KR20120118102A - 알칼리환원수를 이용하여 울금즙을 제조하는 방법 및 상기방법으로 제조된 울금즙 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알칼리환원수와 울금(乾漆)을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법 및 상기방법으로 제조된 울금즙에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수와 생울금, 감초를 중탕기에 넣고 중탕하여 울금즙을 제조한다.
본 발명과 같은 방법으로 제조된 울금즙은 알칼리환원수를 이용함으로써 울금즙이 진하게 우러나고, 종래의 울금즙에 비해 미네랄 함량이 풍부하고 울금 고유의 냄새와 쓴맛이 줄어들어 음용시 목 넘김이 좋으며, 울금 고유의 냄새와 쓴맛이 줄어들어 쉽고 편하게 접할 수 있어 누구나 손쉽고 편하게 알칼리환원수와 울금의 인체에 유익한 성분의 건강 음료로 음용할 수 있으며 음용시 목 넘김도 좋으면서 숙취해소, 간, 당뇨병 등의 예방 또는 개선 효과가 있어 소비자들의 건강을 도모할 수 있는 건강 음료로서의 기능성 및 기호도를 향상할 수 있는 효과가 있다.

Description

알칼리환원수를 이용하여 울금즙을 제조하는 방법 및 상기방법으로 제조된 울금즙{The production method of Curcuma longa Linne juice by using alkaline water and thereof Curcuma longa Linne juice}

본 발명은 알칼리환원수와 울금[鬱金]을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수와 잘게 파쇄한 생울금을 중탕기에 넣고 2~3시간 100~105℃의 온도로 중탕하여 울금즙을 제조하는 방법 및 상기방법으로 제조된 울금즙에 관한 것이다.

울금즙도 종래와 같은 일반적인 건강 음료로 음용 하는 것 이외에 더욱 새롭게 울금 특유의 냄새와 쓴맛이 줄어들게 울금즙을 추출하여 간편하게 음용 하는 것과 동시에 몸에 좀더 유익한 방향으로 개발되어 지는 것이 요구되고 있다.

이에 알칼리환원수는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨과 같은 미네랄이 다량 함유되어있고, 냄새와 맛을 중화시키는 작용을 하며 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성노폐물을 빠르게 흡착시켜 몸 밖으로 배출시킴으로써 성인병의 증세를 서서히 없애주는 중요한 기능을 하고 물 분자 클러스트(분자덩어리의 크기: 단위Hz)가 작아 강력한 용출력으로 울금에서 울금의 인체에 유익한 성분을 진하게 우려내고, 체내 흡수율을 높이며 냄새와 맛을 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 부드럽게 하는 역할을 한다.

울금[鬱金](Curcuma longa L, Turmeric)은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 다년생 식물로서 고온다습한 남부 아시아, 아프리카, 중남미에서 자생하고 있으며 우리나라에서는 진도지방에서 울금의 대량재배가 성공하면서 최근에는 전국 각지에서 재배되고 있다.

울금의 작용과 효과는 항염작용, 항암작용, 해독기능, 항산화작용, 간 기능 개선효과 등이 밝혀져 있으며, 이 밖에도 이담작용, 이뇨작용, 위액분비촉진 기능을 가지고 있다고 고서인 본초강목, 동의보감 등에 기록되어있으며 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金), 심황(深黃)이라고도 부른다.

하지만, 울금 특유의 냄새와 맛이 기호에 잘 맞지않아 산업적 실용화가 부족한 실정이다.

상기와 같이 일반적으로 울금은 인체에 유익한 여러 다양한 효능이 있는 반면에 울금 고유의 냄새와 쓴맛 때문에 기호에 잘 맞지않아 섭취하기가 힘들어 실용화가 부족한 것이 현실이다.

따라서 이왕 건강을 위해 섭취한다면 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 중화시키고 울금의 진액만을 추출하여 간편하고 편하게 음용 할 수 있으며 체내 흡수율 또한 높으며 미네랄까지 동시에 섭취되는 것이 요구되고 있는 실정이다.

그러나 상기와 같은 울금과 알칼리환원수를 적절한 비율로 혼합하여 기능성을 강화시키는 연구가 미약하여, 울금과 알칼리환원수의 유익한 성분을 복합적으로 섭취할 수 없다는 단점이 있다.

상기의 단점을 해결하기 위해 울금즙도 종래와 같은 울금즙 고유의 효과 이외에 더욱 새롭게 몸에 유익한 기능성이 추가되어 개발되는 것이 요구되고 있으며 이에 대한 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.

본 발명은 이러한 배경을 바탕으로 개발된 것으로서 미네랄이 풍부하고 강력한 용출력이 있으며 체내 흡수율이 높고 냄새와 맛을 중화시키는 작용을 하는 알칼리환원수와 울금을 이용, 복합적인 건강 음료로 애용될 수 있는 울금즙을 제조함으로써, 기능성을 부여하여 상기 울금즙을 섭취할 때 울금 고유의 효능 및 미네랄이 동시에 섭취될 수 있도록 하며, 울금의 몸에 유익한 성분의 체내 흡수율을 높이고, 냄새와 맛을 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄여줌과 동시에 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성 노폐물을 제거하는 여러 효능이 있도록 한 발명이다.

따라서 본 발명은 알칼리환원수를 이용하여 울금에서 강력한 용출력으로 울금의 인체에 유익한 성분이 진하게 추출되게 알칼리환원수와 울금을 중탕기에 넣고 중탕하여 울금즙을 제조함으로써 울금 고유의 인체에 유익한 효능뿐만 아니라 알칼리환원수를 이용하여 미네랄이 풍부하고 체내 흡수율을 높이며 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄여주고 활성산소를 제거하는 효능을 동시에 섭취할 수 있도록 한 알칼리환원수와 울금을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법을 제공하고자한다.

또한, 본 발명은 상기방법으로 제조된 알칼리환원수와 울금을 이용하여 제조된 울금즙을 제공하고자 한다.

본 발명의 알칼리환원수와 울금을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법은 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수 95.0중량％와 2~3㎜의 크기로 잘게 파쇄한 생울금 3.0중량％, 감초 2.0중량％를 중탕기에 넣고 2~3시간 100~105℃의 온도로 중탕한 후 상기 중탕 된 울금을 액즙압착기로 찌꺼기를 제거하며 울금즙을 추출하여 울금즙을 제조하는 단계로 이루어진다.

이와 같은 본 발명은 다양한 미네랄이 함유되어있고 강력한 용출력이 있으며 냄새와 맛을 중화시키는 작용을 하는 알칼리환원수를 이용하여 울금의 인체에 유익한 성분을 진하게 추출하여 울금즙을 제조함으로써 울금 고유의 냄새와 쓴맛이 중화되어 음용하기가 편하며, 미네랄함량이 풍부하고 울금의 인체에 유익한 성분의 체내 흡수율을 높이며 동시에 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성 노폐물을 제거함으로써, 손쉽고 편하게 알칼리환원수와 울금의 인체에 유익한 성분을 복합적으로 음용할 수 있으며 음용시 목 넘김이 편안하면서도 숙취해소, 간, 당뇨병 등의 예방 또는 개선 효과가 있어 소비자들의 건강을 도모할 수 있는 건강 음료로서의 기능성 및 기호도를 향상할 수 있는 효과가 있다.

또한, 울금의 소비를 증가시킴으로써 울금 재배농가의 소득증대에도 기여할 수 있는 효과도 있다.

도 1은 본 발명에 따른 알칼리환원수와 울금을 이용하여 울금즙을 제조하는 공정도이다.

본 발명에 따른 알칼리환원수와 울금을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법을 도표 및 첨부도면에 의거하여 제조방법에 대한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

다만, 본 발명의 권리범위는 실시 예, 도표 및 도면에 의하여 본 발명의 청구 범위가 한정되는 것은 아니다.

표A에 나타낸 바와 같이 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수 95.0중량％와, 2~3㎜의 크기로 잘게 파쇄한 생울금 3.0중량％, 감초 2.0중량％를 중탕기에 넣고 100~105℃의 온도로 2~3시간 중탕한 후 상기 중탕 된 울금을 액즙압착기로 찌꺼기를 제거하며 울금즙을 추출하여 울금즙을 제조한다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수 5kg(약 5리터)와, 3㎜의 크기로 잘게 파쇄한 생울금 157g, 감초 105g을 중탕기에 넣고 105℃의 온도로 3시간 중탕한 후 상기 중탕 된 울금을 액즙압착기로 찌꺼기를 제거하며 울금즙을 추출하여 강력한 용출력이있는 알칼리환원수에 의해 울금의 인체에 유익한 성분이 진하게 추출되고, 미네랄함량이 풍부하며 울금의 인체에 유익한 성분의 체내 흡수율을 높이며 맛과 냄새를 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄여줌과 동시에 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성 노폐물을 제거하는 울금이 157g 함유되어있는(울금의 성인 1일 최대 권장량:10g) 울금즙 4.8리터를 완성하였다.

이와 같은, 본 발명은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구 범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능함은 물론이고, 그와 같은 변형은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

본 발명에 사용된 알칼리환원수는 pH 8.5~10.0을 가진 물을 말하며 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨과 같은 미네랄이 다량함유되어있고 물 분자 클러스트(분자덩어리의 크기: 단위Hz)가 일반 물(110Hz)의 절반 정도로 작아서(54~60Hz) 체내 흡수율이 높으며, 클러스트가 작음으로써 강력한 용출력이 있어 울금에서 울금의 성분을 진하게 우려내는 것과 동시에 울금의 약성을 체내에 빠르게 흡수시키며, 냄새와 맛을 중화시키는 기능이 있어 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄여주는 역할을 한다.

이와 관련하여 한의신문(신문게재일자 2008-02-04)에 따르면;

최근 알칼리환원수가 가열 후에도 미네랄 성분이 유지될 뿐 아니라 한약재 성분 추출 효과도 높은 것으로 나타나 주목된다.

연세대학교 원주의과대학 환경의생물학교실 이규재 교수의 연구보고에 따르면 (주)유 후레쉬 제품을 사용해 만들어진 알칼리환원수에 감초를 넣고 45~55℃로 1시간 동안 중탕한 결과 정수물과 알칼리환원수 추출물의 당도가 각각 0.9Brix, 1.1Brix로 나타나 알칼리환원수 추출 당도가 22% 높게 측정됐다.

이 교수는 “알칼리수의 추출능의 향상은 일반적인 수용성 열수추출 외에 알칼리수의 지방분해성 성질이 부가돼 지용성 유효성분의 추출이 함께 이뤄질 것으로 판단된다”며 “이는 알칼리수가 지방이나 단백질을 쉽게 용해시키기 때문으로 같은 원리로 알칼리환원수가 약재의 추출에 있어 수용성 성분과 지용성 성분을 추출할 수 있는 조건을 가지고 있다고 볼 수 있다”고 밝힌바 있다.

또한, 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성노폐물을 빠르게 흡착시켜 몸 밖으로 배출시킴으로써 성인병의 증세를 서서히 없애주는 중요한 기능을 하며, 냄새와 맛을 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄이며 맛을 부드럽게 하는 효과도 있다.

상기 원인에 의해, 본 발명의 알칼리환원수와 울금을 이용하여 제조된 울금즙은 울금 고유의 냄새와 쓴맛이 줄어들어 음용할때 목 넘김이 매우 부드러워 손쉽고 편하게 음용할 수 있었으며, 미네랄함량이 풍부하고 울금과 알칼리환원수의 인체에 유익한 성분의 체내 흡수율이 높으며 동시에 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성 노폐물을 제거함으로써, 울금과 알칼리환원수의 유익한 성분을 동시에 섭취할 수 있는 복합적인 건강 음료로서의 기능성 및 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있었다.

상기 실시예 1의 방법으로 울금즙 4.8리터를 제조하여 관능검사를 하였다.

관능검사는 10명의 인원을 대상으로 하여 1회 100㎖씩(울금 함유량 약3g) 하루 3회(성인 1일 최대 권장량 10g 이하인 9g) 3일간 음용하게 하여 5점 평가법으로 실시하였으며, 상기 관능검사결과를 표B 에 나타내었다.

상기 표B 에 의한 관능검사의 결과는 맛, 목 넘김, 울금 냄새 및 쓴맛 제거, 전체적 기호도 면에서 알칼리환원수와 울금으로 울금즙을 제조하여 아주 좋은 결과를 나타내었다.

Claims (2)

1. 물을 전기분해하여 얻은 알칼리환원수 95.0중량％와 2~3㎜의 크기로 잘게 파쇄한 생울금 3.0중량％, 감초 2.0중량％를 중탕기에 넣고 2~3시간 100~105℃의 온도로 중탕한 후 상기 중탕 된 울금을 액즙압착기로 찌꺼기를 제거하며 강력한 용출력이있는 알칼리환원수에 의해 울금의 인체에 유익한 성분이 진하게 추출되고, 미네랄함량이 풍부하며 울금의 인체에 유익한 성분의 체내 흡수율을 높이며 맛과 냄새를 중화시켜 울금 고유의 냄새와 쓴맛을 줄여줌과 동시에 활성산소에 의해 발생한 체내의 산성 노폐물을 제거하는 울금즙을 추출하여 완성하는 것을 특징으로 하는 알칼리환원수와 울금을 이용하여 울금즙을 제조하는 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 울금즙.
   

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