KR20100108655A - 흑임자의 가공방법 및 가공된 흑임자와 그 용도 - Google Patents

Abstract

본 발명은 본 발명은 흑임자의 가공방법 및 가공된 흑임자와 그 용도에 관한 것이다. 본 발명에서는, 흑임자를 15분 내지 40분간 푹 찐 후 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하는 것을 포함하는 흑임자의 가공 방법과 이렇게 얻은 가공된 흑임자가 제공된다. 본 발명의 가공방법은 효능이 뛰어나며 부작용이 없는 가공된 흑임자를 얻을 수 있는 방법이며, 이렇게 얻어진 가공된 흑임자는 강화된 흑임자의 효능을 나타내면서 섭취가 용이하므로 누구나 쉽게 섭취할 수 있다. 본 발명의 가공된 흑임자는 흑임자의 효능을 나타내는 건강기능성 식품으로서 이용될 수 있다. 특히, 본 발명에 따른 가공된 흑임자는 흑임자의 여러 효능 중에서도 흰머리, 탈모, 피부개선 등 노화억제와 관련된 효능을 뚜렷하게 나타내므로, 흰머리 및 탈모의 예방 및 개선을 위해 이용될 수 있다.

흑임자, 검은깨, 참깨, 노화 억제, 흰머리, 탈모, 항산화 작용

Description

흑임자의 가공방법 및 가공된 흑임자와 그 용도 {A Method for Processing Black Sesame and the Processed Black Sesame, and Its Use}

본 발명은 흑임자의 가공방법 및 가공된 흑임자와 그 용도에 관한 것이다.

검은참깨 또는 검은깨라고도 불리는 흑임자는 참깨과에 속하는 식물로서 흰깨에 비해 유지 함유량은 적으나 방향성이 풍부하고 맛이 좋아 우리나라에서는 예로부터 한과류, 죽, 조미료 등에 식용으로 이용되거나 약용으로 이용되어왔다.

흑임자의 주성분은 지질과 단백질로, 팔미트산(palmitic acid), 스테아르산(stearic acid), 올레산(oleic acid), 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid) 등의 필수지방산이 풍부하다. 흑임자에 함유된 식물성 지방은 거의가 리놀레산이나 올레산 등의 불포화 지방산으로서 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 동맥경화 방지에도 효과적이다. 흑임자에 함유된 단백질에는 필수아미노산이 들어있으며, 특히 간장 기능을 정상적으로 만드는 메티오닌, 위장병과 정신건강에 효과가 있는 트립토판이 많이 함유되어 있다. 또, 칼슘이나 철분 등의 무기질과 비타민 A, B1. B2 등의 비타민 B군, 비타민 E 등도 풍부하다. 특히, 흑임자에는 이러한 영양물질 외에도 활성성분으로 항산화력이 매우 강한 것으로 알려져 있는 세사미놀(sesaminol) 등의 리그난(lignan) 물질이 함유되어 있다.

흔히 유해산소라 불리는 활성산소는 단백질, DNA, 효소 및 T세포와 같은 면역계통의 인자를 손상시켜 질환을 일으키며, 특히 활성산소가 세포 생체막의 구성 성분인 불포화지방산을 공격하여 과산화 반응을 일으키고 그 결과 체내 과산화 지질을 유발하는 것이 문제로 알려져 있다. 우리 몸 안에 활성산소에 의한 장애가 축적되면, 노화가 촉진될 뿐만 아니라 암, 동맥경화, 당뇨병, 알레르기, 알츠하이머성 치매 등 대부분의 심각한 질병을 일으키게 될 가능성이 높아진다. 항산화물질은 이러한 활성산소를 조절할 수 있는 물질로서, 항산화물질을 충분히 섭취하면 이들 질병을 예방할 수 있다고 한다.

흑임자에는 항산화력이 매우 강한 물질인 세사미놀 등의 리그난류가 함유되어 있다. 리그난은 흑임자의 여러 성분 중에서도 가장 활성이 강한 주요 활성성분으로 여겨지는데, 흑임자의 리그난 성분에는 세사민(sesamin, C₂₀H₁₈O₆, 0.9~1.8%), 세사몰린(sesamolin, C₂₀H₁₈O₇, 0.3~0.6%), 세사미놀(sesaminol, C₇H₆O₃, 0.1%), 세사몰(sesamol) 등이 있으며, 세사몰린은 항산화기능이 뛰어난 세사미놀과 세사몰의 전구체이다. 세사몰린은 인 비트로(in vitro) 계에서 항산화성을 나타내지 않으나 기름의 정제과정에서 항산화성이 높은 세사미놀로 변환되며, 생체 내에서의 세사몰린은 세사미놀로 변환되지 않고 세사몰이나 세사몰리놀로 대사되어 항산화성을 나타내는 것으로 알려지고 있다. 또, 이러한 리그난 성분은 항암작용이 있는 것으로 도 알려져 있는데, 천연에서는 유리상태로 존재하거나 당이 결합된 배당체(glycoside) 형태로 존재한다. 흑임자의 성분에 대해서도 글리코사이드 형태로 존재하는 리그난 글리코사이드가 최근 여러 종류 보고 되었다. 흑임자의 리그난 성분에는 항산화성, 간장기능효과, 콜레스테롤 저하효과, 지방산 대사 억제 효과 등이 있으며, 특히 인체 내에서 자동산화로부터 생성되는 노화 촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 흑임자는 참깨(흰깨)와 비교하면 철분이 더 많고 약효가 더 높은데, 흑임자에는 셀레늄, 토코페놀, 리그난 등의 항산화 성분이 풍부한 것 외에도 검은색을 내는 색소 성분인 안토시아닌이 함유되어 있다. 안토시아닌 또한 항산화 작용이 우수한 것으로 알려져 있다. 지금까지 알려진 안토시아닌의 효능으로는 노화 억제, 항암작용, 항균작용, 돌연변이성 억제작용, 항 궤양기능, 항산화 기능 등 여러 가지 생리활성 기능이 있으며, 콜라겐의 기능을 향상시켜 피부에 탄력과 생기를 주는 것으로도 알려져 있다.

이와 같이 흑임자에는 여러 가지 약효를 나타내는 유용한 활성성분들이 많고, 흑임자는 현대 과학에 의해서도 건강에 좋은 식품임이 다시 한번 확인되고 있다. 따라서 흑임자를 일상적으로 섭취하고자 하는 사람들도 많이 있는데, 그 방법으로는 깨소금처럼 볶아서 먹거나 갈아서 먹는 정도가 대부분이다. 그러나 이러한 섭취 방법으로는, 흑임자가 참깨에 비해서는 유지 함량이 적다고 하나 여전히 많은 양의 유지를 함유하고 있어서, 많은 양의 흑임자를 지속적으로 섭취하기 어려우며 변비나 설사 또는 위장관 불괘감 등 소화기계에 불편함을 초래하기도 한다. 또, 흑임자에 함유된 지질성분 중 리놀레산은 필수지방산으로서 세포막이나 리포단백질의 구성성분으로 프로스타글란딘의 전구체로서 중요하지만 과잉 섭취할 경우 오히려 면역능력을 약화시키므로 좋지 않다고도 한다.

본 발명자는 만지면 부서질 정도의 심한 곱슬머리인 약한 모발로 고생하면서, 흑임자를 일상적으로 섭취할 수 있는 방법을 연구하게 되었다. 오랜 기간 여러 방법을 시도하고 적용해 본 결과, 아무런 부작용 없이 뛰어난 효능을 나타내는 흑임자 가공방법을 개발하게 되어 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 부작용 없이 흑임자 고유의 효능이 강화되는 흑임자 가공방법 및 가공된 흑임자를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 섭취가 용이한 흑임자 가공방법 및 가공된 흑임자를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 흰머리, 탈모 등의 노화방지와 관련하여 뛰어난 기능성을 나타내는 흑임자 가공방법 및 가공된 흑임자를 제공하는 것이다.

본 발명에서는, 흑임자를 15분 내지 40분간 푹 찐 후 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하는 것을 포함하는 흑임자의 가공 방법과 이렇게 얻은 가공된 흑임자가 제공된다.

또한, 본 발명에서는 가공된 흑임자를 포함하는 건강식품용 조성물이 제공된다. 상기 건강식품은 특히 흰머리, 탈모 및 노화방지를 위한 기능성을 가질 수 있으며, 꿀을 더 포함할 수 있다.

또한, 본 발명에서는 가공된 흑임자를 유효성분으로 함유하는 흰머리 예방 및 개선용 조성물, 그리고 탈모 예방 및 개선용 조성물이 제공된다.

본 발명의 가공방법에 따르면 부작용 없이 효능이 뛰어난 가공된 흑임자를 얻을 수 있다. 본 발명에 따라 가공된 흑임자는 강화된 흑임자의 효능을 나타내면서 부작용이 없고 섭취 또한 용이하므로 누구나 쉽게 섭취할 수 있다. 따라서 본 발명의 가공된 흑임자는 흑임자의 효능, 즉 항산화성, 간장기능효과, 콜레스테롤 저하효과, 지방산 대사 억제, 노화 억제, 항암작용, 항균작용, 돌연변이성 억제작용, 항 궤양기능 등을 나타내는 건강기능성 식품으로서 이용될 수 있다. 특히, 본 발명에 따른 가공된 흑임자는 흑임자의 여러 효능 중에서도 흰머리, 탈모, 피부개선 등 노화억제와 관련된 효능을 뚜렷하게 나타내므로, 흰머리 및 탈모의 예방 및 개선을 위해 이용될 수 있다.

본 발명의 흑임자 가공 방법을 설명한다.

본 발명의 흑임자 가공 방법은 흑임자를 15분 내지 40분간 푹 찐 후 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하는 것을 포함한다. 바람직하게는 상기 과정을 7회 내 지 11회 반복한다. 푹 찐 후 건조시키는 과정을 거치면서 흑임자에 함유된 기름기가 제거되는데, 7회 미만으로 할 경우에는 여전히 기름기가 남아 있고 효과가 떨어지게 된다. 반면 11회를 넘어서는 것은 효과는 비슷하면서 불필요한 공정을 수행하는 것이 되므로 비용 낭비적이다. 9회 정도면 충분한 효과를 얻을 수 있으므로, 가장 바람직하게는 9회 반복한다. 바람직하게는 흑임자를 20분 내지 30분간 푹 찐 후 건조시킨다. 10분 정도에서도 가능하기는 하나 흑임자가 덜 쪄질 우려가 있으며, 30분을 넘기는 것은 비효율적이다. 건조는 자연 상태에서 건조시키는 것이 좋으며, 완전히 건조시키도록 한다. 건조시간은 일기에 따라 다르나 첫 회의 경우 통상 하루 반 정도가 소요되며, 2회 이후에는 하루 정도가 소요된다.

이렇게 얻어진 가공된 흑임자는 알려진 흑임자의 효능 중에서도 특히 흰머리, 탈모, 노화 예방 등과 관련된 효능이 강화되어 뚜렷하게 나타나며, 장복하여도 변비나 설사 등을 포함하는 위장관 불쾌감은 물론 아무런 부작용도 나타나지 않는다. 이는 이러한 가공과정을 거치면서 흑임자의 유지성분은 거의 제거되고, 리그난 등의 항산화 성분과 검은색을 내는 색소 성분인 안토시아닌 등의 활성성분들은 남아있게 되기 때문인 것으로 생각된다. 그리고 이러한 과정을 거치면서 홍삼의 예를 통해 알 수 있는 것과 같이, 흑임자의 중요 활성성분이 인체 내에서 흡수 가능한 형태로 변화될 가능성도 예상할 수 있다. 특히 흑임자의 중요한 활성성분으로 항산화력이 강한 물질을 포함하는 리그난성분들이 있는데, 항산화기능이 뛰어난 세사미놀과 세사몰의 전구체인 세사몰린이 본 발명의 가공 과정을 거치면서 세사미놀이나 세사몰로 변환될 가능성이 높다. 참깨를 볶으면 세사몰린이 열분해하여 항 산화성이 강한 세사몰이 생성된다는 종래의 연구결과는 이러한 가능성을 뒷받침한다. 리그난 성분은 천연에서 유리상태나 당이 결합된 배당체의 형태로 존재하는데, 배당체 중에는 생리활성이 높은 물질들이 많으나 식품 등을 통해 섭취한다고 해도 인체 내에서 흡수되지 않는 경우가 많다. 홍삼의 경우 인삼을 구증구포하는 과정을 거치면서 이러한 배당체가 인체 내에서 흡수 가능한 형태로 변화되는 것이 확인되었는데, 본 발명에 따른 흑임자의 가공방법에서도 이러한 변화를 예상할 수 있다. 또, 이러한 가공과정을 거쳐도 흑임자 고유의 검은 색은 그대로 유지되므로, 참깨(흰깨)와 흑임자의 가장 큰 차이의 하나인 검은 색소를 나타내는 성분인 안토시아닌이 본 발명의 가공된 흑임자에서도 중요한 활성성분의 하나가 될 것이다.

본 발명의 흑임자 가공 방법은, 찌고 말리는 상기와 같은 과정을 거친 후 분말화하는 과정을 더 포함할 수 있다. 분말화는 통상적인 믹서기나 분쇄기를 사용하여 할 수 있다. 또한 본 발명의 흑임자 가공 방법은, 이렇게 얻은 가공된 분말 흑임자에 꿀을 혼합하는 과정을 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따라 얻은 가공된 분말 흑임자는 그대로 먹거나 또는 꿀 등의 기호식품을 섞어서 같이 먹을 수 있으며, 특히 꿀과 혼합한 것을 그대로 또는 차처럼 물에 타서 먹을 수 있다. 꿀은 흑임자 분량의 1/10 내지 2배 정도로 혼합할 수 있으며, 바람직하게는 1/3 내지 1.5배의 비율로 혼합한다. 복용량은 가공된 흑임자 분말을 기준으로 1/3 내지 2 티스푼 정도를 1일 2~3회 복용하는 것이 좋다.

또한, 본 발명의 흑임자 가공 방법은, 가공된 분말 흑임자를 복용하기에 용 이한 적당한 형태로 제제화하는 과정을 더 포함할 수 있다. 제제화 방법에는 건강기능성식품 및 약제분야에서 이용되는 통상적인 방법이 사용될 수 있으며, 예를 들어, 정제, 캡슐제, 과립제, 환제, 연질캡슐제, 페이스트제, 엑기스제 등의 형태로 제제화할 수 있다. 특히 제제화 과정에는 가공된 분말 흑임자를 꿀과 혼합하여 환제로 만드는 것이 포함될 수 있다.

본 발명의 가공된 흑임자를 포함하는 건강식품용 조성물은 강화된 흑임자의 효능을 나타내는 건강기능성 식품으로서 이용될 수 있다. 즉, 항산화 효과, 간장기능효과, 콜레스테롤 저하효과, 지방산 대사 억제, 노화 억제, 항암작용, 항균작용, 돌연변이성 억제작용, 항 궤양기능 등을 나타내는 건강기능성 식품으로서 이용될 수 있다. 특히, 본 발명의 가공된 흑임자를 포함하는 건강식품용 조성물은 흰머리, 탈모, 노화방지를 위한 건강기능성 식품으로 이용될 수 있다. 본 명세서에서 "건강식품"은 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로서 건강기능식품, 건강보조식품, 건강식품 등을 모두 포함하는 의미로 사용된다.

본 발명의 가공된 흑임자는 흑임자 고유의 여러 생리활성 기능이 강화되어 나타나는데, 특히 본 발명에서는 흰머리 예방 및 개선, 그리고 탈모 예방 및 개선에 대한 효과가 확인된다. 본 발명에서는 이러한 확인된 효과를 토대로, 본 발명의 가공된 흑임자를 유효성분으로 함유하는 흰머리 예방 및 개선용 조성물, 그리고 탈모 예방 및 개선용 조성물이 제공된다.

[실시예]

이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나 다음의 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 물론이다.

실시예 1

(1) 흑임자를 면포를 깔고 25분 정도 푹 찐 후 실외에서 자연상태로 36시간 정도 건조시켰다. 그런 다음 다시 25분 정도 푹 찐 후 같은 방법으로 24시간 정도 건조시키는 과정을 8회 반복하여, 푹 찐 후 건조시키는 것을 총 9회 반복하였다. 흑임자로는 충북 보은에서 재배된 국산 흑임자를 사용하였다.

(2) 상기 (1)에서 얻어진 가공된 흑임자를 믹서기에 갈아서 분말화하였다.

(3) 상기 (2)에서 얻은 가공된 분말 흑임자에 흑임자 분량과 같은 양으로 꿀을 가하고 잘 혼합하였다.

실시예 2

복용사례 및 효과

상기 실시예 1에서 얻은 본 발명의 가공된 흑임자와 꿀의 혼합물을 성인 7명에게 1일 1~3회, 1회 1 티스푼 정도로 복용시켰다. 복용기간은 개인별로 차이가 있었다. 복용기간 및 결과를 다음 표 1에 정리하였다. 개인별로 정도의 차이는 있으나, 7명 모두에서 복용 후 흰머리, 탈모 및 노화현상 개선과 관련된 뚜렷한 효과를 확인할 수 있었다. 표 1에서 호전도는 복용전 흰머리나 탈모 상태 정도를 10, 흰머리나 탈모가 70% 정도 개선된 상태를 0으로 할 때 외관상 느껴지는 현재 상태를 숫자로 표시한 것이다. 하기 복용사례로부터 새로 나오는 머리카락은 물론 이미 흰머리인 머리카락도 검게 바꾸는 효과가 있는 것으로 판단되었다. 1개월 이상 복용한 사례에서 소변에 거품이 생기는 현상이 관찰되기도 했으나 곧 증상이 없어졌으며, 소변 검사 결과에서도 아무 이상이 없었다. 이는 불순물이 체외로 배출되는 일종의 명현현상으로 생각되었다.

사례	나이	성별	복용방법 및 기간	복용 전	복용 후
1	50	여	1일 2회씩 1개월, 1년에 1~2차례 20년 이상 복용	심한 곱슬머리로 머리 손질이 불가능할 정도였음.	현재 나이에도 불구하고 흰머리가 전혀 없고 모발상태도 아주 건강하며 머리숱도 젊은 시절과 비교하여 전혀 변화가 없음. 피부상태도 주름이 없고 탄력이 있어 10년 이상 젊어 보임. 친자매들의 경우는 40세 경부터 흰머리가 생기기 시작하여 50세에 이르면 염색을 하지 않으면 안 될 정도로 흰머리가 심함. 호전도 : 0
2	55	남	1일 3회, 1개월	완전 백발에 가까움	복용 10일 후부터 검은 머리가 보이기 시작하였으며, 1개월 후에는 정수리와 머리 아래쪽 주변부에 머리가 자라기 시작하고 흰머리도 많이 개선됨. 호전도 : 흰머리 6, 탈모 7
3	52	여	1일 3회, 3개월	염색을 하지 않으면 머리 가리마 부분이 며칠만 지나도 하얗게 됨	복용 1주일 후부터 가리마 부분이 하얗게 되는 현상이 많이 개선됨. 3개월 후에는 가리마 부분이 하얗게 되는 현상이 보이지 않음. 아울러 피부도 좋아짐 호전도 : 흰머리 3
4	51	여	1일 3회, 20일	흰머리가 많이 있는 상태	복용 5일 만에 흰머리가 개선되는 효과를 본인 및 주위사람들이 느끼기 시작하였으며, 시간이 지나면서 머리숱도 많아짐. 호전도 : 흰머리 5, 탈모 7
5	41	남	1일 1회, 20일	나이에 비해 흰머리가 많이 있는 상태	복용 후 새치가 뚜렷이 개선되고, 아울러 머릿결과 피부도 좋아짐. 호전도 : 흰머리 6
6	70	남	1일 3회, 2주일	백발에 가깝고, 정수리 부분에 머리가 없는 대머리임. 피부도 노인 특유의 처짐 현상이 심한 상태임.	복용 1주일 만에 검은 머리가 듬성듬성 보이기 시작하며, 정수리 부분에 솜털 같은 머리카락이 수북이 올라옴. 2주일이 지나자 대머리였던 부분 전체에 머리카락이 올라와 대머리현상이 완연히 개선되고 검은 머리도 현저하게 많아짐. 아울러 피부처짐 현상이 없어져 10년 이상 젊어진 모습이 됨. 호전도 : 흰머리 6, 탈모 1
7	18	남	1일 3회, 1주일	탈모증상을 보임. 여드름이 심한 상태.	복용 1주일 만에 탈모 현상이 멈추고, 여드름이 완전히 없어서 피부상태도 깨끗해짐. 호전도 : 탈모 2

Claims (8)

1. 흑임자를 15분 내지 40분간 푹 찐 후 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하는 것을 포함하는 방법으로 얻은 가공된 흑임자.
2. 제1항에 있어서, 상기 과정을 9회 반복하는 가공된 흑임자.
3. 흑임자를 15분 내지 40분간 푹 찐 후 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하는 것을 포함하는 흑임자의 가공 방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 과정을 반복한 후 분말화하는 것을 더 포함하는 흑임자의 가공 방법.
5. 제1항 또는 제2항의 가공된 흑임자를 포함하는 건강식품용 조성물.
6. 제5항에 있어서, 꿀을 더 포함하는 건강식품용 조성물.
7. 제1항 또는 제2항의 가공된 흑임자를 유효성분으로 함유하는 흰머리 예방 및 개선용 조성물.
8. 제1항 또는 제2항의 가공된 흑임자를 유효성분으로 함유하는 탈모 예방 및 개선용 조성물.