KR20110131829A - 나물용 녹차잎 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차의 기능성 성분을 훼손함 없이 섭취할 수 있으며, 특히 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등의 요리에 사용할 수 있도록 녹차잎을 새싹이 자랄때 15~20일 동안 95%의 차광망을 이용하여 차광한 상태로 생육하여 채엽하는 채엽단계와; 상기 채엽단계를 통해 채엽된 차잎을 250~300℃에서 3~4분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와; 상기 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하소 수분을 제거하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 찻잎을 건조하여 수분함량이 3~5%로 이루어지도록 건조하는 건조단계로 이루어진 나물용 녹차잎 가공방법을 제공한다.

Description

나물용 녹차잎 가공방법{A Process of a Geen Tea}

본 발명은 녹차잎을 가공하여 나물로 식용할 수 있도록 된 나물용 녹차잎 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 녹차의 기능성 성분을 훼손함 없이 섭취할 수 있으며, 특히 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등의 요리에 사용할 수 있도록 된 나물용 녹차잎 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 녹차는 발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차의 일 종류로서, 발효시키지 않은 찻잎을 사용해서 만든 차이다.

이와 같은 녹차에는 카테킨, 비타민 B2, 비타민 C 등 인체에 유효한 성분이 다량 함유되어 있으며, 우려낸 녹차 한 잔에는 50~60mg의 카테킨이 함유되어 있다.

그리고 항암, 치매예방 등 각종 성인병 예방에 녹차가 탁월한 효과를 보인다는 연구 결과가 잇달아 발표되고 있으며, 이에 따라 녹차에 대한 관심과 수요가 날로 증가하고 있다.

상기와 같은 녹차는 일반재배인 경우 찻잎은 섬유질이 많아 질기고, 색상이 황녹색이며, 특히 아미노산이 적고, 카테킨 등 폴리페놀 성분이 많아 떫거나 쓴맛으로 나물로 이용하기에는 어려운 단점이 있다.

따라서 종래에는 녹차의 기능성 성분을 훼손됨 없이 요리에 적용하여 사용을 할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 녹차의 기능성 성분(예컨데 아미노산, 아데닌, 카테킨, 비타민C 등)을 훼손함 없이 섭취할 수 있으며, 특히 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등의 요리에 사용할 수 있도록 된 나물용 녹차잎 가공방법을 제공하는 것에 있다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 나물용 녹차잎 가공방법은 녹차잎을 새싹이 자랄때 15~20일 동안 95%의 차광망을 이용하여 차광한 상태로 생육하여 채엽하는 채엽단계와; 상기 채엽단계를 통해 채엽된 차잎을 250~300℃에서 3~4분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와; 상기 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하소 수분을 제거하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 찻잎을 건조하여 수분함량이 3~5%로 이루어지도록 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 이루어진 본 발명의 나물용 녹차잎 가공방법은 찻잎이 부드러워 나물용으로 이용이 가능하고, 아미노산이 많아지면서 카테킨을 감소시킴으로써 떫고 쓴맛을 경감시켜 녹차에 함유된 아미노산, 아데닌, 카테킨, 비타민C 등이 기능성 성분이 훼손되지 않고 각종 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등의 요리에 사용할 수 있는 효과를 가진다.

도 1은 본 발명에 따른 일 실시예에 의한 나물용 녹차잎 가공방법을 보인 개략 예시도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예에 의한 나물용 녹차잎 가공방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 발명에 따른 일 실시예에 의한 나물용 녹차잎 가공방법을 보인 도면으로서, 본 실시예에 의한 나물용 녹차잎 가공방법은 녹차잎을 새싹이 자랄 때 15~20일 동안 95%의 차광망을 이용하여 차광한 상태로 생육하여 채엽하는 채엽단계와; 상기 채엽단계를 통해 채엽된 차잎을 250~300℃에서 3~4분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와; 상기 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하소 수분을 제거하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 찻잎을 건조하여 수분함량이 3~5%로 이루어지도록 건조하는 건조단계로 이루어진다.

상기에서 녹차를 새싹이 자랄 때 일정한 기간 동안(차기별 15~20일간) 차광(95%차광망)을 하면, 찻잎이 부드러워 나물용으로 이용이 가능하고, 아미노산이 많아지면서 카테킨을 감소시킴으로써 떫고 쓴맛을 경감시켜 준다.

상기와 같은 녹차의 차광방법에서 1번차는 대체로 기후가 서늘하여, 새싹이 여리고, 아미노산이 많아 차광을 3엽이 전개된 후 95%차강망를 수관부 전면에 15일 전후를 피복하는 것이 바람직하다.

그리고 2번차는 대체로 온도가 높아 경화가 빨리 일어남으로 차광을 일찍하여, 피복기간을 늘여 찻잎 경화를 억제하영 하는데, 2엽이 전개될 때 95%차강망를 수관부 전면에 20일 전후를 피복하는 것이 바람직하다.

또한 3번차는 2번차 보다는 경화가 늦어지나, 대체로 아미노산이 함량이 떨어지고, 카테킨 등의 성분이 많아 떫고 쓴맛이 강하기 때문에 2엽이 전개된 후 95%차광망를 수관부 전면에 18일정도를 피복하는 것이 바람직하다.

상기한 채엽단계에서 녹차잎의 채엽은 차기별(1번차, 2번차, 3번차)로 차광하여 1번차는 3~4엽부위를 채엽하고, 2번차는 2~3엽 부위를, 3번차는 3엽부위를 채엽한다. 수확시 차광망을 걷으면서 바로 수확하여 햇빛에 노출를 가급적 피하고, 긴급히 운반하여 가공토록 하는 것이 가장 바람직하다.

상기한 건조단계에서 찻잎은 75~80℃의 열풍건조기의 열풍을 이용하여 30-40분간 건조하여 수분함량을 5%이내로 건조하면, 찻잎을 물에 부풀렸을 때 자연색상과 형태가 양호하게 된다. 그러나 부피가 커지는 단점은 있다.

그리고 상기한 건조단계에서 찻잎을 원통형 초청기를 활용하여 1차로 190~200℃의 온도로 4-5분간 건조하여 수분을 30~40%로 줄인 후, 2차로 80~90℃의 온도로 30-40분간 건조하여 수분함량이 3~5%하면, 찻잎의 말리면서 건조됨으로 부피를 1/2로 줄일 수 있으나, 물에 부풀였을 때 색상이 검녹색이며 형상이 불완전 하다.

상기와 같이 가공된 녹차잎은 그 함유된 기능성 성분들이 훼손되지 않아 영양성이 높다.

다음 표1은 본 실시예를 통해 가공된 녹차잎과 일반적인 녹차의 품질을 비교한 것이다.

일반 녹차와 본 실시예에 의한 녹차잎의 성분분석표

구분	아미노산 (%)	데아닌 (%)	카테킨 (%)	조섬유 (%)	비타민C (mg/kg)	카페인 (%)	탄닌 (%)	색도
								L	a	b
실시예	5.37	3.12	6.46	18.6	369.8	4.50	21.9	51.3	-9.19	20.3
일반	3.87	2.49	10.4	22.8	431.9	3.31	19.6	53.2	-6.16	21.5

상기와 같이 이루어진 본 실시예에 의해 가공된 녹차잎은 1번차를 이용하여 가공된 녹차잎의 경우에는 1~2시간 정도 물에 불리면 요리에 사용이 가능하며, 부피는 무게 기준 건엽에 비하여 4~5배 불려진다.

그리고 2번차와 3번차를 이용하여 가공된 경우에는 카페인 및 탄닌 등의 성분을 많이 우려내는 것이 떫은맛과 쓴맛을 줄일 수 있기 때문에 따뜻한 온수에 2~3시간 정도 담가뒀다 이용하는 것이 가장 바람직하다.

이와 같은 본 실시예에 의해 가공된 녹차잎은 가장 보편적으로 이용될 수 있는 것이 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등 모든 요리에 사용된다.

따라서 녹차잎을 우렸을 때 찻잎의 주요성분을 20~30%정도만 이용할 수 있는 반면, 녹차잎을 본 실시예에 의해 가공하여 나물로 이용할 경우 찻잎의 좋은 기능성 성분을 전부 이용할 수 있다.

100 : 나물용 녹차잎 가공방법

Claims (3)

1. 녹차잎을 새싹이 자랄때 15~20일 동안 95%의 차광망을 이용하여 차광한 상태로 생육하여 채엽하는 채엽단계와;
   상기 채엽단계를 통해 채엽된 차잎을 250~300℃에서 3~4분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와;
   상기 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하소 수분을 제거하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 찻잎을 건조하여 수분함량이 3~5%로 이루어지도록 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 나물용 녹차잎 가공방법
2. 제 1항에 있어서;
   상기한 건조단계에서 찻잎을 75~80℃의 온도를 가지는 열풍으로 30-40분간 건조하는 것을 특징으로 하는 나물용 녹차잎 가공방법
3. 제 1항에 있어서;
   상기한 건조단계에서 찻잎을 190~200℃의 온도로 4-5분간 건조하여 수분을 30~40%로 줄인 후, 80~90℃의 온도로 30-40분간 건조하여 수분함량이 3~5%하는 것을 특징으로 하는 나물용 녹차잎 가공방법

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