KR20060130843A - 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 및 그제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과; 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과; 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진다.
또한 본 발명은, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과; 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과; 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 젓갈향 0.1~3.5g 중량부로 분사하는 공정과; 젓갈향이 분사된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어져 젓갈특유의 독특한 맛과 젓갈향으로 식욕을 돋구면서 젓갈의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 식생활문화 수준의 다양화 및 고급화되는 소비자의 욕구충족을 만족시키면서 수요증가에 따른 농어민의 소득증대 및 지역경제를 활성화시킬 수 있는 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
젓갈분말, 젓갈향, 조미김,
Description
본 발명은 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 원적외선을 배소한 조미김의 일면에 젓갈분말을 도포시킴과 동시에 젓갈향을 분사하여 제조함으로서 젓갈분말의 독특한 맛을 조미김과 함께 섭취하면서 젓갈향으로 식욕을 돋구는 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 젓갈이라 함은, 어패류의 육.내장 및 알 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 자가 소화효소 및 미생물의 분해작용에 의하여 알맞게 분해, 숙성시킨 우리나라의 전통수산 발효식품으로 소화흡수가 잘 되어 예로부터 밥반찬용이나 김치를 담글때 부원료나 조미료로 많이 이용되어 왔을 뿐만 아니라 숙성기간 동안 단백질이 아미노산과 핵산으로 분해되어 고유의 맛과 향기를 내면서도 양질의 단백질과 칼슘 및 칼슘의 함량이 높은 알칼리성 식품으로 체액을 중화시키는 중요한 역 할을 하는 것으로, 일부 젓갈의 영양 성분은 표1과 같다.
| 영양소 | 명란젓 | 새우젓 (육젓) | 새우젓 (추젓) | 멸치젓 | 오징어젓 |
| 열량(kcal) | 120 | 43 | 49 | 113 | 77 |
| 단백질(g) | 20.5 | 7 | 8.2 | 13.5 | 14.3 |
| 지방(g) | 3 | 0.9 | 1.1 | 5.9 | 0.9 |
| 당질(g) | 2.7 | 1.1 | 1 | 0.5 | 2.0 |
| 회분(g) | 7.8 | 23 | 23.1 | 20.8 | 18.9 |
| Ca(mg) | 28 | 330 | 361 | 432 | 139 |
| P(mg) | 249 | 111 | 145 | 455 | 155 |
| Fe(mg) | 1.2 | 1.6 | 1.9 | 2.3 | 1.5 |
| Na(mg) | 3531 | 6505 | 6475 | 6678 | 3907 |
| K(mg) | 410 | 451 | 539 | 292 | 237 |
| 비타민 A(R.E) | 66 | 52 | 54 | 55 | 0 |
| 비타민 B1(mg) | 0.48 | 0.02 | 0.02 | 0.03 | 0.02 |
| 비타민 B2(mg) | 0.52 | 0.03 | 0.02 | 0.2 | 0.03 |
| niacin (mg) | 8.9 | 0.8 | 0.8 | 3.1 | 2.3 |
한편 김은 홍조류에 속하는 해조식물로서, Porphyra tenera Kjellnam을 비롯한 20여종이 대한민국 남해를 비롯하여 일본 연해에 염분의 농도가 큰 곳에 분포되어 성장하는 식물로 '해태'라고도 불리우며, 김의 영양 성분은 표2와 같다.
| 열량(kcal) | 252 |
| 단백질(g) | 38.6 |
| 지방(g) | 1.7 |
| 당질(g) | 38.6 |
| 섬유(g) | 1.7 |
| 회분(g) | 8 |
| Ca(mg) | 325 |
| P(mg) | 762 |
| Fe(mg) | 17.6 |
| Na(mg) | 1294 |
| K(mg) | 3503 |
| 비타민 A(mg) | 3750 |
| 비타민 B1(mg) | 1.2 |
| 비타민 B2(mg) | 2.95 |
| niacin | 10.4 |
상기 김은, alginic acid를 함유하는 해조류로, 혈중콜레스테롤 농도를 감소시키고 혈관벽을 튼튼하게 하여 고혈압 동맥경화의 예방과 치료에 효과가 있으며, 풍부한 무기질은 빈혈치료와 골격 및 치아형성에 중요한 구실을 하며, 육상식물에 없는 소량의 요오드는 갑상선 부종을 방지하면서도 모발을 아름답게 해준다.
그러나 식염과 식용유를 일정 비율로 가공하는 종래의 김 가공방법에 있어서는 경제수준의 향상으로 인한 식생활문화 수준의 다양화 및 고급화되는 소비자의 욕구충족을 만족시키기에는 한계가 있는 문제점이 있었고, 또한 젓갈의 영양성분을 식사중에 간편하게 섭취할 수 없는 문제점이 있었다.
이에 본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 제반 결함을 감안하여 이루어진 것으로 그 목적은, 옥배유와 조미죽염을 도포하여 원적외선을 배소하는 조미김에 젓갈분말과 젓갈향을 첨가함으로서 젓갈특유의 독특한 맛과 젓갈향으로 식욕을 돋구면서 젓갈의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 식생활문화 수준의 다양화 및 고급화되는 소비자의 욕구충족을 만족시키면서 수요증가에 따른 농어민의 소득증대 및 지역경제를 활성화시킬 수 있는 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과;
성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과;
성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포하여 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진다.
또한 본 발명의 다른 실시예는, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과;
성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과;
성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 젓갈향 0.1~3.5g 중량부로 분사하는 공정과;
젓갈향이 분사된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
이하 첨부된 도면에 의거하여 본 발명의 일실시예를 상세히 설명한다.
본 발명은, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과; 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과; 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 제조과정은, 먼저 명태의 알인 명란, 새우, 멸치, 오징어 등의 어패류를 건조시켜 100~300 mesh의 입자로 분쇄시켜 보관한다.
이러한 상태에서 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
<실시예1>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 명란젓분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 명란젓분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
또한, 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예2>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형 한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 새우젓분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 새우젓분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
또한, 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예3>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 멸치젓분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 멸치젓분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
또한, 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예4>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형 된 오징어젓분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 오징어젓분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
또한, 성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
한편, 본 발명의 다른 실시예는, 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과; 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과; 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 젓갈향 0.1~3.5g 중량부로 분사하는 공정과; 젓갈향이 분사된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 제조과정은, 먼저 명태의 알인 명란, 새우, 멸치, 오징어 등의 어패류를 건조시켜 100~300 mesh의 입자로 분쇄시켜 저장하고, 어패류 특유의 향을 발산할 수 있는 젓갈향을 인공적으로 생성하여 저장한다.
이러한 상태에서 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.
<실시예5>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형 한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 명란젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 명란젓갈분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
상기 명란젓갈분말이 도포되어 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 명란젓갈향을 0.1~3.5g 중량부로 분사한 후, 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예6>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 새우젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 새우젓갈분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
상기 새우젓갈분말이 도포되어 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 새우젓갈향을 0.1~3.5g 중량부로 분사한 후, 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예7>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형 한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 멸치젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 멸치젓갈분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
상기 멸치젓갈분말이 도포되어 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 멸치젓갈향을 0.1~3.5g 중량부로 분사한 후, 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
<실시예8>
선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포하여 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형한다.
상기와 같이 성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 오징어젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 오징어젓갈분말이 도포된 조미김을 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형한다.
상기 오징어젓갈분말이 도포되어 성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 오징어젓갈향을 0.1~3.5g 중량부로 분사한 후, 참기름을 도포하여 적당한 크기로 세절한 후, 포장하면 된다.
여기서 젓갈분말과 젓갈향은, 명란젓, 새우젓, 멸치젓, 오징어젓을 예로 설명하였으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 젓갈을 만들 수 있는 어패류를 모두 포함 한다 할 것이다.
이상에서와 같이 본 발명은, 옥배유와 조미죽염을 도포하여 원적외선을 배소하는 조미김에 젓갈분말과 젓갈향을 첨가함으로서 젓갈특유의 독특한 맛과 젓갈향으로 식욕을 돋구면서 젓갈의 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 식생활문화 수준의 다양화 및 고급화되는 소비자의 욕구충족을 만족시키면서 수요증가에 따른 농어민의 소득증대 및 지역경제를 활성화시킬 수 있는 이점을 가지는 것이다.
Claims (5)
- 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과;성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과;성형된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진 젓갈분말을 첨가한 조미김 제조방법.
- 선별된 마른김의 일면에 옥배유를 바르고, 50~100 mesh 입자로 성형된 조미죽염을 도포한 후, 200~250℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 조미김을 성형하는 공정과;성형된 조미김 100g 중량부에 대하여 100~300 mesh 입자로 성형된 젓갈분말을 1.7~33g 중량부로 도포한 후, 150~180℃에서 10~20초간 원적외선으로 배소하여 가공김을 성형하는 공정과;성형된 가공김 100g 중량부에 대하여 젓갈향 0.1~3.5g 중량부로 분사하는 공정과;젓갈향이 분사된 가공김의 일면에 참기름을 도포한 상태에서 적당한 크기로 세절하여 포장하는 공정으로 이루어진 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 젓갈분말은,명란젓갈분말, 새우젓갈분말, 멸치젓갈분말, 오징어젓갈분말 중 어느 하나임을 특징으로 하는 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 제조방법.
- 제2항에 있어서, 젓갈향은,명란젓갈향, 새우젓갈향, 멸치젓갈향, 오징어젓갈향 중 어느 하나임을 특징으로 하는 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김 제조방법.
- 제1항 또는 제2항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 젓갈분말과 젓갈분말에 젓갈향을 첨가한 조미김.
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