KR20120054737A - 전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴의 곡물죽 제조와 야관문과 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 음료와 식초 제조와 막걸리 제조방법: - Google Patents

전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴의 곡물죽 제조와 야관문과 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 음료와 식초 제조와 막걸리 제조방법: Download PDF

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KR20120054737A KR1020100115999A KR20100115999A KR20120054737A KR 20120054737 A KR20120054737 A KR 20120054737A KR 1020100115999 A KR1020100115999 A KR 1020100115999A KR 20100115999 A KR20100115999 A KR 20100115999A KR 20120054737 A KR20120054737 A KR 20120054737A
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Abstract

본 발명은 (1):전복 해삼 우렁쉥이 달팽이와 굴의 곡물죽 제조 단계와 (2):부재료인 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 분말들을 준비하는 단계와 (3):부재료 증자후 백국균과 혼합 1차 발효단계와 (4):알콜로 야관문 추출액 회수 단계와 (5):상기(3)과(4)를 숙성시키는단계와 (6):(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합 2차 발효 단계와 (7):상기(5)의 숙성물로 음료제조 단계와 (8):누룩과 상기(1)의 곡물죽과 상기(4)의 야관문 추출액과 상기(6)의 발효물을 숙성시키는 단계와 (9):상기(7)의 숙성물에다 곡물가루(밀가루) 증자후 함께 혼합하여 숙성시키는 단계와 (10):음용수를 가하여 알콜두수 6％?7％ 의 막걸리 제조 단계로 구성된 것임 .
[대표도]

[색인어]
야관문,음양곽,복분자,구기자,함초,부추,해조류,버섯류,야콘,울금

Description

전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴의 곡물죽 제조와 야관문과 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥을 가공한 음료제조와 막걸리 제조방법. {an ear shell , a sea slug , an ascidian , a asnail , an oyster of cereal flour gruel manufacture , Lespedeza cuneata , salicornia herbacea , Allium tuberosum , sea weed , fungi , potato , yacon , potato , curcuma armatica , pumpkin and mugwort processed making a beverage and makgeolli brewage.}
본 발명은 (1):전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴의 곡물죽 제조 단계와 (2):부재료인 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 분말들을 준비하는 단계와 (3):부재료 증자후 백국균과 혼합 1차 발효단계와 (4):알콜로 야관문 추출액 회수 단계와 (5):상기(3)과(4)를 숙성시키는 단계와 (6):(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합 2차 발효 단계와 (7):(5)의 숙성물 여과후 음료 제조 단계와 (8):누룩과 상기(1)의 곡물죽과 상기(4)의 야관문 추출액과 상기(6)의 발효물을 숙성시키는 단계와 (9):상기(8)의 숙성물에다 곡물가루(밀가루) 증자후 함께 혼합하여 숙성시키는 단계와 (10):음용수를 가하여 알콜두수 6％?7％ 의 막걸리 제조 단계로 구성된 것임 .
일반적으로 죽과 음료와 막걸리는 오랜세월 인류역사와 함께해온 음식들로 나라마다 지방마다 독특하고 다양한 음식 문화로 정착되어 인류에 사랑을 받고 있다.
특히 음료와 막걸리는 기호식품으로 다양한 취향의 소비자들로 인하여 많은 발전을 하였다.
하지만 각각에 영양성과 기능성은 서로 유사하여 차별화 되지 못한것이 단점으로 보다더 발전하지 못한 것이 사실이다.
한국 공개특허 특 20090717 (막걸리 제조 방법) 에는 전통적인 통상의 막걸리보다는 다소 진보하였으나 식물성 곡물만을 선택하여 기능적이나 영양적이나 경제성이 떨어지는 편이며 본 발명은 동결건조 분말공법 과 발효숙성 과정과 식물에서 부족한 성분을 미식가들이 즐기는 식품을 추가하여 색과 향미와 영양의 손실이 최소이면서도 경제성이 뛰어난데다가 일반적인 공정인데도 죽과 음료와 막걸리를 함께 생산할수 있도록 하여 접근성을 유리하게 하고 소비자와 직접 접촉하여 소비로 이어지는 파격적이면서도 경제적으로나 기능적으로나 영양적으로나 어느식품 보다 월등히 차별화 되리라 본다.
본 발명에서는 (1):기존의 어느식품 보다도 색과 향미와 영양성이 풍부하고 우수하여야 한다는 것과 (2):기능적으로 영양의 균형을 맞추고 만족하기 위해서는 가능한 다수의 식재료를 선택하여야 한다는 것과 (3):제품상 그 내용은 쉽고 편리하며 효율적이면서도 경제적이면서도 산업적인 면에 까지도 잘 부합되어야 한다는 것과 (4):발효와 숙성을 시켜 음용하기 유리하게 하여 소비자의 입맛을 고려하여야 한다 것과 (5) 대중적인 식품으로 접근성을 유리하게 하고 소비자의 욕구를 최대한 충족시켜야 한다는 것이다.
본 발명은 (1):깨끗이 손질한 전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴을 잘게 분쇄하여 곡물과 혼합하여 죽을 만드는 단계와 (2):동결건조 분말 공법으로 가공된 부재료인 함초분말과 부추분말과 식용해조류중 김분말과 식용버섯류중 표고버섯분말과 고구마분말과 야콘분말과 감자분말과 울금분말과 단호박분말과 쑥분말을 준비하는 단계와 (3):부재료의 혼합물을 증자하여 백국균과 혼합 1차 발효 시키는 단계와 (4):7월 중순경 뿌리와 생물은 맵고 쓰므로 반드시 야관문 지상부 전초를 채취하여 반드시 음건후 왕겨 정도로 분쇄하여 여기에 알콜농도 35％ 인 소주를 잠길듯 붓고 80℃로 (±12시간)정도 가열하되 소주가 줄면 음용수로 채워 주며 가열하여 알콜성분을 제거한 후 여과하여 야관문 추출액 회수 단계와 (5):(3)과(4)의 발효물을 숙성용기에서 음용하기 유리 하도록 숙성시키는 단계와 (6):(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합 2차 발효시키는 단계와 (7):(5)의 숙성물을 여과후 음료제조 단계와 (8):누룩과 상기(1)의 곡물죽과 상기(4)의 추출액과 상기(6)의 발효물을 숙성시키는 단계와 (9):상기(8)의 숙성물에다 곡물가루(밀가루) 증자후 함께 혼합하여 숙성시키는 단계와 (10):음용수를 가하여 여과후 80℃로 1시간 정도 가열하여 살균 알콜두수 6％?7％ 의 막걸리와 청주제조 단계로 각각의 식품에 상기 죽재료와 부재료의 성분을 포함하도록 하려는 것이다.
본 발명은 함초와 해조류의 풍부한 미네랄과 다양한 영양소들과 부추와 버섯류의 효능과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥 등의 선호도 높은 농산물들과 미식가들이 즐기는 전복과 해삼과 우렁쉥이와 식용달팽이와 굴을 접목하여 죽과 음료와 막걸리와 청주를 생산하여 대중적인 식품으로 접근성을 유리하게 하고 소비자들로 하여금 쉽게 접할수 있도록 하여 보다 건강에 유익하도록 하며 기능적인 면에서나 영양적인 면에서나 경제적인 면에서나 본 발명은 어떤 식품보다 제2 제3의 파급 효과까지도 기대 할수 있다.
(본 발명의 재료에 있어서 < 죽재료인 전복과 해삼과 우렁쉥이와 달팽이와 굴의 성분분석 표 - 5 > 와 야관문 성분분석 표와 < 부재료인 함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯류중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분분석표 - 11 >)
[표 1]
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[표 2]
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[표 3]
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[표 4]
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[표 5]
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[표 9]
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[표 10]
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[표 11]
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<본발명의 제조방법>
< 곡물죽과 음료와 막걸리 제조 방법 >
(1):(백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주재료인 각종 곡물중 백미를 선택하여 설명 하자며는 침미후 건져낸 쌀 100 중량율을 구수할 정도로 볶은후 깨끗이 손질한 전복(±5％)과 해삼(±5％)과 우렁쉥이(±5％)와 식용달팽이(±5％)와 굴(±5％)를 잘게 분쇄한후 아래 기재한 (6)의 2차 발효물(±30％)와 혼합후 100℃로 1시간 정도 가열하여 미량의 식용색소와 허브향과 조미료를 첨가하여 죽을 만드는 단계와
(2):침미후 건져낸 쌀100 중량율에 대하여 동결건조 분말공법으로 가공된 부재료인 함초분말(±5％)와 부추분말(±3％)와 식용해조류중 김분말(±3％)와 식용버섯류중 표고버섯분말(±3％)와 고구마분말(±5％)와 야콘분말(±5％)와 감자분말(±3％)와 울금분말(±3％)와 단호박분말(±3％)와 쑥분말(±3％)를 준비하는 단계와
(3):상기(1)의 부재료 혼합물을 물함량 (±10wt％)로 1시간 정도 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 30℃ 발효실에서 (±24시간)정도 발효시키는 단계와
(4):7월 중순경 뿌리와 생물은 맵고 쓰므로 반드시 야관문 지상부 전초를 채취하여 반드시 음건후 (±10％)를 왕겨 정도로 분쇄하여 여기에 알콜농도 35％ 인 소주를 잠길듯 붓고 80℃로 (±12시간)정도 가열하되 소주가 줄면 음용수로 채워 주며 가열하여 알콜성분을 제거한후 여과하여 야관문 추출액 (±35)리터를 회수 단계와 < 이때 음양곽(±3％) 복분자(±3％) 구기자(±3％)를 열수처리한 추출액 (±30)리터를 야관문 추출액과 혼합한다.>
(5):상기(3)과(4)를 혼합하여 30℃ 숙성용기에서 (±24시간)정도 숙성시키며 음용하기 유리하게 조정하는 단계와
(6):상기(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합(±24시간)정도 2차 발효시키는 단계와
(7):상기 (5)의 숙성물을 여과후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 음용수로 조정하며 80℃로 1시간 정도 가열하여 살균 포장하는 음료 제조 단계와
(8):누룩과 상기(1)의죽과 상기(4)의 야관문 혼합 추출액과 상기(6)의 발효물을 30℃ 숙성용기에서 (±24시간)정도 숙성시키는 단계와
(9):상기(8)의 숙성물에 각종곡물중(밀가루) (±500％)량을 증자후 함께 혼합하여 (±48시간)정도 숙성시키는 단계와
(10):상기(9)의 숙성물에 음용수를 가하여 여과후 80℃로 1시간 정도 가열 살균후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 조정하는 알콜도수 6％?7％의 막걸리와 청주제조 단계로 곡물에따라 각종곡물죽과 곡물에따라 각종음료와 곡물에따라 각종막걸리와 막걸리에따라 각종청주에다가 상기 죽재료인(전복과 해삼과 우렁쉥이와 식용달팽이와 굴의)성분과 (야관문과 음양곽과 복분자와 구기자)성분과 부재료인(함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의)성분을 포함토록 한다.
<실시 예>본 발명의 제조 과정
< 곡물죽과 음료와 막걸리 제조과정 >
(1):(백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주재료인 각종 곡물중 백미를 선택하여 설명 하자며는 침미후 건져낸 쌀 100 중량율을 구수할 정도로 볶은후 깨끗이 손질한 전복(5％)와 해삼(5％)와 우렁쉥이(5％)와 식용달팽이(5％)와 굴(5％)를 잘게 분쇄한후 아래 기재한 (6)의 2차 발효물(30％)와 혼합후 100℃로 1시간 정도 가열하여 미량의 식용색소와 허브향과 조미료를 첨가하여 죽을 만들었다.
(2):침미후 건져낸 쌀 100 중량율 에 대하여 동결건조 분말공법으로 가공된 부재료인 함초분말(5％)와 부추분말(3％)와 해조류의 김분말(3％)와 버섯류의 표고버섯분말(3％)와 고구마분말(5％)와 야콘분말(5％)와 감자분말(3％)와 울금분말(3％)와 단호박분말(3％)와 쑥분말(3％)를 준비 하였다.
(3):상기(1)의 부재료 혼합물을 물함량 (10wt%)로 1시간 정도 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (200g)과 혼합하여 30℃ 발효실에서 (24시간)정도 발효시켰다.
(4):7월 중순경 뿌리와 생물은 맵고 쓰므로 반드시 야관문 지상부 전초를 채취하여 반드시 음건후 (10％)를 왕겨 정도로 분쇄하여 여기에 알콜농도 35％ 인 소주를 잠길듯 붓고 80℃로 (12시간)정도 가열하되 소주가 줄면 음용수로 채워 주며 가열하여 알콜성분을 제거한후 여과하여 야관문 추출액 (35)리터를 회수 하였다. < 이때 음양곽(3％) 복분자(3％) 구기자(3％)를 열수처리한 추출액 (30)리터를 야관문 추출액과 혼합 하였다.>
(5):상기(3)과(4)를 혼합하여 30℃ 숙성용기에서 (24시간)정도 숙성시키며 음용하기 유리하게 조정하여 입맛에 맞추었다.
(6):상기(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합 (24시간)정도 2차 발효시켰다.
(7):상기(5)의 숙성물을 여과후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 음용수로 조정하여 80℃로 1시간 정도 가열하여 살균 포장하는 음료를 만들었다.
(8):누룩과 상기(1)의죽과 상기(4)의 야관문 혼합 추출액과 상기(6)의 발효물을 30℃ 숙성용기에서 (24시간)정도 숙성시켰다.
(9):상기(8)의 숙성물에 각종 곡물가루(밀가루) (400％)량을 증자후 함께 혼합하여 30℃ 숙성용기에서 (48시간)정도 숙성 시켰다.
(10):상기(9)의 숙성물에 음용수를 가하여 여과후 80℃로 1시간 정도 가열 살균후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 조정하는 알콜도수 6％?7％의 막걸리와 청주제조 단계로 곡물에따라 각종곡물죽과 곡물에따라 각종음료와 곡물에따라 각종막걸리와 막걸리에따라 각종청주에다가 상기 죽재료(전복과 해삼과 우렁쉥이와 식용달팽이와 굴의)성분과 (야관문과 음양곽과 복분자와 구기자)성분과 부재료인(함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의)성분을 포함토록 하였다.

Claims (2)

  1. <본발명의 제조과정>
    < 곡물죽과 음료와 막걸리 제조 과정 >
    (1):(백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주재료인 각종 곡물중 백미 선택하여 설명 하자며는 침미후 건져낸 쌀 100 중량율을 구수할 정도로 볶은후 깨끗이 손질한 전복(±5％)와 해삼(±5％)와 우렁쉥이(±5％)와 식용달팽이(±5％)와 굴(±5％)를 잘게 분쇄한후 아래 기재한 (6)의 2차 발효물(±30％)와 혼합후 100℃로 1시간 정도 가열하여 미량의 식용색소와 허브향과 조미료를 첨가하여 죽을 만드는 단계와
    (2):침미후 건져낸 쌀100 중량율에 대하여 동결건조 분말공법으로 가공된 부재료인 함초분말(±5％)와 부추분말(±3％)와 해조류의 김분말(±3％)와 버섯류의 표고버섯분말(±3％)와 고구마분말(±5％)와 야콘분말(±5％)와 감자분말(±3％)와 울금분말(±3％)와 단호박분말(±3％)와 쑥분말(±3％)를 준비하는 단계와
    (3):상기(1)의 부재료 혼합물을 물함량 (±10wt％)로 1시간 정도 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 30℃ 발효실 (±24시간)정도 발효시키는 단계와
    (4):7월 중순경 뿌리와 생물은 맵고 쓰므로 반드시 야관문 지상부 전초를 채취하여 반드시 음건후 왕겨 정도로 분쇄하여 여기에 알콜농도 35％ 인 소주를 잠길듯 붓고 80℃로 (±12시간)정도 가열하되 소주가 줄면 음용수로 채워 주며 가열하여 알콜성분을 제거한후 여과하여 야관문 추출액 (±35)리터를 회수 단계와 < 이때 음양곽(±3％) 복분자(±3％) 구기자(±3％)를 열수처리한 추출액 (±30)리터를 야관문 추출액과 혼합한다.>
    (5):상기 (3)과(4)를 혼합하여 30℃ 숙성용기에서 (±24시간)정도 숙성시키며 음용하기 유리하게 조정하는 단계와
    (6):상기(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합(±24시간)정도 2차 발효시키는 단계와
    (7):상기 (5)의 숙성물을 여과후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 음용수로 조정하며 80℃로 1시간 정도 가열하여 살균 포장하는 음료 제조 단계와
    (8):누룩과상기(1)의죽과 상기(4)의 야관문 혼합 추출액과 상기(6)의 발효물을 30℃ 숙성용기에서 (±24시간)정도 숙성시키는 단계와
    (9):상기(8)의 숙성물에 각종곡물중(밀가루) (±500％)량을 증자후 함께 혼합하여 (±48시간)정도 숙성시키는 단계와
    (10):상기(9)의 숙성물에 음용수를 가하여 여과후 80℃로 1시간 정도 가열 살균후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 조정하는 알콜도수 6％?7％의 막걸리와 청주제조 단계로 곡물에따라 각종곡물죽과 곡물에따라 각종음료와 곡물에따라 각종막걸리와 막걸리에따라 각종청주에다가 상기 죽재료(전복과 해삼과 우렁쉥이와 식용달팽이와 굴의)성분과 (야관문과 음양곽과 복분자와 구기자)성분과 부재료인(함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의)성분을 포함토록 한다.
  2. 제 1 항에 있어서
    (1):의(백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주재료인 각종 곡물중 백미를 선택하여 설명 하자며는 침미후 건져낸 쌀 100 중량율을 구수할 정도로 볶은후 깨끗이 손질한 전복(±5％)와 해삼(±5％)와 우렁쉥이(±5％)와 식용달팽이(±5％)와 굴(±5％)를 잘게 분쇄한후 아래 기재한 (6)의 2차 발효물(±30％)와 혼합후 100℃로 1시간 정도 가열하여 미량의 식용색소와 허브향과 조미료를 첨가하여 죽을 만드는 단계와
    (3):상기(1)의 부재료 혼합물을 물함량 (±10wt%)로 1시간 정도 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 섭씨 30℃ 발효실에서 (±24시간)정도 발효시키는 단계와
    (4):7월 중순경 뿌리와 생물은 맵고 쓰므로 반드시 야관문 지상부 전초를 채취하여 반드시 음건후 (±10％)를 왕겨 정도로 분쇄하여 여기에 알콜농도 35％ 인 소주를 잠길듯 붓고 80℃로 (±12시간)정도 가열하되 소주가 줄면 음용수로 채워 주며 가열하여 알콜 성분을 제거한후 여과하여 야관문 추출액 (±35)리터를 회수 단계와 < 이때 음양곽(±3％) 복분자(±3％) 구기자(±3％)를 열수처리한 추출액 (±30)리터를 야관문 추출액과 혼합한다.>
    (5):상기 (3)과(4)를 혼합하여 30℃ 숙성용기에서 (±24시간)정도 숙성시키며 음용하기 유리하게 조정하는 단계와
    (6):상기(3)의 부재료 발효물과 침미후 증자한 지에밥(고두밥)과 백국균을 혼합 (±24시간)정도 2차 발효시키는 단계와
    (7):상기 (5)의 숙성물을 여과후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 음용수로 조정하며 80℃로 1시간 정도 가열하여 살균포장하는 음료제조 단계와
    (10):상기(9)의 숙성물에 음용수를 가하여 여과후 80℃로 1시간 정도 가열 살균후 미량의 식용색소와 허브향을 첨가하여 조정하는 알콜도수 6％?7％의 막걸리와 청주제조 단계로 곡물에따라 각종곡물죽과 곡물에따라 각종음료와 곡물에따라 각종막걸리와 막걸리에따라 각종청주에다가 상기 죽재료인(전복과 해삼과 우렁쉥이와 식용달팽이와 굴의)성분과 (야관문과 음양곽과 복분자와 구기자)성분과 부재료인(함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의)성분을 포함토록 한다.
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CN107723198A (zh) * 2017-11-26 2018-02-23 陶然 固体颗粒保健醋的酿造工艺

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