KR20100024234A - 유기 셀레늄 함량이 높은 버섯의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유기 셀레늄이 함유되는 버섯의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은 셀레늄 특히 소윰 셀레네이트(Na₂SeO₄)분말 50g을 20℃의 물 100g에 혼합하는 비율로 혼합하고 1-2분간 흔들어서 용해하고 이를 물 600ℓ에 넣어 희석하는 비율로 셀레늄 희석액(3)을 제조하는 단계와

중량4kg되는 원목폿트(1)를 두께 0.02=0.04mm 되는 고밀도 내열성 폴리에틸렌필름(상품명 : 하이덴)으로 된 주머니(2)에 넣고 셀레늄 희석액 100~150g을 주입한 후 필름주머니 입구를 모아서 비튼 다음 끝이 아래로 향하도록 접어 풀리지 않게 고무줄로 묶어 통기가 가능하도록 오므리는 셀레늄 원목폿트 준비단계와

준비된 원목폿트를 무균상태로 만든 증기 살균실에 넣고 100℃의 증기를 공급하여 증기 살균실 내부 온도가 100~105℃가 될 때까지 증기를 계속 공급하여 가열하고 100~105℃에 당도하면 10시간을 유지시키는 상압살균 단계와

상압살균 실시 후 증기공급을 중지하고 4~7일간 서서히 냉각시키는 수단으로 열기를 식혀서 상압살균된 원목폿트내에 셀레늄 희석액이 흡수되게 하는 셀레늄 성분 흡수단계를 통해 셀레늄이 흡수된 원목폿트를 제조하는 셀레늄 원목폿트 제조단계와

셀레늄 원목폿트를 감싸고 있는 필름주머니 입구를 개방하고 원목폿트에 버섯종균을 접종한 후 재배실에 옮겨서 버섯재배를 제조하는 단계로 이루어지는 유기 셀레늄 함량이 높은 버섯의 제조방법이다.

원목폿트, 희석액, 주머니, 셀레늄

Description

유기 셀레늄 함량이 높은 버섯의 제조방법{method for growing up mushroom with a lot of organic selenium}

본 발명은 유기 셀레늄이 함유되는 버섯의 제조방법에 관한 것으로 보다 구체적인 것은 참나무 원목을 일정길이로 잘라서 만든 원목폿트를 이용하여 버섯을 재배하는 것에 있어서, 셀레늄 희석액을 원목폿트에 강제 흡수시켜서 버섯을 재배함으로써 원목폿트에서 재배되는 버섯이 셀레늄 성분을 흡수하여 셀레늄 함량이 높은 버섯을 재배할 수 있도록 하는 방법이다.

종래에도 복합 버섯균을 이용한 유기 셀레늄 함유 농작물의 재배방법이 알려져 있으나 이는 무기 셀레늄 용액이 배합된 농작물에 버섯균을 접종하여 버섯이 성장하는 과정중에서 셀레늄이 대사과정을 거쳐 약리 기능이 있는 유기 셀레늄 형태로 전환되게 하는 방법으로 이용되어 왔으나 이러한 방법은 원목폿트 재배로 이루어지는 버섯재배에 이용할 수 없는 불편이 있었다.

셀레늄은 항암, 함소화, 면역체계강화, 어린이 성장 발육은 물론 고혈압, 심 장병등 성인병과 남성의 정자 생성 능력 촉진등 성기능 강화에 이르기까지 다양한 효능을 지닌 영양소로 알려져 있다.

셀레늄은 원자번호 34인 산소 및 유황족에 속하는 미량원소이다. 유황이 건강에 좋다는 사실은 이미 많은 사람들에게 잘 알려져 있다.

말하자면 셀레늄은 유황과 유사한 성분과 성능을 가졌으되 유황보다 훨씬 탁월한 효능을 가졌으며 특히 사람에게나 동물에게 없어서는 안될 필수 미량원소이다.

셀레늄은 전체적으로 항상화작용을 할 수 없기 때문에 Selenoprotein의 작용을 통해서 또는 비타민 E와의 상호 보완 내지 상승작용을 하면서 항산화작용을 한다.

셀레늄의 항 바이러스 작용에 대해서 좀더 자세히 살펴보면, 셀레늄의 결핍은 바이러스에 의한 감염 발생, 진행 등과 밀접한 관련이 있으며, 악성 바이러스에도 영향을 미치게 된다.

생쥐를 대상으로 한 실험의 경우를 보자. 셀레늄이 결핍된 생쥐에게 몸에 해롭지 않은 바이러스를 주입하면 주입된 바이러스가 체내에서 악성 바이러스로 변환되는 현상이 일어난다. 셀레늄이 부족하면 해롭지 않은 바이러스가 갑자기 악성 바이러스로 돌연변이를 일으켜 감염성을 띤 바이러스로 전이된다는 것이다.

역시 지난 칼럼에서 언급한 중국 Keshan 지방에서 생긴 Keshan 병도 일종의 풍토성 심근증으로서 셀레늄 부족으로 인한 Glutathion Peroxidase의 결핍으로 온 바이러스 감염성으로 보고 있다. 이 바이러스는 셀레늄이 결핍되면 생기는 여러 종 류의 RNA 바이러스, 즉 HIV, 독감 바이러스, 소아마비 바이러스와 간염 바이러스의 일종이라고 볼 수 있겠다. 올해 전세계를 공포에 떨게 한 SARS(사스) 바이러스도 이러한 RNA 바이러스의 일종으로 보고 있다. 명확히 밝혀진 사실은 아니지만 SARS가 처음 발생한 중국 광둥성 지방도 셀레늄이 부족한 지역이라고 알려져 있다.

그럼, 셀레늄의 항 바이러스 작용을 살펴보자.

셀레늄은 HIV의 복제를 억제, 면역세포인 CD4라는 수용체를 증가시켜 바이러스의 감염을 막는데, 혈액 내에 셀레늄이 감소하면 CD4도 따라서 감소한다. 바이러스는 체내의 셀레늄을 바이러스 Selenoprotein에 사용하여 체내의 면역작용을 낮게 한다. 실험적으로 보면 바이러스는 Glutathion Peroxidase와 같은 Selenoprotein을 합성할 수 있는 능력이 있다.

셀레늄이 부족하면 산화적 스트레스가 증가하여 바이러스에 감염된 세포가 죽게 되고, 따라서 많은 양의 바이러스가 세포를 탈출하여 새 세포를 감염시키게 되므로 그 감염정도가 훨씬 배가된다고 할 수 있다. 예를 들면, 셀레늄을 투여한 AIDS 환자군과 셀레늄을 투여하지 않은 AIDS환자군의 경우, 셀레늄 투여 환자군의 사망률이 눈에 띄게 감소(1/20 정도) 했다는 사실이다.

또한, 특기할 일은 셀레늄이 간염 바이러스에 감염된 환자의 경우, 간암으로의 진행을 막아주고 사망률까지도 저하시킨다는 사실이 연구결과 밝혀졌다.

몸에 셀레늄이 충분하면 면역작용을 유지, 증강시켜주고, 환원-산화작용을 적절히 조절하여 HIV 바이러스에 대한 저항력을 길러주고, 바이러스에 의한 감염과 진행을 동시에 막을 수가 있다. 최근 초미의 관심사가 된 SARS의 감염을 예방하기 위해서라도 셀레늄에 대한 연구가 더욱 활발해지길 기대해 본다.

셀레늄은 무기 셀레늄과 유기 셀레늄으로 크게 나눌 수 있다.

무기 셀레늄은 주로 Sodium Selenite(Na2SeO3)나 Sodium Selenate(Na2SeO4) 등으로 되어있다.

대부분의 무기 셀레늄은 물에서 Selenite와 Selenate의 형태로 존재한다.

예를들면, 무기 셀레늄이 화산재에 농축된 형태로 있을 때는 원소 셀레늄, 수소화 셀레늄(Hydrogen Selenide)과 산화 셀레늄(Selenium Dioxide)으로 되어 있다 물과 접촉하면서 Selenite와 Selenate가 되는 것이다.

일반적으로 무기 셀레늄은 항산화 작용, 면역작용과 암 예방작용 등에 있어 유기 셀레늄보다 훨씬 효과적이라고 할 수 있으나 특유의 독성으로 인해 안전하게 섭취하기 어렵다.

유기 셀레늄으로는 Selenomethionine, Selenocysteine과 Methylselenocysteine 등을 들 수가 있다. Methylseleno systeine은 암예방에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있는데, 이는 대사과정에서 암세포 사멸작용을 하는 물질을 생산해내기 때문이다.

일반적으로 자연식품에 가장 많이 함유되어 있는 Selenomethionine은 대사과정에서 암세포 퇴치물질을 생산해내지 못함으로 같은 유기 셀레늄에 속하지만 상대적으로 효과가 작다고 할 수 있다.

실제로 쥐를 통한 유방암 예방실험에서 체내에 Selenomethionine이 충분히 남아있는데도 Selenite보다 암세포를 죽이는 효과가 현저히 떨어졌고 비슷한 결과 가 다른 실험에서도 나타났다.

특히 순수 Selenomethionine을 첨가할 경우 암예방 효과가 거의 전무했는데, 이는 Seleno methionine의 셀레늄 불활성화 작용 때문인 것으로 설명할 수 있겠다.

셀레늄은 대부분 음식에서 섭취할 수 있는데 아미노산의 형태로 유황의 자리에 내포되어 있다. 셀레늄과 유황은 같은 주기율에 속하며 비슷한 성질을 가지고 있기 때문이다.

Selenomethionine은 셀레늄을 함유한 가장 흔한 아미노산인데, 밀의 경우 50%가 함유되어 있고, 셀레늄을 첨가한 배지에서 자란 효모에서 약 85%의 셀레늄이 Selenomethionine 형태로 들어있다. 셀레늄을 준 토양에서 자란 마늘의 약 73%가 Methylselenocysteine을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 위의 설명으로 이미 항암제로 많이 알려진 Selenite 와 Methyl selenocysteine이 가장 효과적인 셀레늄이라는 사실을 짐작할 수 있을 것이다.

음식으로 섭취하는 셀레늄은 Selenoprotein을 합성하는양 보다 더 많이 섭취해야 효과가 우수한 Methylselenol을 매일 체내에서 충분히 생산해낼 수가 있고, 적정량의 Selenite를 주의하여 매일 정확한 양을 섭취하는 것이 좋다. 지금, 시중에서 판매되고 있는 셀레늄 효모는 거의 85%가 Selenomethi onine이고, 나머지 15%가 기타 셀레늄으로 되어있는데도 암의 경우 예방효과가 현저히 높은 것으로 연구 결과 밝혀지고 있다.

Selenite는 효과는 탁월하나 독성이 높아 문제가 되고 있고, Methylselenocysteine은 합성되어 일부 시판되고 있다고는 하나 아직은 일반화되지 않아 일반인들이 쉽게 구하기가 어려운 실정이다.

미국 영양학회는 필수 Selenoprotein을 합성하는 데 있어 남자는 하루에 70㎍, 여자는 55㎍를 먹도록 권장하고 있다. 이는 셀레늄 부족으로 인한 질병을 예방하는데 필요한 최소단위의 요구량이라고 할 수 있다.

캐나다 온타리오주의 한 연구팀은 매일 먹는 음식에 들어있는 셀레늄의 량이 적어도 168㎍는 될 것이라고 추정했으나 조사결과 실제 섭취량이 그것의 절반에도 미치지 못하는 77㎍에 지나지 않는다는 사실을 알아냈다.

우리나라에서는 아직까지 셀레늄 섭취량에 대한 정확한 연구결과가 없어 어느 정도의 셀레늄을 섭취하고 있는지 잘 알 수는 없지만, 대략 40㎍~50㎍ 정도가 될 것으로 추정하고 있다.

셀레늄의 대사과정에서 생산되는Methylselenol이란 물질은 암 예방에 중요한 작용을 하는데, 영양학적으로 필요한 양보다 훨씬 많은 양을 섭취해야 충분한 양의 Methylselenol이 생성된다.

따라서 암을 예방하거나 면역증강을 하려면 권장량보다 많은 분량의 셀레늄을 섭취하는 것이 좋다. 단지, 주의할 것은 독성이 없도록 유의해야 한다는 것이다.

우리 인체에 가장 안전하면서도 탁월한 효과를 가져올 수 있는 셀레늄 섭취의 적정량은 문헌에 따라 연구자들의 견해에 따라 각기 다르나 대략 400㎍~900㎍ 정도가 될 것으로 본다.

중국에서는 소금에다 15ppm의 Selenite를 섞어 직접 사람들에게 5년간 투여 한 결과 간암 발생률이 43% 감소했다는 보고가 있었으나, Selenite의 독성에 관한 보고는 없어 적정량의 Selenite는 건강에 그리 나쁜 영향을 주지 않는 것으로 보인다.

독성 없이 안전하게 섭취할 수 있는 셀레늄의 적정량은 첫째, 셀레늄이 많은 지역에서 오랫동안 살아온 사람들을 대상으로 하고, 둘째는 셀레늄을 첨가한 다음 연구한 결과들로서 두 경우가 모두 독성이 없는 상태에서 측정한 것이다.

연구 결과 매일 750㎍에서 850㎍정도의 셀레늄 섭취는 거의 안전하다고 볼 수 있고, 매일 400㎍를 섭취하면 100% 안전하다고 알려져 있으며, 다른 보고서 등에도 매일 724㎍를 섭취할 경우 독성이 전혀 나타나지 않았다고 발표하고 있다.

본 발명은 원목폿트로 재배되는 버섯에 셀레늄 성분의 함량이 높도록 버섯을 재배하고자 연구한 것이다.

본 발명은 유기 셀레늄을 일정비율로 물에 용해하여 희석액을 만들고 이를 원목재배용 원목폿드에 강제 흡수시키는 수단으로 유기셀레늄이 함유된 원목폿트를 제조하여 버섯을 재배함으로써 셀레늄 함량이 많은 버섯을 재배하는 방법이다.

이와 같이 제조된 버섯 재배용 원목폿트에는 유기 셀레늄이 흡수되어 있으므로 버섯을 접종하여 재배하면 버섯에 셀레늄 성분이 함유되므로 대사에 의한 셀레늄 함유가 이루어져 사람이 먹어도 독성이 없도록 되는 효과가 있고 인체에 필요한 량의 셀레늄을 계산하여 공급할 수 있으므로 함량의 조절이 가능한 효과를 낼 수 있고 본 발명과 같은 제조방법을 사용함으로써 일정농도로 희석시킨 셀레늄 희석액을 원목폿트를 감싸고 있는 폴리에틸렌 필름주머니에 주입하고 버섯재배용 원목폿트를 상압 살균하는 증기 살균실에 넣고 100℃로 10시간 가열하는 상압살균을 실시함으로써 원목 내부에 함유된 수분이 열을 받아 증기화 되면서 원목조적이 확장되어 수분토출이 이루어지고 상압살균이 이루어진 후 100℃에서 서서히 냉각시키면 원목조직이 수축되면서 냉각단계에 따라 에틸렌 필름 주머니속에 토출되어 있는 수분이 셀레늄 희석액과 같이 원목의 체관을 통하여 원목폿트 내부로 서서히 흡수되므로 셀레늄 희석액이 강제 흡수된 원목폿트를 만들 수 있고 셀레늄이 흡수된 원목폿트에서 버섯을 재배함으로써 셀레늄함유량이 높은 버섯을 재배할 수 있게 되는데 원목폿트를 폴리에틸렌 내열성 필름봉지로 감싸고 그 속에 계산된 량의 셀레늄 희석액을 주입하여 상압살균 함으로써 원목폿트 가열과정에서 배출된 수분이 폴리에틸렌 주머니 속에 머물고 있다가 원목폿트가 냉각되면서 발생하는 흡인력에 의하여 서서히 원목폿트 내부로 흡수되므로 계산된 량의 셀레늄성분을 원목폿트 내부에 강제 흡수시킬 수 있는 효과가 있고 셀레늄 성분이 흡수된 원목폿트에서 버섯을 재배함으로써 셀레늄 함량이 많은 버섯을 의도대로 재배할 수 있는 효과를 얻게 되는 것이다.

본 발명은 셀레늄 특히 소윰 셀레네이트(Na₂SeO₄)분말 50g을 20℃의 물 100g에 혼합하는 비율로 혼합하여 1-2분간 흔들어서 용해하고 이를 물 600ℓ에 넣어 희석하는 비율로 셀레늄 희석액(3)을 제조하는 단계와

중량4kg되는 원목폿트(1)를 두께 0.02=0.04mm 되는 고밀도 내열성 폴리에틸렌필름(상품명 : 하이덴)으로 된 주머니(2)에 넣고 셀레늄 희석액 100~150g을 주입한 후 필름주머니 입구를 모아서 비튼 다음 끝이 아래로 향하도록 접어 풀리지 않게 고무줄로 묶어 통기가 가능하도록 오므리는 셀레늄 원목폿트 준비단계와

준비된 원목폿트를 무균상태로 만든 증기 살균실에 넣고 100℃의 증기를 공급하여 증기 살균실 내부 온도가 100~105℃가 될 때까지 증기를 계속 공급하여 가열하고 100~105℃에 당도하면 10시간을 유지시키는 상압살균 단계와

상압살균 실시 후 증기공급을 중지하고 4~7일간 서서히 냉각시키는 수단으로 열기를 식혀서 상압살균된 원목폿트내에 셀레늄 희석액이 흡수되게 하는 셀레늄 성분 흡수단계를 통해 셀레늄이 흡수된 원목폿트를 제조하는 셀레늄 원목폿트 제조단계와

셀레늄 원목폿트를 감싸고 있는 필름주머니 입구를 개방하고 원목폿트에 버섯종균을 접종한 후 재배실에 옮겨서 버섯재배를 제조하는 단계로 이루어지는 구성 이다.

도 1은 본 발명의 원목폿트에 셀레늄 희석액을 주입하기 위한 준비단계 단면도

도 2는 본 발명의 원목폿트에 셀레늄 희석액이 주입된 상태 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호설명

1 : 원목폿트 2 : 주머니

3 : 희석액

Claims (1)

1. 셀레늄 특히 소윰 셀레네이트(Na₂SeO₄)분말 50g을 20℃의 물 100g에 혼합하는 비율로 혼합하고 1-2분간 흔들어서 용해하고 이를 물 600ℓ에 넣어 희석하는 비율로 셀레늄 희석액(3)을 제조하는 단계와

   중량4kg되는 원목폿트(1)를 두께 0.02=0.04mm 되는 고밀도 내열성 폴리에틸렌필름(상품명 : 하이덴)으로 된 주머니(2)에 넣고 셀레늄 희석액 100~150g을 주입한 후 필름주머니 입구를 모아서 비튼 다음 끝이 아래로 향하도록 접어 풀리지 않게 고무줄로 묶어 통기가 가능하도록 오므리는 셀레늄 원목폿트 준비단계와

   준비된 원목폿트를 무균상태로 만든 증기 살균실에 넣고 100℃의 증기를 공급하여 증기 살균실 내부 온도가 100~105℃가 될 때까지 증기를 계속 공급하여 가열하고 100~105℃에 당도하면 10시간을 유지시키는 상압살균 단계와

   상압살균 실시 후 증기공급을 중지하고 4~7일간 서서히 냉각시키는 수단으로 열기를 식혀서 상압살균된 원목폿트내에 셀레늄 희석액이 흡수되게 하는 셀레늄 성분 흡수단계를 통해 셀레늄이 흡수된 원목폿트를 제조하는 셀레늄 원목폿트 제조단계와

   셀레늄 원목폿트를 감싸고 있는 필름주머니 입구를 개방하고 원목폿트에 버섯종균을 접종한 후 재배실에 옮겨서 버섯재배를 제조하는 단계로 이루어지는 유기 셀레늄 함량이 높은 버섯의 제조방법

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