KR20070019502A - 분말 청국장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체에 독성이 없고, 흡수율이 높으며, 인체에 유익한 산삼 배양근이 다량 함유된 분말 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 대두를 자숙한 후 삶는 단계와; 상기 삶은 콩을 산삼배양근 엑기스가 2~5 중량%로 희석되어 진 자숙액에 3~4시간 담그어 숙성하는 단계와; 상기 숙성된 콩에 청국장의 발효에 사용되는 바실러스(Bacillus)균 또는 낫또균을 접종한 후 살균 소독된 볏짚위에서 20~50℃ 분위기에서 10~12시간 발효하는 단계와; 상기 발효된 콩을 0~4℃의 분위기의 온도에서 5~7시간 동안 후숙성하는 단계와; 상기 숙성된 콩을 10% 이하의 수분으로 열풍 및 동결건조하여 위생분쇄설비로 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 콩분말에 산삼배양근 분말 2~10 중량%와 인삼분말을 13~20 중량% 그 외에 필요에 따라 소량의 계피 가루나 기타 유기농 곡물을 배합하는 단계로 청국장을 제조함으로써 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 청국장을 제조할 수 있도록 한 것에 관한 것이다.

청국장, 인삼배양근, 인삼

Description

분말 청국장의 제조방법{Manufacturing methods for poeder fermented soybeans}

도 1은 산삼배양근 8종의 항산화효소 활성비교도.

도 2는 삼들의 총 폴리페놀 화합물의 함량비교도.

도 3은 인삼배양근 엑기스의 DPPH 소거활성도.

도 4는 항상화효소 활성화에 따른 효용성 대사 경로도.

도 5는 재배삼과 산삼배양근을 이용한 대장암세포의 증식율를 나타낸 도.

도 6은 산삼배양근이 자궁암세포 p53 발현에 미치는 효과를 나타낸 도.

도 7은 스코폴라민 투여에 의해 유발된 학습능력 저해 모델 모리스워터 매제 테스트에서 산삼배양근 투여가 공간인지에 미치는 영향을 나타낸 도.

도 8은 스코폴라민 투여에 의해 유발된 학습능력 저해 모델 모리스워터 매제테스트에서 산삼배양근 투여가 공간인지에 미치는 영향을 나타낸 도.

도 9는 고려인삼과 산삼배양근 추축물의 학습 및 기억력증진 효과를 나타낸 도.

도 10은 산삼배양근이 간기능 회복에 미치는 영향을 나타낸 도.

도 11은 당뇨병 쥐에서 산삼배양근이 체중 감소에 미치는 영향을 나타낸 도.

도 12는 메라닌 생성 억제율을 나타낸 표.

도 13은 웅성 흰쥐의 하루 동안 생성된 정자수를 나타낸 도.

도 14는 자성 흰쥐의 배란효과를 나타낸 도.

본 발명은 인체에 독성이 없고, 흡수율이 높으며, 인체에 유익한 산삼 배양근이 다량 함유된 분말 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 콩을 삶아 숙성한 뒤 이를 건조 분쇄하여 산삼 배양근과 인삼분말을 배합하여 청국장을 제조함으로써 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 청국장을 제조할 수 있도록 한 것에 관한 것이다.

최근에는 원하는 영양소나 자연물질 및 원소 등을 기존의 농축산물에 함유시켜 가공하여 영양학적 부가가치를 높이려는 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 그 대표적인 예가 식품으로서의 안전도를 인증받았고, 100년근 이상의 천종삼(天種參)을 그대로 배양하여 그 성분이 산삼과 동일한 것으로 인증된 분말 또는 엑기스 상태의 산삼 배양근을 농축산물 가공품에 혼합하거나 제조 과정에 활용하여 보다 유익한 기능성 식품을 제조하려고 노력하고 있다.

산삼배양근은 100년근 이상의 자연산 천종삼을 조직 배양한 후 대량 생산하는 것으로 예로부터 선초(仙草) 또는 하늘이 내려준 영약으로 통하는 산삼을 식물 조직 배양기술을 활용하여 대량 생산하기 시작한 인증된 첨가물로서 원본 산삼의 성분, 기능 및 효능이 그대로 유지된 상태로 식품으로 활용되고 있는 고기능성 약재이다.

다시 말해, 산삼을 이용한 산삼 배양근은 설치류 및 비설치류를 이용하여 안전성을 평가한 결과 안전성에는 전혀 문제가 없는 것으로 확인되고 있다. 즉, 산삼배양근 2,000mg/Kg을 사람이 섭취한 결과 독성이 발견되지 않았다. 이는 몸무게 60Kg인 사람을 기준으로 할 때 일일 섭취량이 120g에 해당하는 양으로 1회 및 13주 동안 반복투여 및 회복시험에서 독성 현상이 발견되지 않았다.

이를 구체적으로 살펴보면, 바오톡스텍사에서 설치류 및 비글견을 이용한 안전성 시험을 하기와 같이 한 결과 독성 현상이 발견되지 않았다.

가. 설치류를 이용한 안전성 시험(2001년)

(1) 조직 배양한 산삼분말 : 랫드에 대한 경구 단회독성시험(RB01079)

(2) 조직 배양한 산삼분말 : 랫드에 대한 13주 경구 반복투여 및 4주 회복시험

(3) 조직 배양한 산삼분말 : 세균을 이용한 복귀 돌연변이 시험(B01081)

(4) 조직 배양한 산삼분말 : Chinese hamster lung(CHL) 배양세포를 이용한 염색체 이상 시험

(5) 조직 배양한 산삼분말 : 마우스를 이용한 소핵시험

나. 비글견을 이용한 안전성 시험

(1) 비글견을 이용한 경구 단회 투여 독성시험

(2) 비글견을 이용한 13주 경구 반복투여 및 4주 회복시험

그리고 산삼배양근의 검증된 약리적 효능은,

(1) 항산화 활성(Antioxidant activity)

(2) 항암작용 및 암 예방작용(Anticancer activity & Chemoprevention activity)

(3) 기억력 증진작용(Memory effect)

(4) 간 보호작용(Liver protective effect)

(5) 항당뇨 효능(Anti-diabetic efficacy)

(6) 미백 활성 및 임상효과(Whitening efficacy)

(7) 성기능개선효과(Electile function efficacy)

등이 대표적이며, 여타의 화합물과 별다른 특성을 타지 않으며 극히 인체에 안전한 식품 첨가물로 인증된 바 있는 것으로 이를 구체적으로 살펴보면,

(1)황산화 활성(Antioxidant activity)

환경오염인 스트레스로 많이 생성되는 라디칼산소종(과산화물)은 매우 유해한 물질로 우리 몸에서 피로와 노화의 원인이 되고 고혈압, 당뇨, 암등 여러질병의 원인으로 밝혀지고 있다. 이러한 라디칼산소종은 항산화효소인 SOD, CAT, POD등에 의해서 물과 산소로 분해되는데 산삼배양근은 이러한 항산화물질의 활성화 역할이 높아서 피로회복, 노화방지, 각종 성인병의 예방과 치료에 도움을 주고 생활의 활력을 주는 것이며(도 4 참조), 궁극적으로는 인체의 면역력을 높여 병을 예방하는 효과를 나타낸다(도 1 참조).

폴리페놀의 함량도 여타 재배삼이나 일반 산삼보다 높으며, 활성산소를 제거 할 수 있는 전자공여능(electron donating ability)이 인삼, 홍삼 및 일반 산삼에 비하여 산삼배양근이 월등히 높음을 알 수 있다(도 2, 도 3 참조)

(2) 항암작용 및 암 예방작용(Anticancer activity & Chemoprevention activity)

시험결과 산삼배양근은 대장암세포의 증식을 100% 억제하였으며(도 5 참조), 자궁암세포의 암 억제유전자(p53)을 항산화제인 비타민 C나 베타-카로틴보다도 강하게 활성화시킴으로써 암 예방에 탁월한 효과가 있음을 알 수 있다(도 6 참조)

이는 산삼배양근 속에 다량 함유되어 있는 항산화 물질과 특이 사포닌, ginsenosides-Rg3나 Rg 및 Rb 그룹의 성분에 의한 효과라 할 수 있다.

(3) 기억력회복 효과(Memory recovery effect)

기억력과 학습력과의 관계에서 Acetylcholine(Ach)는 중요한 신경전달 물질이다. 가장 확실한 신경전달물질의 변화는 뇌에서 Ach 활성이 감소하면, 기억력과 정신작용의 상실로 나타난다. 산삼배양근을 이용한 수중미로 학습과 뇌 조직 내 Ach 효소활성에 대한 실험으로 다음과 같은 결론을 얻었다.

도 7에서 같이 2주 동안의 경구투여는 학습단계(acquisition) 동안에 학습효과의 개선을 나타냈다. 또한 유도된 학습장해보델 Mirris water maze test에서 probe trial에서 농도 의존적 기억력 증진효과(memory retention and consolidation)을 나타내었다(도 8 참조). 도 9에서와 같이 Kg당 50mg의 산삼배양근물 추출물을 7일간 경구 투여한 효과는 시판중인 치매치료제인 tacrine과 비슷한 학습력 증진효과를 나타냈다.

(4) 간 보호작용(Liver protective effect)

산삼배양근 추출물은 간 기능을 개선하는 효능이 탁월하다. 즉 항산화 활성이 높은 산삼배양근 추출물에 대하여 랫드에 2주간 경구 투여한 후, 사염화탄소(CC14)를 복강으로 투여하여 산화적 스트레스를 유발하고, 산삼배양근 추출물에 의한 간 조직의 회복정도를 관찰한 결과 농도 의존적으로 간 기능을 회복시켰으며, 300mg/kg의 농도에서는 90% 이상의 회복효과를 나타냈다(도 10 참조)

(5) 항당뇨효능(Anti-diabetic efficacy)

현재 당뇨병 치료의 기본이 되는 혈당 저하를 위해서는 인슐린이나 혈당강화제 등 유효한 약제들이 있으나, 인슐린이나 혈당강화제를 장시간 사용하였을 때 나타나는 여러 가지 부작용과 망막증, 신증(腎症) 신경장해, 또는 동맥경화성 질환 등의 합병증이 발생된다.

그러나 Streptozotocin(STZ)에 의해 유도된 당뇨질환모델시험에서, 4주간 산삼배양근 추출물을 투여했을 때 낮은 혈당수치를 유지했으며 체중감소가 억제되었다(도 11 참조))

(6) 미백활성 및 임상효과(Whitening efficacy)

산삼배양근 추출물은 미백효과 실험에서 가장 두드러진 효과를 보여주었다.

즉, B-16 melanoma을 이용한 세포 내 melamin 생성 억제율 및 tyrosinase inhibition test에서 현저하게 뛰어난 효과를 보여주었다(도 12 참조))

(7) 성기능개선효과(Electile function efficacy)

산삼배양근 분말과 농축액은 신진대사 기능을 강화함으로써 성기능을 개선하고 생식능력을 증강시키는 활성이 있어 자양강장, 성기능개선 및 불임치료 등에 효과가 뛰어나다. 실험에서 6주령의 스프래그 다우리(Spraaque Dawley)계 웅성 흰쥐를 1주간 사육환경에 적응시킨 후, 대조군 및 3개의 시험군을 각 9마리씩 구성하고 산삼배양근 분말을 몸무게 kg당 0mg(대조군), 50, 100, 200mg씩 6주간 투여하였다. 그 결과 도 13에서 알 수 있듯이 산삼배양근 투여군 모두는 대조군에 비하여 투여량에 비례하여 정자수가 증가하는 경향을 나타냈으며, 특히 kg당 200mg의 투여군은 대조군에 비해 정자수가 유의성 있게 증가한 것을 알 수 있다. 또한 도 14에서 알 수 있듯이 50mg 투여군은 배란주기에 있어 대조군에 비해 별다른 차이를 보이지 않았으나, 100, 200mg 투여군은 발정기에 있는 흰쥐의 수가 2~3배 증가하는 경향을 나타냈다.

이와 같이 산삼배양근은 이미 그 안전성 및 효능이 입증되어 시판되어 지고 있으며, 최근 그 효능과 약효 및 전통 건강식품으로서 각광받고 있는 전통볏짚 발효방식의 청국장을 조리하지 않고 생으로 건조 후 분말로 가공한 제품이 하기와 같이 인체에 여러 가지 유익한 기능이 뛰어나다는 것이 알려져 있다.

(1) 항균효과

(2) 항산화효과

(3) 혈당강화효과

(4) 항동맥경화효과

(5) 정장효과

(6) 비만개선효과

(7) 항암효과

(8) 골다공증예방효과

(9) 성기능개선효과

(10) 피부노화방지효과

이를 구체적으로 살펴보면,

(1) 항균효과

볏짚과 전통 청국장에서 분리한 세균으로 만들어진 청국장제품은 높은 항균활성이 나타났다. 쌀밥 식중독균인 B.cereus에 대하여 몇 가지 시료에서 얻은 점질 물이 항균활성을 나타냈다. 또 청국장의 점질물은 E.coil O-157 : H7에 대하여 항균활성을 나타냈으나, 점질물을 가압멸균 처리하면 항균활성이 소실되었으나, 가열하지 않은 생 청국장분말의 경우에는 항균활성이 그대로 살아있음이 확인되었다.

(2) 항산화효과

콩에 다량 존재하는 An-thocyan 색소가 중요한 항산화 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

(3) 혈당강화효과

흰쥐에 있어서 단기간의 비가열 처리된 콩 섭취가 혈당치 조절에 미치는 영향을 조사하기 위하여 생후 8주 된 흰쥐에게 카제인을 단백질 급원으로 하는 basal diet 또는 콩가루를 단백질 급원으로 하는 콩함유 식이를 2일간 섭취시켜 공복시부터 식후 210분까지 혈당치를 측정한 결과, 콩 섭취군의 혈당치는 식후 30~120분까지 모두 대조군까지 낮았는데, 특히 30분과 180분의 혈당치가 유의적으로 낮았다. Strepto-zotocin을 투여하여 당뇨를 유발시킨 흰쥐에 있어서도 콩 함유식이는 식후 30분의 혈당치 vasal diet에 비해 유의적으로 낮추었다. 따라서 단기간의 콩 섭취는 식후 혈당치 증가를 완만하게 하여 당뇨의 예방 및 치료에 효과가 있다고 할 수 있다.

(4) 항동맥경화 효과

가열되지 않은 청국장을 섭취시 답즙산의 배설량이 대조군의 40%나 증가, 혈액과 담의 콜레스테롤 농도를 저하시키는 것으로 나타났다.

(5) 정장효과

청국장 발효시 발생하는 암모니아 냄새는 잡균의 증식을 억제시키며, 청국장 발효가 일어나면 대두가 갖고 있는 원래의 유익한 물질과 더불어 대두에 없었던 새로운 물질들이 만들어진다. 고분자 핵산, 갈변물질, 단백질 분해효소(혈전용해제), 끈적끈적한 점질물질(polyglutamic acid)등과 대두가 분해되면서 그것을 먹이로 미생물이 증식하고, 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질이 만들어진다. 즉 끊이지 않은 청국장을 먹는다는 것은 수백억마리의 청국장 발효균주, 각종효소, 생리 활성물질을 먹는다는 의미가 된다. 가열하지 않은 청국장 30g에는 약300억 마리의 바실러스균을 포함한 유익균이 존재하며, 대두에 풍부한 섬유질과 복합적인 효과에 의해서 변비와 설사문제가 해결되면서, 대장암의 예방효과도 기대할 수 있는 것이다. 유산균음료 1g중에는 100만개의 유산균이 있는 반면, 청국장 1g중에는 10억개 이상의 유산균이 있다. 또한 유산균의 장내 생존률은 30%인 반면 청국장균은 70%나 된다.

(6) 비만개선효과

살을 빼기 위하여 식사량을 줄이게 되면 단백질이나 미량 영양소인 비타민, 무기질 등이 부족하기 쉬운데 청국장은 더할 나위없이 훌륭한 콩 단백질 식품으로 체내 흡수율이 98%나 되고 비타민, 무기질 역시 풍부하다.

비만의 경우 대부분 신진대사가 낮은데 청국장에는 많이 들어있는 비타민, 무기질은 신진대사를 촉진하므로 별도로 영양보충제를 먹을 필요가 없다.

산삼배양근이 함유된 분말청국장 제품에 들어있는 레시틴과 사포닌성분은 혈액내의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아준다.

(7) 항암효과

가열하지 않은 청국장에는 제니스테인, 단백질 분해효소, 사포닌, 파이틱산과 같은 항암물질이 풍부하여 암예방 효과가 있다.

(8) 골다공증예방효과

가열하지 않은 청국장 100g에는 칼슘이 90mg이나 들어있는 고 칼슘식품이다. 칼슘은 양질의 단백질과 같이 섭취하면 흡수율이 높아지는데 청국장에는 양질의 단백질과 비타민 K, 제니스테인 또한 풍부하여 칼슘의 인체 흡수율을 높아진다.

(9) 성기능개선효과

가열하지 않은 청국장에 함유된 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 주요성분이다. 또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. 일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, 이것은 비아그라의 작용기전이기도 하다.

(10) 피부노화방지효과

가열하지 않은 청국장에 들어있는 레시틴은 내장에 있는 독소들을 청소하는 역할을 할 뿐만 아니라, 노화로 인해 피부가 쭈글거리는 것을 방지해 준다. 피부미용에 좋은 비타민 E와 비타민 B군도 다량 함유되어 있다.

따라서 본 출원인은 이러한 점에 착안하여 전통적인 기법으로 생산되어진 청국장을 제조하는 과정 중 콩을 삶거나 삶아진 콩을 건조하는 과정이전에 살균처리된 산삼배양근 엑기스를 적정농도로 도포하였으며, 완전 건조되어 진 알갱이 청국장을 분쇄하여 분말청국장을 제조한 후 역시 살균처리되어 진 산삼배양근 분말 및 국산인삼 및 홍삼분말을 적정량 혼합하여 인체에 독성이 없고 흡수율이 높으며, 항산화효소에 대한 활성도 증진효과와 활성산소의 주요원인인 DPPh의 소거 활성 효과 및 기억력 증진효과, 현저한 대장암 및 자궁암세포 증진 억제효과가 입증되어진 산삼배양근 성분이 분말 및 엑기스 형태로 함유되어 진 제품을 개발한 것으로서, 본 발명의 주성분인 분말상태의 생청국장에 다량 함유된 바실러스균 등 유익한 성분으로 인한 정장효과와 향균효과, 제니스테인, 단백질분해효소, 사포닌, 파이틱 산과 같은 성분에 의한 항암효과, 항산화효과, 혈당강화효과, 혈전을 용해시켜 항동맥경화 효과에 추가하여 인체에 매우 유익한 성분이 다량 함유되어진 산삼배양근이 함유된 분말 청국장을 제조하는데 성공하여 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 산삼배양근 엑기스 및 분말, 인삼분말이 함유된 분말 청국장을 제조하는 방법으로 가열하게 되면 인체에 유익한 유산균 및 유효성분이 상당부분 파괴되는 청국장을 가열치 아니한 상태로 섭취하기 위하여, 건조 후 분말처리 한 청국장의 완성단계 이후 살균소독되어 진 산삼배양근 분말을 배합하고, 해당 청국장의 제조단계에서도 산삼배양근 엑기스를 첨가하여 체내흡수율이 높고, 인체에 독성이 없고, 흡수율이 놓으며, 황산화효소에 대한 활성도 증진효과와 활성산소의 주요원인인 DPPH의 소거 활성 효과 및 학습 및 기억력 증진효과, 현저한 대장암 및 장궁암세포 증진 억제효과가 입증되어진 산삼배양근 성분이 분말 및 엑기스 형태로 함유되어진 제품으로서, 본 제품의 주성분인 분말상태의 생청국장에 다량 함유된 바실러스균 등 유익한 성분으로 인한 정장효과와 향균효과, 제니스테인, 단백질분해효소, 사포닌, 파이틱 산과 같은 성분에 의한 항암효과, 항산화효과, 혈당강화효과, 혈전을 용해시켜 항동맥경화 효과에 추가하여 인체에 매우 유익한 성분이 다량 함유되어진 산삼배양근이 함유된 청국장과 분말 청국장을 제공하는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은

대두를 자숙한 후 삶는 단계와;

상기 삶은 콩을 산삼배양근 엑기스가 2~5 중량%로 희석되어 진 자숙액에 3~4 시간 담궈 숙성하는 단계와;

상기 숙성된 콩에 청국장의 발효에 사용되는 바실러스(Bacillus)균 또는 낫또균을 접종한 후 살균 소독된 볏짚위에서 20~50℃ 분위기에서 10~12시간 발효하는 단계와;

상기 발효된 콩을 0~4℃의 분위기의 온도에서 5~7시간 동안 후숙성하는 단계와;

상기 숙성된 콩을 10% 이하의 수분으로 열풍 및 동결건조하여 위생분쇄설비로 분쇄하는 단계와;

상기 분쇄된 콩분말에 산삼배양근 분말 2.5~14 중량%와 인삼분말을 13~20 중량% 그 외에 필요에 따라 소량의 계피 가루나 기타 유기농 곡물을 배합하는 단계로 이루어진 것이다.

이때, 상기 산삼배양근 엑기스가 2 중량% 이하이거나 산삼배양근 분말이 2.5 중량% 이하이거나 인삼분말이 13 중량% 이하이면 약효가 현저히 떨어지게 되고, 산삼배양근 엑기스가 5 중량% 이상이거나 산삼배양근 분말이 14 중량% 이상이거나 인삼분말이 20 중량% 이상이면 비용이 많이 소요되어 제한한다.

이하, 본 발명의 실시예를 설명하면 하기와 같으나 하기의 실시예가 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.

실시예

대두 100Kg를 물에 자숙한 후 충분히 삶은 콩을 산삼배양근 엑기스가 3 중량%로 희석되어 진 자숙액에 3시간 담그어 숙성을 한 다음 바실러스균 접종한 후 살 균 소독된 볏짚위에서 40℃ 에서 10시간동안 발효를 하였다.

그 후 상기 발효된 콩을 3℃의 분위기의 온도에서 6시간 동안 후숙성한 후 수분 함량이 8% 정도가 되도록 열풍 건조하여 위생분쇄설비로 분쇄를 한 다음 상기 분쇄된 콩분말에 산삼배양근 분말 5Kg과 인삼분말을 15Kg을 배합하여 분 말 청국장을 제조하였다.

상기와 같이 제조된 분말 청국장은 인체에 독성이 없고 흡수율이 높으며, 생청국장의 다양한 효능과 산삼배양근 및 인삼의 다양한 효능이 함유된 분말 청국장을 제조할 수 있었다.

상기와 같이 구성된 본 발명은 종래에는 산삼배양근 분말 및 엑기스와 청국장 분말을 섭취하기 위해서는 각각 따로 섭취하여야 했으나, 본 발명에 따라 제조된 산삼배양근이 함유된 분말 청국장은 산삼배양근 엑기스 성분이 함유된 대두를 사용 청국장을 제조할 뿐만 아니라 완성단계에서 산삼배양근 분말 및 인삼분말을 합첨함으로써, 인체에 독성이 없고 흡수율이 높으며, 항산화효소에 대한 활성도 증진효과와 활성산소의 주요원인인 DPPH의 소거 활성효과 및 학습 및 기억력 증진효과, 현저한 대장암 및 장궁암세포 증진 억제효과가 입증되어진 산삼배양근 성분이 분말 및 엑기스 형태로 함유되어진 제품으로서 본 발명의 주성분인 분말상태의 생청국장에 다량 함유된 바실러스균 등 유익한 성분으로 인한 정장효과와 향균효과, 제니스테인, 단백질분해효소, 사포닌, 파이틱 산과 같은 성분에 의한 항암효과, 항산화효과, 혈당강화효과, 혈전을 용해시켜 항동맥경화 효과에 추가하여 인체에 매우 유익한 성분이 다량 함유되어 진 콩 단백질 성분을 쉽게 섭취할 수 있게 된다.

또한, 가열하지 않은 생청국장의 인체에 유익한 물질의 흡수율 향상효과가 작용하여 산삼배양근 및 인삼분말, 그리고 청국장 자체의 상기 인체에 유익한 약리작용 및 건강증진 효과가 서로 상호 협력하게 됨으로써 그 효능이 배가 되며 안전한 산삼배양근이 함유된 분말 청국장을 제조할 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

Claims (4)

1. 대두를 자숙한 후 삶는 단계와;

   상기 삶은 콩을 산삼배양근 엑기스가 희석되어 진 자숙액에 3~4시간 담궈 숙성하는 단계와;

   상기 숙성된 콩에 청국장의 발효균을 접종한 후 소독된 볏짚에서 20~50℃에서 10~12시간 발효하는 단계와;

   상기 발효된 콩을 0~4℃의 온도에서 5~7시간 동안 후숙성하는 단계와;

   상기 숙성된 콩을 10% 이하의 수분으로 열풍 및 동결건조하여 분쇄하는 단계와;

   상기 분쇄된 콩분말에 산삼배양근 분말과 인삼분말을 배합하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 분말 청국장의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 산삼배양근 엑기스가 2~5 중량%로 희석되어 진 물에 콩을 담궈놓는 것을 특징으로 하는 분말 청국장의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 산삼배양근 분말이 2.5~14 중량%로 배합되는 것을 특징으로 하는 분말 청국장의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기인삼분말을 13~20 중량%로 배합되는 것을 특징으로 하는 분말 청국장의 제조방법.

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