KR20130063064A - 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법 - Google Patents
홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법에 관한 것으로 홍삼이 가지고 있는 기능성 및 약리작용을 자연스럽게 섭취하여 신체의 저항성을 높여주고, 암예방, 암세포성장 억제, 혈압강하, 뇌신경 세포 보호, 항혈전, 항산화 기능을 갖는 홍삼밥을 누구나 쉽고 간편하게 지을 수 있도록 하기 위하여, 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘을 준비하는 원재료준비단계(S1)와, 상기 원재료 준비단계에서 준비된 흑미찹쌀가루를 분쇄기를 이용하여 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말로 분쇄하는 흑미찹쌀가루분쇄단계(S2)와, 상기 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말과, 홍삼농축액, 엽산, 칼슘을 혼합하여 혼합물을 형성하는 재료혼합단계와(S3)와, 상기 재료혼합단계에서 생성된 혼합물을 물(정제수)과 함께 반죽기에 투입하여 교반하는 반죽단계(S4)와, 상기 반죽단계에서 교반된 혼합물을 과립기를 이용하여 과립 형태로 만드는 과립제조단계(S5)와, 상기 과립제조단계에서 만들어진 과립을 35~50℃의 건조기로 7~10시간 건조하는 과립건조단계(S6)로 이루어진다.
Description
본 발명은 기능성 홍삼밥을 제조하기 위한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍삼이 가지고 있는 기능성 및 약리작용을 자연스럽게 섭취하여 신체의 저항성을 높여주고, 암예방, 암세포성장 억제, 혈압강하, 뇌신경 세포 보호, 항혈전, 항산화 기능을 갖는 홍삼밥을 누구나 쉽고 간편하게 지을 수 있도록 한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법에 관한 것이다.
최근 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 면역력증진 및 원기회복 등의 효능을 가진 건강식품 예를 들면, 인삼이나 홍삼 등의 건강식품에 대한 복용이 많아 졌다.
그중 고려인삼은 식물분류학상 오가피나무과(Araliaceae) 인삼속에 속하는 다년생 초본으로 그 학명은 Panax ginseng C. A. Meyer이며, 그 뿌리를 인삼(Ginsengradix)이라 하며 약용으로 사용하고 있다.
상기 인삼은 강장(强壯), 강정(强精), 조혈(造血), 보온(保溫), 피로회복, 정신안정, 진정작용, 암예방작용, 암세포성장 억제작용, 혈압강하 작용, 뇌신경 세포 보호작용, 항혈전작용, 항산화작용 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있고, 이러한 인삼의 효능은 주로 사포닌, 즉 진세노사이드(Ginsenoside)에 의한 것으로 알려져 있다.
상기 인삼의 주요 유효성분인 진세노사이드(Ginsenoside)의 주요 특징은 인체 내에서 지방분해력이 크며, 영양성분 흡수와 소화를 촉진하고, 세포 내의 효소를 활성화하여 신진대사를 촉진하며, 혈청 단백질의 촉진과 에너지를 증가시켜 원기회복과 식욕부진 등을 개선하는 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 인삼은 가공방법에 따라 수삼(fresh ginseng), 홍삼(red ginseng), 백삼(white ginseng) 등으로 나누어진다.
이때 수삼은 밭에서 수확한 생인삼으로 70~80%의 수분을 함유하고 있어 장기 저장이 어렵다는 단점이 있고, 백삼은 수삼의 표피를 벗기거나 수삼 그대로를 일광건조 또는 열풍건조하여 유백색 또는 담황색의 색상을 갖도록 한 것을 말하며, 홍삼은 원료 수삼의 표피를 벗기지 않은 채로 세삼 후 증숙, 건조 가공 공정 등을 거쳐 담황갈색 또는 감적색의 색상을 갖도록 한 것을 말한다.
상기 홍삼은 일반적으로 6년근 수삼 중에서 양질의 수삼만을 선별하여 증숙한 뒤 말려 쓰는 것으로, 증숙 과정에서 열에 의한 가수분해가 일어나 수삼, 백삼과 다른 성분이 생성된다.
이때 백삼에 존재하는 말로닐-진세노사이드 Rb1, Rb2, Rc, Rd가 생성되며, 진세노사이드의 C-20 위치에서 글리코실 잔기가 이탈되거나 C-20 위치에서 수산기가 이성화되어 20(S)-진세노사이드 Rg3, 20(R)-진세노사이드 Rg2, 마노닐기가 떨어진 20(S)-진세노사이드 Rb2, 20(R)-진세노사이드 Rh1으로 전환된다.
상기 홍삼은 섭취를 용이하게 하기 위해 추출 엑기스, 분말, 캡슐, 환제, 정제(tablet), 과립 등의 다양한 제형으로 가공되고 있으며, 주로 농축액 또는 분말 형태로 제조되고 있다.
그러나 상기 농축액 또는 분말 형태의 홍삼은 제품화 시 색도가 떨어지는 단점이 있으며, 홍삼농축액 분말은 강한 흡습력으로 인해 쉽게 끈적이고, 유동성이 낮아 타정이 용이하지 않으며, 물에 완전히 용해되지 못하고 알코올에서도 완전히 용해되지 못하는 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 기능성 홍삼과립의 제품화 시 색도가 떨어지지 않게 하고, 흑미찹쌀과 홍삼의 고유한 색상과 향미를 가지도록 하며, 물에 쉽게 용해되도록 하여 흑미찹쌀과 홍삼이 가지고 있는 기능성 및 약리작용을 자연스럽게 섭취할 수 있도록 한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 실현하기 위하여, 본 발명은 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘을 준비하는 원재료준비단계(S1)와, 상기 원재료 준비단계에서 준비된 흑미찹쌀가루를 분쇄기를 이용하여 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말로 분쇄하는 흑미찹쌀가루분쇄단계(S2)와, 상기 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말과, 홍삼농축액, 엽산, 칼슘을 혼합하여 혼합물을 형성하는 재료혼합단계와(S3)와, 상기 재료혼합단계에서 생성된 혼합물을 물(정제수)과 함께 반죽기에 투입하여 교반하는 반죽단계(S4)와, 상기 반죽단계에서 교반된 혼합물을 과립기를 이용하여 과립형태로 만드는 과립제조단계(S5)와, 상기 과립제조단계에서 만들어진 과립을 35~50℃에서 7~10시간 건조하는 과립건조단계(S6)로 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼밥을 제조하기 위해 첨가되는 기능성 홍삼과립 제조방법을 제공한다.
이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법은 원재료준비단계와, 흑미찹쌀가루분쇄단계와, 재료혼합단계와, 반죽단계와, 과립제조단계 및 과립건조단계를 거쳐 누구나 쉽고 간편하게 이용할 수 있는 과립형태로 제조되며, 특히 기능성 홍삼과립의 제품화 시 색도가 떨어지지 않고, 흑미찹쌀과 홍삼의 고유한 색상과 향미를 가지며, 물에 쉽게 용해되어 홍삼이 가지고 있는 기능성 및 약리작용을 자연스럽게 섭취할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법의 순서도이다.
이하 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부한 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명한다.
도 1을 참조하여 보면 본 발명에 의한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법은 원재료준비단계(S1)와, 흑미찹쌀가루분쇄단계(S2)와, 재료혼합단계(S3)와, 반죽단계(S4)와, 과립제조단계(S5) 및 과립건조단계(S6)로 이루어진다.
본 발명의 원재료준비단계(S1)에서는 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘이 준비된다.
본 발명에 의한 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법의 상세한 설명은 하기와 같다.
원재료준비단계(S1) - 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립을 제조하기 위하여 상술된 바와 같이 먼저 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘을 준비한다.
이때 상기 홍삼농축액은 밭에서 수확한 생인삼으로 70~80%의 수분을 함유하고 있는 수삼을 표피를 벗기지 않은 채로 증기 또는 기타의 방법으로 쪄서 익혀 말린 홍삼으로부터 물이나 주정 또는 물과 주정을 혼합한 용매로 추출 여과한 가용성 홍삼 성분을 그대로 농축한 것으로 고형분이 60%이상인 홍삼농축액을 준비함이 바람직하다.
흑미찹쌀가루분쇄단계(S2) - 상기 원재료준비단계에서 준비된 흑미찹쌀가루를 분쇄기로 수차례 분쇄하여 흑미찹쌀가루분말로 만든다.
이때 흑미찹쌀가루는 다른 원재료들과 혼합되기 적절한 200~500mesh 크기로 본쇄되도록 하는 것이 바람직하나, 그 크기는 반드시 한정되는 것은 아니다. 또한 분쇄시 롤러 밀(roller mill) 등의 분쇄기를 사용한다.
재료혼합단계(S3) - 상기 단계에서 흑미찹쌀가루가 분쇄되면 준비된 홍삼농축액, 엽산 및 칼슘을 혼합하여 혼합물을 형성한다.
이때 흑미찹쌀가루분말에 홍삼농축액을 1차로 혼합하게 되면 2차로 혼합되는 엽산과 칼슘이 서로 뭉쳐 덩어리지게 되어 혼합이 원활히 이루어지지 않을 수 있으므로, 상기 흑미찹쌀가루가 분쇄된 흑미찹쌀가루분말에 엽산과 칼슘이 1차로 먼저 혼합하고, 2차로 홍삼농축액을 혼합하도록 하며, 상기 재료들이 완전 혼합되도록 충분히 섞어준다.
상기와 같이 혼합되는 흑미찹쌀가루분말은 암세포 제거와 위궤양 치료에 뛰어난 효능이 있고, 엽산은 태아의 성장발육 특히나 태아의 초기 신경관 형성과 척수의 형성에 필수적인 성분으로 무뇌아와 척추가 둘로 나눠지는 이분척추증, 심각한 신경관결손 기형아의 출산을 예방하는 효능이 있으며, 칼슘은 혈액 응고, 근육의 수축과 이완작용, 신경전달작용, 세포막 투과성 조절, 비타민 B12의 흡수를 돕는 등의 효능이 있고, 홍삼농축액은 피로회복, 정신안정, 진정작용, 암예방작용, 암세포성장 억제작용, 혈압강하 작용, 뇌신경 세포 보호작용, 항혈전작용, 항산화작용 등의 효능을 갖는다.
이때 상기 재료들의 혼합비는 홍삼농축액 2∼8 중량%, 흑미찹쌀가루 89∼97 중량%, 엽산 0.01∼2 중량%, 칼슘 0.01∼2 중량%으로 이루어지도록 한다.
반죽단계(S4) - 상기 재료혼합단계에서 생성된 혼합물을 물(정제수)과 함께 반죽기에 투입하여 교반한다.
이때 상기 혼합물 100중량부에 대하여 20~30중량부의 물(정제수)을 혼합하도록 한다. 상기 물의 비율이 20중량부 이하일 경우에는 물이 혼합물에 충분히 섞이지 않아 반죽이 완전히 이루어지지 못할 우려가 있고, 물의 비율이 30중량부 이상일 경우에는 반죽이 질어 형상유지 및 건조과정에 문제가 발생될 우려가 있음을 반복적인 측정을 통해 산출하였다.
과립제조단계(S5) - 상기 반죽단계에서 교반된 혼합물을 과립기를 이용하여 과립 형태로 만든다.
이때 상기 과립의 형태는 사용 및 보관이 간편하도록 지름 1㎜, 길이 1~2㎜의 원기둥 캅셀형으로 제조함이 바람직하나, 그 형태는 한정되지 않는다.
과립건조단계(S6) - 상기 과립제조단계에서 만들어진 과립을 건조한다.
상기 건조단계에서는 건조기를 이용하여 35~50℃에서 7~10시간 건조하도록 하여 홍삼과립을 완성한다.
이때 상기 건조온도 및 건조시간은 상기 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘을 혼합, 반죽을 거쳐 과립형태로 만든 혼합물이 과립형태로 건조 및 유지될 수 있는 조건을 반복적인 측정을 통해 산출하였다.
상기한 원재료준비단계(S1)와, 흑미찹쌀가루분쇄단계(S2)와, 재료혼합단계와(S3)와, 반죽단계(S4)와, 과립제조단계(S5)와, 과립건조단계(S6)를 거쳐 제조되는 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립은 홍삼밥을 지을 시 쌀 위에 기호에 맞는 적절한 수량의 홍삼과립을 얹거나 섞으면 되고, 그 홍삼과립을 첨가해 지어진 홍삼밥은 흑미찹쌀과 홍삼의 고유한 색상과 향미를 가지며 이미와 이취가 제거되고, 그 홍삼밥을 통해 홍삼이 가지고 있는 기능성 및 약리작용을 자연스럽게 섭취할 수 있게 된다.
S1 : 원재료준비단계 S2 : 흑미찹쌀가루분쇄단계
S3 : 재료혼합단계 S4 : 반죽단계
S5 : 과립제조단계 S6 : 과립건조단계
S3 : 재료혼합단계 S4 : 반죽단계
S5 : 과립제조단계 S6 : 과립건조단계
Claims (3)
- 홍삼농축액, 흑미찹쌀가루, 엽산, 칼슘을 준비하는 원재료준비단계(S1)와;
상기 원재료 준비단계에서 준비된 흑미찹쌀가루를 분쇄기를 이용하여 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말로 분쇄하는 흑미찹쌀가루분쇄단계(S2)와;
상기 200~500mesh 크기의 흑미찹쌀가루분말과, 홍삼농축액, 엽산, 칼슘을 혼합하여 혼합물을 형성하는 재료혼합단계와(S3)와;
상기 재료혼합단계에서 생성된 혼합물을 물(정제수)과 함께 반죽기에 투입하여 교반하는 반죽단계(S4)와;
상기 반죽단계에서 교반된 혼합물을 과립기를 이용하여 과립 형태로 만드는 과립제조단계(S5)와;
상기 과립제조단계에서 만들어진 과립을 35~50℃의 건조기로 7~10시간 건조하는 과립건조단계(S6)로 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼밥을 제조하기 위해 첨가되는 기능성 홍삼과립 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 원재료준비단계에서 준비되는 원재료는 홍삼농축액 2∼8 중량%, 흑미찹쌀가루 89∼97 중량%, 엽산 0.01∼2 중량%, 칼슘 0.01∼2 중량%으로 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 재료혼합단계(S3)에서 형성된 혼합물은 흑미찹쌀가루분말에 엽산과 칼슘을 1차로 먼저 혼합하고, 2차로 홍삼농축액을 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼밥을 제조하기 위해 첨부되는 기능성 홍삼과립 제조방법.
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|---|---|---|---|---|
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| KR101896931B1 (ko) * | 2018-06-28 | 2018-09-10 | 대동고려삼 주식회사 | 취반용 홍삼의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 취반용 홍삼 |
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