 제조하는 단계;
상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 소금물 제조단계;
상기 세척된 메주를 항아리에 넣고, 소금물을 넣고, 대추, 태양초 및 숯을 넣는 담금단계;
상기 담금단계 후, 발효하는 1차 발효단계; 및
상기 1차 발효 후 메주를 꺼내 으깨어 항아리에 담고 발효하는 2차 발효단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 된장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 가시오가피 진액의 제조단계는 물 100중량부에 대하여 가시오가피의 줄기와 잎 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 혼합물 20중량부를 넣어 7~8시간 동안 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 된장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 단계는 가시오가피 진액 75~85중량%와 소금 15~25중량%를 용해하는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 된장의 제조방법.
- 콩을 세척하고 물에 불려 삶아 분쇄하여 메주모양으로 성형하는 메주 제조단계;
상기 제조된 메주를 건조한 후, 발효하는 메주발효단계;
상기 발효된 메주를 세척하여 물기를 제거하는 세척단계;
가시오가피를 물에 넣은 후 가열하여 가시오가피 진액을 제조하는 단계;
상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 소금물 제조단계;
상기 세척된 메주를 항아리에 넣고, 소금물을 넣고, 대추, 태양초 및 숯을 넣는 담금단계;
상기 담금단계 후, 발효하는 발효단계; 및
상기 발효 후 항아리에서 분리된 간장액을 가열하는 가열단계;
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 간장의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 상기 가시오가피 진액의 제조단계는 물 100중량부에 대하여 가시오가피의 줄기와 잎 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 혼합물 20중량부를 넣어 7~8시간 동안 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 간장의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 상기 가시오가피 진액과 소금을 용해하는 단계는 가시오가피 진액 75~85중량%와 소금 15~25중량%를 용해하는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 간장의 제조방법.
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| KR20180066908A (ko) * | 2016-12-09 | 2018-06-20 | 영농조합법인 농부의꿈 | 당조고추를 이용한 간장의 제조방법 |
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