KR20060022759A

KR20060022759A - 형틀을 이용한 식품의 제조방법 및 그 형틀

Info

Publication number: KR20060022759A
Application number: KR1020040071117A
Authority: KR
Inventors: 신현국
Original assignee: 신현국
Priority date: 2004-09-07
Filing date: 2004-09-07
Publication date: 2006-03-13

Abstract

본 발명은 붕어 모형, 밤 모형, 국화 모형 및 기타 여러 가지 일상의 음식재료 등으로 이용되는 물품형상의 형틀을 이용하여 각 모형과 일치하는 맛과 향 및 색깔을 나타내는 만두, 수제비, 떡볶이 등을 제공하기 위한 식품 제조방법과 그 식품 제조용 형틀을 제공한다.

모형, 식품, 형틀, 만두, 수제비, 떡볶이

Description

형틀을 이용한 식품의 제조방법 및 그 형틀{Shaping method of food with a mold and that's mold}

도1은 본 발명에 이용되는 형틀의 일례를 보인 개략사시도

도2는 도1의 열린 상태의 측단면도

도3은 도1의 열린 상태를 보인 정면도

-도면의 주요부에 대한 부호의 설명-

1: 형틀 2: 상틀 3: 하틀 4: 힌지

5: 손잡이 6: 하틀 모형부 6': 상틀 모형부

7: 단턱 8: 돌출부

본 발명은 형틀을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 밀가루, 쌀가루 등을 반죽하여 형틀에 넣고 찍어내어 만두, 수제비, 떡볶이 등의 식품을 제조하는 방법 및 그 형틀에 관한 것이다.

일반적으로 현대인들의 식생활은 다양하고 새로운 식품을 요구하며, 간편하게 먹을 수 있으면서도, 건강에 도움이 되는 건강식품을 찾는 경향이 증가되고 있 다.

종래에도 만두, 수제비, 떡볶이 등은 널리 알려지고 있지만, 만두는 만두피에 만두 속을 넣고 가열하여 제조하였지만 그 모양이 그저 획일적이어서 먹는 사람들이 신비감을 느끼지 못하고, 수제비 역시 가루를 반죽하여 얇게 펴서 잘라 넣는 정도에 불과하며, 떡볶이는 원통형의 가래떡을 적당히 잘라서 양념에 볶아내는 것에 불과하여 먹는 사람들이 신비감이나 새로운 맛을 느끼지 못하고 있었다.

또한, 상기한바와 같은 단조로움을 피하기 위하여 형틀을 이용하여 소위 붕어빵, 국화빵 등의 형상을 갖는 가공식품이 제조되고 있으나, 이는 단순히 길거리에서 먹을 수 있는 인스턴트 식품에 불과하며, 가정에서 조리를 하여 새로운 맛을 느끼면서 건강식으로 먹을 수 없는 것이다.

상기한 바와 같은 종래 기술을 해결하기 위한 본 발명은 붕어 모형, 밤 모형, 국화 모형 및 기타 여러 가지 일상의 음식재료 등으로 이용되는 물품형상의 형틀을 이용하여 각 모형과 일치하는 맛과 향 및 색깔을 나타내는 만두, 수제비, 떡볶이 등을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 상기한 각 모형과 일치하는 음식재료를 첨가함으로써 각 모형이 갖는 영양을 섭취할 수 있도록 하는 식품을 제공하는 것을 제2의 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명을 실시예를 겸하여 이하에 상세히 설명한다.

밀가루, 쌀가루 등을 이용하여 식품을 제조함에 있어서, 밀가루, 쌀가루 등을 반죽할 때 붕어, 밤, 국화 등의 형틀(1) 모형에 맞는 재료의 가루와 색소를 첨가하여 반죽하고 이를 형틀(1)의 모형에 맞게 잘라 넣고 압축을 하면 형틀 모형의 식품이 나온다.

상기에서 식품이 수제비나 떡볶이일 경우에는 형틀(1)에 맞게 반죽을 잘라 넣고 압축하면 형틀모형의 식품이 나오는 것이며, 만두일 경우에는 만두피를 형틀(1) 하틀(3)의 모형부(6)에 깔고 만두속을 넣은 다음 상틀(2)을 덮고 압축하면 형틀(1)에 형성된 모형의 만두가 나오는 것이다.

또한, 형틀(1)에 형성된 모형이 붕어인 경우에는 어분을, 모형이 밤인 경우에는 밤가루를, 국화 모형인 경우에는 꽃가루를 밀가루 혹은 쌀가루에 대하여 5∼10 중량% 첨가하여 반죽하면서 형틀(1)에 형성된 모형과 같은 색소(붕어인 경우에는 은색, 밤의 경우에는 밤색, 국화인 경우에는 노란색 등)를 첨가하면 각 모형의 색상과 맛을 낼 수 있어 식도락가에게 호기심과 영양을 함께 제공하게 되는 것이다.

상기에서 첨가하는 어분, 밤가루, 꽃가루 등의 함량이 5중량% 미만이면 각 성분의 맛을 내기가 어려워 효과가 저하되며, 10중량%를 초과하면 반죽의 끈기가 저하되어 형틀에 형성된 모형의 식품의 제조가 어렵게 된다.

또한, 색소는 천연물의 식용색소를 사용하는 것이 좋으며, 기타 소금이나 조미료 등의 첨가제나 물의 양은 통상의 식품용 가루의 반죽하는 방법과 같은 것이다.

한편, 본 발명은 식품을 제조하여 바로 먹는 것이 아니고, 이를 가정이나 업소에서 끓이거나 삶아서 조리를 한 후 먹는 것이기 때문에 형틀에 가열수단은 요하지 않으며, 형틀에서 제조된 여러 가지 모형의 식품이 서로 엉켜 붙을 염려가 있으므로 형틀에서 꺼낼 때에는 밀가루 등의 가루를 묻혀서 포장하여 즉시 공기분사냉동법을 이용하여 영하 30℃까지 급냉시켜 저장하는 것이 식품의 모형의 보존과 변질방지를 위하여 중요하다.

또한, 본 발명에 이용되는 형틀(1)은 도면에 나타낸 바와 같이 힌지(4)를 중심으로 상하로 열릴 수 있도록 상틀(2)과 하틀(3)로 구분되며, 상,하틀(2,3) 모두 또는 상틀(2)에만 손잡이를 형성하며, 형틀(1)의 모형부(6)는 하틀(3)에는 단턱(7)을 두고 모형부(6)가 약간 돌출되게 돌출부(8)를 구성하고, 상틀(2)의 모형부(6')는 하틀(3) 모형부(6)의 단턱(7)을 갖는 돌출부(8)와 대응하도록 모형부(6')를 형성하면, 하틀(3)에 반죽된 제품을 넣고 상틀(2)을 덮어 압축할 때 옆면으로 밀려나오는 파지가 절단되어 보다 깨끗하고 확실한 모형의 식품을 제조할 수 있는 것이다.

도면에는 형틀(1) 하나에 3개의 모형이 나타나 있으나 필요에 따라서는 1개 내지 5개 또는 그 이상까지도 설치가 가능하지만, 일반적으로 모형부(6, 6')가 5개를 초과하면 형틀(1)이 너무 커지기 때문에 들어 올리고 덮는 작업을 하기에는 부적합하게 되는 염려가 발생할 수 있으므로 작업 능률상 모형부(6, 6')는 3∼5개가 가장 효과적이다.

상기와 같은 본 발명은 만두, 수제비 및 떡볶이와 같은 식품을 형틀에 의하여 여러 가지 모형으로 제조하며 그 모형과 유사한 맛과 색상을 나타내기 때문에 식도락가에게 호기심과 영양을 함께 제공하는 식품을 용이하게 제조할 수 있는 것이다.

Claims

밀가루, 쌀가루 등을 이용하여 식품을 제조함에 있어서, 밀가루, 쌀가루 등을 반죽할 때 붕어, 밤, 국화 등의 형틀에 형성된 모형에 맞는 재료의 가루와 색소를 첨가하여 반죽하고 이를 형틀에 형성된 모형에 맞게 잘라 넣고 압축하여 형틀에 형성된 모형의 식품을 제조하는 것을 특징으로 하는 형틀을 이용한 식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 형틀에 형성된 모형이 붕어인 경우에는 어분을, 모형이 밤인 경우에는 밤가루를, 국화 모형인 경우에는 꽃가루를 밀가루 혹은 쌀가루에 대하여 5∼10 중량% 첨가하여 반죽하면서 형틀에 형성된 모형과 같은 색소를 첨가하는 것을 특징으로 하는 형틀을 이용한 식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 형틀에 형성된 모형의 식품을 형틀에서 꺼낼 때에는 밀가루 등의 가루를 묻혀서 포장하여 즉시 공기분사냉동법을 이용하여 영하 30℃까지 급냉시켜 저장하도록 하는 것을 특징으로 하는 형틀을 이용한 식품의 제조방법.
형틀(1)은 힌지(4)를 중심으로 상하로 열릴 수 있도록 상틀(2)과 하틀(3)로 구분되며, 상,하틀(2,3)에는 손잡이(5)를 형성하며, 형틀(1)의 모형부(6, 6')는 하틀(3)에는 단턱(7)을 두고 모형부(6)가 약간 돌출되게 돌출부(8)를 형성하고, 상틀 (2)의 모형부(6')는 하틀(3) 모형부(6)의 단턱(7)을 갖는 돌출부(8)와 대응하도록 모형부(6')를 형성한 것을 특징으로 하는 식품 제조용 형틀.