KR20120138384A - 수프 음료와 그 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본원 발명은 수프 음료와 그 가공방법(Soup Drink And Method Processing)에 관한 것으로서, 상세하게는 쌀 등을 가공 분쇄한 분말, 또는 고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출한 녹말가루의 "주재료"와, 물(Water) 또는 물을 차(茶) 또는 육수(肉水)로 가공한 "부재료"를 2~25% : 98~75% 비율범위 내에서 설정된 일정비율로 혼합한 다음, 열을 가하여 호화(糊化)하거나, 호화하는 과정에서 조미료 또는 향신료를 소량 첨가한 액체의 물질을 캔(Can)이나, 팩(Carton) 또는 음용수용기에 수용 저장하여 음료수처럼 들이켜서 간편하고 섭취하고, 섭취시 1,5~2,5시간 동안 공복감을 해소할 수 있는 간이식사나, 소화장애를 겪고 있는 환자의 식사대용으로 간편하게 들이켜서 섭취할 수 있는 수프음료, 또는 점성이 설정된 범위 내외로 형성된 수프음료와 그 가공방법을 제공하고자 목적하는 것이다.
Description
본 발명은 수프 음료와 그 가공방법(Soup Drink And Method Processing)에 관한 것으로서, 상세하게는 식물의 씨앗이나 뿌리 줄기에 많이 포함되어 있으며, 분자식
의 탄수화물에 다수의 α-글루코스 분자가 글리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자의 녹말가루, 또는 현미나 백미(쌀)를 물에 불려서 미세하게 분쇄한 분말가루의 재료(이하"주재료")와,
상기 주재료에, 정재수의 물(water), 또는 동,식물성 재료 중에서 선택된 1종 이상의 재료를 취합한 다음, 여기에 물을 부가 가열하여 달인 차(茶), 또는 육수(肉水)의 재료(이하"부재료")를 조성(組成)한 다음, 상기 조성된 주재료와 부재료를 2%~25% : 98%~75% 비율로 혼합 가열하거나, 가열할 때에 부피가 늘어나고 점성이 생겨서 풀처럼 끈적끈적하게 호화(糊化) 된 상태의 수프음료, 즉 건더기가 제거되고 특히 그 점성이 3.000cP ~ 35.000cP 범위 이내의 수프음료를 가공한 다음, 켄이나 팩 또는 음료용기에 수용 저장하여 음료수 대용으로 들이켜서 음용 할 수 있고, 섭취시 분말의 근기(根氣)로 공복감을 1.5~2.5시간 해소할 수 있는 간이식사 대용의 수프음료와 그 가공방법에 관한 것이다.
통상적으로 실시되는 수프(Soup) 또는 스프란, 서구에서 유래 된 것으로 끓는 물에 야채와 육류나 생선 등을 삶아서 육수가 우러나올 때까지 만드는 국물 요리로서, 한국의 국과 비슷하며, 일반적으로 점심?저녁에 섭취하고, 정찬에서는 식욕을 증진시킬 목적으로 식사 초기에 소량 내어놓는 것으로 건더기를 풍부하게 넣으면 일품요리로 사용할 수도 있는 것이 특징이다.
이러한 수프는 맑은 것, 진하고 불투명한 것, 가정적인 것의 3종류로 나눌 수 있으며, 서구 프랑스에서의 맑은 수프는 부용(bouillon), 꽁소메(consomme)로 나뉘며, 걸쭉한 수프는 푸레(puree) 등으로 야채나 전분을 어느 정도 넣느냐에 따라 걸쭉한 정도도 달라지며, 국내의 음식으로는 미음 또는 죽이 그에 속한다.
그외 과일 등에 물을 가하여 가열한 과일 수프, 또는 크림에 달걀, 버터를 넣어서 끓이는 크림 수프, 또는 다른 재료로는 쌀이나 밀가루, 곡류를 많이 사용한다.
수프(soup)라는 단어는, 빵을 찍어서 먹던 스튜(stew)와 수프의 일종을 아우르던 단어인 "sop"에서 유래했다. 근대에 와서 sop의 의미는 수프 따위에 찍어 먹는 용도의 빵을 가리키는 것으로 축소됐으며, 스튜와 수프는 재료의 크기 면에서 차이가 있으며 수프는 스튜에 비해서 썰어 넣는 재료의 크기가 작고 물의 양이 더 많기 때문에 스튜보다 덜 걸쭉한 정도, 즉 물을 아주 졸여 먹지는 않는다.
가장 최초의 수프 형태는 기원전 6,000년 전에 실시된 것으로 보고되는데, 양파 등을 넣어 요리했던 것으로 전해지나 불을 바로 댈 수 있는 용기 제조기술도 발달하지 못했기 때문에 흔한 요리법이라고 할 수 없었다.
근래 인스턴트 수프(Portable soup)는, 18세기 양념을 한 고기를 끓여서 말린 후 오랫동안 저장할 수 있는 방법을 고안하면서 출현했으며, 소비자를 위해 판매되는 상업용 수프는, 19세기 통조림 제조업이 발명되면서 널리 퍼진 것으로 전해진다.
상기 상업용 수프는, 미국의 수프 회사이던 캠벨 수프사의 화학자 존 도랜스 박사가 1897년 농축 수프를 발명한 것으로 보고되고 있으며, 상기 통조림용 수프는, 물이나 우유만 부으면 요리할 수 있도록 분말이나 액체를 농축해 놓았으며, 가열하여 먹기만 할 수 있도록 제조되어 있고, 가열시 소비자가 달걀이나 크림 혹은 파스타를 첨가해서 먹을 수 있는 것이 특징이다.
분말 수프는, 일종의 라면에서 볼 수 있는 것으로서, 라면 수프는 라면의 면 자체에 맛을 첨가하는 재료로 활용되고 있고, 대개 액체 수프보다 가격이 싸며, 상기 수프들은 식사 대용으로 많이 식용되는데, 국내에서는 대개 액체 수프를 양식의 기본 요리 정도로 생각하며 자주 식용하지는 않는 편이고, 인스턴트 식품으로 제공되지 못하고 있는 실정이다.
주로 가정에서 실시되는 통상적인 다수 종류의 수프로는, 채소와 쇠고기로 만든 보리수프, 과일수프, 상기 과일수프는 요리법에 따라 차게하거나, 따뜻하게 실시할 수 있으며, 춥거나, 더운 날씨에 선택적으로 식용할 수 있는 것이 있다.
노르웨이의 프루트수페(frukt suppe)는, 말린 과일이나 다른 과일 종류가 있으면 사철 내내 실시할 수 있으며, 우유나 크림, 단맛이 나는 가루 등을 넣고 브랜디나 샴페인을 넣어서 맛을 내기도 하고, 체리 수프는 포도주를 넣어 먹기도 한다.
찬 과일 수프는, 스칸디나비아와 발트 해 인근 지역에서 아주 흔한데 반하여 서아시아, 중앙아시아나 중국에서는 따뜻한 수프를 많이 먹는다. 이러한 과일 수프는 아메리카 국가 요리에서는 많치 않으며 동아시아나 동남아시아, 오세아니아에서도 거의 나타나지 않는 것으로서, 일례로 겨울 멜론 수프는, 중국의 수프로서 닭고기로 만드는 요리이고, 대개 버섯이나 다른 향신료를 넣어서 요리하는 것이 특징이다.
겨울 멜론 수프는 겨울 내내 볼 수 있으며, 수프에는 여러 육류나 야채를 넣어서 끓이지 않고 증류를 쐬도록 한다. 멜론의 과육은 수프를 먹을 때 떠서 먹으며 크게 썰어 넣는 것이 특징이다.
찬 수프는, 전통적으로 습기가 있거나 차가운 실내에서 만들어 보관해 둔 수프를 총칭하는 것으로, 여름에는 단맛이 나게 하는 찬 수프가 흔하며 대표적인 예로는 스페인의 가스파초(Gazpacho)가 있다.
한편 아시아 지역에서 실시되는 수프는, 대개 곡류의 재료를 이용한 것으로서, 서양에서는 찌개나 국 종류를 수프로 취급하기도 하며, 중국의 쓰촨성에서 만들어 먹는 훠궈도 일종의 수프로 볼 수 있고, 타이나 인도네시아에서는 새우살이나 닭고기를 삶거나 특유의 소스를 이용해서 수프를 요리하기도 한다.
일 예로 타이의 뚬양꿍은, 타이의 대표적인 음식으로서, 프랑스의 부이야베스, 중국의 샷스핀 수프와 함께 세계 3대 수프로 불리기도 하는데, 뚬(tom)은 끓이다. 얌(yum)은 새콤하다. 꿍(kung)은 새우라는 뜻이다.
상술한 수프 요리 이외에, 서양에서 수프로 분류되는 동양요리의 죽(粥)은, 곡물에 물을 가하여 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식이며 수많은 아시아 국가의 사람들이 식용하고 있다.
한편 일부 국가에서의 죽은, 주로 아침 식사나 저녁 식사로 취급하는 반면, 다른 문화에서는 밥을 대체하는 다른 요리로 취급하는데, 중국어를 사용하는 수많은 곳에서는 이 요리를 시판(xefan,정체자,간체자)이라고 명명하며, 영어를 사용하는 곳에서는 라이스 콘지(rice congee)라고 정의하며, 이는 드라비다어 족의 낱말(kanji)에서 비롯했다는 설이 전해지고 있다.
상술한 각양각색의 가정적인 수프는, 대부분 손쉽게 구할 수 있는 제철의 재료를 써서 만들며, 육류와 채소를 함께 끓여서 국물을 만든다. 러시아의 보르시(borshch), 미국의 클램차우더(clam chowder), 영국의 아이리시 스튜(Irish stew) 등이 유명한 가정수프이다.
상술한 통상적인 수프는, 야채 등 첨가된 건더기가 많아 실온 또는 저온 저장시 그 맛의 보존과 저장 유통상에 많은 부작용이 따르는 한편, 간이 식사 대용으로 간편하게 식용하기가 거북한 단점, 즉 음료수처럼 들이켜서 마실 수 없는 단점이 있으며, 또한 콩을 주재료로 가공한 두유 음료 등은 주재료의 비릿한 맛과, 끈적한 점성(粘性) 및 근기가 부족함으로, 본원 출원은 이들 단점을 보완 개선하고자 목적하는 것이다.
본원 발명은, 쌀이나 밀 등을 가공 분쇄한 분말, 또는 고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출한 녹말가루의 "주재료"와,
일반적인 정재수(물), 또는 상기 정재수를 차(茶) 또는 육수(肉水)로 가공한 "부재료"를 일정비율로 혼합하여 가열 호화함으로써 특정하는 점성이 형성된 수프음료를 제공하고자 목적하는 것이 특징이다.
상기에서 녹말가루란, 녹색 식물의 엽록체 안에서 광합성으로 만들어져 뿌리, 줄기, 씨앗 따위에 저장되는 분자식
의 탄수화물로서, 맛이나 냄새가 없는 흰색 분말로, 포도당을 구성단위로 하는 다당류이고, 인간과 동물에게 열량원으로 없어서는 안 될 영양소를 지칭하는 것으로서, 전분(澱粉)이라고도 지칭되며 찬물에는 녹지 않는 것이 특징으로, 익히지않은 생녹말(生綠末)이나 분말에는 녹말 분자가 밀착되어 있고, 물 분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 되어 있는데, 이것을 미셀(micelle)이라고 하고, 여기에 물을 가하여 가열하면 상기 미셀 구조가 녹아서 사이가 넓어져 틈이 생기는데 이것을 팽윤이라고 한다. 이와 같이 미셀이 바깥쪽부터 차례로 무너져가는 현상이 호화(糊化)이다.
본원에서는, 상기 주재료에 부재료의 물(water)을 부가하되. 일반적인 정재수, 또는 동,식물성 재료 중에서 생체(生體) 또는 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 재료를 취합한 다음 여기에 물을 부가 가열하여 달인 부재료를 2%~25% : 98%~75% 비율로 첨부 가열하는 것이 특징이다.
또한 가열할 때에 부피가 늘어나고 점성(粘性, viscosity)이 생겨서 풀처럼 끈적끈적하게 호화(糊化)된 상태의 수프음료, 즉 점성이 일정수치 이상, 이를테면 20℃의 순수(純水)의 점성도는 1.002 cP이므로 이보다 적어도 3~10배 또는 많게는 10~30배 내외의 점성을 가지는 음료수 타입의 수프음료를 제공하고자 목적하는 것이 특징이다.
상술한 점성(粘性) 또는 점성도(粘性度)는 유체(액체)의 점성 정도를 나타내는 중요한 값으로서, 흐름방향 x축에 직각인 y축 방향에서 유속 υ에 변화가 있을 때 x축에 평행인 면 안에 유체의 속도기울기에 비례하는 변형력 X=η∂υ/∂y가 작용하는데, 이때 비례상수 η가 점성도이다.
일반적인 단위는 kg/m?s 또는 Pa?s로 표시한다. 그외에도 CGS 단위계로는 g/cm?s를 사용하는데 1g/cm?s를 1푸아즈(poise)라고 하며, 1P로 표시하나, 그 점성이 너무 높아 산업적인 제품에는 그 1/100인 cP(centi-poise)의 단위를 적용하는 것이 일반적이다.
전술한 내용과 같이 주재료와 부재료를 일정비율로 혼합 가열하면 팽윤(膨潤)하고 점성도가 증가하여 전체가 반투명인 거의 균일한 콜로이드 물질이 형성되는데, 상기 물질에 소량(少量)의 조미료 또는 향신료를 첨가하여 완성되는 것으로서, 상기 물질은 장기간의 보존에도 침전물이 거의 없는 것이 특징이다.
상기에서 적용되는 쌀 분말은 100 g당 단백질 6.5 %, 지방질 0.4 %, 당질 77.5 %, 섬유 0.4 %, 회분 0.5 %, 열량 340 kcal의 탄수화물과 비타민 B1을 소량 함유하고 있고, 밀가루는 밀의 배유부분을 가루로 만든 것으로서, 쌀과 같이 열량원이 풍부하고 단백질은 8?12%로 쌀보다 많으나, 필수아미노산은 쌀보다 약간 적다. 그러나 리신과 트레오닌을 첨가하면 영양가가 향상되고 비타민 B1은 100g 중 0.28mg으로서 쌀보다 많다.
상술한 분말 또는 녹말가루가 함유하고 있는 탄수화물 등의 영양소 및 부재료에 추가될 수 있는 다수의 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 수프음료를 제공함으로, 공복감을 느끼는 소비자가 통상적인 음료수 대용으로 본원발명의 수프음료를 섭취시 그 근기로 1,5~2,5시간 공복감을 해소할 수 있는 간이식사 대용, 또는 소화장애 증상이 있는 환자들이 식사대용으로 간편하게 마실 수 있는 수프음료와 그 가공방법을 제시하므로, 국내에서 생산되는 쌀의 안정적인 소비와 부가가치가 높은 식품을 제공하는 것이 특징이다.
본원발명은, 캔(Can)이나, 팩(Carton) 또는 음용수용기에 수용 저장한 다음, 음료수처럼 들이켜서 섭취하고, 섭취시 호화 된 재료의 점성 특성으로 1,5~2,5시간 동안 공복감이 해소될 수 있는 간이식사, 또는 소화장애를 겪고 있는 환자의 식사대용으로 간편하게 식용할 수 있는 인스턴트 타입의 수프 음료를 제공함으로써, 국내 생산의 쌀 소비를 안정적으로 할 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은, 수프음료와 그 가공방법의 제1 실시 도이다.
본원 발명은 수프음료와 그 가공방법에 관한 것으로서, 쌀을 물에 불려서 분쇄한 분말, 밀의 배유부분을 분쇄한 분말, 또는 녹색 식물의 엽록체 안에서 광합성으로 만들어져 뿌리, 줄기, 씨앗 따위에 저장되는 분자식
의 탄수화물, 즉 고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출한 녹말가루의 주재료와,
상기 주재료 상에 부재료의 물(water)을 부가하되, 일반적인 정재수, 또는 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體), 또는 가공 건조한 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 재료를 취합한 다음, 여기에 물을 특정비율로 부가 가열하여 달인 차(茶), 육수(肉水)를 모두 포함하는 부재료.
상기 주재료 2~25% : 98~75% 비율의 부재료를 첨부 가열하거나, 가열할 때에 부피가 늘어나고 점성(粘性, viscosity)이 생겨서 풀처럼 끈적끈적하게 호화(糊化)된 상태의 수프음료, 즉 점성이 일정수치 이상, 이를테면 20℃의 순수(純水)의 점성도는 1.002cP 이므로, 이보다 적어도 3~10배 또는 많게는 10~30배 내외의 점성을 가지는 액체 형태의 수프를 가공 조성하여 20~30℃의 온도로 식힌 다음, 캔(Can)이나, 팩(Carton) 또는 음용수용기에 수용 저장하여 음료수처럼 간편하고 들이킬 수 있고, 섭취시 1,5~2,5시간 동안 공복감을 해소할 수 있는 간이식사, 또는 소화장애를 겪고 있는 환자의 식사대용으로 간편하게 식용할 수 있는 끈끈한 점성의 수프음료와,
a) 쌀을 물에 2시간 이상 침전시켜 불려서 분쇄하거나, 또는 고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출하는 분말/녹말 주재료의 조성단계;
b) 일반적인 정재수(물)의 부재료;
c)또는 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體) 또는 가공 건조한 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 취합된 재료 0,1~15% 비율에, 99,8~85% 비율의 정재수(물)를 부가 가열하여 달인 차(茶), 육수(肉水)를 모두 포함하는 부재료 조성단계;
d) 상기 분말의 주재료 2~25% 비율과, 98~75% 비율의 부재료를 용기에 수용한 다음, 이들이 호화 될 때까지 끓이는 가열단계;
e) 상기 가열단계에서 호화 되는 주재료만의 응집(凝集)을 방지하기 위하여 저어주는 교반 (攪拌, agitation) 단계 ;
f) 상기 호화 된 액상에 소금, 물엿, 꿀, 또는 설탕 등의 조미료 또는 후추 가루 등 향신료를 소량 첨가하는 조미/향신료 첨가단계;
g) 상기 완성된 액상의 수프음료를 캔,팩,또는 음용수용기에 수용저장하는 포장단계;를 모두 포함하여 이루어지는 수프음료의 가공방법을 제공하는 것이 특징이다.
이하 일실시 된 제1 실시 예를 설명한 것이다.
a) 쌀을 용기에 담아 세척하고 2시간 이상 침전시켜 불린 다음 상기 불려 진 쌀을 머신롤러에서 80~110메쉬(mesh) 입자로 분쇄한 쌀 분말 주재료를 준비하였다.
b) 일반적으로 식용하는 정재수(수도물,water)의 부재료를 준비하였다.
d) 상기 주재료 5% 비율과, 부재료 95% 비율을 일정 용기에 수용하고 끓을 때까지 가열하였다.
e) 상기 (c)에서 가열하는 동안 주재료가 호화 되면서 응집하는데, 이를 방지하기 위하여 지속적으로 저어주었다.(교반, 攪拌)
f) 호화 된 액상에 미량의 소금과, 설탕, 후추 가루를 첨가하였다.
g) 상기 (e)과정에서 맛이 가미된 수프음료를 밀폐되는 음용수용기에 수용하여 10일 이상 20℃ 내외의 실온에서 저장해 보았다.
상기 과정으로 가공 조리된 수프음료는, 저장성이 향상되고, 일반적인 물보다 점성이 6~7배 정도 더 끈적한 약 6.800cP의 점성과, 쌀 분말 특유의 향취가 약간 느껴지고, 단백한 맛의 수프음료가 제공되었다.
다음은, 제2 실시 예를 설명한 것이다.
a) 고등식물 류 중에서 선택된 감자를 물과 혼합하여 믹서기로 분쇄한 다음 약 60~70 메시의 체에 걸러서 자연침강법으로 침전시켰다.
침전된 앙금만을 물과 분리하여 70~80도의 고온으로 건조한 후, 이들 분말을 믹서기에서 한번 더 분쇄하여 110~120 메시 입자의 녹말가루 주재료를 준비하였다.
c) 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體)의 양파와, 배, 각 1,5%, 매운 고추 0,5% 비율과, 건조한 대추 1% 비율의 재료를 준비한 다음, 95,5% 비율의 물(water)을 용기에 수용하여 가열한 다음 은근히 달인 육수의 부재료를 준비하였다.
d) 상기 주재료 5% 비율과, 부재료 95% 비율을 용기에 수용하고 끓을 때까지 가열하였다.
e) 상기 (c)에서 가열하는 동안 주재료가 호화 되면서 응집하는데, 이를 방지하기 위하여 지속적으로 저어주었다.(교반, 攪拌)
f) 호화 된 수프음료에 미량의 소금을 첨가하였다.
g) 상기 (e)과정에서 맛이 가미된 수프음료를 밀폐되는 음용수용기에 수용하여 10일 이상 20도 이내의 실온에서 저장해 보았다.
상기 과정으로 가공 조리된 수프음료는, 저장성이 향상되고, 일반적인 물보다 점성이 7~8배 정도 더 끈적한 약 7.600cP의 점성과, 칼칼하고 매우면서 단맛의 수프음료가 제공되는 것을 알 수 있었다.
다음은 상기 제1,2 실시의 변형 예 또는 제3 실시 예로서,
상기 제1 실시 (d)과정의 주재료 5% 비율과, 부재료 95% 비율을 용기에 수용하고 끓을 때까지 가열할 때,
h) 고소한 맛이나, 단맛, 등을 추가로 부가하고자(부가단계) 누릉지 1,5%비율과 건조된 대추를 1% 비율을 모시 망사에 담아 같이 끓여 보았다. 상기 변형 실시의 수프음료는, 누릉지의 구수한 맛과 대추의 단맛이 전이되어 달콤하고 단백한 맛이 특별하였다.
상기 실시 예에서 부가(h)하는 재료는 다수의 재료를 더 추가할 수도 있으나 공정상 번거로운 단점이 있고, 차나 육수로서 첨부하는 것이 바람직한 실시이다.
상기 누릉지란, 솥에서 밥을 지을 때, 용기 밑바닥에 누러 붙은 부분을 의미하는 것이다.
다음은 상기 변형 예의 또 다른 실시로서,
a) 통상적으로 실시되는 중력분의 밀가루를 주재료로 준비하였다.
c) 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體)의 양파와, 배, 각 1,5%, 매운고추 0,5% 비율과, 건조한 대추 1% 비율, 생강 0.2%비율, 마늘 0.3%비율, 피를 우려낸 소의 사골 뼈 5% 비율의 재료를 준비한 다음, 90% 비율의 물(water)을 용기에 수용하여 가열한 다음 3시간 이상 은근히 달인 육수(肉水)의 부재료를 준비하였다.
d) 상기 중력분 밀가루 4% 비율과, 부재료 86% 비율 및 일반 정재수 10% 비율의 재료를 용기에 수용하고 끓을 때까지 가열하였다.
e) 상기 (c)에서 가열하는 동안 주재료가 호화 되면서 응집하는데, 이를 방지하기 위하여 지속적으로 저어주었다.(교반, 攪拌)
f) 호화 된 액상에 미량의 소금을 첨가하였다.
g) 상기 (e)과정에서 맛이 가미된 수프음료를 밀폐되는 음용수용기에 수용하여 10일 이상 20도 이내의 실온에서 저장해 보았다.
상기 과정으로 가공 조리된 수프음료는, 저장성이 향상되고, 일반적인 물보다 점성이 6~7배 정도 더 끈적한 약 6.900cP의 점성과, 밀가루 특유의 풀냄새가 제거되고 칼칼하고 매우면서 구수하고 단맛의 수프음료가 제공되는 것을 알 수 있었다.
이러한 변형실시는 다음에 기술하는 다수의 변형 예로 가능하고, 부가된 재료의 특성에 따라 그 맛이 달라질 수 있는 수프음료를 제공하는 것이 특징이다.
상기 실시 예에서 조성되는 분말, 또는 녹말가루의 주재료는, 물과 혼합하여 가열하였을 때, 호화하여 끈끈한 점성이 형성되는 현미 또는 정미기기에서 5번만 도정한 5분도 이상의 쌀을 분쇄한 분말 등 모든 식용재료를 주재료에 포함할 수 있는 것이다.
이러한 주재료는, 통상적으로 실시되는 기존의 녹말가루, 쌀,밀가루를 사용하여도 무방한 것으로, 알라신을 섬기는 회교도는 밀 음식이 주식으로 밀가루를 선호하고, 대다수의 동양에서는 쌀이 주식으로 쌀가루를 선호함으로, 지역적 특성 또는 섭취자의 기호 특성을 감안하여 실시함이 바람직한 것이다.
또한 상기 주재료의 분말 입자의 크기도 조정될 수 있는 것으로서, 전술한 실시 예에서의 분말 80~110 메쉬 입자는, 미세 알갱이가 음용시 약간 씹힐 수 있고, 그보다 더 미세한 110~200 메쉬 입자는 미세 알갱이가 전혀 남지않아 밋밋한 느낌을 줄 수 있으므로 개인의 기호에 적합하도록 실시함이 바람직하다.
또한 상기 부재료를 조성할 때, 또는 부가할 수 있는 재료들로서, 동,식물성 재료 중에서 가공 건조하지않은 생체(生體), 또는 가공 건조한 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 재료를 취합하여 사용할 수 있는 것으로서, 단맛을 내는 사과, 배, 등등의 과일, 단백한 맛을 내는 양파, 파, 생강 등등 또는 매운맛을 내는 고추, 버섯 등등의 채소류, 인삼, 천마, 도라지 등 약용성 식물, 동물성 고기류, 고기를 발라낸 사골 등의 뼈 종류, 해산물 등의 생체를 적정 비율로 용기에 수용한 다음 물과 혼합 가열하여 달인 육수(肉水)를 부재료로 사용할 수 있는 것이 특징이다.
또한 건조한 대추,곶감,버섯,인삼 등등과, 옥수수수염, 국화, 주로 상수리나무 등에 기생하는 겨우살이, 감잎, 밀감껍질, 녹차, 원두커피 등등과, 오가피, 옷 나무 등등을 가공 건조한 건조체를 적정비율로 용기에 수용한 다음 물을 부가하여 끓인 차(茶)를 부재료로 사용할 수 있는 것이 특징이다.
상기 육수를 형성할 수 있는 모든 재료, 또는 차를 형성할 수 있는 모든 재료 중에서 선택된 1종 이상의 재료만을 물에 부가 가열하여 달인 차 종류의 부재료, 또는 이들 재료를 혼용하여 가공한 육수를 부재료를 사용하는 것이 특징이다.
전술한 내용 중에서, 1종 이상의 재료를 취합하여 달인 것을 본원에서는 편의상 "육수"라고 지칭한 것이다.
전술한 실시 또는 변형 예에서 유의할 사항으로 차나 육수의 부재료를 조성할 때, 그 농도가 너무 진하지 않게 조성하는 것이 바람직하다. 가령 진한 농도로 조성된 부재료에 주재료를 혼합할 때는, 일반적인 정재수를 추가로 부가하여 그 농도 및 향을 조율하는 것이 바람직한 것이다.
한편으로 주,부재료를 혼합하여 가열할 때, 짧은 시간 끓이면 주재료의 상큼한 맛 또는 특유의 풀 냄새 등이 날수 있으므로 끓을 때부터 5~10분 내외 또는 그 양에따라 10~20분 이내로 끓여주는 것이 주,부재료와의 융화에 바람직하다.
또한 점성을 특정한 수치로 조성할 때는 부재료와 혼합하는 주재료의 분말,녹말가루의 첨부 비율에 따라, 그 점성이 짙어지거나 묽게 되는 것이 특징이다.
가령 주재료를 20%~25% 비율 이상으로 부재료와 혼합 가열하여 호화시키면, 수저로 떠서 먹을 정도의 점성과 심히 걸쭉한 정도의 죽 또는 수프가 형성되므로 이를 유의하여 실시하는 것이 특징이다.
상술한 실시 예에서 얻어지는 수프음료와 그 가공방법은, 상기 실시 예에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니되며, 명세서의 개시 내에 포함되도록 해석되어야 하고 그 내용인 청구항에 의해 정의되어야 하는 것으로 의도된다.
이상으로 실시된 수프음료와 그 가공방법으로 제공되는 본 발명은, 주재료의 영양과 맛 및 점성이 제공되어 태고적부터 쌀에 의해 길 들여진 동양인에게 간이 식사로서, 밀에 의해 길 들여진 아랍계 또는 고기와 밀과 쌀 일부를 식용하는 서구인들에게 간이식사 또는 위장장애를 꺾고 있는 소화장애 환자에게 음료수같이 들이켜서 식용할 수 있는 수프음료를 제공하고, 장기 저장 및 유통에 안정될 뿐 아니라 산업적인 연속식 공정으로 대량생산이 가능한 수프음료 및 그 가공방법이 제시되는 것이다.
상기 가공방법으로 제공되는 수프음료는, 간이식사용 또는 소화장애를 겪는 환자의 식사대용으로 들이켜서 음용 할 수 있는 음료수 타입의 수프를 제공하는 것이다.
a : 분말이나 녹말가루의 주재료 조성단계.
b : 부재료 준비단계.
c : 차,육수로 가공된 부재료 조성단계.
d : 주,부재료를 혼합하여 가열하는 단계.
e : 교반 단계(휘젓기).
f : 조미 향료 첨가단계.
g : 포장단계
h : 추가재료 부가단계.
b : 부재료 준비단계.
c : 차,육수로 가공된 부재료 조성단계.
d : 주,부재료를 혼합하여 가열하는 단계.
e : 교반 단계(휘젓기).
f : 조미 향료 첨가단계.
g : 포장단계
h : 추가재료 부가단계.
Claims (10)
- 수프음료에 있어서,
고등식물 류 중에서 선택된 식물의 씨앗 또는 뿌리나 줄기를 가공 조성한 분말이나 녹말가루 중에서 선택된 1종 이상의 주재료와,
일반적인 정재수(water)의 부재료와.
상기 주재료 2%~25% 비율과, 상기 부재료 98%~75% 비율 중에서 선택된 비율 각각의 재료를 용기에 수용 혼합 가열하여 호화(糊化) 되고, 점성이 형성된 것을 특징으로 하는 수프음료. - 제1항에 있어서,
상기 주재료는, 쌀을 물에 2시간 이상 침전시켜 불려서 분쇄하거나, 또는 밀의 배유부분을 분쇄하거나 또는 고등식물의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출하여 조성한 분말가루 또는 녹말가루 중에서 선택된 어느 1 이상의 분말로 주재료가 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료. - 제2항에 있어서,
상기 주재료는, 분쇄된 입자가 50~200메쉬(Mesh) 중에서 선택된 어느 1 이상의 입자로 분쇄된 가루분말의 주재료를 특징으로 하는 수프음료.
- 제1항에 있어서,
상기 부재료는, 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體), 또는 가공 건조한 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 취합된 재료 0,1~15% 비율에, 99,9~85% 비율의 정재수(물)를 부가 가열하여 조성한 차(茶), 또는 육수(肉水)를 모두 포함하고, 상기 차 또는 육수 중에서 선택된 어느 1 이상의 것으로 부재료가 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료. - 제1항 내지 제5항 중의 어느 한 항에 있어서,
상기 수프음료는, 호화 된 점성이 3.000cP 내지 35.000cP 범위 내에서 선택된 어느 1 이상의 점성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료. - 제1항 내지 제6항 중의 어느 한 항에 있어서,
상기 수프음료는, 소금, 설탕, 후추 가루 등 통상적인 조미 향신료 중에서 선택된 1 종 이상의 조미 향신료가 소량 더 첨가되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료.
- 수프음료의 가공방법에 있어서,
a) 고등식물의 씨앗 줄기 뿌리의 세포에 있는 녹말의 결정이나 그것을 추출하여 조성하는 분말가루/녹말가루 주재료의 조성단계;
b) 일반적인 정재수(물)의 부재료 준비단계;
d) 상기 분말의 주재료와, 부재료를 적정비율로 용기에 수용한 다음, 이들이 호화 될 때까지 끓이는 가열단계;
e) 상기 가열단계에서 호화 되는 주재료만의 응집(凝集)을 방지하기 위하여 저어주는 교반 (攪拌, agitation) 단계 ;
f) 상기 호화 된 액상에 소금, 설탕 등의 조미료 또는 후추 가루 등의 향신료를 소량 첨가하는 조미/향신료 첨가단계;
g) 상기 완성된 액상의 수프음료를 캔, 팩, 또는 음용수용기에 수용저장하는 포장단계;를 모두 포함하여 이루어지는 수프음료의 가공방법. - 제7항에 있어서,
상기 b)의 부재료 준비단계는, 동,식물성 재료 중에서 건조하지않은 생체(生體) 또는 가공 건조한 건조체(乾燥體) 중에서 선택된 1종 이상의 취합된 재료 0,2~15% 비율에, 99,8~85% 비율의 정재수(물)를 부가 가열하여 달인 차(茶), 육수(肉水)를 모두 포함하는 부재료 조성단계;(c)로 더 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료의 가공방법. - 제7항에 있어서,
상기 d)의 가열단계는, 주재료와 부재료의 혼합비율을 2%~25% 비율 중에서 선택된 어느 1 비율의 주재료와, 75%~98% 비율 중에서 선택된 어느 1 비율의 부재료를 혼합하여 가열하는 단계;에 특징이 있는 수프음료의 가공방법. - 제7항에 있어서,
상기 d)의 가열단계는, 구수한 맛이나 고소한 맛 또는 단맛 등 특정하는 맛을 가미하고자 1%~5% 비율 이내의 특정하는 재료를 모시망사에 담아 용기에 첨부하여 가열하는 추가재료 부가단계;(h)를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수프음료의 가공방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110057820A KR20120138384A (ko) | 2011-06-15 | 2011-06-15 | 수프 음료와 그 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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| KR20120138384A true KR20120138384A (ko) | 2012-12-26 |
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Family Applications (1)
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| KR1020110057820A KR20120138384A (ko) | 2011-06-15 | 2011-06-15 | 수프 음료와 그 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR20120138384A (ko) |
-
2011
- 2011-06-15 KR KR1020110057820A patent/KR20120138384A/ko not_active Application Discontinuation
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