KR20110106677A - 치아시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 및 이에 따라 제조된 호상 요구르트 - Google Patents

치아시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 및 이에 따라 제조된 호상 요구르트 Download PDF

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Abstract

본 발명은 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 및 이에 따라 제조된 요구르트에 관한 것으로서, (1) 과일 퓨레에 당류와 증점제인 펙틴을 혼합하고 치아 시드를 섞어 수분을 흡수시키면서 당도가 50 내지 60 °Brix가 되도록 농축하여 치아 시드 시럽을 제조하는 제1공정; (2) 원유 또는 환원유에 탈지분유를 용해하고 동결건조 혼합분말 유산균을 접종하여 발효시킨 후 냉각시켜 유산균 발효베이스를 제조하는 제2공정; (3) 상기 제1공정의 치아 시드 시럽과 제2공정의 유산균 발효베이스를 혼합ㆍ교반하여 혼합베이스를 제조하는 제3공정; 및 (4) 자동충전포장기를 이용하여 플라스틱 용기에 상기 혼합베이스를 충전 및 포장하는 제4공정을 포함하는 제조방법에 따라 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트는 포만감을 주고 식이섬유가 풍부한 치아 시드를 함유함으로써 청소년과 노년층도 손쉽게 섭취할 수 있는 맛과 향 등의 기호성이 우수할 뿐만 아니라 다이어트에서 효과적이어서 당분야에서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

치아시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 및 이에 따라 제조된 호상 요구르트{METHOD FOR PREPARING YOGHURT CONTAINING CHIA SEEDS AND THE PRODUCT OBTAINED THEREFROM}
본 발명은 포만감을 주고 식이섬유가 풍부한 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 및 이에 따라 제조된 호상 요구르트에 관한 것이다.
사루비아과의 아열대식물인 치아 시드(chia seed)는 1000년 전부터 멕시코 등 남미에서는 내구력, 체력, 건강, 미용에 근원이 되는 전통식품으로 이용되어 온 치아시드는 요리의 맛과 향에는 영향이 없기 때문에, 식품에 다양하게 응용되고 있다.
치아 시드는 식이섬유 함량이 30%가 넘기 때문에 물에 넣으면 물을 흡수해서 10배의 젤라틴(gelatin) 상태로 부풀어나는 신기한 특성을 가지고 있는데, 치아 시드는 이러한 팽창력뿐만 아니라 식이섬유, 오메가-3 지방산, 각종 아미노산 및 비타민이 풍부하여 최근 다이어트식품으로서 수요가 급증하고 있다.
요구르트는 약 4천 년 전부터 인간이 먹어온 것으로 추정하고 있는데, 우유, 양유 또는 그 탈지유를 살균하지 않고 실온에 방치하거나, 또는 이미 만들어진 요구르트의 일부를 약간 첨가하여 자연적으로 젖산 발효시켜 먹는 발효식품이다.
요구르트는 건강과 영양의 보고로서의 명성과 함께 소비가 크게 증가되었고, 이에 따라 요구르트를 대량으로 제조할 수 있는 방법이 개발되었으며, 오늘날 세계인구의 30% 이상이 규칙적으로 요구르트를 먹는 것으로 추정하고 있다.
이러한 요구르트는 마시는 액상 요구르트, 발효되는 과정에서 유산 때문에 순두부처럼 응고되는 단백질 덩어리인'커드'를 과일 잼과 함께 살짝 저어서 떠먹는 호상 요구르트, 커드에 과즙을 넣어 균질화한 드링크 요구르트, 유산균을 젤라틴이나 지방 등으로 둘러싸 캡슐형태로 만든 캡슐형 요구르트 등이 있으며, 최근 들어 건강에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있으며, 요구르트 또한 기호식품뿐만 아니라 장수식품으로 인식됨에 따라 다양한 형태의 요구르트가 개발되고 있는 실정이다.
유산균 발효식품의 하나인 요구르트는 우리나라에서 가장 보편적인 유제품의 하나이며 소비가 급성장하고 있는데 현재 우유를 이용한 요구르트 제조에 관한 연구는 무수히 진행되어 왔으며 제조기술 역시 잘 정립되어 있으나 곡류를 이용한 유산 발효식품에 관한 연구는 매우 제한적으로 수행되어 유산 발효식품 시장에서는 우유를 주원료로 유산 발효한 식품이 대부분을 차지하는 실정이다.
최근에는 건강 지향적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 국내에서도 우유에 발효기질의 일부로 쑥, 알로에, 단감, 밤, 구기자, 인삼, 삼백초, 매실, 다시마, 클로렐라, 땅콩, 고구마, 현미, 감자, 쌀, 호박 등의 천연 소재를 첨가하여 기존의 요구르트의 기능성뿐만 아니라 새로운 생리활성이 강화된 요구르트를 제조하려는 연구가 활발하게 진행되고 있다.
예를 들어, 한국등록특허 제0362965호에서는 자색고구마를 첨가한 요구르트의 제조방법을 제시하고 있는데, 당화시킨 자색고구마 액을 제조하여 발효 기질로 사용하여 고구마의 풍미를 부여한 고구마요구르트를 제조하였으며, 한국등록특허 제0487115호에서는 배양인삼을 첨가한 요구르트의 제조방법을 제시하고 있는데, 이는 배양인삼추출물을 첨가하여 우유와 함께 발효시킴으로서 인삼의 쓴맛이 감소된 요구르트를 제조하였다. 또한 한국등록특허 제0482309호에서는 삼백초 추출물을 함유한 요구르트의 제조법에 관하여 제시하고 있는데, 이는 요구르트 첨가물을 당화액 또는 추출물의 형태로 제조하여 첨가함으로서 요구르트 섭취 시 원 재료의 고유한 맛과 향기를 느낄 수 없다는 단점이 있다. 이외에, 한국등록특허 제0191122호에서는 알로에 동결건조 분말을 첨가한 요구르트의 제조방법을 제시하고 있으며, 제0583837호에는 신선초 분말이 첨가된 요구르트의 제조방법을 제시하고 있다.
또한, 한국공개특허 제2005-0025025호[솔잎 요구르트 제조방법], 제2005-0017365호[청국장 요구르트 및 그 제조방법], 제1996-0030792호[발효알로에를 함유한 요구르트의 제조방법], 제1998-0066176호[톳 요구르트 제조방법], 제2001-0025184호[홍시요구르트의 제조방법], 제2000-0074876호[마 요구르트의 제조방법], 제1992-0011383호[콩 요구르트 및 그 제조방법], 및 제1999-0047128호[구기자를 이용한 기능성 요구르트의 제조방법]등의 기술이 공개된 바 있다.
본 발명의 목적은 포만감을 주고 식이섬유가 풍부한 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 따라 제조된 호상 요구르트를 제공하기 위한 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 공정을 포함하는 치아시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법을 제공한다:
(1) 과일 퓨레에 당류와 증점제(펙틴 등)를 혼합하고 치아시드를 섞어 수분을 흡수시키면서 당도가 50 내지 60 °Brix가 되도록 농축하여 치아 시드 시럽을 제조하는 제1공정;
(2) 원유 또는 환원유에 탈지분유를 용해하고 동결건조 혼합분말 유산균을 접종하여 발효시킨 후 냉각시켜 유산균 발효베이스를 제조하는 제2공정;
(3) 상기 제1공정의 치아시드 시럽과 제2공정의 유산균 발효베이스를 혼합ㆍ교반하여 혼합베이스를 제조하는 제3공정; 및
(4) 자동충전포장기를 이용하여 플라스틱 용기에 상기 혼합베이스를 충전 및 포장하는 제4공정.
상기한 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트를 제공한다.
본 발명은 과일에 당류, 증점제(펙틴 등) 및 치아 시드를 처리하여 제조한 치아 시드 시럽을 유산균 발효액과 혼합하여 치아 시드 함유 호상 요구르트를 제조함으로써 기호성과 기능성을 갖게 하고 풍미를 개선하였다.
또한, 본 발명은 한국인의 입맛에 적합한 우수한 관능을 가지며 특히 유당의 소화에 어려움이 있는 한국 사람에게 효과적인 저유당의 동물성 및 식물성 단백질이 조화된 발효유 제조방법으로 과일의 영양적, 기능적 가치와 더불어 유산균이 장내에서 산도를 증가시키고 pH를 감소시켜 장내 유해 세균의 증식을 억제하는 기능적 효과도 기대할 수 있다.
이와 같은 발명에 의해 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트를 일련의 공정에 의하여 균일한 품질로 대량으로 생산할 수 있으며, 이와 같이 생산된 요구르트는 기존의 요구르트에 비해 맛, 색상, 농후감, 향 및 감미도가 우수하고, 포만감을 갖게 하는 식사대용 간편식을 제공할 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 치아 시드 함유 호상 요구르트를 제조하는 공정을 도시한 개략도이다.
도 2는 유산균 발효베이스를 제조하는 공정을 도시한 개략도이다.
본 발명에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 갖는 것으로 해석될 수 있다.
본 발명의 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법은 (1) 과일 퓨레에 당류와 증점제(펙틴 등)를 혼합하고 치아 시드를 섞어 수분을 흡수시키면서 당도가 50 내지 60 °Brix가 되도록 농축하여 치아 시드 시럽을 제조하는 제1공정; (2) 원유 또는 환원유에 탈지분유를 용해하고 동결건조 혼합분말 유산균을 접종하여 발효시킨 후 냉각시켜 유산균 발효베이스를 제조하는 제2공정; (3) 상기 제1공정의 치아 시드 시럽과 제2공정의 유산균 발효베이스를 혼합ㆍ교반하여 혼합베이스를 제조하는 제3공정; 및 (4) 자동충전포장기를 이용하여 플라스틱 용기에 상기 혼합베이스를 충전 및 포장하는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 과일은 특별히 제한되지 않으며, 본 발명에서는 딸기 또는 무화과를 사용하며, 치아 시드는 과일에 대해 40 내지 60 중량%로 혼합한다.
본 발명에서 사용되는 유산균 발효베이스를 제조하는 공정은 (1) 원유를 열교환기를 통해 가온시키고 탈지분유, 정백당 및 펙틴을 혼합기를 통하여 용해시키는 단계; (2) 수득된 조제액을 살균 및 냉각시킨 다음 탱크로 이송시키는 단계; (3) 균주 접종구를 화염멸균하면서 준비된 유산균을 접종하고 5분정도 교반하여 혼합 및 분산시키는 단계; 및 (4) 수득된 혼합액을 42 ± 1℃에서 4 내지 12시간 배양하여 젖산산도가 0.85 ± 0.02%에 도달하면 유산균 발효액을 냉각하는 단계를 포함하는 것이 특징이다. 상기 단계 1에서 펙틴 및 설탕은 5 : 1 내지 10 : 1의 중량비로 배합하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 단계 2에서 조제액을 열교환기로 95℃에서 5분간 살균하고 42 ± 1℃로 냉각시키는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 유산균은 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 및 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis)로 구성되거나; 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 및 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum)으로 구성되거나; 또는 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 및 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum)으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 균주 이외의 균주를 사용하는 경우에는 발효시간이 길어지고 전체적인 관능성 성능이 열세이여서 요구르트의 본래의 기능을 상실하므로, 상기의 혼합 유산균주가 본 발명에서 목적으로 하는 효과를 가지는 요구르트를 제조할 수 있다.
본 발명의 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법 중 제3공정에서는 과일 시럽 20 중량%와 유산균 발효액 80 중량%를 혼합하고 교반하여 단맛과 신맛이 조화되도록 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 치아 시드 함유 요구르트 제조방법은 도 1에서 나타낸 바와 같이 공정별로 살펴보면 다음과 같다.
1. 치아시드 시럽 제조(제1공정)
(1) 과일 퓨레
딸기 또는 무화과 퓨레를 사용한다.
(2) 당류, 식이섬유 및 치아시드와 혼합
전체 요구르트 구성성분을 기준으로 과일 퓨레 2내지 3 중량 %, 차이 시드 2내지 3 중량 %, 올리고당 1 내지 2 중량 % 및 향료 0.05 내지 0.1 중량%를 혼합하여 용해한다.
(3) 살균 및 냉각
95 ℃에서 5분 동안 살균하고 10 내지 20 ℃에서 냉각시켜 시럽 탱크로 이송한다.
2. 유산균 발효액의 제조(제2공정)
유산균 발효액의 제조방법은 도 2를 참조하여 설명한다.
(1) 수유
공전시험법에 따라 검사하여 합격된 원유 또는 환원유로부터 진애물을 제거한 후 4 ℃로 냉각시켜 저유조에 저장한다.
(2) 조제 및 균질화
원유 또는 환원유에 탈지분유, 설탕, 증점제(펙틴 등)를 용해하고 65 ℃에서 100 내지 150 ㎏/㎠의 압력으로 균질화한다.
(3) 살균 및 냉각
95 ℃에서 5분 동안 살균하고 36 내지 42 ℃의 온도를 유지한 채 발효탱크로 이송한다.
(4) 발효
동결건조 혼합분말 유산균을 접종하고 36 내지 42 ℃의 온도를 유지하면서 4 내지 12 시간동안 발효시킨다. 유산균은 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 애시도필러스 및 비피도박테리움 인판티스로 구성되거나; 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 애시도필러스 및 비피도박테리움 롱검으로 구성되거나; 또는 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 애시도필러스 및 비피도박테리움 비피둠으로 구성된다.
(5) 균질화 및 냉각
적정산도가 0.75 %에 도달하면 서서히 교반하면서 10 내지 20 ℃의 온도로 냉각시켜 제품 탱크로 이송한다.
3. 치아시드 시럽과 유산균 발효액의 혼합(제3공정)
전체 요구르트 구성성분을 기준으로 20 중량 %의 치아 시드 시럽을 80 중량 %의 유산균 발효베이스와 혼합한다.
4. 충전 및 포장(제4공정)
혼합액을 자동충전 포장기를 이용하여 플라스틱 컵 또는 병에 100g, 500g, 1000g 등의 일정 용량별로 충전하고 포장한다. 포장이 완료된 제품은 검사가 완료될 때까지 냉장창고에 보관한다.
본 발명의 실시 예를 설명하기 전에 본 발명의 요구르트의 물성을 측정하는 방법에 대해 설명한다.
1. 적정산도의 측정
산도는 제조된 요구르트 5g에 증류수 50 ㎖를 첨가한 후 0.1 % 페놀프탈레인 2∼3 방울 첨가하고 0.1N NaOH 용액으로 적정한 후 소비되는 0.1N NaOH의 ㎖수를 측정하여 다음 식으로 계산하였다.
산도(%) = [(0.1N NaOH 의 ㎖수 x 0.009)/시료의 무게] x 100
2. 당도의 측정
당도측정용 장비인 ATAGO Refractometer(RX-5000α)로 당도를 측정하였다.
3. 유산균수의 측정
발효시킨 요구르트의 시료를 적절히 희석한 후 유산균배지(BCP plate count agar, 에이켄 화학, 일본)에 접종한 후 37℃에서 72시간 배양한 후 균수를 계측하였다.
4. 관능검사
8시간 발효한 요구르트를 채취하여 요구르트의 관능성의 차이를 훈련받은 요원 30명을 대상으로 맛은 대단히 좋다(5점), 좋다(4점), 보통이다(3점), 나쁘다(2점), 매우 나쁘다(1점 이하)로 분류하여 평가하였고, 농후감, 색상, 감미도 및 향은 대단히 좋다(5점), 좋다(4점), 보통이다(3점), 나쁘다(2점), 매우 나쁘다(1점 이하)로 분류하여 평가하였다.
이하, 본 발명을 하기 실시 예에 의거하여 보다 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 구체적인 실시 예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
(단계 1) 치아 시드 시럽 제조
딸기 퓨레를 전체 요구르트 구성성분을 기준으로 2내지 3 중량%, 치아 시드 2내지 3 중량 %, 올리고당 1 내지 2 중량% 및 향료 0.05 내지 0.1 중량%를 혼합하여 용해한다.
이어서, 95℃에서 5분 동안 살균하고 10 내지 20℃에서 냉각시켜 시럽 탱크로 이송한다.
(단계 2) 유산균 발효액 제조
원유, 탈지분유, 정백당, 펙틴 및 동결건조 유산균을 규격기준에 합격된 것을 하기 표 1의 나타낸 바와 같이 미리 준비한다.
원료명 제품 중 함량(%) 유산균발효액중 함량(%) 1Vat당 사용량(kg)
원유 76.000 95.00000 4,180.000
탈지분유 3.000 3.75000 165.000
정백당 0.897 1.12125 49.335
펙틴 0.100 0.12500 5.500
동결건조 유산균 0.003 0.00375 0.165
유산균 발효액 80.000 100.00000 4,400.000
원유 또는 환원유로부터 진애물을 제거한 후 4 ℃로 냉각시켜 저유조에 저장한다. 전체 요구르트 구성성분을 기준으로 76 내지 77 중량%의 원유 또는 환원유에 탈지분유, 정백당 및 팩틴를 용해하고 60 내지 65℃에서 100 내지 150 ㎏/㎠의 압력으로 균질화한다. 이 때 펙틴은 미리 설탕과 5 : 1 내지 10 : 1의 중량비로 배합하여 둔다. 95℃에서 5분 동안 살균하고 36 내지 42℃의 온도로 냉각시킨 채 발효탱크로 이송한다. 조제액을 열교환기로 95℃에서 5분간 살균하고 42±1℃로 냉각하여 발효탱크로 이송시킨다.
이어서, 균주 접종구를 화염멸균하면서 준비된 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 애시도필러스 및 비피도박테리움 인판티스의 동결건조 혼합분말 유산균 0.001 내지 0.01 중량%를 접종한 후 5분정도 교반하여 혼합 및 분산시킨 다음, 42 ± 1℃에서 4내지 12시간 배양하여 젖산산도가 0.85 ± 0.02%에 도달하면 유산균 발효액을 냉각하여 탱크로 이송시킨다.
(단계 3) 혼합과정
상기 단계 1에서 제조된 치아 시드 시럽은 냉장고에 보존하면서 품질검사를 실시하여 규격기준에 합격한 것을 충전작업 1 내지 2시간 전에 작업장으로 옮겨 놓는다.
치아 시드 시럽과 단계 2에서 제조된 유산균 발효베이스를 하기 표 2에 나타낸 바와 같이 80 : 20의 중량비가 되도록 라인 혼합기를 통해 혼합시킨다.
원 료 명 제품 중 함량(%) 1vat당 사용량(kg)
유산균 발효베이스 80.0 4,400
과일 시럽 20.0 1,100
계 100.0 5,500
(단계 4)
자동충전기를 통해 상기 단계 4에서 제조된 유산균 발효베이스와 과일시럽의 혼합베이스를 100g씩 컵에 충전하고 밀봉한다. 충전 및 밀봉이 완료된 제품은 유통기간을 인쇄하고 용기에 20EA씩 담아 냉장고로 이송한다.
이어서, 4℃ 내외의 냉장실에서 24 내지 48시간 동안 숙성시키면서 제품검사를 실시하여 규격기준에 합격된 제품에 한해 출고한다.
실시예 2
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 하되, 무화과 퓨레를 사용하여 치아 시드 함유 호상 요구르트를 제조하였다.
비교예 1
기존의 과일 요구르트를 구입하여 사용하였다.
시험예 1: 적정산도, 당도 및 유산균수 측정
상기 실시 예 및 비교 예에 의하여 제조한 본 발명품을 분석한 적정산도, 당도 및 유산균수 측정결과를 하기 표 3에 나타냈다.
구분 실시 예 1 실시 예 2 비교 예 1
적정산도(%) 0.85 내지 0.95 0.85 내지 0.95 0.85 내지 0.95
당도(°Brix) 21.5 내지 22.5 21.0 내지 22.0 23.5 내지 24.0
유산균수(cfu/g) 3.0 x 1011 2.0 x 1011 1.5 x 1011
시험예 2: 관능평가
상기 실시에 1 및 2에서 제조된 딸기 요구르트 및 무화과 요구르트의 관능평가를 실시하여 각각 하기 표 4 및 5에 나타내었다.
구분 아주 좋다
(5점)		 좋다
(4점)		 보통
(3점)		 좋지 않다
(2점)		 나쁘다
(1점)		 계 평균
감미도 9명-45점 2명-8점 5명-15점 68점 4.25점
산미도 5명-25점 5명-20점 4명-12점 2명-4점 61점 3.81점
외관 5명-20점 10명-33점 1명-2점 55점 3.44점
농후감 2명-10점 8명-32점 6명-18점 60점 3.75점
향 4명-20점 7명-28점 5명-15점 63점 3.94점
전체적인 맛 1명-5점 11명-44점 4명-12점 61점 3.81점
계 16명 31명 33명 2명
구분 아주 좋다
(5점)		 좋다
(4점)		 보통
(3점)		 좋지 않다
(2점)		 나쁘다
(1점)		 계 평균
감미도 7명-35점 6명-24점 2명-6점 1명-2점 67점 4.12점
산미도 2명-10점 7명-28점 5명-15점 2명-4점 57점 3.56점
외관 1명-5점 5명-20점 9명-27점 1명-2점 54점 3.38점
농후감 1명-5점 9명-36점 4명-12점 2명-4점 57점 3.56점
향 3명-15점 3명-12점 8명-24점 2명-4점 55점 3.44점
전체적인 맛 2명-10점 5명-20점 7명-21점 2명-4점 55점 3.44점
인원 계 14명 30명 32명 8명
상기 표 4 및 5에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 치아 시드 함유 호상 요구르트는 건강식품을 요구하는 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로서 기호성, 기능성 등이 우수함을 알 수 있다.
이상의 설명은 본 특허의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과하며, 본 특허가 속하는 기술분야의 당업자라면 본 특허의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형을 할 수 있을 것이다.
또한, 본 특허에 개시된 실시 예는 본 특허의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 특허의 기술사상의 범위가 한정되는 것은 아니다.
그러므로 본 특허의 보호범위는 하기 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 특허의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
본 발명은 포만감을 주고 식이섬유가 풍부한 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트를 제조하는 것으로 청소년과 노년층도 손쉽게 섭취할 수 있는 맛과 향 등의 기호성이 우수할 뿐만 아니라 다이어트에서 효과적이어서 당분야에서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (8)

  1. 하기 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법:
    (1) 과일 퓨레에 당류와 증점제인 펙틴을 혼합하고 치아 시드를 섞어 수분을 흡수시키면서 당도가 50 내지 60 °Brix가 되도록 농축하여 치아 시드 시럽을 제조하는 제1공정;
    (2) 원유 또는 환원유에 탈지분유를 용해하고 동결건조 혼합분말 유산균을 접종하여 발효시킨 후 냉각시켜 유산균 발효베이스를 제조하는 제2공정;
    (3) 상기 제1공정의 치아 시드 시럽과 제2공정의 유산균 발효베이스를 혼합ㆍ교반하여 혼합베이스를 제조하는 제3공정; 및
    (4) 자동충전포장기를 이용하여 플라스틱 용기에 상기 혼합베이스를 충전 및 포장하는 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    과일이 딸기 또는 무화과인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    치아 시드 함량이 과일 퓨레에 대해 40 내지 60 중량%인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    제2공정에서 유산균 발효베이스가
    (1) 원유를 열교환기를 통해 가온시키고 탈지분유, 정백당 및 펙틴을 혼합기를 통하여 용해시키는 단계;
    (2) 수득된 조제액을 살균 및 냉각시킨 다음 탱크로 이송시키는 단계;
    (3) 균주 접종구를 화염멸균하면서 준비된 유산균을 접종하고 5분정도 교반하여 혼합 및 분산시키는 단계; 및
    (4) 수득된 혼합액을 42±1 ℃에서 4내지 12시간 배양하여 젖산 산도가 0.85± 0.02 %에 도달하면 유산균 발효베이스를 냉각하는 단계를 포함하는 방법에 따라 수득된 것임을 특징으로 하는 제조방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    단계 1에서 펙틴 및 설탕을 5 : 1 내지 10 : 1의 중량비로 배합하는 하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  6. 제 4 항에 있어서,
    단계 2에서 조제액을 열교환기로 95 ℃에서 5분간 살균하고 42±1 ℃로 냉각시키는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    제3공정이 상기 과일 시럽 20 중량%와 유산균 발효베이스 80 중량%를 혼합ㆍ교반하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의하여 제조한 치아 시드를 함유하는 호상 요구르트.
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