KR20110005085A - 천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡 제조방법 - Google Patents
천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡 제조방법에 관한것으로
천연벌꿀과 올리고당을 함유하여 독특한 향미와 조직감을 갖고
설탕을 천연벌꿀과 올리고당으로 대체하여 칼로리를 낮추어
현대인들의 기호에 부합하는 설기떡을 제조 및 그제조방법에 관한 것이다
천연벌꿀,올리고당,설기떡
Description
떡이란 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 우리나라의 대표적인 전통음식이다.
일반적으로 떡은 쌀을 물에 침지하여 불린후 분쇄하여 물,소금,설탕 등을 첨가한후
증자 및 성형공정을 거쳐 제조한다.
본 발명은 천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡 및 그 제조방법에 관한것이다
떡이란 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 우리나라의 대표적인 전통음식이다.
일반적으로 떡은 쌀을 물에 침지하여 불린후 분쇄하여 물,소금,설탕 등을 첨가한후
증자 및 성형공정을 거쳐 제조한다.
그러나 떡은 과자류나 빵 등의 대량생산되는 서구식품에 비해 상대적으로
경쟁력을 상실하고 있는 실정이다.
그 이유는 다음과 같다.
첫째, 떡은 그 구성재료가 한정되어 있어 향미와 조직감이 단조로와
서구음식에 길들여진 현대인의 기호를 더 이상 충족시키지 못하고 있다.
둘째, 떡은 그 구성재료 중 설탕의 비중이 높아 고칼로리 식품으로
다이어트나 성인병 등에 관심이 높아진 현대인들의 기호를 충족시키지 못하고 있다.
상기 과제를 달성하기 위해 설기떡에 천연벌꿀과 올리고당을 첨가한다
설기떡에 천연벌꿀과 올리고당을 첨가하면
설기떡의 향미를 풍부하게 하고 조직감을 개선하며 칼로리를 낮추는 효과가 있다.
본 발명은 천연벌꿀과 올리고당이 함유된 설기떡 제조 및 제조방법에 관한것이다.℃℃
본 발명의 천연벌꿀과 올리고당이 함유된 설기떡은
쌀가루 100 중량부에 물 10-20 중량부, 소금 1-5 중량부, 벌꿀 1-10 중량부, 올리고당 1-20 중량부, 설탕 1-20 중량부를 혼합하여 90 ℃이상의 수증기의 열에 의해 5~10분 정도 증자하여 제조되는 천연벌꿀과 올리고당이 함유된 설기떡의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 상세하게 설명하고자 하나,
본 발명의 기술적 요지를 실시예에 한정하는 것은 아니다.
<실시예>
본 발명의 설기떡을 다음과 같이 제조하였다.
1.원료쌀 : 백미를 사용하여 세척공정을 거친다.
2.불림공정 : 세척된 쌀 1kg을 침지통에 넣고 1~2kg의 정제수를 채워 쌀을 침지시켜 불린다. 처리시간은 계절에 따른 수온과 원료쌀의 건조된 정도에 따라 가감하여 통상 3~24시간 침지하여 불린다.
3.분쇄공정 : 물에 불린 쌀을 채에 받쳐 물기를 제거한 후 로울러식 압축분쇄기에 수회 통과시켜 분쇄한다.
4.혼합공정 : 분쇄된 쌀가루 1kg에 대하여 물 100~300g, 벌꿀 10~100g, 올리고당 10~300g, 설탕 10~300g 을 잘 혼합한다.
5.증자공정 : 혼합된 쌀가루 등을 증기압 0.5~3 kg/cm 에서 5~30분 증자하여
온도가 90℃ 이상이 될때까지 가열한다.
상기 공정을 거쳐 제조한 천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡은
풍부한 풍미와 개선된 조직감과 저칼로리의 설기떡을 제공한다.
Claims (1)
- 쌀가루 100 중량부에 천연벌꿀 1~10중량부, 올리고당1~30중량부, 물10~30중량부, 설탕 1~30 중량부를 혼합하여 90℃이상의 수증기의 열에 의해 5~30분 정도 증자하여 제조하는 설기떡
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| KR1020090062612A KR20110005085A (ko) | 2009-07-09 | 2009-07-09 | 천연벌꿀과 올리고당을 함유한 설기떡 제조방법 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190132729A (ko) * | 2018-05-21 | 2019-11-29 | 국민대학교산학협력단 | 러너블 주기 결정을 통한 제어성능 최적화 장치 및 방법 |
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2009
- 2009-07-09 KR KR1020090062612A patent/KR20110005085A/ko not_active Application Discontinuation
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