KR20070079977A - 녹차, 매실을 유효성분으로 하는 청국장의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

녹차, 매실을 유효성분으로 하는 청국장의 제법을 제공하는 것으로 녹차 3g, 매실 3g, 대두 94g의 배합비율로 한 것에 녹차, 매실 추출액에 대두를 24시간 불린 다음 용기에 불린 대두를 넣고 열을 가하여 삶은 콩을 발효용기에 옮겨 3일간 발효시킨다. 발효시킨 콩을 처리하여 환, 분말, 액, 발효 원상태 등의 상태로 제제한다.

상기 얻어진 제제는 1일 3회 복용함으로써 콜레스테롤 수치를 저하시키고 녹차와 매실은 약알칼리성으로 혈액을 깨끗하게 하며 대두에는 필수 아미노산 및 아르기산과 글루타민산 등이 풍부하게 들어 있는 천연 자양강장 식품이다.

청국장, 녹차, 매실

Description

녹차, 매실을 유효성분으로 하는 청국장의 제조 방법 {The method of manufacturing soup prepared with fermented soybeans using green teas and japanese apricot}

본 발명은 녹차, 매실을 유효성분으로 하는 청국장의 제조방법에 관한 것으로 특히 화학 및 합성 물질 등이 첨가되지 않고 순수한 자연 식품 등에서 얻어진 식품을 주원료로 하는 청국장을 제조하는 방법에 관한 것이다.

현재 청국장이 많이 나와 있으나, 녹차, 내실을 유효성분으로 하는 청국장은 없다.

본 발명은 상기와 같은 자연식품에 의한 순수한 천연 재료를 사용하여 청국장을 제조하는 방법을 제공하는 것으로 본 발명에 의해 제조되는 자연식품을 환 또는 분말, 정제, 액, 발효 원상태의 제제 등의 상태로 취득하는 것이다.

본 발명에서 사용되는 자연식품은 녹차, 매실, 대두이다.

상기한 녹차의 성분은 당질 0.2, 회분 0.1, 칼슘 3, 철 0.3, 나트륨 5, 칼륨 27, 비타민 B1 0.02, 나이아신 0.5, 비타민 C 3 등이 들어 있다.

녹차에 포함되어 있는 비타민 C는 지방의 산화를 촉진하고 콜레스테롤을 배출시키기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 효과가 있다. 녹차 자체에는 100g중 280mg의 비타민 C가 들어있다.

또한 녹차에는 엽록소가 많은데, 이러한 엽록소는 혈액의 재생력을 갖도록 하는데 탁월한 효과가 있다. 녹차를 마신 후 혈액 내 적혈구가 증가하였다는 연구 결과도 있다.

녹차는 신체를 약알칼리성으로 만들어주며 앞서와 같이 혈액을 깨끗하게 하므로 산성체질인 사람들에게 매우 좋다.

본 발명에서 사용되는 매실의 성분은 단백질 0.6, 지질 0.4, 당질 30.5, 회분 0.3, 칼슘 6.0, 인 8.0, 철 1.4, 나트륨 9.0, 칼륨 405, 비타민 A 2.0, 베타카로틴 9.0, 비타민 B1 0.07, B2 0.15, 나이아신 0.2, 비타민 C 12 등이 들어있다.

상기한 매실 역시 알칼리성 식품이며 신맛은 구연산이 주성분이고 카테킨산 등 여러 가지 성분이 들어 있다. 이러한 유기산들은 위장에서 강한 산성 반응을 나타내어 유해 세균의 발육을 억제하기도 한다.

매실 중에 들어있는 구연산은 우리가 먹는 음식물이 열과 에너지로 되어 마지막에 탄산가스와 오줌으로 배출되는 과정(크레브스 사이클)에서 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 구연산이 부족하면 혈액 중에 유산이 쌓여서 산성화되기 쉬우며 쉽게 피로감을 느끼게 된다.

매실에 있는 카테킨 산은 정장작용이 있어 장의 연동운동을 왕성하게 한다. 장의 운동이 활발해지면 변비가 해소되므로 여드름이나 거친 피부에도 상당한 효과 가 있다.

매실에 함유되는 구연산 등 유기산은 약 5%가 되는데 이들은 흡수되기 어려운 칼슘의 인체 내의 흡수 이용율을 높여주기도 한다.

유기산은 신맛이 강해 피로회복의 효과와 입맛을 돋우는 효과가 겸비되는 셈이다.

식중독이 많은 여름철에 매실을 먹으면 구연산의 해독작용과 강한 살균력 때문에 조금 변질된 식품을 먹어도 소독이 되는 것이다.

본 발명에서 사용되는 대두(노란콩)의 성분은 100g당 단백질 36.2, 당질 25.7, 섬유소 5.0, 회분 5.6, 칼슘 245, 인 620, 철 6.5, 나트륨 2.0, 칼륨 1340, 비타민 B1 0.53, B2 0.28, 나이아신 2.2 등 영양이 풍부한 식품이다.

콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며 콩의 지방은 약 50%가 리놀산이고 리놀레이산이 6%나 들어있어 이러한 불포화 지방산은 동물성 지방의 과잉섭취에서 오는 콜레스테롤을 정화시키는 역할을 한다.

콩에는 비타민 B 군이 특히 많고 (B1 1.03 mg %, B2 0.3mg %) A와 D도 소량들어 있다.

콩에는 2% 가량의 인지질 Lecithine이 들어있다. 이 레시틴은 뇌에 30%, 간장, 신장, 췌장, 심장 등에 10%, 근육에 3% 가량 들어있다. 레시틴과 콜레스테롤의 비율이 세포 활동을 크게 지배하는데 레시틴의 양이 적으면 세포의 활동이 둔화되어 병이 생기기 쉽고, 노화가 촉진된다. 따라서 콩의 섭취를 통하여 성인병을 예방함과 동시에 노화의 진행을 늦출 수 있다.

콩에는 필수 아미노산 외에도 아르기닌과 글루타민산이 풍부하여 정자의 생성을 촉진시키므로 자양강장식품으로도 손꼽히고 있다.

본 발명에서 상기한 각 성분의 배합비율은 아래와 같다. 녹차 3%, 매실 3%, 대두 94%의 배합비율로 환, 과립, 정제, 분말, 액, 발효의 원상태 등의 제제로 얻어짐을 특징으로 한다.

[실시 예]

이하 상기한 바와 같은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

첫째, 녹차를 위생적으로 처리한 후 그 용액을 얻는다.

둘째, 매실을 깨끗이 선별하여 위생적으로 처리한 다음, 추출액을 얻는다.

셋째, 대두를 깨끗이 선별, 위생적으로 처리한 후 용기에 담아 24시간 불린 다음 대두를 용기에 옮겨 담고 열을 가하여 다 삶은 대두를 발효 용기에 담아 3일간 발효시킨다.

넷째, 잘 발효된 대두를 건조 후 분말한다.

다섯째, 상기의 분말, 녹차 추출액, 매실 추출액 등을 배합하여 제제한다.

상기 얻어진 제제를 1일 3회 식전에 복용하면 식욕을 증진시키고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨림과 함께 혈액을 깨끗하게 함으로써 성인병을 예방하고 기타 미용 및 노화 방지, 자양 강장제로써 상당한 효과를 얻을 수 있다.

Claims (1)

1. 녹차 3g, 매실 3g, 대두 94g의 재료들을 혼합하여 발효시킨 후 환, 과립, 분말, 액, 발효 원상태 등의 제제.