KR20050105071A - 냄새나지 않는 생으로먹는 청국장 - Google Patents

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KR20050105071A
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    • A23L7/10—Cereal-derived products
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Abstract

생으로 먹는 청국장을 냄새없이 쉬운방법으로 빠르게 발효시킬수있는방법

Description

냄새나지 않는 생으로먹는 청국장{canggukjung}
도1은 청국장 제조 과정도
본 발명은 청국장 및 그 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상게하게는 현미 쌀의 눈을 추출하여 첨가해 발효시키는 것을 특징으로 하는 청국장 및 그 제조방법에 관한 것이다
시골에서농사를 짖고 있는 주부로서 농촌여성일감갖기운동의 일환으로 청국장 작목반을 운영해보고자 청국장에대해 많은 관심을 가져왔음
청국장이라함은 지금까지는 끓여서 먹는방법을 선택해 왔지만 생청국장이 알려지면서 기존의 청국장은 특유의 냄새가 많이 나서 생으로 먹기가 힘들었음
방의 온도가 가장중요하다
요즘처럼 콘크리트벽속에서는 청국장의 발효가 조금 어렵다
청국장의 발효과정에서 대두가 숨을 쉬어야 하기 때문에 흙으로 지은집에서의 발효가 최고의 과제라 할수있다
대두 2㎏을 물에 깨끗이 씻어 6시간정도 물에 담근뒤 삶을때 잡초를 약간 넣어 대두와 함께 삶는다
젓가락으로 눌렀을때 쉽게 으깨질정도까지 삶아서 바구니에 잠깐만 물을 뺀후 바구니속에 면보자기를 깔고 삶은콩을 부어서 현미쌀의 눈을추출해 곱게 분말한 것을 계량컵4/3을 대나무젓가락으로 골고루 저어서 면보자기를 덮고 바구니 위와 아래를 중간에 짚을넣은 면타월로 덮고 깔아준다
그위에 얇은 면이불을 덮어 온도를 유지시켜준다
이불속의 온도는 밖에 온도와도 비례되기 때문에 온도조절도 중요하다
위와 같은 방법으로 청국장을 발효시키면 청국장에서는 볼 수 없는 현미에서 추출한 쌀눈에 들어있는 영양소까지 함께 먹을수 있어 일석이조
.

Claims (1)

  1. 본 발명은 청국장을 냄새없이 생으로 먹는방법에 관한 것으로, 특히 감초와 현미쌀 눈을 추출하여 조제하는 방법에 관한 것이다.
    끓이지 않고 생으로먹는 청국장은 바실러스 균을 살아 있는 그대로 섭취할 수 있고 감초와 현미쌀눈을 이용한 청국장은 냄새가 없고 진을 눈으로 확인할수 있는 만큼 많이 나오는 냄새없는 생청국장.
KR1020040031562A 2004-04-29 2004-04-29 냄새나지 않는 생으로먹는 청국장 KR20050105071A (ko)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100729596B1 (ko) * 2006-01-26 2007-06-18 황순영 죽염 청국장 및 그 제조방법
KR20190000524A (ko) * 2017-06-23 2019-01-03 김철우 콩을 발효시켜 만든 낫토 및 그 제조방법
KR102002275B1 (ko) * 2019-03-14 2019-07-19 박호근 축산 부산물의 악취 및 누린내 제거용 발효분말 제조방법 및 그 사용방법

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