KR20090103440A - 찰떡 제조용 몰드 및 이를 이용한 찰떡 제조방법 - Google Patents
찰떡 제조용 몰드 및 이를 이용한 찰떡 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 찰떡 제조용 몰드 및 이를 이용한 찰떡 제조방법을 개시한다. 본 발명은 찰떡을 일정형상으로 분할하기 위한 찰떡 제조용 몰드로서, 양측에 파지를 위한 손잡이부가 마련되고, 내측에는 떡 반죽을 수용하기 위한 공간부가 마련된 트레이; 및 상기 트레이의 공간부에 안착되어 수용된 떡 반죽을 일정형상으로 분할하도록 구획벽이 마련된 떡판 형틀을 포함하여 구성된다. 이와 같은 구성을 갖는 본 발명은 찰떡 반죽에 대한 분할공정을 간편하게 할 수 있어 생산효율을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 찰떡 제조용 몰드 및 이를 이용한 찰떡 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찰떡을 일정형상으로 분할하기 위한 찰떡 제조용 몰드 및 식감 및 상품성을 높일 수 있는 찰떡 제조용 몰드를 이용한 찰떡 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 떡은 우리나라 전래의 조리 가공 식품으로서 현대에는 간편한 식사 대용으로 사용되고 있다. 이러한 떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀을 기본으로 하고 여기에 두류, 견과류, 과일, 꽃잎 등을 배합하여 영양상 균형을 이루고 있을 뿐 아니라 기호도 면에서나 건강 증진 면에서도 훌륭한 우리의 전통식품이다.
그러나, 급속한 산업화로 인한 식품의 대량생산으로 가공식품이나 즉석식품의 개발로 떡은 우리의 식생활에서 점점 위축되고 가고 있는 실정이다. 이에 따라 근래에는 떡을 이용한 다양한 제품들이 시도 및 연구되고 있으며, 특히 아침식사대용으로 떡을 이용한 제품들이 연구되고 있다. 그런데 찹쌀을 주원료로 하는 찰떡은 완전히 가공한 후에 유통과정을 거쳐 판매된다.
이러한 종래의 찰떡은 대량생산시 작업자가 찰떡 반죽을 하나하나 직접 자르고, 이를 포장지나 담체에 포장하는 방식을 취하고 있어 생산효율이 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 종래의 방식은 반죽상태의 찰떡을 4~5시간 동안 노화(굳히기)시키고, 이를 일정간격으로 재단하였다. 따라서 제품생산에 소요되는 공정시간이 길어지게 되어 생산효율을 향상시키는데 장애요인으로 작용하고, 또한 이는 긴 공정시간으로 인해 제품의 품질이 저하되는 문제점이 있었다.
따라서 보다 대량생산에 적합하도록 효율적인 생산을 위한 설비의 개량화 및 그 제조방법의 개선에 대한 요구가 증대되고 있는 실정이다.
상기와 같은 필요에 의해 안출된 본 발명은 찰떡 제조공정시 일공정으로 찰떡 반죽의 분할을 간편하게 할 수 있는 찰떡 제조용 몰드 및 이를 이용한 찰떡 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 찰떡을 일정형상으로 분할하기 위한 찰떡 제조용 몰드로서, 양측에 파지를 위한 손잡이부가 마련되고, 내측에는 떡 반죽을 수용하기 위한 공간부가 마련된 트레이; 및 상기 트레이의 공간부에 안착되어 수용된 떡 반죽을 일정형상으로 분할하도록 구획벽이 마련된 떡판 형틀을 포함하여 이루어진 찰떡 제조용 몰드를 제공한다.
여기서, 상기 떡판 형틀은, 가장자리에 프레임이 형성되고, 상기 프레임 상에는 적어도 하나의 손잡이부가 형성되며, 상기 프레임의 내측에는 상기 구획벽이 일정간격마다 형성되어 다수개의 사각형을 이루도록 구성될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 찰떡 제조용 몰드를 이용한 찰떡 제조 방법으로서,찹쌀을 일정시간 동안 침지하고 탈수하여 분쇄하는 1차 분쇄단계; 1차 분쇄된 찹쌀에 식염 및 정제수를 혼합한 후 분쇄하는 2차 분쇄단계; 2차 분쇄된 혼합원료에 부원료를 혼합 및 반죽하여 증숙시키는 증숙단계; 상기 혼합 반죽을 상기 트레이에 담아 일정한 두께로 펼치는 분할 전단계; 상기 트레이에 담긴 혼합 반죽을 상기 떡판 형틀로 눌러 분할하는 분할단계; 상기 분활단계 이후 상기 혼합 반죽을 냉동고에서 냉동시키는 냉동단계; 및 상기 트레이에서 냉동된 상태로 분할된 혼합 반죽을 이탈시켜 개별 포장하는 포장단계를 포함하는 찰떡 제조방법을 제공한다.
본 발명은 찰떡 반죽의 분할공정을 간편하게 할 수 있어 생산효율을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 또한, 본 발명은 찰떡 반죽의 재단에 소요되는 노화(굳히기)공정 없이도 찰떡 반죽을 트레이에 바로 수용시키고 떡판 형틀로 분할시킬 수 있어 제조공정을 단축시켜 생산효율을 극대화시키는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조용 몰드의 분리 사시도,
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조용 몰드의 사용 상태도, 및
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조방법을 나타내는 순서도이다.
<도면의 부호에 대한 설명>
10: 떡판 형틀 11: 형틀 프레임
12a,12b: 구획벽 13: 손잡이
20: 트레이 21: 트레이 프레임
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조용 몰드의 분리 사시도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조용 몰드의 사용 상태도이다.
도시한 바와 같이, 본 발명의 찰떡 제조용 몰드는 트레이(20) 및 떡판 형틀(10)로 구성된다.
상기한 구성에 있어서, 트레이(20)는 가장자리에 트레이 프레임(21)이 형성되고, 트레이 프레임(21)의 양측에 파지를 위한 손잡이부(23)가 마련되고, 내측에는 떡 반죽(30)을 수용하기 위한 공간부가 마련된다.
떡판 형틀(10)은 가장자리에 형틀 프레임(11)이 형성되고, 형틀 프레임(11) 양측에 파지를 위한 손잡이부(13)가 마련되고, 형틀 프레임(11)의 내측에는 트레이(20)의 공간부에 안착되어 수용된 떡 반죽(30)을 일정형상으로 분할하도록 구획벽(12a,12b)이 마련된다.
여기서, 구획벽(12a,12b)은 형틀 프레임(11)의 내측에 구획벽(12a,12b)이 일정간격마다 형성되어 다수개의 사각형을 이루도록 구성될 수 있다. 그러나 그 형상이 사각형에 한정되는 것은 아니며, 다각형이나 원형과 같은 소정의 형상으로도 이루어질 수 있음은 물론이다.
이하, 본 발명의 찰떡 제조방법에 대해 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 찰떡 제조방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명의 찰떡 제조방법은, 도시한 바와 같이 1차 분쇄단계(S110), 2차 분쇄단계(S120), 증숙단계(S130), 분할 전단계(S140), 분할단계(S150), 냉동단계(S160), 및 포장단계(S170)로 구성된다.
1차 분쇄단계(S110)는 찹쌀을 준비하고 정제수로 씻은 다음 정제수에서 6시간 동안 침지한다. 침지하여 불린 찹쌀은 일정시간 동안 탈수하여 분쇄한다.
2차 분쇄단계(S120)는 상기한 단계에서 분쇄된 찹쌀 가루에 식염 및 정제수를 첨가하여 1차 원료혼합을 하고 다시 분쇄하는 공정이다.
증숙단계(S130)는 2차 분쇄된 혼합원료에 환원물엿, 폴리라이신, 타피오카 인산전분, 밤, 대추와 같은 부원료 등을 첨가하여 혼합 반죽(30)하고, 상기 혼합 반죽(30)을 스팀 펀칭기(미도시)에 넣고 110℃정도의 증기로 약 6분간 증숙 및 펀칭시키는 공정이다.
분할 전단계(S140)는 혼합 반죽을 트레이(20)의 공간부에 담아 일정한 두께로 펼치는 단계이다. 이때 혼합 반죽은 점도가 낮아 트레이(20)에 평평한 상태로 잘 펴진 상태를 이루게 된다.
분할단계(S150)는 트레이(20)에 담긴 혼합 반죽(30)을 떡판 형틀(10)로 눌러 분할하는 단계이다.
냉동단계(S160)는 상기한 분할단계(S160)를 거친 혼합 반죽(30)을 식힌 다음 냉동고에서 -35℃이하에서 30분 동안 급냉시키는 단계이다.
포장단계(S170)는 분할된 상태에서 냉동된 혼합 반죽(30)을 떡판 형틀(10)에서 이탈시켜 개별 포장하는 단계이다. 구체적으로, 급냉된 혼합 반죽(30)은 떡판 형틀(10)의 구획벽(12a,12b) 사이에 분할된 상태로 고착된다. 따라서 떡판 형틀(10)을 트레이(20)에서 이탈시키면 냉동된 상태의 혼합 반죽(30)도 떡판 형틀(10)에 고착된 상태로 이탈된다. 이어 떡판 형틀(10)을 형틀 분리기(미도시)로 이송시켜 분할된 상태의 혼합 반죽(30)을 떡판 형틀(10)에서 이탈시키고 이를 담체에 담아 개별 포장시키면 공정이 완료된다.
이와 같은 단계에 의해 제조된 찰떡은 제조공정이 단축되어 종래의 찰떡에 비해 식감 및 상품성 면에서 우수하다. 아울러 장기간 냉동보관이 가능하여 유통기한을 늘릴 수 있어 해외수출용 상품으로도 개발이 가능하다.
이상에서는 본 발명을 특정의 실시예에 대해서 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이하의 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 얼마든지 다양하게 변경하여 실시할 수 있을 것이다.
Claims (3)
- 찰떡을 일정형상으로 분할하기 위한 찰떡 제조용 몰드로서,양측에 파지를 위한 손잡이부가 마련되고, 내측에는 떡 반죽을 수용하기 위한 공간부가 마련된 트레이; 및상기 트레이의 공간부에 안착되어 수용된 떡 반죽을 일정형상으로 분할하도록 구획벽이 마련된 떡판 형틀을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찰떡 제조용 몰드.
- 청구항 1에 있어서,상기 떡판 형틀은,가장자리에 프레임이 형성되고,상기 프레임 상에는 적어도 하나의 손잡이부가 형성되며,상기 프레임의 내측에는 상기 구획벽이 일정간격마다 형성되어 다수개의 사각형을 이루는 것을 특징으로 하는 찰떡 제조용 몰드.
- 제1항 또는 제2항에 기재된 찰떡 제조용 몰드를 이용한 찰떡 제조 방법으로서,찹쌀을 일정시간 동안 침지하고 탈수하여 분쇄하는 1차 분쇄단계;1차 분쇄된 찹쌀에 식염 및 정제수를 혼합한 후 분쇄하는 2차 분쇄단계;2차 분쇄된 혼합원료에 부원료를 혼합 및 반죽하여 증숙시키는 증숙단계;상기 혼합 반죽을 상기 트레이에 담아 일정한 두께로 펼치는 분할 전단계;상기 트레이에 담긴 혼합 반죽을 상기 떡판 형틀로 눌러 분할하는 분할단계;상기 분활단계 이후 상기 혼합 반죽을 냉동고에서 냉동시키는 냉동단계; 및상기 트레이에서 냉동된 상태로 분할된 혼합 반죽을 이탈시켜 개별 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찰떡 제조방법.
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2008
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