KR20120072911A - 비만 억제 효능을 갖는 기능성 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 체지방 및 체중 감량 효과를 갖는 비만억제용 기능성 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 본 발명은 소화효소 억제 작용이 있는 늙은 호박, 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파, 적소두 및 포도당, 올리고당을 필수성분으로 포함하므로, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 식품을 섭취하고자하는 욕구를 만족시키면서 소화효소의 작용을 억제하고 배변효과를 향상시키며 영양성분의 흡수를 억제하여 체지방 및 체중 감량에 효과적인 비만억제용 제제로 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파, 적소두 및 늙은 호박을 유효성분으로 함유하는 효소를 이용한 비만억제용 기능성 식품 조성물에 관한 것이다.
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[문헌 10] Moyer CL., et al., Am . J. clin . Nutr ., 50, pp1324-327, 1989
[문헌 11] Donnelly JE., et al., Am . J. clin . Nutr ., 54, pp56-61, 1991
[문헌 12] Oh SJ., et al., J. Kor . Soc . Study Obesity , 9, pp209-218, 2000
[문헌 13] Lee HY., J. Kor . Soc . Study Obesity , 6, pp75-84, 1997;
[문헌 14] Moon SJ., et al., Korean J. Nutrition , 30, pp155-169, 1997
[문헌 15] 전국한의과대학 공동교재편찬위원회, 본초학, 영림사, pp.352-353, 2007
[문헌 16] 조기혁 외 6, 적소두가 고지방식이로 유발된 흰쥐의 생화학적 및 조직학적 변화에 미치는 효과, 대한한의학회지, 23(4), pp.1-8, 2002
[문헌 17] 조기혁, 적소두와 한인진이 고지방식이로 유발된 비만흰쥐에 미치는 영향, 박사학위논문, 경산대 대학원, 2002
[문헌 18] 지준환, 적소두증류약침이 비만 쥐의 지질구성, 간장기능, 항산화효과 및 분자생물학적 특성에 미치는 영향, 박사학위논문, 상지대 대학원, 2005
비만은 전 세계적으로 가장 흔한 영양장애 중의 하나로써, 비만은 소모하는 열량에 비해 과다한 열량을 섭취함으로써 여분의 열량이 체내에 지방의 형태로 축적되어지는 현상을 말한다. WHO 통계자료에 의하면 현재 2억5천여 만 명의 인구가 비만 환자로 분류되며, 20년 후에는 약 3억의 인구가 비만으로 고통 받을 것으로 예측된다. 미국 성인의 약 50%가 BMI≥25인 과체중 또는 비만으로 나타났으며, 최근의 국내 통계자료에서도 성인 4명 중 1명의 체질량지수가 25 이상의 비만인으로 보고되어 있다(Ministry of Health and Welfare., Report on 1998 National health and nutrition survey, 2000; Lee BG., et al., J. Kor. Soc. Study Obesity, 11(2), pp131-140, 2002).
비만은 유전적 영향, 서구화되는 식생활에 의한 환경적인 영향, 스트레스에 의한 심리적인 영향 등 다양한 원인에 의해 유발 되어지는 것으로 생각되고 있으나 아직 그 정확한 원인이나 기작에 관해서는 명확히 정립된 바가 없는 상황이다. 그러나 비만은 비만 그 자체가 갖는 문제점뿐만 아니라, 심혈관계 질환이나 당뇨와 같은 질병의 원인으로도 작용할 수 있기 때문에(Manson, et al., New England J. Med ., 333, pp677-685, 1995; Kopleman PG., Nature, 404, pp635-643, 2000; Must, et al., JAMA, 282, pp1523-1529, 1999) 전 세계적으로 비만치료에 많은 관심이 모아지고 있다.
또한, 비만은 외형적인 문제뿐 아니라 각종 성인병의 발병과 매우 깊은 관련을 갖는데, 비만도가 높아질수록 당뇨병과 담석증, 고혈압, 심장질환 및 뇌졸중 등의 유병율이 증가된다(Field AE., et al., Arch . Intern , Med ,. 161(13), pp1581-1586, 2001; Cha BR., et al., Kor . J. Nutr ., 36(5), pp483-490, 2003). 따라서 비만으로 야기되는 재정적 부담과 인명적 손실은 막대하다. 미국에서 행해진 역학조사결과에 의하면 1991년 비만과 관련된 질병에 의한 사망자가 28만 명이며, 이들의 약 80%가 BMI≥30인 고도 비만자이고, 한해에 약 120조원이 비만 관련 질병의 치료에 소모되었음을 나타냈다.
이와 같이 체중조절에 대한 관심이 증가하면서 20대 여성의 48.1%, 30대 여성의 40%가 지난 1년간 체중감량 시도를 한 경험이 있다고 보고되고 있다(Kae SH., Patterns of body weight and diet for Korean-1998 National health and nutrition survey- Proceeding for Korean Cummunity Nutrition., Society spring Conference, 7-28, 2001). 국내 다이어트 시장 규모는 급속한 속도로 성장하여 2001년에는 2000억원, 2002년에는 3000억원으로 추정되고 있으며, 정상가격으로 수입 승인된 체중 조절 식품이 최근 2년 사이 무려 110배나 증가한 것으로 발표했다. 그러나 이러한 제품들이 효과면에서 문제가 되고 있고, 사용기간 중 부작용이 많이 보고되고 있다(Lee BG., et al., J. Kor . Soc . Study Obesity , 11(2), pp131-140, 2002; Food and environment., 2002. 9. 18).
한편 비만 치료를 위한 다양한 방법들과 연구결과들이 제시되고 있는데, 비만은 에너지의 과다한 섭취 또는 소모량의 감소로 잉여 에너지가 체내에 축적되는 것이므로 비만을 치료하고 적절한 체중을 유지하기 위해서는 근본적으로 생활습관의 개선을 요한다(Lee BG., et al., J. Kor . Soc . Study Obesity , 11(2), pp131-140, 2002; Wadden TA., et al., arch . of Intern . Med ., 161, pp218-27, 2001). 생활습관을 개선하는 과정에서 저열량 식사요법은 기초대사율을 상회하는 열량을 섭취하게 함으로써 제지방과 기초대사율 감소를 예방할 수 있다는 이론적 근거를 가지고 있다(Kang JH., et al., J. Kor . Acad . Fam . Med ., 19(2), pp167-176, 1998). 한편 식이요법과 더불어 비만치료의 또 하나의 축은 운동요법이다. 규칙적인 운동이 체중조절에 유익하다는 것은 확립된 사실이지만, 저열량 식사요법의 병행이 체중조절에 추가적인 효과가 있는지는 연구에 따라 상반된 결과를 보인다(Moyer CL., et al., Am . J. clin . Nutr ., 50, pp1324-327, 1989; Donnelly JE., et al., Am . J. clin. Nutr ., 54, pp56-61, 1991). 또한 여러 식품의 생체조절기능에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있으며 비만분야에서도 홍삼, 알로에, 하이드록시시트레이트(hydroxycitrate,HCA), 플라보노이드(flavonoid), 카르니틴(carnitine), 키토산(chitosan), 캡사이신(capsaicin) 등의 다양한 식품소재를 이용한 체중감량효과에 대한 연구가 진행되고 있다(Oh SJ., et al., J. Kor . Soc . Study Obesity , 9, pp209-218, 2000; Lee HY., J. Kor . Soc . Study Obesity , 6, pp75-84, 1997; Moon SJ., et al., Korean J. Nutrition , 30, pp155-169, 1997).
늙은 호박은 전국 각지의 유휴지에서 별다른 시비나 농약의 사용없이 재배 가능한 농산물로 비타민 C 및 비타민 A의 전구체인 카로틴과 무기물, 식이섬유, 당질 등이 풍부한 무공해 식품이다. 늙은 호박은 한국인들과 옛부터 친숙한 대표적인 식량자원으로, 전통적으로 위장이 약한 사람, 회복기 환자, 산후부종제거 등을 위한 건강식으로 이용되어 왔다. 최근에는 늙은 호박의 대장암, 방광염, 전립선 비대증, 동맥경화, 당뇨병, 야맹증, 각막건조증 등에 관한 효능이 보고되고 있다.
고구마는 메꽃과에 딸린 여러해 살이 재배식물로서 줄기의 일부가 덩이 뿌리인 고구마가 된다. 고구마는 68.6%의 수분과 탄수화물 26.4%, 단백질 1.8%, 지방 0.6%이고 그외 프로비타민 A인 카로틴을 많이 함유하고 있고, 비타민 B1, B2, C 및 니아신을 함유하고 있다.
바나나는 열대 아시아가 원산지다. 상록 여러해살이풀로 높이가 3?10m이다. 땅속 깊이 들어가 지지작용을 하는 뿌리와, 땅 밑 30cm까지 들어가 옆으로 퍼지고 뿌리털이 달려 흡수작용을 하는 뿌리가 있다. 녹색 바나나에서는 20% 정도가 전분이지만, 에틸렌 처리에 의해서 1주 후에는 그 거의가 당으로 변한다. 또한 탄닌이 불용화되어 떫은맛이 없어진다.
야콘은 국화과의 다년생 식물로 지하부는 다아리아나 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하며, 키는 1.5~3m정도이다. 줄기는 녹색, 자색을 띄며 털이 많고, 원통이거나 다소 각이 지고 성숙기에는 속이 빈다. 마디는 15~20개이며 원줄기에서 가지가 발생하는데 많을 때는 합생한다. 땅 가의 뿌리줄기의 눈에서 많은 부정근이 생긴다. 근계는 많은 세근과 4~20개의 양분저장 기관인 괴근을 형성하며, 괴근은 방추형으로 길이 25cm, 직경 10cm 정도 된다. 육색은 백색, 우유빛, 백색바탕에 자색 줄무늬, 자색, 분홍 및 황색이 있다. 표피는 갈색, 분홍, 녹자색, 유백 또는 상아색이며 가는(1~2mm) 수지도과에 황색 결정이 차있다. 잎은 대생하며 아랫잎은 넓은 계란형으로 예첨이거나 첨형에 가깝고 기저는 귀모양으로 합생하며 가장자리가 톱니모양이다. 위 잎은 계란형으로 간엽이 없고 끝과 기저가 피침형이다. 야콘에는 이눌린, 폴레페놀, 프락토올리고당 등의 성분이 다량 함유되어 있다. 이눌린은 당뇨병 환자 식사에 도움이 되며, 폴리페놀은 동맥경화 예방에 효과가 있다. 야콘잎의 경우, 풍부한 식이섬유와 낮은 칼로리로 인하여 다이어트에 많은 도움이 되는 식품이다.
명일엽(明日葉), 신립초라고도 한다. 높이 약 1m이다. 뿌리줄기와 뿌리가 굵다. 줄기 윗부분에서 가지가 갈라진다. 뿌리에 달린 잎은 줄기 밑동에서 모여나며 잎자루가 굵다. 1?2회 3장의 작은 잎이 나온 깃꼴겹잎이며, 작은 잎은 달걀 모양이거나 부정형인데 둘 또는 셋으로 갈라진다. 잎은 두껍고 연하며 짙은 녹색으로 윤기가 난다. 맨 위의 잎은 퇴화하여 부푼 잎 집만 남아 있다. 줄기나 잎을 자르면 연한 노란색의 즙이 나온다.
치커리는 높이 50~150cm이고 줄기는 단단하며 털이 있다. 뿌리잎은 우상으로 갈라지며 갈라진 조각은 바소꼴 달걀모양으로 가장자리가 밋밋하다. 밑부분에 날개가 있고 끝에 달린 조각은 크며 옆에 달린 조각은 삼각모양이다. 꽃은 7?9월에 피며 하늘색으로 줄기의 윗부분 잎겨드랑이와 줄기의 끝에 설상화가 두상화서로 달린다. 열매는 수과로 긴 도끼 모양으로 윗부분에 3?5개의 모서리가 있다. 다년생 초본으로 원산지는 북유럽으로 주로 재배한다. 카로틴이나 비타민 B2, 비타민 C 외에도 칼륨이나 철분, 식이섬유소가 풍부하여 변비예방에 좋으며 특히, 치커리에는 쓴맛이 나는 ‘인티빈’이라는 성분이 들어있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시키는 효과가 있다.
양파는 비늘줄기는 품종에 따라 다소 차이가 있으나 납작한 둥근 모양 또는 둥근 모양이며 겉에 얇은 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)의 자줏빛이 도는 갈색 껍질이 있고 안쪽의 비늘은 두꺼우며 층층이 겹쳐지고 매운맛이 난다. 잎은 속이 빈 원기둥 모양이고 짙은 녹색이며 꽃이 필 때 마르고 밑 부분이 두꺼운 비늘 조각으로 되어 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필?황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분?발한?이뇨 등의 효과가 있다. 또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘?인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.
적소두(Phaseoli Semen)는 콩과(Leguminosae)에 속한 1년생 초본인 덩굴팥 (Phaseolus calcaratus Roxb.) 혹은 팥 P. angularis W.F. Wight.의 성숙한 종자를 건조한 것으로, 가을에 과실이 성숙할 때 채취하여 햇볕에 말린다. 맛은 달고 시며, 약성은 평이하고, 하행하는 효능이 있어 안으로 수도(水道)를 통리(通利)하여 수습(水濕)을 설(泄)하는데, 자양성(滋養性) 이수소종약(利水消腫藥)이 되어 수종(水腫)과 각기(脚氣)가 허증(虛證)에 치우친 경우에 적당하며, 이습퇴황(利濕退黃)하여 황달의 경증(輕症)을 치료한다. 20.7%의 단백질, 0.5%의 지방, 58%의 탄수화물, 4.9%의 조섬유, 3.3%의 회분 및 칼슘, 인, 철, riboflavine, nicotinic acid를 함유하고 있다(전국한의과대학 공동교재편찬위원회, 본초학, 영림사, pp.352-353, 2007). 실험 연구로는 적소두의 비만 흰쥐의 생화학적, 조직화학적 변화에 미치는 영향(조기혁 외 6, 적소두가 고지방식이로 유발된 흰쥐의 생화학적 및 조직학적 변화에 미치는 효과, 대한한의학회지, 23(4), pp.1-8, 2002)과 적소두와 한인진(조기혁, 적소두와 한인진이 고지방식이로 유발된 비만흰쥐에 미치는 영향, 박사학위논문, 경산대 대학원, 2002) 및 적소두 증류약침의 비만 흰쥐에 대한 영향(지준환, 적소두증류약침이 비만 쥐의 지질구성, 간장기능, 항산화효과 및 분자생물학적 특성에 미치는 영향, 박사학위논문, 상지대 대학원, 2005)을 보고한 것이 있으나, 그 외 연구들은 적소두를 포함한 많은 생약들을 포함하는 복합 생약제제의 효과를 연구한 것이다.
이에 본 발명자는 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파, 적소두 및 늙은호박에 체지방을 억제시키는 락토바실러스 람모서스균과 락토바실러스 서브틸레스균을 함유하여 뛰어난 포만감과 체지방분해 및 식욕억제 작용을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
상기 목적에 따라, 본 발명은 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파, 적소두 및 늙은 호박을 유효성분으로 함유하는 효소생성 균주를 이용한 비만억제용 기능성 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 상기 늙은 호박은 4개월 이상, 바람직하게는 5월 내지 7개월 재배된 늙은 호박임을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 효소 생성 균주는 락토바실러스 람모서스(Lactobacillus Rhamnosus) 또는 락토바실러스 서브틸레스(Lactobacillus subtilus)를 함유하며, 바람직하게는 락토바실러스 람모서스(메오젠(주), 09h12081, 09Q1208h1) 또는 락토바실러스 서브틸레스(메오젠(주), 10h01061, 10Q016h1)를 포함할 수 있으며, 상기 효소생성균주로부터 생성되는 균주들은 다양한 약리활성을 나타내는 효소를 생성할 수 있는데, 예를 들어, 락토바실러스 람모서스는 체지방분해 산화환원효소, 락토바실러스 서브틸레스는 콜레스테롤 억제, 항산화, 항노화작용을 갖는 조효소를 생성하며, 바람직하게는 락토바실러스 람모서스는 체지방분해효소 또는 락토바실러스 서브틸레스는 항산화활성, 또는 비만억제 외 고혈압 콜레스테롤 억제, 당뇨예방, 혈전용해, 심장기능개선, 피로회복, 불면증 개선, 심장 두근거림, 기타 요요현상에서 벗어날 수 있는 작용을 갖는 효소를 생성할 수 있다.
또한 상기 성분 이외에 포도당 및 올리고당을 함유한 조성물로 제조될 수 있다.
상기 늙은 호박은 소화효소 억제 작용이 있고, 고구마는 포만감을 주고, 배변활동 촉진 작용이 있으며, 바나나는 장의 연동운동 촉진 작용이 있고, 야콘 및 야콘잎은 항산화 작용이 있으며, 명일엽은 체지방 분해와 지방합성 저해 작용이 있으며, 치커리는 섬유질이 많아 배변효과 향상 작용이 있고, 양파는 지방합성저해와 콜레스테롤 억제작용이 있고, 적소두는 열을 내려주고, 포만감을 주므로, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 포만감 충족, 체지방분해, 식욕억제, 소화효소 작용 억제, 배변효과 향상 및 영양성분 흡수 억제로 인한 체지방 및 체중 감량 효과를 갖음을 특징으로 한다.
상기 성분 이외에 포도당 및 올리고당을 함유한 조성물로 제조될 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 상기 기능성 식품 조성물은 필수 성분으로써 늙은 호박 1-50 중량%, 고구마 1-5 중량%, 바나나 1-5 중량%, 야콘 1-10 중량%, 야콘 1-10 중량%, 야콘잎 1-5 중량%, 명일엽 1-5 중량%, 치커리 1-10 중량%, 양파 1-5 중량%,적소두 1-5 중량%, 포도당 1-90 중량% 및 올리고당 1-10 중량%, 바람직하게는 늙은 호박 10-50 중량%, 고구마 1-5 중량%, 바나나 1-5 중량%, 야콘 1-10 중량%, 야콘 1-10 중량%, 야콘잎 1-5 중량%, 명일엽 1-5 중량%, 치커리 1-10 중량%, 양파 1-5 중량%, 적소두 1-5 중량%, 포도당 1-80 중량% 및 올리고당 1-10 중량%으로 구성됨을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 조성물은 하기와 같이 수득 될 수 있다.
본 발명의 조성물은 늙은 호박은 껍질과 속을 제거한 후 잘게 썰고, 고구마는 살짝 익히고, 바나나는 껍질을 제거한 후 잘게 부수고, 야콘은 잘게 부순 후, 살짝 익히고, 야콘잎, 명일엽, 치커리 및 양파는 잘게 썰고, 적소두는 익히는 제 1단계; 상기 준비된 재료 위에 포도당을 골고루 뿌려 잘 혼합한 후, 항아리에 담고 그 위에 올리고당을 골고루 뿌린 후 밀폐하여 0 내지 20℃, 바람직하게는 5 내지 30℃의 온도에서 1 내지 100일, 바람직하게는 30 내지 60일 동안 보관하는 제 2단계; 상기 숙성과정을 거친 후, 항아리에 들어있는 상기 혼합물을 골고루 져어 준 뒤, 다시 밀폐하여 0 내지 20℃, 바람직하게는 5 내지 30℃의 온도에서 1 내지 100일, 바람직하게는 30 내지 60일 동안 보관 후, 상기 혼합물의 숙성을 확인한 뒤, 올리고당을 넣은 후, 락토바실러스 람모서스균(메오젠(주), 09h12081, 09Q1208h1) 및 락토바실러스 서브틸레스균(메오젠(주), 10h01061, 10Q016h1)을 투입한 후, 0 내지 20℃, 바람직하게는 5 내지 30℃의 온도에서, 1 내지 50일, 바람직하게는 20 내지 40일 후 다시 상기 균주는 상기 숙성 혼합물의 중량대비 0.1 내지 1.0(%)(w/w), 바람직하게는 0.1 내지 0.5(%)(w/w)을 동일한 방법으로 투입한 뒤, 0 내지 25℃, 바람직하게는 5 내지 30℃의 온도에서, 1 내지 10개월, 바람직하게는 6 내지 24개월의 저장과정을 거치는 제 3단계의 제조공정을 통하여 본 발명의 조성물을 수득할 수 있다.
따라서, 본원 발명은 상기 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 기능성 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 기능성 식품 조성물은 건강을 위한 식품, 음료, 또는 음료첨가제로 사용할 수 있으며, 상기 기능성 조성물은 식품 총 중량에 대하여 0.01 % 내지 10 중량 %로 물에 혼합하여 체지방 및 체중 감량 효과를 갖는 비만억제용 제제로써, 분말, 과립(Granule), 정제, 연질 또는 경질 캡슐, 드롭프스, 티백 또는 음료의 제형을 포함하며, 바람직하게는 음료형 제제이다.
또한, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 체지방 및 체중 감량 효과를 갖는 비만억제용 식품 및 음료 등에 다양하게 이용될 수 있다.
본 발명의 조성물을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 캔디, 과자류, 차, 비타민 복합제, 건강기능 식품류 등이 있다.
본 발명의 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 성분을 함유하는 것 외에는 액체성분에는 특별한 제한점은 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 1 내지 20 %, 바람직하게는 약 5 내지 12 % 이다.
상기 외에 본 발명의 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민류, 광물(전해질), 식이성분, 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 조성물들은 천연 과일 주스 및 과일 주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 본 발명은 요쿠르트 등의 유산균 제제 음료 또는 페이스트 등의 혼합제로 사용할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
본 발명의 늙은 호박, 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파 및 적소두는 독성 및 부작용이 거의 없으므로 예방 목적으로 장기간 복용 시에도 안심하고 사용할 수 있다.
본 발명의 늙은 호박, 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파 및 적소두를 함유하는 식품 조성물은 체지방 및 체중 감량을 목적으로 식품 또는 음료에 첨가될 수 있다. 이 때, 식품 또는 음료 중에 본 발명의 상기 식품 조성물의 양은 일반적으로 전체 식품 중량의 0.01 내지 30 중량 %로 가할 수 있으며, 음료 조성물에는 100 ㎖를 기준으로 0.02 내지 30 g, 바람직하게는 0.3 내지 1 g의 비율로 본 발명의 식품조성물을 가할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 늙은 호박, 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파 및 적소두 등의 천연첨가제를 필수적으로 함유하는 식품 조성물을 제과제빵류, 면류, 두부, 육가공류, 김치를 포함한 발효식품 등의 식품가공 생산 공정 과정이나 완제품 상에 5 내지 50,000 ppm의 농도로 첨가함으로써, 제품의 보존기간을 연장하고, 부패를 방지하며 유통기한을 연장시킬 수 있는 천연보존료 기능을 갖는 식품첨가물을 또한 제공한다.
또한, 본 발명은 식품첨가제를 식품에 대한 살균제, 향신료, 조미제, 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등 또는 식품소재의 필수원료로 사용하는 것을 특징으로 하는 식품첨가제의 이용방법을 제공한다.
이 때 식품첨가제는 식품을 침지, 분무 또는 혼합하여 상기 식품에 첨가할 수 있으며, 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부 당 0.01 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
식품은 과일, 야채, 과일이나 야채의 건조제품이나 절단제품, 과일주스, 야채주스, 이들의 혼합주스이거나 산성음료수를 포함하는 음료류, 쿠키, 사탕, 카라멜, 껌 등과 같은 제과류, 제빵류, 아이스크림 제품류, 다(茶)류, 요구르트와 같은 발효유식품, 유가공식품, 양념류, 주류, 통조림 또는 병조림류, 면류, 축산 가공식품, 수산가공식품, 미생물발효식품, 두류식품, 곡류식품, 육가공류, 감초류, 허브류 중 어느 하나 또는 하나 이상이다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 체지방 및 체중 감량 효과를 갖는 비만억제용 기능성 식품 조성물은 식품을 섭취하고자하는 욕구를 만족시키면서 소화효소의 작용을 억제하고 배변효과를 향상시키며 영양성분의 흡수를 억제하여 체지방 및 체중 감량에 효과적이므로 비만억제용 제제로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1. 본 발명의 조성물의
제조예
가락 농수산물 시장으로부터 구입한 바나나 50g(2.5%) 및 한살림(http://www.hansalim.or.kr/) 및 유기농생산농가(충북 청원군)로부터 구입한 늙은 호박 500g(25%), 고구마 50g(2.5%), 야콘 100g(5%), 야콘잎 50g(2.5%), 명일엽 50g(2.5%), 치커리 100g(5%), 양파 50g(2.5%), 적소두 50g(2.5%)을 깨끗이 세척한 후, 7개월 생 늙은 호박은 껍질과 속을 제거한 후 잘게 썰고, 고구마는 살짝 익히고, 바나나는 껍질을 제거한 후 잘게 부순다. 야콘은 잘게 부순 후, 살짝 익히고, 야콘잎, 명일엽, 치커리 및 양파는 잘게 썰고, 적소두는 익힌다.
상기 준비된 재료 위에 포도당(인성제약) 900g(45%)을 골고루 뿌려 잘 혼합한 후, 항아리에 담고 그 위에 올리고당(인성제약) 100g(5%)을 골고루 뿌린 후 밀패하여 25℃의 온도에서 40-50일 동안 보관한다. 40-50일의 숙성과정을 거친 후, 항아리에 들어있는 상기 혼합물을 골고루 저어준 뒤, 다시 밀패하여 20℃의 온도에서 40-50일 동안 보관한다. 40-50일 후, 상기 혼합물의 숙성을 확인한 후, 상기 숙성 혼합물 중량의 0.5(%)(w/w) 올리고당을 넣은 후, 락토바실러스 람모서스균(메오젠(주), 09h12081, 09Q1208h1) 및 락토바실러스 서브틸레스균(메오젠(주), 10h01061, 10Q016h1)을 0.05%(v/w)을 투입한 후, 25℃, 습도 1-3%에서 30일 후 다시 상기 균주를 동일 방법으로 상기 숙성 혼합물 중량의 0.5(%)(w/w)를 투입한다. 투입 후, 25℃, 습도 1-3%에서 8-9개월 발효시킨 후, 본 발명의 조성물(이하, “SSD”라 함)이 완성된다.
본 발명의 조성물(SSD)는 체질에 관계없이 80-90ml 복용하면 컨디션을 그대로 유지하면서 식욕감소, 체지방 분해, 배변활동 등을 해결할 수 있으며 두근거림, 피로감, 불면 등의 요요현상 없이 비만을 해결할 수 있다.
하기에 상기 조성물의 제제 예를 설명하나, 이는 본 발명을 한정하고자 함이 아닌 단지 구체적으로 설명하고자 함이다.
제제예
1. 건강기능식품의 제조
SSD추출물.................................. 1000 ㎎
비타민 혼합물 ................................ 20 g
비타민 A 아세테이트.......................... 70 ㎍
비타민 E ..................................... 1 ㎎
비타민 B1 ................................. 0.13 ㎎
비타민 B2 ................................. 0.15 ㎎
비타민 B6 .................................. 0.5 ㎎
비타민 B12 ................................. 0.2 ㎍
비타민 C ................................... 10 ㎎
비오틴 ..................................... 10 ㎍
니코틴산아미드 ............................ 1.7 ㎎
엽산 ....................................... 50 ㎍
판토텐산 칼슘 .............................. 0.5 ㎎
무기질 혼합물 ................................ 적량
황산제1철 ................................. 1.75 ㎎
산화아연 ................................... 0.82㎎
탄산마그네슘 .............................. 25.3 ㎎
제1인산칼륨 ................................. 15 ㎎
제2인산칼슘 ................................. 55 ㎎
구연산칼륨 .................................. 90 ㎎
탄산칼슘 ................................... 100 ㎎
염화마그네슘 .............................. 24.8 ㎎
상기 비타민 및 미네랄 혼합물의 조성비는 비교적 건강식품에 적합한 성분을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만, 그 배합비를 임의로 변형 실시하여도 무방하며, 통상의 건강기능식품 제조 방법에 따라 상기의 성분을 혼합한 다음, 과립을 제조하고, 통상의 방법에 따라 건강기능식품 조성물 제조에 사용할 수 있다.
제제예
2.
건강기능음료의
제조
SSD추출물.................................. 1000 ㎎
구연산...................................... 100 ㎎
올리고당 ................................. .. 100 g
매실농축액 .............................. ..... 2 g
타우린 ................................... .... 1 g
정제수를 가하여 전체 ...................... . 900㎖
통상의 건강음료 제조방법에 따라 상기의 성분을 혼합한 다음, 약 1시간동안 85℃에서 교반 가열한 후, 만들어진 용액을 여과하여 멸균된 2ℓ 용기에 취득하여 밀봉 멸균한 뒤 냉장 보관한 다음 본 발명의 건강기능음료 조성물 제조에 사용한다.
상기 조성비는 비교적 기호음료에 적합한 성분을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만 수요계층이나, 수요국가, 사용 용도 등 지역적, 민족적 기호도에 따라서 그 배합비를 임의로 변형 실시하여도 무방하다.
Claims (6)
- 늙은 호박은 껍질과 속을 제거한 후 잘게 썰고, 고구마는 살짝 익히고, 바나나는 껍질을 제거한 후 잘게 부수고, 야콘은 잘게 부순 후, 살짝 익히고, 야콘잎, 명일엽, 치커리 및 양파는 잘게 썰고, 적소두는 익히는 제 1단계; 상기 준비된 재료 위에 포도당을 골고루 뿌려 잘 혼합한 후, 항아리에 담고 그 위에 올리고당을 골고루 뿌린 후 밀폐하여 0 내지 20℃의 온도에서 1 내지 100일 동안 보관하는 제 2단계; 상기 숙성과정을 거친 후, 항아리에 들어있는 상기 혼합물을 골고루 저어 준 뒤, 다시 밀폐하여 0 내지 20℃의 온도에서 1 내지 100일 동안 보관 후, 상기 혼합물의 숙성을 확인한 뒤, 올리고당을 넣은 후, 락토바실러스 람모서스균(메오젠(주), 09h12081, 09Q1208h1) 및 락토바실러스 서브틸레스균(메오젠(주), 10h01061, 10Q016h1)을 투입한 후, 0 내지 20℃의 온도에서, 1 내지 50일 후 다시 상기 균주 1g 내지 100g을 동일한 방법으로 투입한 뒤, 0 내지 25℃의 온도에서, 1 내지 10개월의 저장과정을 거치는 제 3단계의 제조공정을 포함하는 조성물의 제조방법.
- 제 1항의 제조방법으로 수득된 조성물을 유효성분으로 함유하는 효소를 이용한 비만억제용 기능성 식품 조성물.
- 고구마, 바나나, 야콘, 야콘잎, 명일엽, 치커리, 양파, 적소두 및 늙은 호박을 유효성분으로 함유하는 효소를 이용한 비만억제용 기능성 식품 조성물.
- 제 3항에 있어서,
상기 효소는 락토바실러스 람모서스(Lactobacillus Rhamnosus) 또는 락토바실러스 서브틸레스(Lactobacillus subtilus)를 함유한 기능성 식품 조성물. - 제 3항에 있어서,
상기 성분 이외에 포도당 및 올리고당을 함유한 기능성 식품 조성물. - 제 3항에 있어서, 상기 조성물은 분말, 과립(Granule), 정제, 연질 또는 경질 캡슐, 드롭프스, 티백 또는 음료 형태인 기능성 식품 조성물.
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