KR20080002232U - 고추가루 양파가루 마늘가루를 일정비율로 포함하는떡볶이용가래떡 - Google Patents

고추가루 양파가루 마늘가루를 일정비율로 포함하는떡볶이용가래떡 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쌀을 여름에는 4시간 겨울에는 8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 1.0~1.5 중량%를 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시에는 쌀가루 대비 고추가루 5-8%, 마늘가루 4-7%, 양파가루 4-7% 를 혼합, 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞어 색번짐과 분쇄를 위한 단계, 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찌는 단계, 압출기로 떡을 뽑는 단계를 포함하는 떡볶이용가래떡의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 떡볶이의 주요양념인 고춧가루 양파가루 마늘가루를 이용하여 자체적으로 양념을 포함함으로써 일반 떡볶이용가래떡의 조리시 양념이 내부에 스며들지 않는 단점 보완, 마늘과 양파의 효능에 따른 부패방지로 저장기간연장, 조리의 용이, 균형적인 영양가뿐만 아니라 색, 맛, 향에서도 일반 떡 보다 우수하고 진보한 가래떡을 제조하는 방법을 제공한다.
또한, 고춧가루 양파가루 마늘가루떡볶이용가래떡의 상품화에 의하여 고추 양파 마늘의 이용을 증진함으로써 고추,양파,마늘 작황의 변화 및 중국으로부터의 고추,마늘,양파의 수입에따른 공급과잉에 의한 가격하락으로 안정적인 재배 및 소득에 위협을 받고 있는 농가의 어려움 극복에 이바지할 수 있다.
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가래떡, 떡볶이용가래떡, 고루가루, 마늘가루, 양파가루

Description

고추가루 양파가루 마늘가루를 일정비율로 포함하는 떡볶이용가래떡{a stick of rounded rice cake, inclusive of red pepper powder, onion powder, garlic powder}
본 발명은 쌀을 여름에는 4시간 겨울에는 8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 1.0~1.5 중량%를 첨가하여 롤밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시에는 쌀가루 대비 고추가루 5-8 중량% 마늘가루 4-7 중량% 양파가루4-7 중량%를 혼합, 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞어 색번짐과 분쇄를 위한 단계, 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찌는 단계, 압출기로 떡을 뽑는 단계를 포함하는 떡볶이용가래떡의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 떡볶이의 주요양념인 고춧가루 양파가루 마늘가루를 이용하여 자체적으로 양념을 포함함으로써 일반 떡볶이용가래떡의 조리시 양념이 내부에 스며들지 않는 단점 보완, 마늘과 양파의 효능에 따른 부패방지로 저장기간연장, 조리의 용이, 균형적인 영양가뿐만 아니라 색, 맛, 향에서도 일반 떡 보다 우수하고 진보한 가래 떡을 제조하는 방법을 제공한다.
또한, 고춧가루 양파가루 마늘가루떡볶이용가래떡의 상품화에 의하여 고추 양파 마늘의 이용을 증진함으로써 고추,양파,마늘 작황의 변화 및 중국으로부터의 고추,양파,마늘의 수입에 따른 공급과잉에 의한 가격하락으로 안정적인 재배 및 소득에 위협을 받고 있는 농가의 어려움 극복에 이바지할 수 있다.
-고추의 효능
고추는 우리 식탁에서 빠뜨릴 수 없는 전통 식품이다. 흥미로운 사실 중 하나는 고추의 매운 맛이 경기불황일 때 더욱 인기가 높다는 점이다. 이는 한의학적으로 볼 때 일리가 있는 말이다. 매운 맛은 기운을 발산하는 성향이 있어 마음 속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역할을 한다.
고추의 매운맛은 바로 '캡사이신'이란 성분 때문이다. 고추 중에서도 가장 맵기로 소문난 청양고추의 경우 캡사이신 성분이 다른 지방에서 생산된 고추보다 훨씬 많은 것으로 알려져 있다. 그런데 흥미로운 것은 인간을 제외한 포유동물은 캡사이신을 좋아하지 않는다는것이다. 캡사이신이 신경의 단위인 뉴런을 자극해 심한 고통을 주기 때문이다. 고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 평소 몸이 차서 소화 장애를 자주 경험하는 사람에게는 좋은 식품이다. 매운 맛이 소화를 촉진시키고 침샘과 위샘을 자극해 위산 분비를 촉진시키기 때문이다.
고추의 주성분은 캡사이신 외에도 비타민 에이, 씨가 많이 들어 있다. 요즘처럼 밀폐된 공간에서 냉방에 계속 노출되면 각종 호흡기 질환에 걸리기 쉬운데 비타민 에이는 이에 대한 저항력을 증진시킨다. 고추에 포함된 비타민 씨는 사과의 20배일 정도로 풍부하다. 게다가 캡사이신이 비타민이 산화되는 것을 막기 때문에 조리를 해도 영양소 파괴가 적다. 하지만 공기 중에 오래 방치하면 캡사이신 성분이 서서히 증발해 비타민의 효능이 떨어진다.
고추는 다이어트 식품으로도 권장된다. 이 또한 캡사이신 덕택에 지방세포에 작용하여 몸속 지방을 분해하는 작용을 한다.
이와같은 고추가루의 성분 구성을 살펴보면 다음과 같다.
열량(kcal) 수분(g) 단백질(g) 지질(g) 당질(g) 섬유질(g) 회분(g) 칼슘(mg) 인(mg) 철(mg) 나트륨(mg) 칼륨(mg) 레티놀 카로틴 비타민A(IU) 비타민B1(IU) 비타민B2(mg) 나이아신(mg) 비타민C(mg)
풋고추 33 91.2 1.4 1.2 2.3 3.3 0.6 7 25 0.7 2 270 0 2000 1100 0.05 0.13 1.3 22
건고추 328 13.3 14 11.4 23.1 32.6 5.6 7 250 6.5 16 2700 0 20000 11000 0.5 1.3 13 100
-마늘의 효능
맛은 맵지만 약의 효과로서는 몸을 따뜻하게 하며, 혈액순환을 촉진하여 신진대사를 좋게 하고, 살균 항암작용이 있어 위염, 고혈압, 암 치료에 쓰인다.
가. 건강과 정력
1) 마늘을 상식하고 있으면 몸 전체를 리드미컬하게 해서 건강체를 완성한다. 또한 난소나 정소의 기능을 향상시켜 정력을 증강시킨다.
2) 마늘은 적량을 상식하면 쇠약해진 위난 장의 소화 능력과 영양분의 흡수 능력을 높일 수 있다. 이것은 알리신이 소화에 필요한 분비물을 촉진하기 때문이다.
3) 마늘은 알리신의 철분 흡수작용으로 적혈구를 만들어내는 조혈기능에 효과가 있다.
4) 신경세포나 섬유에 신경안정작용을 한다.
나. 성인병 예방
1) 마늘은 혈관을 강화하고 탄력을 유지한다. 알리신이 몸 전체의 콜레스테롤을 감소시키고, 혈전을 녹이거나 생기기 어렵게 하여 심근경색(심장마비)이나 뇌혈전을 예방한다.
2) 마늘이 여성호르몬 등의 분비 기능을 높여서 피로회복이나 갱년기 장애의 예방에 도움을 준다.
3) 당뇨병에 마늘과 비타민 C를 병용함으로써 알리신이 인슐린의 분비를 촉진하고, 비타민C와 함께 당뇨병의 혈당치 개선에 도움을 준다.
4) 마늘은 살균작용, 효소작용, 단백질 작용에 관여하여 암세포의 영양흡수, 증식 등의 대사를 억제하여 암치료에 도움을 준다.
다. 질병의 예방 치료효과
1) 감기예방
항바이러스 작용, 살균작용, 면역작용으로 세포나 임파구 등의 백혈구에 작용해서 기능을 증가시킨다.
2) 위기능 정상화
알리신은 위의 세포를 자극해서 위액의 분비를 왕성하게 하며 소화능력도 높인다. 또한 위점막의 저항력을 강화시켜서 튼튼하고 건강한 위를 만든다. 보통 성인은 1일에 2∼3조각의 마늘이 적량이고 위가 약한 사람은 조금 적게 1일 1조각 정도 섭취한다.
3) 장운동 정상화
마늘이 소장이나 대장에 작용해서 영양분이나 수분의 흡수를 촉진하며, 신장에 작용하여 소변의 배설 능력을 높여준다.
4) 간기능 회복
술을 마신 후의 숙취나, 피로, 거무스름한 피부, 출혈 등 간기능 약화에 마늘은 간세포들을 활성화시켜 기능을 회복시킨다.
5) 결핵예방 치료효과
알리신은 침투성이 강해서 결핵균의 장벽을 통화여 살균작용을 하며, 적리균, 티푸스균 등을 죽이고 곰팡이의 발육을 억제한다.
라. 피부미용 효과
세포를 감싸는 세포막은 3층으로 되어있고 중간부분은 지방으로 되어있다. 세포막 중간부분의 재료인 지질이 '진이 빠진 기름'이면 기미나 주근깨가 눈에 띄고, 피부의 윤기가 없어진다. 마늘에는 식물성 지방(비타민E)과 같은 역할(산화한 지질의 불포화 지방으로 바꾸어 세포내의 노폐물을 밖으로 배출한다)을 하는 힘이 있다. 또한 혈액순환을 왕성하게 하므로 기미, 주근깨, 잔주름 등을 예방 개선하여 준다.
이와같은 마늘의 성분 구성을 살펴보면 다음과 같다
일반성분
(%)
수 분 60.4
단백질 3.0
지방질 0.5
당 질 32.0
섬 유 0.8
회 분 1.3
미량성분
(mg)
칼 슘 32
인 50
철 분 1.6
비타민 0.3
비타민 0.5
비타민 7
- 양파의 효능
1. 양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다. 그 결과 동맥경화와 고지혈증을 예방하고 치료한다.
2. 양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버린다. 그 결과 혈전이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증, 뇌 졸중 등)의 질병을 예방, 치료 한다.
3. 양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용)으로 혈액의 점도(粘度)를 낮춰 끈적거리지 않고 흐르기 쉬우며 맑고 깨끗한 혈액으로 만든다. 그 결과 혈액 순환이 좋아 산소와 영양의 신체 공급이 잘 이루어진다.
4. 양파는 혈압을 내리는 작용도 현저하다. 그 결과 고혈압의 예방과 치료에 탁월하다.
5. 양파는 아주 미세한 모세혈관까지 강화한다.
6. 양파는 말초조직에 쌓인 콜레스테롤을 제거하는 중요한 역할을 하는 HDL(고밀도지단백) 콜레스테롤을 증가시켜 준다. 특히 이것을 많이 필요로 하는 심장병 환자는 자극이 강한 스트롱 계열의 생양파를 먹어야 효과가 있다. HDL 콜레스테롤과 관련된 것 외 에는 양파를 어떻게 요리하든지 괜찮다.
7. 양파는 혈당을 저하시키는 작용도 뛰어나 당뇨병을 예방한다.
8. 양파는 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병을 치료한다.
9. 양파는 당뇨병에 의해 생기는 2차적인 합병증인 동맥경화, 고혈압은 물론, 심근경색이나 신장병, 백내장 등을 예방, 치료한다.
10. 양파는 콩팥의 기능을 증진시켜 신장병을 예방,치료한다.
11. 양파는 정상적인 혈당을 내리는 작용은 없고,이상이 있는 높은 혈당치에만 작용하며 정상 혈당이 되면 신기하게도 작용을 멈춘다. 그 결과 합성약처럼 저혈당이나 신장장애를 일으키는 등의 부작용이 전혀 없다.
12. 양파는 간장의 해독작용을 강화시키는 글루타치온이 많다.
13. 양파는 간장의 해독기능을 강화하기 때문에 임신중독, 약물중독, 알레르기에도 좋다.
14. 양파는 간장 속의 지질도 저하시켜 간장을 건강하고 강하게 하며, 신체의 노곤함을 없애주어 변비통이나 피로회복에도 좋다.
15. 양파는 간장의 조혈기능에도 관여한다.
16. 양파는 알코올 때문에 많이 소모되는 비타민B1의 흡수를 높일 뿐만 아니라, 주독(酒毒)을 중화하여 간장을 보호해 준다.
17. 양파는 눈의 피로로 두통이 생겨 책을 오래 읽지 못하는 상태를 예방하고 치료한다.
18. 양파는 눈의 각막이나 수정체가 흐려지는 백내장을 예방한다.
19. 양파는 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막질환의 장애 회복에 매우 좋다.
20. 양파는 세균 속의 단백질에 침투하여 살균, 살충효과를 낸다.
21. 양파는 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 병원균을 죽인다. 그 때문에 소화 불량에도 좋다.
22. 양파는 살균력이 뛰어나 항패혈증약이라고도 불리는데, 습진이나 무좀 등에도 아주 좋다. 또 양파의 살균작용은 익혀도 변함 없다. (마늘은 불안정 함.)
23. 양파는 충치로 이가 아플 때, 갈아서 충치 안으로 넣어 두면 통증이 멎는다.
24. 양파는 생 것을 3 ~ 8분간 씹으면 입 안이 완전한 멸균상태가 된다.
25. 양파는 결핵이나 콜레라 등의 전염병을 예방, 치료에도 사용된다.
26. 양파는 살균력과 해독력으로 육류의 부패를 막는다.
27. 양파는 현대의학도 해결하지 못하는 체내의 중금속을 해독, 분해시켜 체외로 배출시킨다.
28. 양파는 칼슘도 많을 뿐만 아니라, 자체적으로도 성장호르몬과 같은 작용을 하기 때문에 성장기 어린이에게 아주 좋다.
▶ 키가 작은 아이들은 대체로 양파를 싫어한다. 어려서부터 양파의 중요성을 인식시키주고 먹는 습관을 들이도록 해야한다.
29. 양파는 지방의 함량이 적으며 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 그래서 다이어트에도 좋다.
▶ 기름진 음식을 먹고도 중국 여자들이 날씬한 몸매를 유지할 수 있는 비결은 매운맛을 내는 유화프로필 성분이 섭취한 영양소가 지방으로 변하는 것을 막아주고 콜레스테롤 같은 고지방을 녹여내기 때문이다. 유화프로필은 생양파에 많으므로 가능한한 날것으로 먹도록 한다.
▶ 생양파를 먹게 되면 입에서 냄새가 나지만 커피 한 잔을 마시면 해결된다. 단, 식후에 바로 커피를 마시면 칼슘의 흡수를 방해하기 때문에 식후 30분 이상이 지난 후에 마시도록 한다!
30. 양파는 칼슘과 철분의 함량이 많아 강장효과를 돋우는 역할을 한다.
▶ 칼슘은 인체내에서 신경의 진정작용이 있고 지구력을 길러주는 중요한 무기질이며, 치아를 형성하고 혈액응고, 세포막의 강도유지, 근육의 수축 등 여러 작용을 하는데 효소의 활성제로도 쓰인다. 발육기에는 뼈의 형성을 위해 많은 칼슘이 필요 하며 노년기에는 체내에 칼슘이 부족하면 병이 생기기 쉬우므로 발육기와 노년기에 더욱 중요시 되는 영양소이다.
칼슘은 체내의 칼슘 공급량이 충분할 때는 뼈속에 저장되어 있다가 혈액에서 필요할 때마다 뼈에서 용출되어 공급된다. 뼈는 칼슘의 저장고인데 뼈에서의 칼슘침착과 용출은 끊임없이 진행되어 혈액의 칼슘농도를 항상 일정하게 유지하고있다. 그 때문에 칼슘의 공급이 부족하게 되면 뼈가 약해지는 것이다. 칼슘의 흡수부족은 설사를 할때, 비타민 D가 부족할 때, 부갑상선 기능이 떨어질 때 일어나기 쉽고, 사지경련, 골연화중, 골다공증 등의 질병을 유발시킨다.
31. 양파는 감기 퇴치 기능이 있는데, 생으로든, 익히든 끓이든지 해서 실제로 지난 수세기 동안 감기약으로 사용되었다.
32. 양파는 목의 식도나 폐의 기도에 달라붙은 불필요한 점액들을 몸 밖으로 제거하는 거담작용을 한다. 그 때문에 해소천식에도 좋다.
33. 양파는 코가 막힐 때, 즙을 내서 조금씩 마시면 트인다.
34. 양파는 기도의 가래를 제거해 주는 역할을 하기 때문에 기침에도 좋다.
35. 양파는 소화촉진, 변비, 생리불순, 유방종양, 탈모 등의 예방과 치료에도 탁월한 효능을 발휘한다.
36. 양파는 불면증에도 좋은데, 양파를 먹어도 되지만, 생양파를 썰어서 머리맡에 놓고 자도 효과가 있다.
37. 양파는 아기들이 경풍을 일으킬 때, 양파를 잘라 입에다 대주면 씻은 듯 가라앉는다.
38. 양파는 진정제나 신경안정제 역할도 하는데, 너무 마음이 긴장될 때 생양파 를 먹으면 된다. 날양파의 매운맛과 향기가 연수에 작용하여 정신을 안정시킨다.
39. 양파는 허약체질이나 신경쇠약에도 아주 좋아, 원기회복이 필요한 환자의 식이로 적당하다.
40. 양파는 혈액을 정화하기 때문에 피부미용에 좋고 잔주름을 예방한다.
▶ 주름살이 많은 사람들도 대체로 양파를 싫어한다. 평소 양파를 즐겨 먹게 되면 보톡스를 맞지 않고도 탱탱한 피부를 유지할 수 있다.
41. 양파는 자궁수축에 의한 분만 촉진에도 작용하기 때문에 임산부의 산고에도 좋다.
42. 양파의 성분 중, 비타민 A는 정자의 생성에 필수이며,비타민 B1는 성활동을 장악하는 부교감신경의 기능을 왕성하게 한다는 것이 밝혀져 남성들의 정력 강장제로 탁월하다.
43. 양파는 비타민(특히 비타민B1)의 흡수를 촉진시키기 때문에, 다른 채소, 과일과 섞어 먹으면 피부미용은 물론 스태미나에 더욱 좋다.
44. 양파는 마늘과 함께 동식물체를 구성하는 중요 성분인 유지(油脂)의 산화를 억제하는 작용도 있다는 것이 밝혀졌다. 피부노화나 인체의 노화가 산화작용에 기인하는 것으로 보아, 결국 양파가 장수에도 기여한다는 것을 알 수 있다.
45. 양파는 단것보다는 매운 스트롱 계열의 것에 약리효과가 뛰어난 유효성분이 많다고 밝혀졌다.
46. 양파의 요리법은 매우 많은데, 어떠한 찌개와 반찬에도 향미료로 곁들일 수 있 다.
47. 양파는 지방의 산패를 막기 때문에, 사용한 튀김기름에 양파 몇 쪽을 튀겨 내면 비린 내가 감쪽 같이 사라지며 오래 보관할 수 있다.
48. 양파의 독특한 향과 자극적인 냄새는 육류나 생선요리의 비린내를 없애주기 때문에 조미료로도 없어서는 안 될 중요한 야채이다.
49. 육류와 궁합이 잘 맞는다.
50. 양파는 비타민의 흡수를 도와주는 역할도 하기 때문에 과일과도 궁합이 아주 잘 맞는다.
51. 양파는 날것과, 굽거나 튀기거나 삶거나 말리거나 한 것과 그 약용효과에 있어서 하등 변화가 없다.
52. 양파의 뛰어난 점은 아무리 많이 먹어도 부작용이 없다는 것이다.
53. 양파의 유효성분은 안정되어 있어서 장기간 보존을 해도 변화하지 않는다.
-내용출처:[기타]블로그집필-Somewhere over the rainbow (http://blog.naver.com/jean419.do)
고추 마늘 양파등은 우리 농민들의 주요 작물로 FTA,WTO체제가 위협하고 있는 최근에는 미국,중국으로부터 농작물들이 수입될 수 있어 농작물가격의 하락에 위협을 가하고 있다. 이러한 점을 감안 할때 이들 농산물의 안정 재배에 의한 소득 보장내지 부가가치 향상을 위해서는 고추,마늘 양파등의 주요작물의 이용도 증진을 위한 연구가 요구되고 있는 실정이다.
이에따라, 고추, 마늘,양파등은 신체에 큰 활력과 영양소를 포함하고 특유의 향과 맛이 있어 현대인의 건강에 많은 도움을 줄 수 있으며 그 향으로 인해 각종 조리식품의 향신료로서 많은 용도로 연구범위가 확대되어 재배농가에 큰 도움을 줄 수 있다.
또한 떡볶이용떡에 있어 자체적으로 양념을 포함함으로써, 기존 떡볶이용가래떡이 조리시 양념이 내부에 스며들지 않는 단점을 보완하기 위해 사용하던 밀가루를 혼합하는 방식에서 진보하여 그 주된 양념이 첨가되어 있으며, 그 맛과향, 영양가,저장기간연장,조리의 용이에 있어서도 크게 향상되는 장점을 가지고 있다.
본 발명은 떡볶이의 주요양념인 고춧가루 양파가루 마늘가루를 이용하여 자체적으로 양념을 포함함으로써 일반 떡볶이용가래떡의 조리시 양념이 내부에 스며들지 않는 단점 보완, 마늘과양파의 효능에 따른부패방지로 저장기간연장, 조리의 용이, 균형적인 영양가뿐만 아니라 색, 맛, 향에서도 일반 떡 보다 우수하고 진보한 가래떡을 제조하는 방법을 제공한다.
또한, 고춧가루 마늘가루 양파가루 떡볶이용가래떡의 상품화에 의하여 이들 농작물의 이용을 증진함으로써 농산물 작황의 변화 및 중국으로부터의 이들 농산물 수입에 따른 공급과잉에 의한 가격하락으로 안정적인 재배 및 소득에 위협을 받고 있는 농가의 어려움 극복에 이바지하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 쌀을 여름에는 4시간 겨울에는 8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 1.0~1.5 중량%를 첨가하여 롤밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시에는 쌀가루 대비 고추가루 5-8 중량% 마늘가루 4-7 중량% 양파가루4-7 중량%를 혼합, 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞어 색번짐과 분쇄를 위한 단계, 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찌는 단계, 압출기로 떡을 뽑는 단계를 포함하는 떡볶이용가래떡의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 떡볶이용가래떡의 색, 맛, 냄새에 있어서 가장 중요한 것은 쌀가루와 고추가루 양파가루 마늘가루의 혼합비이다. 쌀가루에 대하여 고추가루 5-8 중량%, 양파가루 4-7 중량% 마늘가루 4-7 중량% 미만인 경우에는 일반 쌀가루 떡과 구별되는 특징을 가지기 어렵다. 또한 그 이상인 경우에는 씹힘성에 있어 현저히 떨어지는 특징이 있다
가. 고추,양파 마늘가루 만들기
고추 양파 마늘을 건조장치를 이용하여 건조후 100mesh로 곱게 분쇄한다.
나. 고추,양파 마늘가루가 혼합된 쌀가루 조제
쌀을 4-8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 뺀다. 여기에 소금을 1.0~1.5 중량%, 을 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 다음으로 쌀가루에 대하여 고추가루 5-8 중량% 양파가루 4-7 중량%, 마늘가루 4-7 중량%를 혼합하여 색번짐과 분쇄를 위한 2차 분쇄를 한다. 수침후 여과한 쌀량의10 중량%, 의 물을 첨가하여 고루 섞은 후 분쇄한다.
다. 쌀가루 찌기
쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찐다.
라. 가래떡 뽑기
압출기를 이용하여 직경이 0.5cm 정의 크기로 뽑아 가래떡을 만든다.
이하에서 제조 예 및 시험 예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명이 제조 예 및 시험 예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
제조 예 1: 고춧가루 양파가루 마늘가루를 포함한 떡볶이용가래떡의 제조
쌀 1Kg을 8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금 12g을 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄 시 쌀가루 대비 고추가루 60g 양파가루 50g 마늘가루 50g을 혼합하여 수침 후 여과한 쌀에 100g의 물을 첨가하여 고루 섞은 후 색번짐과 동시에 분쇄 하였다. 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찐 후 압출기를 이용하여 직경이0.5cm의 크기로 뽑아 가래떡을제조하였다.
떡볶이용가래떡의 개발에 관한 시험
떡볶이용가래떡의 제조 특성을 규명하기 위해 쌀(1Kg)고추(60g) 양파(50g) 마늘가루(50g)와 같은 방법으로 가래떡을 제조하여 쌀가루 100% 떡과 제품별 식미(색, 조직감, 맛, 향)및 부패정도를 조사하였다.
시험 예1: 식미도
조사방법은 조리전의 각각의 떡볶이용가래떡을, 신촌로타리 노점분식상 10명을 대상으로 "아주좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3명, 나쁘다2점, 아주 나쁘다 1점"을 기준으로 쌀가루 100 % 떡대비 비교 평가하였다.
표 1.
쌀가루100% 가래떡 대비 (고추 양파 마늘)가루가 첨가된 떡볶이용떡 비교
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
조직감 3 3 2 3 3 4 3 2 3 3
색깔 5 5 5 5 5 3 5 4 5 5
맛,향 4 4 5 3 5 4 3 5 4 5
매우 좋다 : 5 , 좋다 : 4 , 보통이다 : 3 , 나쁘다 : 2 , 매우 나쁘다 : 1
상기 표 1에서 볼 수 있는 바와 같이 조직감에 있어서는 비슷한 평가를 받았으나, 색깔에 있어서는 아주 긍정적인 평가를 받았으며 맛과 향에 있어서 긍정적인 평가를 받았다.
시험 예2:부패 정도
상온에서의 쌀가루 100% 가래떡과 고추 양파 마늘가루가 첨가된 떡볶이용떡의
변화 비교(상온, 동일한 습도와 온도(영상 16-18도기준))
1일 2일 3일 4일 5일 6일 7일
쌀가루100% 가래떡 이상없음 이상없음 이상없음 곰팡이등 부패시작 곰팡이등 부패진행 곰팡이등부패진행 곰팡이등부패진행
고추마늘양파가루가첨가된 떡볶이용떡 이상없음 이상없음 이상없음 이상없음 이상없음 이상없음 곰팡이등 부패시작
본 발명은 떡볶이의 주요양념인 고춧가루 양파가루 마늘가루를 이용하여 자체적으로 양념을 포함함으로써 일반 떡볶이용가래떡의 조리시 양념이 내부에 스며들지 않는 단점 보완, 마늘과 양파의 효능에 따른 부패방지로 저장기간연장, 조리의 용이, 균형적인 영양가뿐만 아니라 색, 맛, 향에서도 일반 떡 보다 우수하고 진보한 가래떡을 제조하는 방법을 제공한다.
또한, (고춧가루 양파가루 마늘가루)떡볶이용가래떡의 상품화에 의하여 고추 양파 마늘의 이용을 증진함으로써 고추,양파,마늘 작황의 변화 및 중국으로부터의 고추,양파,마늘의 수입에 따른 공급과잉에 의한 가격하락으로 안정적인 재배 및 소득에 위협을 받고 있는 농가의 어려움 극복에 이바지할 수 있다.

Claims (4)

  1. 쌀을 4-8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 12 중량%를 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시 쌀가루 대비 고추가루 5~8 중량% 양파가루 4-7 중량% 마늘가루 4-7 중량% 를 혼합하여 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞어 색번짐과 분쇄를 위한 단계, 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찌는 단계, 압출기로 떡을 뽑는 단계를 포함하는 (고춧가루 양파가루 마늘가루)떡볶이용가래떡의 제조방법
  2. 제 1항에 있어 쌀가루와 혼합할때 고추가루 5-8% 양파가루 4-7% 마늘가루 4-7%의 범위로 사용함을 특징으로 하는 상기 방법
  3. 제 1항에 있어 고추가루 양파가루 마늘가루의 혼합시기를 롤러밀을 이용 1차분쇄가 끝나는 시점에 혼합하여 섞는 것을 특징으로 하는 상기 제조 방법
  4. 제 1항에 있어 쌀가루뿐만 아니라 밀가루를 비롯 떡볶이용가래떡에 사용되는 곡물류를 포함함을 특징으로 하는 상기 방법
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101251068B1 (ko) * 2010-11-29 2013-04-05 최영곤 양념이 첨가된 다공질성 떡 및 그 제조방법
CN114947068A (zh) * 2022-05-31 2022-08-30 合肥工业大学 一种松乳菇低脂乳化肠及其制备方法

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