KR20140091851A - 바지락 경단 순두부찌개 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 바지락 경단 순두부찌개 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 순두부찌개 제조과정에서 바지락과 고기경단을 넣음으로써, 보다 국물이 단백하고 고기의 맛을 우러낼 수 있는 바지락 경단 순두부찌개 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 돼지고기 뒷다리 살 100 중량부를 기준으로, 풋고추 10 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 전분 1 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 2 중량부, 맛술 0.1 내지 0.5 중량부를 섞어 반죽하여 개당 5 내지 10 중량부의 무게로 고기경단을 마련하는 단계; 달궈진 뚝배기에 고추기름을 두르고 김치를 볶은 후 고춧가루를 넣고 다시 볶아주는 단계; 상기 뚝배기에 600 내지 900 중량부의 물을 붓고 끓이다가 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 양파, 소금, 설탕, 맛술을 포함하는 양념장을 풀어준 후 생 바지락, 새우 및 상기 고기경단을 넣고 다시 끓이는 단계; 및 순두부를 넣고 끓이다가 느타리버섯, 양파 및 대파를 넣고 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 경단의 형태로 양념된 고기를 순부두찌개에 넣어 끓임으로써, 찌개와 함께 고기 먹기에 편하며, 찌개 맛도 더욱 좋아지는 효과가 있다.

Description

바지락 경단 순두부찌개 제조방법{Method for manufacturing soft bean-curd containing short-necked clam and meat ball}

본 발명은 바지락 경단 순두부찌개 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 순두부찌개 제조과정에서 바지락과 고기경단을 넣음으로써, 보다 국물이 단백하고 고기의 맛을 우려낼 수 있는 바지락 경단 순두부찌개 제조방법에 관한 것이다.

순두부는 수분이 많이 포함되어 있어 두부에 비해 단위량당 영양가는 많이 떨어지지만 부드럽고 콩 특유의 향기가 그대로 살아 있어 찌개 등에 넣어 사용되고 있다. 통상적으로 순두부찌개는 김치, 돼지고기 등을 넣고 끓인 후 순두부를 넣어 제조하게 된다.

이에, 본 발명은 돼지고기를 넣은 경단 및 바지락 등을 넣고 끓임으로써, 국물이 더욱 단백하고 경단 형태로 고기의 맛을 즐길 수 있는 바지락 경단 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은

돼지고기 뒷다리 살 100 중량부를 기준으로, 풋고추 10 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 전분 1 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 2 중량부, 맛술 0.1 내지 0.5 중량부를 섞어 반죽하여 개당 5 내지 10 중량부의 무게로 고기경단을 마련하는 단계; 달궈진 뚝배기에 고추기름을 두르고 김치를 볶은 후 고춧가루를 넣고 다시 볶아주는 단계; 상기 뚝배기에 600 내지 900 중량부의 물을 붓고 끓이다가 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 양파, 소금, 설탕, 맛술을 포함하는 양념장을 풀어준 후 생 바지락, 새우 및 상기 고기경단을 넣고 다시 끓이는 단계; 및 순두부를 넣고 끓이다가 느타리버섯, 양파 및 대파를 넣고 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 경단의 형태로 양념된 고기를 순부두찌개에 넣어 끓임으로써, 찌개와 함께 고기 먹기에 편하며, 찌개 맛도 더욱 좋아지는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 방법에 따라 제조된 바지락 경단 순두부찌개 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

먼저, 돼지고기 뒷다리 살 100 중량부를 기준으로, 풋고추 10 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 전분 1 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 2 중량부, 맛술 0.1 내지 0.5 중량부를 섞어 반죽하여 개당 5 내지 10 중량부의 무게로 고기경단을 마련한다. 추가적으로 참기름을 약간분 첨가할 수도 있다.

다음으로, 뚝배기를 달군 후, 고추기름을 두르고 김치를 볶은 후 고춧가루를 넣고 다시 볶아준다. 이때, 김치는 먹윽직스럽게 송송 썰어주는 것이 바람직하다.

그 다음으로 상기 뚝배기에 600 내지 900 중량부의 물을 붓고 끓이다가 양념장을 풀어준 후 생 바지락, 새우 및 상기 고기경단을 넣고 다시 끓인다.

상기 양념장은 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 양파, 소금, 설탕, 맛술을 포함한다. 상기 고춧가루는 일반 고춧가루와 청양고춧가루를 약 6:1 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

마지막으로, 순두부를 넣고 끓이다가 느타리버섯, 양파 및 대파를 넣고 끓이면 최종적으로 완성된다.

필요한 경우, 기호에 맞게 먹을 수 있도록 계란을 함께 준비하면 좋다.

[실시예]

이하, 4인 기준의 바지락 경단 순두부찌개 제조방법의 실시예를 설명하기로 한다.

먼저, 밑재료는 다음과 같다.

- 양념장 : 일반 고춧가루 6T, 청양고춧가루 1T, 양조간장 1T, 다진 마늘 1T, 간 양파 30g, 소금 3t, 설탕 1/2t, 맛술 1과 1/2T

- 고기경단 : 돼지고기 뒷다리 살 100g, 풋고추 20g, 양파 20g, 마늘 1/2t, 생강 1/8t, 전분 1/2t, 소금 1/4t, 맛술 1/8t, 참기름 약간

밑 준비방법으로, 상기 양념장 재료를 분량대로 섞어 냉장 보관하여 하루 정도 숙성시킨다. 또한, 고기경단 재료를 모두 섞어 반죽한 후 1개당 8g 정도의 무게로 둥글게 빚어 놓는다.

다음으로, 그 외 재료로써, 물 800ml, 생 바지락 20개, 생물새우 8마리, 느타리버섯 40g, 순두부 600g, 김치 100g, 고춧가루 2t, 고기경단 12개, 양념장 2T, 고추기름, 대파, 양파 적당량을 준비한다.

이하, 바지락 경단 순두부찌개 제조는 다음과 같다.

예비적 단계로, 김치는 송송 썰고, 양파는 채 썰며, 대파는 어슷썰기, 느타리는 잘게 찢는다.

달궈진 뚝배기에 고추기름을 두르고 김치를 볶다가 고춧가루를 넣고 볶아준다.

다음으로 준비한 분량의 물을 부어 끓이다가 양념장을 풀어준 후 생 바지락과 새우, 고기경단을 넣어 끓인다.

이후, 적당한 시간 경과 후에 순두부를 부서지지 않게 넣고 끓이다가 느타리버섯, 양파와 대파를 올려 완성한다.

Claims (1)

1. 돼지고기 뒷다리 살 100 중량부를 기준으로, 풋고추 10 내지 30 중량부, 양파 10 내지 20 중량부, 마늘 1 내지 5 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 전분 1 내지 3 중량부, 소금 0.5 내지 2 중량부, 맛술 0.1 내지 0.5 중량부를 섞어 반죽하여 개당 5 내지 10 중량부의 무게로 고기경단을 마련하는 단계;
   달궈진 뚝배기에 고추기름을 두르고 김치를 볶은 후 고춧가루를 넣고 다시 볶아주는 단계;
   상기 뚝배기에 600 내지 900 중량부의 물을 붓고 끓이다가 고춧가루, 양조간장, 다진 마늘, 양파, 소금, 설탕, 맛술을 포함하는 양념장을 풀어준 후 생 바지락, 새우 및 상기 고기경단을 넣고 다시 끓이는 단계; 및
   순두부를 넣고 끓이다가 느타리버섯, 양파 및 대파를 넣고 끓이는 단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 바지락 경단 순두부찌개 제조방법.

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