KR20130002843A - 밤 초콜릿 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿의 혼합물을 제조하고, 상기 초콜릿 혼합물에 밤 원료를 첨가하고, 이를 몰드에 부어 성형한 후 굳혀 밤 초콜릿을 수득하는 밤 초콜릿의 제조 방법 및 이로부터 제조된 밤 초콜릿에 관한 것으로, 본 발명에 따른 밤 초콜릿은 밤 원료를 초콜릿 혼합물로 코팅하거나 혼합하여 제조됨으로써 밤의 기호성 및 수용성을 향상시켜 새로운 밤 2차 가공품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

밤 초콜릿 및 그 제조 방법{A chestnut chocolate and method for preparing the same}

본 발명은 밤 초콜릿 및 그 제조 방법에 관한 것으로 보다 구체적으로는 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿의 혼합물을 제조하고, 상기 초콜릿 혼합물에 밤 원료를 첨가하고, 이를 몰드에 부어 성형한 후 굳혀 밤 초콜릿을 수득하는 밤 초콜릿의 제조 방법 및 이로부터 제조된 밤 초콜릿에 관한 것이다.

밤은 밤나무의 열매로 율자라고도 하며, 지름 2.5~4cm로서 짙은 갈색으로 익는다. 탄수화물, 단백질, 기타지방, 칼슘, 비타민(A, B, C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋아 날로 먹기도 하며 각종 요리 재료로 활용된다. 국내에서 생산되는 밤은 주로 명절 제수용이나 겨울철 군밤용, 제과용 원료, 이유식이나 약재로 사용되는 황율 형태로 소비되며 일부 수작업 깐밤, 밤앙금, 밤다이스, 밤 통조림 등이 있으나 소비자의 기호도가 매우 낮으며, 대부분 부가가치가 매우 낮은 생율로 유통되고 있어 부가가치가 높은 가공품의 개발이 필요한 실정이다.

한국은 밤 생산국 순위 1, 2위를 기록하고 있으나, 국내산 밤의 해외 수출량은 원료밤 기준으로 년간 30,000톤에 달하고 있으나 이중 90%이상이 일본지역에 깐 밤의 형태로 수출되고 있어, 그 부가가치가 매우 낮으며 1998년 이후 인건비 상승과 일본의 깐 밤 소비시장의 정체, 환율인상, 중국산 밤 대일 수출량 증가 등으로 매년 수출금액이 크게 감소하고 있어 고품질의 밤가공품 개발로 깐 밤을 대체할 수출품의 개발이 필요하다.

국내에서 밤은 충남지역의 대표적인 특산품이나 밤을 이용한 2차 가공품은 없는 실정으로 밤의 2차 가공품의 개발로 밤소비의 증대와 함께 밤의 부가가치의 향상이 필요하다.

종래 밤의 2차 가공과 관련하여 다양한 방법 및 제품에 대한 연구, 예를 들어 밤 음료 제조방법(대한민국 특허출원 제10-2008-0045381호), 밤 장아찌 제조방법(대한민국 특허출원 제10-2008-0011889호), 밤 고추장 제조방법(대한민국 특허출원 제10-2008-0011888호), 밤을 원료로 한 주류의 제조 방법(대한민국 등록특허 제10-0201215호), 밤을 기조로 한 유산균 발효음료(대한민국 등록특허 제10-028341호), 밤 캔디 및 이의 제조방법(대한민국 등록특허 제10-0794392호)에 대한 기술이 개발된 바 있으며, 밤의 활성을 성분을 이용한 기술로는 밤 귀피에서 항산화 및 미백 활성 물질이 함유된 분획의 제조와 활성물질의 추출 및 분리 방법(대한민국 특허출원 제10-2001-0057283호), 밤 추출물을 유효성분으로 함유하는 호르몬 대체 치료용 조성물(대한민국 특허출원 제10-2001-0024274호) 등이 있다.

또한 육근정 등은 밤과 도토리의 과육 및 내피가 흰쥐의 지방대사, 항산화능 및 항혈전능에 미치는 영향(한국영양학회지 제35권 제2호; pp.171-182; 2002. 3.)에서 식물성 화합물 중 탄닌 성분을 많이 함유하고 있는 것을 알려진, 밤의 과육 및 내피의 수준을 달리 첨가한 식이로 흰쥐를 사육한 후 지방대사, 항산화능 및 항혈전능을 생화학적 측면에서 관찰한 결과 체내지질수준 저하, 지질 과산화물 생성 억제 작용 및 항산화 작용에 뛰어난 효과를 보이며, 항혈전 효과 또한 가능성이 보이므로 고혈압성질환, 뇌혈관질환, 동맥경화증, 심근경색증과 같은 혈액 순환기계 질환 예방 및 치료에 효과적으로 사용될 수 있다고 보고한 바 있다.

상기와 같은 종래 연구들을 바탕으로 본 발명자들은 밤을 이용하여 2차 가공품 제조하여 밤의 부가가치를 향상시키기 위해 예의 연구를 거듭한 결과, 밤을 이용한 초콜릿을 완성하고 본 발명에 이르게 되었다.

따라서 본 발명은 초콜릿 혼합물에 밤 원료를 혼합하여 수행되는 밤 초콜릿의 제조 방법을 제공하는 것이다.

또한 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 밤 초콜릿을 제공하는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적은 밤 가루, 밤 앙금 또는 통밤을 원료로 하여 이를 초콜릿 혼합물과 혼합하여 밤 초콜릿을 제조한 후, 제조된 밤 초콜릿의 기호성 및 수용성을 평가함으로써 달성되었다.

본 발명은 화이트 초콜릿을 녹인 후, 다크 초콜릿을 혼합하여 녹이는 단계, 상기 초콜릿 혼합물에 밤 원료를 첨가하는 단계, 상기 밤 첨가 초콜릿 혼합물을 몰드에 부어 성형하는 단계, 및 상기 성형된 밤 첨가 초콜릿 혼합물을 굳혀 밤 초콜릿을 수득하는 단계로 이루어진 밤 초콜릿의 제조 방법을 제공한다.

본 발명에서는 밤 초콜릿 제조를 위해 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 크림, 밤 원료를 선정한다.

본 발명에 따른 밤 초콜릿에 있어서 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿의 배합 비율로 당도를 조절한다.

본 발명에 따른 밤 초콜릿의 제조 방법에 있어서, 상기 밤 원료는 밤 가루, 밤 앙금 또는 통밤인 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된 밤 초콜릿을 제공한다.

본 발명에 따른 밤 초콜릿은 바람직하게는 밤가루 초콜릿, 밤 앙금 초콜릿 또는 통밤 초콜릿일 수 있다.

상기한 바과 같은 본 발명에 따른 밤 초콜릿은 밤 원료를 초콜릿 혼합물로 코딩하거나 혼합하여 제조됨으로써 밤의 기로성 및 수용성을 향상시켜 새로운 밤 2차 가공품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 밤의 첨가 형태에 따른 초콜렛의 형태를 나타낸 도이다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시형태를 실시예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 하지만 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예

본 발명에 따른 밤 초콜릿을 제조하기 위한 원료로서, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밤가루, 밤앙금, 통밤(CJ, 맛밤)을 시중에서 구입하여 사용하였다.

실시예 1 : 밤 가루 초콜릿 제조

우선, 화이트 초콜릿 250g을 중탕 볼에서 다 녹인 후 다크 초콜릿 500g을 녹였다. 다 녹은 초콜릿에 밤 가루를 조금씩 천천히 넣고, 밤 가루 알갱이가 안 생기게 고루고루 잘 섞어 주었다. 잘 섞인 밤 가루 초콜릿을 몰드에 넣어 굳혀 밤가루 초콜릿을 제조하였다.

상기에서 제조한 밤 가루 초콜릿은 밤 가루의 맛이 느껴지지 않으며, 밤 가루를 많이 넣는 경우 초콜릿이 굳어져 많이 넣으면 넣을수록 몰드에 넣을 수 없는 초콜릿 상태가 되어 버렸다.

실시예 2 : 밤 앙금 50% 초콜릿

우선, 화이트 초콜릿 250g을 중탕 볼에서 다 녹인 후 다크 초콜릿 500g을 녹였다. 초콜릿으로 몰드의 겉을 바른 후 굳혀 겉 초콜릿 제조하였다. 앙금 1g을 넣고, 앙금 위에 초콜릿을 넣고 몰드 속 구멍이 없어지도록 처리한 후, 속이 다 찬 몰드를 굳힌 후 다 굳히면 꺼내 밤 앙금 50% 초콜릿을 제조하였다.

상기에서 제조한 밤 앙금 50% 초콜릿의 경우 밤 앙금이 달아서 초콜릿의 쓴 맛이 약화되는 단점이 있었다.

실시예 3 : 통밤 초콜릿의 제조

화이트 초콜릿 250g을 중탕 볼에서 다 녹인 후 다크 초콜릿 500g을 녹였다. 초콜릿을 통 밤을 초콜릿 묻히기 좋은 상태로 식혔다. 통 밤에 이쑤시개를 꽂아 초콜릿을 묻히고, 손으로 굴러가면서 초콜릿 모양이 잡히게 초콜릿을 조금 굳혔다. 이어서 스티로폼에 꽂아 초콜릿을 완전히 굳힌 후, 다 굳힌 통밤 초콜릿에서 이쑤시개를 빼 통밤 초콜릿을 제조하였다.

상기에서 제조한 통밤 초콜릿은 기호성 및 수용성이 우수하였으며, 초콜릿층의 두께를 조절하여 초콜릿과 밤 맛의 비율을 조정할 수 있다.

Claims (3)

1. 화이트 초콜릿을 녹인 후, 다크 초콜릿을 혼합하여 녹이는 단계;
   상기 초콜릿 혼합물에 밤 원료를 첨가하는 단계;
   상기 밤 첨가 초콜릿 혼합물을 몰드에 부어 성형하는 단계; 및
   상기 성형된 밤 첨가 초콜릿 혼하물을 굳혀 밤 초콜릿을 수득하는 단계로 이루어 진 밤 초콜릿의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 밤 원료가 밤 가루, 밤 앙금 또는 통밤인 것을 특징으로 하는 밤 초콜릿의 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 밤 초콜릿.

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