KR20110130959A - 장뇌삼 가래떡 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 가래떡 제조 과정에서 장뇌삼(樟腦蔘) 추출물을 첨가 시켜 장뇌삼 고유의 맛과 효능을 가질 수 있는 장뇌삼 가래떡 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 장뇌삼(樟腦蔘) 추출물을 유효 성분으로 하는 가래떡 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물에 침지하여 불린 백미를 마쇄 후 장뇌삼 추출물을 첨가하여 증숙시켜 가래떡 성형하는 장뇌삼 가래떡 제조방법에 관한 것이다.
장뇌삼은 오가과(Araliaceae)에 속하는 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng)이 야생 상태에서 자연 발아하여 성장한 산삼의 씨앗이나 유삼을 인위적으로 산에서 재배한 삼을 말한다.
약리 활성면에서 재배인삼보다 효과가 더 높은 것으로 알려져 있으며, 특히, 간 기능 강화, 항암, 항산화 작용 및 면역 기능을 향상시키는 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다..
인삼과의 차이점은 인삼은 노두(머리 부분)가 3∼7개 정도인데 반해 장뇌삼은 연령에 따라 그 이상도 되며, 뿌리는 인삼이 굵고 짧지만 장뇌삼은 가늘고 길어서 1m가 넘는 것도 있다.
떡국은 우리나라의 전통 음식으로서 백미를 물에 불려 곱게 빻아 수증기로 쪄내서 길다란 가래떡을 만든 다음 여러 개로 얇게 썰어 여기에 고기, 달걀, 만두 등의 재료를 곁들여 먹어왔으며, 설날에 떡국을 먹음으로써 한 살을 더 먹고 앞으로 다가올 새 해에 행운이 찾아온다는 믿음이 있어왔다.
하지만 이러한 떡국은 주성분이 백미로서 영양학적으로는 탄수화물이 주성분이다. 그러므로 이러한 쌀의 탄수화물에 그 효능과 성분이 널리 알려진 약효 식물인 장뇌삼을 첨가하여 가래떡을 만들면 장뇌삼이 가지는 영양학적 가치와 그 효능이 식생활 건강에 도움을 줄 수 있다.
이러한 떡국용 가래떡과 관련한 종래의 문헌을 보면 “올리고당 시럽의 첨가에 따른 가래9떡의 노화 억제효과( Korean J. Food Sci . TECHNOL . vol . 29, No 6, pp.1213-1221, 1997)”에서는 가래떡 제조시 백미에 Glucose, Maltose 및 Maltotriose를 첨가시 가래떡의 조직감이 개선된다고 보고 하고 있으며, 이 분야의 특허 관련 기술로는 영지버섯,헛개나무 등의 한약재 추출물을 첨가하는“한방떡국 및 그 제조방법(공개특허 2010-0001194)”, 과일, 우유 및 식초를 사용한 “비만치료떡국과 과일떡국(공개특허 2000-0058411)”, 느릅나무 추출액을 첨가하는 “천연 수면제 느릅떡국( 공개특허 2004-0108520), 당근과 같은 식물의 천연 색소를 넣어 만드는 ”식물떡국(공개특허 2000-0058407)“ 등이 있다.
본 발명은 장뇌삼 추출물의 향과 맛 및 기능성 성분이 함유된 장뇌삼 가래떡의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 장뇌삼 추출물을 함유하는 장뇌삼 가래떡의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 장뇌삼은 물에 침지시켜 불린 백미 70.0∼90.0중량%를 마쇄 후 4.0∼10.0중량%의 장뇌삼 추출물 및 0.1∼0.5중량%의 정제염을 넣고 혼합 후 90.0∼130.0℃의 수증기로 증숙하고, 가래떡 성형기에 넣어 30∼50cm 크기로 절단하는 단계로 구성된다.
본 발명의 장뇌삼 추출물은 6년 근 장뇌삼을 세척 및 적당한 크기로 절단한 다음 장뇌삼 15.0∼35.0중량%에 추출용매(이소프로판올 10.0∼20.0중량%, 에탄올 40.0∼70.0중량%, 물 19.0∼35.0중량%와 빙초산 1.0∼5.0중량%의 혼합용액) 65.0∼85.0중량%를 넣고, 온도 50.0∼80.0℃에서 8∼12시간 동안 환류 가열 추출하는 단계와 추출액을 여과 후 온도 30.0∼50.0℃, 압력 50∼200mmHg의 감압하에서 고형물의 함량이 10.0∼30.0 Brix(%)가 될 때 까지 농축하는 단계로 구성된다.
본 발명은 항암, 항산화, 면역기능 향상 등의 약리 활성이 있다고 알려진 장뇌삼의 기능성 성분이 농축된 장뇌삼 추출물을 가래떡 제조시 첨가함으로서 건강기능식품으로 식품으로 섭취할 수 뿐만 아니라 기존 두부와 비교시 고부가가치의 창출할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하지만 이들에 의하여 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
( 실시예1 ) 장뇌삼 추출물의 제조
1) 세척 및 일정 크기로 절단한 6년 근 장뇌삼 200g을 1리터 용량의 둥근 유리 플라스크에 넣고, 여기에 추출용매(이소프로판올 150g, 에탄올 650g, 물 180g 및 빙초산 20g의 혼합용액) 800g을 넣어 혼합한다.
2) 플라스크를 60℃에서 10시간 가열 추출한다.
3) 추출물을 실온으로 냉각 후 여과하고, 진공펌프 및 항온조가 장치된 회전식 감압 농축기를 사용하여 35℃, 100mmHg에서 고형물의 함량이 20Brix(%)가 될 때 까지 감압 농축하여 장뇌삼 추출물을 얻는다.
( 실시예2 ) 장뇌삼 가래떡의 제조
1) 물에 침지시켜 불린 쌀 8kg를 믹스기로 마쇄 후 0.6kg의 장뇌삼 추출물 및 0.02kg의 정제염과 혼합하고, 110℃의 수증기로 증숙한다.
2) 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 넣어 성형한 것을 30cm크기로 절단 후 냉수로 냉각 시켜 장뇌삼 가래떡을 완성하였다.
(비교예1) 일반 가래떡의 제조
1) 물에 침지시켜 불린 쌀 8kg를 믹스기로 마쇄 후 0.6kg의 물 및 0.02kg의 정제염과 혼합하고, 110℃의 수증기로 증숙한다.
2) 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 넣어 성형한 것을 30cm크기로 절단 후 냉수로 냉각 시켜 일반 가래떡을 완성하였다.
(시험예1) 항산화 활성
상기 (실시예2)와 (비교예1)에서 제조된 가래떡을 시료로 하여 항산화 활성을 Anoja S. 등(Anoja S, Attele WJ, Yuan CS. 1999. Ginseng pharmacology. Biochem Pharmacol . 58: 1685-1693)의 방법에 따라 측정 하였다. 즉, 완전히 분쇄한 시료 약 20g에 초순수를 넣어 초음파로 추출 후 여과한 여액에 물을 넣어 전량 200mL로 한 다음 이액 5.0mL와 0.15mM DPPH(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl) 메탄올 용액 4mL를 혼합한 다음 실온에서 30분 방치 후 517nm에서 흡광도를 측정하였고, 별도 대조구로서 100ppm BHA 메탄올 용액 5.0mL를 취하여 시료와 동일 조작 후 항산화 활성을 측정하였다.
이때, 대조구의 흡광도를 100으로 기준하여 시료의 상대적인 흡광도를 항산화 활성으로 하였다.
| 항산화 활성 함유량(mg/100g 두부) | ||
| 대조구 (100ppm BHA) |
비교예1 | 실시예2 |
| 100 | 56.3 | 81.2 |
상기 (표1)에서 보는 바와 같이 본 발명의 장뇌삼 추출액물 사용한 (실시예2)의 가래떡이 항산화 활성에 있어서 (대조예1)의 일반 가래떡 보다 높은 것을 확인할 수 있었다.
(시험예2) 무기물 조성
상기 (실시예2)와 (대조예1)에서 제조된 두부를 시료로 하여 Lee CH 등(Lee CH, Shim SC, Park H, Han KW. 1980. Ditribution and relation of mineral nutrients in various parts of Korea ginseng. Korean J Ginseng Sci . 4: 55-64)의 방법에 따라 ICP법으로 측정하였다. 즉, 시료 약 2g을 550℃에서 건식 회화, 방냉 후 증류수로 적시고, HCl : H2O(1:1, v/v)용액 10mL를 가하여 용해시켰다. 이를 수욕조에서 증발 건고 시키고 HCl:H2O(1:3, v/v)용액 10mL를 가하여 여과한 후 증류수로 100mL희석한 것을 ICP(유도결합플라즈마) 분광기로 무기물의 함유량을 측정하였다.
| 구 분) | 함유량(mg/100g 두부) | |||
| K | Mg | Zn | Mn | |
| 대조예1 | 168.2 | 13.7 | 0.8 | 0.3 |
| 실시예2 | 334.9 | 68.1 | 1.2 | 1.1 |
Claims (2)
- 물에 침지시켜 불린 백미 70.0∼90.0중량%를 마쇄 후 4.0∼10.0중량%의 장뇌삼 추출물 및 0.1∼0.5중량%의 정제염을 넣고 혼합 후 90.0∼130.0℃의 수증기로 증숙하고, 까래떡 성형기에 넣어 30∼50cm 크기로 절단하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 장뇌삼 가래떡 제조방법.
- 청구항1에 있어서 장뇌삼 추출물은 6년 근 장뇌삼을 세척 및 적당한 크기로 절단한 다음 장뇌삼 15.0∼35.0중량%에 추출용매(이소프로판올 10.0∼20.0중량%, 에탄올 40.0∼70.0중량%, 물 19.0∼35.0중량%와 빙초산 1.0∼5.0중량%의 혼합용액) 65.0∼85.0중량%를 넣고, 온도 50.0∼80.0℃에서 8∼12시간 동안 환류 가열 추출하는 단계와 추출액을 여과 후 온도 30.0∼50.0℃, 압력 50∼200mmHg의 감압하에서 고형물의 함량이 10.0∼30.0 Brix(%)가 될 때 까지 농축하는 단계로 구성 되는 것을 특징으로 하는 장뇌삼 가래떡 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100050539A KR20110130959A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 가래떡 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100050539A KR20110130959A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 가래떡 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110130959A true KR20110130959A (ko) | 2011-12-06 |
Family
ID=45499562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100050539A KR20110130959A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 가래떡 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110130959A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101877229B1 (ko) * | 2016-12-09 | 2018-07-11 | 정동열 | 아스파라거스 및 차조기잎 성분을 포함하는 떡 및 이를 제조하는 방법 |
-
2010
- 2010-05-28 KR KR1020100050539A patent/KR20110130959A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101877229B1 (ko) * | 2016-12-09 | 2018-07-11 | 정동열 | 아스파라거스 및 차조기잎 성분을 포함하는 떡 및 이를 제조하는 방법 |
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