KR20100086595A - 튀김기름의 산화지연장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 승압트랜스로부터의 전극봉을 튀김기름에 침지시켜 전극봉으로부터 방출되는 전자에 의해 산화된 튀김기름이 환원되어 튀김 기름의 산화를 지연시키도록 하는 튀김기름 산화지연장치에 관한 것으로, 승압트랜스에는 승압부(130)의 1차측 권선에 연결되어 승압트랜스 작동시 미리 설정된 동작 시간 패턴으로 구동시키도록 하는 제 1 타이머(110)와, 상기 제 1 타이머의 출력단에 연결되어 미리 설정된 시간동안 승압부(130)가 작동하도록 사용자가 조작가능한 제 2 타이머(120)가 제공되며, 상기 전극봉은 전극봉(140)의 외측에 감전사고의 방지를 위하여 내열성의 내열성 및 비도전성 재료로서 전극봉의 길이보다 더 길고 전극봉이 노출되게 다수의 관통 구멍(142)들이 형성된 관형부재(141)가 제공되어 구성됨으로써, 튀김 용기의 용량과 작동 시간에 따라 필요에 따라 적절히 선택하여 범용적으로 사용할 수 있고, 제 1 및 제 2 타이머를 형성하여 사용자가 튀김작업후 퇴근하면서 자동으로 미리 설정된 작동 패턴으로 동작하게 하여 사용 편의성이 향상되고, 감전등의 안전사고 발생이 방지되어 안전성이 향상되는 효과가 있다.
튀김기름 산화지연장치. 승압트랜스, 타이머

Description

튀김기름의 산화지연장치{A RETARDATION APPARATUS FOR AN ACIDIFICATION OF FRYING OIL}
본 발명은 식품의 튀김에 사용되는 튀김기름의 열화 또는 산패를 지연시키도록 음이온을 발생시켜 산화된 튀김기름을 환원시켜 튀김기름의 산화를 지연시키는 튀김기름의 환원장치에 관한 것이다.
일반적으로, 음식점이나 가공식품 공장 및 일반 가정에서 시용유를 포함한 튀김용 기름을 사용하여 튀겨서 식품을 조리하는 경우가 많다. 이와 같이 튀김 조리시에 식용유를 포함한 튀김용 기름을 이용한 식품 조리의 경우에 식자재에 함유된 수분으로 기름이 가수분해되고, 열분해 및 산화에 의해 유리지방산이 증가되어 낮은 온도에서도 발연되고 산가가 상승되며, 공기중의 산소와 식용유 분자가 결합하여 산화가 촉진됨으로써 기름의 색과 튀김의 색이 진하게 변화됨과 함께 튀김 맛도 좋지 않게 될 뿐만 아니라, 이와 같이 산패된 기름을 사용한 튀김에서의 포화지방산으로 인해 동맥경화와 같이 성인병을 유발하여 인체에 유해한 것으로 알려져 있다.
이와 같이 산화된 튀김 기름은 사용에 따라 산가가 상승되어 사용할 수 없는 정도로 산패된 경우에는 신선한 튀김 기름으로 교환하여 사용해야 하므로 비용이 발생되고, 그 산패된 튀김 기름은 방류시키거나 토양에 바로 매립하는 경우 심각한 횐경오염의 문제가 발생하기 때문에 전문 업자에 의해 처리하도록 해야 하며 이에 대한 비용 부담의 문제가 발생된다.
이러한 튀김 기름의 잦은 교환에 따른 비용 부담의 경감과 함께 오염물질의 배출량을 감소시키기 위하여 튀김 기름의 산화를 방지 또는 지연시키기 위한 노력이 경주되어 왔다.
이러한 튀김 기름의 산화방지를 위한 노력으로, 튀김 기름에 2000 - 6000V의 고전압의 음극봉이나 음극으로 대전된 판을 침지시켜 그로부터 발생된 음전자로 고급지방산의 탈수소반응, 즉 산화반응을 지연시키며 산화된 지방을 환원시켜 튀김 기름의 사용가능한 기간을 연장시키는 것이 알려져 있다.
특히, 2004.07.07. 공개된 국내 특허공개공보 제10-2004-0062249호의 "고전압정전기를 이용한 음식물산화방지시스템"에서는 도 1에 도시된 바와같이, 모듈셋트(26)의 AC 220V의 입력(28)을 갖는 승압트랜스(30)에서 2차측 권선 L 2 에 연결된 출력선(32)에 연결된 정전기 공급롯드(44)를 튀김용기(22)에 침지시킨 구조가 개시되어 있다. 도면에서 미설명된 부호(12)는 냉장실이고 부호(14)는 냉장고이며, 부호(16)은 튀김용기 가열용 코일이고, 부호(18)은 히터이며, 부호(22)는 튀김용기이다. 또한, 부호(40,44)는 냄새를 제거하도록 냉장실에 배치되는 정전기공급플레이트이다.
그러나, 상기 구조의 음식물 산화방지시스템에서는 사용중에 공급로드가 용기에 접촉하게 되면 방전될 수 있고, 감전의 위험이 있으며, 사용자가 작동시간을 직접 조정해야 하는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 상기한 종래 튀김기름의 산화를 지연시키는 장치에서의 문제점을 해결하여 전극봉에 내열성의 절연재를 피복하여 사용시 안전성이 확보되고, 승압트랜스의 작동시간을 타이머로 설정하도록 하여 사용 편의성을 향상된 튀김기름의 산화 지연장치를 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 튀김기름의 산화 지연장치는, 승압트랜스로부터의 전극봉을 튀김기름에 침지시켜 전극봉으로부터 방출되는 전자에 의해 산화된 튀김기름이 환원되어 튀김 기름의 산화를 지연시키도록 하는 튀김기름 산화지연장치에 있어서, 승압트랜스에는 승압부의 1차측 권선에 연결되어 승압트랜스 작동시 미리 설정된 동작 시간 패턴으로 구동시키도록 하는 제 1 타이머와, 상기 제 1 타이머의 출력단에 연결되어 미리 설정된 시간동안 승압부가 작동하도록 사용자가 조작가능한 제 2 타이머가 제공되어 구성된다.
또한, 상기 전극봉은 승압트랜스의 승압부의 2차측의 음극의 출력단에 연결되고 길다란 관형의 도전체로서 전원이 인가될 때 전자를 방출하는 적어도 하나의 전극봉으로 이루어지고, 그 전극봉의 외측에는 감전사고의 방지를 위하여 내열성의 내열성 및 비도전성 재료로서 전극봉의 길이보다 더 길고 전극봉이 노출되게 다수의 관통 구멍들이 형성된 관형부재가 제공되어 구성된다.
본 발명에 따른 튀김기름 산화지연장치는 하나 이상의 전극봉을 형성하여 튀김 용기의 용량과 작동 시간에 따라 필요에 따라 적절히 선택하여 범용적으로 사용할 수 있고, 제 1 및 제 2 타이머를 형성하여 사용자가 튀김작업후 퇴근하면서 자동으로 미리 설정된 작동 패턴으로 동작하게 하여 사용자가 옆에서 지키지 않아도 되므로 사용 편의선이 향상되고, 전극봉을 관형으로 형성하되 비도전성의 길이가 더 긴 관형부재를 씌워 튀김용기의 바닥에 전극봉이 접촉하게 배치하여도 감전등의 안전사고 발생이 방지되어 안전성이 향상되는 효과가 있다.
이하에서는 본 발명의 튀김기름 산화지연장치에 대한 실시예를 도시한 첨부 도면을 참고하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명에 의한 튀김기름 산화지연장치를 개략적인 사시도로 보여주고 있으며, 도 3에는 도 2의 산화지연장치의 개략적인 구성도이다.
도 2와 도 3에 있어서, 본 발명의 튀김기름 산화지연장치(100)는 가정용 전압을 5000 -8000V로 승압할 수 있는 승압트랜스(101)와, 승압트랜스가 미리 설정된 동작 시간 패턴으로 미리 설정된 작동 시간동안 작동하도록 하는 제 1 및 제 2 타이머(102, 103) 및 그 승압트랜스의 2차측 출력단에 연결된 음극의 적어도 하나의 전극봉(104)을 포함한다.
상기 승압트랜스(101)는 가정 또는 상업용 전원 입력선(105)에 퓨즈(106)와, 온오프 스위치(107)가 연결되어 제 1 타이머(102)에 연결되고, 상기 제 1 타이머(102)의 앞쪽에는 램프(109)가 병렬연결되는 한편 뒤쪽에는 팬(111)이 병렬연결 된다. 상기 제 1 타이머(102)에 연결되는 제 2 타이머(103)는 승압부(130)의 1차측 권선(L1)에 연결되며, 상기 승압부의 2차측 권선(L2)에는 그 음극단에 적어도 하나, 도면에 도시된 실시예에서는 두개의 전극봉(104)이 연결된다.
상기 제 1 타이머(102)는 승압부(130)와 팬(111)에 전원을 미리 설정된 동작시간 패턴으로, 예를들어 45분 작동후 15분 휴지기간을 갖는 패턴으로 전원을 연결하며, 승압부(130) 작동시 발생되는 열을 팬에 의해 발산시킴으로써 과열에 의한 승압부의 수명이 단축되는 것을 방지하도록 하며, 제조자에 의해 상기한 동작 시간 패턴은 달리 설정될 수도 있다.
상기 제 2 타이머(103)는 외부에 노출되게 설치되어 사용자가 수동으로 조작가능하며, 예를들어 사용자가 퇴근하면서 밤동안 8시간 또는 10시간 동안 연속하여 작동하도록 하여 자동으로 튀김기름의 환원이 자동적으로 이루어지도록 설정할 수 있어서 사용자가 편리하게 된다.
상기 제 1, 2 타이머(102, 103)들은 예를들어 소위 해바라기 타이머로서 시판되는 것을 사용할 수 있다.
상기 전극봉(104)은 도 4에 도시된 바와같이 길다란 관형의 도전체로 형성되고, 그 외측에 감전사고의 방지를 위하여 내열성의 비도전성 재료, 예를들어 테플론이나 실리콘으로 된 관형부재(141)를 씌우며 상기 관형부재에는 다수의 구멍(142)들이 형성되며, 도면에는 일측에만 구멍들이 형성된 것으로 도시되어 있으나 그 반대쪽에도 도면에 도시된 것과 대칭되게 형성되는 것이 바람직하다.
상기 관형부재는 그 길이가 관형의 전극봉 보다 길게 하여, 도면에 도시된 실시예에서는 전극보 보다 길게 연장된 부분을 뒤집어 배치하여 전극봉의 하단이 튀김용기의 바닥에 배치하더라도 관형부재만 바닥에 접촉하게 되어 감전사고의 발생이 방지되며, 사용하지 않는 동안에의 안전을 위해서 별도의 비도전성의 관형커버(145)를 관형부재(141) 외측에 씌울 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 관형의 전극봉에 다수의 구멍들을 천공하여 전극봉 내외측으로의 전자의 이동이 보다 원활하게 할 수도 있다.
전극봉 뿐만 아니라 전극봉에 인접한 전선의 일부분을 덮도록 상기 비도전성의 관형부재(141)의 후방측에 비도전성의 내열성 피복재료로 된 피복층(146)을 본래의 전선 피복층 외측에 추가적으로 형성하는 것이 바람직하며, 이로써 튀김용기의 상단 모서리에 전선을 걸쳐 놓고 전극봉이 튀김용기(150)의 튀김기름에 침지되게 배치하여도 튀김용기의 열에 의해 전선이 손상되지 않게 된다.
본 발명에 따라 전극봉(104)을 길다란 관형으로 형성하여 단순히 판상으로 형성하는 것과 비교하여 내외측면에서 전자가 발생될 수 있어서 산화된 튀김기름의 환원이 보다 효율적으로 이루어질 수 있게 되며, 그 외측면에 제공된 비도전성의 관형부재(141)에 구멍이 형성되어 감전사고를 방지함과 동시에 관형부재에 의한 전자가 튀김기름의 유동성이 방해되는 것을 최소화한다.
본 발명의 튀김용 기름의 환원장치는 사용자가 튀김작업을 마감하고 퇴근시에 사용자가 튀김용기의 상단에 전선이 걸쳐지게 하여 전극봉이 튀김용기의 바닥에서 세워진 상태로 전극봉을 배치하고 승압트랜스의 스위치(106)를 온시키고 퇴근하면 제 1 타이머에 의해 미리 설정된 패턴으로, 예를들어 45분 작동후 15분 휴지의 패턴으로 전류가 제 2 타이머로 인가되고 사용자가 설정한 시간동안 전극봉으로부터 전자가 방출되고 그 자유전자에 의해 튀김용기내의 튀김기름의 산화된 지방산이 부분적으로나마 환원되어 튀김기름이 산패되어 교환해야 하는 시기를 지연시킬 수 있게 되며, 제 1 및 제 2 타이머에 의해 미리 설정된 패턴으로, 미리 설정한 시간동안 자동으로 작동하므로 사용자가 환원장치 옆에 지켜서 작동시간을 직접 조정하지 않아도 되므로 사용이 편리하다.
또한, 본 발명의 환원장치에서 전극봉은 18l의 용기에 하나만 사용하여 10시간동안 작동시키는 것이 바람직하지만, 통상 9l, 18l, 24l, 36l의 용량으로 만들어지는 튀김용기의 용량에 따라 두개 또는 그 이상의 전극봉을 함께 사용할 수도 있고, 작동시간을 보다 짧게 할 수도 있어서, 사용자가 튀김용기의 용량에 따라 작동시간이나 전극봉의 수를 선택하여 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 튀김기름 산화지연장치는 가정이나 상가등에서 식재료를 튀겨 조리하는 튀김 기름의 적어도 일부분을 음극에 대전된 전극봉으로부터 방출되는 전자에 의한 환원으로 튀김기름의 산화를 지연시켜 튀김기름의 사용기간을 연장하여 사용할 수 있고, 여러 용량의 튀김용기에도 범용적으로 적용하여 사용할 수 있다.
도 1은 튀김기름 산화지연장치의 종래 기술의 예를 보여주는 개략적인 구성도.
도 2는 본 발명에 의한 튀김기름 산화지연장치의 개략적인 사시도.
도 3은 도 2의 튀김기름 산화지연장치의 개략적인 구성도.
도 4는 본 발명에 의한 전극봉의 사시도.
도 5는 도 4의 전극봉의 부분확대단면도.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *
110 : 제 1 타이머 111 : 팬
120 : 제 2 타이머 130 : 승압부
140 : 전극봉 141 : 관형부재

Claims (3)

  1. 승압트랜스로부터의 전극봉을 튀김기름에 침지시켜 전극봉으로부터 방출되는 전자에 의해 산화된 튀김기름이 환원되어 튀김 기름의 산화를 지연시키도록 하는 튀김기름 산화지연장치에 있어서, 승압트랜스에는 승압부(130)의 1차측 권선에 연결되어 승압트랜스 작동시 미리 설정된 동작 시간 패턴으로 구동시키도록 하는 제 1 타이머(110)와, 상기 제 1 타이머의 출력단에 연결되어 미리 설정된 시간동안 승압부(130)가 작동하도록 사용자가 조작가능한 제 2 타이머(120)가 제공된 것을 특징으로 하는 튀김기름 산화지연장치.
  2. 제 2항에 있어서, 상기 제 1 타이머(110)의 출력단에는 승압부(130)의 과열을 방지하도록 승압부로부터 발생되는 열을 발산시키기 위한 팬(111)이 연결된 것을 특징으로 하는 튀김기름 산화지연장치.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 전극봉은 승압트랜스의 승압부(130)의 2차측의 음극의 출력단에 연결되고 길다란 관형의 도전체로서 전원이 인가될 때 전자를 방출하는 적어도 하나의 전극봉(140)으로 이루어지고, 그 전극봉(140)의 외측에는 감전사고의 방지를 위하여 내열성의 내열성 및 비도전성 재료로서 전극봉의 길이보다 더 길고 전극봉이 노출되게 다수의 관통 구멍(142)들이 형성된 관형부재(141)가 제공된 것을 특징으로 하는 튀김기름 산화지연장치.
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