KR20050084485A - 제어 방출 엔캡슐화된 생활성 물질 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 이스트를 함유하는 코어 및 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 포함하는 엔캡슐화된 복합물에 관한 것이다. 이스트는 사카로마이스 세레비시애를 포함한다. 본 발명은 또한 기타 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물에 관한 것이다. 코팅의 성질은 엔캡슐화물로부터의 생활성 물질의 제어방출을 제공한다. 엔캐슐화된 복합물은 식품 조성물 및 동물 사료 제품의 제조에 유용하다.

Description

제어 방출 엔캡슐화된 생활성 물질{CONTROLLED RELEASE ENCAPSULATED BIOACTIVE SUBSTANCES}
본 발명은 식품(food) 제조기술, 특히 식품에서의 이스트(yeast)의 용도에 관한 것이다. 또한, 다른 식품 성분들 및/또는 동물 사료 성분들 및/또는 식품(food product) 및/또는 동물 사료 제품의 내부 또는 외부에서의 환경적 조건에 노출시키기 전에 바람직하게 보호되는 생활성 물질의 용도에 관한 것이다.
이스트는 주변 환경에 민감한 생물이다. 예를 들어 이스트는 수분에 노출되는 경우 불안정해질 수 있다.
제과용 믹스(bakery mix)를 위한 건조 믹스 패키지의 제조업자들은 자신들의 건조 믹스 패키지에서의 이스트의 한계를 경험한다. 건조 믹스 패키지 중의 소맥분 및 기타 성분들에는 충분한 수분이 존재하여 궁극적으로는 패키지 내부에 포함된 이스트를 불안정화시킨다. 수분의 존재로 인하여 이스트는 패키지 안에서 여전히 존재하면서 활성화되어 이산화탄소를 생성하기 시작한다. 결론적으로, 소비자가 그 패키지 믹스을 사용하려 할때 이스트의 활성 수분은 믹스의 동공 구조를 충분히 팽창시키는데 필요한 이산화탄소를 생성하기에는 불충분하다. 따라서, 반죽이 부적절하게 부풀지 않으므로 생성되는 구운 제품이 소비자에게 감각적으로 열등하게 취급된다.
이러한 문제를 해결하는 접근법은 소비자에 의해서 직접 이스트를 첨가하는 것이다. 그러나, 이것은 소비자의 취급 부주의 및 혼합장치 및 제조방법의 한계로 인하여 불일치하고 변덕스러운 성능을 유발할 수 있다.
또다른 접근법은 이스트를 작은 봉지에 별도로 패키징하는 것이다. 따라서, 이스트는 건조 믹스 패키지의 잔여 성분들로부터 분리된다. 또한, 각각의 건조 믹스 패키지에 부착되는 봉지를 안전하게 하는 비용이 패키지 혼합비용에 상당해 더해진다.
건조 믹스의 안정성을 증진시키는 또다른 방법은 소맥분을 포함한 모든 성분들을 건조시키는 것이다. 그러나, 이러한 접근법은 패키지의 성분들이 궁극적으로 저장도중 수분을 이스트에 손상이 되는 수준으로 재흡수하므로 효과적이지 못하다.
나라이야나스워미(Narayanaswamy) 등의 미국특허 제6,261,613호는 베타 프라임 형태(즉, 블로키 대칭을 갖는 트리글리세라이드 결정)의 지방 중에 이스트와 같은 입자를 엔캡슐화하는 것을 개시한다. 코팅 물질은 수소화된 야채유 중에서 발견되는 것과 같은 에멀젼화제를 추가적으로 함유할 수 있다. 그러나, 상기 코팅 afnwlf은 오로지 약 40 내지 약 55℃의 제한된 온도범위에서만 이스트의 방출을 허용한다.
파시피코(Pacifico) 등의 미국특허 제6,251,478호는 지질 물질 중에 엔캡슐화시킨 락토바실루스, 이스트 및 영양분과 같은 민감성 물질을 개시한다. 개시된 지질 물질은 모노-, 디- 및 트리아실글리세롤을 포함한다. 그러나, 민감성 물질의 방출속도의 제어는 제공되지 않는다.
이스트와 같은 생활성 물질의 방출속도를 제어할 필요성이 존재한다. 원하는 최종 제품(예를 들어 빵)에 따라 예를 들어 물과 접촉하는 즉시 이스트를 방출시키는 것을 필요로 할 수 있다. 또한, 일부 제품은 물, 예를 들어 냉장된 반중에 노출시 일정기간동안 지연된 방출속도를 필요로 할 수 있다.
따라서, 식품 제조분야에서는 생활성 물질, 특히 효소의 방출속도를 제어할 필요성이 있다. 따라서, 본 발명의 목적은 예를 들어 내마모성, 저장 안정성, 및 식품 조성물, 및 식품에 사용하기 위한 이스트의 제어방출을 제공하는 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 갖는 안정화된 엔캡슐화된 이스트를 제공하는 것이다. 또한, 본 발명의 목적은 바람직하게는 안정화되고 보호되며, 식품 조성물, 식품 및/또는 동물 사료 제품에 사용하기 위한 위에서 설명한 제어방출을 보유하는 생활성 물질을 안정화시키는 것이다.
발명의 요약
본 발명은 에멀젼화가능한 지질 및 첨가제를 함유하는 코팅에 생활성 물질을 엔캡슐화함으로써 생활성 물질의 방출속도를 제어할 수 있다는 본 발명자들의 획기적인 발견에 근거한 것이다.
놀랍게도, 본 발명자들은 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 구성된 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물은 물과 같은 용매에 엔캡슐화된 복합물을 노출시키는 경우 생활성 물질이 향상된 방출을 나타내는 것을 발견하였다.
본 발명은 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물, 구체적으로는 엔캡슐화된 이스트 복합물, 및 이들의 조성물, 특히 식품 조성물 및 그로부터의 제품에 관한 것이다. 본 발명은 또한 식품 조성물의 제조방법 및 그 독특한 조성물을 사용한 제품을 포함한다.
엔캡슐화된 이스트 복합물은 코어 함유 이스트, 및 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 포함한다. 코팅은 불안정화 인자(예를 들어 용매)로부터 이스트를 보호하고 또한 복합물이 용매에 노출될 때 이스트의 제어방출을 제공한다. 바람직한 실시양태에 있어서 용매는 물과 같은 수성 용매이다.
에멀젼화가능한 지질은 용매에 노출될 때 에멀젼화하며 전형적인 저장온도에서 지질이 고체로 되게 하는 융점을 갖는 지질이다. 에멀젼화가능한 지질은 야채 또는 동물 유도 지질일 수 있다. 바람직한 실시양태에 있어서 에멀젼화가능한 지질은 모노글리세라이드이다.
바람직한 실시양태에 있어서, 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물은 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 구성되는 코팅에 의해서 둘러싸인 이스트를 함유한다.
본 발명에 유용한 이스트는 예를 들어 사카로마이스 세레비시애를 포함하는 건조 이스트이다. 바람직한 실시양태에 있어서, 이스트는 인스턴트 이스트(INSTANT yeast)이다. 복합물 중에 존재하는 이스트의 최소량은 복합물의 약 5중량%, 바람직하게는 약 30중량%, 보다 바람직하게는 약 50중량%이다. 복합물 중에 존재하는 이스트의 최대량은 복합물의 약 95중량%, 바람직하게는 약 90중량%, 보다 바람직하게는 약 85중량%이다.
엔캡슐화된 이스트 복합물을 함유하는 식품 조성물은 건조 믹스 패키지, 또는 냉동 또는 냉장된 반죽일 수 있다. 바람직한 실시양태에 있어서 식품 조성물은 건조 믹스 패키지이다.
식품은 기타 식품 성분들과 혼합된 복합물을 포함한다. 이러한 혼합물은 이스트를 방출하는 용매에 적용시킨다. 바람직한 실시양태에 있어서 그 혼합물에의 용매의 첨가는 반죽을 생성한다. 반죽은 프루핑(proof)하고 구워서 식품을 얻을 수 있다. 바람직하게는 식품은 제과 제품, 보다 바람직하게는 빵 제품이다.
본 발명의 결과로서 예를 들어 건조 믹스 패키지 및 반죽과 같은 식품 조성물에 의해 직면하는 저장조건(예를 들어 수분, 상승된 온도, 산소 등)을 허용할 수 있는 이스트가 제공된다. 엔캡슐화된 복합물의 코팅은 환경으로부터 이스트를 보호하며 코팅의 내마모성의 저하없이 용매 중에서 에멀젼화를 제공한다. 용매 중에서 코팅의 제어 에멀젼화는 이스트의 방출을 허용한다. 코팅의 에멀젼화는 에멀젼화가능한 지질을 갖는 첨가제를 개재시킴으로써 제어될 수 있다. 코팅의 제어 에멀젼화는 코팅으로 하여금 냉동 및 냉장된 반죽과 같은 조성물 중에서 이스트를 보호하게 해준다.
본 발명에 따라 엔캡슐화되어 보호 및 제어방출을 제공할 수 있는 다른 생활성 물질은 예를 들어 박테리아, 바람직하게는 프로바이오틱스(probiotics), 효소 및 영양분, 예를 들어 비타민, 미네랄 및 항산화제를 포함한다.
또다른 실시양태에 있어서, 본 발명은 용매에 노출시 엔캡슐화된 복합물로부터 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 에멀젼화가능한 지질을 일정량의 하나 이상의 첨가제와 배합하여 배합물을 얻는 단계; 생활성 물질을 상기 배합물로 코팅하여, 상기 생활성 물질을 함유하는 코어 및 상기 배합물을 함유하는 코팅을 함유하는 엔캡슐화 생활성 물질을 형성하는 단계를 포함하되, 이때 상기 에멀젼화가능한 지질과 첨가제는 동일하지 않으며 용매에 노출시 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는, 첨가제의 양이 증가함에 따라 감소한다. 또한, 용매에의 노출시 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는 첨가제의 양이 감소됨에 따라 증가한다.
추가적인 실시양태에 있어서, 본 발명은 용매에의 노출시 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법을 제공한다. 상기 방법은, 생활성 물질을 일정량의 에멀젼화가능한 지질로 코팅하여 엔캡슐화된 생활성 복합물을 형성하는 단계를 포함하되, 이때 엔캡슐화된 복합물로부터 생활성 물질의 방출속도는, 엔캡슐화된 복합물의 총중량을 기준으로 한 에멀젼화가능한 지질의 양이 증가함에 따라 감소한다. 또한, 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는 엔캡슐화된 복합물의 총중량을 기준으로 한 에멀젼화가능한 지질의 양이 감소함에 따라 증가한다.
본 발명의 결과로서, 식품 조성물, 식품 및/또는 동물 사료 제품에 의해 직면하는 저장조건(예를 들어 수분, 열, 산소 등)을 허용할 수 있는 생활성 물질이 제공된다. 엔캡슐화된 복합물의 코팅은 환경으로부터 생활성 물질을 보호하며 코팅의 내마모성의 저하없이 용매 중에서 에멀젼화를 제공한다. 용매 중에서 코팅의 제어 에멀젼화는 생활성 물질의 방출을 허용한다. 코팅의 에멀젼화는 에멀젼화가능한 지질을 갖는 첨가제를 개재시킴으로써 제어될 수 있다.
기타 및 추가적인 이점과 함께 하기 상세한 설명을 참고로 하면 본 발명을 보다 원활하게 이해할 수 있으며, 본 발명의 범위는 특허청구범위에 적시된다.
본 발명은 엔캡슐화된 생활성 물질, 구체적으로는 이스트에 관한 것이다. 엔캡슐화 생활성 물질은 생활성 물질을 함유하는 코어, 및 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 포함하는 복합물이다.
본원에서 사용된 "생활성 물질"은 작용 또는 영양 활성을 보유하며 전형적으로는 낮은 안정성 및/또는 바람직하지 않은 조건에 노출될 때 생효능의 감소 또는 손실을 나타내는 임의적인 물질을 지칭한다. 바람직하지 않은 조건은 예를 들어 수분, 상승된 온도, 산소 및 산성 또는 염기성 pH를 포함할 수 있다. 생활성 물질이 상기 조건에 노출되는 경우 생활성 물질은 예를 들어 분해, 해리, 불활성화하거나/하고 생존력을 잃을 수 있다.
본 발명에 유용한 이스트는 건조 이스트이다. 예를 들어 이스트는 사카로마이스 세레비시애일 수 있다. 바람직한 실시양태에 있어서 이스트는 인스턴트 이스트이다.
본원에 사용된 인스턴트 이스트는 사용전에 예비적으로 발효시킬(즉, 물과 설탕을 타서 원래대로 만들) 필요가 없는 매우 활성인 이스트이다. 인스턴트 이스트는 온수에서 신속하게 활성화한다. 인스턴트 이스트의 일부 예는 래피드 라이즈 이스트(Rapid Rise Yeast) 및 브레드 머신 이스트(Bread Machine Yeast)를 포함한다.
전술한 이스트의 작용특성에 더하여 이스트는 또한 영양 특성을 보유할 수 있다. 예를 들어 이스트는 미네랄 풍부일 수 있으며 소화를 돕고/돕거나 유익하게는 호스트의 장 미생물 균형을 증진시킬 수 있다. 본 발명에 따라 엔캡슐화될 수 있는 유익한 이스트는 제한되지는 않지만 사카로마이스 보울라디, 사카로마이스 세레비시애 및 사카로마이스 세레비시애 보울라디를 포함한다.
또한, 기타 생활성 물질이 본 발명에서 고려될 수 있다. 이것들의 예는 제한되지는 않지만 미생물, 효소, 향료 및 영양제 예를 들어 비타민, 미네랄 및 항산화제를 포함한다.
미생물은 단세포성 유기체 예를 들어 박테리아, 조류, 균류 및 원충류를 포함한다. 미생물은 천연산 균주 또는 실험실-교배 균주일 수 있다. 실험실-교배 균주는 천연산 균주와 비교하여 독특한 생물학적 특성을 발현하는 재조합 유전자 또는 변형을 함유할 수 있다. 예를 들어 미생물은 단백질의 발현을 위한 재조합을 함유할 수 있다. 재조합 및/또는 변형된 미생물을 제조하는 방법은 당해 기술분야의 숙련가들에게 알려져 있다. [Molecular Cloning, A Laboratory Manual(Sambrook, et al., Second Edition, Cold Spring Harbor) 참조]. 바람직하게는, 미생물은 박테리아이다.
본 발명에 유용한 박테리아는 임의적인 박테리아일 수 있다. 바람직하게는, 박테리아는 프로바이오틱으로 작용한다. 프로바이오틱은 전형적으로는 미생물 균형을 유익하게 증진시키는 미생물 보충이다. 예를 들어 프로바이오틱은 소화를 돕고 호스트의 호스트의 소화관에서 우수한 박테리아의 성장을 촉진시킴으로써 질병을 예방하는데 도움을 줄 수 있다. 프로바이오틱으로서 유용한 박테리아는 제한되지는 않지만 락토바실루스, 비피도박테리움 롱움, 페디오코커스 액시딜락틱 및 엔터로코커스 패시움을 포함한다. 바람직하게는 락토바실루스는 락토바실루스 액시도필루스 또는 락토바실루스 람노서스이다.
효소는 화학반응을 촉매화하는 임의적인 단백질 분자를 포함할 수 있다. 본 발명에 유용한 효소는 예를 들어 락타제, 리파제, 에스테라제, 펩티나제, 아밀라제, 포스포리파제 및 글루코아밀라제를 포함한다.
본원에 사용된 영약제는 실제로 및/또는 인지된 유익한 건강상의 이점을 보유하며 사용자에 대해 장기간 유해한 생물학적 효과(들)을 갖지 않는 물질이다. 유익한 건강상의 이점은 예를 들어 다이어트시에 영양결핍을 보조식품하는 것을 포함할 수 있다. 영양제의 예는 제한되지는 않지만 비타민, 미네랄 및 항산화제를 포함한다.
비타민은 전형적으로는 정상적인 대사공정에필수적인 임의적인 유기 물질이다. 비타민은 임의적인 비타민일 수 있다. 비타민의 예는 제한되지는 않지만 비타민 A(레티놀), B1(티아민), B2(리보플라빈), B 착체, B6(피리독신), B12(코발라민), C(아스코브산), D(콜레칼시페롤), E(토코페롤), F(리놀레산), G, H(바이오틴), 및 K, 및 콜린, 폴리산, 이노시톨, 니아신, 판토텐산, 및 p-아미노벤조산을 포함한다.
미네랄은 전형적으로 영양에 필수적인 천연산 무기물질이다. 미네랄은 임의적인 미네랄일 수 있다. 미네랄의 예는 제한되지는 않지만 붕소, 칼슘, 크롬, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 몰리브덴, 니켈, 인, 셀레늄, 규소, 주석, 바나듐 및 아연을 포함한다.
항산화제는 산화를 억제하여 산화의 손상효과를 저지할 수 있는 물질이다. 항산화제는 효소 또는 기타 유기 물질 예를 들어 비타민 E 또는 베타-카로텐일 수 있다.
생활성 물질은 엔캡슐화된 복합물의 약 5중량%, 바람직하게는 약 30중량%, 보다 바람직하게는 약 50중량%의 최소량으로 복합물 중에 존재한다. 엔캡슐화된 복합물 중에 존재하는 생활성 물질의 최대량은 엔캡슐화된 복합물의 약 95중량%, 바람직하게는 약 90중량%, 보다 바람직하게는 약 85중량%이다.
바람직하지 않은 조건으로부터 생활성 물질을 보호하고 안정화시키기 위해서 생활성 물질 (코어)는 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 연속적인 코팅으로 엔캡슐화된다. 본원에 사용된 "엔캡슐화"는 코팅이 생활성 물질을 완전하게 감싸는 것을 의미한다.
본 발명에 유용한 코팅은 연속적인 코팅이다. "연속적인"이라는 표현은 생활성 물질이 균일하게 보호되는 것을 뜻한다. 본 발명의 연속적인 코팅은 완전하게 감싸서 수분, 온도와 같은 조건, 및 저장도중 직면하는 조건으로부터 생활성 물질의 보호를 제공하고, 또한 생활성 물질의 제어방출을 제공한다. 생활성 물질의 코팅은 후술하는 바와 같은 첨가제의 첨가에 의해 제어된다. 복합물이 용매에 노출되는 경우 용매는 코팅 중에서 에멀젼화가능한 지질과 상호작용하여 코팅의 에멀젼화 및 생활성 물질의 방출을 유발한다.
본원에서 사용된 "에멀젼화가능한 지질"은 용매에 노출될 때 에멀젼을 생성하거나 에멀젼화할 수 있는 임의적인 지질이다. "에멀젼은 액체 중에서 매우 미세하게 분할된 현탁액에 의해 형성된 지질이다.
에멀젼화가능한 지질은 용매에 노출될 때 에멀젼을 생성하거나 에멀젼화할 수 있는 임의적인 지질 또는 지질 유도된 물질일 수 있지만, 예를 들어 23℃의 전형적인 저장온도에서 에멀젼화가능한 지질을 고형화시키는 유점을 갖는다. 본원에서 사용된 "에멀젼화가능한 지질"은 하나 이상의 친수성 기 및 하나 이상의 소수성 기를 함유하며 용매 중에서 친수성 및 소수성 계면을 형성할 수 있는 지질을 의미한다. 위에서 기술한 에멀젼화가능한 지질의 화학적 및/또는 물리적 특성은 에멀젼화를 허용한다. 계면의 예는 예를 들어 교질 및 이층을 포함한다. 친수성 기는 극성기일 수 있으며 하전 또는 미하전될 수 있다.
에멀젼화가능한 지질은 동물 또는 야채 공급원 예를 들어 팜씨유(palm kernel oil), 대두유, 면화씨유, 캐놀라유, 및 가금류의 지방으로부터 유도될 수 있다. 지질은 바람직하게는 수소화되고 포화되거나 부분적으로 포화될 수 있다. 에멀젼화가능한 지질의 예는 제한되지는 않지만 모노글리세라이드, 디글리세라이드, 지방산, 지방산의 에스테르, 인지질, 이의 염 및 이들의 혼합물을 포함한다.
모노글리세라이드 및 디글리세라이드는 생물계에서 천연적으로 형성될 뿐만 아니라 상업적 제조에서 트리글리세라이드의 부분 또는 완전 가수분해 및 증류에 의해서 형성될 수 있다. 이러한 방법은 당해 기술분야의 숙련가들에게 알려져 있다. 모노글리세라이드는 또한 에스테르로 결합시킨 글리세롤 및 지방산으로 구성된 분자이다. 디글리세라이드(즉, 디아실글리세롤)은 글리세롤 및 2개의 지방산으로 구성된 분자이며, 각각의 지방산은 에스테르로서 글리세롤과 결합된다. 모노- 또는 디글리세라이드에 함유된 지방산 분자(들)의 성질에 따라 에멀젼하가능한 지질의 특성들이 변할 수 있다. 예를 들어, 수소화된 팜 증류된 모노글리세라이드는 긴 지방산 쇄를 갖는 모노글리세라이드에 비해 향상된 에멀젼화능을 나타낸다.
인지질은 예를 들어 모노아실 및 디아실 인지질일 수 있다. 인지질의 예는 제한되지는 않지만 포스포페이티드 산, 포스페이티딜 콜린, 포스페이티딜 에탄올아민, 포스페이티딜 이노시톨, 포스페이티딜 서린, 포스페이티딜 글리세롤 및 디포스페이티딜 글리세롤을 포함한다.
지방산은 탄소수 4, 바람직하게는 탄소수 6의 최소의 탄소쇄 길이를 갖는다. 지방산 중에 존재하는 최대의 탄소쇄 길이는 탄소수 24, 바람직하게는 탄소수 22이다. 지방산은 포화되거나 불포화될 (예를 들어 부분적으로 포화될) 수 있다. 이러한 지방산의 예는 제한되지는 않지만 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 팔미톨레산, 올레산, 리시놀레산, 및 리놀레산을 포함한다.
지방산 에스테르는 탄소수 4 내지 24의 지방산으로부터 유도된 모노- 또는 디글리세를 에스테르 예를 들어 글리세릴 디스테아레이트, 글리세릴 모노스테아레이트, 글리세릴 디라우레이트, 글리세릴 디도코사노에이트, 글리세릴 모노도코사노에이트, 글리세릴 모노카프레이트, 글리세릴 디카프레이트, 글리세릴 모노미리스테이트, 글리세릴 디미리스테이트, 글리세릴 모노데세노에이트 또는 글리세릴 디데세노에이트일 수 있다.
에멀젼화가능한 지질은 바람직하게는 식품 등급 에멀젼화가능한 지질이다. 식품 등급 에멀젼화가능한 지질의 일부 예는 소르비탄 모노스테아레이트, 소르비탄 트리스테아레이트, 칼슘 스테아로일 락틸레이트 및 칼슘 스테아로일 락틸레이트를 포함한다. 에멀젼화가능한 지질인 식품 등급 지방산 에스터의 예는 모노- 및 디글리세라이드의 아세트산 에스테르, 모노- 및 디글리세라이드의 시트르산 에스테르, 모노- 및 디글리세라이드의 락트산 에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 지방산의 프로필렌 글리콜 에스테르, 및 모노- 및 디글리세라이드의 디아세틸 타타르산 에스테르를 포함한다.
바람직한 실시양태에 있어서, 에멀젼화가능한 지질은 모노글리세라이드이다. 바람직하게는 코팅은 수소화된 팜유로부터의 100% 증류된 모노글리세라이드를 함유한다.
또다른 바람직한 실시양태에 있어서 생활성 물질이 이스트인 경우 코팅은 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 구성된다.
전술한 바와 같이, 코팅은 하나 이상의 첨가제를 추가적으로 함유할 수 있다. 첨가제는 용매에 엔캡슐화된 복합물을 노출시킬 때 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도를 제어하는데 사용될 수 있으며, 이에 대해서는 후술한다.
또다른 실시양태에 있어서, 본 발명은 엔캡슐화된 복합물로부터 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은 에멀젼화가능한 지질을 하나 이상의 첨가제와 배합하여 배합물을 얻는 단계, 및 생활성 물질을 상기 배합물로 코팅하여, 생활성 물질을 함유하는 코어, 및 에멀젼화가능한 지질 및 첨가제(들)의 배합물을 함유하는 코팅을 함유하는 엔캡슐화된 생활성 물질을 형성하는 단계를 포함한다. 용매에 엔캡슐화된 복합물을 노출시킬 때 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는 첨가제의 양이 증가함에 따라 감소한다. 또한, 용매에 엔캡슐화된 복합물을 노출시킬 때 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는 첨가제의 양이 감소함에 따라 증가한다. 따라서 코팅의 성질은 엔캡슐화물로부터의 생활성 물질의 제어방출을 허용한다.
에멀젼화가능한 지질을 첨가제와 배합하는 것은 당해 기술분야의 숙련가들에 의해 행해질 수 있다. 예를 들어 지질은 통상 질소 하에 교반하면서 탱크에서 용융상태로 배합되어 임의적인불포화된 지방산의 산화를 방지할 수 있다.
첨가제는 에멀젼화된 지질, 에멀젼화 불가능한 지질 또는 이들의 혼합물일 수 있다. 그러나, 첨가제 및 에멀젼화가능한 지질은 동일하지 않을 수 있다. 예를 들어 에멀젼화가능한 지질은 모노글리세라이드이며, 첨가제는 동일한 모노글리세라이드가 아닌 상이한 모노글리세라이드일 수 있다. 위에서 논의한 바와 같이, 모노글리세라이드는 예를 들어 그들의 지방산 기에서 가변적일 수 있다. 코팅의 에멀젼화와 관련된 상이한 화학적 및/또는 물리적 특성을 갖는 상이한 에멀젼화가능한 지질을 개재시키는 것을 이용하여 코팅의 에멀젼화 및 생활성 물질의 방출을 제어할 수 있다. 예를 들어 수소화된 팜유로부터의 바람직한 증류된 모노글리세라이드 이외에도 디글리세라이드를 모노글리세라이드와 배합하여 코팅의 에멀젼화를 제어하고, 따라서 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도를 제어(예를 들어 저하)할 수 있다.
에멀젼화 불가능한 지질은 일반적으로는 자체 에멀젼화하지는 않는다. 에멀젼화가능한 지질은 그것이 코팅의 특성을 갖는 한 첨가제로서 사용될 수 있으며 구성 지질은 에멀젼화를 허용한다. 에멀젼화 불가능한 지질 예를 들어 트리글리세라이드는 본 발명의 에멀젼화가능한 지질과 배합될 수 있다. 본 발명의 에멀젼화가능한 지질로 하나 이상의 첨가제를 개재시키는 것을 이용하여 코팅의 에멀젼화 및 생활성 물질의 방출을 제어할 수 있다. 예를 들어 첨가제, 트리글리세라이드를 모노글리세라이드(예를 들어 에멀젼화가능한 지질)과 배합하여 코팅의 에멀젼화를 제어하고, 따라서 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도를 제어(예를 들어 저하)할 수 있다.
에멀젼화 불가능한 지질은 위에서 기술한 에멀젼화와 관련된 화학적/물리적 특성을 보유하지 않으며 임의적인 지질, 지질 유도된 물질, 밀랍, 유기 에스테르 또는 이들의 혼합물을 포함한다. 에멀젼화불가능한 지질은 동물, 야채, 미네랄, 또는 합성 원천으로부터 유도될 수 있다. 에멀젼화 불가능한 지질은 바람직하게는 수소화되며, 포화 또는 부분 포화될 수 있으며, 트리글리세라이드로 제한되지는 않는다. 바람직한 실시양태에 있어서, 코팅은 모노글리세라이드 및 트리글리세라이드의 배합물을 함유한다.
밀랍은 파라핀 밀랍; 석유 밀랍; 미네랄 밀랍 예를 들어 지랍, 세레신 또는 몬탄 밀랍; 식물성 밀랍 예를 들어 카누바 밀랍(carnuba wax), 월계수 밀랍 또는 아마 밀랍; 동물성 밀랍 예를 들어 경랍; 곤충 밀랍 예를 들러 꿀벌 밀랍일 수 있다.
추가적으로, 밀랍 물질은 탄소수 12 내지 31의 지방산 에스테르 및 탄소수 12 내지 31의 지방 알콜, 탄소수 24 내지 62의 에스테르 또는 이들의 혼합물일 수 있다. 이의 예는 미리실 팔미테이트, 세틸 팔미테이트, 미리실 세로테이트, 세틸 미리스테이트, 세릴 팔미테이트, 세릴 세르테이트, 미리실 멜리스세이트, 스테아릴 팔미테이트, 스테아릴 미리스테이트 및 라우릴 라우레이트를 포함한다.
에멀젼화가능한 지질은 약 1%, 바람직하게는 5%, 보다 바람직하게는 약 15%의 최소량으로 존재한다. 코팅 중에 존재하는 에멀젼화가능한 지질의 최대량은 100%, 바람직하게는 95%, 보다 바람직하게는 약 90%이다.
방출속도는 엔캡슐화된 복합물을 용매에 노출시킬 때 경과된 시간당 방출된 생활성 물질의 양이다. 예를 들어 50% 트리글리세라이드 및 50% 모노글리세라이드의 배합물을 함유하는 코팅을 갖는 엔캡슐화된 복합물에서의 생활성 물질의 방출속도는 1% 트리글리세라이드 및 99% 모노글리세라이드의 배합물을 함유하는 코팅을 갖는 엔캡슐화된 복합물에 비해 감소된다.
추가적인 실시양태에 있어서, 본 발명은 엔캡슐화된 복합물을 용매에 노출시킬 때 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법을 제공한다. 상기 방법은 생활성 물질을 일정량의 에멀젼화가능한 지질로 코팅시켜 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 형성하는 단계를 포함하되, 이때 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는, 엔캡슐화된 복합물의 총중량을 기준으로 한 에멀젼화가능한 지질의 양이 증가함에 따라 감소한다. 또한, 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는, 엔캡슐화된 복합물의 총중량을 기준으로 한 에멀젼화가능한 지질의 양이 감소함에 따라 증가한다. 본 발명에 유용한 에멀젼화가능한 지질은 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 구성될 수 있다.
예를 들어 엔캡슐화된 복합물은 엔캡슐화된 복합물의 총중량을 기준으로 15중량%의 에멀젼화가능한 지질 예를 들어 모노글리세라이드 및 85중량%의 생활성 물질을 함유할 수 있다. 예를 들어 1중량%의 에멀젼화가능한 지질을 갖는 엔캡슐화된 복합물은 60중량%의 에멀젼화가능한 지질을 갖는 엔캡슐화된 복합물에 비해 증가된 생활성 물질의 방출속도를 갖는다.
전술한 바와 같은 코팅의 성질(예를 들어 지질 조성) 이외에도 엔캡슐화된 복합물로부터의 생활성 물질의 방출속도는 예를 들어 엔캡슐화되는 생활성 물질, 엔캡슐화된 복합물이 노출되는 환경조건, 즉 사용된 용매의 유형, 사용된 용매의 양, 및/또는 전단(예를 들어 혼합)에 의존할 수도 있다.
코팅은 본 발명의 엔캡슐화된 복합물로부터의 이점을 향유하는 엔캡슐화된 복합물, 식품 조성물, 식품 및/또는 동물 사료 제품의 감각 수용성을 증강시키는 성분들을 추가적으로 함유할 수 있다. 이러한 성분들의 예는 제한되지는 않지만 보존제 및 향료를 포함한다.
코팅은 생활성 물질이 적당한 시간에서 방출될때까지 주위환경으로부터 보호되도록 생활성 물질을 피복한다(감싼다). 본 발명에서 적당한 시간은 용매가 복합물에 첨가되는 시감 및 코팅의 성질을 제어함으로써 결정된다. 따라서, 코팅은 생활성 물질을 보호하며 또한 생활성 물질의 제어방출을 제공한다.
용매는 수용성 용매일 수 있다. 수용성 용매는 에멀젼화가능한 지질 중에 존재하는 친수성 기와 상호작용하여 코팅의 연속성을 차단함으로써 코팅 중의 수성 용매와 지질 사이에 에멀젼을 생성하고, 따라서 복합물로부터 생활성 물질을 방출시킨다.
수성 용매는 필수적으로는 물, 예를 들어 우유, 물 등을 함유하는 액체이다. 바람직하게는 수성 용매는 물이다.
용매는 수성 용매와 오일과 같은 극성 용매의 혼합물일 수 있다. 예를 들어 물과 오일의 용액은 본 발명의 엔캡슐화된 이스트 복합물을 함유하는 반죽의 제조도중 첨가될 수 있다. 수성 용매는 엔캡슐화된 복합물의 코팅 중의 에멀젼화가능한 지질 중에 존재하는 친수성 기와 상호작용한다. 비극성 용매는 코팅 중의 에멀젼화가능한 지질 중에 존재하는 소수성 기와 상호작용한다. 결과적으로, 용매는 코팅의 연속성을 차단하여 코팅 중의 용매와 지질 사이의 에멀젼, 및 복합물로부터의 생활성 물질의 방출을 유발시킨다.
코팅은 저장도중 바람직하지 않은 조건 예를 들어 온도, 열, 수분, 산소 등으로부터 생활성 물질을 보호한다. 따라서 본 발명의 엔캡슐화된 복합물은 실온, 냉장 또는 냉동온도에서 1년 이상까지의 기간동안 저장될 수 있다. 전형적으로는, 실온은 약 60 내지 약 80℉이다. 냉장온도는 통상 약 34℉ 내지 약 46℉이고 냉동온도는 전형적으로 약 20℉ 미만이다.
생활성 물질에 대해 연속적인 코팅을 도포하는 방법은 중요하지 않으며, 본 발명의 일부를 형성하지 않고 그 코팅이 생활성 물질에 원하는 정도의 보호 및 방출을 제공하는 한 임의적인 방식으로 수행될 수 있다. 생활성 물질은 당해 분야의 숙련가들에게 알려진 임의적인 방법에 의해 엔캡슐화될 수 있다. 예를 들어 생활성 물질은 용융 에멀젼화가능한 지질 중에 현탁될 수 있으며 현탁액은 "냉동실"로 스프레이될 수 있다.
또한, 생활성 물질은 유동화상 장치에서 용융 에멀젼화가능한 지질로 피복될 수 있다. 미국특허 제4,511,584호의 칼럼 3 내지 5; 미국특허 제4,537,784호의 칼럼 4 내지 5; 미국특허 제4,511,592호의 칼럼 4; 및 미국특허 제4,497,845호의 칼럼 4는 유동화상 장치에서 과립에 지질 코팅을 도포하는 방법을 개시한다. 필수적으로, 과립은 유동화상 챔버에 도입된다. 이어서, 코팅 물질은 이를 유동화상 챔버에 스프에이함으로써 과립에 도포된다. 미국특허 제4,511,584호, 제4,537,784호, 제4,511,592 및 제4,497,845호에 개시된 방법은 유동화상 장치에서 생활성 물질에 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 도포하기 위해 채택될 수 있다. 미국특허 제4,511,584호, 제4,537,784호, 제4,511,592 및 제4,497,845호의 관련부분은 본원에서 참조로 인용된다.
코팅은 적절한 시간에서 생활성 물질의 방출까지 또한 식품 조성물, 식품 및/또는 동물 사료 제품의 제조 및 저장과 관련된 (전술한 조건으로부터 생활성 물질을 보호하고 안정화시킨다.
본 발명의 일부분으로서 고려되는 식품 조성물은 유익하게는 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 코팅을 갖는 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 포함하는 식품 조성물이다. 조성물은 기타 성분 예를 들어 소맥분, 건조 계란, 설탕 및 염을 함유할 수 있다. 본 발명의 조성물에 포함되는 성분들의 양 및 비율은 당해 분야의 숙련가들에게 알려져 있다. 조성물은 예를 들어 건조 믹스 패키지일 수 있다. 건조 믹스 패키지는 예를 들어 엔캡슐화된 프로바이오틱스를 함유하는 단백질 드링크 믹스 또는 소화 보조 드링크 믹스 등의 드링크 믹스일 수 있다. 건조 믹스 패키지의 다른 예는 예를 들어 엔캡슐화된 프로바이오틱스를 함유하는 건조 쿠키 믹스를 포함한다. 건조 믹스 패키지가 엔캡슐화된 이스트를 함유하는 경우 건조 믹스 패키지는 바람직하게는 용매의 첨가시 반죽을 형성하는데 필요한 입상 성분을 함유한다. 식품 조성믈은 또한 냉동 또는 냉장된 반죽 예를 들어 빵 반죽 또는 쿠키 반죽일 수 있다.
상기 건조믹스 패키지는 유제코팅에 의한 보호기능에 기인되어 생물활성물질의 해로운 영향을 받지 않고 실온, 냉각온, 냉동온에서 저장될 수 있다. 상기 건조믹스 패키지는 실온에 보관되는 것이 바람직하다. 상기 건조믹스 패키지는 장기간 보관이 가능하다. 통상, 보관기간은 1년 이상이다.
또다른 실시양태에 있어서 본 발명은 식품 및/또는 동물 사료제품, 및 본 발명의 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 함유하는 식품 및/또는 동물 사료제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 식품 및/또는 동물 사료제품은 본 발명의 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 다른 성분들과 혼합함으로써 제조할 수 있다. 이들 성분은 당해 분야에 알려진 방법에 의해 혼합될 수 있다. 상기 방법은 예를 들어 혼합기와 같은 기계적 수단 또는 수조작 수단을 포함한다. 다른 성분들의 예는 제한되지는 않지만 소맥분, 계란, 설탕 및 염을 포함한다. 특정한 식품 및/또는 동물 사료제품에서 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물과 다른 성분들의 양 및 비율은 당해 분야의 숙련가들에게 알려져 있다.
예를 들어 엔캡슐화된 조성물이 이스트를 함유하는 경우 형성된 혼합물은 반죽일 수 있다. 프루핑(proofing)은 통상 반죽으로부터 식품을 제조하는 단계 중의 하나이다. 프루핑은 이스트가 설탕을 이산화탄소로 전환시켜서 반죽을 부풀게 하는 공정이다.
반죽(예를 들어 냉동, 냉장된 반죽, 또는 건조 믹스 패키지로부터 수득된 반죽)은 이스트의 생존에 치명적이지 않은 임의적인 온도에서 프루핑될 수 있다. 예를 들어 반죽은 약 85℉ 이하 내지 약 110℉의 온도에서 프루핑될 수 있다. 전형적으로, 반죽은 약 90℉ 내지 약 105℉에서 프루핑된다. 프루핑한 후 반죽은 당해 분야의 숙련가들에게 알려진 온도에서 구워서 식품(예: 빵)을 제공한다.
식품은 유익하게는 본 발명의 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 포함하는 임의적인 섭취가능한 조성물일 수 있다. 식품은 고체, 액체 또는 반고체/반액체의 형태일 수 있다. 식품은 다이어트 보조식품을 포함하는 식용가능한 조성물일 수 있다. 식품의 예는 제한되지는 않지만 쿠키, 피자 크러스트, 제과용 제품, 쥬스, 매일 섭취 제품(diary product) 예를 들어 아이스크림, 밀크 및 요구르트를 포함한다. 제과용 제품은 예를 들어 롤(roll), 번(bun), 비스켓, 또는 빵일 수 있다. 바람직하게는 제과용 제품은 빵 제품이다.
동물 사료 제품은 유익하게는 본 발명의 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 포함하는 임의적인 섭취가능한 조성물일 수 있다. 동물 사료 제품은 고체(예: 펠렛), 액체 또는 반고체/반액체의 형태일 수 있다. 동물은 예를 들어 비비 및 다른 영장류와 같은 임의적인 동물, 및 개 및 고양이와 같은 애완동물, 래트 및 마우스와 같은 실험용 동물, 및 말, 양 및 소와 같은 농장 동물일 수 있다. 동물 사료 제품의 예는 가축 사료, 애완동물 사료 및 동물 펠렛을 포함한다.
특정한 식품 및/또는 동물 사료 제품에 사용하는 엔캡슐화된 생활성 물질의 유형은 당해 분야의 숙련가들에게 알려져 있다. 예를 들어 식품이 빵 제품인 경우 당해 분야의 숙련가들은 본 발명의 엔캡슐화된 이스트 조성물을 사용하는 것을 알 것이다.
실시예 1 :
이스트를 증류된 수소화 팜 모노글리세라이드 배합물로 엔캡슐화하는 방법
인스턴트 이스트와 같은 이스트는 엔캡슐화 공정을 이용하여 이스트상에 용융된 증류 모노글리세라이드 배합물을 분무함으로써 코팅시킨다. 엔캡슐화 공정의 예는 미국 특허 제 3,913,847 호에 나타나 있는 바와 같은 유동상 분무 도포기이며, 본 문헌의 내용은 모두 본원에서 참고로 인용한다. 그러나, 코팅 방법이 미국 특허 제 3,913,847 호에 나타나 있는 공정으로 국한되는 것은 아니다. 본 기술분야의 전문가들은 또한 본 발명을 분무 냉각 및 방사 디스크와 같은 다른 엔캡슐화 공정을 이용하여 실시할 수 있다는 사실을 알 것이다.
모노글리세라이드 코팅은 침식에 저항함으로써 이스트를 보호하며, 산소 및 수분에 대한 차단층으로서 작용한다. 엔캡슐화된 이스트 복합물은 이스트의 저장을 연장시켜 준다.
실시예 2 :
빵 건조 믹스내에서의 엔캡슐화된 이스트 복합물의 개선된 저장 안정성
실시예 1에 기술된 방법에 따라 100% 수소화 팜 증류 모노글리세라이드를 사용하여 엔캡슐화된 이스트 복합물을 제조하였다. 생성된 복합물은 15%의 코팅 및 85%의 이스트를 함유하였다.
엔캡슐화된 이스트 복합물을 주변 습도(40% 내지 50% 상대습도)에서 10주 동안 저장하였다. 각각의 시료를 약하게 잡아 당긴 다음, 빵-발효 시험에서 (동일한 조건하에 저장된) 미가공 이스트에 대한 성능을 비교하였다.
제빵기 베이킹용 반죽 제형은 다음과 같다:
성분 제형 1(g) 제형 2(g)
빵 소맥분 456 456
설탕 19.74 19.74
소금 10.29 10.29
무지방 건조우유 7.43 7.43
쇼트닝 플레이크 18 18
플레이쉬맨트 이스트 5.08 --
엔캡슐화된 이스트(85% 활성) -- 5.89
물 251.39 251.39
상업용 제빵기에 성분들을 첨가한 다음, 제조업자들의 제안에 따라 처리하였다. 혼합단계 도중, 엔캡슐화된 이스트 복합물이 물에 노출되었을 때 이스트가 방출된다. 베이킹 완결 후, 빵을 냉각시켜 검사를 위해 절단한 다음 부푼(rise) 정도를 측정하였다.
저장시험 결과가 하기 표 1 에 나타나 있다:
이스트의 저장 안정성에 대한 엔캡슐화의 효과
주 제형 1(cm 부풀음) 제형 2(cm 부풀음)
0 18.5 18.3
1 18.5 19.5
3 18.5 18.9
5 16.7 18
7 17 18.2
8 16 18.5
10 15.4 18.1
상기 표에 나타난 바와 같이, 엔캡슐화된 이스트는 동일한 조건하에서 저장된 엔캡슐화되지 않은 이스트에 비해 우수한 부풀음을 나타내었다. 따라서, 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 엔캡슐화된 이스트 복합물의 코팅은 저장도중에 직면하게 되는 조건에 대하여 이스트를 상당히 보호한다.
본 발명의 결과로, 미리-제형화한 제빵기 제품에서 직면하게 되는 바와 같은, 선반 저장도중에 이스트를 보호하는 복합물(조성물 및 그로부터의 생성물로)를 제조하여 탁월한 발효능을 제공할 수 있다. 더욱이, 연장된 저장시간은 엔캡슐화되지 않은 이스트에 대한 엔캡슐화된 이스트 복합물의 사용시에 상당히 유익하다.
실시예 3 :
냉동 반죽내에서의 엔캡슐화된 이스트 복합물의 개선된 저장 안정성
90% 수소화 식물성 오일/10% 증류 모노글리세라이드 코팅으로 엔캡슐화된 70% 활성 이스트를 평가하기 위하여, 하기 제형의 반죽을 제조하였다:
성분 제형 1(g) 제형 2(g)
빵 소맥분 456 456
설탕 19.74 19.74
소금 10.29 10.29
무지방 건조우유 7.43 7.43
플레이쉬맨트 이스트 5.08 --
쇼트닝 플레이크 18 18
물 251.39 251.39
70% 활성 엔캡슐화물 -- 7.26
제형 1 및 2에 따른 반죽을 제조한 후, 반죽을 0℉에서 3일동안 냉동시킨 다음, 38℉에서 24시간동안 냉장시켰다.
저장후, 반죽을 100℉에서 1시간 동안 프루핑한 다음, 375℉에서 15분 동안 베이킹하였다. 제형 1 은 약간 부풀어 오른 반면, 제형 2 는 탁월하게 높은 부풀음을 제공하였다. 빵 부풀음의 관찰 결과는 하기 표 2 에 상세히 기술된 바와 같이 엔캡슐화된 이스트(제형 2)에 대해 향상된 냉장 및 냉동 저장 안정성을 나타내었다.
이스트의 냉동 저장 안정성에 대한 엔캡슐화의 효과
제형 1(cm 부풀음) 제형 2(cm 부풀음)
초기* 7.7 8.6
냉각후 6.4 6.9
* 새로운 반죽을 실온에서 2시간 동안 방치한 다음, 상술한 바와 같이 프루핑하여 베이킹하였다.
상기 표에 나타난 바와 같이, 엔캡슐화된 이스트는 동일한 조건하에 저장된 엔캡슐화되지 않은 이스트에 비해 우수한 부풀음을 나타내었다. 따라서, 에멀젼화가능한 지질을 함유하는 엔캡슐화된 이스트 복합물의 코팅은 냉동 반죽에서 직면하게 되는 조건에 대해 상당한 보호능을 제공하였다.
그러므로, 코팅내에 존재하는 첨가제의 양으로 인하여, 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도는 감소되므로 냉장 및 냉동된 반죽내에서 이스트가 보호될 수 있다.
본 발명의 결과로서, 예를 들면 냉장 또는 냉동 저장 도중에 및 반죽 제조시에 직면하게 되는 바와 같이 저장도중에 이스트를 보호하는 복합물을 (조성물 및 그로부터의 제품으로) 제조하여 탁월한 발효능을 제공할 수 있다. 더우기, 연장된 저장시간은 엔캡슐화되지 않은 이스트에 대한 엔캡슐화된 이스트 복합물의 사용시에 상당히 유익하다.
따라서, 본 발명의 바람직한 실시태양으로 생각되는 것을 기술하였지만, 본 기술분야의 전문가들은 본 발명의 정신내에서 본 발명을 변화 및 변경시킬 수 있고 다른 실시태양을 알고 있을 것이며, 본 발명이 이하에서 설명하는 특허청구의 범위내에 속하는 모든 이러한 다른 변화와 변경 및 실시태양을 포함하는 것으로 간주되어야 한다.

Claims (62)

  1. (a) 생활성 물질을 포함하는 코어; 및
    (b) 에멀젼화가능한 지질을 포함하는 코팅을 포함하되, 이때 상기 코팅은 상기 생활성 물질을 연속적으로 코팅하고, 상기 에멀젼화가능한 지질은 용매에 노출되었을 때 에멀젼화되는, 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물(enacpsulated bioactive substance composite).
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 코팅이 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 이루어지고, 상기 생활성 물질이 이스트인 복합물.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 코팅이 수소화된 팜 증류 모노글리세라이드(hydrogenated palm distilled monoglyceride)인 복합물.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 코팅이 하나 이상의 첨가제를 추가적으로 함유하는 복합물.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 첨가제가 디글리세라이드, 트리글리세라이드 또는 그들의 배합물인 복합물.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 식물 유도-지질인 복합물.
  7. 제 1 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 동물 유도-지질인 복합물.
  8. 제 1 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 모노글리세라이드, 디글리세라이드 또는 그들의 배합물인 복합물.
  9. 제 1 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 수소화된 복합물.
  10. 제 1 항에 있어서, 상기 용매가 물인 복합물.
  11. 제 1 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 미생물인 복합물.
  12. 제 11 항에 있어서, 상기 미생물이 이스트인 복합물.
  13. 제 12 항에 있어서, 상기 이스트가 사카로마이세스 세레비지아에인 복합물.
  14. 제 12 항에 있어서, 상기 이스트가 인스턴트 이스트(INSTANT yeast)인 복합물.
  15. 제 11 항에 있어서, 상기 미생물이 프로바이오틱(probiotic)인 복합물.
  16. 제 1 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 효소(enzyme)인 복합물.
  17. 제 1 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 비타민인 복합물.
  18. 제 1 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 미네랄인 복합물.
  19. 제 1 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 산화방지제인 복합물.
  20. (a) 에멀젼화가능한 지질을 일정량의 하나 이상의 첨가제와 배합하여 배합물을 수득하는 단계; 및
    (b) 생활성 물질을 상기 단계(a)에서 수득된 배합물로 코팅하여 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 형성하는 단계를 포함하되, 이때 상기 에멀젼화가능한 지질과 첨가제는 동일하지 않으며, 상기 첨가제의 양이 증가함에 따라 상기 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도가 감소하는, 용매에 노출되었을 때 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법.
  21. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 이스트인 방법.
  22. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 프로바이오틱인 방법.
  23. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 효소인 방법.
  24. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 비타민인 방법.
  25. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 미네랄인 방법.
  26. 제 20 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 산화방지제인 방법.
  27. (a) 에멀젼화가능한 지질을 일정량의 하나 이상의 첨가제와 배합하여 배합물을 수득하는 단계; 및
    (b) 생활성 물질을 상기 단계(a)에서 수득된 배합물로 코팅하여 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 형성하는 단계를 포함하되, 이때 상기 에멀젼화가능한 지질과 첨가제는 동일하지 않으며, 상기 첨가제의 양이 감소함에 따라 상기 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도가 증가하는, 용매에 노출되었을 때 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법.
  28. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 이스트인 방법.
  29. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 프로바이오틱인 방법.
  30. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 효소인 방법.
  31. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 비타민인 방법.
  32. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 미네랄인 방법.
  33. 제 27 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 산화방지제인 방법.
  34. 생활성 물질을 일정량의 에멀젼화가능한 지질로 코팅하여 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 형성시키는 단계를 포함하되, 이때 엔캡슐화된 복합물의 총 중량을 기준하여 에멀젼화가능한 지질의 양이 증가함에 따라 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도가 감소하는, 용매에 노출되었을 때 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법.
  35. 제 34 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 이루어진 방법.
  36. 제 34 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 이스트인 방법.
  37. 생활성 물질을 일정량의 에멀젼화가능한 지질로 코팅하여 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 형성시키는 단계를 포함하되, 이때 엔캡슐화된 복합물의 총 중량을 기준하여 에멀젼화가능한 지질의 양이 감소함에 따라 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도가 증가하는, 용매에 노출되었을 때 엔캡슐화된 복합물로부터 방출되는 생활성 물질의 방출속도를 제어하는 방법.
  38. 제 37 항에 있어서, 상기 에멀젼화가능한 지질이 필수적으로 하나 이상의 모노글리세라이드로 이루어진 방법.
  39. 제 37 항에 있어서, 상기 생활성 물질이 이스트인 방법.
  40. 제 1 항에 따른 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 포함하는 식품 조성물.
  41. 제 40 항에 있어서, 건조 믹스 패키지(dry mix package)인 조성물.
  42. 제 41 항에 있어서, 상기 건조 믹스 패키지가 건조 드링크 믹스인 조성물.
  43. 제 40 항에 있어서, 반죽(dough)인 조성물.
  44. 제 43 항에 있어서, 상기 반죽이 냉동 반죽인 조성물.
  45. 제 43 항에 있어서, 상기 반죽이 냉장 반죽인 조성물.
  46. (a) 제 1 항에 따른 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 다른 성분들과 배합하는 단계; 및
    (b) 상기 단계(a)에서 수득된 배합물을 상기 생활성 물질을 방출시키는 용매로 처리하는 단계를 포함하여 식품 및/또는 동물 사료 제품(animal feed product)을 제조하는 방법.
  47. 제 46 항에 있어서, 상기 단계(a)에서 수득된 배합물이 건조 믹스 패키지인 방법.
  48. 제 46 항에 있어서, 상기 단계(b)에서 수득된 배합물이 반죽인 방법.
  49. 제 47 항에 있어서, 상기 건조 믹스 패키지를 실온에서 저장하는 방법.
  50. 제 48 항에 있어서, 상기 반죽을 프루핑하여 굽는 단계를 더 포함하는 방법.
  51. 제 46 항에 있어서, 상기 식품이 제과용 제품인 방법.
  52. 제 46 항에 있어서, 상기 동물 사료 제품이 동물 펠렛(animal pellet)인 방법.
  53. (a) 제 1 항에 따른 엔캡슐화된 생활성 물질 복합물을 다른 성분들과 배합하는 단계; 및
    (b) 상기 단계(a)에서 수득된 배합물을 상기 생활성 물질을 방출시키는 용매로 처리하는 단계를 포함하는 방법에 따라 제조된 식품 및/또는 동물 사료 제품.
  54. 제 53 항에 있어서, 상기 단계(a)에서 수득된 배합물이 건조 믹스 패키지인 식품.
  55. 제 53 항에 있어서, 상기 단계(b)에서 수득된 배합물이 반죽인 식품.
  56. 제 55 항에 있어서, 상기 반죽이 냉장되거나 냉동된 식품.
  57. 제 55 항에 있어서, 상기 반죽을 프루핑한 다음 구운 식품.
  58. 제 53 항에 있어서, 피자 크러스트인 식품.
  59. 제 53 항에 있어서, 제과용 제품인 식품.
  60. 제 53 항에 있어서, 다이어트 보조식품인 식품.
  61. 제 53 항에 있어서, 유제품(dairy product)인 식품.
  62. 제 53 항에 있어서, 동물 펠렛인 동물 사료 제품.
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