KR20080104673A - 심층수 함유 균배양쌀 - Google Patents
심층수 함유 균배양쌀 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 버섯균, 홍국균 등의 균 배양쌀에 관한 것으로서 특히 심층수를 이용한 균배양쌀에 관한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 균배양쌀이 가지고 있지 않은 인체가 필요로 하는 모든 천연의 미량 원소(미네랄)가 포함되고 발효가 좋은 균배양쌀을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 쌀세척단계, 불림단계, 멸균단계, 균접종단계, 배양단계, 건조단계, 포장단계로 이루어지는 균배양쌀의 제조에 있어서, 불림단계에 사용하는 물로서 심층수를 사용한 것을 특징으로 한다.
해양 심층수로 만든 균배양쌀은 다양한 미네랄을 다량 함유하고 있고 균배양이 좋아 영양이 풍부하다. 따라서 인체에 필요한 양질의 미네랄을 섭취하여 각종 질병 및 질환을 예방하고 건강을 유지하는데 도움을 준다
균, 배양, 쌀, 심층수, 미네랄, 곡물
Description
본 발명은 버섯균, 홍국균 등의 균 배양쌀에 관한 것으로서 특히 심층수를 이용한 균배양쌀에 관한 것이다.
산업화가 진행되고 국민소득이 높아짐에 따라 그에 비례하여 환경은 점차 파괴되고 있다. 이에 따라 웰빙 및 건강이 중요시되면서 주식이었던 쌀에 대한 관심이 "양"에서 "질"로 변화하면서부터 "배불리"먹는 시대가 가고 건강을 생각하면서 "맛있게" 먹는 시대로 바뀌고 있다. 2001년도부터 기능성 쌀 시장이 형성되기 시작해 2003년을 기점으로 성장이 빨라지고 있다. 현재 기능성 쌀로는 친환경조건에서 재배한 유기농쌀, 당뇨환자쌀, 이온쌀, 무세미쌀, DHA쌀, 인삼쌀, 키토산쌀, 게르마늄쌀 등의 코팅쌀, 발아현미등이 있으며 최근에는 균배양쌀에 대한 관심도 높아지고 있다.
균배양쌀이란 상황버섯균, 영지버섯균, 표고버섯균, 느타리버섯균, 동충하초균을 쌀에 배양하여 버섯의 균사체가 함유되며, 현대인의 각종 성인병(만성피로, 고혈압, 당뇨병, 비만 암, 동맥경화 등) 예방에 뛰어난 단백다당체 및 영양성분이 다량 함유된 고기능성 영양쌀을 말한다. 일반적으로 균배양쌀은 쌀세척, 불림, 멸 균, 버섯균접종, 배양, 건조, 포장의 단계를 거쳐 생산된다.
미생물의 생육조건으로 필수적으로 수분이 필요하다. 미생물은 수분함량이 50% 이상에서는 번식체의 증식이 왕성하게 일어나지만 수분함량이 적어짐에 따라 증식은 서서히 감소하여 40%이하에서는 상당히 억제된다. 균류는 수분에 대한 저항력이 강하여 저수분의 환경하에서도 잘 발육되며, 약 18～32% 정도의 수분함량에서도 발육하여 생육하는데 큰 어려움이 없다. 이러한 특성을 이용한 것이 균배양쌀이다.
다양한 균의 균사체를 일반쌀에 발효시키고자 하는 노력들이 많이 있었다(약용버섯류(동충하초, 상황버섯)의 균사체를 배양한 기능성 쌀의 생산방법(출원번호 : 2002-0009615), 약용 버섯균을 배양한 기능성 쌀 및 그 제조방법(출원번호 : 2002-0020540), 홍국균의 배양에 의한 기능성 쌀 및 이의 제조 방법(출원번호 : 2005-0054528) 등등).
하지만, 이런 균배양쌀은 특정 기능성을 포함하고는 있지만 인체에 필요한 다양한 미네랄을 함유하고 있지는 않다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 균배양쌀이 가지고 있지 않은 인체가 필요로 하는 모든 천연의 미량 원소(미네랄)가 포함되고 발효가 좋은 균배양쌀을 제공하는 것을 목적으로 한다. 상기 목적을 달성하기 위한 수단은 균배양쌀 제조에 해양 심층수을 사용하는 것이다(이하 해양 심층수를 심층수라 한다).
심층수는 통상 수심 200미터에서 최고 4천 미터까지 깊은 바다물을 말하는데 표층수와 20도 이상의 온도차가 나기 때문에 물과 기름처럼 서로 섞이지 않는다. 빛이 없는 심해에선 광합성 대신 분해만 이루어져 심층수에는 생체에 필요한 다양한 천연원소 즉 Fe(철), I(요오드), Cu(구리), Mn(망간), Zn(아연), Co(코발트), Mo(몰리브덴), Se(셀렌), Cr(크롬), Sn(주석), V(바나듐), F(불소), Si(규소), Ni(니켈), As(비소) 등이 균형 있게 포함되어 있어 미네랄 밸런스가 좋다. 또한 유기질 영양분이 풍부하고, 유기물이나 세균류가 적어 청성성이 있다.
본 발명에서는 우리나라 고유의 동해 해양 심층수를 함유한 용액을 사용하였는데 동해 해양 심층수는 블라디보스톡에서 침강한 물이 유입되는 차가운 물과 자체적으로 생성된 고유수로 이루어져 있다. 우리나라 동해의 해양 심층수와 타 지역의 해양 심층수의 특성을 표 1에 나타내었다.
우리나라 동해 해양 심층수의 특성은 수온은 일본 고치현, 오끼나와현, 미국 하와이 심층수보다 더 차고 인산, 규산 등과 같은 영양염류의 함유량은 동해 심층수가 고치현이나 도야마현의 것 보다 더 많다.
| 구분 | 수온 | 염분 | pH | 영양염 | 용존산소 (mg/l) | ||
| 인산염 | 질산염 | 규산염 | |||||
| 동해심층수(고성) | 1.52∼1.9 | 33.72∼33.94 | 7.19∼7.90 | 1.7∼4.3 | 3.6∼13.3 | 72.1∼108.0 | 9.13∼9.47 |
| 일본고치현심층수 | 8.1∼9.8 | 34.3∼34.4 | 7.8∼7.9 | 1.1∼2.0 | 12.1∼26.0 | 33.9∼56.8 | 4.1∼4.8 |
| 일본 도야마현 심층수 | 1-2 | 34.1 | 7.74 | 1.2∼1.8 | 14∼26 | 30∼38 | 5.0∼6.0 |
| 일본 오끼나와현 심층수 | 9.0 | 34.71 | 7.93 | 3.05 | 21.89 | 44.81 | |
| 미국 하와이 심층수 | 8.2∼10.7 | 34.37∼34.29 | 7.45∼7.64 | 2.89∼3.15 | 39.03∼40.86 | 74.56∼79.2 | 1.24∼1.45 |
표 2는 우리나라 동해의 표층수와 심층수의 성분을 비교한 것이다.
| 구분 | 심층수 | 표층수 |
| 수 온(℃) | 1.52~1.9 | 14.5~23.10 |
| 수온이온농도 | 7.19~7.90 | 8.16~8.20 |
| 염 분(‰) | 33.72~33.94 | 32.5~33.0 |
| 용존산소(mg/l) | 9.13~9.47 | 7.79~8.9 |
| 질 산 염(μM) | 3.6~13.3 | 0.1~1.4 |
| 인 산 염(μM) | 1.7~4.3 | 0~0.7 |
| 규 산 염(μM) | 72.1~108.0 | 15.3~28.9 |
| 클로필 a(mg/l) | 0.034~0.0376 | 0.1578~0.1589 |
| 비 고 | 취수수심 200m |
심층수는 표층수에 비하여 무기염류 및 미네랄이 100-1,000배 정도 풍부한 영양염류를 함유하고 있고, 오염되지 않은 청정하고 숙성된 물이다. 따라서 본 발명에서는 심층수를 균배양쌀 제조에 사용하고자 하는 것이다.
본 발명은 쌀세척단계, 불림단계, 멸균단계, 균접종단계, 배양단계, 건조단계, 포장단계로 이루어지는 통상적인 균배양쌀의 제조에 있어서, 불림단계에 사용하는 물로서 심층수를 사용한 것을 특징으로 한다.
곡물을 물에 침지시켜 불리는 단계에 사용되는 심층수는 탈염심층수 또는 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 심층수소금에 물을 첨가하여 희석한 심층수소금물을 사용한다.
탈염심층수는 염분 및 미네랄을 모두 제거한 탈염심층수가 아니라 염분은 제거하되 다양한 미네랄은 제거되지 않은 탈염심층수를 말하는데, 한외여과법, 역삼투막법, 전기투석법, 이온교환막법 및 증류법의 처리법으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 처리법에 의하여 처리된 탈염심층수이다. 탈염심층수를 사용하는 경우에는 다양한 미네랄은 함유되어 있으나 염분은 함유되어 있지 않으므로 미각을 해치지도 않으면서도 균의 성장을 돕는다.
원칙적으로 본 발명에 의한 균배양쌀을 만드는데는 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 심층수소금에 물을 첨가하여 희석한 심층수소금물의 농도는 제한되지 않으나 심층수소금물의 농도가 진할 경우에는 짠맛이 강하여 미각이 좋지 않고 균의 발효가 좋지 않다. 따라서 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 심층수소금에 물을 첨가하여 희석한 심층수소금물을 사용할 경우에는 염분농도를 2%이하 - 0.3%이상으로 조정한 희석심층수를 사용하는 것이 좋다. 더욱 바람직하게는 염분농도를 1%로 조정한 희석심층수를 사용하는 것이 좋다. 염분농도가 2%이상이면 짠맛이 강하여 엿의 미각을 해치게 되고 0.3%이하면 심층수 첨가로 인 한 다양한 미네랄 섭취의 효과를 볼 수 없다. 또한 미생물발효의 효과도 미미하다.
곡물을 불리는 시간은 특별이 한정되지는 않으나 약 12 - 24시간 정도 불려 사용한다.
멸균단계에서는 멸균기를 이용하여 섭씨 약 120도, 상압 또는 1.5 기압에서 60-90분 정도 멸균한다. 이 단계에서는 곡물이 쪄지는 것이며, 쪄진 쌀에 균사체를 접종한 다음 배양하고 건조하여 포장하는 단계를 거쳐 본 발명에 의한 균배양쌀을 제조한다.
본 발명에 의한 균배양쌀에 사용되는 균은 어느 특정 균으로 한정되지 않는데, 예를 들면 송이버섯균, 상황버섯균, 영지버섯균, 표고버섯균, 느타리버섯균, 동충하초균, 홍국균 등을 사용할 수 있다.
대표적인 균배양쌀의 특성을 간략히 설명하면 다음과 같다.
송이버섯쌀(송이버섯균사체 배양쌀)
송이버섯균을 배양해 이 균사체를 일반쌀에 발효시켜 송이버섯이 가지고 있는 성분을 고스란히 쌀에 첨가하였다. 취사시 일반쌀 80% 송이버섯쌀 20% 비율로 혼합해서 밥을 짓게 된다
동충하초쌀(동충하초버섯균사체 배양쌀)
쌀에 동충하초버섯균을 접종시켜 균사체를 배양시킨 쌀이다. 접종한 동충하초는 눈꽃동충하초로 학명이 Paecilomyces japonica이며 건강보양식품으로 피로회복 및 호 흡기 계통과 혈압에 도움을 준다.
영지버섯쌀 (영지버섯균사체 배양쌀)
쌀에 영지버섯균을 접종시켜 균사체를 배양시킨다. 접종한 영지버섯은 Ganoderma Lucidum로 불로초과에 속하며 혈압강하, 면역활성 및 호흡기계통에 도움을 준다.
상황버섯쌀 (상황버섯균사체 배양쌀)
쌀에 상황버섯균을 접종시켜 균사체를 배양시킨다. 접종한 상황버섯은 Phellinus Linteus로 목질진흙버섯이라고도 하며 항암활성과 면역력을 향상시켜 건강증진에 도움을 준다.
이하 본 발명의 균배양쌀을 만드는 방법을 실시 예를 들어 설명하면 다음과 같다.
(실시예 1) 홍국(紅麴)쌀 제조 : 홍국균 균사체 배양 및 종균배양
1. 쌀세척단계 : 현미를 깨끗하게 씻는다.
2. 불림단계 : 현미를 탈염심층수에 침지시켜 부린다(24 시간).
3. 멸균단계 : 멸균기를 이용한 현미 멸균단계 (121도, 1.5 기압, 60-90분)
4. 홍국균 균사체를 현미에 접종한다. 이때 홍국균과 현미의 무게비는 1 : 10으로 한다.
5. 배양단계
6. 건조단계
7. 포장단계를 거처 홍국살을 제조하였다.
이와 같이 제조된 홍미의 효과는 다음과 같다.
▷ 효과
① 혈중 유해 콜레스테롤의 확실한 감소효과 입증
② 지방질 감소효과 로 비만체질개선
③ 고지혈증과 동맥경화증 및 이로 인해 발생되는 각종 심혈관계 질환의 예방.
④ 중국, 미국, 일본에서는 홍국을 이용한 건강보조식품과 의약품이 고지혈증과 동맥경화증 및 이로 인해 발생되는 각종 심혈관계 질환의 예방 치료효과가 있다.
이와 같이 본 발명에 의한 균발효쌀의 일 예를 설명하였지만 균배양쌀에 사용되는 곡물의 종류는 매우 다양하므로 본 발명은 곡물의 종류에 한정하지 않고 곡물을 불리는 물로 심층수를 사용한 모든 균배양쌀은 본 발명에 속하는 것이다.
본 발명에 의한 균배양쌀은 심층수의 다양한 미네랄과 우수한 발효성을 이용한 것이다. 앞에서 이미 설명한 바와 같이 미생물의 생육조건으로 필수적으로 수분이 필요하다. 미생물은 수분함량이 50% 이상에서는 번식체의 증식이 왕성하게 일어나지만 수분함량이 적어짐에 따라 증식은 서서히 감소하여 40%이하에서는 상당히 억제된다. 균류는 수분에 대한 저항력이 강하여 저수분의 환경하에서도 잘발육되며, 약 18～32% 정도의 수분함량에서도 발육하여 생육하는데 큰어려움이 없다. 본 발명에 의한 균배양쌀은 이러한 특성을 이용한 것인데 특히, 심층수가 가지고 있는 다양한 미네랄과 우수한 발효성은 균들의 성장 및 발효를 좋게 한다.
비록 본 발명의 실시 예를 통하여 구체적인 심층수에 의한 균배양 효과 정도를 제시하지는 않았으나, 심층수를 사용한 청주, 간장, 된장, 빵 등의 발효 식품의 발효가 좋다는 것이 알려져 있고, 그 이유는 심층수에는 무기염류가 표층수에 비하여 100 - 1000배 많이 함유되어 있고, 이에 따라 질소이용률이 높고(안희도, 전중균, 홍성곤 역, 알기쉬운 해양심층수(1), 도서출판 과학기술, pp 78 - 82, 2001년), 결과적으로 균배양이 잘되게 되는 것이다. 또한 명확하게 밝혀지지는 않았지만 심층수에 함유된 다양한 미네랄은 버섯균 등의 성장, 발효에도 도움을 주는 것으로 판단된다. 왜냐하면 심층수의 다양한 미네랄은 인체의 특정 미네랄 결핍으로 인한 성인병, 아토피 등 각종 질병과 성장장애 등을 완화하는 것으로 알려져 있고 심층수가 미네랄 결핍에서 오는 질병들을 제거하므로 성장을 원할하게 하고, 발아율을 좋게 하기 때문이다. 결과적으로 본 발명에 의한 심층수를 이용한 균배양살
에서도 버섯균 등의 성장 및 발효를 좋게 한다는 것은 자명한 일이 되는 것이다.
심층수를 사용하여 만든 균배양쌀은 다양한 천연원소 즉 Fe(철), I(요오드), Cu(구리), Mn(망간), Zn(아연), Co(코발트), Mo(몰리브덴), Se(셀렌), Cr(크롬), Sn(주석), V(바나듐), F(불소), Si(규소), Ni(니켈), As(비소) 등을 다량 균형있게 함유하고 있다. 또한 발효가 좋은 균배양쌀을 제공할 수 있다. 따라서 본 발명에 의한 균배양쌀을 섭취함으로서 생체에 필요한 거의 모든 원소를 보급할 수 있고, 따라서 특정 미네랄 부족 및 미네랄 밸런스 부족에서 오는 각종 질병 및 각종 질병 및 질환을 예방할 수 있게 된다.
Claims (3)
- 쌀세척단계, 불림단계, 멸균단계, 균접종단계, 배양단계, 건조단계, 포장단계로 이루어지는 균배양쌀의 제조에 있어서, 불림단계에 사용하는 물로서 심층수를 사용한 것을 특징으로 하는 균배양쌀.
- 청구항 1의 심층수가 탈염심층수 또는 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 심층수소금에 물을 첨가하여 희석한 심층수소금물이며 곡물을 불리는데 이를 사용하는 방법.
- 청구항 2의 심층수소금물이 염분 농도가 2%이하, 0.3%이상인 심층수소금물이며 곡물을 불리는데 이를 사용하는 방법.
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|---|---|---|---|---|
| WO2012108557A1 (ko) * | 2011-02-08 | 2012-08-16 | 팜스코리아영농조합법인 | 코디세핀 성분이 다량 함유된 기능성 쌀 및 그 생산방법 |
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2007
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