KR20130053607A - 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법 - Google Patents

꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 반죽조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 함유한다. 또한, 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한다.

Description

꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법{Kneading composition using petal and manufacturing method of pastry, ramyon coil}
본 발명은 꽃잎을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법에 관한 것이다.
최근 생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.
그 중에서 빵, 과자, 떡 등은 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식으로 소비가 크게 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 최근 빵, 과자, 떡 등은 밀가루나 쌀가루를 이용하는 종래의 제조방식에서 벗어나 유용성을 향상시킬 수 있는 다양한 기능성 물질들을 함유하는 방향으로 연구되고 있다.
한편, 식물에 있어 꽃에는 각각의 색깔별로 안토시아닌계, 카로티노이드계 및 플라보노이드계의 다양한 색소 성분들이 함유되어 있으며 이들 성분들은 그 종류만큼 다양한 기능을 나타내고 있다.
식물의 꽃에 대표적으로 함유되어 있는 안토시안(anthocyan)은 화청소(花靑素)라 하며, 색소배당체인 안토시아닌(Anthocyanin)과 그 아글리콘(aglycon)인 안토시아니딘(anthocyanidin)을 말한다. 안토시아닌은 기본적으로 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하여 적색, 청색, 보라색을 나타내며 산으로 가수분해하면 적색부분(Anthocyanidin)과 당부분으로 나누어지는 수용성 색소로서, 세포의 노화를 촉진시키고 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 제거하는 항산화 작용, 발암물질의 작용을 억제하는 항변이원성 작용, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 심혈관계질환을 일으키는 변화요소 억제작용 및 체내의 콜레스테롤 제거 작용, 간의 기능을 활성시켜 간기능 개선으로 지방간, 간경화 및 알콜성 간질환의 예방 및 치료, 혈액순환촉진으로 뇌 대사기능 증진 및 치매 예방 등의 다양한 효능이 밝혀지고 있다.
또한, 플라보노이드(Flavonoid)는 황색 계열의 식물 색소이다. 플라보노이드(Flavonoid)는 플라본(Flavone)을 기본구조로 갖는 식물색소로 Anthoxanthin을 뜻하며 산성에서 안정한 수용성 색소로 항균작용, 항암작용, 항바이러스작용, 항알레르기작용, 항알러지 작용 등 많은 효과를 나타낸다. 또한, 노랑, 오렌지, 분홍색 계열의 불용성 색소인 카로티노이드(Carotenoid) 색소 역시 항산화작용, 면역증강작용, 항암작용, 혈관질환개선작용, 노화억제작용 등의 다양한 기능을 갖는다.
이와 같은 다양한 효과에도 불구하고 꽃들은 일부 약재로 이용되는 종류 이외에 다류 등의 식품으로 사용될 뿐 그 이용범위는 극히 제한되어 있는 실정이다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 창출된 것으로서, 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 보관성을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이를 이용한 과자 및 라면 사리의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 반죽조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 함유하는 것을 특징으로 한다.
제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 과자의 제조방법은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와; 상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와; 팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와; 상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함하고, 상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 라면사리의 제조방법은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와; 상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와; 상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와; 상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와; 상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계;를 포함하고, 상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 꽃잎 및 꽃대에 함유된 유용성분들을 함유시켜 건강에 유용할 뿐만 아니라 항산화 활성 등의 효과에 의해 반죽조성물의 부패 및 변질을 억제시킬 수 있어 과자, 라면 사리의 장기 보관성을 증대시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 꽃잎을 이용한 반죽 조성물에 대하여 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 반죽 조성물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 함유한다. 꽃잎은 꽃부리를 이루고 있는 낱낱의 조각을 의미하고, 꽃대는 꽃자루가 붙은 줄기를 의미한다.
본 발명에서 난초는 난과(Orchidaceae)에 속하는 식물로서, 구체적으로는 아칸토피피움 블룸속(Acanthophippium Blume), 아시안터스속(Acianthus), 아이리데스속(Aerides), 앙그라이쿰속(Angraecum), 아미토스티그마속(Amitostigma),　 아노엑토실러스속(Anoectochilus), 안셀리아속(Ansellia), 아플렉트럼속(Aplectrum), 아레테사속(Arethusa), 아룬디나 블룸속(Arundina Blume), 아스코켄트룸속(Ascocentrum), 브라시아속(Brassia), 벨티라속(Beltilla), 불보필럼속(Bulbophyllum), 칼란테속(Calanthe), 칼립소속(Calypso), 케틀레야속(Cattleya), 세파란테라속(Cephalanthera),　 코엘로지네속(Coelogyne),　 코에로그로숨속(Coeloglossum),　 코렐로이자속(Corallorhiza), 크레마스트라속(Cremastra), 심비디움속(Cymbidium), 시프리페디움속(Cypripedium), 크리토포디움속(Crytopodium), 덴드로비움속(Dendrobium), 엘레오르키스속(Eleorchis), 에피덴드럼속(Epidendrum), 에피포기움속(Epipogium) 등의 속(genus)에 속하는 난초과 식물을 의미한다.
민들레(Taraxacum mongolicum)는 포공영(蒲公英)이라고도 알려져 있으며, 민간이나 한방에서 소염, 강장, 해열, 이뇨,건위, 거담, 해독제 등에 이용되어 왔고, 서양에서도 담즙분비 촉진, 항류마티스, 이뇨 등의 작용으로 약제로 사용되어 왔다. 또한, 본초정의(本草定議)에는 민들레가 그 성질이 청량하여 열독, 홍종, 창정, 옹양의 치료에 내복과 외용이 모두 가능하며, 그 효과가 대단히 크다고 기재되어 있다. 이와 같은 민들레의 약리효과는 민들레에 함유된 폴리페놀, 테르펜 등의 기능성 성분의 작용에 의한 것으로, 특히 폴리페놀은 항산화, 항염증,항암, 항콜레스테롤 등의 여러가지 기능성이 확인되면서 크게 주목받고 있다. 민들레에 포함된 주요 폴리페놀성분으로는, 히드록시신나민산(hydroxycinnamic acid), 키코린산(chicoric acid), 모노카페일타르타르산(monocaffeyltartaric acid), 클로로제닌산(chlorogenic acid) 등이 알려져 있다.
꽃잎 및 꽃대 분말은 채취한 생 꽃잎 및 꽃대를 건조시켜 분쇄하여 수득한다. 바람직하게는 50 내지 100메쉬 입도 크기로 분쇄될 수 있다. 건조방법으로 자연건조, 열풍건조, 동결건조 등이 적용될 수 있다.
꽃잎 및 꽃대의 추출물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대에 추출용매를 가하여 추출함으로써 수득할 수 있다. 본 발명에 따른 추출물은 물, 알코올 등의 추출용매를 적용하여 추출한 추출물일 수 있다. 바람직한 추출용매는 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 것이다.
예를 들어 보리를 싹 튀운 발아보리를 말린 후 곱게 빻아 얻어진 분말을 냉수에 풀어서 3 내지 5시간 동안 정치시킨 후 맑은 상층수만을 취하여 추출용매로 이용할 수 있다. 보리를 발아시키면 단백질, 무기질 함량이 현저히 증가하며, 비타민 B1, B2, 나이아신의 함량은 5~7배 더 증가된다. 또한, 발아보리로부터 얻어진 추출용매는 다당체를 분해할 수 있는 많은 효소들을 함유하고 있어 꽃잎 및 꽃대에 함유된 다당체를 분해하는 효과를 갖는다.
추출방법으로 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출한다. 특히, 추출은 40 내지 60℃의 중온에서 진행된다. 이는 추출용매에 함유된 효소들을 활성화시킬 수 있는 온도이다. 추출 후 여과하여 고형물을 걸러내어 추출물을 수득한다.
본 발명의 반죽 조성물의 다른 실시 예로 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유할 수 있다. 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무는 동일 비율로 혼합한 후 추출하여 추출물을 얻을 수 있다.
제비꽃(Viola mandshurica)과의 제비꽃(violet)은 새봄에 양지쪽 풀밭 혹은 산비탈에서 흔하게 자라는 여러해살이풀로서 성분으로는 정유(살리실산메틸에스테르), 배당체류, 플라보노이드, 사포닌, 색소 등이 있다. 약리효과는 화농성질환에 효력이 뛰어나므로 종기와 임파선 결핵, 피부의 악창 등에 살균, 해열, 소염효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
자운영(Astragalus sinicus)은 연화초(蓮花草), 홍화채(紅花菜), 쇄미제(碎米濟), 야화생이라고도 하며, 두과초본의 월년초로서 콩과(Leguminosae)에 속하는 식물이다. 자운영 종자는 카나린(canaline), 카나바닌, 호모세린(homoserin), 쿠메스트롤(coumestrol) 등이 함유되어 있고 항산화제 및 항염증제 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 전초는 트리고넬린(trigonelline), 카나바닌(canavanine)이 함유되어 있다.
도라지(Platycodon grandiflorum)는 오랫동안 식용 및 약용으로 사용되어 왔으며, 이의 주요 약리성분인 테르펜계 사포닌은 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열효과), 급·만성 염증에 대한 항염증작용, 항궤양 및 위액분비억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항콜린작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤 대사 개선작용 등이 있는 것으로 밝혀져 있다.
더덕(Codonopsis lanceolata)은 여러해살이 넝쿨식물로 뿌리는 직근으로 땅속 깊이 들어 있어 그 형상이 인삼, 도라지와 유사하며, 그 뿌리가 약용 식품으로 잘 알려져 있는 약초이다. 또한 가을에 뿌리를 캐어 말린 것을 "사삼"이라 하며 한방에서는 강장제로 쓰며, 보음, 폐열로 인한 기침, 거담 등에 처방된다. 더덕은 인삼과 같이 사포닌 성분을 다량 함유하고 있고 리보플라빈이 비교적 많이 함유되어 있어 강장 효과 및 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 해소, 해열, 해독제 등으로 널리 이용되어 왔다.
수세미외(Luffa cylindrica)는 박과의 1년생 덩굴성 초본식물로서, 주요 성분은 수분, 회분, 단백질, 카로틴, 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘, 나트륨 등이 있으며, 17종의 필수 아미노산 등 많은 영양소가 함유되어 있다. 수세미외로부터 얻어지는 추출물은 다른 유사종류(예 ; 박, 호박, 오이 등)의 덩굴성 초본식물에서 추출되는 추출물에 비하여 변질속도가 매우 느린 장점을 가지고 있다.
황금(Scutellaria baicalensis )은 꿀풀과의 여러해살이 풀로서, 약리학적으로 바이칼린(baicalin), 바이칼레인(baicalein), 우고닌(wogonin) 등이 분리되어 있고 지사 (止瀉), 해열, 항염증 및 항암작용이 보고된바 있다. 치자나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록관목으로, 키가 약 2m까지 자란다.
상술한 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물은 항산화효과를 증대시킨다. 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무는 열매를 포함하는 잎, 뿌리, 줄기의 전초 모두를 이용하거나, 꽃잎만을 이용할 수 있다.
상기 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물은 통상적인 열수 추출법을 이용하여 얻을 수 있다. 일 예로 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무가 동일 비율로 혼합된 혼합물에 물을 5∼20배 부피량을 가하고 90∼120℃, 3∼20 시간 가열하여 추출할 수 있다.
제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물은 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물 100중량부에 대하여 10 내지 50중량부를 혼합할 수 있다.
난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물은 물에 일정 비율로 혼합하여 반죽을 하기 위한 반죽액을 제조한다. 이때 분말 또는 추출물 대 물의 중량비율은 1:10 내지 50으로 혼합하여 반죽액을 얻을 수 있다.
이러한 반죽액으로 곡물가루를 반죽하여 빵, 과자, 떡 및 라면 사리 등을 제조할 수 있다. 곡물가루로 일반적인 빵, 과자 등의 주재료로 사용하는 밀가루 이외에도 쌀가루, 보리 가루, 옥수수 가루 또는 이들의 둘 이상의 혼합물 등을 이용할 수 있다.
본 발명의 반죽 조성물은 상기 반죽액 외에도 곡물 가루를 갤 수 있는 우유, 계란 등이 더 함유될 수 있다. 또한, 식품학적으로 허용되는 공지의 부재료, 첨가물, 천연 조미료 등이 함유될 수 있음은 물론이다. 본 발명의 반죽 조성물은 일정한 모양으로 성형한 후 굽거나 튀기거나 또는 증기로 쪄 빵, 과자, 떡 및 라면 사리 등을 제조할 수 있다.
빵 및 과자는 카스테라, 머핀, 크루아상, 바케트, 도넛, 케이크류, 파이, 비스킷, 호빵, 만주 등의 통상적인 빵 및 과자류를 모두 포함한다. 그리고 떡은 반죽 조성물을 수증기로 쪄 증숙시킨 흰떡, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 절편, 경단 등을 포함한다.
과자 제조방법의 일 예로, 꽃잎 및 꽃대로부터 추출된 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와, 팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와, 상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계를 구비한다.
그리고 라면 사리 제조방법의 일 예로 꽃잎 및 꽃대로부터 추출된 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와, 상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와, 상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와, 상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계를 포함한다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시 예1)
난초(Cymbidium)와 민들레로부터 각각 꽃잎 및 꽃대를 분리하여 준비하였다. 이때 난초의 꽃잎 및 꽃대 대 민들레의 꽃잎 및 꽃대는 1:1의 중량비로 준비하였다. 그리고 난초의 꽃잎 및 꽃대와, 민들레의 꽃잎 및 꽃대를 혼합한 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 300중량부를 가하여 50℃에서 15시간 동안 추출물을 추출하였다. 그리고 추출물과 물을 1: 20의 중량비로 혼합하여 반죽액을 제조하였다.
제조된 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 60중량부, 설탕 3.5중량부, 계란 15중량부, 마가린 5중량부, 소금 1.0중량부, 베이킹 파우더 0.6중량부를 혼합한 후 반죽하여 외피용 반죽 조성물을 만들었다.
그리고 팥 앙금 100중량부에 대하여 설탕 2중량부, 소금 0.5중량부를 혼합하여 소를 준비하였다. 다음으로 형틀에 반죽 조성물, 소, 반죽 조성물을 차례로 부어 구워서 과자를 제조하였다.
(실시예2)
반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽한 다음 통상적인 제면 및 증숙, 성형과정을 통해 면발을 성형하였다. 그리고 팜유로 150도에서 유탕처리한 후 상온에서 냉각처리하여 라면 사리를 제조하였다.
상기 반죽액은 실시예 1의 반죽액과 동일한 방법으로 제조하였다.
<항산화활성 실험>
상기 실시 예 1에 적용된 추출물에 대한 라디칼 소거 활성능을 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료용액 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정한다. 전자공여 효과는 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 다음과 같은 식에 의해 계산하였다.
라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100
구분 라디칼소거활성능
시료첨가구 56.3±1.4
대조구 43.6±1.0
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 본 발명에 적용된 꽃잎 및 꽃대 추출물은 대조구로 사용된 BHT(합성산화방지제)의 소거능보다 훨씬 더 높은 값을 보였다. 이로부터 본 발명은 꽃잎 및 꽃대 추출물의 유효성분에 의해 변질 및 부패를 방지할 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 함유하는 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 반죽 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며,
    상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 반죽 조성물.
  3. 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와;
    상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 곡물가루 50 내지 70중량부, 설탕 2 내지 5중량부, 계란 10 내지 20중량부, 마가린 4 내지 6중량부, 소금 0.5 내지 1.2중량부, 베이킹파우더 0.4 내지 0.8중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와;
    팥 앙금으로 소를 만드는 소제조단계와;
    상기 반죽 조성물 및 상기 소를 형틀에 주입하여 외피의 내부에 상기 소가 채워진 성형체로 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
    상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 꽃잎을 이용한 과자의 제조방법.
  4. 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대로부터 추출물을 추출하는 추출단계와;
    상기 추출물을 함유하는 반죽액 100중량부에 대하여 밀가루 50 내지 80중량부와, 감자전분 20 내지 40중량부와, 대두가루 10 내지 20중량부를 혼합한 후 반죽하여 반죽 조성물을 얻는 반죽단계와;
    상기 반죽 조성물을 제면 후 증숙하는 증숙단계와;
    상기 증숙단계에서 증숙된 면발을 성형틀에 넣어 성형하는 성형단계와;
    상기 성형단계에서 성형된 면발을 유탕처리 후 냉각시키는 유탕단계;를 포함하고,
    상기 추출단계에서 상기 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출하여 수득한 것을 특징으로 하는 라면 사리의 제조방법.
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